לחם מחיטה מחמצת עם תפוחי אדמה ושיבולת שועל

[סטייה לירית:]

לחם מחיטה מחמצת עם תפוחי אדמה ושיבולת שועל

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
פתיתי שיבולת שועל (יש לי זמן בישול "נורדי" דקה)	50 גרם.
מים רותחים	100 מ"ל.
קמח חיטה	300-350 גרם. (תלוי בקולובוק, זה לקח לי 360 גרם).
מחמצת חיטה (100% לחות)	200 גרם.
תפוחים, קלופים ומגוררים	200 גרם.
שמן צמחי	רחוב 1 l.
שמרים טריים	5d.
מלח	7 ד.
ביצת סיכה	מחשב אחד.

שיטת בישול

• אדים את שיבולת השועל במים רותחים, השאירו להתקרר (5-10 דקות, לא יותר, אחרת הפתיתים יידבקו זה לזה וקשה יהיה לבחוש)



• מערבבים מחמצת עם פתיתים, תפוח מגורר, חמאה. מפוררים שמרים לתערובת. מערבבים שוב. יוצקים את התערובת לדלי HP.



• למעלה עם קמח, מלח. מצב "בצק". אנחנו עוקבים אחרי הקולובוק, זה חייב להיות נכון, לא להיצמד לקירות, לא למרוח בתחתית. מוסיפים קמח במידת הצורך. לאחר הלישה כבה את הכיריים והשאיר אותו למשך 1.5 - שעתיים עד שהבצק מגדיל פי 2-3. לקח לי שעתיים.



• הניחו את הבצק התפוח על השולחן המפוזר בקמח.



• יוצרים כיכר או כיכר (כמו שאוהבים). מכסים במגבת ומשאירים עד להכפלת (יש לי שעה).



• מברישים בביצה לפני האפייה. למרות אזהרות המחבר, לפני האפייה בכל זאת עשיתי חתכים, והם ממש "צפו" מעט. עם זאת, זה לא השפיע על הטעם.



• אופים בתנור שחומם מראש ל -210 מעלות למשך 25-30 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -190 מעלות ואופים 10-20 דקות נוספות.



• שים את הלחם המוגמר על הרשת, משמן אותו בשמן זית אם תרצה ותן לו להתקרר במשך 20-30 דקות.



• הטעם לא ארצי !!!! הפירור קפיצי !!! הקרום פריך !!!



• 



• סטייה לירית:



• מתכון הלחם נלקח כאן 🔗 ... ראשית, אצטט את דברי המחבר:



• - ראשית, כמות הקמח הנדרשת יכולה להיות שונה מאוד מאוד, ויחד עם זאת היא משמעותית מאוד. הסיבה לכך היא די פשוטה - תפוחים. זה תלוי ב"מימיות "שלהם אם תוסיפו קמח נוסף, אז אל תתפלאו אם תצטרכו להוסיף 30-50 גרם קמח נוספים כדי שהבצק לא יהיה נוזלי מדי.



• - כמו כל בצק עם תוספות ירקות, הבצק הזה מאוד מאוד דביק ושובב. לכן, אבקו את הידיים ומשטח העבודה בקמח בכל פעם שאתם עובדים עם הבצק הזה. כמו כן, במקום קמח תוכלו לשמן מעט את הידיים בשמן זית - יהיה הרבה יותר קל לעבוד עם הבצק.



• - לא הייתי מייעץ לבצע חתכים על הכיכר הנוצרת, כפי שהם נעשים בדרך כלל בעת הכנת לחם רגיל. הסיבה היא די פשוטה - בגלל מספר התוספים הרב, הבצק לא מחזיק את צורתו כל כך טוב, וכאשר חותכים אותו הכיכר שנוצרת נוטה לזחול לכיוונים שונים. כמובן, זה לא כל כך קטלני, אבל לחם יכול לאבד את המראה היפה שלו כתוצאה מכך.

בוש, אתה אדון !!! אני גאה בך !!!

[אומלה]

אומלה , סופר!

[גאשה, פרקן בוק]

גאשה, פרקן בוק , תודה! גם אני קצת גאה בעצמי !! למה, אני גאה בתכנית המלאה !!!

גם אני קצת גאה בעצמי !! למה, אני גאה בתכנית המלאה !!!

חטוב פקפק !!! הורד, דבקון, היום שלך !!!

[אומלה]

אומלה 🔗
יופי הוא לא ארצי הלחם שלך, כדאי לגדל לו חמץ!
האם אוכל לקפוץ איתך גם מהערצה ורצון לאפות את אותו הדבר? 🔗

[דִבקוֹן]

דִבקוֹן, .... מונו גם אני כאן, האם אהיה גאה בך? (וזה מעודף רגשות)

כיכר מאוד מעוררת תיאבון! בראבו!
פקטין תפוח + בצק = זה מדהים !!!
מתכון דומה נאפה ב- HP. גיליתי שתפוחים ואגוזי לוז ידידותיים מאוד בלחם.
אומלה, ואם במקום המחמצת 200 גרם בצק בשל (טרם התבגרתי למחמצת, אני שולט בבצק המחמצת את עצמו), גם התוצאה תהיה מוצלחת?

אומלה, ואם במקום המחמצת 200 גרם בצק בשל (טרם התבגרתי למחמצת, אני שולט בבצק המחמצת את עצמו), גם התוצאה תהיה מוצלחת?

שאומלה תסלח לי, אבל אני אתערב:
התוצאה תהיה טובה אם תחשב מחדש את הלחות. לבצק בשל ולמחמצת צרפתית נוזלית יש עקביות שונה.
200 גרם. מחמצת = 100 גרם. קמח + 100 גרם. מים.
200 גרם. בצק בשל = 125 גרם. קמח + 85 גרם. מים (210 גרם לאחר התסיסה במקרר, בתוספת מרוח מעל האגן, נותרו כ- 200 גרם).
כדי להכין תחליף במתכון זה, עליכם לקחת 200 גרם. בצק בשל, מוסיפים 15 גרם לכמות הנוזלים במתכון. ולא לתת 25 גרם. קמח. זה כל המתמטיקה. אתה לא צריך לשנות שום דבר אחר. בהצלחה!
ואל תשכחו להראות לנו את הלחם על בצק בשל בטמקו.

אומלה, הלחמים שלנו הם כמו אחים חורגים. רק המתכון שלך מבוסס על מחמצת, והשלי על בצק בשל, אחרת קרובי משפחה תודה שהפכת את זכרוני ללחם הטעים הזה

[ירוסלבנה]

ירוסלבנה , לחם נהדר יצא !!! ואני מסתכל עליך שם עדיין semAchki ???

יש לך עדיין זרעים שם ???

.... טוב, בואו נסתכל מקרוב .... אבל יש אגוזי לוז! ובכן, כן, אגוזי לוז!

Vkusnata טעמנו את זה היום. אני יושב מול המחשב ולושתי לחם וחמאה, אפילו לא לקחתי גבינה כדי לא לקלקל את טעם הלחם
יש לנו כפור -38 בסיביר, אני צריך להישאר בבית עם התינוק, הנה קילוגרמים ושכר. ברגע שהכפור יסתיים, יהיה לי פחות סיכוי לבקר בפורום - אתה צריך לקנות קצת אוכל כדי לאפות לחם שוב
בנות, תודה על טיפים לאפייה

ירוסלבנה, לחם טוב! אני רואה, אפוי בתנור? איך הריח אמיתי?
פרוסט (יש לנו את אותו הדבר). ולהתלבש עם כרוב, רגליים בידיים ובקצב לאורך הרחוב? בלי התינוק, כמובן. זה בסדר אם אין רוח

לינה, אני מחובר ללחם מהתנור. עכשיו הגעתי גם לבצק הבשל. והיום פתחתי את פי והתפעלתי מלחם המחמצת.
כל זה מרתק. בזמן שמשפחתי מסתכלת עלי בהפתעה - יש מספיק צרות ברחבי הבית. ואני צובר כוח בשליטה בדברים חדשים, אני נח בנשמתי.
ובאשר לכפור, אני לא מפחד. רק שהבת התינוקת שלי איתי מבוקר עד ערב ומלילה לבוקר. מחר T יעלה ל -31, אז בואו נברח ונמהר לרחוב.
לינה, תודה על הכיוון שקיבלתי ממך במהלך סערת האפייה

[דִבקוֹן,]

דִבקוֹן, ובכן, אתה ... לא זורק את נעלי הבית שלך. אפיתי את הלחם הזה ב- HP, עם וויקיבצק בשל במקום מחמצת, נספר לפי העין, ללא קשקשים, עם אגסים במקום תפוחים. בקיצור, צרות בכל מקום. חוץ מהתוצאה. הכיכר רגלית, הפירור תחרה, הסיבים ישר אז עכשיו אני אתקשר אליו- חביתה לחם

דוק, מה? לא לבצע שום דרך, סליחה?

[דוק, מה? לא לבצע שום דרך, סליחה?]

דוק, מה? לא לבצע שום דרך, סליחה?

IRR, בטוח לבצע 🔗... איפה המשפט היקר: "והשאר הכל לפי המתכון!". הוסף אותו במהירות וזה יהיה בשבילך 🔗... הלחם היה מעולה !!!!

[השאר הכל לפי המתכון]

הבוקר כבר הכתם השני עם גג נכון יותר. אבל שוב עם אגסים ...
השאר הכל לפי המתכון

ובכן, מתופף ישר קָפִּיטָלִיסט עבודת מאפיות !!! 🔗

ובכן, מתופף ישר קָפִּיטָלִיסט עבודת מאפיות !!!

זה המשמעות - אין סקייפ לערב אחד

[אומלה]

תודה, אומלה, למתכון! אפיתי אותו אתמול, אבל רק ב- HP ובמחמצת צימוקים. אהבתי את זה מאוד. עכשיו אני מכין עכשיו בונגל נוסף עם מחמצת בצל, או יותר נכון, הבצק הבשל הזה. נצטרך לספור מעט, להגדיל את המים ולהפחית את הקמח. אני חושב שזה לא ייצא גרוע יותר

[טטיאנה]

טטיאנה, שמח שאהבת את זה!!!!

אפיתי שני לחמים עם מחמצת בצל, אבל במקום דייסת שיבולת שועל ניסיתי דוחן. מאוד אפילו שום דבר, לא יותר גרוע מאשר עם שיבולת שועל. אני מאוד אוהב דייסת דוחן עם תפוחים, אז החלטתי לנסות

[טטיאנה]

טטיאנה, גדול !!!!

בנות, אתן יכולות לשאול מתחיל טיפש? (או לתקוע את האף איפה שתוכלו לקרוא על זה) השאלה היא - למה להוסיף שמרים אם יש מחמצת?

[סבטלנה]

השאלה היא - מדוע להוסיף שמרים אם יש מחמצת?

סבטלנה, הוספתי שמרים, כי היה לי חמץ צעיר ושברירי שיעזור לה. כמובן, אין צורך בשמרים עם מחמצת חזקה.

תודה רבה על תגובה כה מהירה! בוא נלך לאפות את הלחם המושך שלך

בהצלחה!

בנות, אתן יכולות לשאול מתחיל טיפש? (או לתקוע את האף איפה שתוכלו לקרוא על זה) השאלה היא - למה להוסיף שמרים אם יש מחמצת?

אני מוסיפה שמרים מעטים כדי לא להמתין 3-6 שעות על המקדם, אך ניתן יהיה לאפות במצב אוטומטי. אני אופה עם מחמצת במצב "דגנים מלאים"

חיטה מלאה? תודה, אני חייב לנסות. עכשיו אני אופה בשני שלבים (אם אני לא אופה בתנור) - תחילה אני לשה את הבצק ואז מכבה אותו ומחכה למצב "אפייה" לתפיחה. חשבתי לא להרים את האוטומטי, עלי לנסות דגנים מלאים. תודה

יש לי את כל מחזור C / C - 3 שעות 40 דקות. עבור 900 גרם ו- 3:32 - עבור 700 גרם. אני מוסיפה שמרים לחוצים 4 גרם. בלי מחמצת, במצב הזה, הלחם שלי יצא עם גג שנפל, אבל עכשיו אני לא יודע צער, הוא יוצא גבוה, יפה וטעים מאוד.

יש לי את כל מחזור C / C - 3 שעות 40 דקות. עבור 900 גרם ו- 3:32 - עבור 700 גרם. אני מוסיפה שמרים לחוצים 4 גרם. בלי מחמצת, במצב הזה, הלחם שלי יצא עם גג שנפל, אבל עכשיו אני לא יודע צער, הוא יוצא גבוה, יפה וטעים מאוד.

לא הבנתי - בלי מחמצת יצא עם גג שנפל או בלי שמרים 4 גרם?
יש לי את זה במצב אוטומטי עם מחמצת אבל בלי שמרים כל הזמן זה מתברר עם גג שנפל, אני לא יכול לבחור את המצב בשום צורה שהיא. זה יוצא טוב רק כשאני צופה בו עולה ומניח אותו על אפייה באופן ידני .

לא הבנתי - בלי מחמצת יצא עם גג שנפל או בלי שמרים 4 גרם?
יש לי את זה במצב אוטומטי עם מחמצת אבל בלי שמרים כל הזמן זה מתברר עם גג שנפל, אני לא יכול לבחור את המצב בשום צורה שהיא. זה יוצא טוב רק כשאני צופה בו עולה ומניח אותו על אפייה באופן ידני .

לא, נהגתי לאפות ללא מחמצת, על שמרים לחוצים, הוספתי 9-10 גרם מהם. השמרים שלנו בייצור מקומי חזקים מאוד וכנראה שהיה צריך להכניס אותם פחות. הלחם עלה היטב, אך הגג נפל בעת האפייה. עכשיו הכנסתי מחמצת או צימוק או בצל, בדרך כלל 200-250 גרם + 3-4 גרם שמרים לחוצים. במצב הבסיסי, עם לשונית כזו, ללחם אין זמן לתפוח מספיק (יש לי בייסיק - 3 שעות ל- 900 גרם ו- 2:53 ל- 700 גרם). הייתי צריך לשים "Pause" (יש לי פונקציה כזו) וכך להוסיף את זמן ההוכחה. וכאשר התנור החל לפעול במצב C / W, הפעם הספיק. אבל, ככל הנראה, הכל אינדיבידואלי עבור כל HP, כל חמץ ושמרים, מכיוון שכולם שונים, אתה רק צריך להסתגל. בהצלחה

תודה. אני אנסה.

איזה אחים גדולים אתם כולם! אני שמח שהלכתי ליצרן הלחם, אני גם אופה לחם בעצמי, המתכון שלך טוב מאוד!

[לשים]

לשים , ברוכים הבאים לפורום ותודה!

אוקסנה, לילה טוב
מחר תהיה לי (אני מקווה) חמץ נוזלי צרפתי מוכן, מצאתי את הלחם הזה שלך בנושא המחמצת.
אני אאפה את זה מחר!
האם אני מבין נכון שהמחמצת מוכנה אם הכפילה את עצמה? ואני פשוט לוקח ממנו 200 גרם ומערבב אותו ב- HP עם שאר המרכיבים?
ואז מה לעשות עם החמץ שנותרה? שם, האמת היא לא מעט אז היא תישאר ... (130 גרם, בתיאוריה, צריכים להיות)

ושאלה נוספת, מתי ניתן יהיה לא להוסיף שמרים לחמץ? ובכן, בערך כמה ימים או שבועות?

[מנדרינקה]

מנדרינקה, מזל טוב על החמץ!

האם אני מבין נכון שהמחמצת מוכנה אם הכפילה את עצמה? ואני פשוט לוקח ממנו 200 גרם ומערבב אותו ב- HP עם שאר המרכיבים?

הכל תקין.אני מצייר בעזרת עט לבד ממש על הצנצנת כדי שיהיה ברור יותר.

ואז מה לעשות עם החמץ שנותרה? שם, האמת היא לא מעט אז היא תישאר ... (130 גרם, בתיאוריה, צריכים להיות)

130 גרם. - זה הרבה. בדרך כלל אני משאיר 35 גרם. מחמצת, אני מאכיל אותה 35 קמח + 35 מים. אני משאיר אותו על השולחן כשעתיים (לאחר הופעת החורים הראשונים) ומכניס למקרר.

ושאלה נוספת, מתי ניתן יהיה לא להוסיף שמרים לחמץ? ובכן, בערך כמה ימים או שבועות?

ניתן לאפות מיד ללא שמרים אם המחמצת מהירה. הדבר היחיד הוא שתהליך התסיסה וההגהה יכול לקחת זמן רב ויש לשלוט עליו באופן חזותי.

בהצלחה!

תודה רבה! סוף סוף אני מתחיל להבין! )))
כלומר, אשאיר 35 .. ואת 95 הנותרים ניתן להכין לביבות? קצת קראתי שם מה אתה יכול? אני פשוט לא מבין איך לעשות את זה נכון ...
(95 מחמצת = 42.5 קמח + 42.5 מים, האם זה אומר שאני צריך להפחית את החלקים האלה מהמתכון הבסיסי שלי לפנקייק כדי להוסיף מחמצת?)

כלומר, אשאיר 35 ..

לא, טוב, אני עוזב את זה. אתה יכול להשאיר 50 לספירה שווה.

(95 מחמצת = 42.5 קמח + 42.5 מים, האם זה אומר שאני צריך להפחית את החלקים האלה מהמתכון הבסיסי שלי לפנקייק כדי להוסיף מחמצת?)

הכל תקין.

טוֹב!!! הבנתי את כל מה שאשאיר יותר ... ואז פתאום שוב באיזה מתכון אתה צריך 200 גרם, אבל יש לי רק 105)))

אגב, אני עדיין מייבש את המחמצת הלא מנוצלת. אני מורחת אותו על מזרן סיליקון ומשאירה אותו על אדן החלון למשך יומיים, ואז טוחנת אותו לאבקה בעזרת בלנדר. זה במקרה שמשהו קורה פתאום לחמץ החי.

ואז פתאום שוב באיזה מתכון אתה צריך 200 גרם, אבל יש לי רק 105)))

Nooooooo. יהיה צורך להפעיל את 105 אלה, אך היא ישנה במקרר, כלומר, להאכיל עוד 105 + 105 (לשיפון חיטה), ורצוי 10 גרם. מחמצת + כמות שווה של מים וקמח הנדרשים למתכון ... אז יהיה הרבה !!!!

על אודות! מגניב תודה רבה !!!!

ובדיוק ... לפני השימוש, עדיין להאכיל!

כן, יש צורך להאכיל .. הוספתי שם את האפשרויות.

כן, יש צורך להאכיל .. הוספתי שם את האפשרויות.

משהו לא צמח, לחמץ שלי היו בועות מעל, קצת ... אבל הנפח לא גדל. אנסה לחכות עוד שעה, אשים אותה מתחת לסוללה, אם היא לא תגדל, אז בטח אחזור על ההליך האחרון שוב ... רק אנסה לא את הקמח בדרגה הגבוהה ביותר, אלא דגנים מלאים קמח להאכלה ...

אגב, במתכון הזה איכשהו לא ניתן להשתמש בלחם, בדגנים?

ברווז מנדרינה, כמה זמן זה עמד?

אגב, במתכון הזה איכשהו לא ניתן להשתמש בלחם, בדגנים?

אתה לא יכול להשתמש בו ולהחליף אותו בקמח.

ברווז מנדרינה, כמה זמן זה עמד?
אתה לא יכול להשתמש בו ולהחליף אותו בקמח.

עמדתי בין השעות 24 ל -11 בבוקר .. האכלתי אותה עכשיו בטפט חיטה.
באותו נושא על מחמצת (באמת עדיין לא קראתי את הכל) ראיתי שאי אפשר לשמור אותו יותר מ 12 שעות ... אני מקווה שהבנתי נכון?

ראיתי שאני לא יכול להחזיק את זה יותר מ 12 שעות ... אני מקווה שהבנתי נכון?

לא, אתה יכול לשמור 16, רק יותר חומצה. אבל כמובן שזה תלוי בקמח. עכשיו האכלתי גם את החיטה וכדאי לא לחבוט, לא להמלט.

לא, אתה יכול לשמור 16, רק יותר חומצה. אבל כמובן שזה תלוי בקמח. עכשיו האכלתי גם את החיטה וכדאי לא לחבוט, לא להמלט.

האכלתי בשעה 11, עכשיו השעה 18:00 - ללא שינויים ..
אולי אתה לא צריך לכסות את זה בסרט? ואז נהיה סוער ...: /