סוכר שרוף ("שרוף")

בישול שרוף בבית.

להשיג שַׂרוּף, מחממים סוכר בכף על אש נמוכה. עד שנוצר סירופ חום כהה.
סוכר מסיס במים בקלות, נמס בטמפרטורה של 160 ומתמצק למסה זכוכית כשהוא מקורר. כשמחממים אותו חזק הסוכר מתקרמל, וכתוצאה מכך צבע חום.
כדי למנוע קצף כבד של הסירופ, אתה יכול להוסיף 1% שומן למסת הסוכר.

1. שמים 4 כפות במחבת יבשה. כפות סוכר, הוסיפו 1 כף. כף מים, תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ, חממו את התערובת על אש נמוכה עד שהיא הופכת לחומה כהה. כדי שמסת הסוכר לא יקצף הרבה בחימום, תוכלו להוסיף לה מעט (לא יותר מ -1% ממסת הסוכר) חמאה מומסת. מדללים את הסוכר השרוף המוכן במים חמים, מוסיפים מעט ומערבבים היטב, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מסננים את השרוף המוגמר דרך בד גבינה מקופל בכמה שכבות, יוצקים לכלי זכוכית ומשתמשים בצבע בצק או מילוי פשטידות.

2. מכינים אוכל שרוף באופן הבא. יוצקים 1 כף לתבנית. כף סוכר מגורען, תוך כדי ערבוב, מחממים על אש נמוכה עד שהסוכר הופך לחום כהה והעשן מתחיל לבלוט. ממשיכים לערבב, מוסיפים בהדרגה 0.5 כוסות מים חמים ומערבבים עד שהגושים מתמוססים.
הפתרון הדביק חום כהה וכתוצאה מכך מסונן דרך בד גבינה או מסננת ומאוחסן בבקבוק.
מערבבים בעדינות בעזרת מרית ארוכה או מקל כדי למנוע מתיז סוכר שרוף חם. עם שריפת סוכר לא מספקת, הצבע יהיה חלש, והסוכר השרוף יתכרבל לגוש קשה ויהיה מעט שרוף.

3. רכישת סוכר שרוף
200 גרם סוכר, רצוי גושי
מרטיבים מעט 200 גרם סוכר במים, רצוי גושי, מכניסים למחבת נקייה ויבשה, מחזיקים על אש נמוכה עד שהסוכר שחום עד לקבלת צבע כהה. מוסיפים מעט מים רותחים, מביאים לרתיחה ויוצקים לצנצנת זכוכית. אחסן בארון מטבח. מחממים מעט לפני השימוש על ידי הכנסת לסיר מים חמים. הוספה לרטבים כהים וחמצמצים, בהתאם למתכון.

נושאים נוספים במדור "מרכיבים ואביזרים לאפיית לחם"

קרא עכשיו

כל המתכונים

לחם ביצרן לחם

מתכוני לחם

לחם לאומי

לחם מחמצת

מוצרי מאפייה

פנקייקים

חג הפסחא

מתכוני עוגות

מַמתָקִים

ארוחה ראשונה

כלים בשריים

מנות דגים

מנות ירקות

מנות חלביות

רטבים

מנות קולינריות

מולטי-קוקר

מוצרי חשמל למטבח

אַחֵר

קרא עכשיו

מתכונים אקראיים

מתכון חדש

הודעות חדשות

נושאים חדשים