חזיר בשר חזיר בטסקומה

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים
חזיר בטסקומה חזיר

רכיבים

בשר חזיר טחון 800-1000 גרם
פילה עוף 600-800 גרם
מלח 2 כפית
סוכר כפית אחת
פֵּאָה 0.5 שעות l
מוסקט קַמצוּץ
עשבי תיבול פרובאניים 0.5 שעות l.
תבלין קווקזי לבשר 0.5 שעות l.
תערובת בשר בצ'לי 0.5 שעות
חלב קר 70-100 מ"ל.

שיטת בישול

  • חזיר בטסקומה חזיר
  • זו הייתה ההתנסות הראשונה שלי ב"ייצור "חזיר באמצעות טכנולוגיות מנוכות. אולי, כמובן, עשיתי משהו לא בסדר, אבל האוכלים אמרו שזה טעים.
  • בשר חזיר טחון (דרך מטחנת בשר, אחוז החזיר השומני הוא יותר), חותכים את פילה העוף לחתיכות קטנות.
  • מכניסים את הבשר הטחון, פילה העוף, כל התבלינים + חלב לקערת הקומביין (אפשר חלב נוסף).
  • לישה במילוי בצורת קנווד K, 10 דקות עד ליצירת "חוטים לבנים". "חוטים לבנים" הוא חלבון שנוצר על ידי ערבוב זהיר.
  • הכניסו את הבשר הטחון ליצרן חזיר (הכנתי הרבה בשר טחון, כמובן שלא התאים ליצרן החזיר), סגרו אותו ושלחו למקרר ל"הבשלה "
  • יצרנית החזיר בילתה כמעט יממה במקרר, בישלתי את החזיר בשטעבה במצב חימום במשך 4.5-5 שעות.
  • ואז היא קיררה אותו בחדות במי קרח ושוב במקרר עד שהתקרר לחלוטין.

זמן ההכנה:

הבשלה 24 שעות ... בישול 4.5-5 שעות

הערה

החזיר התגלה כטעים, אלסטי. ניתן לחתוך אותו לפלסטיק דק, בכדי לתת טעם "חנותי" יותר ול"בטיחות "מומלץ להשתמש במלח ניטריט, אך עדיין אין לי אותו, לכן אני מביא אפשרות זו לבית המשפט שלך.
בתקופות שלאחר מכן צמצמתי בצורה משמעותית את זמן התהליך הטכנולוגי, אשר לא השפיע בשום צורה על טעמו של החזיר בכיוון השלילי.
מתברר שאפשר להגדיל את גודל החזיר, אבל לא ידעתי ... בדיוק ככה, חיה ולמדת: אופס: עדיין לא בישלתי אותה בגרסה מוגדלת, אבל אנסה בעתיד הקרוב.
תודה לכולכם על ההתפתחויות, אספתי עבורי הרבה מידע שימושי



מנהל
על אודות! סוף סוף בשלה לנקניקיה יפה התברר, טבעי
מרלנקה
טאניוליה,
טניה, איזה קסם זה התברר, כמו אמיתי .... נראה כמו נקניק חובבני ...., ויש לך 1.5 ק"ג., פעם נכנסת לזה? אני בקושי יכול 1 ק"ג. דחפה אותו ואז היא זחלה לתוך החורים שלי אחרי שלחצה ...
טאניוליה
טטיאנה, תודה רבה: ורד:.
הייתי בשלה הרבה זמן, לא יכולתי לפרסם את המתכון. החופשה ההיא, ואז עומס אחרי החופשה.
בנוסף כל המשפחה חלתה אחרי מדינות חמות.
זה פשוט הולך עם מחשבות ומפיץ את המתכונים.

ציטוט: מרלנקה

טאניוליה,
טניה, איזה קסם זה התברר, כמו אמיתי .... נראה כמו נקניק חובבני ...., ויש לך 1.5 ק"ג., פעם נכנסת לזה? אני בקושי יכול 1 ק"ג. דחפה אותו ואז היא זחלה לתוך החורים שלי אחרי שלחצה ...
לא, לא התאים לי כל כך הרבה, אבל אני כמו אותו תופס, אני צריך עוד ועוד.
הכנתי תבשיל נוסף ואז עדיין היה בשר טחון. התבשיל הולך עכשיו לפרסם את המתכון.
מרלנקה
ציטוט: טניוליה

לא, לא התאים לי כל כך הרבה, אבל אני כמו אותו תופס, אני צריך עוד ועוד.
הכנתי תבשיל נוסף ואז עדיין היה בשר טחון. התבשיל הולך עכשיו לפרסם את המתכון.

אה, הבנתי הכל, זה הק"ג המצוין במתכון, הייתי מבולבל ..., אני חושב איך איללת את זה, שכל כך מתאים ..... ..., אנחנו מחכים לקדרה. .... תודה ...
julia_bb
טניה, עוד מרסי למתכון וידאו))
ציטוט: טניוליה
מתברר שאפשר להגדיל את גודל החזיר, אבל לא ידעתי ... לא בישלתי אותו בגרסה מוגדלת כזו, אבל אנסה אותו בזמן הקרוב.
אהה, לשלוף את הדבר האדום היה
פאקאט
ציטוט: טניוליה
ניתן לחתוך אותו לפלסטיק דק, כדי לתת טעם "חנותי" יותר ול"בטיחות "מומלץ להשתמש במלח ניטריט, אך עדיין אין לי
טניה - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /, המלח הזה יספיק לך 25 ​​פעמים ... הכנס במקום הכוכבים - קי - בלטינית, אחרת הפורום אוכל את הקישור, רואה בו אויב ...
ובכלל, עלו לאתר שם, יש הרבה דברים מעניינים לגבי נקניקיות וחזיר ...
נטלישקה
טטיאנה
טאניוליה
ג'וליה, הבנתי שאני מתברג. והרי כמה פעמים כבר עשיתי, אבל המוח לא הספיק להסיר את הדבר הזה
פקטיק, תודה. הלכתי כבר לנקניקיות ומצאתי עוד אחת. עליכם להזמין ולנסות "אמיתי, למבוגר"
נטשה, תודה.
prubul
Hurra: girl_haha: ראינו את בעלי! וכל כך הרבה יצא בגלל העובדה שהבשר הטחון מימי? אין לי זרבובית כזו, כך שהיא לא נשברת הרבה ולא מטפסת החוצה (אבל מילאתי ​​מיכל מלא, ולא היה לאן לטפס). אני לא מוצא את התבלינים, הטעם מזכיר לי בשר לחוץ, ולא חזיר. תגיד לי את ההרכב כדי שיהיה טעים!
julia_bb
טאניושה, העיקר שהחזיר הוא סופר דופר)) ואני ערבבתי את שלי בצורה גרועה ואין לי הרבה ((
עכשיו אני רוצה להכין גם עם מלח ניטריט
מסינן
יוליה, ואיפה קנית את מלח הניטריט? גם אני כבר לא מסתדר בלי ניטריט.
היינו באוסטריה עם קרובי משפחה והם מכינים תמיד נקניקים בעצמם, בשר וכמובן המרכיב מלח ניטריט. אבל הם מוכרים את זה בכל מקום, ליתר דיוק באטליזים.
julia_bb
מריה, עדיין לא קניתי אותו, אני רק מתכנן))
יש לנו טמקה בפורום
https://Mcooker-iwn.icdself.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0
טאניוליה
ציטוט: prubul

Hurra: girl_haha: ראינו את בעלי! וכל כך הרבה יצא בגלל העובדה שהבשר הטחון מימי? אין לי זרבובית כזו, כך שהיא לא נשברת הרבה ולא מטפסת החוצה (אבל מילאתי ​​מיכל מלא, ולא היה לאן לטפס). אני לא מוצא את התבלינים, הטעם מזכיר לי בשר לחוץ, ולא חזיר. תגיד לי את ההרכב כדי שיהיה טעים!
הרחתי את אותו בשר, ולא חזיר
ציטוט: נאניה

שלום. אנא ספר לי את דגם המיקסר. תודה על המתכון)
קנווד km023
מסינן
טאניוליהכדי להימנע מריח של בשר, שימו את מלח הניטריט. לכן, אני רוצה לקנות אותו.
ואז אנסה גם את גרסת החזיר שלך)
טאניוליה
ציטוט: מסינן

טאניוליהכדי להימנע מריח של בשר, שימו את מלח הניטריט. לכן, אני רוצה לקנות אותו.
ואז אנסה גם את גרסת החזיר שלך)
מחית, אז אני אותו דבר רק בגלל זה ואני רוצה צ'בה הכל מבוגר
מרלנקה
מסינן
משון, הזמנת בקופת? האם אין איסוף?
מסינן
גלינה, כן שם. לא מצאתי איסוף והזמנתי עם משלוח.
מרלנקה
ציטוט: מסינן

גלינה, כן שם. לא מצאתי איסוף והזמנתי עם משלוח.
לקחתם משהו אחר או סתם מלח?
מסינן
רק מלח, אבל אני לא צריך שום דבר יותר)
בגלל המלח הזה הפסקתי להכין חזיר, אולי החלטתי רק איתו))
מרלנקה
מסינן,
אני מבין....
פאקאט
ציטוט: מסינן

רק מלח, אבל אני לא צריך שום דבר יותר)
בגלל המלח הזה הפסקתי להכין חזיר, אולי החלטתי רק איתו))
נכון, מאשה!
כאשר הובא אלי בלובוקה ממוסקבה לפני מספר שנים, התחלתי לייצר חזיר באמצעות הטכנולוגיה שלהם, אך התוצאה לא התאימה לי ודחפתי את יצרנית החזיר ...
כאשר למדתי את הטכנולוגיה של מגרסות, עם מלח ניטריט, בלובוקה קיבל רוח שנייה, אפילו הזמין ביובין מפולין ועכשיו שניהם נמצאים בשימוש ...
prubul
הזמנתם שם מלח ניטריט? זה יקר? מעניין. שבאמצעות החיפוש נפתחים "קי", אך דרך הקישור לא
מרלנקה
prubul,
הקישור שלך לא נפתח עבורי, הזמנתי כאן: 🔗

מסינן
והם הביאו אותי היום. אני כבר חושב להכין חזיר))
טאניוליה
אולי אעשה את אותו הדבר בקרוב עם מלח.
מסינן
רק שאני לא ממש מבין, האם עלי להתערב בזה הרגיל?
טק נהג לכתוב שיש מינון מיוחד, אבל עכשיו כולם שופכים ולא מפריעים למקובל. בסופו של דבר התבלבלתי נכון.
julia_bb
אתמול בפורום שלנו קראתי (בזכות Packat) שאסור לערבב מלח ניטריט עם מלח רגיל.
הפרופורציה לבשר היא 1:50, כלומר עבור ק"ג בשר 20 גרם מלח ניטריט, הבנות אפילו שמו 17 גרם
מסינן
יוליה, ולפני כן הם כתבו שאי אפשר לשים כל כך הרבה מלח ניטריט. גם אני קראתי את זה.
שיש לערבב עם הרגיל.
צ'ה לא רוצה להילכד. ניטריט זה שומר על מים בגוף והוא התווית לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם.
טאניוליה
מאשה, קראתי שאי אפשר להחליף מלח לחלוטין במלח ניטריט, זה מסוכן לבריאות. מלח שם 3% ממסת הבשר הטחון, ובכן, כמו העובדה שהמים הם 10%.
זה מה שקראתי ...
מסינן
טאניוליהובכן, הנה אני בערך אותו דבר)
מתברר שלק"ג 1 בשר 3 גרם, נכון?
פאקאט
ציטוט: פקאט

תשומת הלב! כל מי שמשתמש במלח ניטריט.
חברות ועסקים שונים יכולים לייצר מלח ניטריט בדרכים שונות,
לדלל נתרן נתרן עם מלח שולחן.
הקפד לקרוא את הוראות השימוש במלח שלך.
מלח ניטריט הוא תערובת של נתרן ניטריט ומלח שולחן.
בדרך כלל אין צורך להוסיף עוד מלח, אך אם תרצו מלוח יותר, תוכלו להוסיף ...
פאקאט
ציטוט: מסינן

טאניוליהובכן, הנה אני בערך אותו דבר)
מתברר שלק"ג 1 בשר 3 גרם, נכון?
לא נכון, אתה לא יכול לסמוך על אחרים אתה צריך לדעת כמה נתרן חנקתי יש במלח שלך ולרקוד מזה ...
טאניוליה
מש, קראתי גם לפי GOSTs של ברית המועצות, הם כותבים שבמדינות אירופה החישובים שונים.
3% זה 30 גרם.
אני עצמי יושב מידע, מביא כמה להוסיף אותו, כדי לא להזיק

ציטוט: פקאט

לא נכון, אתה לא יכול לסמוך על אחרים אתה צריך לדעת כמה נתרן חנקתי יש במלח שלך ולרקוד מזה ...
פקטיק, איך אתה יודע? להאיר בורות
מסינן
בנתרן ניטריט שלי 0.6 אחוז
נתרן כלורי 99.35 אחוז
פאקאט
חזיר בטסקומה חזיר
2 ק"ג ל 100 ק"ג, כלומר 20 גרם לק"ג אחד ...
המינון הקטלני של נתרן ניטריט לבני אדם נע בין 2 ל -6 גרם, תלוי במבנה הגוף.
במלח הניטריט שלי, 1% נתרן ניטריט מכיל 98% מלח שולחן, ביקש במיוחד מהיצרן.
עבור קילוגרם אחד מהתערובת יש 20 גרם מלח ניטריט, כלומר הוא מכיל 0.2 גרם נתרן ניטריט. כדי להרעיל אני צריך לאכול 10 קילוגרם חזיר בבת אחת, אני אתפוצץ מזה, ואני לא צריך מלח ...
נתרן ניטריט אינו מצטבר בגוף, הוא מוסר ממנו ...
עם תכולת נתרן נתרן של 0.6 אחוז, אתה צריך לשים יותר מ 20 גרם, אחרת לא תהיה שום השפעה ...

מסינן
פאקאטכמה לשים? 24 גרם?
פאקאט
ציטוט: טניוליה

מש, קראתי גם לפי GOSTs של ברית המועצות, הם כותבים שבמדינות אירופה החישובים שונים.
3% זה 30 גרם.
טניוליה כתב נכון, עד 30 גרם מזוודות בטוח ...
פאקאט
חשוב - קטע חובה בקור במשך יומיים, 48 שעות, לתסיסה ולהבשלת חזיר ...
מסינן
פאקאט, הבנתי! המום ליומיים צריך לחכות!
ואם זה יום זה לא יעבוד, לא יבשיל?
MariV
ציטוט: פקאט

נכון, מאשה!
כאשר הובא אלי בלובוקה ממוסקבה לפני מספר שנים, התחלתי לייצר חזיר באמצעות הטכנולוגיה שלהם, אך התוצאה לא התאימה לי ודחפתי את יצרנית החזיר ...
כאשר למדתי את הטכנולוגיה של מגרסות, עם מלח ניטריט, בלובוקה קיבל רוח שנייה, אפילו הזמין ביובין מפולין ועכשיו שניהם נמצאים בשימוש ...

לכן הזמנתי מלח ניטריט מכינויים. הם לא שלחו את זה עדיין, אז אני מבשל אותו 2.5-3 שעות ב- T בבשר טחון בחום 75 ​​מעלות. באמצעות הטכנולוגיה מטסקומה, בהתחלה עשיתי את זה - 2.5 שעות עם T 75 חיצוני, כן, בשר טעים, אבל לא מבושל הוא לא קרח.
prubul
ציטוט: מרלנקה

prubul,
הקישור שלך לא נפתח עבורי, הזמנתי כאן: 🔗
מתברר 300 רובל בדואר +300 רובל מחיר = 1 ק"ג 600 רובל? הערכתי את המחיר נכון?
מסינן
prubulכן, מתברר 600 רובל לקילו.
ובפורום אנחנו מוכרים חצי קילו עם משלוח של 600 ר '
אותם 245 ר 'חצי קילו ובתוספת משלוח 350 ר'.

julia_bb
אבל מאיתנו, כחלופה, אתה יכול לאסוף בעצמך, אם זה נוח, ואתה צריך קצת.
prubul
ציטוט: julia_bb

אבל מאיתנו, כחלופה, אתה יכול לאסוף בעצמך, אם זה נוח, ואתה צריך קצת.

למרבה הצער, אין לנו איסוף עצמי. האם שמעת על מלח ניטריט המיוצר על ידי AKZO NOBEL Salt A / S (דנמרק)? רק דרך החיפוש מוקלד) 500 גרם 200 רובל
שֶׁף
מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"
בבושקה
טאניוליה, בראבו! 🔗
julia_bb
טניה, מזל טוב על ניצחון ראוי
פאקאט
ציטוט: מסינן

פאקאט, הבנתי! המום ליומיים צריך לחכות!
ואם זה יום זה לא יעבוד, לא יבשיל?
תשובה מאוחרת, ללא התראות ...
זה לפחות 48 שעות, אתה יכול לקחת יותר זמן ...
בפעם הראשונה לחכות הרבה זמן, ואז 2-3 ימים לפני סיום החזיר, הכינו חדש ותמיד יהיה חזיר טרי ...
מרוסיה
טאניולקה, מזל טוב!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם