לחמניות "מוסקבה" (על פי GOST)

קטגוריה: מוצרי מאפייה
לחמניות במוסקבה (על פי GOST)

רכיבים

קמח 500 גרם
שמרים לחוצים 20 גרם = 5 גרם (יבש) = 1.5 כפית (נמדדת)
מלח 1 שעה ל '
סוכר 110 גרם
שמן ניקוז 70 גרם + שמן לציפוי בעת יצירת לחמניות
מים 48 מ"ל
חלב 150 גרם = 160 מ"ל (מערבבים עם מים)
מקציפים ביצה אחת (כפית אחת בבצק, השאר לציפוי)

שיטת בישול

  • המתכון ללחמניות במוסקבה בהתאם ל- GOST. לקח אותי מהבישול (ואלג'ו)
  • אתה יכול לעשות את זה בצורה חסרת זוגיות ולא מזווגת.
  • לבצק אוכלים חמים נלקחים מהסך הכל.
  • חלב עם מים 108 גרם
  • שמרים בסך הכל 1/2
  • קמח 225 גרם
  • טמפרטורת התסיסה 26-30 0זמן, זמן 210-270 דקות.
  • למבחן את כל הבצק לוקחים ומערבבים עם שאר המוצרים.
  • טמפרטורת התסיסה 28-32 0זמן, זמן 60 - 90 דקות.
  • ל דרך לא מזווגת הבצק נלוש בבת אחת עם הפעלה ראשונית של השמרים. טמפרטורת הבצק הראשונית 29-31 0עם.
  • מעלים את הבצק 2-2.5 שעות, מתברר כ- 900 גרם בצק מוכן = 9 לחמניות.
  • השמן לציפוי בעת חיתוך הבצק נלקח רך, לא נמס.
  • מחלקים את הבצק ל -9 חלקים, מרדדים כל חלק לעיגול בגודל צלוחית, משמנים חמאה ומפזרים סוכר. ניתן לפזר סוכר על לחמניה שכבר נוצרה לפני האפייה.
  • מגלגלים לרולדה. מקפלים את הגליל לשניים, צובטים את הקצוות וחותכים בלולאה.
  • לחמניות במוסקבה (על פי GOST) לחמניות במוסקבה (על פי GOST)
  • הרחיבו את עלי הכותרת כלפי חוץ והניחו על תבנית עם נייר אפייה.
  • לחמניות במוסקבה (על פי GOST)
  • לאחר העיצוב מכסים את נייר האפייה בניילון נצמד ומניחים לו לעמוד 60 דקות, הכנסתי אותו לתנור מעט חם. מברישים בביצה לפני האפייה.
  • אפייה בתנור 170-2100 14-16 דקות

מתכונים דומים


לחמניות משומן (סונדורה)

לחמניות במוסקבה (על פי GOST)

ליקה
התאמה ליצרן לחם, שיטה בטוחה... הכנתי בצק אצל יצרנית לחמים באלסקה. בתוכנית DOUGH אין חימום מוקדם, כך שהאוכל היה חם.

500 גרם קמח
1.5 כפית שמרים (יבשים)
150 גרם חלב = 160 מ"ל
מים 50 מ"ל
1 כפית מלח
110 גרם סוכר
ונילין
ביצה אחת - כפית אחת בבצק, השאר לציפוי
חמאה 70 גרם

מים מעורבים עם חלב ומחוממים ~ 38-40 מעלות + 1 כפית ביצה טרופה במזלג + חמאה מרוככת. היא לא המסה את השמן, היא פשוט שמרה אותו בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.
שמרים טעונים, כל תערובת הקמח, המלח, הסוכר, הווניל ותערובת חלב-ביצה-חמאה. תוכנית הבדיקה 1 שעה 30 דקות.

התחלת הלישה, סיום הלישה וסיום תוכנית הטסט.

לחמניות במוסקבה (על פי GOST) לחמניות במוסקבה (על פי GOST) לחמניות במוסקבה (על פי GOST)

בעת הלישה הלחמניה אינה לחם, קצת יותר הדוק, לא נדבק לקירות. בסוף תוכנית ה- TESTO, הפעלתי את מצב האפייה למשך 30-40 שניות והוספתי את הבצק ב- HP לעוד 1.5 שעות.

בצק לאחר הגהה סופית

לחמניות במוסקבה (על פי GOST)

התברר 900 גרם בצק ממנו נוצרו 9 לחמניות = 100 גרם כל אחת.
כיצד ליצור לחמניות תואר לעיל.
שימו לב לזמני האפייה, הפעם חשיפתי יתר על המידה במשך 4 דקות, והם יצאו עם שיזוף, אך עדיין רך וטעים מאוד.

לחמניות במוסקבה (על פי GOST)

לחמניות במוסקבה (על פי GOST)

ליקה
ציטוט: אנטונובקה

איזה בצק קיבלת בהתחלה? עכשיו, אם אתה משווה את זה עם לחמניה ללחם, אז קיבלתי "מרופט" והמגע רחוק מלהיות תנוך אוזניים. עדיין יש לי את זה מתפרק
לא, לא לחמניית לחם - הדוקה יותר, אבל היא רחוקה מלהיות כופתאות.
איך הבצק תפח טוב?
אנטונובקה
ובכן, בפנסוניק מצב הבצק הוא 2h20min., למעשה לאחר הלישה בערך 1h30min. לאחר סיום המשטר הוא התרומם מעט (קצת פחות מ -1 / 2 מהדלי), והוא בכלל לא טשטש (הוא הוחזק על ידי לחמניה). עכשיו כבר עברו שעה וחצי דקה לאחר סיום המשטר - הוא טיפס כמעט לפסגה. בעוד כ 15 דקות אתחיל לחתוך.
אם אתה אומר שזה הדוק יותר, זה נראה כאילו זה

עכשיו הסתכלתי - זה לא הגיע לראש 3 סנטימטרים
אנטונובקה
ליקה, קחי את זה !!! כמובן, לא יפה כמו שלך, אבל הריח בדירה פשוט עוצר נשימה. אפילו קרעתי קטע, למרות העובדה שדברים לא מומלצים לי בלילה. תודה רבה על המתכון!
לחמניות במוסקבה (על פי GOST)
116
הלחמניות שלי לא הסתדרו, הייתי נורא נסער, לצערי, הלחמניות לא יצאו בפעם השנייה, הראשונה, אם כי על פי המתכון של HP 255, אז הבנתי שהמתכון גרוע, אבל שלך כנראה בגלל המתי חמאה במיקרוגל, כמו לחשוב בגלל זה, כתוב פליז, מי יודע, אני באמת רוצה לרצות את המשפחה, אבל זה לא יוצא
116
ציטוט: ליקה

116מה בדיוק לא הסתדר? היכן וכמה זמן הותר לבצק? לאחר התבנית, האם נתת הגהה שנייה על גבי תבנית עם נייר אפייה?

את ההגהה עשיתי רק על מחבת והמסתי גם את החמאה במיקרוגל, לא כתבת להמיס אותה, כנראה שזו טעות.
ליקה
ציטוט: agata116

את ההגהה עשיתי רק על מחבת והמסתי גם את החמאה במיקרוגל, לא כתבת להמיס אותה, כנראה שזו טעות.
מריחה לא מספקת של שגיאת הבצק. ההגהה הראשונה של הבצק היא 2-2, 5 שעות, ואז עוד שעה אחת מתחת לסכל לאחר התבנית. קרא שוב את הפוסט הראשון של הנושא, הכנתי תיאור מפורט יותר של העבודה עם הבצק, אבל כבר היו שם 2 הגהות.
כאן תיארתי כיצד אני מכין את הבצק באמצעות HP https://Mcooker-iwn.icdself.com/index.php@option=com_smf&topic=44497.0
116
ליקה, הכנתי לחמניות והן יצאו! אולי לא אוורירי ויפה כמו שלך, אבל עדיין, דומה מאוד. תודה על המתכון והסברת לי את הטעויות שלי.
GeVa
החלטתי להכין לחמניות, יצא ככה:

🔗 🔗

תודה על המתכון, טעים
סבטיק_
הילדים שלי מכורים ללחמניות הטעימות האלה, עכשיו בכל סוף שבוע הם מכינים ערימה של לחמניות
קיבלתי את אלה בשבת, אבל ביום ראשון לא צילמתי.
https://Mcooker-iwn.icdself.com/index.php@option=com_smf&topic=42314.0 , סדק את שתי הלחיים וביקש תוספים, היו 10 חתיכות בשבת ו 8 חתיכות. ביום ראשון, עד הערב 4 יח '

ליקה והבצק אלסטי, פשוט סופר ... נחמד לעבוד איתו
תודה רבה ממני ומילדים
GeVa
אתמול החלטתי לחזור על הלחמניות. יצא 12 לחמניות טעימות. אבל רק הם התבררו שוב כחומים, למרות שאפיתי במשך 18 דקות.
אחרי שגילגלתי ושמןתי אותם בחמאה, פיזרתי עליהם קינמון וסוכר.
ליקה
GeVa, עם קינמון זה טעים מאוד

ציטוט: GeVa

אבל רק הם התבררו שוב כחומים, למרות שאפיתי במשך 18 דקות.
מרחתם אותה בביצה לפני האפייה?
GeVa
ציטוט: ליקה

מרחתם אותה בביצה לפני האפייה?
כן, הכל כמו בהוראות שלך.
אולי משומן יותר מדי?
סבטיק_
דוק ... עם ביצה או חמאה עדיין?
GeVa
ציטוט: סבטיק_

דוק ... עם ביצה או חמאה עדיין?
כמו בהוראות, לפני הגלגול - משומן בחמאה, לפני האפייה - בביצה. אז אולי יש יותר מדי חמאה והיא מכה את הביצה?
ליקה
יתכן שיש יותר מדי שמן והביצה זכוכית.
GeVa
תודה, בפעם הבאה אשתדל להיות שזוף בינוני. אני בהחלט אאפה עוד קצת.
טאט -63
ליקה, ושופכים סוכר לבצק? או סתם לזילוף?
לוקה
ליקה, תודה על המתכון! אנא ספר לי מה עשיתי לא בסדר: המראה, הצבע והטעם אינם גורמים לתלונות. אבל קיבלתי אותם קצת ... (איך לנסח את זה) דווקא יבשים או משהו כזה. לא מספיק אוורירי. או שזה כמו שצריך להיות.
הנה התוצאה שלי

לחמניות במוסקבה (על פי GOST)
ליקה
ציטוט: tat-63

ליקה, ושופכים סוכר לבצק? או סתם לזילוף?

סוכר גם בבצק וגם לתיזוק, המתכון מציין את כמות הסוכר בבצק, וכמה שיידרש לפיזור.

ציטוט: Lёka

ליקה, תודה על המתכון! אנא ספר לי מה השתבש אצלי: המראה, הצבע והטעם אינם מספקים. אבל קיבלתי אותם קצת ... (איך לנסח את זה) דווקא יבשים או משהו כזה. לא מספיק אוורירי. או שזה כמו שצריך להיות.

לוקה, לבריאות לחמניות במוסקבה (על פי GOST) וברוכים הבאים לפורום.

הלחמניות שלך התגלו כיפות מאוד. הם לא צריכים להיות אווריריים במיוחד. הם עשירים, רכים, טעימים, אבל הבצק, למשל, מעט צפוף יותר בהשוואה ללחמניות עתירות קלוריות.
טאט -63
אתמול אפיתי לחמניות, טעימות !!! תודה למחבר !!! : ניצחון: רק הוספתי קינמון וניל.
אורסולקה
לחמניות טעימות! תודה על המתכון!
לחמניות במוסקבה (על פי GOST)
ליקה
אורסולקה, לבריאותלחמניות במוסקבה (על פי GOST)!
וברוכים הבאים לפורום שלנו !!
לחמניות יפות התבררו, אבל הן עוצבו אחרת?
אורסולקה
היא עיצבה את זה באותה צורה, זה פשוט היה צפוף עבורם.תנור הגז לא נאפה בכלל במגשי האפייה שלו, אז צריך איכשהו לצאת לקטנים יותר. זה לא משפיע על הטעם. הלחמניות כבר הסתיימו הבוקר!
ארנימל
אז רציתי לנסות לעשות את זה, אבל לדעתי הבצק לא עמד טוב. כבר כמעט 2.5 שעות, והקולובוק גבוה מעט מחצי דלי ... היא ערבבה והתבשלה ב- HP, לפי שיטת המתכון. אני אעשה את זה עד הסוף, עדיין אחזיק אותו על טארלט חם לאחר החיתוך, אבל אני חושש שהבצק יכול היה להתקרר אפילו בדלי ומתחת לגג - לא חם בבית עכשיו, אבל קיוויתי שיהיה מספיק חימום של HP ... או שמישהו ממני היה כל כך מכור לאוכל ... עכשיו הדלקתי את התנור תחת המנה האחרונה, אבל אני חושש לקבל גדם במקום לחמניות
ליקה
ארנימל, הבצק לא אמור לתפוח לקצוות הדלי. הלחמניות המוגמרות לא מתגלות כמאווררות מאוד. חריף, מתוק, רך, אבל לא סופר פלאפי.
אנחנו מחכים ללחמניות מוכנות
ארנימל
הם אכן הסתדרו. אבל לדעתי הוא עדיין "כבד" בצפיפות, ולטעמי זה יכול היה להיות מתוק יותר. אבל באופן כללי - זה נחמד. אני לא אתפאר, כי פיסלתי ביד אחת, בעצם, בהשתתפות ישירה של הילד במתלה. בפעם הבאה אנסה לחמם את המטבח עוד קצת, ואנחש את החיתוך כך שכולם ישנים או שיהיה על מי לתלות את הילדים.
ליקה
ארנימל, נהדר, מה שקרה.
בפעם הבאה, נסה לתת לבצק לתפוח עוד קצת זמן, והפעל את HP על האפייה למשך 30 שניות מספר פעמים במהלך ההגהה, אם הוא כל כך קר במטבח.
וניתן לתקן את ה"סוכריות "בקלות על ידי הוספת סוכר נוסף בעת החיתוך.
פרח ורד
תודה רבה על המתכון! הנה הלחמניות שלי
לחמניות במוסקבה (על פי GOST)
ליקה
פרח ורד, לבריאותך!

לחמניות פרפר נפלאות !!
נבושקה
ובכן, כאן ליקקתי - עכשיו אני צריך לרוץ לעשות
לנוריק
תודה רבה על המתכון ללחמניות. בהנאה מלאה הכל הסתדר, אפילו הבצק התאים בבירור למכונת הלחם שלי BORK500. והעיקר העריך בעלה. חיפשתי מתכון הרבה מאוד זמן.
טילה
תודה על המתכון שסימן.
אני רץ לערבב.
ליקה
ציטוט: לנוריק

תודה רבה על המתכון ללחמניות. בהנאה מלאה הכל הסתדר, אפילו הבצק התאים בבירור למכונת הלחם שלי BORK500. והעיקר העריך בעלה. חיפשתי מתכון הרבה מאוד זמן.
לבריאותך!
סִרְפָּד
תודה על הלחמניות, הן נאכלות מהר מאוד!
והשאלה התבגרה: בעת האפייה הסוכר נמס מאוד, הוא דולף לתחתית ומזגג את הנשיפות מלמעלה. אין תכולת סוכר, אלא רק קרמל. איך לתקן את זה? להפחית את הטמפרטורה, לסדר מחדש את זמן האפייה או גבוה יותר או נמוך יותר בתנור?
ליקה
לבריאות
ציטוט: סרפד

והשאלה התבגרה: בעת האפייה הסוכר נמס מאוד, הוא דולף לתחתית ומזגג את הנשיפות מלמעלה. אין תכולת סוכר, אלא רק קרמל. איך לתקן את זה? להפחית את הטמפרטורה, לסדר מחדש את זמן האפייה או גבוה יותר או נמוך יותר בתנור?
החלף סוכר ליצרן אחר
נטליה
ליקה, תודה רבה על המתכון. הבוקר קראתי את הנושא עד כדי כך שהליחה התחילה לזרום .. רצתי להתחיל את הבצק. איש הג'ינג'ר התגלה כמתוח בהרבה מהלחם, אך נעים למגע. נכון, הבצק עמד בשבילי יותר (יצאנו לטייל עם הילד), ואז הוא יצר לחמניות ונחלק עוד שעה בתנור בקושי חם. כשהנחתי אותו לאפייה לא יכולתי לחכות לסוף האפייה - הארומה יצאה עוצרת נשימה !!! יצא לחמניות טעימות מאוד, רכות ושופעות, גם מאוד יפות !!! באופן כללי, מעולם לא אכלתי לחמניות טעימות כאלה, בעלי יחזור מהעבודה בקרוב, אני אשמח אותו ..))) גם הבת שלי אהבה אותם!
מרגרט
היי! זו לא הפעם הראשונה שאני עושה את זה, שלי ממש אוהב את זה! מתנסים במילויים ... שתפו תמונה:
זה עם קינמון וסוכר:
לחמניות במוסקבה (על פי GOST)

זה עם צימוקים, ואחרים עם דרקונים:
לחמניות במוסקבה (על פי GOST)
רוח רפאים 2010
שלום לכולם! ניהלתי !!!!!!!! המועדף עליי!!! שמתי את הבצק (עלה במהירות) ובתוכנת הלחם. הבצק עלה בצורה מושלמת, גדל שלוש או ארבע פעמים. מקומט, נוצר יותר עבור 6 לחמניות ולהגהה. כעבור שעה בתנור. הכל. החלום התגשם !!! תודה!!!
AlenaT
וניסיתי את המתכון אתמול!
אהבתי את זה מאוד.
הבצק לא תפח הרבה, אבל אחרי ההגהה השנייה של הלחמניות
תפס את כל נייר האפייה (הכין 9 חתיכות).
לאחר האפייה הבצק רך ושמנמן, ובבוקר הוא התקשה מעט.
שמרתי אותו על מגש מתחת למגבת.
כנראה, אתה צריך לשים את זה בשקית, או שהם לא נשארים רכים הרבה זמן?
אתה יכול, כמובן, לחמם אותו במיקרו ...
אבל אהבתי את הבצק!
תודה!
מנדרינקה @
ליקה, לאחרונה נסחפתי עם מתכוני GOST, הלחמניות האלה היו שימושיות מאוד, תמיד אהבתי אותם, התברר בפעם הראשונה, לחמניה, באמת מוכחת במשך עשרות שנים

לחמניות במוסקבה (על פי GOST)
אוקסנה
הלחמניות נאפות ומריחות. יפה, עלה טוב. סהרה, לעומת זאת, דלפה הרבה. שינויי טמפרטורה רחבים מאוד במתכון. אפיתי בגיל 200. מזמן רציתי לדעת איך מעצבים יופי כזה)) התברר שזה מאוד פשוט! אני לא תולה תמונה, אני כותב מהטלפון שלי, זה מביך להיאחז בתמונה. תודה למחבר המתכון!
נטשה * קמומיל
ליקה, תודה רבה על המתכון ללחמניות! הם טעימים מאוד. כבר נאפה מספר פעמים, נאכל מייד. רק אני מחלק ל 12 חלקים, 75 גרם כל אחד, כך שהם יהיו מעט קטנים יותר
נטשה * קמומיל
עוד דברים טובים. הבצק יוצר 12 חלקים, 4 למעט סוכר, זרועים פרג. טעים מאוד!
לחמניות במוסקבה (על פי GOST)
סבטלנה 201
ליקה, תודה על הלחמניות הטעימות. לחמניות במוסקבה (על פי GOST)

כל המתכונים

מתכונים אקראיים

עוד מתכונים אקראיים
© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם