לחם קלאסי של דארניצק (יצרנית לחם)

לחם קלאסי של דארניצק (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שלב 1 יוצקים למיכל:
קמח שיפון קלוף	50 גרם
מים	100 מ"ל
שמרים יבשים	כפית אחת
אגרם (או מחמצת חיה 1 כף. ליטר. + 2 כפות. l. בנוסף קמח שיפון)	2 כפות. l.
שלב 2 30 דקות לאחר האות, הוסף:
קמח שיפון קלוף	235 גרם
קמח חיטה כיתה 1	200 גרם
מים	240 מ"ל
מלח	7 גרם
שמרים יבשים	0.5 כפית
פניפרין (גלוטן)	1.5 כפות. l.

שיטת בישול

• משקל לחם מוגמר 750 גרם
• אחרי האות, לפני האפייה, אני מוחץ ומעצב את הלחם בידיים רטובות

תוכנית בישול:

תכנית בלחם מולינקס בורודינו

הערה

יש חסרון אחד, במולינקס הקרום העליון לא משחים כלל

מתכונים דומים

לחם מחמצת דרניצקי (רדמונד M90) (אינס)

לחם דארניצקי משיפון חיטה עם דבש (יצרנית לחם) (ליליאן)

לחם דרניצקי בייצור לחם (ירח שחור)

המתכון טוב, פשוט התאמתי אותו קצת לעצמי, או יותר נכון ליצרן הלחם שלי.

שלב 1: קמח שיפון 50 גרם (כ -2 כפות כפות מלמעלה) + 1 כף. l. Extra-R + 1 כף. l. מאלט שיפון יבש + מים חמים (40 מעלות) 100 מ"ל.
רכיבים אלה נלווים במצב בדיקה. כאשר מתקבלת מסה הומוגנית (למהירות אני עוזרת במרית), אז אני מפעיל את מצב "השיפון". זה מתחיל אצל יצרנית הלחם שלי עם חימום של 30 דקות.
שלב 2. דקה לפני תחילת המנה הראשונה של משטר השיפון, אני מוסיפה את שאר המרכיבים. אני מחליף רק מחצית מהמים במי גבינה או קפיר. גם המים חמים. אני מוסיפה גם כף מולסה, או אם אין דבש.

אין להוסיף שמרים בשלב הראשון יחד עם תסיסות (אקסטרה-ר או אגרם), ואז הבצק לא מתפח היטב. ומבחינת דרניצקי, Exra-R עדיף על אגרם, ואז הלחם מתגלה כשחור יותר.
וגם שיניתי מעט את היחס בין חיטה לשיפון. שיפון 300 גרם (סה"כ, כולל שלב 1) ו- 200 גרם. חיטה, זה קל יותר. כל השאר בהתאם למתכון.
התוצאה יציבה והרבה יותר טובה מאשר בתמונה שלך. לפעמים אני מוסיפה תבלינים, כוסברה או כמון, לפי הטעם.