אנו מכינים בעצמנו קמח מחיטה מלאה וקמח מהכיתה א 'ו -2

[אנו מכינים בעצמנו קמח מחיטה מלאה וקמח מהכיתה א 'ו -2]

אנו מכינים בעצמנו קמח מחיטה מלאה וקמח מהכיתה א 'ו -2

ההבדל העיקרי בין קמח מלא לקמח של כיתות א 'ו -2 מקמח חיטה אפוי רגיל, או קמח פרימיום, הוא שקמח זה מכיל אחוז מסוים של סובין.

נכין קמח שימושי לאפיית לחם בעצמנו, בבית.

הכנת קמח מלא תוצרת בית
קמח מלא מכיל 10% סובין חיטה, או 100 גרם קמח מכיל 10 גרם סובין.

אנו מתרגמים זאת לכוס קמח של 250 מ"ל. המכיל כ -130 גרם קמח מלא, כלומר:

כוס אחת של קמח מלא 130 גרם x 10% = 13 גרם סובין חיטה.

אוֹ:
בואו למדוד 100 גרם קמח חיטה פרימיום, נפחית 10 גרם מקמח זה מכמות זו, נוסיף 10 גרם סובין חיטה.

אוֹ:
בוא ניקח את הכמות הנדרשת של קמח פרימיום על פי המתכון (במקום דגנים מלאים), x ב -10%, הפחת את הסכום מכמות הקמח הכוללת, הוסף 10% ממשקלו של קמח סובין חיטה.

עכשיו אנחנו מכינים קמח תוצרת בית כיתה א '.
הקמח של כיתה א 'הוא חלקיקים טחונים דק של כל שכבות האנדוספרם, מכיל 3-4% סובין.

בואו ניקח את הכמות הנדרשת של קמח פרימיום על פי המתכון, x בשיעור של 3-4%, נפחית את הכמות הזו מכמות הקמח הכוללת, נוסיף 3-4% ממשקל קמח סובין חיטה.

אוֹ:
אנחנו לוקחים כוס בנפח של 250 מ"ל. המכיל כ -150 גרם קמח חיטה פרימיום, מינוס 4.5-6 גרם מקמח זה, ומוסיפים 4.5-6 גרם סובין חיטה

עכשיו אנחנו מכינים קמח תוצרת בית כיתה ב '.
קמח של כיתה ב 'מורכב מחלקיקים הטרוגניים של אנדוספרם כתוש, כמות הסובין היא עד 8-10%.

אנו לוקחים את הכמות הנדרשת של קמח פרימיום על פי המתכון, x בשיעור של 8-10%, מחסירים כמות זו מהכמות הכוללת של הקמח, מוסיפים 8-10% ממשקל קמח סובין חיטה.

אוֹ:
אנחנו לוקחים כוס בנפח של 250 מ"ל. , המכיל כ -150 גרם קמח חיטה פרימיום, מינוס 12-15 גרם מקמח זה, ומוסיפים 12-15 גרם סובין חיטה

התייחסות:
אוטרובי - תוצר לוואי של טחינת קמח, הוא קליפה גרגרית קשה. לא להתבלבל עם מוץ.
את הסובין יש לטחון על מטחנת קפה ולנפות לקמח דרך מסננת

אני מקווה שחישבתי הכל נכון

אופים לחם טעים ובריא!

[מנהל]

מנהל

באופן כללי נראה לי שעבור 350 גרם קמח, תוספת של 14 גרם סובין שיפון (קמח) אינה חיונית, רק פחות מ -2 כפות. ל ', רכוש הקמח לא ישפיע במיוחד.

כן לא, שיפון - הם נותנים חומצות, הם מרגישים ...

הייתי למשל טוחנת שיבולת שועל או פתיתים מרובי גרגרים ומוסיפה את הדגן המצומצם הזה.

כלומר, אם אתה לוקח פתיתי חיטה, טוחן אותם, אתה יכול להחליף איתם סובין חיטה ....: אומניק 2: עלינו לנסות ... יש לנו רק שיפון בנפרד בכל מקום .... הכל גאוני, פשוט!

מבחינתי, אני (בהעדר סובין) הייתי מוסיפה סיבים - אתה יכול לקנות אותם בבית המרקחת
סיבים הם אותו סובין, רק צמחים ודגנים שונים, כלומר, מוץ בצורה אחרת

הוספתי סיבים ללחם דגנים, אפילו בכמויות גדולות, לאחר שטיגנתי אותו במחבת

דעתי

[מנהל]

מנהל- אנא ספר לנו, בחנות שלנו הם מוכרים סובין חיטה (כבר טחון, כלומר, הם כבר כמו אבקה), האם ניתן להשתמש בהם על ידי הוספה לקמח רגיל?

[מנהל]

מנהל- אנא ספר לנו, בחנות שלנו הם מוכרים סובין חיטה (כבר טחון, כלומר, הם כבר כמו אבקה), האם ניתן להשתמש בהם על ידי הוספה לקמח רגיל?

מה יש על החבילה? סוּבִּין? אז אתה יכול לקנות אותו בבצק, להוסיף אותו לקמח, אבל אפילו לקפיר

ולמה הצמח המרכזי צריך לערבב קמח עם משהו?

אתם מוזמנים לאפות עם קמח CZ אחד או תערובת של CZ וחיטה. וקמח של כיתה א 'מתקבל בבית על ידי ערבוב קמח חיטה וסובין, פירוט בפוסט הראשון.

את המתכונים ניתן למצוא בקטע לחם שמרים.

איש זנגוויל העשוי מקמח CH נמצא גם בקטע יסודות האפייה

בהצלחה!

אני מבולבל לחלוטין. אם אני טוחן דגנים בבית במטחנת קפה או בטחנה, האם זה קמח דגנים מלא? מנהל אומר לי למה מומלץ לאפות עוגות שטוחות או פנקייק מקמח מלא. ובכל זאת, האם אתה מרוצה מהתקשרות הטחנה מהקומביין?

[הכנת קמח כיתה א 'מתערובת של קמח ZH וקמח פרימיום]

הכנת קמח כיתה א 'מתערובת של קמח ZH וקמח פרימיום

"סוף לסבל שלי ו אכזבות מטריד אנשים "

V. פו, טוב, כמעט

כדי לקבל 4% קמח בכיתה א ', עליכם להוסיף 150 גרם קמח על כל 100 גרם קמח חיטה מרכזי. שניות, כלומר 1: 1.5
פתרון לפי פרופורציה:

4/96 = 10 / x, x = 240 גרם -90 גרם = 150 גרם
ופרטים בספוילר התחתון

לקבלת 3% קמח בכיתה א '- הוסף כ 233 גרם קמח לכל 100 גרם CZ. s., כלומר, 1: 2.33

בכלל, בדילול לשניים הריכוז חצוי,
כלומר CZ (10%): ג. שניות (0%) = 1: 1, נקבל קמח עם תכולת סובין 5%
ואם 1: 3, אז - מ -2.5%,
כלומר, ניתן לדלל בבטחה קמח CH עם קמח פרימיום, כמו 1: 3 ומקבלים קמח עם תכולת סובין של 2.5%

בסיס - פתרון הבעיה בכימיה לגבי הכנת תמיסה של 5% של חומצה זו מ- 20% חומצה אצטית
ראה כאן:

מָקוֹר: 🔗
משימת כימיה 1: כמה מים אתה צריך לקחת כדי להכין תמיסה של 5% של חומצה זו מ- 20% חומצה אצטית (CH3 -COOH)?

פתרון: מה אחוז התוכן של חומר בתמיסה - זה כמה חומר טהור מכיל 100 מ"ל של תמיסה. התמיסה מורכבת מחומר טהור וממיס, ולכן 100 מ"ל תמיסה תורכב מ -5 גר 'חומר טהור (חומץ) ו -95 מ"ל ממס (מים), חשוב לזכור!
יתר על כן, ניתן לפתור את הבעיה באמצעות נוסחה 1 או פּרוֹפּוֹרצִיָה:
- אם אנו משתמשים בנוסחה, אז

% = (חומר M) / (מרגמה) x 100.

על פי הבעיה, יש לנו תמיסת חומצה אצטית 20%. בואו נמצא את המסה של התמיסה החדשה המתקבלת על ידי הוספת מים לתמיסה של 20%. מהנוסחה נקבל: (חומר M) /% x 100, כלומר 20 מ"ל / 5 x 100 = 400 מ"ל. קיבלנו 400 מ"ל של תמיסה המכילה 20 גרם חומר טהור (חומץ), ואז 400 מ"ל - 20 = 380 מ"ל מים בתמיסה חדשה. אך אל תשכח כי תמיסת 20% הכילה גם מים, כלומר 80 גרם מים לכל 100 מ"ל תמיסה (95 + 5 = 100)... לכן, על מנת לדלל את 20% החומצה האצטית שלנו שכבר מכילה 80 מ"ל מים, עלינו להוסיף עוד 380 - 80 = 300 מ"ל מים טהורים על כל 100 מ"ל מהפתרון הראשוני של 20%.

- אם אינך משתמש בנוסחה, אנו נכין את הפרופורציה:
תמיסה של 20% מכילה 20 גרם חומץ ו -80 מ"ל מים
תמיסה של 5% מכילה 5 גרם חומץ ו -95 מ"ל מים ?, כלומר 5/95 = 20 / X, כאן X הוא כמות המים הכלולה בתמיסה של 5% שהוכנה מתמיסה של 20%. אנו מגלים ש- X = 380 מ"ל. מכמות מים זו אנו גורעים את המים שכבר נמצאים בתמיסת 20% (לפני דילול) ומקבלים 380 - 80 = 300 מ"ל מים - עליכם להוסיף תמיסה של 20% על כל 100 מ"ל. זה הכל!

תודה רבה לבעלי, מבלי שהוסח את דעתו מענייניו, הוא נתן תשובה תוך 30 שניות. _{למה לא שאלתי את זה קודם?}
אבל קבלת קמח של 4% בצורה כזו אינה משתלמת עבורי (מחירים כאלה נמצאים בעיר שלנו), אז הנה התוצאה של העבודה שנעשתה בכיוון הזה

אני לא הטכנולוג הטכנולוגי הראשי של המאפייה, אולם כמו לודמילה מהאתר ששמת, אני נותן את העיקרון של הכנת קמח בבית, כשאין שום דרך לקנות קמח אמיתי מתוצרת המפעל, והעיקרון הזה עובד מצוין בבית
ככלל, קשה לקחת בחשבון תוכן אפר ומדדים טכנולוגיים אחרים בבית, ולעיתים אין צורך בכך. אם יש לכם הזדמנות כזו - הראו לנו דרך משתלמת וקלה - אנחנו נחכה

אופים לחם טעים לבריאות

מצטער "להדביק את הכפית שלי לכאן, ואני מערבב באומץ קמח כיתה 1 עם סובין, כלומר 50% כדי לקבל דגנים מלאים ויצא סופר, ידידי הגרמני לימד אותי את זה, אבל אולי זה כבר עודף של סובין, אך באופן כללי נשאלת השאלה: מה ההבדל בין טפט לדגנים מלאים, ואין להוסיף סיבים בשום מקום יחד עם הסובין?

פיבר הוא החלק הגס ביותר של הצמח.זהו מקלעת של סיבי צמח המרכיבים עלי כרוב, קליפות קטניות, פירות, ירקות וזרעים. סיבים תזונתיים הם צורה מורכבת של פחמימות שמערכת העיכול האנושית אינה מסוגלת לפרק.

BRAN הוא הקליפה החיצונית של דגנים שאינם משמשים לייצור קמח.
ואכן, המגוון שלהם מדהים: שיפון ושעורה, חיטה ושיבולת שועל, אפילו אורז. כשתבחר, תוכל להתמקד אך ורק בהעדפות הטעם שלך, ולהימנע רק מסובין שעשוי להיות אלרגני לאדם מסוים.

סובין מבוצר עם תוספות פירות וירקות ראוי לתשומת לב מיוחדת. לאלה יש השפעה טיפולית ומונעת נוספת על הגוף, ולכן הם שימושיים עוד יותר

המינון היומי האופטימלי הוא 20-35 גרם. כמות גדולה יותר אינה רצויה, מכיוון שהיא רצופה בבעיות במעיים (גזים, קוליק אפשריים).

========================

ממידע זה והמשיכו - יש לקחת את הסובין באופן אישי כדי לא לפגוע בגוף
ניתן להוסיף ללחם: סיבים, סובין ותערובותיהם בכמויות סבירות.

יש לי מתכון ללחם סיבים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 התברר בצורה אופטימלית 50 גרם סיבים לכל 330 גרם קמח (כולל שיפון 50%) אבל הסיבים מורגשים, ולא הייתי מסמן סימניות גבוהות יותר

מהו קמח מלא - וכיצד הוא שונה מקמח מלא? https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

תגיד לי, אם אנו מכינים קמח למשך 1 או 2 שניות לבד, אזי, האם אנו יכולים לאפות לחם בתכנית הראשית? האם יש צורך לטחון? מה דעתך על אפיית לחם בתוספת סובין לא טחון על מצב הדגן המלא? (האם קמח כזה יימנה 1 או 2 שניות תוך שמירה על הפרופורציות?) או שזה לא משנה?

החלקיקים הקטנים שאנו רואים בקמח מלא קנוי שונים בגודלם מסובין רגיל, הם מעט גדולים יותר.
תחילה ניתן לטחון את הסובין במטחנת קפה, טחנה ואז להוסיף לבצק את הכמות הנדרשת לקמח רגיל. במקרה שהסובין גדול מאוד. אבל, ככלל, לסובין קנוי יש טחינה רגילה לבצק.

יש לי תוכנית לחם CZ בח'פצ'קה שלי, אבל אני אופה אותה בתוכנית הראשית, היא אופה בצורה מושלמת. תוכנית ZZ 4.30, עיקרית 3.50 - ההפרש הוא 40 דקות ומפוזר על פני שלבי הוכחת הבצק, זמן האפייה זהה לשתי התוכניות.

מה המשמעות האם קמח כזה ייחשב ל -1 או 2 שניות, תוך התבוננות בפרופורציות
ומה ייחשב אם יש סובין בקמח?

אני לא רואה שום הבדל, אם לשפוט לפי הרכב הקמח: קמח חיטה + סובין. קראנו בפירוט את נושא סוגי הקמח.

תודה

מה הפירוש אם קמח כזה ייחשב לשנייה או לשנייה, תוך התבוננות בפרופורציות
ומה ייחשב אם יש סובין בקמח?

ובכן, אולי קמח עם סובין טחון דק נחשב לשנייה או 2 שניות, ועם סובין שאינו טחון - נניח, קמח עם סובין (יש אחד ששונה, אני לא יודע, לא קראתי את התווית).

תודה על הנושא! מאוד אינפורמטיבי.

אני נותן את העיקרון של הכנת קמח בבית, כשאין שום דרך לקנות קמח אמיתי מתוצרת המפעל, והעיקרון הזה עובד מצוין בבית

טניה, זה בדיוק מה שאני גר בו. ובעייתי לקנות מאיתנו קמח CP וקמח בדרגות 1 ו -2! אז החומר הזה עזר לי מאוד! עד כה הכנתי את כיתה א 'של קמח. התוצאה הייתה נעימה מאוד. הלחם על פי אותו מתכון התגלה כשונה. מזן 1 זה הרבה יותר ארומטי וטעים. ומה ששימח אותי במיוחד זה שהוא לא היה מיושן כבר ביום השלישי (אני שומר לחם בסלסלה עשויה קנים עם בטנה פנימית מכותנה).
תודה רבה לך, Tanechka, על החומר הנפלא.

[מנהל]

מנהל, פשוט גאון!

[בנות]

בנות, תודה!

הגאונות היא לא אני. כאן אני קורא אנשים חכמים שונים, ואז אני עובר בעצמי, ואני מביא לך טכנולוגיית אפייה, מעניין לקרוא מעת לעת מחדש
אפו לבריאותכם!

למיטב הבנתי, מלבד אחוז הסובין, קמח בכיתה א 'ובב' שונה במידת ההומוגניות של טחינת האנדוספרם: בכיתה ב 'החלקיקים הם הטרוגניים, בכיתה א' הם נטחנים דק . האם עם זאת בחשבון, האם ניתן לקבל קמח של 2 כיתות א'-ב 'בבית, כמו ממפעל? אנחנו לא יכולים להשפיע על ההומוגניות של טחינת האנדוספרם, לא משנה כמה אנחנו מוסיפים לקמח / זני סובין ... או שאני טורח? רק שקמח פרימיום, הדגנים הראשונים והשלמים נמכרים בסופרמרקטים, והשני יקר וצריך להזמין אותו בחנויות מקוונות, בתשלום נוסף עבור משלוח ...

ההבדלים בין כיתות א 'ו -2 ניתנים בפוסט הראשון בנושא בנושא העיקרון "דגים לדגים וסרטן"
וכמובן, קמח תעשייתי יהיה שונה מקמח ביתי, אפילו בצבע.

למידע נוסף על תכונות הקמח כלשהו, ​​קרא את הנושא סוגים ותכונות של קמח

תודה טטיאנה! הבאת מידע נפלא. כל הגאוני הוא פשוט! תודה.

האם אוכל להבהיר: כיתה א 'ו -2 של הקמח נבדלים מהגבוהים ביותר רק בכמות הסובין, הויטמינים וכו' שבהם? מה בתוכנית הלבנה כימית?! קראתי שהציון הגבוה ביותר מזיק גם (מלבד העובדה שהוא דל בתכולות שימושיות) שהוא מולבן כימית. האם זה כך? ואם כן, האם כיתות א'-ב 'נתונים להתקפה כימית דומה?!
אני שואל כי יש לי גישה לכל שלושת סוגי הקמח ורוצה להחליט מה עלי לקנות.
אולי הכיתה השנייה שנרכשה תועיל יותר בכך שהקמח עבר עיבוד פחות כימי מתערובת מוכשרת בבית מהדרגה הגבוהה ביותר והכמות הנכונה של סובין?
אני יכול גם לערבב את הגבוה ביותר עם סובין (כפי שלמעשה עשיתי בעבר, עם זאת, לא ספרתי את%, הכל לפי העין), אני יכול גם להשתמש בכיתה א 'ו -2. מה יהיה מוכשר יותר מבחינת עיבוד כימי פחות?
אודה מאוד על התשובה.

ערבבו קמחים שונים כרצונכם, בפרופורציות שונות. בפורום יש מספיק אפשרויות לערבוב סוגים שונים של קמח, כולל סוגי קמח חיטה. יש אפילו לחם לגמרי מסולת וסולת - לחם מדהים ואפילו לגמרי מסובין כלשהו

אין לנו ייצור תעשייתי - אנו אופים לחם ביתי, לעצמנו ולמשפחתנו, כלומר אנו בוחרים מתכונים לטעמנו!

כמובן שאערבב, אני אוהבת להתנסות! אך השאלה היא כיצד לבחור קמח שעובד פחות בצורה מדויקת כימית ולא מכנית.

רק היצרן יענה על שאלה זו מכיוון שמידע כזה אינו נחשף.
הקמח הטהור ביותר הוא זה שמכיל חלבון גדול של 12-14% והוא יקר בהרבה מקמח אפייה רגיל, כמו גם קמח אורגני (מוסמך) במחיר של 200 רובל לשקית.
בקמח זול ישנם חומרי גלם באיכות שונה, עד לדגן קפוא, מונבט ותוקף, ותוספים לשיפור איכות הקמח המתאים לאפיית לחם.

שלום, אנשים טובים!
ספר למתחיל בנושא אם זה לא קשה:

לייצור המשקאות שלי אני משתמש בדגנים שונים ובמלט. כדי להפוך את התסיסה למשקאות למהנה יותר, אני טוחן את התבואה במטחנת תבואה.
המגרסה עצמה, מהמעבר הראשון, מייצרת שבר שרירותי לחלוטין, מקמח (לפי התחושות) ועד לרבע גרגר.
ואז אני מנפה אותו במסננת, שעליה עוברת רשת הנירוסטה, בערך חצי, והשאר חוזר למגרסה.
המעבר השני כבר נותן כ -80% מהמעבר במסננת, בעוד השבר שנותר אינו גדול בהרבה מהגריסים בחנות.
ובשאריות אלה יש גם, כמו שזה נראה לי, קליפת התבואה (סובין, נכון?).

לפיכך, לאחר מסננת מסננים, יש לנו שברים מקמח לדגנים עדינים מאוד מאוד (קטנים בהרבה מעול חנות או עול תירס, בפרט).
האם זה מה שאתה מכנה קמח מלא?

הסיבה לשאלה ברורה: חומרי הגלם תמיד נמצאים במלאי, המחיר אינו גבוה, אין תוספים זרים עם אחריות. משקאות, בכל מקרה, טעימים בהרבה מדגנים שקנו בחנות, עשירים בטעמם.אבל הכל נכנס למשקאות, כולל שאריות, שבפעם השנייה (או השלישית) לא זחלו דרך המסננת. האם לפחות חלק מהקליפות והחיידקים העשירים בטעם מסתיימים בחלק המנופה - או נשארים בלא מסוננים?
כנראה שלא ניתן לסיים את הסוף עד הסוף - אך ככל שהוא נמחץ גרוע יותר. כלומר, המעברים הרביעי, החמישי, השישי מוסיפים פחות ופחות קרקע, והשאר נראה יותר ויותר כמו זבל ...

אודה מאוד להבהרות (או לקישור הנכון). עוד לא קראתי את כל הפורום)))

בדוק את השרשור הזה איך טוחנים קמח מדגנים ודגנים שונים בבית

[מנהל]

מנהל, תודה רבה לך!!! דפקתי את רגלי בחיפוש אחר השליטה המרכזית בקמח, עד כה ללא הועיל, אך כאן הכל מתגלה כאלמנטרי ופשוט, והכי חשוב, כל המרכיבים זמינים !!! אנסה, במיוחד מכיוון שחמץ הכשות שווה לחכות לו ...

[לנה]

לנה, לבריאותך! פקי לחם טעים ובריא

כדי להכין קמח של כיתה ב 'צריך להוסיף 8-10% סובין, ודגן מלא - 10%. כלומר למעשה כשמוסיפים 10% סובין לקמח חיטה, זה גם קמח דרגה 2 וגם דגנים מלאים?

תיאור מפורט של התהליך ניתן בפוסט הראשון של הנושא. אנו מבשלים קמח מלא משלנו וקמח של כיתות א'-ב '

תודה!

תגיד לי, אם תוסיף סובין נוסף (3 כפות לכל 300 גרם) לקמח המפעל של כיתה ב ', האם תקבל קמח בדרגה נמוכה יותר? האם הבנתי נכון אם אינך צריך להוסיף סובין לתנור מקמח כיתה ב '?

תגיד לי, אם תוסיף עוד סובין (3 כפות לכל 300 גרם) לקמח המפעל של כיתה ב ', האם תקבל קמח בדרגה נמוכה יותר? האם הבנתי נכון אם אינך צריך להוסיף סובין לתנור מקמח כיתה ב '?

ישנם סטנדרטים מסוימים של GOST קמח 1 ו -2 ציונים, אשר נצפים בעת טחינת קמח ומכירתו. אבל, ברמה הביתית, יש לנו הזכות לתבל קמח בכל תוספים, כולל סובין נוסף - זה לא יפגע בכך.
אם התנור עשוי מקמח מוגמר של דרגות 1 ו -2 (כולל אלה של ההכנה שלך), לא ניתן להוסיף סובין נוסף.

יש להקפיד רק על עקרון הרציונליות של התוספים (כמותם), ולישה של בצק, איזון קמח-נוזל, קמח שיפון וסובין דורשים כמות נוספת של נוזל מים.

קראנו על כך בחלק כיתות MASTER לסריגת המבחן (BOLS) תוכן הסעיף "יסודות הלישה והאפייה"

האם סובין מוכן מהחנות יעבוד?

[מנהל]

מנהל,
טטיאנה, תגיד לי, בבקשה, אבל אם באופן בסיסי אני לא אוהב את הטעם של קמח החיטה המרכזי בלחם, האם אפשר להחליף אותו בקמח, למשל, 2 דרגות? האם יש הבדל בטעם? האם תחליף כזה ידרוש שינוי מהותי בכמות המים במתכון?
תודה!

אופים עם כל קמח. אבל, יש לשמור על איזון הקמח-נוזלי ללא כישלון, עם כל קמח.
יש רק ניואנס אחד - כל קמח דורש כמות שונה של נוזלים. קמח CZ דורש קצת יותר.

[מנהל]

מנהל,
תודה רבה על תגובה מהירה שכזו!))