כמה לתלות בגרמים או במיליליטר

["כמה הרבה לתלות בגרם"]

"כמה הרבה לתלות בגרם"

כמות הקמח לעולם לא נקבעת מראש בעת הכנת מוצרי קמח (לחם), מכיוון שהכל תלוי בכמות מהתערובת הנוזלית המתקבלת: מהו הרכב ספציפי שלה וכמה קמח יכול לספוג תערובת זו.

אם, לעומת זאת, כדי לקבוע את כמות הקמח מראש, כמעט ולא ניתן להתאים את הנוזל אליו בצורה מדויקת, מכיוון שערך זה הוא משתנה הנתון לתנודות.

תכולת שומן שונים, צפיפות חלב, קשיות מים, גודל ביצה, חמאה ועקביות שומן, כמו גם טריות השמרים והשפעתם על החלק הנוזלי משפיעים גם כאן.

לכן, אל תסמכו הרבה על המתכון בו נקבעת כמות הקמח "במדויק" לבצק הלחם. ככלל, הוא אינו מספק הזדמנות להשיג מוצר איכותי, למרות מאמצינו הטובים ביותר.

חשוב לעשות משהו אחר - יש להקפיד על הפרופורציות, ולא לעבור על יחסים מסוימים:

א) כל התוספים היבשים, שאינם מסיסים: בצל, גבינה, גבינת קוטג ', תבלינים - יחד לא יעלה על חצי כוס נפח על כל שתי כוסות נוזל בבצק.
אחרת, יהיה קשה לבצק לתפוח היטב.

ב) שומנים, שמנים לא יעלה על חצי כוס לכל כוס נוזל (מים, חלב), אחרת הבצק יהיה יבש, דליל.

ג) אין להוסיף ביצים לבצק לחם כלל, משום שהן מעניקות שבריריות ונוקשות לבצק. לכן ביצים שייכות בעיקר לבצק קונדיטוריה, שיש לו חוקים שונים.

ד) חלב הופך את הבצק לרך יותר, רך יותר, מעניק לו גמישות, יציבות. אבל אסור להתעלל בהם: זה תמיד צריך להיות פחות ממים, או חצי עם מים, אחרת הבצק יהיה קשה לאפייה.
צריך להכין לחם חלב תמיד במידות קטנות: ככל שלחמנייה קטנה יותר, כך קל יותר לאפות אותה.

נסו לא להפחית את המים, אך קחו אותם בדיוק על פי דרישת המתכון, או ככל שתצטרכו (אך ביחס לכמות כל המוצרים)

והוסיפו קמח - בהתחלה, כמעט כולם, השאירו 50-70 גרם, והוסיפו את שארית הקמח בהדרגה עד לקבלת הלחמניה הרצויה בתוך זמן לישת הבצק.

במקרה זה, יתברר כי יש לכם עודף קמח, או שתצטרכו להוסיף עוד קצת. אבל זו תהיה כמות הקמח שהבצק שלך צריך כדי להיות מאושר לחלוטין ולקבל קולובוק טוב מבחינתך.

כתוצאה מכך לא יהיה לך מצב של מחסור יתר על המידה, שייחשף רק לאחר שהלחם מוכן, כאשר הכיפה כבר נפלה.

טניה, תודה, כמו תמיד, מידע שימושי מאוד!

[אירישה]

אירישה, לבריאותך!