עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)

קטגוריה: מוצרי מאפה
עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)

רכיבים

סופלה:
חֶלְבּוֹן
(אתה יכול להפיל ביסקוויט מהחלמונים)
360 גרם
סוכר 720 גרם
ג'לטין 30 גרם
ניקוז שמן. 200 גרם
חלב מרוכז 200 גרם
עוּגִיָה:
קמח בְּעֵרֶך
מים 20 גרם
סוכר 60 גרם
חלמונים 10 חתיכות.

שיטת בישול

  • כאן בתצלום אפיתי עוגת ספוג מחלמונים בתוספת ביצה, כי הייתי זקוקה לעוגה חזקה יותר. לא שפכו מים. סוכר וקמח נוספו בעין.
  • תוכלו להשתמש במתכון זה כקינוח, ללא ביסקוויט. פשוט שופכים לקערות ומקשטים בפירות. ואז השתמשו ב 10 גרם פחות ג'לטין !!!
  • אופים ביסקוויס מראש בכדי לקרר את זה !!!
  • סופלה

  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
    יוצקים ג'לטין כך שהמים מכסים אותו ב -2 מ"מ ומניחים להתפחה למשך שעה
  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
    בשלב זה, היכו את החמאה עם חלב מרוכז
  • הַרכָּבָה

  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
    הניחו את הטופס על מגש. הניחו נייר מתחת לטופס. מכסים את החלק הפנימי בנייר אפייה.
  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
    מחלקים את הביסקוויט שנאפה מראש לשני חלקים
  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
    ומניחים חלק אחד על תחתית התבנית.
  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
    יוצקים 2/3 מהסוכר במים כך שיכסה את הסוכר ב 2-3 מ"מ
  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
    מקציפים את החלבונים עם 1/3 מהסוכר עד לקבלת קצף יציב
  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
    שמנו את הסוכר על האש ומבשלים עד לכדור צפוף. אל תעכל !!!!
  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
    אנו בודקים את מידת המוכנות של הסוכר באופן הבא: אנו אוספים את הסירופ בכף ומכניסים אותו למים קרים.
  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
    סוכר מוכן כשהוא מתכרבל ככה, אבל נשאר רך !!!
  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
    יוצקים את הסירופ ללבנים בזרם דק, אך לא לאט, אחרת הסירופ יתעבה.
  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
    כאשר המסה הופכת צפופה ומתחילה להתייצב, אנו מכינים את הג'לטין שיתווסף למסת החלבון.
  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
    מחממים ג'לטין במיקרוגל. אתה רק צריך לוודא שהוא לא רותח, ולשפוך אותו לחלבונים בזרם דק.
  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
    אם אין תנור מיקרוגל, אז ניתן להשרות את הג'לטין בקערה שמונחת על גז ואפשר לחמם את הג'לטין באותה צורה.
    עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
    לא להרתיח !!!
  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
    מקציפים את המסה עד שהיא מתחממת בקושי ובוהקת.
  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
    ואז מוסיפים חמאה עם חלב מרוכז ולא מקציפים הרבה זמן !!! 2-3 דקות במהירות בינונית, רק כדי שהשמן יתפזר באופן שווה ויכבה מיד.
  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
    ואז שופכים את המסה לתבנית ומכסים בחלק השני של הביסקוויט. מכניסים למקרר ליום.
  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
    עדיף לצאת מהתבנית לפני קישוט העוגה.
  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
    ככה זה נראה בצורה מוגמרת! בתיאבון. אני מקווה שסיפרתי הכל בפירוט.
  • וזו עוגה שהדרג השני היה בה ככלי עזר חזותי!
  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
  • הכובע החמוד הזה, גם קפה "חלב ציפורים" בלבד. אם אתה רוצה להכין סופלה קפה, אז עדיף להוסיף קפה למסת החמאה + חלב מרוכז. עם קקאו המסה מתקשה בצורה גרועה.
  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
  • עם מילויים חמצמצים כגון קיווי, לימון, דובדבן כמעט ולא קופא.
  • אם תשתמשו בסופלה לקינוח, אז פרשו את הסופלה בקערות ואז תוכלו להכניס מילויים חמוצים פנימה.
  • אם אתה צריך לעצב עוגה, אז אל תסכן אותה. אני מייעץ מניסיוני שלי!
  • ובעוגה זו, הדרג השני הוא גם "ציפורית". אני נותן תמונה חתוכה בכדי להבהיר אותה.
  • עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
  • אני מאחל לך תיאבון! אם משהו לא ברור מוסבר, שאל! אשמח לעזור לכם!
  • מקווה שזה יסתדר הפעם!

הערה

אני מאחל לך תיאבון! אם משהו לא ברור מוסבר, שאל! אשמח לעזור לכם!

השרץ
מותק, תודה רבה על מתכון המחשה! אני מכין את העוגה הזו לדוקטור של חמותי. היום אפיתי ביסקוויט (החלטתי להכין אחד קלאסי מטורטיז'קה), ומחר אכין סופלה. תגיד לי אם זה הגיוני להשרות את הביסקוויט, אחרת אני חושש שהוא ייצא יבש למדי.תגיד לי עוד, האם זה לא מסודר מדי? והאם ניתן להוסיף לסופלה ליקר קרם? ואם כן, באיזה שלב צריך להציג אותה? (כנראה עדיף לערבב עם חמאה וחלב מרוכז?)
מחר הוא היום המכריע, אני אבשל את העוגה הזו בפעם הראשונה בחיי))
תִינוֹק
השרץ! אני תמיד מרווה מעט את הביסקוויט. אני מרתיח סירופ סוכר ומוסיף קוניאק וונילין. הסירופ מבושל ביחס של סוכר: מים 1: 2, והשאר לטעמך. ואם אתה יכול, יאללה "אתה"! אבל על הליקר בסופלה אני לא יכול לומר. מעולם לא עשיתי את זה. ואם תוסיפו, אז לדעתי עדיף בחמאה עם חלב מרוכז.
השרץ
בוא "לך")) שוב קראתי את המתכון ושמחתי: כמה זה טוב כשמקצוענים מארגנים כיתות אמן כאלה, הכל ברור מיד))) הנה דבר נוסף שחשבתי: מה אם אתה מכין שכבה של ג'לי דובדבנים, ומעליו סופלה, שום דבר לא יקרה לסופלה? אני זוכר שחלבון מוכן שנרקח עם ג'לי מוכן אינו ידידותי.
תִינוֹק
אני לא כזה מקצוען, פשוט לימדו אותי להכין את המתכון הזה לפני 15 שנה, כשלא יכולתי אפילו לחלום על דבר כזה. אז למדתי להכין אותו, ולמען האמת, אני אוהב את המתכון הזה יותר מאשר סופלה בחנות. ועל ג'לי, אני אגיד את זה. אתה יכול לשפוך את הסופלה ולהכין ג'לי בקערה נפרדת. ואז העבירו אותו לסופלה. רק אפשרות זו, מכיוון שאי אפשר לשפוך ג'לי על הסופלה, היא תזרום. אחרי הכל, אתה ממלא את הג'לי בחום, ובאופן טבעי הסופלה יימס.
השרץ
כן, כן, הייתי הולך)
שם
ובאיזה גודל הטופס הפרופורציות הללו?
קרולינה
ואיזה סוג קרם הכנת מתחת למסטיק? זה כבר זמן רב אחר הרעיון לארוז ציפור תחת מסטיק. אני לא יכול לראות את כל התמונות, הכתום עם ורדים הוא חמוד מאוד.
תִינוֹק
ציטוט: שם

ובאיזה גודל הטופס הפרופורציות הללו?

עשיתי את זה כך שהוא לא יהיה גבוה במיוחד, בתבנית בקוטר של 30 ס"מ, אך בדרך כלל אני עושה חצי מהנורמה בתבנית של 22 ס"מ, אך מסתבר שגובהה 6-7 ס"מ.
תִינוֹק
ציטוט: קרולינה

ואיזה סוג קרם הכנת מתחת למסטיק? זה כבר זמן רב אחר הרעיון לארוז ציפור תחת מסטיק. אני לא יכול לראות את כל התמונות, הכתום עם ורדים הוא חמוד מאוד.
כדי לארוז את הציפור מתחת למסטיק, אני בהחלט מורח את דפנות התבנית, שם אני יוצק את הציפור, בשכבת ביסקוויט דקה, אחרת הגנאש לא יידבק לציפור, והדפנות בעוגה עשויות לשקוע. ותחת המסטיק בדרך כלל אני משתמש, או שמנת + שוקולד או חמאה + שוקולד
שם
אה, אני עדיין לא מתכוון לכתוב על העוגה הזו. העוגה טעימה !!!! אני לא אוהב את הציפור, אבל זה משהו !!!! סופלה עדין ומרקם מהפנט מאוד. הכנסתי למקפיא, קפאתי תוך 5 שעות !!! בעל המחבת ליקק נקי. כל הסוכריות שהכנתי מהשאריות נסחפו תוך 5 דקות !!! הצדדים היו מפולסים עם מרק עם שוקולד, שום דבר לא צנח, הכל נצמד בצורה מושלמת. תודה רבה על המתכון הנפלא !!!
עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין) - הנה עוגה כזו)))
תִינוֹק
ציטוט: שם

אה, אני עדיין לא מתכוון לכתוב על העוגה הזו. העוגה טעימה !!!! אני לא אוהב את הציפור, אבל זה משהו !!!! סופלה עדין ומרקם מהפנט מאוד. הכנסתי למקפיא, קפאתי תוך 5 שעות !!! בעל המחבת ליקק נקי. כל הסוכריות שהכנתי מהשאריות נסחפו תוך 5 דקות !!! הצדדים היו מפולסים עם מרק עם שוקולד, שום דבר לא צנח, הכל נצמד בצורה מושלמת. תודה רבה על המתכון הנפלא !!!

אני מאוד שמח שאהבתי את זה! בעלי גם אוהב מאוד את העוגה הזו!
אולגה_סופיה
תודה רבה, אני אוהב את המתכון הזה. קראתי את המתכון באגר, אבל אף אחד מעולם לא שאל מישהו על זה באזורנו, וג'לטין הוא עניין אחר. עוגת ספוג על מים רותחים, אני חושב, תתאים גם לי, לעת עתה היא מתאימה לכל דבר.
הלן -1
תגיד לי כמה משקל אתה מקבל?
תִינוֹק
ציטוט: הלן 01

תגיד לי כמה משקל אתה מקבל?

אני באמת לא זוכר. הרבה זמן לא עשיתי את זה. בערך, ללא רישום 1.5-1.7 ק"ג.
ksuxa198721
אתה יכול בבקשה להגיד לי 360 גרם חלבונים - כמה חתיכות?
תִינוֹק
ציטוט: ksuxa198721

אתה יכול בבקשה להגיד לי 360 גרם חלבונים - כמה חתיכות?

אם הביצה היא C1, אז 10 חתיכות. אם זה מושלם, אני לא יודע. אני שוקל על המאזניים.יש לי את המתכון הזה עוד מהתקופה בה לא מכרנו את הביצה הנבחרת!
ksuxa198721
תודה רבה לך
גייסיקה
כלומר, הפרי לא ילך בסופלה? אף אחד?
תִינוֹק
ציטוט: גייסיקה

כלומר, הפרי לא ילך בסופלה? אף אחד?

פרי ילך בסופלה, רק מתוק. פשוט ניסיתי עם חמוצים, לא קפאתי. פשוט דיברתי על החוויה שלי. עם פירות מתוקים עבדתי מצוין.
ויקטוריה קאם
ופעם ניסיתי למרוח שזיפים מיובשים קטנים (או לחתוך לשני חלקים) במילוי אגוזי מלך על ביסקוויט. יצא טעים. אבל שמתי מעט וניסיתי לקרב שורה אחת לקצה, כך שלאורך הדופן ניתן היה לנווט היכן שנמצאים השזיפים מיובשים וקל לחתוך אותם. מהקיצוניות האלה הבנתי איך אפשר לחתוך את העוגה לגזרות והנחתי אותה כך שהסכין לא תפריע. צ'ה בחר ברך, כך שלא היה דיסוננס בין פירות יבשים קשים לסופלה עדין.
ניוסיאק
שלום! תודה רבה על המתכון הממחיש! הכנת את העוגה שלך היום, היא נראית מאוד מעוררת תיאבון! מחר בערב ניקח דוגמה! תגיד לי, האם יקפא בעוד 12 שעות או שיש לך יום שיעבור?
תִינוֹק
שלום! אני לא אגיד בדיוק בזמן, אבל זה קופא בן לילה. אני חושב שזה יקפא בעוד 12 שעות.
ניוסיאק
ובכן נהדר! ואז מחר אחר הצהריים אני אקשט ואנסה! תודה!
ניוסיאק
עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
אבוא אליך עם דוח ושאלות! הנה העוגה שלך! כל כך טעים! : girl_dance: תגיד לי, בישלת אותו עם מילוי כלשהו? אתה חושב שתוכל למרוח כורד לימון או תות על השכבה התחתונה, וסופלה מעל? והאם ניתן להפחית מעט את כמות הסוכר?
תִינוֹק
עבודה טובה! לא הפחתתי סוכר, אני אפילו לא יודע. אבל אני חושב שאפשר להוסיף שכבות. רק מאוד חמוץ. השכבה החמוצה שלי לא קפאה. כשהקצפתי חמאה עם חלב מרוכז, הוספתי מחית פירות יער או קפה. עם לימון, לא קפאתי. אבל אני חושב שזה יהיה נהדר עם לימון לימון!

ניוסיאק
תודה! אנסה להכין אותה עם שכבה בפעם הבאה, ואז אדווח בחזרה :) ובעלי צמצמנו את העוגה ביום, ובכן, אהבתי אותה מאוד!
תִינוֹק
אני מאוד שמחה שאהבתי את העוגה! אני מאחל לך הצלחה יצירתית!
ניוסיאק
עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)
שלום! הכין את העוגה הזו עם קורד לימון, יצא טעים מאוד, הכל קפא נפלא!
תִינוֹק
מְעוּלֶה!!!! ילדה חכמה!
אתה
בנות, תגידו לי בבקשה, אם תכניסו מחית תותים לסופלה (אני רוצה להכין סופלה תות), האם זה יקפא?
תִינוֹק
יום טוב! אם רוצים להוסיף מחית תות, עדיף להוסיף לתערובת חמאה + חלב מרוכז. אם המחית נוזלית, אז עדיף להרתיח אותה תחילה בכדי לאדות מעט את הנוזל. או להגדיל מעט את הג'לטין. 5-6 גרם לכל המתכון.
אתה
תִינוֹק, תודה רבה!!!
52
בנות... היום בפעם הראשונה בחיי הכנתי את העוגה הזו (הם ביקשו ממני להתנסות בהם) הכל היה נפלא לפני הצגת החמאה. קרם. המיסה התייצבה מיד ונוזלה לאחר הכף הראשונה. הייתה קערה מלאה. אבל זה הפך להיות קטן מאוד. הכנתי 7 חלבונים. מילא את הטופס 23 ס"מ. השכבה התבררה כ -3.5 ס"מ בלבד. למה. תגיד לי?
פפונטי
52, אמנם המתכון כאן שונה, אך התיאוריה ל"ציפור "היא כללית.
להלן תשובות לשאלות, כולל שלך
https://Mcooker-iwn.icdself.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

הכל חשוב. איך הצלפתם את הלבנים. כמה המסה הייתה יציבה לאחר הוספת סוכר וג'לטין.
ואז איך הזרקת את השמן. אתה לא יכול להצליף ולערבב באופן אקטיבי, עליך להיות זהיר מאוד.

כותרת המתכון מכילה תמונות והמלצות. עלינו לעקוב אחריו בקפדנות. הפרטים כולם חשובים.

והדבר האחרון. עכשיו הסוכר נתקל בפגום, ואיתו מוצרים המוקצפים על חלבונים מתקבלים בצורה גרועה.

ממש כאן
https://Mcooker-iwn.icdself.com/in...154.0
כיצד לבדוק סוכר
52
פפונטי, תודה! אחרי ששאלתי את השאלה נכנסתי לטמקו הזה על סופלה. הלבנים הוקצפו בצורה מושלמת. הנה מס. שמנת מוקצפת בקנאות עם חלבונים. זה. כנראה. הטעות העיקרית
מרינה אנטוליבנה
תִינוֹקשלום, בבקשה תגיד לי, העוגה מאוד מתוקה, אחרת בישלתי לפי מתכון אחר אז היה 250 גרם סוכר, אבל במתכון הזה הסופלה שלי צנחה הרבה. אם תשים פחות סוכר, תקבל סופלה?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם