חזיר בשר חזיר בטסקומה

חזיר בשר חזיר בטסקומה

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
בשר חזיר טחון	800-1000 גרם
פילה עוף	600-800 גרם
מלח	2 כפית
סוכר	כפית אחת
פֵּאָה	0.5 שעות l
מוסקט	קַמצוּץ
עשבי תיבול פרובאניים	0.5 שעות l.
תבלין קווקזי לבשר	0.5 שעות l.
תערובת בשר בצ'לי	0.5 שעות
חלב קר	70-100 מ"ל.

שיטת בישול

• 
• זו הייתה ההתנסות הראשונה שלי ב"ייצור "חזיר באמצעות טכנולוגיות מנוכות. אולי, כמובן, עשיתי משהו לא בסדר, אבל האוכלים אמרו שזה טעים.
• בשר חזיר טחון (דרך מטחנת בשר, אחוז החזיר השומני הוא יותר), חותכים את פילה העוף לחתיכות קטנות.
• מכניסים את הבשר הטחון, פילה העוף, כל התבלינים + חלב לקערת הקומביין (אפשר חלב נוסף).
• לישה במילוי בצורת קנווד K, 10 דקות עד ליצירת "חוטים לבנים". "חוטים לבנים" הוא חלבון שנוצר על ידי ערבוב זהיר.
• הכניסו את הבשר הטחון ליצרן חזיר (הכנתי הרבה בשר טחון, כמובן שלא התאים ליצרן החזיר), סגרו אותו ושלחו למקרר ל"הבשלה "
• יצרנית החזיר בילתה כמעט יממה במקרר, בישלתי את החזיר בשטעבה במצב חימום במשך 4.5-5 שעות.
• ואז היא קיררה אותו בחדות במי קרח ושוב במקרר עד שהתקרר לחלוטין.

זמן ההכנה:

הבשלה 24 שעות ... בישול 4.5-5 שעות

הערה

החזיר התגלה כטעים, אלסטי. ניתן לחתוך אותו לפלסטיק דק, בכדי לתת טעם "חנותי" יותר ול"בטיחות "מומלץ להשתמש במלח ניטריט, אך עדיין אין לי אותו, לכן אני מביא אפשרות זו לבית המשפט שלך.
בתקופות שלאחר מכן צמצמתי בצורה משמעותית את זמן התהליך הטכנולוגי, אשר לא השפיע בשום צורה על טעמו של החזיר בכיוון השלילי.
מתברר שאפשר להגדיל את גודל החזיר, אבל לא ידעתי ... בדיוק ככה, חיה ולמדת: אופס: עדיין לא בישלתי אותה בגרסה מוגדלת, אבל אנסה בעתיד הקרוב.
תודה לכולכם על ההתפתחויות, אספתי עבורי הרבה מידע שימושי

על אודות! סוף סוף בשלה לנקניקיה יפה התברר, טבעי

[טאניוליה]

טאניוליה,
טניה, איזה קסם זה התברר, כמו אמיתי .... נראה כמו נקניק חובבני ...., ויש לך 1.5 ק"ג., פעם נכנסת לזה? אני בקושי יכול 1 ק"ג. דחפה אותו ואז היא זחלה לתוך החורים שלי אחרי שלחצה ...

[טאניוליה]

טטיאנה, תודה רבה: ורד:.
הייתי בשלה הרבה זמן, לא יכולתי לפרסם את המתכון. החופשה ההיא, ואז עומס אחרי החופשה.
בנוסף כל המשפחה חלתה אחרי מדינות חמות.
זה פשוט הולך עם מחשבות ומפיץ את המתכונים.

טאניוליה,
טניה, איזה קסם זה התברר, כמו אמיתי .... נראה כמו נקניק חובבני ...., ויש לך 1.5 ק"ג., פעם נכנסת לזה? אני בקושי יכול 1 ק"ג. דחפה אותו ואז היא זחלה לתוך החורים שלי אחרי שלחצה ...

לא, לא התאים לי כל כך הרבה, אבל אני כמו אותו תופס, אני צריך עוד ועוד.
הכנתי תבשיל נוסף ואז עדיין היה בשר טחון. התבשיל הולך עכשיו לפרסם את המתכון.

לא, לא התאים לי כל כך הרבה, אבל אני כמו אותו תופס, אני צריך עוד ועוד.
הכנתי תבשיל נוסף ואז עדיין היה בשר טחון. התבשיל הולך עכשיו לפרסם את המתכון.

אה, הבנתי הכל, זה הק"ג המצוין במתכון, הייתי מבולבל ..., אני חושב איך איללת את זה, שכל כך מתאים ..... ..., אנחנו מחכים לקדרה. .... תודה ...

טניה, עוד מרסי למתכון וידאו))

מתברר שאפשר להגדיל את גודל החזיר, אבל לא ידעתי ... לא בישלתי אותו בגרסה מוגדלת כזו, אבל אנסה אותו בזמן הקרוב.

אהה, לשלוף את הדבר האדום היה

[http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /]

ניתן לחתוך אותו לפלסטיק דק, כדי לתת טעם "חנותי" יותר ול"בטיחות "מומלץ להשתמש במלח ניטריט, אך עדיין אין לי

טניה - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /, המלח הזה יספיק לך 25 ​​פעמים ... הכנס במקום הכוכבים - קי - בלטינית, אחרת הפורום אוכל את הקישור, רואה בו אויב ...
ובכלל, עלו לאתר שם, יש הרבה דברים מעניינים לגבי נקניקיות וחזיר ...

טטיאנה

ג'וליה, הבנתי שאני מתברג. והרי כמה פעמים כבר עשיתי, אבל המוח לא הספיק להסיר את הדבר הזה
פקטיק, תודה. הלכתי כבר לנקניקיות ומצאתי עוד אחת. עליכם להזמין ולנסות "אמיתי, למבוגר"
נטשה, תודה.

Hurra: girl_haha: ראינו את בעלי! וכל כך הרבה יצא בגלל העובדה שהבשר הטחון מימי? אין לי זרבובית כזו, כך שהיא לא נשברת הרבה ולא מטפסת החוצה (אבל מילאתי ​​מיכל מלא, ולא היה לאן לטפס). אני לא מוצא את התבלינים, הטעם מזכיר לי בשר לחוץ, ולא חזיר. תגיד לי את ההרכב כדי שיהיה טעים!

טאניושה, העיקר שהחזיר הוא סופר דופר)) ואני ערבבתי את שלי בצורה גרועה ואין לי הרבה ((
עכשיו אני רוצה להכין גם עם מלח ניטריט

[יוליה]

יוליה, ואיפה קנית את מלח הניטריט? גם אני כבר לא מסתדר בלי ניטריט.
היינו באוסטריה עם קרובי משפחה והם מכינים תמיד נקניקים בעצמם, בשר וכמובן המרכיב מלח ניטריט. אבל הם מוכרים את זה בכל מקום, ליתר דיוק באטליזים.

[מריה]

מריה, עדיין לא קניתי אותו, אני רק מתכנן))
יש לנו טמקה בפורום
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Hurra: girl_haha: ראינו את בעלי! וכל כך הרבה יצא בגלל העובדה שהבשר הטחון מימי? אין לי זרבובית כזו, כך שהיא לא נשברת הרבה ולא מטפסת החוצה (אבל מילאתי ​​מיכל מלא, ולא היה לאן לטפס). אני לא מוצא את התבלינים, הטעם מזכיר לי בשר לחוץ, ולא חזיר. תגיד לי את ההרכב כדי שיהיה טעים!

הרחתי את אותו בשר, ולא חזיר

שלום. אנא ספר לי את דגם המיקסר. תודה על המתכון)

קנווד km023

[טאניוליה]

טאניוליהכדי להימנע מריח של בשר, שימו את מלח הניטריט. לכן, אני רוצה לקנות אותו.
ואז אנסה גם את גרסת החזיר שלך)

[טאניוליה]

טאניוליהכדי להימנע מריח של בשר, שימו את מלח הניטריט. לכן, אני רוצה לקנות אותו.
ואז אנסה גם את גרסת החזיר שלך)

מחית, אז אני אותו דבר רק בגלל זה ואני רוצה צ'בה הכל מבוגר

[מסינן]

מסינן
משון, הזמנת בקופת? האם אין איסוף?

[גלינה]

גלינה, כן שם. לא מצאתי איסוף והזמנתי עם משלוח.

[גלינה]

גלינה, כן שם. לא מצאתי איסוף והזמנתי עם משלוח.

לקחתם משהו אחר או סתם מלח?

רק מלח, אבל אני לא צריך שום דבר יותר)
בגלל המלח הזה הפסקתי להכין חזיר, אולי החלטתי רק איתו))

[מסינן]

מסינן,
אני מבין....

רק מלח, אבל אני לא צריך שום דבר יותר)
בגלל המלח הזה הפסקתי להכין חזיר, אולי החלטתי רק איתו))

נכון, מאשה!
כאשר הובא אלי בלובוקה ממוסקבה לפני מספר שנים, התחלתי לייצר חזיר באמצעות הטכנולוגיה שלהם, אך התוצאה לא התאימה לי ודחפתי את יצרנית החזיר ...
כאשר למדתי את הטכנולוגיה של מגרסות, עם מלח ניטריט, בלובוקה קיבל רוח שנייה, אפילו הזמין ביובין מפולין ועכשיו שניהם נמצאים בשימוש ...

הזמנתם שם מלח ניטריט? זה יקר? מעניין. שבאמצעות החיפוש נפתחים "קי", אך דרך הקישור לא

[prubul]

prubul,
הקישור שלך לא נפתח עבורי, הזמנתי כאן: 🔗

והם הביאו אותי היום. אני כבר חושב להכין חזיר))

אולי אעשה את אותו הדבר בקרוב עם מלח.

רק שאני לא ממש מבין, האם עלי להתערב בזה הרגיל?
טק נהג לכתוב שיש מינון מיוחד, אבל עכשיו כולם שופכים ולא מפריעים למקובל. בסופו של דבר התבלבלתי נכון.

אתמול בפורום שלנו קראתי (בזכות Packat) שאסור לערבב מלח ניטריט עם מלח רגיל.
הפרופורציה לבשר היא 1:50, כלומר עבור ק"ג בשר 20 גרם מלח ניטריט, הבנות אפילו שמו 17 גרם

[יוליה]

יוליה, ולפני כן הם כתבו שאי אפשר לשים כל כך הרבה מלח ניטריט. גם אני קראתי את זה.
שיש לערבב עם הרגיל.
צ'ה לא רוצה להילכד. ניטריט זה שומר על מים בגוף והוא התווית לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם.

מאשה, קראתי שאי אפשר להחליף מלח לחלוטין במלח ניטריט, זה מסוכן לבריאות. מלח שם 3% ממסת הבשר הטחון, ובכן, כמו העובדה שהמים הם 10%.
זה מה שקראתי ...

[טאניוליה]

טאניוליהובכן, הנה אני בערך אותו דבר)
מתברר שלק"ג 1 בשר 3 גרם, נכון?

[תשומת הלב! כל מי שמשתמש במלח ניטריט.]

תשומת הלב! כל מי שמשתמש במלח ניטריט.
חברות ועסקים שונים יכולים לייצר מלח ניטריט בדרכים שונות,
לדלל נתרן נתרן עם מלח שולחן.
הקפד לקרוא את הוראות השימוש במלח שלך.

מלח ניטריט הוא תערובת של נתרן ניטריט ומלח שולחן.
בדרך כלל אין צורך להוסיף עוד מלח, אך אם תרצו מלוח יותר, תוכלו להוסיף ...

[טאניוליה]

טאניוליהובכן, הנה אני בערך אותו דבר)
מתברר שלק"ג 1 בשר 3 גרם, נכון?

לא נכון, אתה לא יכול לסמוך על אחרים אתה צריך לדעת כמה נתרן חנקתי יש במלח שלך ולרקוד מזה ...

מש, קראתי גם לפי GOSTs של ברית המועצות, הם כותבים שבמדינות אירופה החישובים שונים.
3% זה 30 גרם.
אני עצמי יושב מידע, מביא כמה להוסיף אותו, כדי לא להזיק

לא נכון, אתה לא יכול לסמוך על אחרים אתה צריך לדעת כמה נתרן חנקתי יש במלח שלך ולרקוד מזה ...

פקטיק, איך אתה יודע? להאיר בורות

בנתרן ניטריט שלי 0.6 אחוז
נתרן כלורי 99.35 אחוז

2 ק"ג ל 100 ק"ג, כלומר 20 גרם לק"ג אחד ...
המינון הקטלני של נתרן ניטריט לבני אדם נע בין 2 ל -6 גרם, תלוי במבנה הגוף.
במלח הניטריט שלי, 1% נתרן ניטריט מכיל 98% מלח שולחן, ביקש במיוחד מהיצרן.
עבור קילוגרם אחד מהתערובת יש 20 גרם מלח ניטריט, כלומר הוא מכיל 0.2 גרם נתרן ניטריט. כדי להרעיל אני צריך לאכול 10 קילוגרם חזיר בבת אחת, אני אתפוצץ מזה, ואני לא צריך מלח ...
נתרן ניטריט אינו מצטבר בגוף, הוא מוסר ממנו ...
עם תכולת נתרן נתרן של 0.6 אחוז, אתה צריך לשים יותר מ 20 גרם, אחרת לא תהיה שום השפעה ...

[פאקאט]

פאקאטכמה לשים? 24 גרם?

מש, קראתי גם לפי GOSTs של ברית המועצות, הם כותבים שבמדינות אירופה החישובים שונים.
3% זה 30 גרם.

טניוליה כתב נכון, עד 30 גרם מזוודות בטוח ...

[חשוב - קטע חובה בקור במשך יומיים, 48 שעות, לתסיסה ולהבשלת חזיר ...]

חשוב - קטע חובה בקור במשך יומיים, 48 שעות, לתסיסה ולהבשלת חזיר ...

[פאקאט]

פאקאט, הבנתי! המום ליומיים צריך לחכות!
ואם זה יום זה לא יעבוד, לא יבשיל?

נכון, מאשה!
כאשר הובא אלי בלובוקה ממוסקבה לפני מספר שנים, התחלתי לייצר חזיר באמצעות הטכנולוגיה שלהם, אך התוצאה לא התאימה לי ודחפתי את יצרנית החזיר ...
כאשר למדתי את הטכנולוגיה של מגרסות, עם מלח ניטריט, בלובוקה קיבל רוח שנייה, אפילו הזמין ביובין מפולין ועכשיו שניהם נמצאים בשימוש ...

לכן הזמנתי מלח ניטריט מכינויים. הם לא שלחו את זה עדיין, אז אני מבשל אותו 2.5-3 שעות ב- T בבשר טחון בחום 75 ​​מעלות. באמצעות הטכנולוגיה מטסקומה, בהתחלה עשיתי את זה - 2.5 שעות עם T 75 חיצוני, כן, בשר טעים, אבל לא מבושל הוא לא קרח.

[prubul]

prubul,
הקישור שלך לא נפתח עבורי, הזמנתי כאן: 🔗

מתברר 300 רובל בדואר +300 רובל מחיר = 1 ק"ג 600 רובל? הערכתי את המחיר נכון?

[prubul]

prubulכן, מתברר 600 רובל לקילו.
ובפורום אנחנו מוכרים חצי קילו עם משלוח של 600 ר '
אותם 245 ר 'חצי קילו ובתוספת משלוח 350 ר'.

אבל מאיתנו, כחלופה, אתה יכול לאסוף בעצמך, אם זה נוח, ואתה צריך קצת.

אבל מאיתנו, כחלופה, אתה יכול לאסוף בעצמך, אם זה נוח, ואתה צריך קצת.

למרבה הצער, אין לנו איסוף עצמי. האם שמעת על מלח ניטריט המיוצר על ידי AKZO NOBEL Salt A / S (דנמרק)? רק דרך החיפוש מוקלד) 500 גרם 200 רובל

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

טאניוליה, בראבו! 🔗

טניה, מזל טוב על ניצחון ראוי

[פאקאט]

פאקאט, הבנתי! המום ליומיים צריך לחכות!
ואם זה יום זה לא יעבוד, לא יבשיל?

תשובה מאוחרת, ללא התראות ...
זה לפחות 48 שעות, אתה יכול לקחת יותר זמן ...
בפעם הראשונה לחכות הרבה זמן, ואז 2-3 ימים לפני סיום החזיר, הכינו חדש ותמיד יהיה חזיר טרי ...

[טאניולקה]

טאניולקה, מזל טוב!