הלחם הנכון הוא המפתח לרווחה
חזרה על המסר מהנושא "מדוע לחם בחנות טעים יותר"
הלחם הנכון הוא המפתח לרווחה
לא ניתן להטמיע באופן מוחלט דגנים של כל גידולי מאכל ומזון על ידי גוף האדם. בתנאים רגילים, כאשר מעבדים אותם לקמח, דגנים מוכנים היטב להטמעה על ידי גוף האדם. בייצור לחם "דגנים" משתמשים בגרגר של צמחי דגני בוקר העשירים בויטמינים, חומצות אמינו, יסודות קורט וחומרים שימושיים אחרים.
לעתים קרובות יצרנים חסרי מצפון או לא קרוא וכתוב מכינים תערובות דגנים בעצמם על ידי הוספת דגנים מלאים לקמח. יתר על כן, המוצר הסופי מונפק כלחם עלית איכותי. זה שגוי לחלוטין וגובל בהונאת צרכנים.
לחם כזה אינו מזיק. אך התועלת שלו היא לא יותר מזו של מזון תרכובות לבעלי חיים.בגורמים וסוסים, הקיבה ודרכי העיכול הסתגלו במשך עשרות אלפי שנים לעיבוד של מזון ירקות לא מוכן וגס ודגנים מלאים.
למאכל אדם יש לעבד דגנים מלאים וזרעים אחרים ללחם, אחרת עד 90% מהתוצר עובר מהקיבה ישירות לחלחולת.
בחו"ל, במשך זמן רב, על מנת להגביר את עיכול התבואה המשמשת בהאכלה לבעלי חיים חקלאיים או בעלי חיים צעירים במיוחד, נעשה שימוש במיקרוניזציה - עיבוד בקרני אינפרא אדום באורך גל מיוחד.
מהות המיקרוניזציה מורכבת משינוי מבנה העמילן והחלבונים של הדגנים המעובדים כתוצאה מחימום אינטנסיבי בקרני אינפרא אדום. ההקרנה גורמת לרטט מהדהד של מולקולות המוצר, בעוד החום משתחרר והלחץ עולה עקב אידוי לחות מהיר. קליפת גרגירי העמילן נהרסת, הרס וג'לטיניזציה חלקית של עמילן מתרחשת, כמו גם דנטורציה של חלבונים, המאפשרת ספיגה אנושית.
בעת עיבוד התבואה, לאחר ניקוי והלחלה מקדימים של עד 18-20%, הוא נכנס למסוע באזור ההקרנה האינפרא-אדום, שמקורם במבערי גז העשויים מקרמיקה מיוחדת. כאשר מחממים אותו לזוהר אדום כהה, הקרמיקה פולטת קרני אינפרא אדום באורכי גל הנעים בין 1.8 ל -3.4 מיקרון. זמן העיבוד הוא בין 25 ל 90 שניות, תלוי בסוג הדגן: דגני דגנים מעובדים במשך 50 שניות, הטמעת העמילן במוצר המוגמר מגיעה ל 98% לעומת 32% ללא מיקרוניזציה, עבור שיבולת שועל - 80 ו 50% , בהתאמה, תירס ופולי סויה - 74 ו -43%.
מיקרוניזציה של פולי סויה מבטלת בנוסף את פעולת הגורמים המעכבים טריפסין, ומשפרת משמעותית את טעמו של המוצר הסופי.
בחו"ל, יש לכלול דגנים מיקרוניים במזון לחזירונים בני 3-4 שבועות. גיל בכמות 40-50% ממסת הדגנים, 4-8 שבועות. גיל - 23-30%.
לצורך שימוש בזרעי שמן (שומשום, פרג, חמניות) בזנים מובחרים של לחם דגנים, המיקרוניזציה מתבצעת באמצעות גלי אינפרא אדום באורך גל שונה ממנורות קוורץ מיוחדות. במקרה זה, הזרעים מוקרנים לא על מסועי ההזנה, אלא בשכבת אוויר רותחת פסאודו, והגרגירים מסתובבים ברציפות והקרניים חודרות באופן שווה לדגן לעומק של 10 עד 200 מיקרון, תלוי בשיטת המיקרוניזציה. והמשימה שעל הפרק.
לפיכך, כל תערובות הדגנים והתרכיזים שאנו מציעים מכילים דגנים העוברים הכנה מיוחדת של FIRM (KNOW-HOW) לא רק על ידי ריסוק וריסוק, אלא גם על ידי שיטות מיקרוניזציה שונות. יש לציין כי ברוסיה ניסו ליצור ציוד מיוחד למיקרוניזציה, אך בעוד ששיטות אלה עדיין יקרות, כעת הן משמשות אך ורק להכנת דגני בוקר מיידית ורק בחברות עם השקעות זרות שיש בהן טכנולוגיה כזו.
בנוסף לעלייה משמעותית בהטמעה, תהליך המיקרוניזציה מעניק לתערובת הדגנים טעם אגוזי נעים, וחשוב במיוחד, הורס כמעט לחלוטין את כל סוגי החיידקים הפתוגניים, נבגי עובש ופטריות שונות.
מאפיינים ותכונות שימושיות של תערובות דגנים.
מרכיבים שנבחרו כראוי והוכנו במיוחד של תערובות דגנים הם מקור לרכיבים חסרים או חיוניים לתזונה אנושית טובה, כולל מיקרו אלמנטים וויטמינים שונים, פחמימות, חומצות שומן רוויות ולא רוויות, סיבים וחלבונים בעלי ערך אנרגיה גבוה.
מאפיין חשוב של תערובות תבואה הוא יכולת ההידרציה המוגברת שלהם. לבצק עם תערובות גרגירים כאלה יכולת ספיגת מים משמעותית, המאפשרת לקשור מים חופשיים בבצק, מה שמוביל בתורו לירידה באפייה ולעלייה משמעותית במשקל המוצר וירידה חזקה באיבוד הלחות בזמן האחסון. של מוצרים מוגמרים - מאט את ההתיישנות.
הערך הביולוגי והתזונתי של שיבולת שועל, שיפון וסובין חיטה אינו דורש הסברים מיוחדים - התועלת שלהם מתוארת בספרות רפואית ופופולרית.
דגנים שבורים או מלאים של שיבולת שועל, חיטה ושיפון מכילים גם קבוצת ויטמינים גדולה וחומצות אמינו שימושיות, הרבה סיבים תזונתיים.
דגנים (דייסה) גסים ודגנים, בעיקר כוסמת ותירס, הם תוספת יקרה מאוד ללחם, ומעניקים למאפים טעם ייחודי ומושך.
לתמצית הדגנים הנבטים, השיפון והשעורה (כהה ובהיר) ערך תזונתי רב, בנוסף הם מעניקים ללחם את הטעם המקורי של לחם אמיתי, מכילים קבוצה גדולה של ויטמינים ומיקרו אלמנטים שימושיים.
תוספים מינונים של אגוזים כתושים או קמחים שלהם, תוספי מכולת או קיצוץ של פירות יבשים, תוספת בצל, פלפלים ותבלינים אחרים מקנים טעם ותכונות ספציפיות של לחמים אזוריים, מקנים למוצרים תכונות בריאותיות מועילות.
זרעי שמן מעשירים את הלחם בחומצות שומן בלתי רוויות וויטמינים, ובמיוחד בוויטמין F, החסר בגוף האדם.
גרגירי סויה (שבורים או פחוסים), כמו גם קמח סויה או תמצית רימונים מעניקים לחם, בנוסף לטעמו המיוחד, קומפלקס שלם של חומרים שימושיים לגוף.
זרעי פשתן, המשמשים לעיתים קרובות בתערובות דגנים, מכילים שומנים יקרי ערך במיוחד מקבוצת ה- OMEGA-3 וחומצות אמיניות הדרושות לגוף הגדל של ילד, לחומרים אלה יש השפעה מועילה מאוד על חילוף החומרים ומפחיתים את רמת הכולסטרול בדם.
יש לציין כי הכנה ושילוב נכון של תוספי תבואה גורמים לאפקט סינרגטי - עלייה הדדית בהשפעת רכיבים בודדים. אצל היצרנים-מפיקים של תערובות תבואה הם מייצרים את תערובות הדגנים התואמות והבריאות ביותר, המוצגות בקטלוג המוצע לכם.
השימוש בתערובות תבואה אלו יכול לשפר משמעותית את טעמם של המוצרים ולחזק אותם, להעניק להם תכונות מרפא או לשיפור הבריאות, ליצור ולהכניס זנים חדשים, אטרקטיביים ובריאים של לחם עלית.
כל התערובות תואמות, מה שמאפשר לטכנולוג מנוסה, המשתמש בשילובים שונים של תערובות דגנים ובמינון שלהם, ליצור מאפים משלהם בעצמם.
תערובות מאפיות דגנים וקמח ללחמים מובחרים מיוצרות בצורת תרכיזים, בצורת תערובות ובהרכב מוגמר לחלוטין (100%).
בתרגול של המדינות הזרות המפותחות ביותר, מוצרי מאפה מובחרים עם תוספי תבואה נחשבים למוצרי PREMIUM והם יקרים יותר מלחם רגיל.
