לחם שיפון מחיטה מחמצת עם דגנים מפוזרים

לחם שיפון מחיטה מחמצת עם דגנים מפוזרים

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
לשתי כיכרות של 850 גרם כל אחת:
בצק:
חָמֵץ	250 גרם
חלב (מרק תפוחי אדמה)	70 גרם
שיפון מפוזר	200 גרם
בצק:
שיפון מפוזר	160 גרם
פירה	150 גרם
בירה (מיץ תפוחים, מים)	100 גרם
תפוח אפוי ללא עור	100 גרם
קמח מלא	550 גרם (אולי יותר, תלוי בצפיפות השמרים)
מולסה (סירופ, דבש)	2 כפות. l.
גלוטן	2 כפות. l.
פרג, שומשום, פשתן	רחוב 1 l.
תערובת של תבלינים ללחם (על פי פוקלבקין)	1 כף. l.
מלח	2.5 כפית
חומצה אסקורבית	קַמצוּץ
לזלפה:
פרג, שומשום, פשתן	רחוב 1 l.

שיטת בישול

• 1. הכן את התבואה המפוזרת. לשם כך אני מנביט כוס אחת (200 גרם) דגנים (12-18 שעות) וטוחן אותה קלות בבלנדר.


• 2. מערבבים את החומרים לבצק ולשים במקום קריר למשך 8-12 שעות (טמפרטורה 15-20 מעלות)


• הבצק אמור לתפוח 1.5-2 פעמים ו"בעבע "


• 2. מכניסים את כל המרכיבים הדרושים לבצק (למעט מלח) לתוך ה- CP ומפעילים את מצב "לחם בורודינו". או ליתר דיוק 5 דקות - לישה, 20-25 דקות - מנוחה וחימום, מוסיפים מלח לבצק ולשים עוד 20-25 דקות. אנחנו שולטים בלחמניה. הבצק לא אמור להיות נוזלי אם רוצים לאפות על האח. אם אתה אופה בתבנית, אז בצק דק יעשה.


• 3. הוכחה 2-4 שעות ב- HP או בקערה עם כף אחת. l. שמן שומשום (כל צמחי). הבצק אמור להכפיל את עצמו.


• 4. יוצקים את הבצק על משטח מקומח, ללוש ויוצרים 2 כיכרות.


• 5. מרטיבים את פני השטח העליונים של הלחם בידיים רטובות ומפזרים זרעים.


• 6. מכניסים את הלחם לתבניות ומניחים לתפוח פי 1.5 (1-1.5 שעות).


• זמן הגהה ותפיחה תלוי בעוצמת המחמצת ובעקביות הבצק.


• 7. אופים בתנור שחומם מראש ל -230 מעלות למשך 15 דקות. ואז מורידים ל 200 מעלות - 15-20 דקות. אופים עם אדים.


• 8. אם אתם אוהבים קרום רך, מפזרים את הלחם האפוי במים ומכסים במגבת. אם אתם חובבי קרום קשה, צננו את הלחם על הרשת.



• מתכון לחם זה מיועד למי שבאמת נהנה להכין אותו, שלא אכפת להם לבזבז את כל היום (או אפילו שניים) בהאכלת החמץ, בהנבטת הגרגירים, בלישת הבצק ובצפייה בו. באופן כללי, לאנשים המעוניינים "לאפות".



• הלחם מאתר עין עם דגנים וזרעים נלקח כבסיס, אך שונה לחלוטין. ניתן להשתמש בכל תרבות פתיחה זמינה. ניסוי עם אחד מהם טעים יותר.


• ניסיתי לעשות את זה על שיפון "נצחי" ודגנים מלאים "נצחיים".



• בתיאבון ובהצלחה לכולם!

כך נראה גרגר השיפון המפוזר והמעוך.

זה הבצק לאחר הלישה:

לאחר שעתיים של הגהה:

הנה הלחם שנוצר:


לחם מוכן:


הוא בהקשר:

כיתה, יפה

אתה יכול להכין את הלחם הזה מחיטה מלאה, כלומר להשתמש בבצק מחיטה מלאה, להנביט גרגר חיטה.
זה יהיה גם טעים ובריא.
לאחר אפיית לחם כזה, אני מקבל ארומתרפיה במשך כ -10 דקות, שואף את הארומה שלו בהנאה.

1. הכן את התבואה המפוזרת. לשם כך אני מנביט כוס אחת (200 גרם) דגנים (12-18 שעות) וטוחן אותה קלות בבלנדר.
שלום. תגיד לי כמה מים התבואה לוקחת. לדוגמא, לקחנו 200 גרם דגנים, ולאחר השריה כמה הושגו בגרמים.? והחמץ שלך הוא 50/50?

כן, וקראתי ממישהו שצריך להחליף את המים ...
אתה יכול לספר לנו עוד על נביטה?
סנקים :)

כן, וקראתי ממישהו שצריך להחליף את המים ...
אתה יכול לספר לנו עוד על נביטה?
סנקים :)

שיטות גידול דגן
דגנים מונבטים, במיוחד חיטה, מועילים במיוחד לגוף, אך ניתן להנביט שיפון ושיבולת שועל. פולסים משמשים להנבטת עדשים, אפונה ופולי סויה. מזרעים - שומשום וחמניות. לפני שתמשיך ישירות לתהליך הנביטה, עליך לשקול את הדברים הבאים:
- כשאתם קונים דגנים, הקפידו לשים לב לזיהום הדגנים בזרעי עשבים, חלוקי נחל - עדיף לא לקנות דגנים כאלה, הם לא צריכים להיות ירוקים, לא בשלים, ולכן לא דגנים שלא צברו כוח, הם צריכים להיות שלם, ללא כתמים שחורים, לא נגוע בפטריות ואחרים מזיקים, בוסר, לא מיובש, גרגר של אחסון לשנה נובט היטב, שנתיים ויותר - בצורה גרועה;
- כאשר משרים דגנים, יש לשטוף אותו עם הרבה מים.
תשומת הלב! דגנים צפים אינם מתאימים להנבטה, הם מתים או פגומים, עליהם לנקז יחד עם מים. אם הדגנים הצפים הם יותר מ -2% מהחלק הספוג, לדגן כזה יש חיוניות נמוכה, ויש לדחות את כל המנה כבלתי מתאימה לנביטה; - לפני ואחרי ההשריה, הדגן נשטף במים זורמים קרים כדי לשטוף הנבגים של פטריות עובש ורעלים אנזימטיים שנוצרו בתהליך הנביטה;
- אנו ממליצים להשתמש בכלי חרסינה, זכוכית, חרס או אמייל להשריית תבואה;
- יש לשטוף את התבואה 3 פעמים ביום במים קרים זורמים, ובכך לספק לו את הלחות הדרושה ולהגן עליו מפני התפתחות פטריות עובש על השתילים;
- אם אתה משרה את הדגן עם סיליקון מופעל או מים כסופים, אתה יכול לעשות עם שטיפה אחת, אך עם תוספת חובה של מים כדי להבטיח לחות מספקת להנבטה;
- לא ניתן להשתמש במים הראשונים לאחר השריה מוקדמת (5-8 שעות), הם יהיו כהים, מרים בטעמם (מים מותססים של התמצית הראשונה), עם ריח ספציפי. הוא מכיל את החומרים המזיקים הכלולים בכל הדגנים, כמו גם חומרי הדברה, אם הדגנים גדלים בטכנולוגיה אינטנסיבית. לכן יש לשפוך את המים ולשטוף את התבואה עד שהמים הופכים קלים;
- המים שנותרו לאחר הכביסה המשנית של התבואה מכילים הרבה חומרים שימושיים. עדיף לשתות תמיסה זו, להוסיף מעט למיצי ירקות או פירות. או שאתה יכול להשקות פרחים מקורה, הם יגדלו הרבה יותר טוב ויפרחו גם בחורף;
- להשגת שתילים, התבואה מושרה למשך 1-2 ימים, וקבלת נבטים ירוקים - למשך 7-10 ימים;
- כאשר משתמשים בנבטים מספר פעמים ביום, יש להשרות את התבואה במרווח המחושב.
תשומת הלב! אורך השתילים לא יעלה על 2 מ"מ, מכיוון שהם הופכים לרעילים; - כאשר מחשבים את זמן ההשריה, שימו לב לעובדה שהנבטה הרבה יותר אינטנסיבית בלילה;
- אם מסיבה כלשהי התבואה לא נאכלת מיד, דאגו להכניס אותה למקרר, אם כי ניתן לאחסן שם לא יותר מיממה.
תשומת הלב! אסור לאכול דגנים לא מופרכים - הם חולים. אפילו ללעוס אותם ביסודיות עלול לא להציל אותך מסתימה בבטן או במעיים.

ישנן מספר דרכים פשוטות לגדל דגנים בבית:

1. קח את גרגיר החיטה שטוף, שפך אותו לצלחת, שופך אותו עם מים כך שהוא מכסה רק מעט את התבואה. לאחר 8-10 שעות, התבואה נשטפת במים זורמים, שוב שמה אותה על צלחת, מעת לעת מרטיבה עד לנביטה. לאחר 1.5-2 ימים מופיעים נבטים לבנים זעירים. החיטה מוכנה לאכילה.



אני עושה הכל לפי ההוראות:
1. אני שוטף את הדגן היטב וממלא אותו במים לחלוטין, מכסה את המיכל בסרט. רק למקרה שאעשה בו חור קטן.
2. אני מחליף את המים כל 5-8 שעות, אחרת התבואה עשויה לחמצמץ (יופיע ריח חמוץ).
3. לאחר החלפת המים הראשונה אני שוטפת את התבואה ושופכת 3-4 כפות לתחתית הכלי. l מים ואז כל שעתיים אני מערבב את התערובת כדי שהתבואה לא תתייבש.
לאחר 12 שעות הדגן יתחיל "לבקוע". ובתוך 18-20 שעות התבואה מוכנה.
4. שוטפים שוב את התבואה, מייבשים אותה מעט וטוחנים אותה מעט בעזרת הצמדת העשבים לבלנדר. אתה יכול לנסות לגלול במטחנת בשר (עדיין לא ניסיתי בעצמי).
כמות המים הנספגת בגרגר היא פרופורציונאלית לזמן הנביטה: ככל שאנו נובטים יותר זמן, כך הדגן סופג יותר מים, כך הוא הופך רך יותר.
מ- 200 גרם דגנים יבשים, אני מקבל 350-400 גרם דגנים מפוזרים.

אני מבין ... יש בדרך כלל מספיק בעיות בתבואה

אני מבין ... יש בדרך כלל מספיק בעיות בתבואה

כן ... בשבילי זו שמחה.

עבור ללק.

מעניין שניתן להחליף את גרגר השיפון בגרגר חיטה, ובמקום קמח חיטה לשפוך טפט שיפון לבצק, ובכן, כמובן שלא 550 גר '. וקטן יותר. וכמה פחות זה? אולי יש לך קצת בסיס.
אני משתמש גם במתכונים של עין: לא אהבתי לחם מחיטה מחמצת, אבל לחם שיפון מחמצת מאוד מאוד טעים. והריח, אתה יכול להשתגע. אבל הדבר היחיד הוא שהלחם שלי לאחר ההגהה, כשהוא מונח על גבי נייר אפייה, מתגנב. הפעם האחרונה הייתה כמו לביבה. ממה זה יכול להיות?

כן, כמובן, אתה יכול להחליף גרגיר שיפון בחיטה, וקמח חיטה בשיפון. אני עושה כך וכך. באופן מפתיע, התוצאה הייתה מדהימה בכל המקרים. רק קחו בחשבון שלא ניסיתי קמח שיפון יותר ממחצית ההרכב הכולל של הדגנים, כולל קמח מחמצת.
יש לשלוט באיש הג'ינג'ר. וזה זחל לי אם הבצק היה:
1. נוזל
2. הבצק נעצר לאחר התבנית.
איש הג'ינג'ר צריך להיות, הבצק יכול להיות דביק, אבל לא נוזלי.
אם אתה אוהב לחם אוורירי עם חורים גדולים, אז הבצק צריך להיות נוזלי ואז אתה צריך לאפות בתבנית, הוא יתפשט על האח.
במקרה זה שמתי את הבצק בתבנית או בקלחת עם נייר קלף משומן, ואילו קדירה בצורה גדולה יותר (תרנגול), יחד עם מכסה, מחוממת בטמפרטורה המקסימלית בתנור (לפחות 30 דקות) .
הכניסו בזהירות את הלחם מוכן לאפייה (כדי לא להישרף) יחד עם נייר לקלחת מחוממת, תוכלו לזלף מעל את הלחם במים, לכסות ולאפות בטמפרטורה מקסימלית למשך 15 דקות. ואז פותחים את המכסה, מורידים את הטמפרטורה ל -210 מעלות ואופים עוד 15-30 דקות (תלוי בגודל הלחם).
נכונות הלחם נבדקת באמצעות מדחום בשר. הטמפרטורה של הלחם המוגמר היא -93-96 מעלות.

ניסיתי גם לאפות משהו דומה. ידיים מגרדות לטעום את הטחנה, הבלנדר והדגנים המונבטים. ובכן, המחמצת, כמובן. מכיוון שאין הרבה זמן במהלך השבוע אפיתי בתוספת שמרים טריים. הלחם לא נראה טוב מאוד, אבל טעים, מאוד רך.
אז התבואה הספוגה - (יבשה הייתה 100 גרם) + מי תהום בבלנדר - התברר כי 283 גרם בלבד. יש גם 100 גרם מחמצת שיפון, 160 גרם מחמצת דגנים מלאים - מה זה היה, 6 גרם שמרים לחוצים, 6 גרם סוכר, 30 גרם קמח שיפון, 85 גרם מים, בערך 350-360 גרם קמח חיטה, 2 שעות. l. מלח, 1 כף. l. תַת. שמנים. לישה במשך 10 דקות. במהירות בינונית בק.מ. קנווד. נותר לתסוס למשך שעה, ואז יצר לחם. תנו לו לשבת בתנור חם כשעתיים ממש ברוסטר סימקס, משומן במרגרינה רכה ומפוזר בקמח. אפוי במשך 15 דקות עם מכסה, ואז עוד 35 דקות עד לבישול ללא מכסה.
טוב, טעים מאוד. תודה על הרעיון

ואני משרה מהכוח למשך שעה, ואז שוטפת ומשאירה לחות, ככלל, למשך הלילה. בבוקר הם מתחילים לבקוע, בצהריים יש 1-2 מ"מ.
תודה על המידע, אני אשטוף לעתים קרובות יותר.
אני מסכים עם כולם, לחם על דגנים מונבטים כל כך רך, אם כי אני עדיין מוסיף סובין מליבי. הקרום רך, והקרום הוא תמותה מוחלטת!

אני שמח מאוד שאיכשהו הצלחתי לעזור.
וקראסט עם זרזים זה אגדה !!!
עכשיו אני מנסה לפזר איתו את כל הלחם.

קניתי היום חיטה להנבטה ואנסה אותה.

קניתי היום חיטה להנבטה ואנסה אותה.

בהצלחה!
והיום נתנו לי שקית גרגיר חיטה. אנסה כבר בהמשך. שבוע., ט.כי ברשימה יש לי לחם אחר היום.