גבינת קוטג 'במולטי קוקר של פנסוניק

גבינת קוטג 'במולטי קוקר של פנסוניק
קטגוריה: מנות חלב וביצים
רכיבים
חלב
שמנת חמוצה
שיטת בישול

בפעם הראשונה החלב נמכר כבר חמוץ - ואז החלטתי להכין גבינת קוטג '. שפכתי אותו לקריקטורה, הדלקתי את החימום - אחרי 4 שעות הוא התכרבל (גושי הקוטג 'כבר היו מקולפים היטב מהמי גבינה) - זרקתי אותו על מסננת עם מטלית, סחטתי אותה החוצה - וסיימת ! הגבינה רכה, לא יבשה, אבל אנחנו פשוט אוהבים את זה.
בפעם השנייה לקחתי חלב שלא היה חמוץ (חמאה שלמה, מפוסטרת), מותסס בשמנת חמוצה - 1 כף. l. עם מגלשה לליטר 1. ואז היא ראתה שהיא לא מחמצת, והשליכה פנימה עוד גבינת קוטג '.
לא רציתי לתסוס עם מיץ לימון או משהו אחר שלא היה חלבי (קראתי מפוקלבקין שאז יהיה טעם חריף).
חלב היה מחומם או מכובה, נשפך לתבנית אחרת לזמן מה - היה צורך בתנור איטי ...
בקיצור, זה נעשה חמוץ ביום. ואז, כמו בפעם הראשונה, רק במשך 4 שעות היוגורט היה מחומם, אלא יותר, וגם לא על חימום מתמיד.
עכשיו יש לי חלב עם שמנת חמוצה (אין גבינת קוטג ') יותר מיממה. הבנתי שלא כדאי לחמם כל הזמן - זה כבר מריח מבושל והקצף הופיע. ובכלל לא חמוץ !! אבל לא מעוקרים! נראה היה שמנת חמוצה מתמוססת בו - אין אפילו זכר לזה, החלב מוצק, ללא גושים. (באמת אין מספיק סמיילי שמתגרד מאחורי האוזן ...)

הערה
למדתי את הנושא על יוגורט - הם כותבים שם, מי לא קיבל יוגורט - הם הכינו גבינת קוטג '.
ואני רק מכין גבינת קוטג '.
אבל זה לא תמיד מסתדר.
זה עבד פעמיים, השלישי לא עובד.

הסבירו לי, מי יודע מה הטעות שלי ואיך מכינים גבינת קוטג ', כך שללא לימון, אבל גם מהיר יותר, לפחות תוך 24 שעות ...

תפסתי להכין גבינת קוטג 'כזו
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ic=9203.0
זה עדין ומתברר הרבה. אני מתחיל לעשות את זה בערב, למשל, בשעות 20-00, ובשעה 17-00 למחרת זה כבר מוכן. זה לוקח פחות מיום

אני נאיבי קפיר (שלב 1) או טבע לחלב (2-3 ליטר). יוגורט והתחל להתחמם. ברגע שהחלב מתחיל להיגמל, אני מכבה את החימום. אם הוא כבר התחמם כמעט לרתיחה, וטרם התכרבל, הוסיפו קפיר או כמה טיפות לימון. לפעמים אני מתסיס רק עם לימון וגבינת הקוטג 'מתגלה כלא חמוצה, השועל נשאר במי גבינה, אני שותה אותו בהנאה ומכין עליו מאפים ומקפיא אותו לקיץ - משקה מעולה בחום .

natamylove
תודה, יש לי גם גבינת קוטג 'רכה כזו, אני גם אוהבת אותה יותר טוב.

ארהאן
ותודה לך. ספר לנו במה אתה מקפיא מי גבינה? גם אני אוהב אותה, אני שותה אותו לשניים עם מיץ, זה מרענן מאוד.

ואני מכינה גבינת קוטג 'ככה: אני לוקחת 1 כף חלב, מביאה לרתיחה, ברגע שהיא מתחילה לרתיחה, מוסיפה 2 כפות קפיר וממשיכה לבשל עד שנוצרת גבינת קוטג'. גבינת הקוטג 'מתגלה ככרכה מאוד ולא חמוצה, הילד הבררן שלי אוכל אותה בהנאה

ניסיתי לעשות את זה גם בבית: חיממתי את החלב והכרסתי אותו במיץ לימון. יצא טעים, נימוח, אבל זניח, למרות שלקחתי חלב ביתי (מהחנות - בדרך כלל מי גבינה אחת)

לא הבנתי משהו, הקטע עוסק במולטי-קוקר. גבינת הקוטג 'נעשית בה ככה: יוצקים ליטר קפיר ולשים אותה על תנור למשך 15-20 דקות. אנו שופכים את מי הגבינה לבקבוק לשימוש מאוחר יותר באפיית לחם, אוכלים גרגר רך טרי.

ואני שופך 2 ליטר קפיר ל- MV ושמתי אותו על חימום למשך 3-4 שעות (תלוי כמה רך הגבינה שאתה רוצה). מתקרר - ושם אותו על גזה

ואני שופך 2 ליטר קפיר ל- MV ושמתי אותו על חימום למשך 3-4 שעות (תלוי כמה רך הגבינה שאתה רוצה). מתקרר - ושם אותו על גזה

גבינת קוטג 'רכה למדי עשויה מכפיר בצורה "קרה", קראתי עליה אי שם פה בפורום. מסננת או מסננת מרופדת במגבות נייר בשתי שכבות, קפיר מוזג לתוכה ומתחיל לסנן לאט ובעצב (מספר שעות). העקביות של גבינת הקוטג 'המוגמרת מזכירה מסת גוש, והמי גבינה שקופה, כמעט כמו מים.

איך מכינים גבינת קוטג ', כך שניתן להכין אותה מהר יותר בלי לימון, לפחות תוך 24 שעות ...

אמא אמרה לי שלפני שהכינו לילדים גבינת קוטג 'עם סידן כלורי כמו (זה נשמע מפחיד, אבל זה נראה שימושי, בערב אבהיר את הכלוריד, אני לא זוכר בדיוק), אז זה מהיר מאוד, כלומר כף מנוזל וחלב זה נכרך מיד על גבי גבינה, וניתנים צעירים מאוד, ובמטבח החלבי לילדים אותו עיקרון, העיקר לא חמצמץ ורך

וכך בבית אנחנו לא עושים את זה בסרט מצויר, אלא פשוט שמים על הכיריים חלב חמוץ או חלב עם קפיר (כמעט בכל יחס, אבל בערך באותה מידה) ומחממים אותו על אש נמוכה, העיקר הוא להבטיח שהוא לא רותח ואתה יכול לראות איך הוא מסתלסל וגם לזרוק אותו על מסננת (נטו) וקורד טעים ולשתות מי גבינה

ואני פשוט מוזג 1 ליטר חלב ו -100-150 מ"ל קפיר לצנצנת, מערבב היטב בכף ומשאיר אותו על השולחן. תוך 10-15 שעות (תלוי בעונה) מקבלים חלב מסולסל מעולה, עדין מאוד וטעים מאוד! (y) עכשיו באמבט מים (ואל תשכחו לערבב כמה פעמים, לאחידות) ולשים מסננת. כמות זו מתנקזת ממש תוך 5-10 דקות. מתברר 3 מנות ילדים של הגבינה העדינה ביותר, והמי גבינה משמשת לאפייה
מבחינתי הנוחות החשובה ביותר היא שהתסיסתי ועזבתי, ובישול באמבט מים לוקח בערך 20 דקות!

הכנתי גבינת קוטג 'בעזרת סידן כלורי יותר מפעם אחת. הרופאים שלנו ממליצים על כך לנשים בהריון וילדים צעירים, מכיוון שהוא מועשר בנוסף בסידן. מוסיפים אמפולה של סידן כלורי (10 מ"ל) לחלב מחומם (לא חם, אבל חם מאוד) ומערבבים היטב. החלב מכורבל ממש לנגד עינינו. ואז שמנו אותו על הגזה כרגיל. הקורד מתגלה כרגיש מאוד, טעים, לא חמצמץ, אפילו מעט מתוק. השלילה היחידה היא שמעט מאוד מתברר.

[אלכסנדרה]

אני מכינה גבינת קוטג 'לתינוק בצורה קרה לפי המתכון אלכסנדרה : אני שופך קפיר למסננת מרופדת בגזה ומכניס את כל המבנה למקרר למשך הלילה. בבוקר אפילו לא גבינת קוטג ', אלא המסה הגסית העדינה ביותר מוכנה. הילד אוכל רק את זה, שכן גבינת קוטג 'מבושלת עם טיפול בחום היא בעלת מבנה גרגירי, והיא ללא גרגירים, הומוגנית. מבקבוק תינוק כפיר 200 מ"ל. מתברר בערך 100 גרם. קָרִישׁ.

ויש לי גבינת קוטג 'כזו (בצורה קרה) רק כמה פעמים. ככל הנראה, זה תלוי בכפיר - עם אחד הכל בסדר, ועם השני - אחרי לילה של עמידה בגזה, אותו קפיר נשאר, רק קצת יותר עבה. אז בגלל זה הפסקתי לעשות את זה ולעשות את זה בצורה "חמה".

עוגה ואנשים חביבים !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! שמע אותי תותים !!!! אני לא יכול לשאול טאמה, לא בנושא.
רציתי להכין את חג הפסחא עם יוגורט, אבל לא היה לי זמן. עכשיו אני יושב עם ליטר וחצי של קפיר חמצמץ (פטריית קפיריל), ואני חושב מה לעשות עם זה. אם אני מוסיפה לזה סוכר, מכניסה אותו לסיר ומביאה אותו לרתיחה, אז אני מקבל מי גבינה, אז מה? אולי להוסיף כדור נוסף? ויש לי גם פרוביוטיקה ... איך אוכל להכין מזה משהו טוב ... ואז אני אאפה לביבות למשך שבוע ... יש לי אגר, יש לי פפסין ... אם אין כלום, אז מחר זה יהיה.
עזרה !!!

סיכת שיער, תן לזה להתחמם כמו שצריך. ואז שופכים אותו לצנצנת, ושמים את הצנצנת עם סיר מים ועל האש. כיצד מעקרים את השימור. מים מרתיחים - מכבים. תן להכל להתקרר בצנצנת ולזרוק אותה. הנה גבינת הקוטג 'הרכה ביותר ללא דגנים ומי גבינה ללחם. רצית להכין גבינת קוטג 'או משהו אחר? האם אני לא יכול להבין בלילה?

[חג הפסחא אדום]

זה מה שרציתי:

חג הפסחא אדום
1.9 ק"ג עם מי גבינה.
מחממים 0.75 ליטר חלב מלא על אש נמוכה עד לקבלת חום אדום, מניחים להתקרר, מוזגים פנימה 0.75 ליטר חלב מסולסל, 1.5 כוסות שמנת חמוצה וחלמון אחד. מערבבים ומרתיחים עד שהמי גבינה נפרדת. לאחר מכן מסננים דרך מפית, משפשפים דרך מסננת, מוסיפים סוכר מגורען וניל לפי הטעם, מעבירים לתבנית.

רציתי לקבל יוגורט, אבל לא היה לי זמן. האם אתה באמת צריך סוכר? האם זה ייצא חמוץ? או שהחומצה בסרום תנשור?

יש לי אפשרות כזו - אין מה לעשות, רק תשקלי אותה על גבינה - אחרי 5 שעות גבינת קוטג 'רכה 500 גרם. אתה יכול לאכול ככה, אתה יכול לאפות עוגת גבינה, לעתים קרובות אני אופה עם גבינת הקוטג' הזו.

[עוגה]

יש לי אפשרות כזו - אין מה לעשות, רק תשקלי אותה על גבינה - אחרי 5 שעות גבינת קוטג 'רכה 500 גרם. אתה יכול לאכול ככה, אתה יכול לאפות עוגת גבינה, לעתים קרובות אני אופה עם גבינת הקוטג' הזו.

אני ארתיח כמו שאמרתי עוגה ולהכין עוגת גבינה לולין כפי שמומלץ natamylove! אבל בכל זאת, קפיר חמוץ, זה חמוץ ... לאן נעלמת החמיצות ...

[בחוץ פלו]

בחוץ פלו, סליחה, לא הבחין מיד בשאלתך. אני מקפיא סרום במיכל פלסטיק מלבני של 250 מ"ל. ואז הכנסתי את הגוש הקפוא לשקית קטנה וקיפלתי אותו בזה אחר זה. לבנים אלו אינן תופסות מקום רב.
ציטוט מהספר מוצרי ריפוי: "שפשוף קבוע בסרום בתוספת מיץ לימון משפיע לטובה על עור שמן ונורמלי."

ולמדתי להכין את גבינת הקוטג 'הכי טעימה בעולם במקרה. נותר חצי ליטר יוגורט וכבר היה ברור שהוא מעדיף להשתבש מאשר לאכול אותו. וכך לקחתי ליטר מחלב החנות הרגיל ביותר 3.2% שומן, זרקתי אותו יחד עם יוגורט בקריקטורה לחימום למשך שעתיים, ואז זרקתי אותו לבד גבינה ותליתי אותו בן לילה. זה היה תלוי כ 8 שעות. ובבוקר התברר שזה משהו שמזכיר יותר מסקרפונה מאשר גבינת קוטג 'רגילה.
שקלתי במיוחד את המוצרים לפני ואחרי. מ- 1.6 ק"ג חלב + יוגורט, הושגו 500 גרם גבינת קוטג ', כלומר מעט פחות משליש מהמוצר המקורי.
אז מה יש לנו:
1. מועיל. אני מבין שמכיוון שהיוגורט לא התחמם יתר על המידה, חיידקי היוגורט היו צריכים להישאר בתוך הגוש.
2. טעים. אני לא מבין איך, אבל מחלב של 3.2% שומן, התגלה משהו דומה לגבינת שמנת. ובכן, לפחות בצורה זו, עשה טירמיסו. אני חושב לשים לב.
3. חסכוני. מבחינת עלות, מתברר בערך כמו גבינת קוטג 'רגילה בחנות, אבל בשאר הנקודות אי אפשר להשוות!

[רו]

רו מה היה היוגורט?

[רו]

רו מה היה היוגורט?

אחד ביתי. בתחילה, הוא היה עשוי מצנצנת הפעלה ומליטר חלב, ובפעם השנייה משרידי הראשון. אני אוהב יוגורט בהפעלה כי יש לו טעם עדין ולא חומצי. לפי הבנתי, זו הסיבה שגבינת הקוטג 'מתגלה כשמנת רכה
הייתה לי מחשבה שכדי להכין גבינת קוטג 'מייד, אתה יכול פשוט לערבב צנצנת הפעלה עם חלב ולהניח אותה לחימום, אבל לא למשך שעתיים, אלא למשך 4 שעות. זה בדיוק מה שהם כותבים על יוגורטים בטמקה עם דמעות בעיניים ופסק הדין "זה לא הסתדר - זה היה מכורבל". ואנחנו צריכים את זה.
אמנם כאשר הכנתי יוגורט בפעם הראשונה ושכחתי לכבות את החימום במהלך הזמן, ואז גם זרקתי את גבינת הקוטג ', נראה לי שהיא טעימה, אבל לא כמו שהיא עכשיו. אולי כל הטריק הוא בכמות היוגורט.

[רו]

רו מה היה היוגורט?

אבל מעולם לא חשבתי לשאול. לא קניתי שום פעילות בכלל. עכשיו אשים את ההכנה ואז אבטל את המנוי ...

[איך קיבלתי קורד פלאפי]

אני רוצה לספר לך איך קיבלתי קורד פלאפי.

ראשית, אספר לך את הסיפור.
הכנתי יוגורט. החלב לא תסיס (עמד 5 שעות).
הוא התחיל לחפש את הסיבה. נמצא בספר על סוגי השיטות להונות את הקונה בעת מכירת מוצרים. סְחוֹרוֹת.

הדרכה "הגנה על זכויות צרכנים
סוגים ושיטות להונות לקוחות בעת מכירת מוצרי מזון ", Chepurnoy I. P., Phoenix ed., 2003.

אני קורא את החלק של מוצרי חלב:
זיוף איכותי של חלב

"הוספת תוספים זרים.
למעט מים בחלב מערבבים עמילן, גיר, סבון, סודה, ליים, חומצה בורית או סליצילית ואפילו גבס.
...
כדי לחשוף את נוכחותם של זיהומים אלה בחלב, יש צורך לסנן חלק מהחלב דרך פילטר נייר ולהוסיף כמה טיפות של חומצה כלשהי, למשל, אצטית, ציטרית. חלב מזויף, בשונה מחלב לא מזויף, יתחיל לבעבע משחרור הפחמן הדו חמצני..
כל זה נעשה כדי לזייף או כדי למנוע החמצה מהירה."

[אני חושב שזה המקרה שלי. אולי זו הסיבה שאני לא יכול להשיג יוגורט]

אני מצטט עוד:

"במציאות, השימוש בתוספים האלה לא מונע מחמץ מחלב. ומה הדבר הכי חשוב, מוביל לעיתים קרובות להרעלת מזון... ניתן להשתמש במבחן לקמוס לקביעת זיהומים כימיים. אם החלב אינו מדולל, אז בדיקת הלקמוס הכחולה הופכת לאדומה והאדומה הופכת לכחולה.
...
אם מוסיפים לחלב חומצה (חומצה בורית או סליצילית), אז נייר הלקמוס הכחול יהפוך לאדום, והאדום לא ישנה את צבעו.
...
עמילן וקמח מעורבבים ליצירת חלב, שמנת ושמנת חמוצה לסמיך יותר. זה מתגלה בפשטות: קרוב יותר לתחתית הכלים, החלב סמיך.
...
אם מרתיחים את משקעי החלב הזה, מקבלים משחה רגילה. באותו הזמן החלב המעורב הופך לכחול מתערובת של כמה טיפות תמיסת יוד, בעוד שחלב טהור מצהיב מתגובה כזו. "

בואו נעזוב את השיטות הללו במצפון הטכנולוגים ונמשיך הלאה.
בהנחה שחומרים אלקליזציה (גיר, סבון, סודה או ליים), כביכול מונע חלב חמוץ, הוסיף מיץ לימון טרי סחוט 50 מ"ל. עבור 2 ליטר חלב.

שפכתי את כל העניין לבלנדר וסובבתי אותו לרגע.
תופעת לוואי - מ -2 ליטר. החלב היה כ -2.8 ליטר.
כלומר, החלב הפך לאוורירי כל כך.
למרות שלא חיפשתי מטרה זו.
היית צריך רק לערבב את מיץ הלימון.
ואז שמרתי אותו עוד 1.5 שעות ביצרן יוגורט ובחלקו במולטי קוקר.

כתוצאה התבררה גבינת קוטג 'רכה.
מעולם לא אכלתי את זה.

אם מישהו ינסה, תנו לחלב לחמצן מעט לפני שהוא שופך אותו לבלנדר.

חבר'ה, תגידו לי בבקשה !!!

נהגתי להכין גבינת קוטג 'בא.ג'י והרבה זמן הכל הסתדר וזה היה מאוד נוח. לקחתי חלב תוצרת בית בערך, חמצמתי אותו בצנצנת של 3 ליטר (כשלעצמה, ללא שמנת חמוצה וקפיר), ואז שפכתי אותו לסיר גדול והנחתי אותו ב- AG למשך שעה בטמפרטורה של 140 מעלות. מקורר ונזרק. תמיד קיבלתי גבינת קוטג 'מעולה.

לאחרונה הייתי צריך להחליף את הקיכלי וכבר פעם אחת בדרך שלי גבינת הקוטג 'לא עבדה. אז אני רוצה לנסות לעשות את זה בכיריים איטיות, בקשר לאילו שאלות ...

1) האם חלב מבושל יכין גבינת קוטג '? כלומר, תחילה הוא רתח, ואז הניח לו לחמם ואז חימם אותו והשליך אותו לאחור.

2) באיזו טמפרטורה אתה צריך כדי להפוך חלב מקושק לגבינת קוטג '? אם אני עושה את זה ב- AG בטמפרטורה של 140 מעלות, ברור שטמפרטורת החלב החמוץ נמוכה יותר. אם אני אעשה את זה בסרט מצויר, היוגורט יתחמם מוקדם יותר.
אולי אני רק צריך להגביר את הטמפרטורה ב- AG?
או לשמור שם יותר זמן?
יש לי מיכל להכנת קוטג 'אינו שקוף, ולכן ציון דרך כמו "כשהמי גבינה מתחיל להיפרד" לא מתאים לי.

3) ובהמשך לגבי הטמפרטורה ... אז אחרי הכל, באיזה מצב מולטי-קוקר (חימום, תנור, לסופ) עדיף ונכון יותר להפוך חלב מקושק לגבינת קוטג '?

4) והאם יש צורך להביא את היוגורט לרתיחה או שאז גבינת הקוטג 'כבר לא תפעל?

בנות, יש לי כאן בעיה ... אני באמת זקוקה לייעוץ. בנושא עם גבינת קוטג ', כולם ישנים, אני אסחוב אותה אלינו (ואז אסיר אותה), אולי אחד משלי יעזור ...

עכשיו יש לי שלוש קופסאות חלב ליטוש בנפח שלושה ליטרים. אחד במקרר, כך שהוא עדיין יכול לחכות יום, ושניים צריכים להיות מעובדים היום / עכשיו. אני לא יודע לעשות את זה.

- נסה שוב ב- AG, אבל אז מה לשנות את הטמפרטורה או המעלות?
- או אולי לנסות בסרט מצויר, אבל באיזה מצב וכמה זמן זה יכול לקחת, לפחות בערך?

כבר כיסיתי את כל האינטרנט, אני לא מוצא משהו הגיוני, כולם סותרים זה את זה.

אני לא יודע איך הושגה גבינת קוטג 'בטמפרטורה זו? הטמפרטורה צריכה להיות 40 מעלות, בערך. זה יוצא מחלב מבושל אם הוא הופך מספיק חמוץ. עדיף לעשות זאת על אמבט אדים, ואז להסיר את התבנית ולא להשליך אותה עד שגבינת הקוטג 'התקררה לחלוטין. אם אי אפשר לנווט לפי הסרום, ואז להוריד את האצבע, אם כי לא מאוד היגיינית, נסה, הוא אמור להיות בקושי חם.

[דג]

אנג'ל, זו לא יוגורט ... יוגורט צריך 40, וגבינת קוטג 'בדרך כלל מחוממת איכשהו בכפרים בתנורים ... נראה ...

הנה הפאזל.
רק בנושא אחר על גבינת קוטג '(לא בסרט המצויר), הילדה נתנה את המידות שלה. אז היא פשוט דיברה 130-140 מעלות במשך 45-60 דקות. הנה אני על המלצותיה ועשיתי ב- AG. לְהַבִּיט כאן... קראתי את זה מחדש, הסתבר שמספר שונה במקצת, אבל היא עשתה את זה בתנור, אז הגדלתי את הזמן והטמפרטורה.

דג יעצתי גם לעשות את זה בתנור חם, אבל זה טוב כל כך חם. אבל התנור שלי חם מאוד. היה צריך לעבור ל- AG.

אני מדליק את התנור, מביא אותו ל -130 * ושם את הצנצנת 20-30 דקות. אני צופה בחלב שמתנקז. תוך חצי שעה, החלב אמור להגיע ל- 1/5 מהפחית. אני מכבה את התנור ומשאיר אותו באותו מקום עד שהתנור והצנצנת התקררו לחלוטין. חלב בסוף הקירור אמור להשאיר ל- 1/3 של הפחית, MAX. 1/2 פחית. ואז אני מסנן את הסרום, הוא צריך להיות שקוף ולא מעונן. גבינה מגורד בבד גבינה. התפוקה היא איפשהו בסביבות 700-800 גרם גבינת קוטג 'חלקה וטעימה. לא דגנים, אלא שכבות.
נסה את זה בקלות. בעיקרון אני עושה את זה בלילה, בבוקר אני מסנן אותו וגבינת קוטג 'מוכנה לארוחת ערב.

הו, הניסויים האלה ... לוקחים כל כך הרבה זמן.
פשוט החלטתי לנסות את זה בסרט המצויר על KEEPING HEAT. מישהו כתב שזה לוקח בערך 4 שעות. כאן אנחנו יוצאים עכשיו לעסקים ואז נראה מה יקרה.
אם זה לא יצליח, אנסה להכין את הפחית השנייה שוב ב- AG.

[דג]

אנג'ל, זו לא יוגורט ... יוגורט צריך 40, וגבינת קוטג 'בדרך כלל מחוממת איכשהו בכפרים בתנורים ... נראה ...

הנה הפאזל.
רק בנושא אחר על גבינת קוטג '(לא בסרט המצויר), הילדה נתנה את המידות שלה. אז היא פשוט דיברה 130-140 מעלות במשך 45-60 דקות. הנה אני על המלצותיה ועשיתי ב- AG. לְהַבִּיט כאן... קראתי את זה מחדש, הסתבר שמספר שונה במקצת, אבל היא עשתה את זה בתנור, אז הגדלתי את הזמן והטמפרטורה.

דג יעצתי גם לעשות את זה בתנור חם, אבל זה טוב כל כך חם. אבל התנור שלי חם מאוד. היה צריך לעבור ל- AG.

הו, הניסויים האלה ... לוקחים כל כך הרבה זמן.
פשוט החלטתי לנסות את זה בסרט המצויר על KEEPING HEAT. מישהו כתב שזה לוקח בערך 4 שעות. כאן אנחנו יוצאים עכשיו לעסקים ואז נראה מה יקרה.
אם זה לא יצליח, אנסה להכין את הפחית השנייה שוב ב- AG.

אני לא יודע, כמובן. אבל אני גר, אפשר לומר, בכפר. אני מכין גבינת קוטג 'כל שבוע. שאלתי אנשים שמחזיקים פרות. אין לי ספק שגבינת הקוטג 'תסתדר. אבל זה לא יהיה כל כך רך, אלא מבושל. פולינקה, קרא את ההוראות לתרבויות המתנע של ויבו. שם כתוב על גבינת קוטג 'איך לעשות את זה. אבל מניסיוני, גבינת הקוטג 'הטובה ביותר היא באמבט אדים. אז לימדו אותי הנשים שעוסקות בשוק ומחזיקות פרות.
קרא בעיון על התנור. 130 מעלות למשך 20-30 דקות. שם גבינת הקוטג 'לא תגיע לטמפרטורה כזו כמו התנור. בזמן שהנוזל מתחמם. והיא מחכה שהסרום יקפץ. היא לא יודעת את השעה המדויקת. והסרום יתאושש בכ- 40 מעלות או קצת יותר.

בנות, למה יש קשיים כאלה בייצור גבינת קוטג ', נראה שאין שם שום דבר מסובך. אתה רק צריך לחמם את החלב החמוץ ולהמתין עד שהוא מתכרבל והמי גבינה תצא. לאחר מכן מסננים מבד גבינה, נותנים לסרום להתנקז, ואז תולים את מפת הגבינה מעל מיכל כלשהו ונותנים לשאר הסרום להתנקז. הכל.

שפכתי חלב חמוץ לקערת זכוכית, שמתי אותו בתוך ספינת קיטור ושמרתי אותו באמבט מים עד שכל מי הגבינה נעלם, תוך ערבוב מדי פעם כך שהחלב התחמם באופן שווה ונפטר מהר יותר.

הכל מתואר כאן שלב אחר שלב 🔗

הכל כל כך אלמנטרי, במיוחד עכשיו, כשהחום והחלב הופכים מהר מאוד לחמצמצים. בערב הרתיח את החלב, התקרר ל -40 מעלות, שפך מעט חלב חמוץ או שים כף שמנת חמוצה או כף יוגורט, מערבבים, משאירים עד הבוקר. אם נראה שהוא לא מספיק עבה, אז המתן עוד כמה שעות, הכנס לאמבט מים, המתן עד שהוא מתחיל להתכרבל, לנקז, לתלות, לחכות. בוצע.

הם יעצו לכל כך הרבה דברים, כרגע אני בהחלט אנתח הכל ואבטל את המנוי, אבל בינתיים אני רוצה לומר את זה ... אני לא יודע להכין גבינת קוטג 'בצורה נכונה, אבל אני עוזב עכשיו לשוק התותים. שפכתי חלב חמוץ לסיר של המולטי קוקר והפעלתי את KEEP HEAT. חזר לאחר 4 שעות.

וזה מה שראיתי בפנים:


אולי אני מגזים, אבל באופן אישי נראה לי שזה התגלה כמשהו מגניב. לפחות זה נראה טעים בטירוף. מעולם לא היה לי מבט כזה!
מי הגבינה שקופים, ומסת הגבינה כל כך הומוגנית. אני כבר מאותו המין באקסטזה!

ואני גם אבהיר, כשבאתי, בדקתי מיד את הטמפרטורה במולטי קוקר (שמתי קורד בפרפסה PR-57) - הטמפרטורה התחתונה הייתה 70 מעלות.

וזה מה שראיתי בפנים:

במראה החיצוני הכל הסתדר. עכשיו הקפידו לתת לו להתקרר, ורק אז למקלחת גבינה. כל הכבוד.

פולינקה, גבינת קוטג 'מגניבה "נדחית"

[דאפי, לואיזיה,]

פולינקה, קרא את ההוראות לתרבויות המתנע של ויבו. שם כתוב על גבינת קוטג 'איך לעשות את זה.

ואיך לא יכולתי לחשוב על זה מיד !!!
כאן טיפסתי לאתר שלהם 🔗, וכתוב:

השלב האחרון בהכנת גבינת קוטג ':
1) אנו מחממים את תערובת החלב המתקבלת כתוצאה מהתסיסה באמבט מים (סיר עם התערובת בסיר עם מים) ל 60-65 מעלות צלזיוס. ברגע שהתערובת הגיעה לטמפרטורה זו, הסירו את שני הסירים מהאש, ומבלי לפרק את האמבטיה, השאירו למשך 30-40 דקות.
2) לאחר מכן, הכניסו את התערובת ל"אמבטיה קרה "למשך 10-20 דקות - עליכם להיווצר פתיתי קורד, והמי גבינה צריכה להישאר מתחת.
3) אנו משעים את המוצר בגזה עד להשגת העקביות הרצויה. מצננים את גבינת הקוטג 'המוגמרת. יש לאחסן במקרר (+2 .. + 6 מעלות צלזיוס) לא יותר מיומיים.

כלומר, הבנתי שהמגדיר 130-140 מעלות ב- AG לא יחמם אותי לשלושה ליטרים בשעה לאותה הטמפרטורה, אבל לא ידעתי לאיזו טמפרטורה ה- AG הצליח לחמם את היוגורט ... כנראה רק כדי 60-65 הנדרשים ... ובכן, זה מה שאני חושב, אם התוצאה היא גבינת קוטג 'טעימה.

אבל מניסיוני, גבינת הקוטג 'הטובה ביותר היא באמבט אדים. אז לימדו אותי הסבתות שסוחרות בשוק ומחזיקות פרות.

הבעיה היא שאין לי שום דרך לעשות אמבט אדים. הכיריים שלי סגורות.
אולי תשים צנצנת שלמה של חלב מסולסל בקריקטורה עם מים ...

קראתי איפשהו כאן שנטשה (נטמאילאב) מנוהלת היטב עם חלב, יש לה חלב משלה, היא יכולה לשלוח לה בקשה אישית ותענה מהר יותר.

יש לה מתכון נהדר להכנת גבינת קוטג '- לְהַבִּיט, אבל בשלב זה זה כבר לא מתאים לי - החלב שלי כבר חמוץ.
אוריאנקה הראתה לי את המתכון הזה, זכרתי אותו בעצמי ואז שכחתי בהצלחה ... אצטרך להכניס תזכורת כדי לנסות אותו.

בנות, למה יש קשיים כאלה בייצור גבינת קוטג ', נראה שאין שם שום דבר מסובך. אתה רק צריך לחמם את החלב החמוץ ולהמתין עד שהוא מתכרבל והמי גבינה תצא. לאחר מכן מסננים את מטלית הגבינה, נותנים לסרום להתנקז ואז תולים את הגבינה מעל מיכל כלשהו ונותנים ליתר הסרום להתנקז. הכל.

כן, במילים זה לא נראה קשה ... אבל אני מקפיד ... אימה ...
אבל הבעיה הגדולה ביותר היא שאני עצלן. אני לא רוצה לרוץ ולראות. אני צריך לשים אותו, להפעיל אותו ולשכוח אותו.

רגע נוסף, כבר אמרתי שהתנור שלי סגור ואינני יכול לעשות אמבטיית מים קלאסית. לרשותי יש מייבש אוויר וקריקטורה.

חוץ מזה, עדיין יש לי כוס גבינת קוטג 'לא קטנה ... אני מכינה צנצנת של שלושה ליטר בכל פעם והולכת למקום אחר.

ומתברר שאני רוצה להבין הכל כדי להחליט איפה יותר נוח וקל יותר להכין גבינת קוטג '. ובאיזה אופן בדיוק.

שאתה צריך לחמם את החלב החמוץ, ואז לקרר אותו ואז לתלות אותו - אני יודע את זה. אבל כמה לחמם את זה - זו הייתה תעלומה בעיני.
אני מכינה בעצמי גבינת קוטג 'כבר חצי שנה וזה תמיד הצליח, אבל אז החלפתי את החלבנית וגבינת הקוטג' לא הצליחה. זה הפחיד אותי - אולי לא עשיתי את זה ממש לפני כן.

דאפי, לואיזיה, תודה. אני אכתוב את זה ובהחלט אנסה את הדרך שלך. אולי הייתי באמת חכם מדי ...

ובכן, אני מחכה ... אין לי כוח ...
אז אתה רוצה לזרוק אותו בחזרה ולבדוק אותו או לא. ואם זה עובד, האם זה אכיל או לא.

פולינקה, למה שפתאום לא יסתבר הקורד? לוותר עליו! הכל בחבורה !!! רק אל תמהרו לזרוק אותו בחזרה, הבנות כבר אמרו, התקררו מעט. הכל יהיה במיטבו! אתה עדיין צריך לארגן את מסוע הגבינה - עדיין יש חמוץ בתור.
PySy. אני לא מכין גבינת קוטג 'מחלב חמוץ חמוץ ... אני לא אוהב משהו. האם זה ממומס, רק לגבי גבינת קוטג ', הוא לעולם לא נשאר

PySy. אני לא מכין גבינת קוטג 'מחלב חמוץ חמוץ ... אני לא אוהב משהו. האם זה ממומס, רק לגבי גבינת קוטג ', הוא לעולם לא נשאר

אבל עבורי גבינת קוטג 'מחלב מבושל חשובה מאוד.
כמובן, עכשיו אני נותן לכולם גבינת קוטג ', שאני בדרך כלל מכינה - מ- UNBOILED, אבל בכל פעם אני מפחדת. ובמיוחד כשאני נותן את זה לצעירה ביותר (היא רק בת שנה). כל כך מטומטם, אם פתאום איזו פרה לא הייתה בריאה ואיזה דבר מגעיל נשאר בגבינת הקוטג '... אבל אני אוהב את כל גבינת הקוטג', בגלל זה אני לא מסרב, אבל אני תמיד חושש.

אם זה ייצא מבושל, אני אהיה בשמיים שביעית.

ואגב, השאלה מייסרת אותי כל הזמן. אם באמת היה משהו מגעיל בחלב, האם הוא ימות רק כשהוא מבושל? או כשחלב טרי הופך לחלב חמוץ ואז לגבינת קוטג ', גם הביקים יכולים למות?

אני באמת לא יודע אפילו על מה אני מדבר עכשיו. אני לא יכול לדמיין מה יכול להיות בחלב. כנראה שזה טוב שאני לא יכול לדמיין - לא אוכל לישון בלילה. אבל עדיין השאלה מאוד חשובה עבורי.

אם זה ייצא מבושל, אני אהיה בשמיים שביעית.

למה זה לא יצליח? זה בהחלט יסתדר. אני פשוט לא אוהב את הטעם של חלב מבושל חמוץ. מריר, או משהו כזה. או אולי זה רק הג'וקים שלי

ואגב, השאלה מייסרת אותי כל הזמן. אם באמת היה משהו מגעיל בחלב, האם הוא ימות רק כשהוא מבושל? או כשחלב טרי הופך לחלב חמוץ ואז לגבינת קוטג ', גם הביקים יכולים למות?

אני אף פעם לא מיקרוביולוג ולא בכלל וירולוג. בפשטות, מתוך העובדה שבמהלך פסטור (וזה עדיין לא מביא לרתיחה) מיקרואורגניזמים מסוכנים מתים, אז בתיאוריה, במהלך הכנת גבינת הקוטג ', כולם צריכים לתת את האלון לכל מי שאמור.

חייבת לגווע.

מנת הגבינה הראשונה כבר מתנקזת. למען האמת, אני לא ממש אוהב את העקביות של הגבינה. זה נראה כמו מסה גבינה או משהו ... סוג כלשהו של הומוגניות ... וזה נראה כמו אפונה קטנה או משהו ...
זה בדיוק מה שקיבלתי מה- AG על החלב החדש הזה וחשבתי שמשהו לא מסתדר לי.
לפני שגבינת הקוטג 'שלי יצאה כאילו בשכבות ... צפופה יותר או משהו כזה. אני לא יודע לתאר ... אבל בקיצור, לא אותו דבר כמו עכשיו. יותר כמו שוק אחד.

אולי זה משהו לא בסדר בחלב ??? איך להבין?

החלטתי לעשות את המנה השנייה כפי שממליץ האתר של תרבויות התחלה. שפכתי אותו לדלי, הדלקתי את חיסכון בחום, אחרי שעה בפנים כבר היה משהו דומה לתצלום שלי למעלה. כלומר קריש כבר נוצר והסרום נפרד.
כיבה את החימום והשאיר אותו בסרט המצויר להתחמם מהטמפרטורה שלו. בעוד שעה אני כנראה אתקרר ואקפל.

אולי זה משהו לא בסדר בחלב ??? איך להבין?

סביר להניח שהחלב לא הפך לחמצמץ לרמה הרצויה. יש צורך, על פי התצפיות שלי, שהסרום יקפץ מעט כבר בצנצנת. אני לא יודע שם.נראה לי שאיכות החלב יכולה להשפיע רק על תכולת השומן של גבינת הקוטג '(תכולת השומן של החלב עצמו) ועל כמות הגבינה (צפיפות החלב). אבל גם אני לא מיוחד, כמובן. או, בכל זאת, הוא היה מבושל. (היא לא נרגעה והגנה על עמדת הטמפרטורה שלה) הא-הא!

חכה קצת על חוויית ה"קרד "שלי ... היו לי שתי צנצנות של שלושה ליטר. נורמלי אחד גולמי, השני גבינה חמוצה.
בבוקר הרתחתי גלם רגיל ומיד הוספתי 2 כפות. l. שמנת חמוצה. היא עטפה אותו היטב והשאירה אותו חמוץ עד הערב.
מה לעשות עם חמוץ, לא מבושל? שמתי אותו באמבט מים, כשהסרום קפץ, זרקתי אותו על גזה, כוס, קיבלתי גבינת קוטג '. לא אהב את הטעם, חמוץ, דגנים ועם ריח זר כלשהו.
הגיע הערב, וגילגלתי את החלב התוסס שלי. הריח מקסים, זה נראה כמו יוגורט, הומוגני חלק. שמתי אותו באמבט מים, והמי גבינה נשארה, התפוקה של 700 גרם גבינת קוטג 'היא עקביות רכה ואחידה, עם ריח קורד נעים. עכשיו אני מכין גבינת קוטג 'לגבינה רק בדרך זו, על ידי תסיסה ואידוי באמבט מים.

בבוקר הרתחתי גלם רגיל ומיד הוספתי 2 כפות. l. שמנת חמוצה. היא עטפה אותו היטב והשאירה אותו חמוץ עד הערב.
הגיע הערב, וגילגלתי את החלב התוסס שלי. הריח מקסים, זה נראה כמו יוגורט, הומוגני חלק. שמתי אותו באמבט מים, והמי גבינה נשארה, התפוקה של 700 גרם גבינת קוטג 'היא עקביות רכה ואחידה, עם ריח קורד נעים. עכשיו אני מכין גבינת קוטג 'לגבינה רק בדרך זו, על ידי תסיסה ואידוי באמבט מים.

החלב מותסס עם חיידקי החלבון הנכונים, ולא חמוץ מאלוהים יודע מאילו מיקרואורגניזמים וגבינת הקוטג 'הוכנו בטכנולוגיה הנכונה - טעים בסופו של דבר.
סיכמו את החוויה הקולקטיבית, הרתיחו, פולינוצ'קה, חלב, השיקו את ה"מחמצות "הנכונות, המאולפות, כדי להכפיל ולהביא את החלב החמוץ לעקביות טובה, אל תחממו יתר על המידה - ותמיד תהנו מגבינת קוטג '.

אוי גבירותיי, נראה לי שיש לי משהו לא בסדר עם החלב החדש ...
מעליב אימה! חשבתי שמצאתי חלב טוב ולא רחוק מהבית, אבל עד כה הכל מרמז שזה לא כך.

דייסה על החלב החדש הזה יורקת דרך המסתם בכל פעם, זה קורה לי רק עם חלב שמכיל סודה.

ובכן, בנוסף, גבינת הקוטג 'לא לגמרי מוצלחת. האפשרות הראשונה דומה לפחות במקצת.
לא יכולתי אפילו להשליך את האפשרות השנייה אתמול - היא לא הפכה לקריש. התחיל לשפוך למסננת, והכל זורם. השארתי את זה כבר ללילה, אבל עכשיו החזרתי את זה ל- KEEPING HEAT. תן לזה לעמוד שם כמו האפשרות הראשונה במשך 4 שעות.

ובכן, הנה איך להבין מה רע בחלב? או מה עם הידיים שלי?
אחרי הכל, הכל הסתדר על החלב שעבר ... ועל דייסה וגבינת קוטג '... אני חושב לקחת חלב אחר ולנסות את זה, אבל אפילו יותר מטומטם לקחת מחלבנית אחרת מאשר מזה, ו גבינת קוטג 'בחנות היא בכלל לא אפשרות, IMHO ...

ובכן, הנה איך להבין מה רע בחלב? או מה עם הידיים שלי?
אחרי הכל, הכל הסתדר על החלב שעבר ... ודייסה וגבינת קוטג '... אני חושב לקחת חלב אחר ולנסות את זה, אבל זה עוד יותר מטומטם לקחת ממשרת חלב אחר מאשר לזה,

לא, פאולין, אלה לא ידיים, זה חלב כל כך מגעיל למכירה עכשיו.
או שהם מתפוררים שם, או שהם זורקים סודה ..... אני גם אקנה גבינת קוטג 'מהחנות, הבטן שלי מיד מתחילה לכאוב, במקום אחר אני לוקח גבינת קוטג' - זה לא כואב.

אה, פולינקה, ברור שיש בעיות בחלב עצמו, ברור שמתווסף משהו

טוב ... כל הגבינות הקוטג 'הלא טובות נפטרו. כל הקורדים מהחלב הזה היו זהים - כמו מסה גבינה. הטעם לא נעים במיוחד.
הדמיון הזה הציע שיש באמת בעיה בחלב.
כופתאות עצלות מאותה גבינת קוטג 'לא הצליחו קצת, אבל התבשיל מעולה.

חזרה לחלב הישן שלה והתחילה ניסויים חדשים במולטי קוקר.
החליט לקחת עצות מ

השלב האחרון בהכנת גבינת קוטג ':
1) אנו מחממים את תערובת החלב המתקבלת כתוצאה מהתסיסה באמבט מים (סיר עם התערובת בסיר עם מים) ל 60-65 מעלות צלזיוס. ברגע שהתערובת הגיעה לטמפרטורה זו, הסירו את שני הסירים מהאש, ומבלי לפרק את האמבטיה, השאירו למשך 30-40 דקות.
2) לאחר מכן, הכניסו את התערובת ל"אמבטיה קרה "למשך 10-20 דקות - עלינו להיווצר פתיתי קורד, והמי גבינה צריכה להישאר מתחת.
3) אנו תולים את המוצר בגזה עד להשגת העקביות הרצויה. מצננים את גבינת הקוטג 'המוגמרת. יש לאחסן במקרר (+2 .. + 6 מעלות צלזיוס) לא יותר מיומיים.

אז החלב חמוץ היטב. אני שופך אותו לקערת המולטי-קוקר ומפעיל את מצב KEEP HEAT.

בפעם הראשונה שעזבתי אותו במשך שעה אחת, הסתכלתי מעת לעת על הטמפרטורה - היא נשמרה בטווח של 70 מעלות.
אחרי שעה היא כיבתה את הסרט המצויר, החזיקה את היוגורט זמן מה בסרט המצויר, ואז קיררה אותו והשליכה אותו.
התברר שגבינת קוטג 'טובה וטעימה, כמו שאני אוהבת. אבל זה היה קצת קשה. והבנתי מה זה אומר - התחמם יתר על המידה.

בפעם הבאה שתכננתי לכבות את החימום לאחר 30 דקות, אבל החמצתי אותו וכיביתי אותו שוב לאחר שעה. שוב התברר שזה טעים, אבל מעט קשה.

נראה לי 30 דקות במצב אחסון חום בטמפרטורה של 70 מעלות זה הכי הרבה. אני אתלה את עצמי עם שעוני מעורר כדי שבפעם הבאה לא אתגעגע.

אז החלב חמוץ היטב. אני שופך אותו לקערת המולטי-קוקר ומפעיל את מצב KEEP HEAT.

בפעם הראשונה שעזבתי אותו במשך שעה אחת, הסתכלתי מעת לעת על הטמפרטורה - היא נשמרה בטווח של 70 מעלות.
אחרי שעה היא כיבתה את הסרט המצויר, החזיקה את היוגורט זמן מה בסרט המצויר, ואז קיררה אותו והשליכה אותו.
התברר שגבינת קוטג 'טובה וטעימה, כמו שאני אוהב. אבל זה היה קצת קשה. והבנתי מה זה אומר - התחמם יתר על המידה.

בפעם הבאה שתכננתי לכבות את החימום לאחר 30 דקות, אבל החמצתי אותו וכיביתי אותו שוב לאחר שעה. שוב התברר שזה טעים, אבל מעט קשה.

נראה לי 30 דקות במצב אחסון חום בטמפרטורה של 70 מעלות זה הכי הרבה. אני אתלה את עצמי עם שעוני מעורר כדי שבפעם הבאה לא אתגעגע.

פולינקה, תודה על הדוח המפורט. עכשיו יש לי גם חלב חמוץ בסיר, ואני צובר במוח איך להמיס את מי הגבינה משם, גם לחכות, לשפוך אותו לקריקטורה ולהניח אותו לחימום 30-40 דקות.

פולינקה, תודה על הדוח המפורט. עכשיו יש לי גם חלב חמוץ בסיר, ואני צובר במוח איך להמיס את מי הגבינה משם, גם לחכות, לשפוך אותו לקריקטורה ולהניח אותו לחימום 30-40 דקות.

העיקר לא להגיע רחוק! כדי לא להצליח.
אני גם אמלא את התפקיד עכשיו.

ואתה תשחק ב perfezzk או ב yummi?

פאולין ... אני לא יודעת, שפכתי הכל לפרפזה ... אז עכשיו אני צריך לחמם אותו שוב ולהשאיר אותו כדי לחמם אותו או מה? אני לא מבין משהו ...

פאולין ... אני לא יודעת, שפכתי הכל לפרפזה ... אז עכשיו אני צריך לחמם אותו שוב ולהשאיר אותו כדי לחמם אותו או מה? אני לא מבין משהו ...

אתה צריך ללחוץ על כפתור אחסון חום / ביטול פעם אחת.
זה אמור להאיר, והתצוגה צריכה להתחיל לספור לאחור. לכן, בתיאוריה, כשמדובר בשעה 0:30, תוכלו לכבות אותה (לחצו שוב על כפתור ה- HEAT / CANCEL).

וכפי שהאתר "מחמצת" ממליץ להחזיק עוד 30-40 דקות באותה טמפרטורה. כלומר, כדי שהיוגורט יישאר כאילו בתרמוס. כלומר, אנחנו לא מוציאים את הקערה מהריבוי וכנראה לא פותחים את המכסה.

אבל אז אנחנו מוציאים את זה ומחכים שכל העניין יתקרר.