קציצות פייק-פרץ - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

קציצות של שועל

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
פילה עציץ	0.5 ק"ג
שומן שומן לא מלוח או חזיר שומני	125-170 גרם
כיכר ספוגה במים	165-220 גרם
נוּרָה	מחשב אחד.
שום	2-3 ציפורן
אבקת חלב	3 כפות. l. עם שקופית
ביצה	מחשב אחד.
מלח שחור ופלפל גרוס	טַעַם

שיטת בישול

העבירו את פילה העציץ דרך מטחנת בשר יחד עם בייקון לא מלוח, לחמניה מעופשת ספוגה במים, בצל ושום. בכוונה, כאשר נתקל חזיר שומני, חותך את השומן ומכניס אותו למקפיא ואז משתמש בו בעוגות דגים. אני לוקח שומן חזיר בערך 1/4 עד 1/3 ממשקל הדג, גלילים הם גם בערך 1/4 עד 1/3 ממשקל הדגים עם שומן חזיר.
לפיכך, למרות שאני תמיד עושה זאת "בעין", מתקבלים הפרופורציות הבאות.
מדוע יש התפשטות כזו במילוי? ומכיוון שהמוטה שונה: יש 2-2.5 ק"ג, ויש טיפשים ומחמישה ק"ג. במשקל, הבשר קשה יותר, בהתאמה, ועוד לחמניות
אני ממליץ בחום לנסות כך: לא להשרות את הגליל בחלב, אלא להוסיף אבקת חלב לבשר הטחון
מערבבים היטב את הבשר הטחון כך שייפול מאחורי הידיים, במידת הצורך, מדולל במים בהם הושרה הלחמניה כך שהיא תפוחה. אין צורך להכות - הדג הוא חומר עדין !!
יוצרים את הקאטלטים ביד לחה, מגלגלים בפירורי לחם מעורבבים לשניים עם קמח ומטגנים בחמאה חצי חמה עם שמן צמחי! ובתנור למשך 5 דקות ממש

הערה

שובל של קרבונים הוא אולי הדג המכובד והנפוץ ביותר בבישול ביתי. הוא נתפס באגמים הגדולים שלנו, כך שתוכלו לקנות טריים בחנות ובסמוך לחנות מדייגים. באופן כללי הדגים ששחו בבוקר ...
ככלל, אני חותך את הדג כך: הראש, הרכס, הכבד והקוויאר (אם יש) באוזן, פילה להכנת מנה שניה.
היום יש לי קוטלים !!!