מנהל
חישוב מחדש של מספר המרכיבים במתכון הלחם. לעזור למתחילים.

כדי לחשב מחדש את כמות המרכיבים במתכון לחם מיותר לפחות או להיפך, עליך לקבל מידע נוסף: כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

כמות המרכיבים (מוצרים) בכוס מדידה אחת (240 מ"ל) וכף. המספר משוער. כל המוצרים נמדדים "מתחת לסכין"

קמח חיטה - כוס מדידה אחת שווה 150 גרם
קמח חיטה - כף מדידה אחת שווה 9 גרם
קמח שיפון - כוס מדידה אחת שווה 130 גרם
מלח - כדור אחד השווה ל - מלח דק 8 גרם, מלח גס 7 גרם
סוכר - כף אחת שווה 15 גרם
שמרים בצובר - כפית אחת שווה 4 גרם
שמרים דחוסים טריים (רטובים) בשיעור 2 גרם ל 100 גרם קמח.
1. המרה מכמות גדולה לכמות פחות.

נניח שעלינו לחשב מחדש את המתכון ל"לחם חיטה חמאה עם אגוזים ", המכיל 4 כוסות מדידה של קמח, בכמות קטנה יותר - ל -3 כוסות מדידה.

4 כפות קמח = 600 גרם קמח - עלינו להמיר ל -3 כוסות = 450 גרם.

יש לנו את המתכון הבא ללחם:

קמח חיטה - כ -4 כוסות
חלב טרי - כוס אחת (240 מ"ל)
חמאה או מי גבינה - 50 מ"ל
ביצים טריות - 2 חתיכות (היו לי גדולות)
חמאה - 30-40 גרם, נמס
חול סוכר - 4 כפות. l.
מלח - 0.5 כפית. טַעַם
שמרים יבשים - 1, 5 כפית.
סוכר וניל - לפי הטעם, שקיק 1
אגוזי מלך קצוצים - כוס אחת

ראשית, אנו מסיקים את האחוז בכמה% נפח המוצרים יקטן בעת ​​חישוב מחודש. חישוב זה נעשה רק על היחס בין כמות הקמח הכוללת הקיימת במתכון.
מחלקים 450 גרם קמח ב 600 גרם קמח = 75%.
כלומר, המתכון החדש יכיל 75% מהמוצרים מהמתכון הקודם, או במילים אחרות, צריך להפחית את המתכון החדש ב -25%. כמו שנוח לך לעשות.

אנחנו עושים את החישוב מחדש (כוס מדידה 240 מ"ל)

קמח חיטה - כ -4 כוסות / 600 גרם x 75% = 3 כוסות / 450 גרם
חלב טרי - 1 כוס / 240 מ"ל x 75% = 0.75 כוסות / 180 מ"ל.
חלב או מי גבינה - 50 מ"ל x 75% = 37.5 מ"ל = 40 מ"ל.
ביצים טריות - 2 חתיכות (היו לי גדולות) השאירו 2 ביצים בינוניות או קטנות
חמאה - 30-40 גרם, x 75% = 22.5-30 גרם = השאירו 30 גרם
חול סוכר - 4 כפות. l / 60 גרם x 75% = 3 כפות. l / 45 גרם
מלח - 0.5 כפית. לטעום = כמות קטנה, לכן השאירו 0.5 כפית. / 4 גרם
שמרים יבשים - 1.5 כפית / 6 גרם x 75% = 1.2 כפית / 4.5 גרם
סוכר וניל - לפי הטעם, שקיק 1 השאירו שקית אחת
אגוזי מלך קצוצים - 1 כוס x 75% = 0.75 כוסות


כעת אנו משווים חישוב זה מחדש עם ה"סטנדרט "להוראות מכונת הלחם, מכיוון שיש פרופורציות מסוימות של קמח ומוצרים אחרים..

פותח את השולחן כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

אנו מסתכלים על כמות הקמח, כעת יהיו לנו 450 גרם קמח, מה שאומר שאנחנו צריכים שולחן "לחמניה גדולה" לשם השוואה, שם יש לנו את האינדיקטורים הבאים:

מי ברז 1 1/4 כוסות (300 מ"ל)
קמח חיטה 3 כוסות (קמח מנופה כ -140-150 גרם לכוס)
1 1/2 כפית מלח
סוכר (מולסה, דבש), 2 כפות
חמאה (חמאה, ירקות) 1 1/2 כף
אבקת חלב 1 1/2 כף
שמרים יבשים 1 1/2 כפית
לְהַשְׁווֹת:

עבור מתכון לחם ל -3 כוסות מדידה של 150 גרם כל אחד, נדרש 450 גרם קמח בסך הכל:

מלח - 1 1/2 כפית יש לנו רק 0.5 כפית. מכיוון שהבצק עשיר - השאירו 0.5 כפית.

סוכר - 2 כפות. l. יש לנו 3 כפות. מכיוון שהבצק עשיר - אנחנו משאירים 3 כפות. l / 45 גרם.

שמן - 1 כף. l. יש לנו 30 גרם, בערך 2 כפות. l... כי בצק חמאה הוא נורמלי.

שמרים יבשים - 1 1/2 כפית. יש לנו 1.2 כפית. / 4.5 גרם, ניתן להגדיל לסטנדרט, מכיוון שהבצק עשיר. ניתן להחליף בשמרים טריים 9-10 גרם.

מים (נוזלים) 1 1/4 כוסות (300 מ"ל) יש לנו 180 מ"ל + 40 מ"ל + 2 ביצים 50-60 מ"ל כל אחד. (100-120 מ"ל) נוזל כולל 320-340 מ"ל.

לכן, אנו עושים זאת: לשבור 2 כוסות ביצה + 40 מ"ל חלב או מי גבינה + חלב טרי לכוס כך היה רק ​​נוזל בכוס עד לסימן 300 מ"ל.
הכמות המדויקת של חלב תהיה תלויה בנפח הביציות (גדולות, קטנות).

מתכון הלחם המעודכן ייראה כעת כך:

קמח חיטה - 3 כוסות / 450 גרם
חלב טרי - 0.75 כוסות / 180 מ"ל. תלוי בנפח הביצים
חמאה או מי גבינה - 40 מ"ל.
סה"כ נוזל 300 מ"ל.
ביצים טריות - 2 ביצים בינוניות או קטנות
חמאה - 30 גרם
חול סוכר - 3 כפות. l. / 45 גרם
מלח - 0.5 כפית / 4 גרם
שמרים יבשים - 1.2 כפית / 4.5 גרם
סוכר וניל - לפי הטעם, שקיק 1
אגוזי מלך קצוצים - 0.75 כוסות

אך אל תשכח שיש צורך לעקוב אחר לישת הבצק ומצב הקולובוק.
אני ממליץ להשאיר את כמות הנוזלים בתוך 300 מ"ל (כולל ביצים) ולהתאים את כמות הקמח בעת הלישה.


לשם כך קרא את הנושא הבנת לחם בחם ביתי

2. המרה מכמות פחות לכמות גדולה.

לשם כך אנו מייצרים את היחס ההפוך בין כמות הקמח באחוזים יותר לפחות:

חלקו 600 גרם קמח ב -450 גרם קמח - אנו מקבלים 133%, כלומר, כל המוצרים הנקראים במתכון הקטן יותר צריכים להיות מוגדלים בשליש או לחשב מחדש מייד ב -133% ואנחנו מקבלים את מתכון הלחם הנדרש.

ואז אנו פועלים באותו אופן כפי שתואר לעיל, רק בכיוון של הגדלת מוצרים, בהשוואה לסטנדרטים, במעקב אחרי לישה של קולובוקים.

פושקר
מנהל, נסה לחשב מחדש על פי הנוסחה שלך, שמה שאני מקבל זה לא מה שהוא צריך להיות.
נָתוּן
קמח 50 ק"ג
33 ליטר מים
150 גרם שמרים
מלח 1.5 ק"ג
לספור עד 500 גרם קמח ו 700 גרם קמח.
אולי הנוסחה לא מתאימה לחישובים כאלה?
מנהל

נוסחה זו אינה מתאימה ללחם ביתי. אתה יכול לקחת רק קמח ומים מכאן (500 גרם ו -330 מ"ל.) ואז להשתמש בטבלה כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים
פושקר
ציטוט: מנהל
ניתן לקחת מכאן רק קמח ומים (500 גרם ו -330 מ"ל).
זה בדיוק מה שלא תואם.
למה אני. עכשיו אני רוצה להכין לחמים גרוזיניים, שוטי ואחרים בטוניר
צפיתי בהמון סרטונים ביוטיוב ובכל מקום הבצק שלהם הרבה יותר נוזלי.
ו 500 גרם ו 330 גרם הם עבים.
לברטין יש מתכון בסיסי של 500 גרם. ו -350 וכל זה לחם. זה הרבה יותר צפוף.
מנהל

אין בעיה! הוסיפו מעט מים ויהיה לכם בצק כזה שאתם צריכים
באותו אופן, המאפיות עושות אותו דבר, מחשבות את המים מהמתכון ואת תכולת הלחות של הקמח
פושקר
ברור.
תודה. באופן כללי, התנסו.
הכנתי 360 גרם עם מים ונראה שיש צורך בעוד יותר מים.
שוב תודה.
71
לא הבנתי כלום
אלכסייפה
אולי לא ממש הנושא, אבל אני שואל: שיניתי את ארץ המגורים ובמקום חדש כל המתכונים הישנים לא עובדים, הקמח קצת מוזר, הוא לא אוסף מים, תמיד יוצא בלילה ומתי מוסיפים קמח למצב הרצוי, הלחם מתגלה כמין יבש, מתפורר, מה אתה מייעץ? לחפש קמח אחר? אני לא בטוח מה נמצא, הכל מקומי ואותו דבר כאן (ניסיתי כמה יצרנים) להוסיף איזושהי אבקת אפייה?
מנהל
הייתי ממליץ לך לשים לב היטב לתהליך הלישה של הבצק, לאיזון הקמח-נוזלי, ולמצוא פשרה בין מים לקמח.

כדי לעזור לך במדור תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"
ובמיוחד תת-הסעיף על שיעורי MASTER לערבוב בצקים (BOXES)

והדרך הטובה ביותר לשלוט במאזן הקמח-נוזלי היא שיטת הקמח לנוזל. V. פוקלבקין כותב בספרו על עיקרון זה של "קמח במים".
כך מתאר V. פוקלבקין (סודות המטבח הטוב) שיטה זו:
כמות הקמח לעולם לא נקבעת מראש בעת הכנת מוצרי קמח (לחם), מכיוון שהכל תלוי בכמות מהתערובת הנוזלית המתקבלת: מהו הרכב ספציפי שלה וכמה קמח יכול לספוג תערובת זו.אם, לעומת זאת, כדי לקבוע את כמות הקמח מראש, כמעט ולא ניתן להתאים את הנוזל אליו בצורה מדויקת, מכיוון שערך זה הוא משתנה הנתון לתנודות. תכולת שומן שונים, צפיפות חלב, קשיות מים, גודל ביצה, חמאה ועקביות שומן, כמו גם טריות השמרים והשפעתם על החלק הנוזלי משפיעים גם כאן.
לכן, אל תסמכו הרבה על המתכון בו נקבעת כמות הקמח "במדויק" לבצק הלחם. ככלל, הוא אינו מספק הזדמנות להשיג מוצר איכותי, למרות מאמצינו הטובים ביותר.
פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.icdself.com/index.php@option=com_smf&topic=389456.0
אולנקה ליאשנקו
יום טוב. אז מצאתי לכולם את הסיבה לכישלונות שלי. כוס הגופרית שלי אינה 240 מ"ל, אלא 230 מ"ל. איך לספור מתכונים עכשיו
מנהל

זה פשוט מאוד - לעשות פרופיל חשבון פשוט:
כוס 250 מ"ל. - 150 גרם קמח חיטה
כוס 230 מ"ל. - X גרם או 138-140 גרם
ההבדל הוא רק 10 גרם.

אתה לא צריך לספור שום דבר; זה מספיק כדי להתאים את הבצק עם איזון הקמח-נוזלי בעת הלישה.

קרא כאן
הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה
איש זנגוויל מקמח חיטה (כיתת אמן)
ורוניקה 555
יום טוב. ומדוע אינך משתמש בנוסחת אפייה באחוזים. בעזרתו קל מאוד לחשב כמה מים, מלח ושמרים יש לכם על בסיס כמות הקמח. קל גם להגדיל או להקטין את המתכון. אם אתה מעוניין, אוכל לכתוב כמה דוגמאות.
מנהל

אתה יכול לציין את נוסחת ההמרה שלך, זה תמיד יהיה שימושי
ורוניקה 555
נוסחת מאפייה / לחם.
זה מחושב באחוזים. נקודת המוצא היא כל כמות הקמח בה אנו משתמשים במתכון, וכמות זו הולכת תמיד כ- 100%.

חלקו את המשקל של כל מרכיב במשקל הכולל של הקמח והכפלו ב 100.

דוגמה ללחם לבן רגיל:
500 גרם. קמח
7 גרם. שמרים יבשים
9 גרם. מלח
15 גרם. ניקוז. שמנים
300 גרם. מים

משקל הקמח הוא נקודת ההתייחסות שלנו. 500 גרם. קמח = 100%.

500 ÷ 500 × 100 = 100% קמח.
7 ÷ 500 × 100 = 1.4% שמרים יבשים
9 ÷ 500 × 100 = 1.8% מלח
15 ÷ 500 × 100 = 3% w. שמנים
300 ÷ 500 × 100 = 60% מים

כעת ברור לנו אם יש לנו הרבה או מעט מים, שמרים או מלח ביחס לקמח.

תכולת הלחות של הבצק.

לחם מעוצב 60-65%
אח, בגטים 60-70%
בגטים, פוקצ'ות, ג'בטה 70-80%.

שמרים.

כמות השמרים בלחם רגיל היא בין 0.5 ל -2%. לחם במילוי, או שם יש הרבה שומן וסוכר עד 5%. ככל שמצרים פחות שמרים, ככל שהלחם מתאים יותר זמן, הוא טעים יותר.

מלח.

בין 1.5 ל -2%.

בעזרת נוסחת האפייה נוכל לבדוק את המתכון ולהכין חדש.

אם אתה מעוניין, אני יכול גם לספר לך על צמצום או הגדלת מתכונים.
מֶרחָב
ציטוט: veronika555
אם אתה מעוניין, אני יכול גם לספר לך על צמצום או הגדלת מתכונים.
מאוד מעניין, ורוניקה
מנהל
ציטוט: veronika555
נוסחת מאפייה / לחם

ורוניקה, למי מיועד הנוסחה הזו?
למאפיות?
לאוהבי הלחם הביתי?

אם ניקח בסיס, למשל, להשקות 60% לקמח, אז מה אם הקמח גולמי, או יבש?
מה לגבי היחס בין קמח חיטה ושיפון?
מה לעשות אם אני מכין מנה עם מי גבינה מסולסלים, בתוספת ביצים, גבינת קוטג ', וכן הלאה ...

התוכנית שלך לא תפעל עם אינדיקטורים כאלה
גם אם ניקח רק קמח ומים, עליכם לקחת בחשבון את איכות הקמח ותכולת הלחות שלו, עד כמה הקמח יבש או רטוב.

לכן מבחינתנו, האופים הביתיים, עדיפה הסימנייה הסטנדרטית הרגילה על פי נוסחה זו כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים עם התאמה לאיזון קמח-נוזלי בעת לישת בצק.

ורוניקה 555
מנהל מערכת, נוסחת מאפייה משמשת אנשי מקצוע וחובבים. מנוסחה זו, תמיד תוכלו לחשב מחדש מתכונים אמריקאים או אנגלים. התוצאה תמיד יציבה. עבור קמח מלא, אנו משתמשים ב 67% מים. חלב, מי גבינה שווים למים. פירות יבשים, דגנים, אם הם לא ספוגים, מוסיפים לקמח. אלמד עוד על ביצים ושומן מהמורה. אני מלמד כעת בבית ספר למאפיות פלמית בבלגיה. את כל המתכונים שאנו משתמשים במהלך לימודנו בגרמים, בדקתי והמירו לאחוזים. הכל מדויק. אין צורך לשנות שום דבר. אנו ללוש בידיים ואופים 3 לחמים שונים בשיעור. בעת הלישה של הבצק, תמיד צריכה להיות קערת מים, בערך 10-15 גרם. אנו לומדים להרגיש את הבצק, לראות את שינוי הצבע, את התפתחות הגלוטן.
אולי הנוסחה הזו תעזור למישהו.
סליחה על טעויות. לעתים נדירות אני כותב בשפת האם שלי.
plasmo4ka
ציטוט: veronika555
אם אתה מעוניין, אני יכול גם לספר לך על צמצום או הגדלת מתכונים.
ורוניקה, מעניין מאוד! אנו מצפים להמשיך ...
מנהל
ציטוט: veronika555
פורמולת אפייה המשמשת אנשי מקצוע וחובבים

ורוניקה, איפה אתה אופה לחם בקבוצה שלך, בתנור או במכונת לחם?
ורוניקה 555
מנהל, בתנור מקצועי.
חישוב מחדש של מספר המרכיבים במתכון הלחם. לעזור למתחילים.

חישוב מחדש של מספר המרכיבים במתכון הלחם. לעזור למתחילים.
מנהל
ציטוט: veronika555
מנהל, בתנור מקצועי.

לכן שאלתי על מאפים.
לישה ואיכות בצק לאפייה ביצרן לחם שונה מהתנור.
עבור מכונת לחם הנוסחה לוויסות הדוק באחוזי הקמח והמים לא תהיה נכונה. עבור התנור חשוב מבנה מסוים של הבצק, עבורו אנו מווסתים את הבצק באיזון קמח-נוזלי בהתאם לתכולת הלחות של הקמח ולעובי הנוזל.

ניתן לראות זאת בנושא הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

ורוניקה 555
מנהל, אני יודע כי התחלתי לאפות לחם אצל יצרנית לחם בעצמי, על פי עצתך.
אני חושב שבפורום זה אנשים אופים לא רק ביצרני לחמים, אלא גם בתנורים, כך שיהיה להם מעניין ללמוד על נוסחה זו (אולי היה צורך לתאר נוסחה זו בנושא אחר).
אם כי עד כמה שזכור לי, לוין ואן דורן מיישם את הנוסחה הזו גם על מכונת הלחם. דוגמה לספר "ברוד
uit eigen oven "," Meer brood uit egen oven "(לישה במכונת לחם, במעבד מזון וביד).
מנהל
ציטוט: veronika555
דוגמה לספר "ברוד
uit eigen oven "," Meer brood uit egen oven "( קבוצה ביצרן לחם, במעבד מזון וביד).

ורוניקה, אני אגלה פגם במילים כדי שאפשר יהיה למצוא את האמת מהר יותר.

כשהתחלת להציע את הנוסחה שלך היית צריך לכתוב מיד, עבור מי חלה הנוסחה, היכן נאפה?
מכיוון שיש לי ניסיון ללוש בצק בדרכים שונות, ולאפות בתנור x / תנור, מיד עלתה השאלה - איפה נאפה? התנור יסלח על כל בצק תלול עד רך מאוד, ואפילו על האח. עם תנור x /, מספר כזה לא יעבוד!

ציטוט: ( קבוצה בייצור לחם, במעבד מזון וביד)
האם אתה מדבר רק על סריגה? איפה אנחנו הולכים לאפות?
אם רק לישה בתבנית x ואפייה למשל בתנור היא שיחה אחת, כל בצק של מחבר יעשה זאת.
אם האפייה נמצאת בתנור / תנור - כבר תיארתי את הבעיה לעיל.
ורוניקה 555
הנוסחה עובדת למאפים בתנור. זה 100%.
אתה יכול ללוש באחת משלוש דרכים.

תודה שתיקנת))

נ.ב מה אם הנוסחה הזו מתאימה ל- hb. צריך לנסות)))

ורוניקה 555
הגדל או הקטן מתכון בעזרת נוסחת אפייה.

ראשית, עלינו להחליט בכמה גרם קמח אנו רוצים להשתמש.

הכפל את המשקל הכולל של הקמח באחוזים של כל מרכיב וחלק ב 100.

צמצמו דוגמה

אנחנו רוצים לאפות לחם לבן ויש לנו רק 443 גרם קמח, ובמתכון 500 גרם (המתכון ללחם לבן מהפוסט הקודם על נוסחת האפייה
500 גרם. קמח = 100%.
1.4% שמרים יבשים
1.8% מלח
3% רוחב. שמנים
60% מים)

443 גרם = 100%

443 × 100 ÷ 100 = 433 גרם. קמח
443 × 1.4 ÷ 100 = 6.2 גרם. שמרים יבשים
443 × 1.8 ÷ 100 = 7.8 גרם. מלח
443 × 3 ÷ 100 = 13.3 גרם. sl. שמנים
443 × 60 ÷ 100 = 266 גרם. מים

דוגמה להגדלה

יש לנו 675 גר '. קמח = 100%

675 × 100 ÷ 100 = 675 גרם. קמח
675 × 1.4 ÷ 100 = 9.45 גרם. שמרים יבשים
675 × 1.8 ÷ 100 = 12.15 גרם. מלח
675 × 3 ÷ 100 = 20.25 גרם. sl. שמנים
675 × 60 ÷ 100 = 405 גרם. מים

ובכן, למשל, אתה רוצה לאפות 3 כיכרות של 600 גרם.
אתה צריך 1800 גרם. מִבְחָן. בעזרת נוסחת אפייה תוכלו לחשב במהירות את החומרים הדרושים לכם לאפייה של 3 כיכרות.

נוסחת אפייה ללחם לבן:

100%. קמח
1.4% שמרים יבשים
1.8% מלח
3% רוחב. שמנים
60% מים
סה"כ 166.2%

הבצק שלנו מורכב מ -166.2 חלקים (100 חלקים קמח, 1.4 חלקים שמרים, 8 חלקים מלח, 3 חלקים חמאה ו -60 חלקים מים)

עלינו לחלק את המשקל הרצוי למספר החלקים שאליהם הגמרנו.

1800÷166,2=10,83

כעת נשתמש בנוסחה אחרת, ממנה כבר נקבל את 1800 גרם שלנו. מִבְחָן.

אנו מכפילים את המשקל המתקבל בחלק של כל מרכיב.

10,8 ×100=1,083
10,8×1,4=15,16
10,8×1,8=19,5
10,8×3=32,49
10,8×60=649,8
סה"כ = 1,799.95

הנוסחאות לקוחות מספרה של לוין ואן דורן. עשיתי את החישובים בעצמי. מקווה שאין שגיאות😀
מֶרחָב
ציטוט: veronika555
נ.ב מה אם הנוסחה הזו מתאימה ל- hb. צריך לנסות)))
אני אופה מתחיל, אני לשה ב- HP ואופה בתנור
ורוניקה 555ורוניקה, תודה רבה
עכשיו אעתיק גם טאנינים וגם את הנוסחאות שלך))) ואני אנסה
ורוניקה 555
קוסמוס, אם פתאום תחליט לאפות לחם בכ"ס על פי נוסחת האפייה, אנא רשום את התוצאה))

ובכן, תוצאות טובות לך!
מֶרחָב
ציטוט: veronika555
אם החלטתם לפתע לאפות לחם בכ"ס על פי נוסחת האפייה,
ורוניקה, אני לא אוהב לחם ב- HP, אני אוהב את הטעם בתנור
אבל אני לא רוצה לומר כלום, אולי אני פשוט לא יודע לאפות לחם ב- KhP, אי אפשר לקרוא לי אופה מנוסה
plasmo4ka
ורוניקה 555, תודה רבה לך!
58. סרגיי 58
יום טוב לכולם! רק לאחרונה קניתי יצרנית לחם, לאט לאט אני מתרגל לזה. יש הרבה מתכונים מעניינים. אבל! כיצד ניתן להפחית ולהעלות את משקל החומרים ברור. דבר אחר לא ברור. יש מתכון, מצוין כמה קלוריות במאה גרם מהלחם שהתקבל, כמה מנות. וגודל הגליל אינו מצוין למתכון. יש לי פלט Sinbo 4718, 750, 1000 ו- 1250 גרם. כיצד לגלות כמה גרם מוצר מוגמר המתכון!?
וכמה קריטי זה אם אני שם 750 גרם על הכיריים, ואת המתכון ב 1250?
נמצא באותו אתר היחס בין קמח למאפים. תודה, אנסה
מנהל

ראשית, בדוק את יכולות ה- x / תנור שלך, ההוראות מציינות סימניות קמח ומשקל הלחם המוגמר. ויש רמה אופטימלית של קמח בבצק, שמעליו לא רצוי להוסיף סימניות.

קל לחשב את יחס הקמח והמשקל של הלחם המוגמר. הקמח מהווה כ 75% ממשקל הלחם. לדוגמא, אם לוקחים 600 גרם קמח, ניתן לצפות שמשקלו של הלחם המוגמר יהיה כ- 850-900 גרם.

ולהפך: אם משקל הלחם המוגמר הוא 1000 גרם, אז אתה צריך לקחת קמח על אודות 750 גרם.

בפורום יש שולחן כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

פאליץ '
ציטוט: סרגי 58
עד כמה זה קריטי אם אני שם 750 גרם על הכיריים ואת המתכון ב 1250?
הנה, למשל, הפעל את התוכנית הבסיסית הראשונה והחלף את הגודל ... אילו מספרים הם סך הכל. זְמַן?
יש לי הבדלים 750/900 גרם. זמן האפייה מופחת ב -4 דקות, ב 900 גרם. - 55 דקות, וב 750 גרם. - 51 דקות תמיד עולה מקסימום הגודל.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם