אקסיומה
מתנע תסיסה ספונטני מהספרדית המפורסמת בעולם
האופה המאסטר פרנסיסקו טז'רו.
מחמצת תסיסה ספונטנית מאת פרנסיסקו טאהרו
היום אשתף אתכם בשיטה להכין מחמצת כזו, או ליתר דיוק, איך אני מכינה אותה.
לא מזמן ניסיתי להביע את שמחתי ואת הערצתי מחמצת תסיסה ספונטנית מאת פרנסיסקו טאהרו

השאירו בצק כזה במיכל מזון מתחת למכסה (חורים נראים בתמונה, עשויים עם סמל) דולק 24 שעות בטמפרטורת החדר.
כך נראה הבצק המותאם לאחר תסיסה יומית:

מחמצת תסיסה ספונטנית מאת פרנסיסקו טאהרו

מבנה בצק לאחר היום הראשון של התסיסה:

מחמצת תסיסה ספונטנית מאת פרנסיסקו טאהרו

היום השני:

75 מסה gr מיום אחד שאנחנו מגדלים 50 מ"ל מים בטמפרטורת החדר
מחמצת תסיסה ספונטנית מאת פרנסיסקו טאהרו
אז תוסיף 75 קמח חיטה גר
אנחנו מקבלים את הלחמניה הזו:

מחמצת תסיסה ספונטנית מאת פרנסיסקו טאהרו
סה"כ: 200 גרם
אנחנו עוזבים לתסוס ל 24 שעות בטמפרטורת החדר.
כך נראית המחמצת לאחר שחלף הזמן שצוין:

מחמצת תסיסה ספונטנית מאת פרנסיסקו טאהרו

יום שלישי:

בוא ניקח מיכל לחמץ עם קיבולת גדולה יותר.

200 מסה גר משנתיים
200 קמח גר
120 מ"ל מים בטמפרטורת החדר.
5 מלח גר.

אנו לשים את הבצק על ידי דילול של 200 גרם מסה מהיום השני במים בטמפרטורת החדר, הוספת 200 גרם קמח ו 5 מלח גר. אל תשכח ממלח! זה יכול להיות מומס מראש במים.

מחמצת תסיסה ספונטנית מאת פרנסיסקו טאהרו
סה"כ: 525 גרם

תְסִיסָה 24 שעות בטמפרטורת החדר.
מבט עליון לאחר התסיסה:מחמצת תסיסה ספונטנית מאת פרנסיסקו טאהרו מבט מצד: מחמצת תסיסה ספונטנית מאת פרנסיסקו טאהרו

4 ימים:

525 גרם משלושה ימים
2000 גרם קמח בעוצמה בינונית
1200 מ"ל מים בטמפרטורת החדר
40 גרם מלח
סה"כ: 3765 גרם מסה.

כמה זה כמות החמץ לצרכים ביתיים גדול מדי,
כאן אני מציע לפשט את המשימה:
חלק את עוצמת הקול 4היום ההוא ואילך שתיים חלקים - כלומר קח 263 גרם מהיום השלישי, ותן את החלק השני לדגים באקווריום.
כלומר:

4 יום:

263 גרם משלושה ימים (עם המחצית השנייה בלי להצטער אתה יכול לגדול!)

1000 גר 'קמח בעוצמה בינונית
600 מ"ל מים בטמפרטורת החדר
20 מלח גר

אני מבצע את המנה בקומביין. זה הרבה יותר קל ככה.

מחמצת תסיסה ספונטנית מאת פרנסיסקו טאהרומחמצת תסיסה ספונטנית מאת פרנסיסקו טאהרו

אני משתמש במנה ראשונה כבר למחרת, ומוסיף 25% לכמות הקמח במתכון.
לדוגמא, אם המתכון מכיל 500 גרם קמח בלבד, ניתן להוסיף עד 125 גרם מחמצת.
אני ממליץ לאחסן את המתנע הזה במקרר:

מחמצת תסיסה ספונטנית מאת פרנסיסקו טאהרו

מבנה המתנע ביום החמישי:

מחמצת תסיסה ספונטנית מאת פרנסיסקו טאהרו
לחם מזין, טעים וארומטי מיוצר עם מחמצת זו.
באופן מפתיע, מחמצת הנס הזו שומרת על תכונות החמץ והחוזק שלה לאורך זמן רב!
פתיחה תעשייתית!
אמי מכנה חמץ כזה "מרפסת", כמה היא צודקת - שתשפט!
בהצלחה!
ויקי
אז יש לנו מחמצת ספרדית, תודה AXIOMA לצרות!
אני בטוח שכולם יצליחו ליצור אותו על פי כיתת אמן כה מפוארת. נקווה, כי כבר הראית איזה סוג של לחם ניתן להשיג כתוצאה מכך, וזה מעבר לשבחים! מה שאגב כבר מזמן היה טבעי ואף נהוג ללחמים שלך - כל לחם הוא יצירת מופת!

והשאלה היא: תכולת הלחות של החמץ המוגמר לא נספרה? תאמין לי, אני עצלן מכדי לספור. אני יכול לעשות את זה בלי לספור, מה אם מישהו שואל ...

ועוד: ספר לנו בבקשה איך לטפל בה כראוי. מה עושים איתה הלאה?
אלכסניקו
AXIOMA
נראה מגניב!
איך תוכלו לטפל בזה אחר כך?
אגוז
AXIOMA
AUUUU לאן נעלמת: (איך אתה זקוק לעזרתך
אקסיומה
ציטוט: אלכסניקו

AXIOMA
... איך תוכלו לטפל בזה אחר כך?
אתה לא צריך טיפול מיוחד עבור מחמצת כזו !!!
אני שומר אותו במקרר, בכלי, כפי שמוצג בתצלום מהפוסט הראשון.
עשיתי חורים במכסה עם סמל כדי שהחמצה לא תחנק ומיקרופלורה מזיקה לא תיווצר.
אני מבטיח שהמחמצת שלך, כמו שלי, תחיה במקרר לפחות חודשיים!
זקוק לחמץ טרי?
המשך בדרך זו:

הוציאו 40 - 50 גרם מנה ראשונה של F. Tahero מהמקרר, הניחו כמות זו בכלי מתאים, הוסיפו 100 גרם מים חמים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ואז מוסיפים 100 גרם קמח. ללוש את הבצק. מכסים במכסה. השאירו אותו בטמפרטורת החדר, ועכשיו, בקיץ, זה האופטימלי לוודא שאחרי 3-4 שעות הסטרטר המתחדש שלכם יבעבע, ינשום ארומה ספציפית. אנו מקובל להניח כי מחמצת כזו תיקרא חמץ של 100% לחות.
עכשיו אף אחד לא ימנע ממך לאפות לחם טעים.
תקן אם אני טועה!

נדיה
תודה על מתכון המתנע. למרות העובדה שמשום מה הוא התסס בצורה גרועה והיה חלש מאוד (אני חושב שזה היה קריר) לאחר שהועבר ל -100% לחות והתחדש 4 פעמים, התגלה חמץ חזק עם חמיצות קלה. זה המתנע החמישי שלי והטוב ביותר.
ספיר
ריבוע מעניין עם מלח!
אני אישית חשבתי שמלח מפסיק את תהליך התסיסה
אבל עכשיו אני בספק! אז למה יש מלח בחמץ, למה זה שם?
ושאלה נוספת לגבי הכמות
למה להוסיף כל כך הרבה ואז לזרוק?
יכול לשים פחות בבת אחת? מה הטעם ?
אקסיומה
ציטוט: Nadya.g

תודה על מתכון הפתיח ... ... זה הפתיח החמישי שלי והטוב ביותר.

נדיה, יש לי גם את המחמצת הזו, החמישית ברציפות וה- BEST!
מספיק לקחת 25-30 גרם בתור התחלה, להוסיף 100 גרם קמח + 100 מ"ל מים ותוך 4-5 שעות הוא מוכן לעבודה!

ציטוט: ספפיר

ריבוע מעניין עם מלח!
אני באופן אישי חשבתי שהמלח עוצר את תהליך התסיסה
אבל עכשיו אני בספק! אז למה יש מלח בחמץ, למה זה שם?
ושאלה נוספת לגבי הכמות, למה להוסיף כל כך הרבה ואז לזרוק אותה?
יכול לשים פחות בבת אחת? מה הטעם ?

ספיר, בכדי לענות במדויק על שאלתך בנוגע להימצאות מלח בחמצת התסיסה הספונטנית, אני כמובן צריך לקבל תשובה סמכותית מ רוב פרנסיסקו טאהרו.

אתה כותב את זה מלח עוצר את תהליך התסיסה... אני לא ממש מסכים איתך.
מלח (בפרופורציות סבירות), כמו סוכר, קמח ומים הם מזון חיוני לתפקוד השמרים. זה מספיק לבדוק כל מתכון טריוויאלי, שבו כמעט תמיד ניתן לראות בממוצע 7-10 גרם מלח לכל 0.5 ק"ג קמח. נסו לא להכניס את מלח המתכון לבצק - מה שבטוח, תתאכזבו בסוף מהלחם שלכם ...
על נוכחות המלח בחמץ התסיסה הספונטנית. אני מאמין שבמקרה זה, נוכחות של מלח ממלאת את תפקיד נושא הקיפאון של התסיסה.
יש לי סיבה לחשוב שכן, מכיוון שאחרי חודשיים של אחסון של חמץ כזה במקרר (שימו לב - ללא כל הליכי התחדשות), ניתן להשתמש בו ללא כאב כמנה ראשונה לגידול חמץ צעיר לאפיית לחם.

עכשיו לגבי הכמות.
ו. טאהרו הציג מתכון למחמצת על בסיס צרכי המאפייה שלו.
אני מקווה שאין לך ולך כמויות כאלה של אפיית לחם מחמצת יומית!
אני חייב להודות שבסופו של דבר אני לא תמיד צריך להשתמש במלואו אפילו בחצי שבישלתי. בנוסף, אין הרבה מקום במקרר שלי לאחסן כמות עצומה של חמץ בבית.
מצד שני, אני אפילו לא יכול לדמיין איך אפשר ללוש את הבצק (ראה 1יום ההתחלה), לוקח 25 גרם קמח ו 12,5 מ"ל מים ...
אם כי בפעם הבאה אסתכן בעינוי אצבעותיי. יש גרעין כלכלי רציונלי בספקות שלך.
סונטה
AXIOMA, ערב טוב! אני מאוד רוצה להוציא את המחמצת לפי המתכון שלך. אבל שיטת האחסון שלה במקרר רק עוצרת אותי. אחרי הכל, חיידקי חומצה לקטית ימותו, ואז שמרי הבר לא ילכו לשום מקום. מה אתה חושב על זה?
פיגובקה
התעניינתי גם בחמץ הזה, כי אין צורך בטיפול מיוחד בשבילו.




כמה כמות חמאה כזו לצורכי משק בית גדולה מדי,
כאן אני מציע לפשט את המשימה:
בואו נחלק את נפח היום הרביעי לשני חלקים - כלומר, ניקח 263 גרם מהיום השלישי, ונתן את החלק השני לדגים באקווריום.
כלומר:

4 ימים:

263 גרם משלושה ימים (עם המחצית השנייה תוכלו לגדול בלי להצטער!)

1000 גרם קמח בעוצמה בינונית
600 מ"ל מים בטמפרטורת החדר
20 גרם מלח
כך כותב פרנסיסקו טאהרו.
אבל אחרי הכל, אתה יכול כנראה לקחת חלק קטן עוד יותר משלושה ימים, לחלק את האכלה לשניים?
Teen_tinka
בוקר טוב. AXIOMA, תגיד לי בבקשה, המחמצת גרה איתי כבר שבועיים. אפיתי 4 פעמים - כלומר לחם מבחן, פליאניצה, כיכר, תחרה פעמיים. אבל תרבות המתנע שלי הופכת לפעילה רק ביום השני. בעיקרון אני אופה עם מחמצת שיפון, זה הרבה יותר מהיר ופעיל עבורי. אבל כנראה שפסיביות מסוימת של מחמצת הטהרו קשורה לקמח לבן - חיטה? ולאורך זמן, פעילות זו צריכה להתגבר, או לא?
בתחילה, יש לי את זה די עבה, צמיג, הריח הוא נורמלי - אין שום חומציות.
olaola1
AXIOMA, והיתה לי שאלה - קמח בעוצמה בינונית - האם אני יכול לקחת קמח של 1 או 2 דרגות, ובאיזה טמפרטורה אוכל להחזיק את המתנע הזה במקרר? יש לי +7 - +9 במקרר. האם הוא ישרוד? התעניינתי מאוד, כבר זמן רב רציתי להכין מחמצת ללחם חיטה. ועדיין - אתה מפרסם מתכונים מעניינים מאוד, התגובות והתמונות שלך הם מעבר לשבחים, תודה. מצטער שלא יצא לנושא:
אקסיומה
ציטוט: סונטה

AXIOMA, ערב טוב! אני מאוד רוצה להוציא את המחמצת לפי המתכון שלך. אבל שיטת האחסון שלה במקרר רק עוצרת אותי. אחרי הכל, חיידקי חומצה לקטית ימותו, ואז שמרי הבר לא ילכו לשום מקום. מה אתה חושב על זה?


סונטה
, שלום.
אני חייב להודות ששאלת שאלה שלא הייתה נוחה לי לגמרי.
אני מודה שאני רחוק מאוד מהמיקרוביולוגיה של שמרים, אני יודע מעט - מי מהם פראי ומטופח.
ואני לא מדבר על חיידקים ח"כ. והנימוקים שלי בעניין זה לא יתאימו מבחינה מקצועית.
אני שומר את זה, כלומר חמץ התסיסה הספונטנית לפי שיטת פרנסיסקו טאהרו, במקרר רק בגלל שמחברו ממליץ עליו. אין לי סיבה לא לסמוך עליו! אין תלונות.
בדרך כלל אני משתמש במנה ראשונה זו כמנה ראשונה, לעתים רחוקות מאוד כמרפסת או בצק ישן.
נקשרתי אליה אחרי שהשתכרתי לחם נמר... יש לי גם מחמצת שיפון שיטה ויקי. מרוצה מאוד מהחמץ!

אפשר לרענן פתיח כזה גם בקמח חיטה וגם בשיפון. היו לי ניסיונות מוצלחים להכין מחמצת ממנה ראשונה כזו ומקמח מחיטה מלאה.
אני די מרוצה מהמחמצת, ואני לא מתכוון להשתמש בשיטת האחסון שלו ואני לא אעשה זאת !!!
הכל מתאים לי! תנו לשמרי הבר להמתין!
יש לך את הזכות לבחור מחמצת שתתאים לך לחלוטין ולא תפקפק בשום דבר - יש מספר עצום של אותם בפורומים באינטרנט.

מאחל לך בהצלחה.
אקסיומה
ציטוט: פיגובקה

התעניינתי גם בחמץ הזה, כי אין צורך בטיפול מיוחד בשבילו.

... אבל אתה יכול כנראה לקחת חלק קטן עוד יותר משלושה ימים על ידי חלוקת האכלה לשניים?

פיגובקהמצאתי גרגיר רציונלי בדבריך ופעלתי לפי העצה - חציתי את הבצק צעד אחד קודם.
במקביל, הכנתי את המחמצת, כמו שעשיתי קודם:

מחמצת תסיסה ספונטנית מאת פרנסיסקו טאהרו

כבר ב שמונה יְוֹם שניהם! השמים הצטוו לחיות זמן רב - על גביהם הם היו מכוסים בשכבה שקופה, עם ריח רע, מים.
SCISLI.

אקסיומה
ציטוט: Tinka_tinka

בוקר טוב. AXIOMA, תגיד לי בבקשה, המחמצת גרה איתי כבר שבועיים. נאפה 4 פעמים - כלומר לחם מבחן, פליאניצה, כיכר, תחרה פעמיים. אבל המחמצת שלי הופכת לפעילה רק ביום השני... בעיקרון אני אופה עם מחמצת שיפון, זה הרבה יותר מהיר ופעיל עבורי. אבל, ככל הנראה, פסיביות מסוימת של מחמצת הטהרו קשורה לקמח לבן - חיטה? ולאורך זמן, פעילות זו צריכה להתגבר, או לא?
בתחילה, יש לי את זה די עבה, צמיג, הריח הוא נורמלי - אין שום חומציות.

שלום, Teen_tinka, מחמצת, אכן, די עבה, עם ריח מחמצת נעים!
ריח נוסף הוא סימן להתחלת חדש. יש כל מיני מקרים ...
ברור שמופעלת השפעה מזיקה כלשהי על החמץ והמוצרים - השכנים, אותם אנו מאחסנים במקרר שלנו.
לא נקנה מקרר נפרד למחמצת. מותרות אסור!
אני שם לב לפרודוקטיביות של תרבות המתנע חודש לאחר מועד ההכנה, כאשר הגיע הזמן להטיל ספק ב"חיוניותו ".
לא ראיתי סיפורים דומים עם פעילות ירודה שתוארו בך. אם כי, אני יכול לומר בביטחון את זה הרענון השני של מחמצת זה נעים יותר.
במקרר שלי (הלכתי לוודא) + 7 מעלות. מה הטמפרטורה במקרר שלך? אולי לשמרים לוקח הרבה זמן להתחיל כי הוא קר וזקוק לזמן sugrevu על מנת להגיע לחיים רגילים? אני אובד עצות לתת לך תשובה מובנת יותר - אני מתחייב לבצע אבחנה במקום או מצילום של המחמצת.
ציטוט: olaola1

AXIOMA, והיתה לי שאלה - קמח בעוצמה בינונית - האם אני יכול לקחת קמח של 1 או 2 דרגות, ובאיזה טמפרטורה אוכל להחזיק את המתנע הזה במקרר? יש לי +7 - +9 במקרר. האם הוא ישרוד? התעניינתי מאוד, כבר זמן רב רציתי להכין מחמצת ללחם חיטה. ועדיין - אתה מפרסם מתכונים מעניינים מאוד, התגובות והתמונות שלך הם מעבר לשבחים, תודה.

olaola1! תודה על תשומת הלב למתכונים והערותיי עליהם!
עכשיו בואו נעבור לקמח. לא הייתי ממליץ להשתמש בקמח 2ציון, ולקנות אותו זו בעיה גדולה.
אם אינכם חשים קשיים בקניית קמח בכיתה א ', אתם מוזמנים להתחיל עליו מחמצת - הוא מעט חזק יותר מקמח פרימיום.
וזה יהיה אפילו טוב יותר אם לא תתחרטו על הוצאת כסף על רכישת קמח עם תכולת חלבון מעט יותר מאשר בקמח ביתי, חצי מההצלחה של תסיסה טובה כבר מובטחת!
בשבוע שעבר הפניתי תשומת לב להצעה חדשה (בהנחה?) בחנות METRO של הקמח האיטלקי פרינה "00" - זול יותר מקמח מקפה !!!
אשמח אם הייתי מועיל לך עם הסיפור שלי.
זירה
ציטוט: AXIOMA

שלום, Teen_tinka, מחמצת, אכן, די עבה, עם ריח מחמצת נעים!
ריח נוסף הוא סימן להתחלת חדש. יש כל מיני מקרים ...
אקוואסקה כבר מובטחת!
בשבוע שעבר הפניתי תשומת לב להצעה חדשה (בהנחה?) בחנות METRO של הקמח האיטלקי פרינה "00" - זול יותר מקמח מקפה !!!
אשמח אם הייתי מועיל לך עם הסיפור שלי.

רבותי, רציתי גם להודיע ​​לכם כי לפני יום קניתי קמח איטלקי פרינה 00 במטרו ב 60 רובל לק"ג.
ויטמין חדש
AXIOMA!!!

תודה על החמצה !!!

מיוצר בקמח פרימיום. ספקתי מאוד שזה יעבוד. אבל התברר! ואפילו איכשהו זה לא כך: יום אחד - 24 שעות, אין עלייה רבה, רק מעט דליל. יום 2 - קום, מריח להפליא כמו צרפתייה. לאחר 12 שעות - קם 3 פעמים. פחדתי שהיא לא תעמוד בזה עוד 12 שעות ותתחמם, עשתה את תנועות גופה במשך 4 ימים. ובערב של 3 ימים, החמץ גדל פי 3 יותר. אצלי בבית - 30 מעלות, אולי בגלל זה, מהירות כזו.
לא חציתי והכנסתי את כל 2 הק"ג. חשבתי שעדיף שאשתף את זה עם מישהו אחר. אבל התברר שיש לבחור יותר במיכל למסה כזו. היא כיסתה את המחבת בתבנית אחרת. אני חוזר הביתה ומה שאני רואה - מישהו ענק, מביט מהסיר עם "כובע" על הראש, דחף אותו על הגב ואמר "שלום"

כעת נבדוק את "הספרדי" בתיק. ואז הצרפתייה לא יכולה לסבול 30 מעלות טמפרטורת החדר

עוד שאלה אחת:
האם אתה חושב שאפשר לקחת 1: 1: 1 - מנה ראשונה: קמח: מים, ולהמתין פחות (3-4 שעות), האם המחמצת לא תהיה חמוצה מדי?
אקסיומה
ויטמין חדש, שלום!
תודה על דוח מפורט על הכנת מחמצת זו.

כל תהליכי ההכנה של תרבות המתנע הזו מתרחשים בשעה חֶדֶר טֶמפֶּרָטוּרָה!
כידוע, טמפרטורת החדר קובעת ערך קרוב ל- + 20 מעלות צלזיוס

כשנשאלים לגבי הפרופורציות 1: 1: 1 = פתיח: קמח: מים, וחכו פחות ...
אם אנחנו מדברים על התחדשות המחמצת, אז לדעתי זה רעיון שגוי.
יש לך את הזכות לנסות ולספר לנו מה קיבלת מניסוי כזה.
olaola1
ערב טוב, Axiom! היום שמתי את המתנע שלי במקרר. ואיך לאפות איתה לחם לא ברור לגמרי. אתה צריך לקחת 125 גרם. מחמצת ולהכין בצק ללא שמרים או להצעיר 20-30 גרם. מחמצת ובצק בשיא? איכשהו הכל פישל.
Teen_tinka
עדיף תמיד להצעיר את המחמצת, לפעמים אפילו פעמיים. אני בדרך כלל לוקח את הכף הזו +50 מים + 50 קמח .... בלילה, ושוב באותה דרך (אם אני רואה עלייה קלה בבוקר).
ויטמין חדש
דווח ב -1: 1: 1:

יצא קצת חמוץ. לא שווה לחסוך בזמן!
echeva
תגיד לי, פשאלסטה, אילו מתכונים ניתן להחיל על חמץ זה? אלה על מחמצת חיטה? ... אבל אלה על מחמצת שיפון לא מתאימים? אולי אתה ממליץ על קישורי לחם ספציפיים על מחמצת זה?
echeva
ציטוט: Tinka_tinka

עדיף תמיד להצעיר את המחמצת, לפעמים אפילו פעמיים. אני בדרך כלל לוקח את הכף הזו +50 מים + 50 קמח .... בלילה, ושוב באותה דרך (אם אני רואה עלייה קלה בבוקר).
האם אני מבין נכון שכשאתה מתחדש פעמיים, עליך להפחית ממתכון הלחם המקורי את כמות המים והקמח המשמשים להצערת הכמרים מחדש? האם המתנע הוא החלק של המתנע אותו אנו מחדשים? אגב, האם אנו מתחדשים במקום חם או שמספיקה טמפרטורת החדר?

ושאלה נוספת - מה אם מחצית מהמחמצת המיותרת אחרי היום השלישי (שאפשר להיפרד ממנה בלי להצטער) תתווסף ללחם רגיל עם שמרים (יבש, לחוץ)? להוביל את אותו קמח + מים .... האם יש צורך במקרה זה להפחית את כמות השמרים?
echeva
לבסוף, גם אני עשיתי את זה !!! זה הוא יפה!
מחמצת תסיסה ספונטנית מאת פרנסיסקו טאהרו
קובנוצ'קה
החמץ התגלה כמופלא! לא האכלתי את הדגים במחצית מתרבות המתנע, פשוט אין לי אותם
מחולק לשני חלקים ונשלח למקרר בשתי קערות. אבל כנראה שלא אפיתי היום לחם מראש. שונה, שונה ...
באופן כללי, המחמצת היא סופר!
קובנוצ'קה
מחמצת תסיסה ספונטנית מאת פרנסיסקו טאהרו

ואפיתי את המוקשים על החמץ הזה.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

אירינה דולרס
אני מקווה שהמחבר לא ייעלב (הרבה זמן לא ביקרתי בפורום)

מצאתי לחם על המחמצת הזו. כמה אוורירי!

מחמצת תסיסה ספונטנית מאת פרנסיסקו טאהרו

רכיבים לחם מחמצת מותסס באופן ספונטני

רכיבים
מחמצת תסיסה ספונטנית (רעננה פעמיים) *) 105 גרם
קמח חיטה כיתה א 467 גרם
קמח שיפון זרעים 24 גרם
טמפרטורת החדר מים 294 גרם
מלח 9 גרם
שמרים לחוצים 2 גרם
תערובות לאפייה "דוגמא"
מרכיבים אחרים
מתכונים חדשים
עוגת אפרסק שוקולד שמנת
אחמה
לחם שיפון בצורת "אנתרציט"
קיסל ממשמשים מיובשים
חביתה בילדות
Snyt מטוגן עם אספרגוס במותג מולטי-קוקר 37502
איך מכינים מתכון ללחם מחמצת מותסס באופן ספונטני?
אחד). לישה (1) - 5 דקות
2). אוטוליסיס - 30 דקות
3). לישה (2) - 12 דקות
שמרים, מדוללים בכמות קטנה של מים, מוחדרים 6-7 דקות לאחר תחילת המנה השנייה
תסיסה (1) בטמפרטורת החדר - 50 דקות.
הגהה מראש (1) לאחר חלוקה לחתיכות בטמפרטורת החדר - 10 דקות
הגהה מראש (2) לאחר גלגול לכדור בטמפרטורת החדר - 30 דקות
הגהה סופית לאחר התבנית בטמפרטורת החדר - כ -4 שעות תלוי בטמפרטורת החדר (העומק צריך להגדיל את נפחו פי 3)
כותב המתכון ממליץ להכין חתך לפני האפייה.
לא חתכתי את זה.
לחם מחמצת מותסס באופן ספונטני
אפייה למשך 30 דקות בטמפרטורה של +230 מעלות צלזיוס.


מְחַבֵּר AXIOMA
מָקוֹר: 🔗
echeva
אני אופה עם המחמצת הזו כל יום לשמחת משפחתי ולקנאת אחרים!
קובנוצ'קה
ציטוט: אירינה דולרס

מצאתי לחם על המחמצת הזו. כמה אוורירי!

השתמשתי בבצק החמץ הזה לאפיית ג'בטה. יתר על כן, זה היה המאפה הראשון לאחר יצירת החמץ. מעולם לא ראיתי חורים כאלה בפנים!
חבל שלא צילמתי אבל אני חושב שלא בפעם האחרונה.
מרגיט
בנות, אני רוצה לנסות להפוך את המחמצת הזו, עם הקיץ הצרפתי לבעיה אחת, זה חמצמץ במהירות, אי אפשר להשאיר אותו בלי תשומת לב הרבה זמן. יש לי שאלה, באיזה מינימום T במקרר אתה יכול לאחסן את המתנע מפרנסיסקו טאהרו?
אלנקגרו
אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אפשר להשתמש בחמץ בלי שמרים? או שמא צריך לאהוב שמרים?
echeva
המתנע הזה עובד מצוין בלי שמרים
אלנקגרו
תודה אני אנסה לחם מהפורום שמכינים מחמצת? אני פשוט מתחיל, ואני לא סוחב את זה בכלל. קראתי כל כך הרבה מידע שפשוט התבלבלתי.
אָטוֹם
אני משתמש במתחיל הזה במקום בכל. אני צריך שיפון - אני מאכיל אותו בקמח שיפון, אנחנו צריכים חיטה - קמח חיטה ובצק. אני משתמש בו חצי שנה, מעולם לא נכשלתי
echeva
תגיד לי, כמה זמן אתה צריך להאכיל יתר על המידה על השיפון?
אשת חתול
סליחה על השאלה המטופשת, אבל מתי זה יסתיים להתחיל אותה שוב? או שמא צריך להאכיל אותה?
echeva
זה לא ייגמר, מכיוון שהפרדת חלק לאפיית הלחם הבא תשאיר חלק קטן להאכלה הבאה. כלומר, זהו תהליך אינסופי
בנות, ויש לי שאלה כזו, האם הן האכילו אותה וכמה זמן השאירו אותה על השולחן? משהו שלי התחמץ. למרות שזה עובד מצוין ...
אשת חתול
ציטוט: echeva

זה לא ייגמר, מכיוון שהפרדת חלק לאפיית הלחם הבא תשאיר חלק קטן להאכלה הבאה. כלומר, זהו תהליך אינסופי
בנות, ויש לי שאלה כזו, האם הן האכילו אותה וכמה זמן השאירו אותה על השולחן? משהו שלי התחמץ. למרות שזה עובד מצוין ...
ג'ן, כלומר, אני לוקח חלק, ומאכיל את השאר? או שאני מתחיל להאכיל רק כשהוא נהיה הרבה פחות? עכשיו אני אופה לחם פעם בשבוע ועונה אותי עם צרפתייה, הוצאה גדולה מאוד "על האסלה".
echeva
לנה, אני לא צוברת הרבה מחמצת, אני אופה כל יומיים ... אני מאכילה 50 גרם מים וקמח כל אחד .... הייתי לוקח כמה שאני צריך, והשאר חוזר לחווה. לאחרונה אני אופה על טיימר, אז שמתי את המחמצת ישירות מה- h-ka מלמעלה... כאשר הזמן חלף, יש לה זמן להתחמם ולהרוויח
אָטוֹם
ואני לא אוכלת, אני רק מוציאה עד שנותרו 250 גרם, ואז 600 גרם מים, 1000 גרם קמח, 20 גרם מלח, ביום על השולחן ובחזרה למקרר. לשיפון - אני מאכילה אותו פעמיים בקמח שיפון בערב ובבוקר, בשעת הצהריים אני לישה לחם שיפון.
אלנקגרו
שלום. זקוק לעזרה! בפעם השלישית ניסיתי להכין את המחמצת הזו ומעולם לא עבדתי. בפעמיים הראשונות עשיתי את זה עם קמח בכיתה א ', בפעם השנייה עשיתי את זה עם קמח פרימיום. זה לא עולה אצלי. ביום הראשון נראה שהוא כל כך מבעבע בפנים, ולמחרת הוא נוזל מעט ואין הרבה בועות, ולמעשה אינו מתגבר. אנא ספר לי מה יכול להיות העניין?
וסיליסקה
שלום! אני מצטער, עזור לי להבין את המחמצת f. טאהרו. איזו צפיפות על הקולובוק להיות במהלך המנה האחרונה? הכנתי מחמצת, הכנסתי למקרר, הוצאתי היום, מנסה לקרוע חתיכה וזה כמו מסטיק לעידן הסובייטי. הבעל התבדח, היא אומרת, אתה יכול לעשות קלע ולהבהיל את העורבים
ויקי
ציטוט: וסיליסקה

... איזו צפיפות צריכה להיות הלחמניה במהלך המנה האחרונה?
בעמוד הראשון של הנושא נתן המחבר תיאור ותמונה.
במקרר הוא נהיה נוזלי וצמיג יותר. יש תמונה לאחר הלישה ואחרי המקרר.
סרליס
אחר הצהריים טובים)) אני מנסה להכין תרבות פתיחה זו, השאלה הבאה עלתה - ביום הרביעי לאחר האכלת 1000 גרם קמח, האם אנו משאירים את המחמצת ליום נוסף בטמפרטורת החדר או שמים אותה במקרר מיד? בבקשה תגיד לי))
ויקי
ציטוט: סרליס
האם אנו משאירים את המחמצת ליום נוסף בטמפרטורת החדר או מכניסים אותה מיד למקרר?
אנו יוצאים ליום נוסף בטמפרטורת החדר.
ביום החמישי תוכלו לקחת חלק ללישת הבצק, לשלוח את השאר למקרר.
סרליס
ציטוט: ויקי
אנו יוצאים ליום נוסף בטמפרטורת החדר.
ביום החמישי תוכלו לקחת חלק ללישת הבצק, לשלוח את השאר למקרר.
תודה)
סרליס
עוד שאלה קטנה) ליום החמישי אנחנו מכניסים אותו למקרר וכבר לא מאכילים אותו עד שצריך לעדכן אותו, נכון?
ויקי
ציטוט: סרליס
אנחנו לא אוכלים יותר עד שנצטרך לעדכן, נכון?
בְּדִיוּק.אבל למה צריך כמות כזו, כי ביום החמישי אפשר לשלוח אותה ללחם בדיוק כמו שהיא, בלי האכלה מקדימה. ומה שנשאר זה במקרר. אני רומז כל כך בעדינות ...
סרליס
ציטוט: ויקי
בְּדִיוּק. אבל למה צריך כמות כזו, כי ביום החמישי אפשר לשלוח אותה ללחם בדיוק כמו שהיא, בלי האכלה מקדימה. ומה שנשאר זה במקרר. אני רומז כל כך בעדינות ...
אז אני מתכנן להפוך את המתכון שאני יושב ובוחר)) לאתר מדהים - כל כך הרבה דברים מעניינים! רק התחלתי להבין את המוזרויות של לחם מחמצת, ובזכות הפורום קיבלתי כל כך הרבה מידע מיד)
אנה קי
שלום! עזור לי בבקשה! הכנתי מחמצת בפעם הראשונה. נראה שהכל הסתדר. שלחתי אותו למקרר. אני רוצה להכין את הלחם הזה מחר
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
אבל יש שאלות:
1. האם אוכל לנסות להכין לחם זה רק מחמץ ללא שמרים? האם עלי לשנות את הפרופורציות, למשל, להגדיל את כמות תרבות המתנע?
2. מחר אני אקח חתיכה של 190 גרם מהחמץ. רק להביא אותו לטמפרטורת החדר ולהוסיף את שאר מרכיבי המתכון? ואני צריך לעשות משהו עם המחמצת שנותרה (להוסיף מים, קמח, מלח?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם