עגבניות קצוצות במיץ משלהן ללא מלח וחומץ (הכנה לסלט חורף ופיצה)

[svetlana-sp]

עגבניות קצוצות במיץ משלהן ללא מלח וחומץ (הכנה לסלט חורף ופיצה)

קטגוריה: ריקים

רכיבים
עגבניות	עד 3 ק"ג

שיטת בישול

• 
• כבר יותר משנה אני סוגרת עגבניות לחורף לפי המתכון הזה. לא מצאתי שיטה כזו באתר, אז החלטתי לשתף אותה. אין צעד אחר צעד, השנה עדיין לא סגרתי אותו, בצילום הצנצנת האחרונה של השנה שעברה מהמקרר.
• הכל נעשה בפשטות רבה. עגבניות יכולות להיות שונות, אפילו טובות אם מדובר בתערובת של זנים: גם צפופה (שמנת) וגם רגילה - עסיסית, רכה, אז תהיה כמות מספקת של מיץ והצורה הרצויה של הפרוסות תישאר. תוכלו להסיר את הקליפה מהעגבניות בכל דרך שנוחה לכם. רצוי להכין את ההכנה במנות קטנות - עד 3 ק"ג בכל פעם, כך שהעגבניות רותחות מהר יותר ומחממות בצורה אחידה יותר.
• בסיר (אני לוקח נירוסטה) חותכים את העגבניות לפרוסות בעלות צורה שרירותית. הניחו את הסיר על האש, סגרו את המכסה והביאו לרתיחה. שמור על האש למשך 5 דקות, שים עגבניות רותחות עם המיץ המשוחרר לצנצנות מעוקרות ומגלגלים עם מכסים מעוקרים. אני לוקח את הפחיות מתחת למכסה הבורג. אם אתה שומר מזון משומר במקרר או במרתף, אתה יכול לעשות בלי עיקור נוסף של החומר. על פי כותב המתכון לא מוסיפים שום מלח - זה מה ששומר על הארומה של עגבניות טריות.
• בחורף מספיק להוסיף בצל פרוס דק, שטוף ומומלח היטב, לתבל בפלפל אדום ושחור, לפזר עשבי תיבול ו ... סלט ריחני נפלא מוכן לפילאף!

זמן ההכנה:

בישול 5 דקות

הערה

אהבתי מאוד את שיטת ההכנה הזו - היא מהירה וקלה! אני עושה את זה לחורף ושומר במקרר. ניתן להשתמש בו לא רק בצורת סלט - הוא שימושי להכנת פיצה, וביצים מקושקשות עם עגבניות, ולכל מנות רבות אחרות בהן משתמשים בעגבניות טריות קצוצות או ברוטב עגבניות.
כותב מתכון svetlana-sp 🔗
תודה רבה לך על זה!

*** בנושא עיקור לאחסון החומר בטמפרטורת החדר תוכלו לקרוא כאן
*** שיטות עיקור אחרות מטטיאנה-מנהל:
עיקור מיקרוגל של תכשירים ביתיים של ירקות ופירות
עיקור קיטור

[יוליה ק]

יוליה ק, ג'וליה, תודה, המתכון נפלא ובדיוק בזמן, אבל אם מעקרים אותו (אין דרך לאחסן אותו במקרר), אז כמה זמן.

נגרר לסימניות זה יהיה שימושי

[טטיאנה]

טטיאנה, לא ניסיתי לעקר, אני שומר את הצנצנות בקור.
נוּרִית צְהוּבָּהמקווה שזה יועיל !!

[יוליה ק]

יוליה ק, תודה על המתכון המעניין! סימן את זה בסימניות! אני בהחלט אסגור כמה צנצנות לחורף!

[יוליה]

יוליה, תודה!
ובזמן שכני התחיל לטפל בי בחבילות עגבניות. יש צורך להתמודד איתן איכשהו

[סבטה]

סבטה, אני שמח שהמתכון מעניין! אני ממליץ בחום לנסות את זה !!



אירישה, זה נהדר !!

[אוקטיאברינקה]

אוקטיאברינקה, טניה, אנשים ממליצים לעקר צנצנות 0.5 ליטר למשך 10 דקות, 1 ליטר - 15 דקות. ואז ניתן לאחסן אותו בחדר.
ניתן להוסיף פלפל אדום אדום גם ברצועות, אך לאחר מכן לעקר אותו יותר, ליטר - 25 דקות כל אחד. השתמש באותן מנות כמו עגבניות רגילות. ניתן גם לבשל פלפלים ממולאים "עצלים" עם גרסת פלפל עגבניות זו. אהבתי מאוד את האפשרות הזו, אקח אותה לשירות.
באופן כללי, יש הרבה ביקורות חיוביות על המתכון הזה.בהתחלה רציתי לנסות כמה קופסאות שימורים, אבל אחרי שקראתי את כל חוט המתכונים בפורום. החליטו לסגור לפחות 30 פחיות של חצי ליטר! למרבה המזל, עונת העגבניות עדיין לא הסתיימה, ג'וליה שמה את המתכון בזמן !!!

אוווווו, איך בזמן! תודה רבה שנזכרת במתכון שנשכח מזמן. מתישהו לפני 17-18 שנה ראיתי את המתכון הזה בטלוויזיה, רק שם הם שימרו (ואני איתם) את השמנת, קילפו את הקליפות ולא הרתיחו את העגבניות בנפרד, אלא הכניסו את העגבניות הקלופות לצנצנת (רק טמפ אותם בחוזקה, הוסיפו מעט מים רותחים ועיקרו .. בחורף מאוד אהבתי להכין סלט עם עגבניות כאלה. שימרתי אותו כמה שנים ואז איכשהו שכחתי אותו, נעלמתי מראשי. נזכרתי במתכון הזה גם האחרון וגם השנה, אבל בספק אם אני זוכר נכון. רציתי לשאול את הבנות, פתאום מי יודע? והנה מתנה כל כך פאנקית (משהו שאין לי היום סמלי הבעה). תודה !!!!!

[יוליה ק]

יוליה ק, ג'וליה, תודה רבה שסיפקת קישור למתכון המקורי! קראתי את כל השרשור, למדתי הרבה דברים מעניינים יותר!
ומשום מה אני אף פעם לא זוכר או כותב איפה מצאתי את המתכון ... יתר על כן, אני יכול לרשום אותו על דף נייר, ואז דחוף אותו משם שים במקום בטוח עד לזמנים טובים יותר ובטעות מצא אותו כעבור חצי שנה! זכרו כאן, איפה מצאתם את המתכון הזה?!

[לריסה]

לריסה, אני מאוד שמח שעזרתי לזכור את המתכון! לפעמים כמה מתכונים עבורנו הופכים למוכרים ונפוצים, נראה שהם ידועים לכולם. לא התכוונתי להציג זאת, אם היום ראיתי בטעות שאלה בנושא "מחפש מתכון".
אור לאנה, סבטה, וכבר איבדתי כל כך הרבה מתכונים מגניבים, שכעת אני מנסה להצמיד אותם בצורה אמינה יותר! וכן, אני בעצמי אוהב כשיש קישור למקור - בדרך כלל יש כל כך הרבה מידע שימושי בתגובות שאתה באמת יכול למצוא תשובות לכל השאלות שלך!

יוליה, האם העגבניות הללו מתאימות לפיצה בחורף? בנושא אודות יצרני פיצה היה מידע על מתכון דומה, אני לא יודע אם זה
וכך המתכון נפלא, אפילו נכנסתי לקישור, קראתי אותו ... תודה שהכרתם את הדרך החדשה למסיק עגבניות!

[ויקטוריה]

ויקטוריהבהחלט יעשה! גם לפיצה וגם לפסטה! הם טועמים ומתגלים כדומים לעגבניות איטלקיות קצוצות בחנות - הם גם נמצאים במיץ סמיך משלהם, ללא מלח ועם טעם עגבניות בהיר! יש להם רק חתיכות מסוג אחר, אך כאשר העגבניות הן אלסטיות ומוצקות, ניתן לחתוך אותן לכל החלקים הדרושים - אפילו לקוביות.
... עשה תיקון לשם המתכון

בנות, אני לא מבינה. אם העגבניות מבושלות, נשפכות לצנצנות מעוקרות, האם צריך גם לעקר את הכל ביחד? ובכן, כדי לא לאחסן במקרר.

[יבגניה]

יבגניהכן, זה נכון - אם לא שומרים את זה במקרר, אז אתה לא יכול לעשות בלי עיקור - למרות שעגבניות מכילות חומצה, זה לא שווה את הסיכון. כפי שכבר צוין לעיל, אם לשפוט לפי הניסיון של מי שמבשל, עיקור של 10-15 דקות לפחיות של 0.5-1.0 ליטר מספיק לאחסון חדרים.

הממ ... אבל מה עם סלטים אחרים שאנחנו מרתיחים-מוזגים-סוגרים

אין לי צנצנת אחת במקרר. או שאני ממלא את החם ומגלגל אותו מייד, או מניח את הקר ואז מעקר אותו. אבל זה וזה, וזה ... האם זה הכרחי?

ובכן, אותם סלטים ואוכל משומר אחר - הם עם מלח, חומץ, חלקם גם עם סוכר, אבל אין כאן חומרים משמרים עזר. כאשר מזון משומר מאוחסן בקור, אתם יכולים להיות בטוחים כי פתוגני בוטוליזם אינם מתפתחים בטמפרטורה זו, אך בטמפרטורת החדר עם אוכל משומר כזה (ללא מלח וחומץ) הכל יכול לקרות.

האם על חשבון מלח וסוכר הם חומרים משמרים? רק שתמיד האמנתי שהחומר המשמר הוא חומץ.
ועל חשבון חומץ - יש לי מתכון אחד ללצ'ו, וכך הוא ללא חומץ וללא עיקור נוסף, אבל, כמובן, עם מלח וסוכר. כלומר, יש מספיק חומצת עגבניות לשימור.אני עושה את זה שנים רבות, אף פח אחד עדיין לא התפוצץ מממ)) לכן ספקתי בצורך בעיקור נוסף.

[יבגניה]

מלח וסוכר, האם הם חומרים משמרים?

יבגניה, בטוח! גם מלח וגם סוכר הם חומרים משמרים, וגם שמן צמחי. כל מה שמעכב את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים ומאפשר לך לשמור על מזון מקלקול שייך לחומרים משמרים.

כל דבר המעכב את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים ומאפשר לך לשמור על מזון מקלקול שייך לחומרים משמרים.

לא, טוב, תיאורטית - אפילו אני יודע את זה
פשוט פעולות מיותרות לנקוט רתיעה

חוסר נכונות לבצע פעולות מיותרות

שימורים ביתיים זה עסק רציני ... פחיות מתפוצצות זה שטויות לעומת בוטוליזם ...

תיאורטית - אפילו אני יודע את זה

אין שום דרך בלי תיאוריה ...

שימורים בבית הם עסק רציני ...

מי יתווכח ... בגלל זה הבהרתי. מכיוון שללא ספק לא אחסן אותו במקרר, ואין לי כוח להשקיע את חצי השעה הנוספת בערב.

אני מבין שכאן כל אחד בוחר לעצמו מה מתאים לו !!

אני שונא לעקר מזון משומר. האם ניתן לעשות זאת בתנור? אי שם בפורום שלנו קראתי שבמקום עיקור הם מכניסים צנצנות עם התוכן לתנור. אבל באיזו טמפרטורה וכמה זמן אני לא זוכר
לא הייתי כותב את זה ...

[k @ wka]

k @ wka, גליה! ניתן לעקר בתנור, הטמפרטורה יכולה להיות 125 מעלות, למשל, במיקרוגל, במייבש האוויר

תודה, אני צריך לנסות את זה בתנור.
אין מייבש אוויר, אתה יכול להכניס אותו למיקרוגל, אבל אתה יכול לשים כמה צנצנות בכל פעם. למרות שיש לי את זה גדול, עם 24 ליטר. אף פעם לא ניסיתי את זה במיקרוגל. רק פחיות עוקרו, אם לא היה צורך בקטן.
וכמה זמן לוקח אם במיקרוגל ובתנור?

גם מלח וגם סוכר הם חומרים משמרים, וגם שמן צמחי. כל דבר שמעכב את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים

לכן יש לנו סוכר בבצק כל כך מעכב את הפעילות החיונית של אורגניזמי שמרים.

[לנה]

לנה, מעכב אם יש יותר סוכר ממה שצריך לצמיחתם! גם מלח ושמן!

האם ניתן לעשות זאת בתנור?

פחית. טמפרטורת התנור 140-150 מעלות. לפחיות של חצי ליטר - הכניסו קרות לתנור קר, הפעילו את החימום והחזיקו למשך 30-40 דקות. רק מכוסה במכסה. ואז אנחנו מוציאים, סוגרים את המכסה (בורג או רגיל למכונת כתיבה). הניחו את המכסה והניחו להתקרר. הכל.

בשנה שעברה הפלפלים עשו זאת, הם עמדו בשקט כל השנה.

[k @ wka]

k @ wka, גליה! איפשהו קראתי על זה במנהל. נראה לי שבמיקרוגל למשך 10-15 דקות לפחיות קטנות, ואולי אפילו פחות. הכנתי עגבניות מיובשות בתנור רק בשמן. במיקרוגל, אני בעצמי חושש לפספס את רגע הרתיחה והבריחה של הנוזל (זה יועץ!). יש לי מכסה של רדמונד Airfryer (מתנה מהאישה הפרוותית שלנו), אבל עדיין לא ניסיתי שימורים. אבל בערוץ הטלוויזיה של אוכל, שלפעמים אני צופה בדאצ'ה, כולם מעוקרים רק במייבש האוויר.

איפשהו קראתי על זה במנהל.

על המיקרוגל כאן ...עיקור מיקרוגל של תכשירים ביתיים של ירקות ופירות

לנה, זה מאט אם יש יותר סוכר ממה שצריך לגידול שלהם!

אה הא. ספר לי, פליז, על כך למי שטוחנים את השמרים הלחוצים בסוכר רק כדי שהם יגדלו טוב יותר.

כמובן, סוכר, מלח וחומצה הם סוג של חומר משמר. אך לשם כך, חייבת להיות כמות כזו במוצר שאינה תואמת לתהליך האכילה שלנו. כדוגמא לקורנביף. ובכן, או פירות מסוכרים. נראה שהחומץ עדיין לא מחמיר, נכון? אבל הלימון, שעשוי כמעט כולו מחומצה, מקלקל לנפש מתוקה.

טמפרטורת התנור 140-150 מעלות. לפחיות של חצי ליטר - הכניסו קרות לתנור קר, הפעילו את החימום והחזיקו למשך 30-40 דקות.

ובכן כן.אבל בדרך כלל אני מתמקד בהרתחה בפחיות - ברגע שהן התחממו עד כדי כך שהנוזל מתחיל להתרחב ולזלוג החוצה, אתה יכול לסובב אותו. או הפכו את החימום לחלש יותר, קרוב יותר למאה מעלות, ועמוד מעט בטמפרטורה גבוהה פחות או יותר.

אחרת, אם תתמקדו רק בזמן, תוכלו לאבד כתוצאה מכך שליש מהתוכן, הוא יהיה בתבנית האפייה. כך שימרתי את הסלטים החמצמצים לחורף לפני כעשר שנים - הם קרים ויבשים, כל הנוזל נרתח. וביג'וסיה, טיפש שלך, מסתכל על התנור ומעריץ איך הצנצנות רותחות - עכשיו הן בהחלט לא יתפוצצו.

[לנה]

לנה, אני חושב שלא כדאי להשוות את מספר המיקרואורגניזמים בבצק ובשימורים כלל!

במבחן, אנחנו פשוט יוצרים סביבה חיובית עבורם, ובמזון משומר הוא סטרילי מהם.

סוכר, מלח וחומצה הם סוג של חומר משמר

מדוע בדרך כלשהי? השאלה היחידה היא ריכוז! אי אפשר לאכול קורנביף, אבל אנחנו אוכלים הרינג ובייקון!
ובזכות התכונות המשמרות של הסוכר אנו יכולים לשמור על השימורים והריבות שלנו מתסיסה.

[יוליה ק]

יוליה ק, שמן שומן חזיר וללא מלח כמעט לא הופך לחמוץ. והרינג יוצא לנפש מתוקה.
אבל כף סוכר לליטר מזון משומר לעולם אינה חומר משמר, אני מגן. כל אלה ממתיקים-החמצה-המלחה היומיומית שלנו מבוצעים אך ורק כדי לספק את טעמנו. כדי שיהיה טעים. ולא שהם מדכאים אותנו, כמו כל שאר המיקרואורגניזמים. אוסמוזה בפרופורציות "טעם" כאלה פשוט לא עובדת. )))

אבל למה לא לחשוב אחרת, אם מישהו יותר רגוע מזה?
באופן אישי, אני מחולק באותה מידה בכמות הסוכר, המלח או החומץ באותם מזון משומר - שימורי מזון נשמרים בדיוק אותו הדבר בכל ריכוז או בלעדיו - אני מגלגל עגבניות לחתיכות ללא כלום, וכמה פעמים מצא אינספור לחמניות שמורות לחלוטין ללא חומץ.

אבל השנה כבר זרקתי שלוש צנצנות מלפפונים - למרות שהכל היה בסדר עם "חומרים משמרים", אבל הפיסטור הלא שגרתי של הכל על ידי מילוי כפול עשה את העבודה המלוכלכת שלו.

אני שונא לעקר מזון משומר

אני יכול רק לאדות - מהיר וללא לכלוך ה"שימורי "שלי - מקל על החיים כששימרים בבית

פשתן, בואו לא מוסחים מהכנת העגבניות בלי מלח וחומץ!

אני מגלגל עגבניות בחתיכות בלי כלום

אז שתפו את המתכון, מאשר להשמיץ את הרינג!

אני יכול רק לאדות - מהיר וללא לכלוך

אני בהחלט אקח את השיטה הזו לשירות - יש לי כמה בנות גמל שלמה !!

מ 3 ק"ג עגבניות, 2.8-2.9 ליטר התברר. בפעם הבאה שתצטרכו לקחת קצת יותר עגבנייה או קצת פחות, אחרת צנצנת אחת מלאה רק חצי, תוכלו לראות בתצלום משמאל. כמובן שזה לא נעלם, מחר אכין ממנה ביצים מקושקשות ועגבניות
מעוקרים למשך 15 דקות ב- AG בטמפרטורה של 150 * C. לא עטפתי את זה, אני חושש שהם יתעכלו, פשוט הפכתי את זה על המכסים

[סבטה]

סבטהובצדק, מה לעטוף שם, להתחמם לכאלה ב- AG כבר אמור להספיק ... 3 ק"ג כן, זה נתח מותנה - אבל אני בדרך כלל סוגר צנצנות בגדלים שונים - ו 0.5 ו -0.7 ליטרים - כך להשתמש פעם אחת!

.. 3 ק"ג כן, זה חלק מותנה - אבל אני סוגר צנצנות בגודל שונה - ו 0.5 ו -0.7 ליטר - כדי שאוכל להשתמש בה בבת אחת!

יול, אני לא מתיימר למתכון, אני באופן אישי כמו תזכיר לעתיד! זיכרון של ילדה!
אגב, בעלי אמר שאתה לא יכול לשים בצד עד מחר את מה שאתה יכול לאכול היום והלכתי להכין ביצים מקושקשות עם עגבניות עכשיו. זה מה שקרה עם צנצנת העגבנייה השלמה שנותרה ו -3 ביצים:

זה טעים כמו עגבניות טריות! טעים מאוד! פשוט לא אהבתי את הקליפה ... העגבניות נחתכות בגדול וגם חלקי העור גדולים ... כנראה שבפעם הבאה אמזוג תחילה מים רותחים על העגבניות כך שהעור יתקלף ואז אני אני אבשל

[אור לאנה]

אור לאנה, אור, ובישלתם תחילה 5 דקות ואז עוקרתם? אני גם רוצה לעקר

[אור לאנה]

אור לאנה, אור, ובישלתם תחילה 5 דקות ואז עוקרתם? אני גם רוצה לעקר

כן, קודם בישלתי, אחר כך עקרתי, ואז התגלגלתי

זה מה שקרה עם צנצנת העגבניות השלמה שנותרה ו -3 ביצים

ביצים מקושקשות מגניבות עם עגבניות, גם אני אוהבת אותה!

אז שתפו את המתכון, מאשר להשמיץ את הרינג!

אי ... דוק כמו הכל לפי הנושא. טובלים את העגבניות במים רותחים, יוצקים עליהם מים מתחת לברז, מקלפים את העור וחותכים לחתיכות שרירותיות על פי ההשראה. אנחנו מכניסים את זה לצנצנות ומעקרים את מי כפי ש איפה אפשר. הכל.

תודה!! אין ספק שאופציה זו תועיל למישהו, אך מתברר קצת אחרת - לגבי עגבניות מבושלות מראש, המיץ שנוצר הוא סמיך יותר והארומה כשפותחים את הצנצנת בהירה יותר - עגבנייה מאשר אם מעקרים עגבניות קצוצות סתם.

כן? אתה חושב?
אני לא יודע .. מבחינתי ככל שתבשל אותם פחות, כך הם בסופו של דבר יריחו. אבל אני לא מתעקש.

ככל שאתה מבשל אותם פחות, כך הם בסופו של דבר מריחים

לן, אני מסכים עם זה לחלוטין! אבל יש צורך בסטריליזציה במקרה של עגבניות מבושלות רק אם מקפידים על שימורי מזון, ואם הוא מאוחסן במרתף או במקרר, אז זה בכלל לא נחוץ - לכן מאוד אהבתי את השיטה הזו - עם טיפול בחום מינימלי וטעם טרי!

[יוליה ק]

יוליה ק, תודה רבה על המתכון, בדיוק בזמן !!!

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, תודה על תשומת הלב למתכון !! מקווה שתאהבו את העגבניות האלה!

נו מה ??? הנה הם :



אני לא לוקח את הטעם, כמו שאומרים. בחורף נטעם
אבל, זה היה חטא שלא לנסות את המתכון. הרבה עגבניות גדלו בארץ. אנחנו חייבים להציל אותם איכשהו.
תודה על המתכון והרעיון.
בישלתי אותו במשך 5 דקות, הכנסתי לתנור חם על 120 מעלות, מכיוון שהוא קיבל את הטמפרטורה, לאחר 10 דקות כיביתי אותו ושמרתי אותו לעוד 10 דקות, גלגלתי אותו.
הם יאוחסנו במרתף קר מתחת למוסך.

[גלינה]

גלינה, אני אחכה לטעימת החורף !! ביטוח עיקור הוא בהחלט אמין, אך עבור מרתף קר אני חושב שתוכלו לנסות בלעדיו ואז להשוות!