מנהל
תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

על מנת שהלחם יתברר כטעים וטעים, יש צורך מראש, אפילו בשלב החשיבה של מתכון הלחם והנחת המוצרים לאפייתו, קרא את המידע על המוצרים המהווים את המתכון, ולדעת מה מוצר זה או אחר יכול לתת בעת אפיית לחם, כיצד אלו יתקשרו או מוצרים אחרים זה עם זה, וכך ישפיעו על אפיית הלחם.
תוכן הסעיף "יסודות הלישה והאפייה"


חומרי המדור שלו "יסודות הסריגה והאפייה"

שאלה, תשובה, עזרה

שאלה למנהל: הלחם לא הסתדר שוב, מה יכולה להיות הסיבה?
הלחם עולה, אך נופל פנימה. גורם ל.

הלחם לא עבד, טעויות אפייה, סיבות
בצק לחם: שוב עובד על טעויות
עובד על טעויות

מידע על הפניה

כמות המרכיבים העיקריים בכוס מדידה אחת ובכפות מדידה
כמות הקמח והמים בכוס פנים.
כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים
תכולת המים בירקות ובמוצרים (לקחת בחשבון את איזון הקמח-נוזלי בלחם
המרת שמרים יבשים לרטובה ולחוצה (ולהיפך)
כמה לתלות בגרמים או במיליליטר
כמה גדול כוס המדידה שלך (כוס)?
היחס בין משקל הלחם המוגמר לכמות הקמח
היחס בין נפח התבנית ומשקל הבצק לאפיית לחם
כמה אנחנו שמים בבצק - אנחנו מקבלים כל כך הרבה!
חישוב מחדש של מספר המרכיבים במתכון הלחם. לעזור למתחילים.
ספיגת נוזלים על ידי סוגים שונים של קמח, דגנים, פתיתים
הערכת מאפיית איכות הקמח, יכולת ספיגת המים של הקמח
הכנת זרעים, דגנים, פירות, פירות יער להטלת בצק לחם

לאילו סוגי מוצרי לחם מתחלקים
לאילו סוגי מוצרי לחם מתחלקים
למה אנחנו מתכוונים ב"לחם חיטה "
למה אנחנו מתכוונים ב"לחם שיפון חיטה "
למה אנחנו מתכוונים ב"לחם שיפון "
כיתות אומן לסריגת הבצק (תיבות)

הבנת לחם בחם ביתי
הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה
איש זנגוויל מקמח חיטה (כיתת אמן)
איש זנגוויל מקמח שיפון חיטה (כיתת אמן)
איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן
לחמניה מחיטה רב-דגנית. כיתת אמן
איש זנגוויל עשוי מקמח חיטה עם חצץ רב-גרגרי ופתיתים. כיתת אמן.
איך לבדוק אם הבצק מוכן לאפייה? טמפרטורת בצק מוגמרת
איך מעצבים כיכר לאפייה בתנור
לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובידנית
לקמט את המבחן - וידאו
עבודתו של יצרן הלחם בתצלומים (Panasonic 253!)
סוגים נבחרים של לחם

איך לאפות צ'בטו
איך לאפות בגט בתנור?
איך לאפות לחם שטוח אוזבקי בתנור קונבנציונאלי?
לחם ללא גלוטן: בצק לחם ללא גלוטן על Bakenzyme
לחם בורודינו
אפי דגנים מלאים, פוגות ובגטים מחמצת
טכנולוגיית מאפיות

הגהת בצק לחם
בצק הגהה לילה במקרר
לישה של בצק לחם, מה זה ולמה הם זקוקים?
המרכיבים העיקריים של בצק הלחם והשפעתם על הבצק
לישת בצק לחם
בצק דגנים מלאים, לישה בקומביין, ניואנסים של הגהה ואפייה
הערכת איכות לחם
על ידיים ווים - תכונות של לישת בצק לחם
כיצד להערים (לפשט) בצק ולחם בעת לישה ואפייה
מדוע הגלוטן מתקלקל
ד 'המלמן. טכנולוגיית מאפייה מלישה לאפייה
שימוש בקוטג 'מיושן בבצק לחם.
שיטות בצק ובזופארני להכנת בצק חיטה
9 טיפים לאפיית לחם בקיץ מאת מנואל קורטס
התהליכים המתרחשים בלחם במהלך האפייה
הגהה סופית של הבצק והשפעתו על איכות הלחם המוגמר
קירור לחם מוגמר והתהליכים המתרחשים בו
מה משפיע על הבצק בעת הלישה?
פונקציות של חלב באפייה ובמאפה
מים כמרכיב בבצק
השימוש בשומנים באפייה
הוספת חמאה לבצק הלחם (כיצד להפוך את הלחם לרך)
מלח לחם - כאשר מלח מסוגל להאיץ את התסיסה
בצק הלחם מוגן יתר (הגהה עודפת של הבצק)
V. פוקלבקין. חמישה כללים, חמישה סודות אפייה.
אדים מאפים בתנור
קרום לחם - קשיים שכיחים
חומציות כאינדיקטור לאיכות הבצק והלחם המוגמר
אפיית לחם על אבן, כיריים בתנור
איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה
טכנולוגיית הכנת בצק
לישה של בצק (פלוטניקוב-קולסניקוב)
תסיסת בצק (פלוטניקוב-קולסניקוב)
שיטה לייצור לחמי פודינג
I. Lazerson - בצק שמרים ללחם
מדריך האפייה בשנת 1913.
הטכנולוגיה של ייצור מאפיות (מתוך ספרו של ל. יא. אוורמן)
לחם דגנים (לחם דגנים). היסטוריה של הבריאה.
V. פוקלבקין. יסודות האפייה
מדע המאפייה בשנת 1897
החלק הכימי של היווצרות הבצק
התהליכים המתרחשים בתנור - נוימן 1929
אפיית שדה ואפה
לחם מחמצת - כדי שלא יהיה חמוץ))
פשוט וברור לגבי בצק שיפון
בצק מקמח שיפון - תכונות ותכונות הלישה
תכונות של בצק שיפון חיטה
לחם שיפון. טכנולוגיה וביוכימיה. Sarychev B.G.
עבודה עם קרמים, שמרים וכוכבים

שיטות פתיחה להכנת בצק חיטה
הכנה ושימוש בעלי תה במאפייה
לחלוט מאלט סויה
הכנת חליטות תה מקמח שיפון

יסודות פתיחה: איך להאכיל, איך להכין בצק, מתי להתחיל לאפות
מחמצת שיפון
בצק בשל, בצק נוזלי (פוליש), בצק איטלקי (ביגה)
ביגה שמרים וביגה מחמצת
סודות מחמצת סקובה ולחם שופע
מחמצת איטלקית (Levito madre) - טיפוח וטיפול
Desem (מחמצת) מדגן חיטה
תרבויות התחלה: שיפון פשתן עם נבטי פשתן + שיפון חיטה ושיפון טהור (AnaSamaya)
מחמצת אפונה של נוחט לחמים שטוחים אסייתיים ניקיטוסיק)
המתנע הכי פשוט של כשות (marika33)
כיצד "לשמר" חמץ
כיצד להחיות את תרבות הפתיחה המשומרת
כיצד להאכיל כראוי מחמצת שיפון
האם עלי לשמור את תרבות המתנע במקרר? מה לעשות?
התנהגות מחמצת קיץ ולחם

כיצד לבדוק ולהפעיל שמרים?
דרכים להגברת כוח ההרמה של שמרים
אנו מכינים שמרים תוצרת בית מפירות, פירות יער, ירקות, עשבי תיבול מהגינה
שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ... (מאת lappl1)
שמרים נוזליים על בסיס קמח (לינאדוק)
הוספת שמרים לבצק לחם מחמצת
לחם חיטה על בצק בשל (מחמצת עצמית)
אַחֵר

לחם ולחם - מה ההבדלים?
מילון לחם
מינוח לחם
תנאי מאפייה
תוכן העניינים בסעיף "מרכיבים ואביזרים ללחם"

==============================

כיצד להכניס תמונה

תוכן הסעיף "יסודות הלישה והאפייה" כיצד להכניס תמונה - זה פשוט! זה מספיק לעשות את זה רק פעם אחת, ואז הכל יתברר במהירות

- לחץ על הכפתור תוכן הסעיף "יסודות הלישה והאפייה"
- עבור לחלון הודעת התשובה
- לחץ על קו אדום (משמאל למעלה לחלון) הכנס את תמונה המחבר להודעה
- אנו מוצאים את עצמנו בחלון "העלה קבצים (רק שלך!)"
- לחץ על קובץ כפתור השורה- REVIEW והיכנס ל"ציורים שלי "במחשב שלך
- בחר את התמונה הרצויה במחשב שלך ולחץ על הכפתור (סימן ביקורת ירוק) "העלה קבצים (רק שלך)
- התמונה מהמחשב תעלה לגלריה האישית שלך "הגלריה שלי"
- שני קישורים יוצגו מעל התמונה:
1. תמונה בטקסט: - תמונה גדולה
2. תצוגה מקדימה - לחץ להגדלה: - תמונה קטנה

- קח את הקישור הרצוי (1 או 2) והדבק אותו במקום הנכון בהודעה שלך.
- לחצו על כפתור SEND - התמונה תוכנס לפוסט, במקום הנכון, וההודעה תישלח לפורום בנושא הרצוי!

אין צורך לבצע פעולות נוספות

את אותו הדבר חייבים לעשות כדי למקם תמונה במתכון של המחבר שלך.
- לצילום הסופי של המתכון קחו את הקישור "1. תמונה בטקסט: - תמונה גדולה"
- בתוך המתכון השתמש בקישורים "2. תצוגה מקדימה - לחץ להגדלה: - תמונה קטנה"

====================================

הפוך את הקישור לפעיל, עם גישה ישירה ישירות למתכון שלאחר - כל מקום - קל מאוד!

תנועה 1:
אנו לוקחים את הקישור הדרוש, למשל זה
https://Mcooker-iwn.icdself.com/in....0

תנועה 2:
הכנס את הקישור למקום הרצוי בפוסט

תנועה 3:
בחר את הקישור באמצעות לחצן העכבר השמאלי

תנועה 4:
לחץ על הכפתור תוכן הסעיף "יסודות הלישה והאפייה" בלוח הבקרה

תנועה 5:
קבל קישור פעיל עם גישה לנושא-פוסט-מתכון
https://Mcooker-iwn.icdself.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

לכתוב לזכור?
עכשיו זה הדבר היחיד שאנו עושים. מכיוון שמניפולציה בקישורים "ריקים" אינה נעימה לחלוטין, עליך לחפש דרך להגיע לאן שאתה צריך ומה לעשות איתו

חִסָכוֹן
טטיאנה, תודה רבה על עבודתך !!!!!!!!!!!!!!!!
פופוצ'קה
טטיאנה, תודה רבה על המידע המפורט. אני חדש בעסק הזה. ואני רוצה שהכל יסתדר טוב.
מנהל
לנוחות השימוש בסעיף "יסודות הסריגה והאפייה בוצע "תוכן המדור" נושא נפרד, שתמיד יתוקן בחלקו העליון.

התוכן מכיל באופן קומפקטי מידע בתחומים הבאים:
שאלה, תשובה, עזרה
כיתות אומן לסריגת הבצק (BOLS)
מידע על הפניה
טכנולוגיית מאפיות
אפיית שדה ואפה
עבודה עם קרמים, שמרים וכוכבים
אַחֵר

ואתה יכול ללכת לקטע תוכן המרכיבים ואביזרים למקטע לחם

לִשְׁאוֹל!
איגור 222
תגיד לי שהלחם מהדלי רע מאוד לשלוף מה לעשות?
מנהל
ציטוט: איגור 222

תגיד לי שהלחם מהדלי רע מאוד לשלוף מה לעשות?

איך ומתי מוציאים את הכף מהבצק או הלחם?
יוג'ין
טטיאנהתודה רבה על הסבר כה מפורט כיצד להכניס תמונה.
מנהל

הגישו מועמדות בפורום
nataliya_pl
טטיאנה, תודה על ההסבר הקל להבנה. הכנסתי את התמונה הראשונה שלי בזכות המלצותיך.
מנהל

זה טוב! לתקשר בפורום בהנאה
לודמיל_א
טטיאנה, עזור לנווט בתוכניות. יש לי יצרנית לחם Gemlux GL-BM-599. יש לו תוכניות לחם: לחם בסיסי, צרפתי, דגנים מלאים, ללא שמרים, ללא גלוטן, כריך, לחם מהיר ומאפים מתוקים.
לעתים קרובות במתכונים הם כותבים "תוכנית שיפון" או "בורודינסקי". באילו מהתוכניות שלי אוכל לאפות בורודינו או שיפון?
אם בפורום יש מידע כזה, אנא ספר לי היכן לחפש. לא מצאתי. אתמול אפיתי את בורודינסקי בתוכנית "הצרפתית" במשך 3 שעות 50 דקות. הקצה נפל מעט. אני רוצה להבין, להוסיף קצת קמח או לשנות את התוכנית.
מנהל
ציטוט: לודמיל_א
לעתים קרובות במתכונים הם כותבים "תוכנית שיפון" או "בורודינסקי". באילו מהתוכניות שלי אוכל לאפות בורודינו או שיפון?

קודם כל עליכם להגדיר את המושגים "מה זה חיטה, שיפון חיטה, שיפון-חיטה, לחם שיפון". לעתים קרובות מאוד, שם מתכון לחם אינו תואם את המתכון שבתוכו, נוכחות הקמח ואיזה קמח מסוים שולט בכדי לסווג את הלחם כקטגוריית לחם.

אבל מכאן זה יהיה תלוי באיזה פרוג כדאי לאפות לחם.

אני מציע שתכיר את ההגדרות הבאות של לחם:

למה אנחנו מתכוונים ב"לחם חיטה "
למה אנו מתכוונים ב"לחם שיפון חיטה "
למה אנחנו מתכוונים ב"לחם שיפון "

סיכום:
- ראשית אנו קובעים את כמות הקמח הזה או אחר במתכון, וקובעים את סוגי הלחם, את כמות ההגהה של הבצק.
- אנו קובעים את התוכנית המתאימה לסוג לחם זה
לודמיל_א
כן, זו לא משימה קלה! אני אסדר את זה

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם