מַכבֵּנָה
צועני מזכיר כל הזמן שהוא בשר תוסס. אז אני יושב וחושב, אולי אני צריך להשרות אותו ... למרות שמתברר שהוא משרה את הבשר, בגלל שהוא ספוג על ידי הצועני, איכשהו זה מסתבר בלי לנמק ...
הייתי רוצה לשמוע דעות אחרות ...
אגוז
אני יודע שלא כל הבשר ספוג, אלא רק זה שרץ זמן רב, למשל, דרך היער או הערבה, למשל, חזיר בר, ארנבת, אייל ועז יש חובב גדול של ריצה באותו כפר, וגם חזיר זכר - הבשר מסריח כל כך אם הם שוכחים שמשהו זולג בזמן
סוסליה
אה, כן, knyr הוא חזיר זכר, אה ומסריח ... יצור. ואני חייב להשרות את הארנב ואת בשר העיזים, אם כי אני אפילו לא אוהב את בשר העזים המושרה.
תושב קיץ
אמי ספגה כל בשר במים כדי שכפי שאמרה, "ייצא דם" ממנו. זה נראה לה טוב יותר. ואני רק משרים את המשחק.
צועני
מים שולפים את כל הנבזות .. גם לגופך לפעמים רצוי להשרות
vishenka_74
ואמא שלי משרה בשר. פעם, כשאמא שלי גרה בכפר וגידלה את החזירים בעצמה ולא ספגה את העגלים, כי הכל מטופח בזמן, הכל נחתך, ועכשיו כשהבשר בשוק קונה, הוא משרה הכל, במיוחד כשהיא הולכת לבשל או לעשן בשר ג'לי או לנקניקיות, אני מתכוון למנות גדולות.
מנהל

בשר לבשר או ג'לי צריך להיות ספוג היטב ולשטוף אותו, ואז הבשר המצופה ייצא שקוף וטעים יותר, אחרת הוא יהיה מעונן וללא טעם בשר בולט.

מומלץ לשטוף בשר במים בטמפרטורת החדר, אך אסור להשאיר בו.

אין לשטוף בשר שלא ניתן לבשלו מכיוון שהוא מתקלקל מהר יותר במקרה זה.

כדי להפשיר בשר קפוא, צריך לשטוף אותו במים קרים, ואז לשים בכלי נקי ולכסות במכסה.

ישנה דעה נוספת על השריה ארוכה של בשר - אם הבשר נמצא במים לאורך זמן, האיזון מופרע וחיידקים עם מים יכולים לחדור לבשר.

אין טעם להשרות בשר מאודה טרי, רק לשטוף במים.

ככלל, בשר ספוג, שאת טריותו אינך בטוח לגביו.
צועני
ציטוט: מנהל

ככלל, בשר ספוג, שאת טריותו אינך בטוח לגביו.
בדרך כלל אני לא בטוח לגבי ידידותיות לסביבה .. אני קונה רק בשר טרי, צונן.
מנהל

אם העוף ממולא באנטיביוטיקה, אז לא משנה אם לא משרים אותם, אי אפשר לשלוף אותם מהבשר, הם לא מופרשים בצורה כזו.
צֵל
שלום לך האופים!
כל מה שזז שחי יהיה האוכל שלך
רק אל תאכל בשר עם נשמתה עם דמה
אני אדרוש ודמך ידרוש זאת מכל בהמה

בראשית פרק ט
צועני
מנהל לא יכול להבטיח שזה יעזור ב 100% .. כמו שכתוב על מה שקניתי, אז אני מוכר. בטלוויזיה, עובדת הגברת שלנו במעבדה יעצה לנו לעשות את זה .. אני בהחלט לא אהיה יותר גרוע מהפעולה הזו, כן וגם מבשר, אבל הנשמה שלי רגועה יותר
רוסיה
ומבחינתי, קסאטי, ילדה מוסקובית, מומלץ כבר לפני שאופים חזיר, כלומר חזיר מבושל, להשרות אותו בחבל לפחות למשך הלילה - כוס מלח אחת וכוס חומץ לליטר מים, אבל אם היצירה גדולה, אז אני מוסיף עוד, אבל לא משנה את הפרופורציות של מלח וחומץ. אני משתמש במתכון זה למעלה מ 10 שנים והתוצאה תמיד מרשימה. הבשר אכן משנה את מבנהו, נהיה רך יותר ואופה מהר יותר.
ואמה של הילדה הזו עבדה כמורה לעבודה, ולכן היא גם ניגשה לנושא הזה לא רק באופן תיאורטי.
סוסליה
במלח, זה פיתרון מלוח באכזריות.

בתוך, באינטרנט מצאתי: "ראפה הם מים של אגמים מינרליים (מלח), שפכים או מאגרים מלאכותיים, שהם תמיסת מלח רווי (מלח)."

צולבות
וורט לאן הלכתם למלח: DRopa הוא פיתרון עם כמות גדולה של מלח, אני בעצמי ספגתי בזה נתחי בשר גדולים לצלייה, זה התברר לא רע.
סוסליה
ובכן, מלח הוא מלח .... ריכוז חזק של מלח .. מה שנקרא אגמים, שפכים, ומכאן גם המלוחים .. מדוע לא אמרתי זאת?
כאן בדאהל, במילון "ROPA - ובכן. או מי מלח perm. מלח תלול, רחם מלוח, שממנו מבשלים מלח; מים זורמים באגמי מלח. "
קרוסבי
טניה, אני יודע מה זה מלח מאגמים וכו '. שתיתי אותו בקויאלניק, אבל לא נשאב בו את הבשר (יקרה היא), אבל משרים אותו בתמיסה של מלח מטבח, אנשים קוראים לזה רופה, היה לי זה בראש
סוסליה
עצי אשוח ... אני מרגיש עגול ..... ובכן, להן, אני רוצה לומר שרופה ומלח הם אותו דבר, ולכן הם מכנים גם אגם מלח וגם מלח. ואין שום טעות דרך והמילה הזו מדוברת או דרך O. כבר הבאתי את דליה ...
ז'יווצ'יק
ציטוט: רוסיה

ואני, קסאטי, ילדה מוסקובית, המליצו לי זמן רב לפני שאפיתי חזיר, כלומר חזיר מבושל, לפחות בן לילה כדי להשרות אותו בחבל 1 כוס מלח וכוס חומץ אחת לליטר מים,

אני לא רואה טעם להשרות בשר בחבל. יתר על כן, הוסיפו חומץ.
בתמיסת החומץ הושרה בשר בריח. עם זאת, כעת שווארמה מיוצרת מבשר כזה.
מדוע מומלץ להמליח את הבשר בתום הבישול? כדי שהבשר לא יאפשר למיץ. ובמקרה זה אנו בעצמנו משרים זאת. ומה יישאר מהבשר הזה?

דרך אגב, ראפה - מי שפכים, אגמי מלח ומאגרים מלאכותיים, המהווים פתרון רווי.
הייתי בסלאביאנסק ושחיתי באגם עם מלח.
רוסיה
• תלישת בשר או מוצרי חלבון אחרים לפני הבישול משפרת את טעמם ומקצרת את הזמן
בישול, אך אינו הופך אוכל ליותר שימושי או מזיק, מכיוון שרוב החומץ מתאדה בתהליך הבישול. אז זה
ברביקיו או בשר צלוי מהכבישה לא יקבלו סגולות ריפוי מיוחדות, אך הוא לא יאבד את תכונותיו התזונתיות שלו. לפיכך, השרייה בחומץ היא עיבוד גסטרונומי בלבד של המוצר.
• שימורי ירקות במרינדה נותנים לנו מנה מלוחה עם טעם טרי חריף, אך המינונים הגדולים של החומץ הנדרשים
לעיבוד קולינרי כזה הם מזיקים: לכן, אוכלים חמוצים צריכים להיאכל מעט - ותמיד כתוספת
יחד עם ירקות אחרים (מבושלים, מבושלים או מטוגנים).

מרת וסניצקי, תזונאית
מקור: "לבריאות! פשוט, טעים, בריא

בשר מעולה, שום מיצים לא זורמים ממנו גולמיים. כשאני מצלם על פאסקה.
רוסיה
הנה הבשר שלי אחרי השריה בחבל - כוס מלח ולא כוס חומץ מלאה לליטר וחצי מים (הוא הושרה במשך 8 שעות, לא פחות)

השריית בשר

החזיר היה גדול ב -3.8 ק"ג, הוא לא נכנס לשום שרוולי אפייה, אז הוא היה עטוף בנייר כסף והתברר שהוא מאוד רך ועסיסי !!!
סקרלט
בנות! אינך צריך להשרות את הבשר לאורך זמן - רק תן לכל המיצים לצאת ממנו. זה לא חל על אונס (כמו שאומרים באוקראינה) וכל מיני חמוצים. לפני האפייה אני עצמי משרה חתיכת בשר גדולה (צוואר, למשל) במלח פריך עם תבלינים - אני מרתיחה מים עם מלח וכל מיני עשבי תיבול, מוסיפה זוג כפות חומץ ומצננת מתחת למכסה שרוול. באשר לבשר הצ'לי, כפי שהציעה לי מארחת טובה מאוד, לאחר הרתיחה, אני שוטפת את המים, שוטפת הכל בקערה וממלאה אותה שוב במים טריים, מביאה לרתיחה וחוזרת על עצמה. ניתן גם לנקז 3 פעמים - רק מיד לאחר הרתיחה. תתפלאי עד כמה הג'לי יהיה שקוף! וכמובן, אור קטן מאוד - שמתי את המחיצה
צועני
ציטוט: סקרלט

באשר לבשר הצ'לי, כפי שהציעה לי מארחת טובה מאוד, לאחר הרתיחה, אני שוטפת את המים, שוטפת הכל בקערה וממלאה אותה שוב במים טריים, מביאה לרתיחה וחוזרת על עצמה. ניתן גם לנקז 3 פעמים - רק מיד לאחר הרתיחה.תתפלאי עד כמה הג'לי יהיה שקוף! וכמובן, אור קטן מאוד - שמתי את המחיצה
ואז מה להוסיף ג'לטין או שהוא מקפיא את עצמו?
סקרלט
אני מבשל בשר ג'לי מרגל חזיר שלמה - קצוצה, כמובן. זאת אומרת עם פרסה. הקור שלי טוב, העיקר לבשל אותו כך שהסחוסים יתבשלו. לפעמים אני מוסיפה שוק בקר (רגל ללא פרסה) - אז הוא בוודאי יקפא, אם רק יתבשל היטב. זה קופא מאוד טעים וטוב עם פרסת בקר, אבל יש איתו הרבה טרחה עם ניקוי וכביסה ואני פשוט עצלן מכדי להתעסק. אם תוסיפו ג'לי חזיר צ'יטו עוד בשר, תוכלו לשחק עליו בבטחה ולהוסיף מעט ג'לטין כשנשפכים. אני עושה את זה: אני זורק את הבשר המבושל יחד עם העצמות למסננת, מסדר אותו, מסיר את העצמות וכל מה שלא מוצא חן בעיניי (כמו שאומר חבר שלי - עקרת בית חסכונית הייתה פורצת מרוב בצע), הניח את זה בכלים, מסננים את המרק ומחממים אותו לרתיחה כמעט, אני מוסיפה, אם יש צורך, ג'לטין מדולל בנפרד, מכבה ומוסיפה שום דופק - אני אוהב את זה מאוד, נותן לזה לעמוד קצת - אני לא מכסים אותו, אחרת השום "יחנק" ויוצק אותו לסירים שעל גבי הבשר. אגב, העיקרון הזה מתאים גם לאספיס, אבל אז יש צורך במרק הבקר ואני מבהיר אותו מראש עם חלבון. אם משהו לא ברור - שאלו!
MariV
ציטוט: רוסיה

ומבחינתי, קסאטי, ילדה מוסקובית, מומלץ כבר לפני שאופים חזיר, כלומר חזיר מבושל, להשרות אותו בחבל לפחות למשך הלילה - כוס מלח אחת וכוס חומץ לכל 1 ליטר מים, אבל אם היצירה גדולה, אני מוסיף עוד, אבל לא משנה את הפרופורציות של מלח וחומץ. אני משתמש במתכון זה למעלה מ 10 שנים והתוצאה תמיד מרשימה. הבשר אכן משנה את מבנהו, נהיה רך יותר ואופה מהר יותר.
ואמה של הילדה הזו עבדה כמורה לעבודה, ולכן היא גם ניגשה לנושא הזה לא רק באופן תיאורטי.
הובלתי על ידי תשוקתי למחקר - קניתי חתיכת חזיר אופנתית מספק שהוכח במשך שנים - והצלחתי להשרות את החזיר הזה - כוס מלח וכוס חומץ לליטר מים! אנחנו יכולים לומר שהבשר התקלקל!
מַכבֵּנָה
ציטוט: MariV

הובלתי על ידי תשוקתי למחקר - קניתי חתיכת חזיר אופנתית מספק שהוכח במשך שנים - והצלחתי להשרות את החזיר הזה - כוס מלח וכוס חומץ לליטר מים! אנחנו יכולים לומר שהבשר התקלקל!

או שעדיף?
סקרלט
אני לא רוצה להעליב אף אחד בשום צורה שהיא, אבל כוס חומץ לליטר מים תהיה קצת יותר מדי, אם כי לכל אחד יש טעם שונה! במרינדה כזו תפחית את זמן ההשריה ל -1-2 שעות
מנהל
ציטוט: סקרלט

אני לא רוצה להעליב אף אחד בשום צורה שהיא, אבל כוס חומץ לליטר מים תהיה קצת יותר מדי, אם כי לכל אחד יש טעם שונה! במרינדה כזו תפחית את זמן ההשריה ל -1-2 שעות

שיעור כזה הוא ממש מגניב עבור חובבן

אופטימלי בבית - כך שתמיסת החומץ תהיה חמוצה מעט בבדיקה על הלשון, אז הבשר יהיה רך ועסיסי
ולא יהיה טעם וריח חריף של חומץ, ומבנה הבשר יישאר
MariV
דוק איחר למהר .... ובכן, שלי, כמובן, אכלו - הם הופתעו - מדוע, אמא, התאהבת בזקנה?
אני עצמי מפשיר בשר קפוא עמוק (כמו קלינסקי) שמקורו אינו ידוע - 2-3 כפות מלח לא שלמות לליטר מים קרים. זה יוצא די טוב.
ואז השד הביא אותי, הם לא יזכרו אותי בערב ...
מישקינד
לא רק שאני לא משרה בשר טוב, אני אפילו לא שוטף אותו.
ואז הטעם משתנה.
אני מנסה לא לקחת את הרע.
MariV
והכתובת עם בשר טוב?
מישקינד
אני לוקח בשוק החווה הקולקטיבית, אם מחוץ לעיר,
או אצל הקצבים שלהם בשוק העירוני.

הקצב מראה לי את הפגרים, אני בוחר, אני מציין איזה חתך לעשות.
אני לא מסתכן לקחת בשר לחנות

נ.ב - אני אגיד לך את הכתובת. השוק ליד תחנת המטרו Timiryazevskaya עדיין פתוח.
אנטונובקה
מישקינד,
איזו נמצאת בצד הרכבת לא הרחק ממולודז'ניה? איזה אוהל? אני לא אהיה עצלן מכדי להגיע מחוברינו
MariV
אני מכיר את השוק הזה ליד Timiryazevskaya היטב - איפה זה?
מישקינד
יש שם הרבה אוהלי בשר. לך לפגוש את הקצבים
דבר.
בחירת בשר מהפגר היא זכותם של הקרובים לאיטליז)))
התעניין והם יפגשו אותך באמצע הדרך.

הקצב שלי, ראש המחסן לשעבר, הבשר שלו תמיד תמיד יומי.
אני לא יכול להעביר את זה))

PS- ואז, אם אתה מבין בשר, ואתה מבין מה ולמה אתה צריך,
תמיד תפגשו אותך.
מכבדים קונים כאלה.
ומי לא מבין, זה קורה ככה
https://Mcooker-iwn.icdself.com/in...on=com_smf&topic=144107.0
אנטונובקה
ובכן, אני לא מיוחד. נצטרך למות בורים
מישקינד
לך עם מישהו שיעזור לך להבין את זה.
אנטונובקה
מישקינד,
טוב, אין לי מכרים כאלה

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם