שוחה של פייק

שוחה של פייק

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
זנדר	1 ק"ג
ג'לטין	10-12 גרם
סלרי	שורש אחד
פטרוזיליה	שורש אחד
גזר	מחשב אחד.
נוּרָה	מחשב אחד.
עלה דפנה	מחשב אחד.
פלפל אדום גרוס
מלח	טַעַם
ירקות שמיר

שיטת בישול

• מקלפים את הדג, חותכים לחתיכות (הכנתי פילה). שים את העצמות, ראש ללא זימים בסיר, הוסף גזר, שורש סלרי ופטרוזיליה, בצל, מלח, עלה דפנה, פלפל.
• מכסים במים ומבשלים על אש בינונית. לאחר 15-20 דקות, שים חתיכות של פייק באותו סיר. כשהדג מוכן מוציאים בעזרת כף מחוררת, מניחים על כלי ומכניסים למקום קר.
• מסננים את המרק בו בושלו הדגים והירקות ויוצקים פנימה את הג'לטין שהושרה מראש. (שימו לב - מכיוון שאני לא אוהב ג'לטין, קניתי ראש שפמנון במקום ובישלתי אותו, הוא קפא גם בלי ג'לטין ) מביאים לרתיחה (לא מרתיחים!), מסננים שוב דרך גבינה. הניחו את העציץ בצורת דג שלם, שימו עיגולי גזר בין נתחי הדג. יוצקים את הזנדר עם ג'לי.

הערה

המתכון שנבדק על ידי באופן אישי, לצערי אין תמונה.

תודה על התיאור המפורט של כל התהליך! הצגתי כמה זה יפה!