לחם חיטה מעוצב

קטגוריה: לחם שמרים
לחם חיטה מעוצב

רכיבים

OPARA
קמח חיטה, פרימיום 500 לפני הספירה
שמרים לחוצים 10 גרם
מים 350 לפני הספירה
בצק
אופרה את כל
קמח חיטה, פרימיום 500 לפני הספירה
סוכר 40 גרם
מים 170 גרם
מלח 12.5 גרם
שמן צמחי 2 כפית

שיטת בישול

אז סוף סוף החלטתי על ההישג הזה - לאפות לחם. החלטתי לאפות תבנית חיטה מקמח פרימיום. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

לקחתי את המתכון של GOST וספרתי אותו על 1 ק"ג. בדרך גיליתי שמתכון הלחם לא השתנה, לפחות מ 1935 של השנה! כן כן. השנה אנו יכולים לחגוג בבטחה את יום השנה ה -80 לחם GOST.

לחם חיטה מעוצב
הבצק סמיך. תסיסה ללא סוכר. זמן הגהה 2.5-3 שעות. לקח לי 2.5 שעות לעזוב.
לחם חיטה מעוצב
עקביות הבצק רכה. שמן צמחי נוסף לבצק מחוץ למתכון GOST - 2 כפית. (מצוין במרכיבים)
לחם חיטה מעוצב
הבצק הורשה לעמוד שעתיים.
לחם חיטה מעוצב
הבצק מחולק לשתי חתיכות. גלגלתי את חלקי הבצק לקערה ואז לנקניק עבה. שמתי אותו בצורות מרוחות. אם אופים ללא צורה אז מגלגלים רק לכדור - הלחם יהיה יפה יותר ושווה יותר. הצורות שלי אמיתיות, צורות לחם מהמאפייה, גביעים. הוקם מחדש בצורה של 35-40 דקות. התברר שזה לא מספיק - הלחם נקרע מצד אחד בתהליך האפייה. והמבחן לצורה, לדעתי, הוא יותר מדי. היה צריך לחלק אותו לשלוש. הכיכר תהיה בהירה יותר, אך לבצק יש מקום להתאים. משמנים במים. הניחו קערת מים על רצפת התנור. אנו מבצעים מספר פנצ'רים עם לפיד - רואים שהבצק לא מתייצב! הכנסנו לתנור למשך 40 דקות. אנו קובעים את המוכנות בעזרת לפיד.
לחם חיטה מעוצב
מרטיבים את הלחם המוגמר במים ומכסים במגבת.
לחם חיטה מעוצב
לאחר 10 דקות מוציאים מהתבניות.

הניסוי הצליח! הידד!
הנותרים יכובדו על שיפון, אך הסרת המחמצת אינה מושכת אותי - לאורך זמן, או בעייתי (אם על ידי טכנולוגיה)

המנה מיועדת ל

בערך 1.4 - 1.5 ק"ג.

זמן ההכנה:

6.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

לוקסה
פימנדר, כיכרות יפות! תודה ששיתפת את המתכון.
פוזיטיטל
תודה על המתכון, אטרקטיבי מאוד. אבל אני, כשאופה עוד צעיר וצברתי כל מיני חוכמות, רוצה לשאול - מה נותן הרטבה עם מים לאחר האפייה, בזמן שהלחם עדיין בכושרו?
Venera007
פימנדר, לחם מעולה. והחמץ אינו מטריד, אם הוא הכי פשוט https://Mcooker-iwn.icdself.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
נבדק באופן אישי, הכל קל ופשוט ואינו מצריך ריקודים סביבה.
פימנדר
פוזיטיטל, זה נותן אידוי קל של הקרום כך שהוא לא נוקשה.
מנהל
ציטוט: posetitell
מה נותן הרטבה עם מים לאחר האפייה בזמן שהלחם עדיין בתבנית?

זה יהפוך את קרום הלחם לרך ויפה יותר, נציג יותר, מבריק. אבל, זה במקרה שהקרום אפוי מאוד, חזק, אחרת הקרום, להיפך, יכול ללכת בגלים.
משמנים היטב את הקרום מיד לאחר האפייה, בשמן זית, קלות - טעם קרום חדש, ברק, רכות קרום יופיעו.
פימנדר
Venera007, כאן הריקודים מתחילים. לגבי הקישור, אין לי כשות, אני עדיין צריך לרוץ לחפש אותו, אבל אין לי זמן. אתה צריך להיזהר עם התחלה מהירה - ואני בעבודה, אם לא מהר, ואז לגדול במשך זמן רב במשך 5-6 ימים. באופן כללי, אתה לא יכול להסתדר בלי טמבורין. כנראה שאצטרך להתנסות בשמרים ...
מנהל
ציטוט: פימנדר
אנו קובעים את המוכנות בעזרת לפיד.

כדי לקבוע את מוכנות הלחם, עדיף להשתמש במבחן טמפרטורה המבטיח מוכנות של 100% מהלחם.
אתה יכול לטעות עם לפיד.
מדחומים, בדיקות טמפרטורה בתנור
Venera007
פימנדר, קשה למצוא כשות, אני מסכים, חיפשתי את זה במשך חודשיים. ומה לגבי ייצור של מחמצת, ואז בסוף השבוע תוכלו להכין אותה))
פימנדר
מנהל, על חשבון היופי - זו הגזמה, זה אחרי האפייה וכל כך יפה (אפוי באדים).
במקרה הספציפי הזה, יש צורך לרכך את הקרום. היא מתגלה כעבה דרבולנו בדוזובקז שלנו.
אבל אתה צריך לשתול בתנור עם אדים. החום בתא לח (תנור) מחולק בצורה אחידה יותר, ואוויר לח עוזר לבצק לתפוח וליצור קרום יפהפה.
פימנדר
Venera007, אתה צריך לאפות את זה בסוף השבוע! כך שיש שתי דרכים לצאת - או לפי השיטה הישנה של מפעלי הלחם בלנינגרד המשתמשים בשמרים או בשמרים.
פימנדר
מנהל, אני עדיין לא טועה. והשוק והכסף כנראה עולים הרבה וקצת טוב. לא הפקה אחרי הכל!
מנהל
ציטוט: פימנדר

מנהלאני ביי לא טעות... והשוק והכסף כנראה עולים הרבה ו טוב קצת.

ובכן, כאן אנו חיים, האפייה עצמה תשפוט ... עם הזמן הלחם עצמו יגיד מי מאיתנו "צודק יותר"
אלבינה
לחם GOST נפלא KRASAVETS
פימנדר
מנהל, בדיוק! ובכן, אני מציע תיקו ידידותי!
פימנדר
אלבינה, תודה, ניסיתי!
אלכס 9451
ובאיזה טמפרטורה לאפות?
פימנדר
אלכס 9451, על פי GOST הוא נאפה באדים בטמפרטורה של 220-230C. אפיתי בטמפרטורה של כ 200-220C. אל תשכח להכניס מיכל מים לאדים בתנור לפני האפייה. צריך שיהיו מספיק מים שיחזיקו מעמד עד סוף האפייה - הם צריכים לאדות כל הזמן.
אלכס 9451
תודה. אנסה זאת היום.
פימנדר
אלכס 9451, בהצלחה!
עַיִן
ציטוט: פימנדר
הצורות שלי אמיתיות, צורות לחם מהמאפייה, גביעים.
זמה, דקר איך הכנתי טפסים חדשים, אחרת אפיתי פעם, הנחתי נייר, והסתכלתי: זה לא מפריע לך בלי נייר.
פימנדר
עַיִן, משומן בחמאה, התהפך בתנור שחומם מראש למשך 20 דקות. לאחר האפייה ניתן לכבס אותו במים חמים עם מטלית. אם שוטפים אותה במעבורת או משפשפים אותה קשה עם ספוג מתכת, אז הבצק יידבק (אם כי זה יעבור לאורך זמן).
עַיִן
פימנדר, תודה על המדע, למה להפוך את זה?
פימנדר
עַיִן, הופכים כך שעודף שמן יתנקז, ולא יתבשל בתחתית התבנית.
עַיִן
אוי איך! ואז הניח אותו על תבנית, נכון? ומכסים את נייר האפייה כדי לא לשטוף
פימנדר
עַיִן, בדיוק! כיסיתי אותו בנייר אפייה.
פימנדר
הערה שימושית: אם כמות השמרים במתכון מוכפלת, אז זמן התסיסה מחצית.
43
שלום פימנדר. הכנתי לחם לפי המתכון שלך. הכל בסדר! תודה. תגיד לי, אתה חושב שאוכל להחליף שמרים בבצק כשות במתכון הזה? או עם הופ רק על פי מתכון אחר?
פימנדר
43, אתה יכול להחליף שמרים בבצק, העיקר לספור נכון את השמרים לתוך המחמצת, שכן זמן התסיסה של הבצק והבצק תלוי בזה. כמו כן, אל תשכחו להפחית את כמות הקמח והמים בבצק בכמות הקמח והמים בחמץ. כלומר, אם לוקחים 150 גרם של מחמצת שבה 70 גרם קמח ו -80 גרם מים, אז בשביל הבצק אנחנו מקטינים את הקמח ב -70 גרם, והמים ב -80 גרם.
מיש 777
פימנדר, ואם אין שמרים לחוצים, אלא רק שמרים יבשים, אז כמה גרם יש צורך לפי המתכון?
פימנדר
מיש 777, שמרים יבשים זקוקים פי שלוש פחות - 3-3.5 גרם.
מנהל
ציטוט: מישה 777

פימנדר, ואם אין שמרים לחוצים, אלא רק שמרים יבשים, אז כמה גרם יש צורך לפי המתכון?

המרת שמרים יבשים לרטובה ולחוצה (ולהיפך)
פימנדר
מנהל, רק בהמלצת היצרנים (עבדו עם שונים) 1 גרם שמרים מיידיים יבשים מוחלף ב -3 גרם לחוץ.
מנהל
ומה זה, לא שמעתי אותך קודם, טיפש ...
מיש 777
פימנדר, מנהל, תודה רבה לך!
מיש 777
פימנדר, האם באמת יש סוכר ושמן צמחי במתכון?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם