ה"משמרת "שלי - מקלה על החיים כששימרים בבית

[ה"שימור "שלי - אנו מקלים על חיינו כששימורים בבית.]

ה"שימור "שלי - אנו מקלים על חיינו כששימורים בבית.

אחרי הפסקה ארוכה רציתי גם לסגור משהו לחורף בצנצנות - רבים בפורום עושים את זה ואני צריך את זה.
החלטתי לסגור כמה צנצנות של סלט מלפפונים נז'ינסקי.

אבל אני לא מתכוון לספר לכם על המתכון לסלט - אנשים רבים מכינים אותו ויודעים לעשות זאת.

אשתף אתכם בסודותיי כיצד אוכל לשמר בבית.
עם זאת, יש כל כך הרבה מאיתנו בפורום שהניסיון שלי עשוי להתגלות כ רחוק מלהיות סוד.

לצורך שימורים, אני משתמש:
סיר גדול שיכול להכיל 3 פחיות של 0.8-1 ליטר כל אחת,
- דוד כפול שטוח עם רגליים גדולות. אני משתמש במעמד לערימת גמל שלמה
- קערה עמוקה ששוליה תואמים את שולי התבנית.
- במבצע תוכלו לקנות כוס יניקה נוספת לקערה, כך שיהיה נוח להסיר את המכסה כשהוא חם.

כך נראים הכלים השימושיים שלי:



כעת אנו אוספים את "הבנייה" לשימורים:
- שים את המחבת,
- בתחתית התבנית שמנו ספינת קיטור שטוחה, מעמד למנטיים, רק כשהרגליים כלפי מטה בתחתית התבנית,
- שופכים מים לתחתית התבנית (אני שופכת מים רותחים מיד לרתיחה מהירה יותר) עד כדי כך שהם לא חודרים דרך חורי האדים - בערך 0.5-0.8 ליטר.

כעת מלאו את הצנצנות במוצרים, מלאו אותם במרינדה (מים וכו ') והניחו אותם על מעמד.



אנחנו סוגרים את הסיר בצנצנות עם קערה עמוקה - תהליך השימור החל! הצנצנות יהיו מתחת למכסה למשך 12-15 דקות. אני מקציב קצבה של 2-3 דקות להרתיח את המים.



למעשה, עיקור מוצרים בפחיות נעשה תחת קיטור. המים רותחים (צפו באש), בתוך עקרון החיטוי האדים מהמים עולים אל קערת המכסה, מתקררים ונופלים חזרה למטה.
בגלל ההתאמה ההדוקה של שולי המחבת והקערה, מושגת אטימות מסוימת של מערכת השימורים שלי.

ואני אגיד לך שבשיטה זו, תופעות מגעילות כאלה כמו קיטור, מים, התזות, התזות וצרות אחרות של שימורים נעדרות לחלוטין במטבח. ואין צורך להכניס פחיות למים "עד לכתפיים".

בשיטה זו ניתן אפילו לשמר ירקות ופירות ללא מים ואז לשפוך מרינדה או סירופ - הם לא באים במגע ישיר עם תחתית התבנית.

הסטריליזציה הושלמה. אני מרים את קערת המכסה, עושה את זה בזהירות - חם.
זה מה שנראה לאחר עיקור - הצנצנות עומדות כשהיו, מסודרות ומסודרות.
צבע הירקות מראה שהם טופלו בחום.



כעת אנו מוציאים את הפחיות מהמחבת, דופקים אותן במכסים ומכניסים אותן להתקרר.



מצאתי "טבעת הרחבה" למחבת - לשים את התבנית השנייה מכלי המעטפת ללא תחתית - יצא סופר !!! לאחר עיקור הסרתי את החלק העליון של המעטפת עם המכסה, הכנסתי אותו לכיור והוצאתי בשלווה את הצנצנות מהמחבת כדי לדפוק את המכסים. מאוד אהבתי את העסק הזה !!!
הייתי זקוק לטבעת הרחבה בגובה, מכיוון שעיקרתי פחי ליטר. שים את הצנצנות מכוסות (אך לא סגורות היטב !!!) עם מכסים על הרשת. קיבלתי 2 פחיות של ליטר בסיר.
עם גובה טבעת כזה, ניתן לעקר בקיטור, פחיות בנפח 1.5-2-3 ליטר, ואולי יותר - אם רק רוחב התבנית יאפשר.









קופסאות עגבניות מיד לאחר עיקור. ניתן לראות ממראה הפחיות שהן נקיות ומסודרות לחלוטין

הכל!
זה מה שרציתי לספר ולהראות לך!
מקווה שתמצאו את חווית השימורים שלי מועילה!
תיהנו מזמנכם בסגירת הפחיות והצנצנות לחורף!

נזכרתי בסימן פלוס נוסף של ההתקנה - אתה יכול לעקר צנצנות בעלות יכולות שונות, אפילו הקטנות ביותר, למשל 100 מ"ל. ומיונז!

איך אתה אוהב את "ספינת הקיטור למזון שימורים"?
ניתן לעקר עד 14 חתיכות של צנצנות בנפח 1 ליטר בו זמנית.

Severin EA 3650

Severin EA 3650 הוא מכשיר מיוחד לשימור מזון. כעת תוכלו לחסוך פירות, ירקות ואפילו בשר. בנוסף, מסופק רשת מיוחדת לעיקור פחיות. ניתן לעבד עד 14 פחיות סטנדרטיות בנפח אחד. קל למזוג שתייה חמה בזכות השסתום. באמצעותה לא תשרוף את עצמך ולא תשפוך נוזלים על הרצפה. נורת חיווי תתריע בפניך שהמכשיר מתחמם. ידיות מגניבות לערבוב ונשיאה קלות.

[לסקה]

לסקה,
העניין כדאי, תכננתי לקנות אותו לדאצ'ה שלי.

[מנהל]

מנהל, דרך מעניינת מאוד.
האם עמדת המנטי עשויה מסיר קטן יותר?
אבל אני אפילו לא מצליח להבין מאיפה להשיג קערה כזו, או שאני צריך למדוד את קוטר התבנית ולחפש קערה באותו קוטר?

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, העיקרון עצמו חשוב. מאודה בסיר.
עכשיו תוכלו למצוא סיר עם תחתית עבה של 10-15 ליטר במבצע עם מכסה רגיל, ולשים סורג בפנים. זה יהיה אפילו טוב יותר, אין צורך להסיר את המכסה, והטיפות יטפטפו פחות - יותר נוח להסיר את המכסה. העיקר שהמכסה יתאים היטב, והמחבת גדולה ורחבה מטעמי נוחות, שימו כמה פחיות

[טטיאנה]

הבינו טטיאנה,, יש מחבת 11 ליטר, מאוד נוחה, אני לא יכולה לקנות מנטול בשום צורה שהיא, זה היה אלומיניום, אבל לאחר ששמתי סיר אינדוקציה הייתי צריך להמיס
עשיתי את הדבר הלא נכון בדוד כפול ...
עכשיו תהיה סיבה לקנות אינסרט!

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, מבחר גדול של מנטוברים וקיטורי מתכת גדולים על אוזון.
ובקנייה יש לשים לב לקוטר התחתון כך שלפחות שלוש פחיות של 0.8 ליטר יכולות להתאים, ולתזוזה ... זה כמה שאתם צריכים

אתה יכול לעשות את זה בסיר לחץ? האם יש 5 ליטר - יתאימו 3 פחיות, או שיש עיקרון, כך שיהיה צמוד?

למה? לכל השיטות והמכשירים יש מקום להיות בו. יש לי גז בבית, יותר מעשי מבחינתי לעקר בדרך זו.
יש לנו חיטוי נושא https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=617.0

הלכתי לנושא האוטוקלאבס, ויש לי סיר לחץ לגז - שמור, אנסה לעשות את זה לפי השיטה לעיל, יש קדירה עם תחתית עבה, אני אלך לנסות אגן!

אני אספר לך סיפור על חשיבה גברית ונקבה. החלטתי לנסות את שיטת הסטריליזציה הזו, כי אני אוהבת את המתכונים של טטיאנה. הלכתי לחפש סיר מעטפת על רגליים, הסתובבתי בחנויות הסמוכות ואז עברתי לחנויות רחוקות, אין נס כזה בכפר שלנו. כמובן שיש לי סיר מעטפת, אך המעמד אינו על רגליים, אלא על השפה, אני חושש שהבנקים יתמוטטו. במבצע אותו דבר, לעזאזל. אני יושב בבית מעל המלפפונים, התייאשתי (בדיוק כמו אחותי אליונושקה). :) בעלי ראה ושואל שאתה יושב שם ..... לא רציתי לדבר כי זה יתחיל שוב ..... נאפיג אתה ממציא את זה ... וגם. וכו 'לא, טעיתי, נתתי לי במהירות אפשרויות ביתיות:
1. הניחו את המעמד במיקרה על הרגליים בסיר
2. עמדו על כלים חמים על הרגליים (אפילו לסבתא שלי היה דוכן כזה, אולי תזכרו שהיו ברזל על הרגליים).
3 ואם זה לא מתאים, אזמין לך את מה שאתה רוצה מחוט ...
רק אל תהיה עצוב ... זה נחמד .. לקחתי את העמדה של סבתא שלי. ככה עקרתי באדים, במהירות ובניקיון, המלפפונים כבר בצנצנות. 5 דקות וסיימת. תודה לך, טטיאנה על הדרך.

[אוליה]

ובכן, אנחנו אוהבים ליצור לעצמנו בעיות
נכון, בעלי הציע - לפחות לארוג מחוט, רק שיש על מה לשים את הבנקים

אוליה, יש לי גם מעמד מתכתי רגיל בסריג, רק כדי שהוא לא ייפול על הצד כשאתה צריך לשים את הפחיות - ואנחנו נשמח
השתמש בימים רגילים כמעמד אידוי לבישול יומיומי

העיקר הוא שעכשיו אין לך בעיות בשימורים!

: drinks_milk: נכון, גנרל החסר

טטיאנה, הפלפל לפי המתכון של זכריה כבר פרוש בצנצנות!)
בית השימורים נבנה ...
אך נשאלה השאלה - האם יש לכסות את הצנצנות במכסים במהלך עיקור? או שמים אותם ללא מכסים, ומעקרים את המכסים בנפרד ואז מהדקים אותם?
אני יכול פשוט לכסות ... אבל רציתי להבהיר!)))
ותודה על הרעיון. הכל נמצא בבית ...

נוסף יום ראשון 28 באוגוסט 2016 15:09

כאן ...

נוסף יום ראשון 28 באוגוסט 2016 15:44

אני רואה בתצלום שהצנצנות שלך עם מכסה, אבל ... האם זה בזמן הסטריליזציה או אחריה?

[ריטה]

ריטה, לכסות את הצנצנות במכסים לפני עיקור - פשוט לכסות אותן! אבל אל תתפתל!
עליכם לסובב אותם כשהם כבר על השולחן, לאחר עיקור - מוציאים אותם מהמבנה, שמים אותם על השולחן ואז מהדקים אותם היטב.
ושם את הפחיות על המכסה עד שהם מתקררים לחלוטין!

בהצלחה! מחכה ....

טניה, עשיתי בדיוק את זה. כיסיתי את זה. עקרתי אותו, הוצאתי אותו, סובבתי אותו!))))

אהבתי את השיטה!
הנה לפני שהם עוטפים ...

ריטה, מזל טוב! אני מקווה שעכשיו תמיד תשתמשו בצמח. זה נוח בלי בוץ-אדים-מים ופחד להפיל את הפחית

ויש לי פשוט סיר גלימה. עכשיו זה עדיין יכול לשמש למטרות אלה, לא רק להכנת מאנטי.

יאללה יאללה - אל תפחד, הכל יסתדר גם תשמח

טניה, תודה על עצות יקרות ערך כאלה! הרי לחיות וללמוד! מעוקרים תמיד במים. זוג מזה היה הרבה. והעונה אעקר את דרכך. יש לי שתי תחתיות מתחתיות של גמל שלמה ישנה. אז יישמתי אותם. שמתי את דלי האמייל וכיסיתי אותו במכסה. פשוט לחלוטין! עכשיו אתה לא צריך לשפוך חצי דלי מים כדי לעקר פחית מיץ.

לעקר את פחית המיץ.

אתה לא יודע שעכשיו אתה יכול אפילו צנצנת קטנה אחת של 50-100 מ"ל. לְעַקֵר!
לשם כך, מספיק להשתמש בסיר בגודל קטן - וזה יהיה בסדר! וטיפת זמן

טניה, עכשיו אני יודע, אני כבר עושה את זה. וכל כך אסיר תודה לך על כך! כאן בכל מקום הם כותבים שעוקרים במים או בתנור. היא עשתה את זה כל חייה. ויש כל כך הרבה בעיות במים. אם מעקרים את הפלפל למלית, הצנצנת לפעמים לא רוצה לעמוד לגמרי במים, כי היא העמיסה את העומס.
ועכשיו יופי!

בנות, טיפ אחד ~ כבר עקרתי פעמיים, תוך שימוש באדים פלסטיים רגילים על הרגליים ממספר רב-קוק. ואז יש לי צנצנת של 3 ליטר במחבת.
זה יוצא נהדר.

[מנהל]

מנהלעם זאת, דרך נהדרת לעקר. יתרון נוסף - לאחר המנה הראשונה תוכלו מיד לשים את הפחיות הבאות, מבלי לחשוש שהן יתפוצצו ממים רותחים. ואין צורך להתאים את נפח המים אם הפחיות בגבהים שונים!
תודה!

כן, לודה - נכון! זה לא תלוי בגובה או בנפח הפחיות! למרות שהכוסות הן תרופות
ולא תשרוף את עצמך עם המים, קל להסיר את הפחיות

בנות, אמור לי בבקשה, כמה זמן, בזמן, לעקר פחיות עגבניות בקוריאנית? בדרך כלל עקרתי פחיות חמות וחמות במים, הכל היה ברור לי, אבל עכשיו שמתי את הפחיות מעל האדים ושאלה התעוררה.

אני מעקר צנצנות ליטר עגבניות למשך 10 דקות - זה מספיק
בנקים 500-700 מ"ל. - 5-7 דקות.

הזמן נספר מרגע רתיחת המים, כאשר נוצר אדים חזקים בתוך המחבת.

טניה, תודה! קיבלתי את זה באופן אמפירי. בזמן שכתבתי את ההודעה, תוך כדי קריאת החדשות וכשהרמתי את המכסה, הבנתי שכבר מאוחר מדי. בקיצור, המנה השנייה עוקרה במשך 10 דקות., פחיות 800 גרם. התבלבלתי שקנקני העגבניות היו קרים וחשבתי שהאידוי הוא תהליך ארוך. אבל עכשיו אני יודע שעיקור באדים מאוד נוח. תודה למחבר!

אבל עכשיו אני יודע שעיקור באדים מאוד נוח. תודה למחבר!

טניה, לבריאותך!
עכשיו לא תהיה אחרת, קשה להיות טוב, במיוחד כשיש מעט לכלוך

Soooo, קראתי את זה באלכסון - לא הבנתי הכל
איך לעשות את זה, הבנתי מה אני צריך, אני אפילו לא אסגור את הסניף עד הערב - כדי שאקרא מיד
הראש שלי ממש גרוע היום ועדיין יש כל כך הרבה דברים לעשות

[מנהל]

מנהל, טניה, האם שיטת עיקור זו מתאימה לסלט טרי (חם) וירקות מוחמצים במרינדה קרה (קרה, לא מבושלת)?
או שבמקרה השני, צריך להביא לרתיחה ירקות לפחות לפני עיקור?

[סבטה]

סבטה, מתאים לכל דרך לעיבוד ירקות, קרים וחמים.
הצנצנות מונחות על רשת, ובעוד המים רותחים מחממים אט אט את התוכן שבתוכם ואז מעקרים אותם על ידי מים רותחים. ואני מתחיל את ספירת הזמן שעובר עיקור מרגע חימום הפחיות, מרגע שהמים רותחים בסיר מתחת לפחיות.

אבל, אם זה למשל קוויאר ירקות, מבושל מראש עד לבישול מלא, מבושל, אז אני מכניס אותו מיד לצנצנות וסוגר אותו מתחת למכסים ולבש את המכסים עד שהוא מתקרר לחלוטין. קופסאות שימורים כאלה אינן צריכות לחמם ולעקר שוב.

הסתכל על החסר שלי בקטע, והחליט

רק המתכונים שלך ותראי!
לאחרונה עשה

מלפפונים לסלט, חטיפי חטיפים, ניז'ינסקי (מנהל)

שתי פחיות 0.5 ליטר עוקרו ב- SV Shteba במשך 5 דקות במצב ירקות 0.7, שתי 0.5 ליטר כל אחת ב- AG - 15 דקות בטמפרטורה של 150 * C. שני גרילי האוויר נפוחים, מה- SV הם נורמליים.
לסלטים חמים, בדרך כלל 15 דקות ב- AG בטמפרטורה של 150 * C כדי לעקר 1 ליטר פחיות, אני עושה את זה כבר כמה שנים, הפחיות לא מתנפחות, הן עומדות טוב אפילו בטמפרטורת החדר
אתמול החלטתי להכין סלט לפי המתכון

סלט ירקות משומר (ללא שמן וללא בצל מוקפץ) (מנהל)

עקרון הבישול זהה - כבישה קרה ואז עיקור בקיטור. אני חושב, אולי לא הבנתי משהו? במתכון השני הזמן הוא רק 5-7 דקות לפחיות של 0.5 ליטר לאחר הרתחת מים בסיר. במהלך תקופה זו, הסלט לא היה מתחמם לרתיחה. האם חימום כזה לטווח קצר באמת מספיק?! למרות שאתה כותב שהצנצנות בסדר

[סבטה]

צנצנות ירקות מחוממות בהדרגה, ומגיעות למצב חם בפנים (בזמן שהן מתחממות ובעוד המים רותחים), הכל חם בפנים ובחוץ.

סבטהיש לי כמה צנצנות משנה שעברה שלא נאכלות, הן בסדר. אני פותח אותו - הירקות פריכים, לא מבושלים מדי וטעים.

אם אתה בספק - הכין כמה קופסאות שימורים והכניס אותם ל"הסגר "למשך חודש, ובדוק אותם לאחר מעשה.
יש לי כמעט כל שימורי מזון בהסגר במשך כחודש. זה מספיק כדי לעקוב אחר מצבם. ואז שמתי אותו במזווה לאחסון.

בנות, שלום לכולם והכנות טעימות. בשנה שעברה, במקביל, הייתה לי שאלה לגבי עיקור תכשירי הירקות. ועכשיו השאלה היא לגבי עיקור תבשיל חזיר. אל תזרקו את נעלי הבית, אנא הסבירו כיצד לעשות זאת נכון. מכניסים את הבשר לסיר עד לבישולו, מכניסים אותו ישר לצנצנות ליטר ומכניסים לסיר מעטפת. מאיזה רגע כדאי לספור 20 דקות? מרגע שהמים רותחים בסיר, או לאמינות, מרגע שהנוזל בצנצנת רותח? אני באמת רוצה שהכל יהיה אכיל ושימושי. ושאלה נוספת למושג תהליך. כל קופסאות התבשיל אינן משתלבות מיד במנטול. בהתאם, למנה השנייה כבר יש זמן להתקרר מעט. במקרה זה, כיצד לספור את הזמן? תודה רבה מראש על תשובתך.

באופן כללי, זמן הספירה לאחור מתחיל מרגע שהמים רותחים במחבת.

יש לנו חלק על החיטוי לבשר משומר ודגים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=617.0

טניה, תודה רבה. מבינים מבחינה אינטלקטואלית מרגע שהמים רותחים. החלטתי בדרך המיושנת, בסיר מים. איכשהו זה רגוע יותר. שוב תודה.

ועכשיו השאלה היא לגבי עיקור תבשיל חזיר. אל תזרקו את נעלי הבית, אנא הסבירו כיצד לעשות זאת נכון.מכניסים את הבשר לסיר עד לבישולו, מכניסים אותו ישר לצנצנות ליטר ומכניסים לסיר מעטפת. מאיזה רגע כדאי לספור 20 דקות?

לתבשיל זמן עיקור זה קצר מדי. ראה כיצד זה נכון:

שימורי מזון טבעיים (תבשיל או "במיץ משלו") על הכיריים ללא אוטוקלב, סיר לחץ וחומרים משמרים (OgneLo)