אבן (צלחת) לאפיית לחם

מהמנחה:

לא ראיתי אותו בשום מקום, אבל אני בודק כל הזמן סוגים חדשים של אבן טבעית (אני לוקח את זה בעבודה).
עד כה שום דבר לא מתאים לי ב 100%. ברגע שאמצא את "האחד", אני בהחלט איידע את ההנהלה על הפלח החדש בשוק המכירות

האם אוכל להשתמש באריחי קרמיקה (לא מזוגגים)?
חפצי בדיקה חייבים להיות לא רעילים.

לא השתמשתי באריחי קרמיקה.
ולגבי האבן בה אני משתמש, עלי לקרוא תחילה את כל המאפיינים עבורה (בתעודה) + מדידה חובה של הרקע הרדיואקטיבי + מידע מלא אודות הפיקדונות שבהם כורים. לעצמי, אני לוקח את זה.

במקום אבן, יש לי אריח לא מזוגג עבה. התרוצצתי איתה כמו פופ עם ביצה, אבל נרגעתי מהר מאוד. הכין ג'בטה, זה הצליח מצוין. האריחים נבחרו עבים יותר, הם התבררו כגדולים, ולכן נאלצו לחתוך אותם.

אה, אני כל כך מתבייש בבורות שלי, אבל אני באמת רוצה לדעת מהי אבן אפייה? ולמה הוא משמש? ספר לי בבקשה.

הוא מחומם יחד עם התנור ואופים עליו לחם או פיצה.

תגיד לי שיש או גרניט יעבדו?
ביקשתי מבעלי לקנות לי אריחי קרמיקה עבים - הוא לא מצא חן בעיניהם, אבל הוא אמר שאתה יכול ללכת לאנשהו שבו מייצרים כל מיני אבנים פולחניות ולקנות מאבן טבעית. ברצינות.
איך אתה חושב ש?

כאדם קרוב לעבוד עם אבן (בעלי מעורב ישירות), תהיה לי הסמכות לייעץ:
1. שיש אפשרי, אך הוא שביר, כלומר הוא נסדק בהפרש טמפרטורה.
2. עליכם להיזהר מאוד עם גרניט, מכיוון שכמעט כל הגרניט שנכרה בארצנו הוא רדיואקטיבי. חובה למדוד שמחה. רקע של גרניט קר וחם.
3. עכשיו אני מתנסה באבן החול שלנו. זה מתאים לי, אבל יש לי את זה לא מלוטש, אז יש תכונות. הבעל עדיין לא יכול לטחון (כמו תמיד: סנדלר בלי מגפיים).
ברגע שאבן החול המלוטשת תבדוק, אדווח.

[ליוליוק]

ליוליוק, תודה על המענה.
אבן חול היא אמיתית, ניתן למצוא אריחי אבן חול בסנט פטרסבורג.
אנא ספר לנו על אבן החול מאוחר יותר.

אני אשאל אותך עוד קצת, האם אני יכול?

ראשית, שיש.
האם זה ייסדק בצורה קריטית? כאילו - ישבר? או כך, נוצרים סדקים. באופן כללי אני לא ביקורתי. תנו לסדקים, רק כדי לא להישבר.
האם שיש פחות עמיד בפני חום מאשר כלי תנור קרמיים?

כמעט כל הגרניט שנכרה בארצנו הוא רדיואקטיביואיפה זה איתך?
M.B., האם הגרניט הצפון מערבי שלנו אינו רדיואקטיבי בצורה מסוכנת?

והשאלה האחרונה: אתה יכול להגיד משהו על אריחי חרסינה מחרסינה?

השיש ייסדק בחצי - נבדק על כמה סוגים.
יש לנו את זה באוקראינה, אני לא יודע על הצפון-מערבי, אני לא מומחה חזק. בתוך זה.
אני גם לא באמת יכול לומר שום דבר על אריחי כלי חרסינה - אין מידע. מצטער שלא ידעתי הרבה. אבל אני אשאל אנשים בעלי ידע.

[לא ניתן להשתמש באפיית לחם בשום פנים ואופן]

והשאלה האחרונה: אתה יכול להגיד משהו על אריחי חרסינה מחרסינה?

היום התייעצתי במיוחד לגבי אריחי כלי חרסינה: לא ניתן להשתמש באפיית לחם בשום פנים ואופן!!!, מכיוון שבמהלך ייצורו משתמשים בשרף אפוקסי וב"ביאק "כימיים רבים ושונים, שכאשר הם מחוממים הם פולטים חבורה מדהימה של חומרים מזיקים.
הנה מידע כה עצוב ...

אתה יכול להכין אבן אפייה משלך.קח אריח חרס או מגש חימר לפרחים (רצוי מחוספס), לקחתי אחד מוזל ממחלקת הגן. מורחים על שמן חמניות בעזרת מברשת (ללא התלהבות) ומכניסים לתנור. טמפרטורה 200 מעלות. זמן 25-30 דקות. זה צריך להיעשות 3-4 פעמים. אחרי הפעמיים הראשונות הכל מעשן, הכל מיותר. מניחים את הבצק על מגש הפוך. לפני הנחת הבצק צריך לחמם אותו בתנור למשך 20 דקות. כשמונחים את הבצק, אתה לא צריך לשמן עם שום דבר.

[ליסה]

ליסה, האם אוכל להוסיף את "זוג הסנטים" שלי לאבן שלך?
זה דבר נהדר! זה מתחמם הרבה יותר מהר מהאמיתי (חיסכון באנרגיה חשוב!), אפשר לשים עליו לחם גם על נייר אפייה וגם בלי. אתה יכול לרסס במים ושום דבר לא יקרה לזה. והמחיר הוא נושא נפרד!

[קטיאק]

קטיאק, אתה יכול להשתמש בו לא עם הצד האחורי, אלא כצלחת, ואז הוא יהיה מכוסה גם במכסה (או בקלחת הפוכה). באופן כללי, אתה יכול לסובב אותו משני הצדדים.
ליסה, איזה לחם יפה יש לך על "האבן" בתצלום!

אנשים, לא הבנתי מדוע להשתמש באריחי קרמיקה, אם יש צורות קרמיקה מזוגגות מכל הגדלים והסוגים, הם, כמובן, לא זולים במיוחד, אך הם יכולים לשמש גם לאפייה אחרת (ולא רק).

ניתן להכניס את התבניות הללו רק לתנור קר, אחרת הן נסדקות. והאפייה שונה מבחינתם. יש לי שתי צורות לבנים. והאריח או המזרן, כאשר הם מתקשים, הם פריט אפייה סופר.

יש לי את הזול ביותר (מוכנס לסל נצרים) שנתרם מזמן, אני אופה בו פוקצ'ות (אני אופה את שאר הלחם ב- xn), כל מיני תבשילים, קלפותי. הכנסתי, כמובן, לתנור חם (גז) - הוא לא מתפוצץ
איך לאפות בגטים על אבן?

הזמנתי וקניתי אבן פיצה מ- persi.com.
בעלי לא רצה שאאפה לחם על אריחי קרמיקה - מי יודע מה יש בו ...

הם עשו את זה נכון, כי בעלי הוא לגמרי נגד אריחי קרמיקה, כי הוא יודע ממה הם עשויים

ואתמול קניתי "צלחת קרמיקה לפיצה" - עמיד בחום וכבד למדי, קוטר 33, עובי 1.5 ס"מ. קניתי אותה על פי העיקרון - ברגע שהם משבחים, זה אומר שאני צריך, קראתי לזה אפייה אֶבֶן. יצרן - חברת ALPARI
שם יש להם צורות מעניינות רבות בסעיף "כלים קרמיים עמידים בחום".

על הקופסה כתוב -ייצור בסין לאירופה. המוצר מאושר.

אני מקיים את ההבטחה שלי לצלם את אבן הסבון הפינית שלי (סליחה על האיכות - צילמתי עם מקטרת):
וזהו בחבילה:

באופן עקרוני, אבן שיש יכולה להיות, אך לא עבור 42 UAH. עלות שיש טבעי בגודל זה היא 40-50 דולר

לילצ'קה, האם אבן ה"סבון "קיימת בטבע? האם הוא גם יקר כמו שיש? קראתי כאן משהו, אולי זה הוא?
מינרל מעניין מאוד נקרא על ידי מומחים טלקכלוריט. אבן זו ידועה בכינויו "שעווה", "סבון", "קרח", "סיר", "כיריים" וכו '. לא במקרה היא קיבלה שמות כה בהירים. האבן מאפייני אחסון אפר גבוהים. אח הובנה ישמור על חום של בולי עץ שרופים למשך מספר שעות. וגלידה בסיר אבן צונן לא תימס גם בחום. מוצרי סבון הם עמידים בפני מים, חומצות ואלקליות. לכן, זה טוב להכנת משטחי מטבח וחיפויי רצפה, לחיפוי עמודים ואדני חלונות, מדרגות וקירות.

לילצ'קה, האם אבן ה"סבון "קיימת בטבע? האם הוא גם יקר כמו שיש?

"סבון
"שעווה", "אבן סבון", "קרח", "סיר", "תנור", "ון" - כל אלה הם שמות של אותו מינרל, שגיאולוגים מכנים טלקכלוריט (40-50% מהרכבו - טלק). מרבצי האבן הגדולים ביותר נמצאים בפינלנד. יש לו מאפייני אחסון חום גבוהים. קמין אבן תנור ישמור על חום בולי עץ שרופים למשך מספר שעות.וגלידה בסיר אבן צונן לא תימס גם בחום. נוח להשתמש באבן סבון לייצור תנורי סאונה ורצפות, כלי מטבח (צלחות לכלים חמים, קנקנים למשקאות קלים, מחבתות, פחיות שמן, כוסות, כוסות). צבע האבן לבן או אפור עם גוון ירקרק או צהבהב. חברת TULIKIVI הפינית מספקת קמינים, תנורים, אבני סאונה מאבן סבון לרוסיה.

מוצרי סבון הם עמידים בפני מים, חומצות ואלקליות. לכן, זה טוב להכנת משטחי מטבח וחיפויי רצפה, לחיפוי עמודים ואדני חלונות, מדרגות וקירות. אריחי סבון מונחים על דבק אריחים רגיל; מטלית לחה מספיקה לטיפול יומיומי במשטח. בגן תוכלו להכין אלמנטים של ביתן, עששיות, שולחנות וספסלים מאבן סבון. בעולם המודרני של מבני בטון מזוין, אדם נוטה יותר ויותר להקיף את עצמו בחומרים טבעיים: עץ, אבן, בדים טבעיים. וביניהם האבן היא "הנצחית ביותר".

העלות של מ"ר אחד. מטר בעובי 1 ס"מ מ 200 Euro.

כן, אבן סבון טובה, אך נקבוביותה פחותה מזו של אבן חול.
כרגע אני מתנסה באבן חול. מניסיוני של תשעה חודשים, אני אגיד שאבן חול היא אידיאלית לאפייה: היא נקבובית, סופגת בצורה מושלמת עודף לחות, שומרת היטב על החום ועמידה!
אבן אפייה באבן חול בגודל 40x30x2 ס"מ תעלה 400-450 UAH

עם זאת ... והסבון מפתה יותר

אולי אני לא יכול לערוב רק לכוחו, מכיוון שלא התנסיתי בו. אף שיש לא עבר את מבחן הכוח שלי

[דונצ'נקה]

דונצ'נקה, וגם אני מעוניין! איפה הזמנת את זה?

קטיאקהנה הקטלוג, אבן בעמוד 119 בקטלוג 🔗 אך כתובות החנויות והנציגות בעמוד האחרון, המחירים האמיתיים אינם בקטלוג אלא באתר Promaster 🔗

[ליולק]

לקחתי את האבנים שלי מ- Promaster היום, הם התגלו כגרניט ...
ליולקלילצ'קה, הבנתי שצריך להיזהר ברקע הקרינה עם גרניט, אבל אילו מלכודות נוספות בהתמודדות עם גרניט?

[ליולק]

לקחתי את האבנים שלי מ- Promaster היום, הם התגלו כגרניט ...
ליולקלילצ'קה, הבנתי שצריך להיזהר ברקע הקרינה עם גרניט, אבל אילו מלכודות נוספות בהתמודדות עם גרניט?

כתבתי על גרניט למעלה. יש לבדוק אם מדובר ברקע רדיואקטיבי מכיוון שמדובר בסלע וולקני.
גרניט הוא אבן קרה, לא נקבובית, כלומר, היא לא תספוג לחות ואינה נושמת.
יש לבדוק גם כוח. למרות שרוחב כזה הוא 15 ס"מ, אני לא חושב שזה ייסדק.

[ליולק]

ליולק
לילי, האם נקבוביות היא תנאי הכרחי לאפייה?

לא הייתי אומר שזה הכרחי, אבל רצוי.
נאפה על ניירות אפייה מברזל - וזה יוצא כרגיל

אני כבר לא מודאג מספיגת לחות בגרניט, יותר חושש מהרקע הרדיואקטיבי !!!

דאגות מילה שגויה! חברת הגרניט לא אמרה מיד כי הלוח היה. הם אמרו כי האבן טבעית וידידותית לסביבה. עכשיו אני יושב ומחפש מידע היכן למדוד את הרקע ...

דאגות מילה שגויה! חברת הגרניט לא אמרה מיד כי הלוח היה. הם אמרו כי האבן טבעית וידידותית לסביבה.

התקשרתי גם לחברה הזו, שאלתי במיוחד איזה סוג אבן. הם ענו שזה שיש.
כבר אמרו לך שזה גרניט. המחיר לאבן כזו ממש קרוב לגרניט, עבור שיש תצטרך לשלם 40-50 אירו.

כבר מצאתי !! אני אמדוד את זה בערב !!!

אתה צריך גם למדוד במצב מחומם, כלומר חום עד מקסימום. טמפרטורה 40-50 דקות, ולמדוד.

אז, התוצאה "הקרה"


הרקע בדונייצק הוא נורמלי עד 00.18, עד כה הכל בסדר.
עכשיו אני מתחמם, כך שהתוצאות "החמות" אחרי

תוצאה מעולה, תמשיכי כך !!!
ראיתי שהגוף במינון הוא פלסטיק. היזהר שלא להמיס את הדיור בעת מדידה חמה!

[גרָנִיט]

ובכן, חיממתי את האבן ומדדתי אותה, הכל עדיין בסדר.מדדתי לפחות פי 10 (זה מומלץ בגלל השגיאה), הקריאות רק ירדו ולא עלו, גם אם נוסיף את שגיאת המכשיר של 30% הכל בסדר !!!! כן, בכל זאת, המינון הזה מודד רק קרינת גמא, וגם מדדי המידה המקצועיים מודדים את קרינת הבטא ... אני לא יודע אם תוכלו להרגיע את זה ... הנה קטע מהאינטרנט:
הקריאות של מכשיר הדוסימטריה שונות ממדידה למדידה בשל האופי הסטטיסטי (האקראי) של תהליך הריקבון הרדיואקטיבי, וככל שהערך הנמדד קטן יותר, כך ההבדלים הללו (תנודות) גדולים יותר. כדי להפחית את שגיאת המדידה, יש צורך להגדיל את זמן המדידה, ובמכשירים עם זמן מדידה קבוע (קבוע), מומלץ למדוד פי 3 - 10

נכון לעכשיו ישנם שטחים עצומים "בלחץ קרינה" באוקראינה. כתוצאה מהתאונה בתחנת הכוח הגרעינית בצ'רנוביל, התרחשה זיהום רדיואקטיבי של חלק ניכר משטחה של אוקראינה, בלארוס, רוסיה ובמידה פחותה יותר, מספר מדינות אחרות. הרדיונוקלידים הנפוצים ביותר ממוצא "צ'רנוביל" הם צזיום -137 (קרינת גמא) וסטרונציום -90 (קרינת בטא). באוקראינה המזהמים ביותר הם אזורי קייב, ז'יטומיר, זפורוז'יה, לוגנסק וריבנה.

המקורות הסבירים ביותר לחשיפה לקרינה אנושית כוללים:

השימוש במוצרי מזון מזוהמים רדיואקטיבית, במיוחד חלב, בשר, ירקות, פירות יער, פטריות. כדי למנוע שיטת קרינה זו, יש לבדוק מזון בעת ​​הרכישה, במיוחד בשווקים.
שהייה באזור מזוהם רדיואקטיבי, מגורים בבית או בדירה הבנויים מחומרים מזוהמים רדיואקטיבית. יתכנו מקרים של שימוש בעץ מזוהם לרהיטים שאנו ממלאים את הבית בהם - בדלתות, מיטות, שולחנות וכו 'ראה דוגמה
שימוש יומיומי, עבודה עם מכשירים ומכשירים רדיואקטיביים. קובלט -60, סטרונציום -90, צזיום -137, או רדיום -226 נמצאים לרוב במכשירים כאלה. יחד עם זאת, ללא מד מד או רדיומטר, אי אפשר לקבוע נוכחות של רדיואקטיביות ודבר עתיק תמים הופך לרעל בלתי נראה לבעליו. ראה דוגמאות
שהייה מתמדת במרתפים ובמרתפים למחצה (אדם נחשף לגז רדיואקטיבי ראדון -222 המשתחרר מהקרקע). אוורור מספיק כדי למנוע חשיפת יתר.
בכוונה או שלא להציב מקור רדיואקטיבי (בדרך כלל פולט גמא) במקומות בהם אנשים נמצאים

המקור הטבעי המשמעותי ביותר לחשיפה אנושית הוא ראדון -222 ורדון-220, שהם תוצרי ריקבון גזיים קצרי טווח של אורניום -238 וטוריום -232 טבעיים. תוצרת ראדון ובתה מרקיבתה נכנסת לריאות האדם בזמן הנשימה. מכיוון שראדון הוא פולט אלפא (וקרינה כזו היא המזיקה ביותר), שאיפתו מובילה לחשיפה משמעותית של התאים והרקמות של דרכי הנשימה. החלק העיקרי של מינון הקרינה האנושי נוצר מראדון, מינון זה הוא 1.3 mSv לשנה. חשיפה אנושית אינטנסיבית לרדון מתרחשת במקרה של שהייה בחדר מרתף סגור ומאוורר היטב. ראדון חודר מהאדמה דרך היסוד והרצפות ומשתחרר גם מחומרי בניין שמקורם מינרלי (גרָנִיט, אלומינה, פוספוגסי, לבנים מחימר אדום).
עכשיו, מי יסביר עכשיו אם רק הגמא של המדידות מספיקה ??

למרבה הצער, לאחר שגרפתי מידע רב באינטרנט, לא הצלחתי להגיע להסכמה.
אני חוזר ואומר שאני לא מומחה בעסק הזה, אלא רק לומד
את מה שבעלי כתב על גרניט בבישול, אני אפילו חושש לשים את זה כאן, מכיוון שהמילים האלה עדיין צריכות להיות נתמכות על ידי עובדות, והן כל כך סותרות שאני אפילו לא יודע מה לומר.
יש מקורות שכותבים שגרניט הוא רדיואקטיבי, והרדיואקטיביות שלו גוברת כשמחממים אותו. אחרים אומרים שהרדיואקטיביות של גרניט היא מיתוס!
מד הדוזימטר שלנו מודד גם קרינת גמא, בטה וגם אלפא, אך האם זה יעזור לנו לגלות את דפוס הרקע האמיתי? מכיוון שהרקע הרדיואקטיבי של האבן מתחיל להימדד אפילו בשקעים, וככל שגודל האבן גדול יותר, כך המדידה מדויקת יותר.
יש עוד רגע אחד לא נעים: כאשר הוא מחומם, גרניט יכול "לירות", ולכן הם לא מניחים את הקירות הפנימיים של האח, אלא רק את החיצוניים.

[מדוע לא מומלץ להשתמש בסלעים וולקניים בבישול (לאפייה)]

טוב טוב. אבל אני לא אחראי ל"בזאר ".
אז אני מצטט:
"מדוע לא מומלץ להשתמש בסלעים וולקניים בבישול (לאפייה)
העובדה היא שמכשיר רגיל לא יציג את התמונה האמיתית של גרניט. בסלעים וולקניים לא יסודות המרכיבים (מינרלים וכו ') הם שמסירים קרינה, אלא ראדון הגז הרדיואקטיבי, הכלול במיקרופורנות של האבן. תלוי בסלע או בסוג הגרניט, תכולת הרדון יכולה לנוע מעלה או מטה, אך כל הגרניט מכיל מינון של קרינה, פשוט בשל מקורם הגעשי. חסרון משמעותי נוסף לאפייה על גרניט הוא צפיפותה. מכיוון שגרניט הוא אבן צפופה למדי, נקבוביותה מינימלית. כמו כן, ההרכב הכימי של המינרלים הכלולים בגרניט מוטל בספק. כמו כן, מקדם המוליכות החום אינו אידיאלי לאפייה, אלא יכול לצלם בכל עת. לכן כמעט ולא משתמשים בגרניט בתנורי סאונה, מכיוון שהוא יכול להתפוצץ (לירות) בכל רגע וזה מסוכן. "

זו אבן חול (רוסטוב) - קניתי אותה במקרה, אפילו לא קניתי אותה, אבל מסרתי אותה (הקסם הטבעי שלי שיחק תפקיד) שם הם מוכרים אבנים טבעיות טבעיות. בזמן שמגישים כרגיל.
האריח היה כל כך - בעל צורה גיאומטרית לא מובנת ועוביים שונים - הפך למעגל.

MISHA, איזה בחור טוב יש לך! האבן מעולה! שאלוהים יתן לו לכהן הרבה זמן.
לפני חודשיים קניתי אבן לפיצה תוצרת ארה"ב. עולה יותר מ 600 רובל. הוא דומה מאוד לשלך מאבן חול, אך ממה הוא עשוי אינו ברור ... לאחר המריחה הראשונה הגיח ממנו משהו ורוד כמו טיפות שעווה.
אני לא יודע מה זה, אבל לא אהבתי את זה ...
עכשיו, אחרי כ- 10-12 אפיות, האבן שלי נראית מבולגנת. כל מאפה משאיר עליו כתמים כהים.

והגעתי לשיטה זו: יש לי אליפסה של ברגופוב (יצרנית אווז גדולה) עם תחתית אינדוקציה עבה על המכסה, כלומר, המכסה יכול לשמש כמחבת. תחתית עבה זו מפיצה ושומרת על חום אחיד. אני משתמש בתחתית כאבן ובסגלגל עצמו כמכסה. אני מאוד מרוצה מהתוצאה! שוב, נירוסטה בכיתה מזון אינה מזיקה לחלוטין.

בנות, אני גם סובלת עם תנור הגז וחשבתי על אבן הרבה זמן. לאחרונה מצאתי מאמר כזה באינטרנט. הכל מתואר בקלות רבה. מאיפה שהוא, אני לא זוכר, אם יש סופר אני אשמח לומר לך תודה!

על אבן

אבן היא תנור מוצק או סוג שעליו נאפה לחם בבית. האבן מבצעת שתי משימות עיקריות - היא מוציאה את הטמפרטורה בתנור ומוציאה לחם לדקות הראשונות של האפייה. עם הרגע הראשון הכל ברור - כמעט כולנו נתקלנו בעובדה שלפעמים אפילו התנורים הזולים ביותר לא מתחממים בצורה לא אחידה ומוצרי מאפה נשרפים בפינה אחת ומאפים בשנייה. האבן עוזרת להחליק דברים כאלה, לא תמיד עד הסוף, אבל היא עוזרת. הפונקציה השנייה והחשובה יותר שהאבן מבצעת היא שבדקות האפייה הראשונות היא נותנת את חום שלה לחתיכת בצק, מתחממת במהירות ומאפשרת לשמרים לעבוד במלואה ולהעלות את הבצק בפעם האחרונה לפני. הקרום קובע. שמרים מתים ב 60 מעלות צלזיוס, כדי שהלחם לא ישבר, הבצק צריך להגיע לטמפרטורה זו לפני קרום. לחם במרווח נכון יעלה היטב אם הוא נאפה על אבן, והחתכים ייפתחו יפה מבלי להישבר. האבן אינה מעלה את טמפרטורת התנור.

אין בעיות גדולות באבנים באמריקה, הן נמכרות בכל מקום. אני לא ממליץ על האבנים הזולות (~ 15 $) שנמכרות ב- Target וכו '.הם עדינים מדי, וההסכמה הכללית היא שהם מתפצלים מהר מאוד. אני אפילו לא מדבר על העובדה שרובם מיוצרים בסין, ובמהלך השנתיים האחרונות, רק העצלנים לא שמעו על התעלמות היצרנים המקומיים מכללי הבטיחות והבריאות היסודיים של הצרכן. . אני גם לא ממליץ על אבנים עגולות - הן פשוט לא נוחות.
אבן טובה צריכה להיות בעובי 1.5-2 ס"מ וגדולה מספיק כדי להכיל את כמות הלחם המקסימלית, אך יחד עם זאת צריך להיות לפחות 2 ס"מ בין האבן לקירות התנור. אני ממליץ על אבן לפחות רוחב 45-50 ס"מ. לא נוח לאפות בגטים על אבן קטנה יותר, לפחות על פי המתכונים ממגזין זה. אבן עבה משני סנטימטרים היא בזבוז זמן וכסף, מכיוון שככל שהאבן עבה יותר, כך היא זקוקה לחימום ארוך יותר - צפו לכ- 30 דקות חימום בסנטימטר עובי. אבן טובה בגודל המתאים לתנור שלי (38x50x1.9 ס"מ) עולה כ- $ 70.
אם לא בא לכם לבזבז כל כך הרבה כסף על אבן, אז לדעתי האופציה הטובה הבאה היא אריח המחצבה הלא מזוגג. אריחים אלה נמכרים בכל לואו או הום דיפו בכ- 40 סנט עבור אריח בגודל 15X15 ס"מ בעובי חצי סנטימטר, כלומר תמורת כ -2.50 דולר תוכלו לקבל אבן בגודל 30X45 ס"מ, המספיקה לשלושה בגטים או לשתי כיכרות מלבניות בינוניות. . אריחים כאלה קלים לאחסון, קלים להסרה מהתנור בעודם חמים, ובמידת הצורך, לא חבל לזרוק אותם.

ברוסיה הדברים קצת יותר מסובכים. עד כמה ששמעתי, לעתים רחוקות אבנים נמצאות, ככלל ממוכרים של "פתרונות מטבח שלמים" שאין להם שום בעיה לבקש 5,000 רובל עבור אבן. ישנם מגוון פתרונות תוצרת בית מהסדרה "חלפו על פני הרכבת התחתית קנו חתיכת גרניט / שיש מעובדים", אבל למען האמת, אין לי עצות אמינות טובות מה לעשות.

על אדים

קיטור משמש ליצירת אווירה לחה בתנור במהלך הדקות הראשונות של האפייה ולמעכב היווצרות קרום. כלומר, אבן וקיטור עובדים יחד. האבן מאפשרת לכם לסחוט את שאריות הכוח מהשמרים במהירות האפשרית, בעוד שהאדים בזמן הזה שומרים על פני הבצק רכים ואלסטיים. בנוסף, לחם מאודים יש קרום בהיר יותר, בהיר ואטרקטיבי יותר.
הדרך הסטנדרטית לקבל קיטור היא לחמם מחבת ברזל יצוקה עם אבן, ומיד לאחר שתילת הלחם, שופכים לתוכה כוס מים רותחים. יש אנשים שמכסים את המחבת באבנים, זה מאפשר לך להגדיל את המסה התרמית ובהתאם לכך להיווצר אדים. למעשה, מה שאני מסביר זה שכולם היו באמבטיה, כולם ראו איך זה עובד. רצוי לגוון בכמות המים כך שיתאדה לחלוטין תוך 10-12 דקות, בשלב זה הלחם עלה, ואיננו זקוקים לאדים נוספים.
אפשרות נוספת היא לפתוח את התנור לדקות הראשונות בכל דקה ולפזר מים על הקירות. זה טוב יותר מכלום, אבל הרבה פחות יעיל.

מאמר טוב! מוסמך.
אני יכול אפילו לומר יותר.
אני אופה לחם על אבן החול ההודית "אגרה" כבר חצי שנה.
כבר בתחילת המאפייה התייעצתי עם מומחים באבנים זמן רב. הם יעצו לי לקחת אבן חול, מכיוון שזו אבן אידיאלית לאפייה (שהייתי משוכנע בה לחלוטין בחצי שנה של ניסויים)
מדוע אבן חול?
מכיוון שמדובר בחומר טבעי ידידותי לסביבה שמקורו במשקעים. נקבובי ועמיד. בשל נקבוביותו, הוא מחומם באופן שווה בתנור ומפיץ באופן שווה אוויר וחום על פני השטח כולו. בשל הרכבו, הוא יכול אפילו להרוות מוצרים (מאפים) במינרלים טבעיים שימושיים שהוא מכיל. בנוסף, הוא יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות עד 500C.

מכיוון שהגישה לאבנים (לא יקרות, כמובן) אינה מוגבלת עבורי (בעלי עוסק באבן טבעית), אז הספקתי והתנסיתי מספיק.
התחלתי עם אבני החול של לוהנסק. לקחתי אבנים בעובי 2 ס"מ.
למרבה הצער, חוזק אבני החול שלנו אינו חזק מספיק לשימוש בטמפרטורות גבוהות.הם נסדקו בחימום הראשון מעל 170 מעלות.
לאחר שסיימתי עם אבני חול ביתיות עברתי לאלו המיובאות.
ועכשיו בחודש החמישי אני אופה כל שבוע לחם על אבן החול ההודית "אגרה".
כל המעוניין יכול לכתוב את סיפורו. אבל כבר ראיתי שזו אבן ייחודית.
חזק מאוד, נעים לעין ואפילו סוג של אבן חמה.
מכיוון שהתנורים שלנו קטנים פי 1.5 מאלו האמריקאים, הרי שממדיהם קטנים בכוונה ממה שכותב המאמר הקודם כותב.
32.5 / 36.5 / 2 ס"מ - אורך / רוחב / עובי /.
משקל -6 ק"ג
כך זה נראה:



מחירו די גדול: 350 UAH. אבל הוא שווה את זה

מבין כל אבני החול ההודיות, "אגרה" היא העמידה ביותר.
לאחר סדרת ניסויים לא מוצלחים עם אבן חול, הזמנתי את הניסוי העמיד ביותר. והוא עבר את כל המבחנים בכבוד. בהתחשב בכך שכל אבני החול ההודיות באותה קטגוריית מחירים, אז נראה לי שאין טעם להביא את אבן החול האחרת

הנה מידע אינפורמטיבי על אבן זו:

AGRA היא אחת האבנים העתיקות ביותר ששימשו את האדם.
האבן בצבע אדום טרקוטה יפהפה ושוקולד.
זוהי גם אחת מאבני החול הקשות ביותר על פני כדור הארץ. הפיקדון שלה ממוקם בהודו. מאז ימי קדם, במשך יותר מ 5000 שנה, נעשה שימוש באבן זו בבנייה ובקישוט מבנים, הודות לתכונות הייחודיות שלה: חוזק, עמידות ויופי.
הוא שימש לבניית המקדשים העתיקים ביותר על הפלנטה שלנו, כמו גם לבניינים רבים בעיר אגרה (היא עדיין נושאת את שמה של העיר העתיקה הזו).

מבנים ארכיטקטוניים מפורסמים שנבנו או הוגמרו באבן חול: פלא העולם השמיני המודרני - מקדש אקשארדם (ניו דלהי), קתדרלת נוטרדאם דה פריז (פריז), ארמון בקינגהאם (לונדון), הבית הלבן (וושינגטון), בניין האמפייר סטייט (חדש) יורק)), קתדרלת סגרדה פמיליה של גאודי הגדול (ברצלונה). וזה רק חלק קטן מהשימוש בחומר זה ...

[ליולק]

ליולק

נראה שיש לך חלוק נחל כמו זה שקיבלתי בעצמי. זהו גם חומר טבעי, גם שמנמן ונקבובי. בתחילת האפייה הוא סופג עודף לחות, ותוך כדי כך משחרר אותו ...
רק תגיד לי, כמה זמן אתה מחמם את זה לפני האפייה? יש לי פחות מ- 50-60 דקות. לא עובד, אחרת סוליית הלחם יוצאת לבנבן.

כנראה שזה תלוי גם בתנור, כי אני מחמם את שלי במשך 40-45 דקות.
תנור ההסעה שלי מתחמם באבן ל -250 מעלות תוך 25 דקות.
נתתי לה להתחמם גם כ- 15 דקות ושמתי לחם על אבן.
לכל מקרה, אני מניח נייר קלף, כי אם שמן עולה על האבן, אז נשארים כתמים שומניים מכוערים, שניתן להסיר רק בכימיה מיוחדת.
ואנחנו לא צריכים כימיה בשביל לחם. ...
או אז כבר למדוד עם כתמים, אך להבטיח מגע מלא עם האבן.

[ליולק]

ליולק

הכל כך ... תנור עם הסעה, יחד עם אבן, מתחמם עד 250 * תוך 25 דקות. אך האבן עצמה אינה מגיעה למצב הרצוי בתקופה זו, יש צורך לחמם אותה לעוד 25 דקות. לכן, אני לא משתמש בזה לעתים קרובות מאוד.

נכונה. אם רק אבן מתבזבזת בתנור, אז זה יוצא יקר מאוד.
אבל אנחנו בנות קנאי וחסכוני.
את עצם תהליך אפיית הלחם בתנור אני מתכנן מראש, ובשלב זה אני מכין 1-2 מנות לבישול בתנור (כדי לא לבזבז חשמל).
כלומר, כאשר הדלקתי את התנור, יש לי כבר קדירה עם פלפלים ממולאים (דולמה, גלילי כרוב) וכו 'בתחתיתו. כדי למנוע שגלילי הכרוב יישרפו מבעוד מועד, אני כמובן שופך עוד מים 20-30%.
או תחילה אני אופה פשטידות ב -180 מעלות, ואז מדליק אותה למקסימום ומחמם את התנור לעוד 15 דקות.
במקרה הגרוע: דלעת, סלק, תפוחי אדמה בנייר כסף בתחתית התנור.

[ליולק RybkA]

ליולק
RybkA

אז אני בעצמי מעולם לא אפיתי בצורה קרמית. התבוננתי בהם איכשהו, אבל בשלב זה הבזק של אלכסנדרה על הצורה הסדוקה, ולכן סירבתי לקנות קרמיקה.

אפייה בווק (שקול, אותה קלחת, אבל עם צדדים תחתונים) בהחלט מתאימה לי, התרגלתי והסיכון להישרף ממוזער.

אם שמים לחם בצורה אחת על נייר אפייה ומעבירים לקלחת (ווק) לאפייה עליו, אז גם הלחם העומד לא מתייצב. הסיכון הגדול ביותר בעניין זה הוא חשיפת יתר אם אתה מורח אותה בסל עשוי גפן, ממש כשאתה הופך את הריק אתה יכול להיתקל בהשפעה של "כדור נושף".
והעברה על נייר זה דבר נחמד, יש טעויות מותרות בכיוון של חשיפת יתר של לחם, סלים לא סולחים על זה.

ואם אתה עדיין משווה לחם שנאפה בווק ועל אבן, אז על אבן זה טעים יותר. אבל בווק (כמו עלי) זה קל ונקי יותר. ניתן לבטל את סכנת שקיעת הלחם ולהשיג את אפקט לחות הקיטור על ידי כיסוי פשוט במכסה.

ככל הנראה, כל אחד בוחר בצורת אפייה שנוחה לעצמו.
כבר התרגלתי כל כך לאפות על אבן ולהגהה בסלסילה שאני לא יכולה לדמיין שום דבר יותר נוח לעצמי

למדתי איך להפוך את הסל בהלם מינימלי, הוא לא מתיישב גם כשעומד מחדש, כי אני מכסה אותו בנייר קלף ומניח עליו חפירה. ואני הופך אותו לאת, ולוחץ את האת אל הסל.
ויש צורך בנייר פרגמנט כדי שהוא יוכל לקפוץ בקלות מהלחם מן האת אל האבן, מכיוון שאני שופך עליו הרבה מים לפני שאני שותל אותו בתנור.
אם לא מניחים את הנייר, הלחם יידבק אל האת, וקשה יהיה לנער אותו על האבן, כאילו הוא יתייצב.

בנות, קראתי והנה כמה מחשבות. אם אבן נאפה על נייר אפייה, לא משנה אם היא סופגת או לא, היא פשוט ממלאת את תפקיד מצבר החום. כך? ומה אם כן ברזל יצוק רע? יש לו יכולת חום גבוהה מאוד ומתחמם בפחות זמן.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, זוהר, ברזל יצוק, לבנים, אך כל תנור יעבוד אם הוא טוב, הוא מתחמם באופן שווה.
ואם לא, אז אתה צריך לזרוק אבנים כדי לשפר את האפייה ...

פאקאט, וגם אתה הולך לשם? ובכן, ספר לי על הברזל יצוק. אפיתי עליו ואני לא יודע אם אני צריך אבן או לא ...

מניסיון אישי. הטעם של פיצה על אבן אינו שונה מפיצה על סדין או חבוני

מניסיון אישי. הטעם של פיצה על אבן אינו שונה מפיצה על סדין או חבוני

הפיצה דקה, היא מתחממת במהירות, ויש לי את הבעיה הזו עם לחם.

לאחר פתיחת וסגירת התנור הטמפרטורה יורדת, וברזל יצוק מחומם היטב, כחומר סופג חום, נשאר חם מאוד ומחמם מיד את הבצק. נייר האפייה לא מחמם את זה. הוא דק ולא אינרטי, ולכן הוא מתקרר מיד עם התנור. התוצאה שונה. אז אני חושב - האם האבן טובה עוד יותר? יש לי קוטר גדול ותבנית לביבות יצוקה מברזל יצוק לחלוטין.

[אבן לאפייה]

אבן לאפייה

כבר כתבתי, עשיתי הסכם, והייתי עשוי מחימר, ללא תוספים מזיקים, עיוורתי ידנית "אבן מרוצפת" לבדיקה.

אלה מידות 30x32x3. אני מדגיש לדוגמא... בגלל זה הוא כל כך מכוער. הכתמים הם הפנצ'רים שלי, אפיתי את הבשר והוא גלש מעט מהתבנית. סיכמנו שאחליט על הגודל והכמות.

מה אני יכול להגיד אחרי שבוע של שימוש. העיקר הוא דבר הכרחי מאוד. פשוט הכרחי. תמיד היו לי בעיות בתנור הגז. כוויות למטה, לבן מעל. זה עכשיו בעבר. הכל נאפה בצורה מושלמת ושווה. אין הפרשות, ריחות ודברים אחרים. החימר מופעל בטמפרטורה של 1200 מעלות ונאפה כמו אבן, אין שבבי סדקים. המשטח חלק. היא אפתה לחם "על האח". לא ניתן להשוות לתבנית בתנור. הקרום דק, דק, אבל בתוכו אפוי בצורה מושלמת ולא מיובש יתר על המידה.

ברצוני להזמין מלבן בגודל 35x38x2 ס"מ ועם פינות משופעות כמו אליפסה. ההפקה תהיה בצורה. לכן, אתה יכול גם לשים איזשהו רצועת רצועת נוי מסביב לקצה. ייצור ייקח בערך 2-3 שבועות. יש לייבש את החימר היטב. אבל אני מקווה שמזג האוויר יהיה טוב והתהליך יואץ. המחיר כ 220-230 UAH. אדע בדיוק השבוע.

מי רוצה - בואו נגדיר ונכתוב לי.

האפשרות האידיאלית היא להשתמש במנור תנור. אבל היא, הזיהום, כל כך יקרה. קניתי תבניות פיצה מלילי. עצמם הם קרטון, והתחתית מכוסה בסיליקון. ניתן להשתמש באחד ואותו עד פי 10. אני אופה עליו. הוא מחליק מהלוח בצורה מושלמת אל האבן.
אבל אני אופה פיצה ממש על האח. לכן אני מפזרת קרש עם הרבה קמח, רצוי תירס, מניחה עליו את הבצק, ממלאת אותו למעלה, וכשהכל מוכן אני עושה כמה תנועות עוויתות כדי שהבצק ינוע מעט ואז הכנסתי אותו פנימה התנור. אני מקווה שהיא הסבירה את זה בצורה ברורה. אין למשוך לחם כך - הוא עלול להתיישב.