שזיפים מיובשים בתנור, בשמן ריחני

[ירקות ופירות יבשים בתנור, עם שמן ריחני:]

שזיפים מיובשים בתנור, בשמן ריחני

קטגוריה: ריקים

רכיבים
שזיפים מיובשים (הונגרית)	1 ק"ג.
שמן זית	1-1.5 כפות. l.
מלח סלעים גס	1.5-2 כפית
מילוי
בזיליקום טרי, עלים
טימין טרי, זרדים
שום טרי
שמן זית
חומץ בלסמי לבן

שיטת בישול

• אני לוקח שזיפים מיובשים גדולים ובשלים.
• מקלפים את השזיפים מיובשים, שוטפים במים חמים, חותכים לאורך ומסירים את הזרעים.
• 
• שים את השזיפים מיובשים בקערה, מוסיפים מלח, שמן זית (לפי המתכון), מערבבים עם הידיים. טוב להוסיף לתערובת מעט סוכר מגורען, בערך 1-2 כפיות, שישפרו את טעמם של השזיפים המוגמרים.
• מסדרים את השזיפים על תבנית בשורה אחת, ומייבשים עד שהם רכים. הטמפרטורה נקבעת על 120-125 * C, מצב התנור הוא "הסעה". במהלך תהליך הייבוש ניתן לשנות את הטמפרטורה, עד 110 * צלזיוס, כאשר השזיפים מיובשים היטב. זמן הייבוש הכולל הוא כ3-4 שעות.
• 
• השזיפים המוגמרים ייראו כך:
• 
• בתום הייבוש הכינו תערובת חריפה עם שמן זית. שוטפים את עשבי התיבול, מייבשים אותם על מגבת או בקרוסלה כך שלא תהיה עודף לחות. קוצצים או קוצצים את השום ושוטפים במים כדי להסיר את הסרט הדביק הלבן.
• הוסיפו שמן זית לעשבי תיבול עם שום וחממו אותו במיקרוגל למשך 3-4 דקות עד שהוא רותח, אך אל תרתיחו!
• 
• שמנו שזיפים מיובשים ושמן פיקנטי עם עשבי תיבול ושום בצנצנות נקיות ומעוקרות, שכבות מתחלפות, ושופכים כף בלסמי לבן על כל שכבה.
• 
• אנו סוגרים את הצנצנות במכסים ומסירים להזרקה ולהבשלה. את שימורי המזון האלה אני אשמור במקרר. אבל לאחסון ארוך טווח בארון, ניתן להכניס צנצנות לתנור בטמפרטורה של 100 * צלזיוס ולעקר אותם כ-40-60 דקות.
• 
• 
• שאר השמן חריף, לא לשפוך! חדורי שזיפים, עם שום, זה טעים מעצמו, וללחם הוא סופר טעים! נבדק באופן אישי!))))) או הוסף לסלטים כחבישה!
• 
• או במרינדה גבינה רכה וגבינת פטה בתוכה! וקבלו את "אוכל האלים" לטעום!
• 
  גבינה רכה וגבינת פטה במרינדה בחמאה עם עשבי תיבול חריפים (מנהל)
  
  

הערה

מה אני רוצה להגיד לך ...
שזיפים בעיצוב זה צריכים להינתן חתיכה אחת לנפש על השולחן, ורק בחגים.
טעים, טעים!
בתיאבון, כולם!

היה לי משקל נטו של שזיפים טריים (חתוכים והוכנים) של כ- 3.5-4 ק"ג, וכולם נכנסים לצנצנות המעטות האלה בתמונה, או ליתר דיוק שלוש צנצנות, בתוספת מעט "שאריות זה מתוק".

עוד המתכונים שלי ירקות ופירות יבשים בתנור, עם שמן ריחני:


פלפל מתוק מיובש בתנור בשמן ריחני (מנהל)




עגבניות מיובשות בתנור, בשמן ריחני (בישול ושימורים) (מנהל)




פלפל צ'ילי חריף, מיובש בתנור, בשמן ריחני (מנהל)

מתכונים דומים

שזיפים מיובשים במייבש טרבולקה (ליי)

שזיפים מיובשים (אלכסנדרה)

שזיפים יבשים חריפים במיקרוגל (ניסוי) (טומנצ'יק)

[מנהל]

מנהל, טאניושה, התודעה שלי מהשם לבד כבר עשתה את זה ... לי - כחובבת שזיפים מיובשים - אתה אפילו לא יכול להראות דברים כאלה ... fהנה, מחר אני רץ לשזיפים מיובשים ...

תודה על יצירת מופת נוספת ...

[Anyuta]

Anyuta, בשביל בריאות! אני בטוח שתאהב גם שזיפים בעיצוב זה.

[מנהל]

מנהל, תגיד לי, בבקשה, לפחות על כמה זה לקח 5 ק"ג שזיפים
מילוי
בזיליקום טרי, עלים -
טימין טרי, זרדים -
שום טרי -
שמן זית -
חומץ בלסמי לבן -
ומה נפח הצנצנות?
יש לי רק 250 מ"ל בלסמי.

[מנהל]

מנהל, תגיד לי, בבקשה, לפחות על כמה זה לקח 5 ק"ג שזיפים
מילוי
בזיליקום טרי, עלים -
טימין טרי, זרדים -
שום טרי -
שמן זית -
חומץ בלסמי לבן -
ומה נפח הצנצנות?
יש לי רק 250 מ"ל בלסמי.

אז הלכתי לספור:
500 + 400 + 300 מ"ל מלאים. + 1/2 לא שלם מ -580 מ"ל. = כ -5 ק"ג. ניקוזי ניקוז והכנה.

מלא (הגדר פעמיים):
בפעם אחת
- טימין - 10-12 ענפים
- שום - 20 שיני חן
- רוזמרין - ענף אחד (רק מחטים)
- בזיליקום - חבורה של 40-50 גרם (רק עלים)
- שמן זית - 200-300 מ"ל.

בקבוק בלסמי 250 מ"ל. חומץ יין בלסמי לבן - מספיק לכל דבר.

משהו כזה, ואז למעשה

אני מוחץ את השום בסכין ואז חותך אותו גס. הקפידו לשטוף ריר!
אל תחשוף יתר על המידה שזיפים בתנור - כל הזמן נראה שהם עדיין גולמיים ואתה רוצה להחזיק אותם עוד. וכשהם מתקררים - ואז עם קצוות "חרוכים", מתייבשים. תסתכל על התצלום שלי - שזיפים רכים! אם פתאום חלקם גולמיים, אז לחץ למטה עם מזלג, תן למעט מיץ לצאת ולאפות עוד קצת.

בהצלחה!

: חברים: תודה!

כמה טעים זה כתוב, סליחה על השזיף, זה לא יעבוד. נמתין לקציר בשנה הבאה ובהחלט נטעם טעים כזה!

[סבטה]

סבטה, הקפידו לבשל - ממליצים בחום

הכנתי שזיפים כאלה בשנה שעברה. בהשראת עגבניות מיובשות לפי המתכון שלך. תודה על הרעיון ..
רק לפני הייבוש, אני לא נמרח בשמן (אלא רק במלח ובעשבי תיבול), נראה לי שהמוצר מוריד לחות גרוע יותר בשמן.
איזידרי לא שם, אין ייבוש חזק במיוחד, אז אני גם מייבש עגבניות ושזיפים בתנור כשהדלת פתוחה והמאוורר דולק.
ואז אני מפזרת את העגבניות והשזיפים בשפע מאוד עם שום קצוץ לצלחות ויוצקת שמן קר למעלה ומאחסנת במקרר. השזיפים של השנה שעברה הסתיימו בשבוע שעבר. המתאבן טעים, וכך גם שמן הצמחים.
נכון, אני מתייבש לאובדן לחות גדול יותר. יש לי שזיף גומי קטן. כאילו שזיפים מיובשים. ושמרו בשקט במקרר במשך שנה בשמן עם שום.
מנהל, תודה על הרעיונות הקולינריים שלך. אחרי הכל, העיקר לא לתת מתכון, אלא להסביר את העיקרון, ואתה עושה את זה טוב מאוד!

[אירה]

אירה, תודה על המילים החמות!

אתה יכול לבחור בכל דרך נוחה לשימור שזיפים, עגבניות, פלפלים, רק כדי שיהיה טעים לעצמך
הנה, אני פשוט מייבש שזיפים בתוספת שמן, כדי שאם נאמר זאת כך, הייתה החלפה קלה של המיץ שלי להספגה בשמן, והשזיפים לא התייבשו וגומי לחלוטין.

ואני "מצית" את השמן בעשבי תיבול, כדי שהשימור יהיה טוב, כי לפעמים שמן גולמי בשילוב עם שום טרי (ומיץ שלו) עלול לגרום לעובש - כבר עברתי את זה

ובעצמי הסקתי כי עבור מזון משומר כזה (מיובש בשמן), זה אופטימלי לייבש ירקות ופירות בתנור

התהליך החל ...

התהליך החל ...

Zhdemssss ....

[טטיאנה]

טטיאנה, היום הכנתי שזיפים ... מנייר אפייה אחד התבררו שתי צנצנות קטנות ...

[הלן]

נייר אפייה אחד הכין שתי צנצנות קטנות ...

נוווווווו ... אבל איזה תענוג! ואתה צריך לשלם על ההנאה ... לשלם ביוקר

הלן, לבריאותך! אני מקווה שהטעם מרוצה

הלן, לבריאותך! אני מקווה שהטעם מרוצה

ניקח את הדגימה מאוחר יותר, נניח לה להתבשל ...

וכשאתה טועם את זה ... תתפוס דבר אחד מהפחית אני יכול לשים שזיפים על הגבינה הכבושה ... האוכל התברר מאוד מאוד

[מנהל]

מנהל,

תגיד לי, איך זה טעים, גם אם מורחים אותו? הכנתי עגבניות כאלה לפי המתכון שלך, זה טעים להפליא, שם הבנתי מה יהיה בערך ביציאה, אבל כאן אני לא מצליח להבין את זה. אני מאוד אוהב שזיפים, אני מתייחס אליו כמו לקינוח מתוק. לא תניעו את התנור לטובת שני שזיפים, לא אתייבש בזמן הקרוב. תודה

[טניה]

טניה, טעם של שזיפים מיובשים חריפים, רכים על הנגיסה.
שזיפים מיובשים כאלה הולכים טוב גם בפני עצמם וגם כתוספת נהדרת לגבינה, למשל אי אפשר לומר שמדובר בקינוח. ליתר דיוק, מתאבן, כי המרינדה מכילה עשבי תיבול חריפים, שום, חומץ.

אם אתה אוהב את העגבניות שלי לפי הטעם, אז אתה תאהב גם שזיפים מיובשים, במיוחד מכיוון שאתה אוהב שזיפים

רומאאאא, הלכתי איפשהו משמאל. ייבשתי את השזיפים בתבלינים (ללא שום), ואז הכנסתי לצנצנת ו ... שפכתי אותם עם אלכוהול.
🔗 🔗

ב! ובכן, עכשיו נניע את הירח

אבל באופן כללי, זה צריך להיות טעים, אני חושב שאולי, שתף את הטעם - מה קורה?

שזיפים מיובשים כאלה הולכים טוב גם בפני עצמם וגם כתוספת נהדרת לגבינה, למשל

אני מספר ומדווח:
האושר נפל בצורה של 11 ק"ג שזיפים ...

מעובד במנות קטנות: המנה הראשונה לאחר העיבוד הייתה משקל נטו של 2 ק"ג (משקל ללא בורות) - היא נשלחה לקמל. מהמשקל הזה, בהתחשב במילוי, הצלחתי להכין 4 קופסאות שימורים של 0.25 כל אחת, כלומר התפוקה היא 1 ק"ג.
הנה מידת הקמל - הם עמדו בתנור כ -4 שעות:

מזיגה - שמן זית, חומץ יין + בלסמי, עשבי תיבול איטלקיים, בזיליקום (אדום + ירוק) ושום.

שמתי אותו בצנצנות:

אז קיבלנו 4 צנצנות קסם.

הם (צנצנות) קיבלו רק יום לחלוט
ונותרו כמה דברים "לאכול" ...

המשך הסיפור: הבאתי את אמי את שתי הפחיות הראשונות. אני אומר - פתח אותו ונסה אם תרצה או לא. אמא ניסתה כמה דברים. כשנשאלתי לאכול שזיפים מיובשים עם לחם, נעניתי: לחם לא מגיע כבוד כזה לאכול שזיפים מיובשים איתו ..... מתברר כי לאצולת שזיפים מיובשים לא היה ראוי ל"התאחדות "שלה עם לחם - אתה רואה חילול השם ...
שלחתי עוד שתי קופסאות שימורים לאחותי - רק לאחיין היה DR אתמול, ובכן, והם פתחו פחית אחת לבדיקה ... המילה "אכל" אפילו לא מתאימה כאן .. ונוסח האם על "אצילות שזיפים מיובשים" כן לא מאפשר לכתוב עוד ז'רגון ... ...
בשורה התחתונה: בהתחלה תוכנן לעשות חלק מהביוב במילוי כזה, ופשוט להקפיא קצת. הצוות לבוקר הוא לעבד את כל השזיפים מיובשים בצורה זו ...
ומי משך את לשוני שאפשר להכין פלפל גם ?? עכשיו הם גם אמרו לא לשכוח מהפלפלים באותו מילוי ....
עצי חג המולד .. בבית כל הדברים שווים .. אין זמן לנקות .. אבל כולם היו כל כך מאושרים .... כן .. זה כנראה שווה את זה ...

[Anyuta]

ומי משך את לשוני שאפשר להכין פלפל גם ?? עכשיו הם גם אמרו לא לשכוח מהפלפלים באותו מילוי ....

Anyutaאיזה סקירה ומסע מפורט של צנצנות שזיפים! תודה!
כן, אני באמת מסכים לגבי ה"אצילות "של שזיפים מיובשים והעובדה שכל מי שניסה את זה היה מרוצה גם מדבר ספרות

ואם תתן לשזיפים מיובשים בצנצנות להתבשל לפחות 7-10 ימים, תרגיש עד כמה הטעם ישתפר
ותנו למשפחה שלכם, במיוחד לאמא הגורמה שלכם, לנסות שזיפים מיובשים עם גבינה רכה (שרצוי גם לחמץ) ולראות את תגובת ההנאה

גבינה רכה וגבינת פטה במרינדה בחמאה עם עשבי תיבול חריפים (מנהל)



כן, ואל תשכחו מפלפלים יבשים ...
ועדיין להספיק לבשל עגבניות מיובשות ...

בתיאבון לחיות המחמד שלך, אמא גורמה

כן, ואל תשכחו מפלפלים יבשים ...
ועדיין להספיק לבשל עגבניות מיובשות ...

אל תלעג לי !!!
כבר אין לי פחיות ... אין לי זמן לא לבישול ולא לניקוי (בגלל ההכנות ותחילת ספטמבר) ...

PySy ... כן .. התלוננתי על עצמי .. ואני בעצמי אבשל משהו עד האחרון ...

[Anyuta]

כן, אבל איזה סוג של "מלכת החסר" תהיה עבור קרובי המשפחה שלך, ובמיוחד בחגים וקבלת אורחים - איזה ריגוש
איזה סוג של קייף לעסוק ב"סדיזם "קולינרי, להוציא קרם אחד בכל פעם, עגבנייה מהצנצנת ... בלי להוציא את כל הצנצנת מידיו ..." לא תקבל יותר, אתה צריך לשמור "
ואיזה ריגוש לבוא עם משהו מעניין על בסיס שזיפים מיובשים מוכנים, עגבניות, פלפלים ... ולקבל עוד "טוב, אתה נותן!"

Anyuta, יש לך את ההזדמנות האחרונה עם ההכנות, בזמן שמזג האוויר טוב, ובעוד יש עדיין ירקות סתיו איכותיים בגינה ומכירה.

אוליה, שתף את טעמך

מאוד מאוד דומה לתמיסת פירות יבשים + קוניאק (לעוגת חג המולד), רק סמיך יותר, צמיג. זה יצא הרבה יותר חזק (מילאתי ​​אותו עם 96% אלכוהול, שהגיע ליד). היו שאריות של אלכוהול, אולי בגלל זה זה היה צמיג. היא התעקשה במשך כשבוע.

אוליה, תודה!
נצטרך להקצות חלק מהקרם לניסוי

ללא שום. רק עשבי תיבול, פלפל גרוס, ציפורן טחונה, תערובת עשבי תיבול איטלקיים, מלח. הכל הסתדר מאליו. השזיפים היו בשלים ומתוקים.

מדוע עלי לקטוף את השום מהצנצנת כעת, כמו צימוקים מגליל? או שזה כבר לא מתאים, שהוחמצו בשמן שום?

אני אפילו לא יכול לדמיין עם שום.

אנחנו מייבשים שזיפים, אנחנו לא נרגעים. מי מטיל ספק, אני מאשר, זה טעים מאוד.
השזיפים שלי, התמונה של השנה שעברה. השנה אני עושה את זה בלי להיכשל.

[תאיה]

תאיהאיזה שזיפים חמודים אתה מקבל, יפה מאוד!

תניושה, תעזור לי !!
שזיפים נמצאים בתנור כמעט 5 שעות. מיץ הוקצה לאין שיעור!

להמשיך הלאה?
או שזה שזיף לא בסדר

[אירינה]

אירינה, אני לא טניה))), אבל נראה לי (באנלוגיה עם עגבניות) יש הרבה נוזלים, הייתי מנסה לגרוף את עודף הנוזלים בכפית ואז השזיפים יתייבשו. מלמעלה הם כבר די יפים, אם תשאירו את הנוזל, אני חושש שהם יתייבשו לגמרי מלמעלה, עד שהתחתית תעלה מעצמה. או להדליק את האש התחתונה בתנור.

להמשיך הלאה?

לא הייתי מייעץ .. שרפתי אצלה אחת כזו - הייתי צריך להשרות אותה אז במים ... התחושה המתמדת שהשזיף עדיין לא נבול היא נורמלית. חשוב יותר לא לחשוף יותר מדי מאשר לא לחשוף יתר על המידה ...

הייתי מנסה לסלק את עודפי הנוזלים בעזרת כף

אי אפשר לעשות זאת, מכיוון שאין נוזל ככזה - המיץ הזה עם סוכר הוא מאוד צמיג ...

[Anyuta]

Anyuta, אבל התמונה נראית קצת אחרת. אני לא מתווכח. ואז פשוט שולפים אותו מהתנור - למראה הם שזיפים, הם מוכנים למדי.
על פי התמונות שלך עם טניה, היה לפחות מינימום של מיץ, אבל אירינה דומה יותר לשזיף ביין פורט)))

בנות, תודה שהגבת! באמת יש הרבה מיץ, מחציתו שזיף! זה לא ממש עבה. שזיף טעים !!!! ישר מדהים !!!
אני בטח אחזיק אותו קצת יותר
היא ישר רכה-רכה!

עשיתי את הבנות לפני שעזבתי, הזמנתי הכל, אבל מה שלא סגרתי היה כל כך טעים

🔗
מנהל, תודה על המתכונים! עגבניות, פלפלים, שזיפים ... טעים מאוד! והשזיף הוא זה שלא התמלא בשמן))))

[אירה]

אירה, האם אני כבר מאחר עם עצות? יש לי תפוחים במייבש, אצווה חדשה - והשזיפים יירטבו במחבת, אני מוחמצת היום

הייתי כבר שולף את השזיפים, בלי המיץ על נייר האפייה, ומתחיל למזוג שמן. ניתן לראות כי השזיפים כבר "מבושלים". עדיף לבחור שזיפים שאינם רכים כך שישמרו על צורתם לאורך זמן.
לא לשפוך את הרוטב! השאירו בו שזיפים רכים מאוד ותוכלו להכין מחית-רוטב-רוטב טעים

בנות, מה שכולכם חכמים! כל כך הרבה הוכן! ושמור על שתיקה - וכולי בספק, האם אתה זקוק למתכון שלי, או שמועבר לצדך
תודה לכולם! חבר'ה חכמים! מוכן לחורף!

והתחלתי לבשל כמה מתכוני שזיפים חדשים

[תניוש]

תניוש, לא, לא איחרתי). בדיוק עשיתי את זה. היא כיבתה אותם והשאירה אותם לעמוד במקום.
הרוטב טעים!
תניוש, שלו, הרוטב הזה, גם לאחסון?

אירה, תלוי כמה רוטב יצא, אתה יכול לשכנע אותו מיד עם בשר. ואתה יכול להכניס אותו לצנצנת במקפיא.

או שאתה יכול להכניס אותו לצנצנת במקפיא.

שמח ... יש לכם עדיין חלק מהשאריות ותחיו למקפיא / בשר ... אה ...

"צריך פחות לִשְׁתוֹת ..., צריך פחות לִשְׁתוֹת... "ואז הכניס את המילים הרצויות לפי המשמעות
אנחנו חוסכים לחורף

למעשה, כל כך נמאס לי מהכנות, ייבוש, מרינדה שאני לא רוצה כלום. נותרו כמה ימים לפעולות האחרונות, וזה מספיק!

קמל יבש 3 ק"ג שווה 900 גרם. תודה על הרעיון

[זכרי]

על אודות! איזה תענוג, הצנצנות הקטנות האלה, לביס אחד. רעיון טוב.
זכרי, בשביל בריאות! בחורף מעדן שזיפים יהיה שימושי מאוד

[טאיא]

טאיא, אתה באיזה שזיפים מיובשים? כזה יופי !!! זה לא הסתדר ככה בתנור שלי.
היום, כל היום, עבדתי כמו דבורה! אני אוהב אירינה, שזיפים צפו. מ 1.5 ק"ג. התברר שתי צנצנות קטנות.
תודה, טטיאנה, למתכון !!!

[אוליה-לה]

אוליה-לה, אני מייבש בתנור על שני ניירות אפייה בבת אחת במצב הסעה. זו לא השנה הראשונה שאני איטית, מעולם לא היה שחרור מיץ. למה זה ככה אצלך ועם בנות אחרות, אני לא מבין. אולי אתה לוקח שזיף לא נכון? זה לא חייב להיות ככה.
למה אתה מבלה כל כך הרבה זמן בבישול? שוטפים את השזיף ומחלקים אותו לחצאים, זה לוקח חצי שעה. ובכן, אז זה בתנור עצמו, מדי פעם אני עולה לשליטה.

[טאיא]

טאיא, אם זה לא סוד, כתוב איזה סוג תנור יש לך. האם זה עם תנור או מובנה בנפרד? מזמן רציתי לקנות עוד אחד.
היום ייבשתי גם פלפל ...

אני קונה שזיפים או שזיפים מיובשים כך שיהיו צפופים, עסיסיים מעט, לא בשלים יתר על המידה - ואז הוא יתייבש היטב, מכיוון שאין בו הרבה מיץ. ואתה צריך לפקח עליו כל הזמן בתנור, להתאים את הטמפרטורה. אם המצב הוא ללא הסעה, אז אתה צריך לפתוח את הדלת, לא להפוך את הטמפרטורה גבוהה. ואינך צריך לייבש אותם מהר מדי, ייבוש איטי עדיף, שזיפים לא יתבשלו.