סבטה
אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אתה יכול להחליף מים במי גבינה בכל המתכונים?
אלן דלונגי
ציטוט: סבטה

אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אתה יכול להחליף מים במי גבינה בכל המתכונים?
בואו נחשוב ביחד.

מה זה מי גבינה (כשמדובר במי גבינה)?

זהו החלק הנוזלי של החלב, ממנו הוסרו מרכיבי חלבון ושומן לחלוטין או חלקית.

מה שנשאר?
סוכרים, ויטמינים מסיסים במים ומלחים מינרליים. אם תסיסה מי גבינה, רוב הסוכרים יומרו לחומצות אורגניות.

על סמך זה, ניתן להוסיף אותו לכל מאפה, באמצעות מים במקום. כדאי להפחית את כמות המלח התוספת. ויש לצפות שהלחם עשוי להיות חמצמץ מעט (או לא קל).

באופן כללי, מי גבינה מועילים כל כך.
תנור כפרי
ציטוט: אלן דלונגי


באופן כללי, מי גבינה מועילים כל כך.

האם אוכל להכניס את 5 הסנט שלי?
בנוסף ליתרונות - זה גם טעים מאוד להכין לביבות על גבי מי גבינה. אל תשווה עם לביבות עם חלב. כל כך עדין ש- YYYYYYYY. ובצק פאי.
ועוד דבר: בקיץ, כשמכינים גבינת קוטג 'ביתית למספר גדול של ילדים, יש, בהתאם, הרבה מי גבינה, שאין לנו זמן "לרשום". אמא שלי פשוט שופכת מי גבינה שאינם בשימוש לבקבוקי פלסטיק - וקפואות עמוק. כשהילדים עוזבים אמא מכינה לביבות ופשטידות עם מי גבינה מופשר עד הקיץ הבא.
נכון, כנראה שצריך לציין שהחלב שלנו טרי, מפרה.
חתול
ציטוט: סבטה

אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אתה יכול להחליף מים במי גבינה בכל המתכונים?
ובכן, אכניס את הרובל שלי לארבעים, אל תעשה את זה 100% בצק מי גבינה לפשטידות ולבנים (לבנים) שהולכים לטגן במחבת - הבצק מתברר גַם רך, לדלל אותו עם חלב, קפיר או מים. כבר ניקבתי אותו.
סבטה
והחלפת מים / חלב במי גבינה לא תשפיע על תפיחת הבצק? אני ממש רוצה להפוך את הלחם לבריא יותר!
חתול
ציטוט: סבטה

והחלפת מים / חלב במי גבינה לא תשפיע על תפיחת הבצק? אני ממש רוצה לעשות לחם בריא יותר!

פוגאסקה ממליצה על יחס מים או מי גבינה 50:50. על מי גבינה, לחמים וסתם בצק, תפחו בצורה מדהימה, הלחם הופך קל יותר ורך יותר.
תנור כפרי
ציטוט: סבטה

והחלפת מים / חלב במי גבינה לא תשפיע על תפיחת הבצק? אני ממש רוצה לעשות לחם בריא יותר!

הייתי מנסה אם היה לי סרום))

מה שהחתול כתב נכון מאוד לגבי הבצק ה"צלוי ". בעייתי להפוך בצק כה נימוח במחבת.
והלחם, לא תטגן אותו בשמן ותהפוך אותו ב- HP.

אם זה מפחיד, נסה לדלל אותו 50/50 במים בתור התחלה (או מה שהמרשם שלך יהיה).

חתול
ציטוט: תנור כפרי

בעייתי להפוך בצק כה נימוח במחבת.

לא, זה מתהפך להפליא, הוא פשוט סופג את כל הלחות מהמילוי, ומתברר, כביכול, קצת לח, וזה קצת שונה ממה שאתה מצפה מפשטידות מטוגנות
תנור כפרי
ציטוט: חתול

לא, זה מתהפך להפליא, הוא פשוט סופג את כל הלחות מהמילוי, ומתברר כביכול קצת לח, וזה קצת שונה ממה שאתה מצפה מפשטידות מטוגנות

וואו) ובלביבות, מי גבינה מתבטאת אחרת.
הם כל כך שמנמנים ועדינים שמהלך שגוי אחד ופנקייק פשוט נשבר עם מרית. כשאפיתי לראשונה לביבות על גבי מי גבינה נזכרתי בכל המחצלות שהכרתי עד שמלאתי את היד.
אבל התוצאה עדיין שווה את זה.
חתול
ציטוט: תנור כפרי

וואו) ובלביבות, מי גבינה מתבטאת אחרת.
הם כל כך שמנמנים ועדינים שמהלך שגוי אחד ופנקייק פשוט נשבר עם מרית. כשאפיתי בפעם הראשונה לביבות על מי גבינה נזכרתי בכל המחצלות שהכרתי עד שקיבלתי את היד.
אבל התוצאה עדיין שווה את זה.
כמו כן, רק לעתים קרובות אני אופה לביבות, ועם "הפיכה" הם ינסו לנוע "הצידה". ואני אופה לביבות, כמו שסבתי אמרה, "עםועם חלב "(1.5%) והוסיפו 1/3 מי גבינה, גם זה לא רע
מנהל
ציטוט: סבטה

והחלפת מים / חלב במי גבינה לא תשפיע על תפיחת הבצק? אני ממש רוצה לעשות לחם בריא יותר!

בדוק את המתכון שלי ותצלום של הרולדה, שאפיתי בתנור, והחלפתי לחלוטין מים וחלב במי גבינה. הלחם ראוי.
מתכון לחם "פליאניצה ממינהל"
קטנטן
היא אפתה לחם עם מי גבינה. התברר כעדין רך גבוה. לא מתייבש לאורך זמן.
סופים
לעתים קרובות אני אופה עם מי גבינה, אני מאוד אוהב את זה. לחם לבן עשיר יותר או משהו כזה, לחם שיפון מתאים יותר ורך יותר. תמיד יש לי את זה במקרר עכשיו. אני קונה חנות
טאניושה
מנהל שואלים אותי שאלה אחרי שגבינת הקוטג 'נותרה מי גבינה נמצאת במקרר (לא במקפיא) האם ניתן להשתמש בה במשך שבוע או שהיא התדרדרה?
מנהל
ציטוט: tanya1962

מנהל שואלים אותי שאלה אחרי שגבינת הקוטג 'נותרה מי גבינה נמצאת במקרר (לא במקפיא) האם ניתן להשתמש בה במשך שבוע או שהיא התדרדרה?

אם אין ריח רע, זה אומר שהיא בריאה, כי זה כבר מוצר חלב מותסס ולא טרי טרי. יש לי את זה במקרר למשך שבוע ומעלה, ושום דבר.
אתה בטח כבר יודע את עמדתי - לגבי לחם הכל טוב יותר "ישן", עם חווית אחסון.
גררו
ותגיד לי בבקשה, אני לא מצליח להבין את זה.
ניתן להבין את העובדה כי מי גבינה טוב לשימוש לקמח שיפון, גם לקמח חיטה כן, אבל מה עם מאפינס? עוגות חג הפסחא?
האם זה יוסיף חמיצות מיותרת למוצר המתוק?
מנהל
ציטוט: גררו

ותגיד לי בבקשה, אני לא מצליח להבין את זה.
ניתן להבין את העובדה כי מי גבינה טוב לשימוש לקמח שיפון, גם לקמח חיטה כן, אבל מה עם מאפינס? עוגות חג הפסחא?
האם זה יוסיף חמיצות מיותרת למוצר המתוק?

האם לחם החיטה לא היה טעים כשהוא מוסף עם מי גבינה?
מי גבינה תוצרת בית, במיוחד גבינת קוטג ', אף פעם לא חמוצה, יש לה רק טעם מעט חומצי. כרגע אני שותה מי גבינה ללא תוספות ואפילו תפל לטעמי.

לכן, נראה לי שאתה יכול להוסיף, זה רק נותן אווריריות לבצק, יותר טוב מחלב. אני הייתי מוסיף.
פאני אולגה
מוסיפים בערך לביבות.
אם הם נשברים איתי, אני הופך אותם לעבים מעטים מהנדרש ואז מוסיפים מים רותחים לעקביות הרצויה ומפריעים באופן פעיל
... אלה יהיו לביבות פודינג, הן לא ייקרעו, כי החלבון של הקמח יתפוס כביכול.
האנשים הביתיים שלי אוהבים לביבות דקות מאוד. אני מוסיפה שמן לביבות, מטגנת על טפלון, לביבות.
דוד סם
לערימת המידע הכללית.
לפני כמה ימים הכנתי את עוגת החמאה האהובה עלי, מנה קטנה של 300 גרם קמח (בייסאד בקופסה של 5 ק"ג).
זה בדרך כלל מורכב עד אמצע הדלי.
התחלתי כבר להעמיס את הדלי כשגיליתי שאין חלב בבית. במקרר "נמצא" יוגורט תוצרת בית. הוא הלך במקום חלב. עוד לא הספקתי לחם כל כך גבוה אפילו עם 500 גרם קמח. החלק העליון נח על מכסה מכונת הלחם! 99% אוויר!
אז נסו להחליף מים וחלב במי גבינה ויוגורט.

k.jpg
גבינה מי גבינה - מתי ואיך להשתמש לבצק
k1.jpg
גבינה מי גבינה - מתי ואיך להשתמש לבצק
טאניושה
לאחרונה, אני מכין גם את כל הלחם על היוגורט שלי יחד עם מי גבינה, הלחם עולה בצורה ניכרת גבוה יותר.
aynat
אניני טעם של מוצרי חלב מותססים ומוצרי חלב לא מאוד מותססים, עזרו לי להבין את זה! רציתי לקנות מי גבינה (בפעם הראשונה להוסיף אותו ללחם שיפון להדר), אבל כמו תמיד, על פי חוק הענווה, זה לא היה שם, אבל המוכרת הציעה לי חלב חמאה (היא אומרת את זה טוב בצק) והסתכל עליי כל כך מתחנן שהתחרטתי וקניתי אותו (הוא הובא בפעם הראשונה ואף אחד לא לוקח את זה).כאן בפורום קראתי כי מי גבינה וחלב חמאה הם דברים שונים. טעמו טרי, עשוי מחלב מנורמל, שום דבר אחר אינו מצוין (לגבי חיידקים כלשהם). בתור מה זה יכול לשמש - כמו חלב או מה?
aynat
כבר קראתי את זה, אבל הם כותבים שם שזה מותסס
"בחנות נמכרים כעת חלב חמאה המיוצר בתרבויות מיוחדות של חיידקים שנוספו לחלב דל שומן, אשר ממירים סוכר חלב טבעי לחומצה, וכתוצאה מכך חלב סמיך בעל טעם חריף."...
"חלב חמאה הוא מרכיב מסורתי בלחם סודה אירי והוא משמש לעתים קרובות במאפינס. החומצה מגיבה עם אבקת אפייה וסודה לשתייה, ופחמן דו חמצני משתחרר והלחם עולה והופך רך. החמאה הופכת את הטורטיות, העוגות והלביבות לרכות מאוד. . ניתן להוסיף גם למרקים קרים ולתרבבי סלט, ויכול להחליף בקלות שמנת חמוצה שומנית. "
ושלי אינו חמוץ ולא נראה כמו יוגורט או שמנת חמוצה נוזלית. זה נראה כמו חלב רגיל וטעמו זהה. לא סביר שהוא יגיב עם סודה (למשל, על לחם אירי)
הימיצ'קה
שווה לנסות אם חלב החמאה שלך יגיב עם סודה לשתיה. ככל הידוע לי, חלב חמאה הוא מה שנשאר מהשמנת החמוצה לאחר שהכאת ממנו חמאה, כלומר מוצר חלב מותסס ללא שומן עם טעם מעט חומצי. ומה שהם מעצבים במפעלים ומוכרים לנו זו שאלה אחרת.
אנדר 123
והתחלתי לאפות את כל הלחם על גבי מי גבינה אחת. למרבה המזל, יש הרבה מזה, כל שבוע לאחר עיבוד של 6 ליטר חלב ביתי לגבינת קוטג '. אני מאוד אוהב את הלחם. לא מחמצת. סלון לא הופך. שופע ואוורירי. מדי פעם אני משתמש בסרום די טרי, עדיין חם. לא הבחנתי בהבדל עם זה שעמד במקרר מספר ימים.
aynat
"בעבר, חלב חמאה היה השם שניתן לנוזל שנשאר אחריו קרם חמאה מגולגלת. "
שמנת, לא שמנת חמוצה. מדוע זה צריך להיות חמוץ בהתחלה? אתה יכול לחמץ את זה בבית?
הימיצ'קה
אני בעצמי אוספת את השמנת מחלב ביתי, הם חמוצים בחמימי, מסמיכים. ואז אני מקציף את החמאה. זה מנסיון אישי. במפעל מכינים חמאה משמנת טרייה. נסה לתסוס את האוכל שלך חם אם אתה רוצה טעם חמוץ. למרות שהיום הם מעצבים מוצרי חלב מכל מה שהם רוצים, רק לא מחלב. בהצלחה!
אלכסנדרה
ציטוט: איינט

אניני טעם של מוצרי חלב מותססים ומוצרי חלב לא מאוד מותססים, עזרו לי להבין את זה! רציתי לקנות סרום

אני לא מבין למה לקנות סרום? בצורה הפשוטה ביותר הכינו גבינת קוטג 'רכה ביתית מקפיר או גבינה ביתית מחלב, ומה שנשאר זה מי גבינה. מתכונים בטמקה על מתכונים וסודות אכילה בריאה
אלכסנדרה
ציטוט: הימיצ'קה

אם החלב שלך יגיב עם סודה לשתיה אין דבר שווה לנסות,

נראה לי שעבור נאמנות עדיף פשוט לקחת אבקת אפייה. זה כבר הוסיף חומצת לימון, שתבוא במגע עם הסודה הכלולה באבקת האפייה כאשר היא באה במגע עם נוזל כלשהו.
aynat
הגבינה נדרשה לא להגיב עם סודה לשתייה, אלא להוסיף אותה ללחם שיפון כדי להגביר את "ההדר". ומעולם לא הכנתי גבינת קוטג 'ביתית ...
aynat
אני מוותר, אימצתי את המתכון לגבינת קוטג 'קרה, לנוכח הפשטות החזקה מאוד, וכנראה שידיים יגיעו לגבינה. אבל מה לעשות עם PAHTA? נותר להשתמש בו בצורה לא מעובדת ... אי אפשר להכין ממנו גבינת קוטג '?
אלכסנדרה
הם מכינים לחמים מצוינים על חלב חמאה, היו כאלה בפורום וגם על בישול טוב. לא שיפון, באמת. באחד התנורים ראיתי בתיאור אפילו תוכנית של לחם חמאה, ככל הנראה, הלחם הזה כל כך פופולרי בחו"ל. חפש בראש הדף
וגבינת קוטג ', כמובן. לא יעשה
aynat
ציטוט: אלכסנדרה

הם מכינים לחמים מצוינים על חלב חמאה, היו כאלה בפורום וגם על בישול טוב. לא שיפון, באמת.באחד התנורים ראיתי בתיאור אפילו תוכנית של לחם חמאה, ככל הנראה, הלחם הזה כל כך פופולרי בחו"ל. חפש בראש הדף
כן, אם לשפוט לפי התיאורים, חלב חמאה חמוצה נועד בכל מקום, ולא האקזוטי שלי ... כנראה שעדיין בפנים ...
קינסקי
מדוע לא מוסיפים אותו ללחם במקום לנוזל?)))
Qween
aynat , אני קונה חלב חמאה מהחלבנית שלי. הדובדבן הטרי ביותר הוא עדין לחלוטין, וכשהוא עומד (אפילו במקרר), אז הוא מתחיל להתחמם, ורוכש טעם חמצמץ ו"גזים ". זה אותו הדבר עם סרום.
אני קונה חלב חמאה ומי גבינה לשימוש עתידי, ואני לא אופה טריים, אלא מחכה שייחלף.
מנהל

אני מקפיא את הסרום
מנהל
קרא על מי גבינה כאן:

מאפיין סרום חלב (פוסט 8)
https://Mcooker-iwn.icdself.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

aynat
תודה לכולכם על עזרתכם הפעילה. קיבל מי גבינה בעת הכנת גבינת קוטג 'ביתית בדרכים קרות (אלכסנדר תודה רבה לך). קראתי מאמר על מי גבינה (אתמול חיפשתי משהו על חלב חמאה).
שאלה: איזה חלק מהמים ללחם שיפון ניתן להחליף במי גבינה ללחם עם שמרים יבשים (במאמר מ מנהל האם מסומנים רק לחם ספוג וחמץ)? יש לי רק 280 מ"ל נוזלים (לא כולל שמן צמחי) ל -400 גרם קמח (60% מהם שיפון + 40% חיטה) על פי המתכון. בהתחלה רציתי להחליף 200 מ"ל, אבל עכשיו אחרי המאמר אני לא בטוח ...
אלכסנדרה
aynat ,

כן, לפחות החליפו את כל המים - עשיתי זאת בזמני, במיוחד עבור לחמי שיפון 100%. או חצי כמו שאתה אוהב.
אנאמל
תגיד לי, מה קובע את הטעם של מי גבינה? זה תמיד טעים לי אחרת. לפעמים מאוד חמצמץ, ולפעמים תפל לחלוטין. זה אני על מי גבינה מיד לאחר הכנת גבינת הקוטג ', ולא עומד מספר ימים. אני אוהב טרי, אבל לעתים קרובות יותר זה יוצא חמוץ משום מה
זפירקה
ציטוט: אנאמאל

זה תמיד טעים לי אחרת. לפעמים מאוד חמצמץ, ולפעמים תפל לחלוטין.

מכינים גבינת קוטג 'ממוצרי חלב מעט חומציים או מאוד חומציים?
טעמו של המוצר הסופי - מי גבינה - תלוי במידת החומציות שלהם.
אנאמל
אני מכינה מחלב ... חמוצים - 1.5 - יומיים.
קינובקה
יום טוב! סרום כפי שאני מבין שכבר דיללת. אבל קניתי שקית מי גבינה יבשה עם חלב מיובש של 0.5 ק"ג, והפוגתה והבעיה היא שאין הוראות כיצד לדלל אותה, באיזה כמויות להשתמש בה ואיפה. כאן אני מבקש שתגיד לי אם מישהו יודע, שמור מתחיל
חַבּוּשׁ
התחלתי להכין לחם על גבי מי גבינה מתחת לגבינת הקוטג 'הביתית שלי - אני מחליף את כל המים במתכונים, חלב, קפיר וכו' במי גבינה - התוצאה הדהימה אותי, לבסוף הלחם התחיל להיות גבוה, תפוח, בולט מתוך הדלי (וזה קרה!) מונח על כיסוי HP! - אין גגות מכווצים, אין פירורים דביקים, לא עוד לבנים צפופות של קורגנזני, בני משפחתי אוכלים עכשיו את הלחם שלי פי 10 מהר יותר, הם מהללים אותי על השכל המהיר שלי, אבל הם גם נוזפים בי, שזה טעים מדי
לחם פיט
ציטוט: איינט

אני מוותר, אימצתי את המתכון לגבינת קוטג 'קרה, לנוכח הפשטות החזקה מאוד, וכנראה שידיים יגיעו לגבינה. אבל מה לעשות עם PAHTA? נותר להשתמש בו בצורה לא מעובדת ... אי אפשר להכין ממנו גבינת קוטג '?
מי גבינה, שמסונן על ידי תבשיל בישול קר, טעימה באוקרושקה מדהים. אני ממליץ לכולם לנסות את זה בזמן שזה קיץ!
זפירקה
אם יש כלב בבית, אז מי גבינה יהיה משקה טעים מאוד ובריא עבורה.
שלי פשוט אוהב.
חַבּוּשׁ
ציטוט: זפירקה

אם יש כלב בבית, אז מי גבינה יהיה משקה טעים מאוד ובריא עבורה.
שלי פשוט אוהב.
אה, אנסה לטפל בחתולים! וכך - רק בלחם. אני אפילו מכין עליו בצק חמאה (ומוסיף לנו אבקת חלב במקום חלב נוזלי מטעמי נוחות)
אמהות
והקטנה שלי אוהבת לביבות מי גבינה. לביבות רגילות, עשויות ביצים, חלב וקמח, בדרך כלל ממולאות בתוכם. אני מחליף את המים במי גבינה (יש לנו חלבן אחד שמביא אותם מגבינה, מחוות חלב).יוצאים לביבות טעימות. שלי מפזר אותם עם פרמזן מגוררת - זהו, אין אוכל טוב יותר
אלכסנדרה
זה הזמן לאוקרושקה של מי גבינה. אפשר להוסיף חזרת (או חרדל), מי שרוצה - שמנת חמוצה.
אני מכין מי גבינה חצי וחצי או שזוף ללא שומן עם אפס קפיר ומוסיף שן שום, טחונה עם מלח וכל שאר המרכיבים כמו לאוקרושקה רגילה. ובכן, אני עושה את זה בעצמי בלי תפוחי אדמה. ניתן להגיש בנפרד מבושל עם שמיר.
מישל
אלכסנדרה: אה, כמה טעים אתה תמיד מספר !!! זה יהיה חייב להיעשות! ומי צריך את המיונז הזה כשיש מוצר טעים ובריא כמו מי גבינה! מדוע בחנויות אוקרושקה מוכנה (אוכלים בעבודה בצהריים) נמכרים רק עם מיונז .....
אני לא יודע אם מישהו פה דיבר עליו כופתאות מי גבינה, אבל אם כבר - אכתוב שוב: הכופתאות הרכות והטעימות ביותר מיוצרות עם מי גבינה !!! בקיץ עם פירות, פירות יער ושמנת חמוצה - טעים מאוד !!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם