לחם שיבולת שועל של בלאנש פרנקנהאוזר

קטגוריה: לחם שמרים
לחם שיבולת שועל של בלאנש פרנקנהאוזר

רכיבים

עבור שני לחמים (כיכרות) אנו זקוקים:
קמח חיטה 700 גרם
פתיתי שיבולת שועל
(ניתן לקחת תערובת של פתיתים מדגנים שונים)
75 גרם
מים 500 מ"ל
מלח 4 כפית
סירופ 175 גרם
חמאה 75 גרם
שמרים טריים
(אבל, אבל כמה זה כתוב !!
אני, לעומת זאת, השתמשתי רק טרי)
60 גרם,
יבש - 2 כפות. l.
ביצה 2 יח '

שיטת בישול

  • אתה צריך להרתיח 350 מ"ל מים ולהוסיף שם שיבולת שועל, מולסה, מלח ושמן. מערבבים ומצננים. במים הנותרים (150 מ"ל), מחוממים למצב פושר, ממיסים את השמרים ואז שופכים את כל זה למסת שיבולת השועל. מוסיפים ביצים, טרופות מעט במטרפה, קמח, ללוש את הבצק. מכסים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות. במהלך תקופה זו, הבצק אמור לתפוח פי 2.5-3.
  • ואז צריך לקמט אותו, לחלק אותו לשני חלקים, לעצב אותו לחמניות, להכניס אותו לתבניות ליטר משומנות ולהכניס אותו למפית ולהשאיר אותו להגהה. זה ייקח שעתיים, כי הבצק צריך קודם להתחמם ואז הדברים ילכו מהר יותר.
  • הוא נאפה בתנור עם אדים (אני מרסס את החלק העליון של הכיכרות לפני השתילה בתנור ומתיז את המים הרותחים לתבנית ברזל יצוק) בחום של 190 מעלות למשך כ- 40 דקות.

הערה

זה נקרא לחלוטין "לחם שיבולת שועל על פי המתכון הישן של בלאנש פרנקנהאוזר" מהספר "לחם". הוא פורסם מחדש בשנת 2010, אם כי הוא פורסם קודם לכן. יש חבורה שלמה של מתכונים ישנים. קראתי מספר ימים, הידיים שלי התחילו לגרד ולגרד, והתחלתי במבחני ה"שטח ". איפה עוד אוכל למצוא כל כך הרבה אנשים שיאכלו את תוצאות הניסויים שלי בכמות כזו.

הלחם הזה פשוט, בלי שום סלסולים, אל תתנו לשם להפחיד אתכם.
אוי-אוי-לחם נעים מאוד, מעט גומי בגלל שיבולת שועל ומולסה. אבל אני מתרשם במיוחד מתערובת הפתיתים.

גאשה
כמה נורמלי יותר, אם כן? כבר נשאב מתחת לכף !!! לחם מעולה !!!
אומלה
ומאוד אהבתי את החורים !!!!
דַחלִיל
הוחלף התצלום בתמונה מקובלת, פחות או יותר. והנה עוד אחת. למחקר קפדני ביותר על הפירור:

לחם שיבולת שועל של בלאנש פרנקנהאוזר
גאשה
Tusyung, אתה יכול לקבל את החור המרכזי בנפרד? הייתי רוצה לחקור ...
טאניושה
לחם ממולא יפה, אבל 60 גרם. שמרים איכשהו מבלבלים אותי, כי אני לא שם יותר מ 10 גרם.
דַחלִיל
ציטוט: גאשה

Tusyung, אתה יכול להשיג את החור המרכזי בנפרד? הייתי רוצה לחקור ...

טיולים למערות וערות בלתי נשכחות בתשלום.
ציטוט: tanya1962

לחם ממולא יפה, אבל 60 גרם. שמרים איכשהו מבלבלים אותי, כי אני לא שם יותר מ 10 גרם.

גם בשבילי הרבה, אבל החלטתי לא לסטות מהמקור. אין ריח של שמרים, הכל בסדר לחלוטין. יש בו הרבה מולסה והגהה במקרר, האם זה יכול להיגרם? בנוסף, המתכון ישן מאוד, אולי אז השמרים היו חלשים בהרבה (השתמשו בתרבויות אחרות)?

באופן כללי, עדיין לא ניסיתי להפחית את השמרים, אולי הכל יהיה בסדר גמור. אנחנו חייבים לנסות.
לוז'ה
דַחלִיל, תודה על המתכון! אני טועם את זה טוב רק בבוקר, אבל נשכתי את הצבע, טעים! אחזור על כך באופן חד משמעי.

לחם שיבולת שועל של בלאנש פרנקנהאוזר

השתמשו בתערובת פתיתים של 7 דגנים (כולל זרעי פשתן). היא נתנה שמרים טריים, 20 גרם (10 לא סיכנו את זה, ו -30 לא הרימו את היד). החלטתי שהמקסימום שיכול לקרות הוא שההגהה תימשך זמן רב יותר. מה יש שם! תוך שעה הבצק במקרר כבר הוכפל. לכן, אני חושב שתוכל לחסר אותו בקלות ל- 10-15 גרם.

והנה דורוצ'קה ממותגת, במרכז:

לחם שיבולת שועל של בלאנש פרנקנהאוזר
דַחלִיל
אה, בתאורה מלאכותית, מבנה הפירורים לא נראה במיוחד, אבל הכיכר נראית טוב!
לוז'ה
במראה ובטעם, הפירור התגלה כעין עשיר עד כאב. אתה יכול לראות בתצלום שיש לחם, ויש לי כיכר טבעית. נתת ביצים בוודאות? ואם תנסו בלי ביצים?

אמנם, טעמתי את זה שוב. לא כל כך עשיר, רק פירור רך מאוד. כן, ומטעם הלחם הלבן, ככל הנראה, איבדתי את ההרגל לאפות מעט, בעיקר שיפון.
ואור יום במטבח שלנו הוא מקרה קשה, המטבח משקיף על המרפסת המזוגגת, ושם הכביסה כמעט תמיד מתייבשת.
דַחלִיל
כמובן, הוספתי ביצים. אחרת, לא הייתי כותב אותם ולא קובע שלא שמתי אותם.

כמובן שעל פי כמות המולסה (והיא מתוקה), חמאה, ביצים, אפשר בהחלט לומר שהלחם חצי מתוק ועשוי בהחלט להידמות לגליל חמאה.
לוז'ה
ציטוט: דחליל

כמובן, הוספתי ביצים. אחרת, לא הייתי כותב אותם ולא קובע שלא שמתי אותם.

כמובן שעל פי כמות המולסה (והיא מתוקה), חמאה, ביצים, אפשר בהחלט לומר שהלחם חצי מתוק ועשוי בהחלט להידמות לגליל חמאה.

בהיעדר מולסה היא נתנה כף דבש (מלאכותית).
דַחלִיל
ציטוט: לוז'ה

בהיעדר מולסה היא נתנה כף דבש (מלאכותית).

דבש - אז מותק, כלומר ואז מורחים, נכון. אמנם מולסה היא יותר סירופ.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: דחליל

סירופ-175 גרם

ציטוט: לוז'ה

מחוסר מולסה שהיא נתנה כף דבש (מְלָאכוּתִי).

דַחלִיל, נטול, תפיג את תחבולי הספקות שלי לחם שיבולת שועל של בלאנש פרנקנהאוזר... אתה צריך בדיוק 175 גרם מולסה. ?

ואז קראתי את זה ב לוז'ה בערך כף דבש וספק ... אנחנו יכולים לחשוב 17.5 גרם. לחם שיבולת שועל של בלאנש פרנקנהאוזר?
דַחלִיל
כן, בדיוק 175. אבל מולסה אינה זהה לדבש, אז כף דבש והוסף מים לעקביות הרצויה של לחמניה.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
תודה נטוסקה , אני לא אחליף דבש, יש לי מולסה כמו לק נעליים ... ובכן, העיקר היה הכמות כדי להבין לפרט !!!
זית
והבצק צריך להיות כל כך נוזלי, נכון בכלל? לקחתי חצי מהנורמות (ספרתי ובדקתי מספר פעמים מחדש), כשהבנתי שהבצק נוזלי לחלוטין, התחלתי להוסיף קמח, כנראה הוספתי יותר מ 100 גרם, זה כמעט נראה כמו לחמנייה של שיפון, אבל הגג עדיין קרס במהלך האפייה והתברר איכשהו לא אכיל. קריבורוצ'קה אני אותו דבר).
דַחלִיל
זית,

לא, לא ידית עקומה. הלחם מורכב וייחודי בשל התכולה העצומה של מולסה. לחובבן. בגזרה זה כמו גולמי - ממולסה זה תלוי. אז שים את זה בצד להמשך.
זית
הבנתי, אני מציית, הגנרל שלי!)
chel00
נראה מגניב, בואו ננסה את זה בשעות הפנאי שלנו. תודה.
דַחלִיל
chel00,

קשה מאוד לבצע. בגלל הכמות העצומה של מולסה. משום מה, זה עובד עם אחד, אבל לא עם השני. בפעם האחרונה שקיבלתי מרק במקום לחם. אני לא ממש ממליץ לך לקחת על עצמך. או להיות מוכנים לכישלון אפשרי.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם