מנהל
שמרים ותרבויות התחלה בבית

מתוך ספרו של א 'אנדרייב "לחם תוצרת בית ומאפים"

בהעדר שמרים מוכנים ותרבויות פתיחה, הם משתמשים בתוצרת ביתית. לא קשה להשיג אותם בבית. ניתן להכין את תרבות המתנע החמוצה הפשוטה ביותר, המשמשת באפייה במשך כ -5000 שנה, באופן הבא.

ללוש 200 גרם קמח במים. יוצרים לחמנייה מהבצק התפוח, מרדדים אותו בקמח ומניחים לעמוד מספר ימים. במהלך תקופה זו הבצק נעשה חמצמץ, מתייבש ומתקשה. החמץ החמצמץ שנוצר משמש כחומר תפיחה בהכנת לחם, מאפים וכו '.

ניתן להכין מחמצת באמצעות שמרים. יוצקים 2-2.5 ליטר מים לסיר, מוסיפים 40-50 גרם שמרים, מוסיפים מספיק קמח להכנת בצק בעל עקביות בינונית, נותנים לו להתפוח ואז משקעים. בעזרת מחמצת זו תוכלו ללוש את הבצק ללחם, עבורו עליכם לקחת 600 גר 'מחמצת לכל 4 ק"ג קמח.

ניתן גם להכין שמרי כשות בבית על ידי הרתחת פרחי כשות במים. הוסף קמח לנוזל החום שנוצר לאחר הקירור. ללוש בצק קשוח. ממנו מכינים עוגות קטנות, 60-70 גרם, המיובשות היטב ומפוזרות בקמח. אחסן שמרים במקום יבש.

להלן מתכונים להכנת שמרים ותרבויות פתיחה.
מנהל

שמרים נפוצים
1.5 כוסות קמח חיטה
0.5 כוסות מים חמים.
ממיסים 1/2 כוס קמח חיטה עם 3/4 כוס מים חמים. הוסף 1 כף לתערובת זו מדי יום למשך 3 ימים. כף מים חמים. ביום הרביעי, הרתיח את המסה תוך כדי ערבוב עם אש נמוכה. לאחר הקירור מוסיפים 1 כף. כף קמח ובאותה כמות - ביומיים הקרובים. יש לשמור את הרכב המוכן בכלי מכוסה במפית בטמפרטורת החדר (20-22 מעלות צלזיוס). עד סוף השבוע השמרים יהיו מוכנים. שמרו שמרים בצנצנת זכוכית במקרר, ללא הקפאה, למשך 8-10 ימים. הם יכולים לשמש במקום לחוצים.

שמרי הופ ומלט
400 גרם כשות
6.5 ליטר מים,
600 גרם קמח פרימיום,
600 גרם מאלט שיפון
20 גרם שמרים דחוסים.
מניחים בסיר גדול 400 גר 'כשות (או פרחי שיטה), יוצקים 4-5 ליטר מים, מכסים ומבשלים למשך 3 שעות על אש נמוכה. מכיוון שחלק מהמים ירתחו, עליכם להוסיף 6 כוסות מים, לערבב, לתת להם לרתיחה ולסנן. לאחר קירור המרק לטמפרטורת החלב הטרי, הכניסו לתערובת זו קמח ומלתת שיפון, שופכים בזהירות מי כשות לתוך הקמח ומערבבים כל הזמן כך שלא יהיו גושים. לאחר מכן, הוסיפו 20 גרם שמרים לחוצים מדוללים במים חמים לאותו מקום, ערבבו והניחו במקום חם. ברגע שהם מתנשאים היטב, מוזגים לבקבוק או חבית, אוטמים בזהירות ומאחסנים על קרח. לקבלת 2 ק"ג קמח, קחו כוס שמרים כזו.

שמרים עבים נוזליים
2 כוסות מאלט שעורה
25 גרם כשות,
8 כוסות מים רותחים
100 גרם דבש
0.5 כוסות שמרים
מבשלים 12 שעות. יוצקים מאלט שעורה וכשות עם 8 כוסות מים רותחים, מכסים ומבשלים במשך 0.5 שעה תוך ערבוב מתמיד ואז מסננים את המרק דרך מסננת או שקית פשתן וסוחטים חזק. מוסיפים 100 גר '(או כף מלאה) דבש, מרתיחים שוב ומשאירים, מכוסים במפית. כשהתערובת כמעט קרה, מוזגים פנימה את השמרים, מכסים במגבת ומניחים במקום חם. לאחר מספר שעות השמרים יתחילו להתסיס. השאר אותם לעוד כמה שעות. אם השמרים מתחילים ליפול ולא נוצר קצף, השמרים מוכנים, כך שתוכלו להשתמש בהם מיד בבצק. ושופכים את השאר לבקבוקים ומכניסים למקום קר בו הם לא יחמצו, אך גם לא יקפאו.

שמרים תוצרת בית ללא שימוש בשמרים ישנים
כף 150 גרם
15 כוסות מים
רחוב 1-1.5 כפות מלח
1 כוס סוכר,
400 גרם קמח חיטה כיתה א ',
12 ק"ג תפוחי אדמה.
מרתיחים כשות מספר פעמים במים, מערבבים בעזרת כף ומכסים במכסה. מסננים, מצננים ומכניסים מלח, מקציפים 400 גר 'קמח חיטה כיתה א'. מערבבים כך שלא יהיו גושים, מכסים במגבת ומכניסים למקום חם. לאחר יומיים, הרתיח את תפוחי האדמה, שפשף אותם, ערבב עם יבול הכשות המוכן והניח לעוד יום אחד. בזמן שמרים זו מכינים, יש לערבב אותה לעתים קרובות כדי לקצף.
לאחר יום ניתן לשפוך את השמרים לבקבוקים על ידי סינון דרך מסננת. אין למלא את הבקבוקים עד שהפקק הוא שלוש אצבעות. פקק וטחון (אפשר למלא אותו בפרפין), לשמור במקום קריר, אבל לא על קרח. לנער היטב לפני השימוש. על כל 400 גרם קמח, קחו כף מלאה משמרים אלו. שמרים נמשכים יותר מחודשיים.

שמרי תפוחי אדמה
15 תפוחי אדמה,
2.1 / 4 כוסות קמח חיטה I או פרימיום,
3 כפות. שבירת שמרים חזקים.
קולפים 10 תפוחי אדמה, מרתיחים, מסננים. משפשפים אותם חמים דרך מסננת דקה, מוסיפים 1.5 כוסות קמח חיטה או פרימיום, 2 כפות. כפות שמרים ביתיים חזקים, ללוש, הניחו במקום חמים - התערובת תתחיל בקרוב להתסיס. לאחר מכן שים את השמרים בקור. עבור 2 ק"ג קמח, אתה צריך לקחת מחצית מהשמרים האלה. למחצית השנייה מוסיפים 5 פירה מבושל, 3/4 כוס קמח, 1 כף. כף שמרים (ניתן לבשל), הכינו, כאמור במתכון "שמרים תוצרת בית ללא שימוש בשמרים ישנים", והכניסו למקרר. הפעולה חוזרת על עצמה למחרת.

ניתן להכין שמרי תפוחי אדמה בצורה שונה.
מרתיחים 8-12 תפוחי אדמה, משפשפים אותם חמים, יוצקים 3 כוסות מרק תפוח אדמה חם, מוסיפים 1 כף. כף קמח, מערבבים ואז מוסיפים 1 כף. כף דבש 25 גרם וודקה. יוצקים את הקצף שנוצר לבקבוק, נותנים לו לעמוד ומכניסים אותו לקור. בתוך יום, השמרים מוכנים לשימוש.

שמרי חומוס (חומוס)
כותשים אפונה וטוחנים בין כפות הידיים כדי להסיר את העור. יוצקים לבקבוק ומוסיפים מים רותחים שנזרקים מייד. ואז שופכים מים רותחים שוב, מוסיפים קורט מלח ומניחים לעמוד 8-10 שעות בטמפרטורה של 35-37 מעלות צלזיוס. הקצפה צריכה להיפסק והפתרון צריך להתבהר.
שמרי אפונה מעניקים למוצרים המיוצרים מהם טעם וארומה מיוחדים.

שמרי אפונה
הדרך הקלה ביותר להכין שמרים היא מאפונה. לשם כך עליכם לרסק אפונה נפוצה, להרתיח כמות גדולה של מים ואז לשים במקום חם.
לאחר יומיים ומעלה, יופיע קצף עבה על פני השטח שיכול להחליף שמרים אמיתיים, רק לשם כך נדרש כמות גדולה של קצף.
סובין חיטה ושמרים מקמח שיפון
חיטה אחת חלקה גסה יותר,
חירש שיפון חלק אחד,
6 בקבוקי מים רותחים,
400 גרם שעורה מאלט,
2 כוסות חלב
5 חלבונים.
יש לדלל את סובין החיטה וקמח השיפון תחילה עם מים קרים, ואז לשפוך עליו מים רותחים. כשנרקחים מוסיפים מאלט שעורה ומקציפים בעזרת מרית עד שהתערובת מתקררת. ואז שופכים פנימה את החלב, מוסיפים את הלבנים וממשיכים להקציף עד שנוצרת בועה בחלקו העליון. מכניסים למקום חם למשך 12 שעות, ואז אוספים את הקצף בבקבוקים ומאחסנים במקום קר.

קמח שיפון ושמרים מאלט
400 גרם קמח שיפון
400 גרם שעורה מאלט,
1 כוס דבש
5 חלבונים,
קצת בירה.
מבשלים קמח שיפון ומלט שעורה עם מים רותחים. לדלל בנפרד את החלבונים עם בירה, ולנער, לשים במקום חם. לאחר 5 שעות, כשהתערובת מתחילה לתסוס, מדללים איתה את קמח האדמה ומחזירים למקום חם. בקרוב, הפטפטנית תתחיל להתסיס ולהיווצר קצף מעל, כלומר שמרים אמיתיים.
שמרים מלחם וחלב
0.5 ק"ג. לחם שחור,
1 ליטר חלב חמוץ.
יוצקים לחם שחור עם חלב, מתעקשים ליום במקום חם. מסננים את העירוי דרך שכבת גזה, סוחטים, מסננים שוב, לאחר שלוש שכבות גזה. השתמשו בעירוי להכנת הבצק.

מחמצת לחם שיפון
500 גרם לחם שיפון,
0.5 ליטר חלב חמוץ חם,
2-3 כפות. כפות סוכר
חופן צימוקים.
טוחנים לחם שיפון, מוסיפים חלב חמוץ חם, סוכר, חופן צימוקים ומשאירים ליום לתסיסה. ואז מסננים וסוחטים את המסה. על העירוי שנוצר מכינים בצק (מחית קמח) בעקביות שמנת חמוצה. מכניסים למקום חמים למשך 2-3 שעות. יש להשתמש בכמויות ראשונות בכמויות קטנות ולא להיסחף עם הכנסת האפייה (סוכר, חמאה, ביצים).

מחמצת מקמח שיפון
25 גרם שמרים דחוסים,
1-1.5 ליטר וודה חמה,
500 גרם קמח שיפון.
ממיסים את השמרים במים חמים, מוסיפים קמח שיפון, ללוש את הבצק ולשים אותו במקום חמים בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס. לאחר 1-2 ימים ניתן להשתמש בחמץ להכנת לחם שיפון. כדי לשפר את טעם הלחם, במקום מים, ניתן להוסיף למחמצת 0.5 כוסות חלב מסולסל או מי גבינה מקוטג 'או חלב מוקצף. ניתן להכין תרבית פתיחה ללא שמרים לחוצים, תוך שימוש בחלב מסולסל או מי גבינה במקום במים.
מנהל

מתכוני שמרים ומגנים עתיקים

מסת שמרים
1 כוס קמח
1 כוס מים חמים
1 כוס בירה
1 כף. כף סוכר.
מסת שמרים מתאימה גם לשחרור הבצק. ממיסים את הקמח במים חמים, משאירים 5-6 שעות, ואז מוסיפים כוס אחת מכל בירה, מוסיפים 1 כף. כף סוכר מגורען. שים את המסה המעורבבת היטב במשך 30-40 דקות במקום חמים. ניתן לשמור את תרבית המתנע במקרר למשך 1-2 ימים.
שמרי הופ
2 כפות. כפות כשות,
1 כוס מים רותחים
1 כוס קמח חיטה
שתי כפות כשות (פרי נקבה מיובש), שפכו כוס מים רותחים אחת ובשלו במשך 5-10 דקות. מסננים את המרק דרך מסננת ומביאים שוב לרתיחה. מוזגים את המרק החם בהדרגה לקערת אמייל נקייה עם כוס אחת מקמח חיטה ומערבבים היטב. מכסים במגבת נקייה ומשאירים במקום חמים למשך 1.5-2 יום, ואז מבשלים את השמרים! את הבצק מכינים כדלקמן: 1 כוס שמרים לכוס קמח חיטה אחת. את השמרים הנותרים ישכבו במקרר 2-3 ימים, אם תוסיפו לו כוס קמח אחת ותנו לו לעמוד חם במשך 4 שעות.
עם שימוש נוסף, השמרים מדוללים תחילה בכוס מים חמים ומונחים למשך 1.5-2 שעות במקום חמים. בעת לישת הבצק, המשך כמתואר לעיל.
שמרים על צימוקים
100-200 גרם צימוקים,
מעט סוכר.
שוטפים את הצימוקים במים, מכניסים לבקבוק חלב, ממלאים במים בטמפרטורת החדר, מוסיפים מעט סוכר, קושרים את הצוואר בארבע שכבות של גזה ומכניסים למקום חם. ביום הרביעי - החמישי יחל התסיסה ותוכלו לשים את הבצק על השמרים הללו.
שמרים עם דבש
קורט כשות
15 גרם דבש
0.5 כוסות מים
1.5 כפות. כפות קמח חיטה
0.5 כפות. כפות שמרים ישנים.
קורט כשות גדול, כפית מלאה של דבש צהוב, 0.5 כוסות מים, הרתיחו היטב, העבירו לצנצנת. כשהוא מתקרר, מוסיפים 1.5 כפות. כפות קמח חיטה, מערבבים, שמים במקום חם. לאחר יומיים השמרים מוכנים. אם שמים 0.5 כפות. כפות שמרים ישנות יהיו מוכנות למחרת.

שמרי סובין
ניתן להמליץ ​​על שמרים אלו לאפיית לחם לא רק בבית, אלא גם במאפיות קטנות בהיעדר שמרים דחוסים. משתמשים בשמרים הן בספוג והן בשיטת הכנת בצק שאינו אדים.

מערבבים קמח חיטה כיתה 2 עם מים ביחס של 1: 4. לא אמורים להיות גושים או עקבות של קמח לא מבושל. לאחר 20-30 דקות, כאשר טמפרטורת הבישול יורדת ל 74-72 מעלות צלזיוס, יש לנקר אותה בקמח חיטה כיתה 2. כאשר עלי התה התקררו ל-35-37 מעלות צלזיוס, הוסיפו עוד מעט מאותו קמח. מערבבים היטב את התערובת, מכסים את הכלים במפית נקייה ומניחים במקום חם לתסיסה למשך 1-1.5 יום. המסה המותססת (אם ליקר) אמורה להתיישב ובעלת טעם מותסס נעים וריח חלב אלכוהולי. לאחר מכן הוסיפו אליו קמח חיטה 2 כיתות וסובין חיטה, ערבבו היטב והשאירו לתסיסה למשך 4-6 שעות. לאחר זמן זה, הוסיפו שוב קמח וסובין והניחו לתסיסה למשך 4 שעות.

לאחר תסיסה והצטברות של כמות מספקת של תאי שמרים יש למרוח את המסה עם סובין חיטה (לוודא שאין גושים) ולפזר אותה בשכבה דקה על שולחן נקי לייבוש בתנאים טבעיים. ניתן להשתמש בשמרים מסובנים מיובשים תוך 3-6 חודשים. יש לאחסן אותם בשקית גזה כפולה התלויה במקום יבש וקריר.

יש להשרות את כמות השמרים הנדרשת תחילה במים חמים, להקציף בקמח, להניח למשך 30 דקות ואז ללוש את הבצק או הבצק. צריכת שמרים היא 20-25% ממסת הקמח ללישת בצק. איכות הלחם בשיטת הספוג טובה יותר.

לדוגמא, 1 ק"ג קמח חיטה דרגה 2 (או חיטת טפט) נרקח עם 4 ליטר מים רותחים או מרתח כשות של כשות.

הכשות משמשת כתוסף המעכב את התפתחות המיקרופלורה החיצונית בגלל החומר החריף-מריר שרף לופולין ונוכחות שמנים ארומטיים נדיפים המהווים חלק מהכשות, המשפרים את ארומת הלחם.

לחלוט צריך להיות עקביות של שמנת חמוצה סמיכה. בטמפרטורה של 72-74 מעלות צלזיוס, יש לחלוט את הבשל עם 100-150 גרם קמח חיטה מהכיתה ה -2, לערבב היטב וכשהוא מתקרר לטמפרטורה של 35-37 מעלות צלזיוס, להוסיף עוד 100- 150 גרם קמח חיטה מכיתה ב '. מערבבים היטב את המסה, מכסים את הכלים בגזה ומניחים במקום חמים למשך 1-1.5 יום לתסיסה. מערבבים את משקאות האם המוגמרים ומוסיפים אליו עוד 200 גרם קמח כיתה II ו -300 גרם סובין חיטה, משאירים לתסיסה עוד 4-6 שעות. לאחר מכן מוסיפים קמח וסובין ואז על פי התוכנית המתוארת.

הצריכה המשוערת של שמרי סובין היא כ 100 גרם (0.5 כוסות) לכל 1-1.5 ק"ג קמח. ניתן להשתמש בשיטה המוצעת להכנת כל כמות שמרים סובין.

ניתן לקבוע את תאי המלכה הבאים באמצעות שמרי סובין שהוכנו בהצלחה כדי לייצר לחם באיכות טובה. לשם כך הוסיפו 100-150 גר 'שמרים מסובין שהוכנו בעבר, שהושרו מראש במים חמים, לתוך הסוכריות והקוררו לטמפרטורה של 35-37 מעלות צלזיוס.

למאפיות אומנותיות מומלץ להכין שמרים נוזליים - מדברים תוססים קמח כאבקת אפייה לבצק. בתחילה ניתן להכין שמרים נוזליים ממשקאות אם מוכנים על ידי הוספת תערובת תזונתיים (מבשלים מדוללים במים) כל שעתיים לכמות הנדרשת תוך שמירה על משטר הטמפרטורה ואינדיקטורי האיכות. בחירה כל 2-2.5 שעות. כמות השמרים שנבחרה מהמיכל צריכה להיות לא יותר מ- 50%.
שמרים תוצרת בית על עבה קוואסית
400 גרם קמח
2-3 כוסות שטחי קוואס שנותרו לאחר הכנת קוואס.
יוצקים קמח לתוך החמץ המעובה, ללוש את הבצק בעקביות בינונית ולשים אותו במקום חם לתפיחה. לאחר 1-2 ימים ניתן להשתמש בשמרים ביתיים להכנת לחם. עבור 1 ק"ג קמח, אתה צריך לקחת 200-250 גרם שמרים.

שמרים תוצרת בית מומלץ לאסוף על מסננת עם המנה מתחת. ואז הם נאספים בצנצנת וממלאים במים קרים. כשהתערובת התייצבה, מרוקנים את המים ומחליפים בתערובת חדשה, חוזרים על עצמם עד שהם נקיים לחלוטין. השמרים הנשטפים בדרך זו נשמרים בצנצנות במקום קר למשך מספר שבועות, אך עדיף לייבש אותם. לשם כך שמרים את השמרים בשקית בד, קושרים ומניחים אותה קודם בשקית עם סובין יבש, ואז באפר קר או בחול מיובש בתנור. כעבור יום, כשהשמרים הופכים לקשים יותר מהבצק, הם נחתכים לצלחות ולבסוף מייבשים באוויר. עדיף לאחסן שמרים בצנצנת מכוסה בגזה או במיכל יבש וסגור באופן רופף. שמרים נוזליים יחזיקו מעמד הרבה יותר זמן אם הם מעורבבים עם מולסה סמיכה או סוכר (850 גרם שמרים 600 גרם סירופ).
לעתים קרובות יותר אתה צריך לשפר את איכות השמרים שנרכשו בבית או להתחיל חדשים על שרידי הישנים. לשיפור שמרים חלשים, הוסיפו להם סוכר, קמח ומים חמים, ערבבו והניחו לעמוד עד שהם מתחילים להתסיס.

אתה יכול לקבל שמרים חדשים על ישנים בדרכים שונות. נציין רק שניים, הפשוטים ביותר.

טוחנים 5-7 תפוחי אדמה מבושלים עם 3 כפות.כפות סוכר, הוסיפו 20 גרם שמרים דחוסים, מדוללים במים עד שמנת חמוצה סמיכה, ושפכו פנימה כוס מים חמים. כאשר התערובת מתחילה להתסיס, מוציאים (בבקבוק) על קרח.
אתה יכול גם לדלל פירה בצורת ג'לי נוזלי, לשפוך 1 כוס שמרים ו 25 גרם יין. צריך להכניס את השמרים האלה לבצק פי שניים מהמנה הרגילה.

שמן קיקיון
חשבתי שמכינים מחמצת ללא שמרים. והנה הם במתכון. האם מישהו הכין מחמצת ללחם ללא שמרים?
הימיצ'קה
אז יש לנו קטע שלם על חמרים
https://Mcooker-iwn.icdself.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
קולובוק השני
נושא מעניין מאוד.
אנא ספר לי אם ניתן להשתמש בשמנת חמוצה להחלפת שמרים או מחמצת?
מנהל
ציטוט: איש הג'ינג'ר השני

נושא מעניין מאוד.
אנא ספר לי אם ניתן להשתמש בשמנת חמוצה להחלפת שמרים או מחמצת?

לשמנת חמוצה השפעה מיטיבה על בצק מהיר, למשל לביבות, בצק פאי! במיוחד שמנת חמוצה ישנה.

לבצק לחם, כתחליף שמרים, שמנת חמוצה לא תעבוד, לא יהיה לו מספיק כוח להוכחה כפולה של הבצק!
אבל כתוספת לבצק לחם, מכמה כפיות ועד 1/2 כוס יהיה טוב!
PLUT
שלום. מכיוון שאני חדש באפייה, עלתה שאלה (אולי זה ייראה מטופש) אם אני מחליף שמרים בחנות בשמרים תוצרת בית, האם עלי לשנות משהו במתכוני לחם ל- HP, או שהם מוחלפים לחלוטין ואין שום דבר שאינו הולם לשנות?
מנהל
ציטוט: PLuT

שלום. מכיוון שאני חדש באפייה, עלתה שאלה (אולי זה ייראה טיפשי) אם אני מחליף שמרים בחנות בשמרים תוצרת בית, האם עלי לשנות משהו במתכוני לחם ל- HP, או שהם מוחלפים לחלוטין ואין שום דבר שאינו הולם לשנות?

הכל תלוי בעקביות השמרים (סמיכים או נוזליים), ובשיטת האפייה בתנור או בתנור.
בכל מקרה, יהיה עליכם להתאים את הבצק במאזן קמח / נוזלי
ניתן לבחור מתכונים מהפורום.
אניבל
מנהל, בבקשה תגיד לי. אני חדש אצל יצרני הלחם. כלומר, אם אני רוצה לאפות לחם בעצמי, בלי להשתמש בשמרים, אז אני באמת אופה אותו זה ב- KP, רק צריך לסבול ולקבל ניסיון? אני אתחיל לשאוג בקרוב, אקרא את האתר, בכל מקום יש מתכוני לחם מחמצת, אבל הם ממליצים בתנור או בפרוטו HB, ולבשל את הבצק ביד, אבל אין לי פונקציה כזו ב- HP שלי (LG HB-159E) / כמובן שאני מרגיש שמיהרתי לקנות את מכונת הלחם הזו למטרותיי ... אבל המוכר אמר שהיא אופה עם מחמצת ואיכשהו צעדתי והאמנתי מה לומר .. אז אני ' מ 'חושב לקרוע את השיער שלי מהטיסה הזו או שזה ייצא מה? ... :) אנא תגיד לי !!!
מנהל
אסור לשלוף שיער על עצמך

ניתן לאפות לחם עם שמרים וחמץ בכל מכשיר - תנור, BREADMaker, סיר איטי!

אתה רק צריך ללמוד להכין בצק לחם, לעבוד עם מחמצת ולבחור מצב אפייה בתנור שלך. ולשם כך אין צורך במבצעים. מצב לחם מחמצת ו / או שיפון.

סיכום:
- תרבויות התחלה: איך לגדול, איך לעבוד https://Mcooker-iwn.icdself.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
- לחם מחמצת בסעיף לחם המגזר, למשל לחם חיטה https://Mcooker-iwn.icdself.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

תרימו מתכון בגזרת לחם המחמצת ונסו לחזור עליו, דברו עם מחבר המתכון - למדו בהדרגה לאפות עם מחמצת, זה לא קשה.
מנהל
ציטוט: לוקה

מנהל כתב: לדוגמא, עכשיו אני אופה עם שמרים או עם בצק ישן (חמוץ)מכיוון שיש פחות טרחה עם זה, זה לא דורש תחזוקה והתוצאה מרשימה.
טניה! איפה אתה יכול לקרוא על זה?

לוקה , תודה על תשומת הלב!
יש לי כמה נושאים על לחם בצק חמוץ ישן - תסתכל שוב!
לחם חיטה עם בצק ישן (מתחיל)
https://Mcooker-iwn.icdself.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
לחם חיטה מבצק ישן
https://Mcooker-iwn.icdself.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה
https://Mcooker-iwn.icdself.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
מנהל
נושא זה משקף:
שמרים ותרבויות התחלה בבית
מתכונים ישנים להכנת שמרים ותרבויות פתיחה
אלבינה
טטיאנה, נושא טוב ללמוד
אחר צהריים טובים אדמין!

תודה על המתכונים והעבודה שלך (ולא רק).
יש לי כמה שאלות בשבילך:
על איזה מתכון שמרים היית ממליץ?
האם יש אלטרנטיבה (מבחינת שמישות) לשמרים תרמופיליים?
למה אתה מתכוון במושג תבלינים ללחם?

אולגה
חוברת 1
טרטיאקובה, אולגה, אנו נזכרים בקורס הלימודים בכימיה אורגנית ולא קוראים את המאמרים שנכתבו על ידי מישהו ולמה. אין שמרים שיכולים לעמוד בטמפרטורות מעל 50 מעלות, הם מתים! ולתמיד, ללא אפשרות להחיות. מדובר בפטריות נפוצות, שבכל מצב - רטובות, יבשות, לחוצות - אינן חיות בטמפרטורות גבוהות.
שמן קיקיון, מחמצת היא אותה שמרים. אז אין תרבות פתיחה ללחם ללא שמרים, אתה מבין. ישנו נושא נפרד ללחם ללא שמרים - על אבקת אפייה, סודה, קפיר וכו '.
תודה על תשובתך.
עם זאת, ברצוני להמתין לתשובת הנמען הישיר מ- rt.
מוסנובנה
טרטיאקובהאגב, אולגה קראה לאחרונה על שמרים תרמופיליים מבלוגרית. מתברר כי "הברווז" על פגיעתם לכאורה צץ לראשונה בשנות ה -30, וכך הוא מופיע מעת לעת אחת ל 20-25 שנה. אפילו התפרסם ספר על כך בשנות ה -60 בשם שמרים פרנויה ושטויות
מנהל
ציטוט: טרטיאקובה


תודה על המתכונים והעבודה שלך (ולא רק).
על איזה מתכון שמרים היית ממליץ?
האם יש אלטרנטיבה (מבחינת שמישות) לשמרים תרמופיליים?
למה אתה מתכוון במושג תבלינים ללחם?

תודה על המילים החמות!

בפורום נבדקו שמרים ביתיים בשימוש, השתמשו במתכון זה

שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ... (lappl1)

שמרים ותרבויות התחלה בבית

יש שמרים יבשים פעילים מסוג Saf-moment, יש שמרים טריים לחוצים, אשר אחד מהם לבחור תלוי בך. אנו משתמשים בפורום גם יבש ולחוץ, יש בפורום הרבה מתכוני לחם שמרים.
ישנן גם דרכים רבות לשימוש מנקודת מבט של נוחות השימוש, וכולן עובדות: ממילוי יבש בבצק ועד לבצק ארוך. כאן אתה צריך גם לעקוב אחר המתכון של המחבר, וזה איזו תוצאה אתה רוצה מבצק לחם... מסיבה זו יש מספיק המלצות במדור יסודות הלישה והאפייה ובקטע לחם שמרים או לחם מחמצת

תערובת תבלינים לחם

כדי לעזור לסעיפים:
תוכן המרכיבים ואביזרים למקטע לחם
תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם