בסטורמה ביתית

בסטורמה ביתית

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בָּשָׂר	5 ק"ג
צ'אמן	170 גרם
תערובת פלפל חריף אדום טחון ופפריקה	0.5 כפות.
שום 2-3 טחון	250 גרם
קמח חיטה	30-40 גרם

שיטת בישול

• כל זה מדולל במים חמים לעקביות של שמנת חמוצה דלת שומן, מכוסה ונשמר למשך יממה - התערובת מוכנה.
• Basturma עשוי מפילה בקר, למרות שהכנתי אותו גם מבשר חזיר, והוא היה גם טעים מאוד (אך במקרה זה, עליכם להיות בטוחים לחלוטין באיכות הבשר, מכיוון שהוא עדיין לא מבושל!). לכן, הפילה נחתך לאורך התבואה לסורגים של 8 x 8 x 30 ס"מ בערך. שוטפים, דוקרים תדירות במזלג ומפזרים מלח גס מכל הצדדים. שים על מישור נוטה כך שיהיה איפה לנקז את הנוזל (הנחתי אותו על קצה הכיור), מכסה אותו בלוח עם דיכוי מעל ומשאיר אותו ל 3-4 ימים. שוטפים במלח ותולים לייבוש בטמפרטורת החדר למשך 4-5 ימים. ואז טובלים את הבשר בתערובת השמאן המוגמרת ומצננים. לאחר 5-6 ימים הסר את תערובת העודפים ישירות עם היד ותלה אותה שוב לייבוש (זכור, בשלב זה הריח יהיה בחדר, כך שתצטרך ללכת כל הזמן עם סמרטוט כדי לנגב את ריר מכל הנוכחים)

הערה

התהליך נראה מייגע, אבל אתה תרגיש את ההבדל!

תמונות ליקה

מה אם אין צ'מן?
אגב, אני זוכר שלפני כשנה היה באתר זה מתכון לבסטורמה, אני חושב שהייתה אפילו תמונה.

מה אם אין צ'מן?
אגב, אני זוכר שלפני כשנה היה באתר זה מתכון לבסטורמה, אני חושב שהייתה אפילו תמונה.

לא, אבוי, אין שום דרך בלי צ'אמאן. זו לא תהיה אותה בסטורמה. הם לא מוכרים תבלינים בשווקים שלך? בכל השווקים שלנו יש לנו דוכנים ענקיים מלאים במגוון תבלינים, ותמיד יש שם צ'אמן.

בנות, מתכון נפלא לבסטורמה נמצא באתר מטבח טוב, עם תמונות.

העבירו אלינו את המתכון הזה, עם קישור למחבר המתכון.

יש מתכון עם זרעי קימל במקום צ'אמאן -
🔗... יכול להיות שגם זה לא רע, אבל ריח הכמון עדיין לא נכון ...

[בסטורמה ביתית]

בסטורמה ביתית

המתכון לקחתי על ידי מאתר המטבח הטוב, אני מכניס אותו כמו שהוא.

- חתיכת רזה (עגל, אפשר עם פסי שומן דקים)
כ -1 ק"ג במשקל
- 2-4 עלי דפנה
- 0.5 ק"ג מלח גס
- פלפל אדום חריף, פלפל גרוס שחור
- רחוב 2-4 l כוזברים (כוסברה)
כמון (כמון)

הבשר טרי!
שוטפים, מייבשים במגבת. רגיל! (אחרת ניסיתי את זה עם נייר. ואז אני otkolupivala מבשר במשך שעתיים
ואז שופכים מלח לתבנית עם דפנות ... רצוי גדול .. טובלים את הבשר במלח מכל הצדדים, מפזרים מעל ... מכסים ברפיון ...
ובמקרר בשכבה התחתונה.
מיץ, דם יבלוט ...
זה בערך 4-6 שעות מאוחר יותר ...
זרקתי את המלח ושפכתי את השאר.
שפשפתי את הבשר ושוב כיסיתי אותו במלח, כיסיתי אותו והכנסתי למקרר למשך הלילה.
סה"כ 24 שעות.

ואז אנו מנקים את המלח ביסודיות.
נגבו את הבשר. קחו את התיבול.

יש לי עלה דפנה שבור, פלפל שחור, פלפל אדום, כוסברה ... להדליק אותו ... לקחתי גם 2 כפיות כמון ... כולם ביחד, חממתי אותו וגלגל בו את הבשר, ולחץ עליו היטב כך התבלינים נדבקים ישירות לבשר ...

ואז קח בד כותנה נקי ... אני חושב שאפשר להשתמש בבד גבינה ... ולעטוף את הבשר עם תבלינים בחוזקה.
מכניסים לכלי לא אטום .... קערת צלחת ובמקרר על המדף התחתון למשך 14 יום.
עדיף לכתוב פיסת נייר קטנה, כשסיימת ומתי היא תהיה מוכנה. זה לא לנחש אחר כך

במהלך תקופת ההבשלה, עלינו לפרוש את היצירה שלנו כמה פעמים ולהחליף את הסמרטוטים.
שיניתי את זה רק פעם אחת, כי אז הכל היה נקי. אבל אם הבד הופך לח, מיד החלף שוב את "הבגדים".

ואז העיקר יהיה רק ​​לחתוך דק מאוד את הבסטורמה שלך
תמונות לא רוצות ליפול למקומן. אני אעשה את זה מעט מאוחר יותר בפוסט הבא.

צילום לפוסט Basturma home

Photo1 חפירת בשר בתבלינים

תמונה 2 עטיפת בשר עם בד

תמונה 3 בסטורמה מוכנה

או אולי השמאן הזה באיזו שפה הוא כמון?

הנה מה שיאנדקס ענה: צ'אמן. המרכיב העיקרי של השמן הוא חילבה, המכונה חילבה, המכונה שמבהלה
צ'אמן
חילבה 900 גרם
900 גרם פלפל אדום גרוס (חריף + פפריקה 50:50)
450 גר 'שום כתוש
2 כפיות פלפל שחור גרוס
2 כפיות פלפל אנגלי טחון
2 כפיות כמון (זירה)
מים חמים
1. מרתיחים מים ומצננים עד 30C. ערבוב מתמיד כדי להוסיף מים לחילבה לאט לאט, עד שהתערובת מגיעה לעקביות של חרדל רוסי. תנו לתערובת להתקרר לחלוטין והוסיפו את שאר מרכיבי השמן. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מכסים ומניחים בצד ל 12 שעות.
2. טבלו את הקרח בתוך הדבק, וכסו אותו בשמאן בגודל 1/3 אינץ '(8 מ"מ) ומעלה.
3. תלו את החיתוך על חוט או וו אל חלד באזור מוצל. בהתאם לאקלים ולמיקום, הבסטורמה תהיה מוכנה בעוד 2-4 שבועות. הבסטורמה מוכנה כשהשאמן התקשה והבשר שבתוכו התכהה.

או אולי השמאן הזה באיזושהי שפה הוא כמון?

קניתי כמון לפני כמה ימים. מעליו כתוב KUMIN באותיות גדולות. אז הבנתי שזירה וכמון זהים ... במידת הצורך אני אפרסם תמונה בסוף השבוע.

[Chaman הוא תערובת תבלינים על שם המרכיב העיקרי שלה. "צ'אמן" בארמנית הוא חילבה כחולה.]

לצטט מאתר הביקורת הגסטרונומית:

"על מנת להכין באסטורמה צריך להמליח טחינת בקר שלמה וגם לבשל צ'אמן. Chaman הוא תערובת תבלינים על שם המרכיב העיקרי שלה. "צ'אמן" בארמנית הוא חילבה כחולה.
להמלחת בשר בקר, הכינו תערובת של כוס מלח אחת, 2 כפות. כפות סוכר, 1 כף. כפות פלפל שחור גרוס ו -3 עלי דפנה שבורים.
ייבש את הקרח בעזרת מגבות נייר ושפשף אותו בשלמות בתערובת המלח, הכניס לכלי נירוסטה, פזר את יתרת תערובת המלח, מכסה ומניח על המדף התחתון של המקרר. במהלך השבוע, כל יום, סובב את הקצה 180 מעלות. לאחר מכן מכינים את הקרח המיובש לייבוש, אך ניתן לשמור אותו במקרר לאורך זמן.

צ'אמן
900 גר 'זרעי חילבה טחונים
900 גרם פלפל אדום גרוס (צ'ילי ופפריקה - 1: 1)
450 גר 'שום כתוש
2 כפיות פלפל שחור גרוס
2 כפיות פלפל אנגלי טחון
2 כפיות כמון (כמון)
מים חמים.
1. מרתיחים מים ומצננים עד 30C. מערבבים כל הזמן כדי להוסיף מעט מים לחילבה, עד שהתערובת מגיעה לעקביות של חרדל רוסי. תנו לתערובת להתקרר לחלוטין והוסיפו את שאר מרכיבי השמן. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מכסים ומניחים בצד ל 12 שעות.
2. לאחר מכן טובלים את הקרח לתוך הדבק ומכסים אותו בשמן 5-8 מ"מ ומעלה.
3. תלו את החיתוך על חוט או וו אל חלד באזור מוצל. בהתאם לאקלים ולבחירת המיקום, הבסטורמה תהיה מוכנה תוך 2-4 שבועות - כאשר השמאן התקשה והבשר שבתוכו החשיך. "

🔗

קניתי כמון לפני כמה ימים. מעליו כתוב KUMIN באותיות גדולות. אז הבנתי שזירה וכמון זהים ... במידת הצורך אני אפרסם תמונה בסוף השבוע.

כן, כשקניתי את הכמון בחנות התבלינים ההודית הסתכלתי על התמונה באינטרנט והגעתי לאותה מסקנה.

חילבה גדל מאוד בחלקותינו ליד מוסקבה - אני גדל כבר הרבה שנים, ויש לי מרכיב משלי לתבלינים רבים - שמבהלה, חילבה חציר. גם אורגנו - לפיצה - זה אורגנו נפוץ.

[גַחְמָה]

או אולי השמאן הזה באיזושהי שפה הוא כמון?

אגב, בישראל יש תבלין שמריח כמו צ'מאן - קניתי אותו שם בעצמי והכנתי באסטורמה, אנסה להיזכר גַחְמָה... אם אני לא זוכר, אהיה שם באפריל ואסתכל בחנות. וביוון זה כן. שם, אפילו באיים בהרים בקיץ, יש את הריח של הדשא הזה - זה חילבה כחולה. וכאן ובקווקז, חילבה מיובשת נמכרת בשם שאמאן.

הגיע הזמן להעלות את הנושא! מכיוון שדיון חריף באליק בריפוי יבש - אני חושב שבסטורמה תועיל לשולחן השנה החדשה
מעולם לא הגעתי לבישול, כי לא קיבלתי צ'אמאן ... אבל אני אסתכל, אני אפילו יודע איפה.

[מסיה_]

מסיה_
קניתי חילבה במטרו (אם כי בחרקוב, אבל אני חושב שצריך להיות מגוון דומה בקייב). זה זול יותר מאשר בשוק, למרבה הצער, בשוק צ'מאן (aka חילבה, ללא רכיבים אחרים של תערובת זו) הוא הרבה יותר יקר. הדבר היחיד הוא שאתה צריך לטחון את החנות.
כבר ניסחתי את זה !!! נכון, היא עצמה לא הבינה לפי איזה מהמתכונים המפורטים, ואיזה סוג של "ביצה" אקבל. אבל הריח הוא בסטורמינסקי !!! אני מצפה ל!

בנות, אם יש בעיה בחילבה הזו, יש תיבול כזה - קוראים לטוחן, "עשבי תיבול צרפתיים", יש כאן תמונה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7171.0
אז יש קומפוזיציה כזו:
מלח ים מיוד, רוזמרין, פטרוזיליה, פפריקה, בזיליקום, מלוח, טרגון, כורכום, חילבה.
האם אני יכול להשתמש בזה?

[סוסליה:]

סוסליה:
כאופציה - אתה יכול! הרכב התיבול מעולה. רק שאלה אחת מדאיגה אותי: כמה מהחילבה הזו (%) יש בתיבול שציינת? כי בהרכב השמאן, החילבה "משחקת את התפקיד הראשי". יש את רוב זה בהשוואה למרכיבים אחרים ...

אז יש קומפוזיציה כזו:
מלח ים מיוד, רוזמרין, פטרוזיליה, פפריקה, בזיליקום, מלוח, טרגון, כורכום, חילבה.
האם אני יכול להשתמש בזה?

עשבי תיבול ריחניים יקלעו חילבה בהרכב זה. ארומה אחת של רוזמרין שווה את זה
מנהל בעמוד הקודם, תשובה מס '5, מתכון דואלה לוויקי-שרפים מטמקה ערבית ב- GK, יש סט תבלינים משתלם יותר, וטעם המוצר המוגמר מעולה. אני עושה את זה על פי המתכון הזה. ובכן, תירגעו לי כשהבשר במקרר מבשיל.


אגב, יש הרבה חילבה בכשות של סונלי.

ההרכב השלם של התערובת צריך לכלול תבלינים: חילבה (חילבה), כוסברה, שמיר, סלרי, פטרוזיליה, בזיליקום, מלוח גן, נענע, עלה דפנה, מיורן, פלפל אדום (2%), זעפרן (0.1%).

[סוסליה:]

סוסליה:
הסתכלתי בבית, חילבה TM "אקו", יצרנית CJSC "Ecotekhnika" (קייב). הנה קישור לתבלין הזה, אני חושב שלא רק בקייב, אלא גם בעיר שלך, יש למכור את התבלינים של החברה הזו.
🔗
נ.ב: יש להם מאמרים מעניינים על תבלינים באתר שלהם

בנות, את כל עשבי התיבול האלה אפשר לקנות בשוק מאוזבקים

הם אפילו יתאימו אישית את התמהיל הרצוי. בחרו את התבלינים לכבישה לטעמכם - תערובת חריפה-חריפה תעשה כאן.
ואותה אגוז מוסקט על קצה הסכין נותן טעם וריח נעימים מאוד לבשר.

[סוסליה]

סוסליה, אם אין אוזבקים, פשוט תסתכל על השוק.
לאחרונה יש לנו תבלינים "ECO" רק במתווה הרגיל - כל המבחר (בשווקים, למשל, הבחירה ב" ECO "היא מועטה).
תוכלו להעביר אותו אם לא תמצאו אותו, ומומלץ להחליף אותו גם באגוזי לוז קלויים וקצוצים, מכיוון שחילבה מעניקה למנות טעם אגוזי.
או קחו מעט קארי (יש 15-20% ממנו בתערובת התבלינים הזו) או כשות-סונלי, כמו כבר ליקה כתבתי

יש לנו מבחר גדול של Eco במטרו, אני אסתכל שם, וכמובן שאבדוק מקרוב את השוק, פתאום אני מוצא אוזבקית 🔗

בנות, תבלינים אוזבקיים, כמובן, דבר ..... ואם למשל למנגל אז קחו את זה רק לשם ...... אבל !!! כוס אחת עולה כ 5 UAH ..... ועבור תערובת צ'אמאן אתה צריך 900 גרם / עבור 5 ק"ג בשר ..... זה יוצא קצת יקר. גם אם אתה עושה את זה על 1 ק"ג בשר, אז אתה צריך 180 גרם. אם אנו מניחים שיש 20 גרם בכוס, אז אתה צריך 9 כוסות (9 * 5 = 45 UAH) וזה רק לחילבה !! !! ואתה צריך גם פלפל, כמון, שום ...

... ובכן, תירגעו לי כשהבשר במקרר מבשיל.

בדיוק עכשיו הגעתי למתכון הזה. שאלה אחת הבשילה. הם כותבים שיש להניח את הבשר על המדף התחתון של המקרר. מקררים שונים. היכן ההימור הטוב ביותר על החם או הקר ביותר?

[חִלבָּה]

חִלבָּה:

🔗

אני רוצה לספר לך
להכנת בסטורמה, עדיף לקחת בשר בקר. סיבי השריר בו גסים יותר מאשר בשר חזיר או כבש, ושכבה דקה של שומן בקר הופכת את הבסטורמה לטעימה ומושכת יותר. לכן אנו משתמשים רק בשריר ה- psoas החיצוני יחד עם שומן תת עורי מהמותן. מנסים לא לפגוע בשרירים, אנו משחררים את הבשר מסרטים, כלים, מנקים אותו מכל עבר ומטגנים אותו. מוטות בשר מלבניים לא צריכים להיות עבים יותר מ -3 ס"מ. יש למרוח אותם במלח ולהניח אותם היטב על שכבת מלח מוצקה באמבט עץ בלחץ חזק. בשר לח ישחרר מיץ תוך שבוע. אך יש לשמור אותו במשך 21 יום, ולוודא שהמלוח מכסה את הבשר לחלוטין, ומפלסו מעל ספל מכסה העץ.
לאחר מכן אנו משרים את הבשר המוכן במים זורמים במשך 2-3 ימים: הוא יתרכך ולא יהיה כל כך מלוח. ואז אנו משפשפים ברציפות תבלינים לחתיכות הבסטורמה: זרעי כוסברה טחונים, כמון, פלפל אדום, כשות סונלי ומגלגלים בהם את הבשר, כמו בקמח.
לסיכום, אנו קושרים את הבסטורמה עם חוט חזק, כמו חבילה, תולים אותה בטיוטה, מתחת לחופה ומייבשים אותה במשך 15-20 יום. מדי פעם אנו מסירים אותו ומגלגלים אותו עם לוח.
במזווה יבש, קריר ומאוורר, מאחסנים את הבסטורמה במשך 6-7 חודשים. מגישים אותו לשולחן, מבלי לפשט שכבה עבה של תבלינים, חותכים לחתיכות דקות שמבריקות לאור.

אני רוצה לספר לך

משהו היום מצב הרוח והמצב הבריאותי שלי הם לא הכי טובים, אז אני מתנצל מראש אם משהו משתבש בתגובות למתכון הזה ...

להכנת בסטורמה, עדיף לקחת בשר בקר. סיבי השריר בו גסים יותר מאשר בשר חזיר או כבש, ושכבה דקה של שומן בקר הופכת את הבסטורמה לטעימה ומושכת יותר.

ואכן, לבסטורמה טעימה אמיתית, לוקחים בשר של פרה בוגרת. במולדת המתכון הזה, אם שוחטים פרה או עגל, אז אסור להם ללכת על בשר מטומטם שכזה. ומבחינת הטעם, בשר של בעל חיים בוגר עשיר יותר בטעם מאשר עגל חלב מאודה בתזונה.
לא ברור לאיזו שכבת שומן בבשר לבסטורמה מתכוונים. עבור basturma, כל שכבות השומן והסרטים מנותקים.

לכן אנו משתמשים רק בשריר ה- psoas החיצוני יחד עם שומן תת עורי מהמותן. מנסים לא לפגוע בשרירים, אנו משחררים את הבשר מסרטים, כלים, מנקים אותו מכל עבר ומטגנים אותו.

לטגן?
תפסיק! זה יהיה הכל חוץ מבסטורמה ...

נתחי בשר מלבניים לא צריכים להיות עבים יותר מ -3 ס"מ.

זה יכול להיות עבה יותר ...

אנחנו משפשפים אותם במלח

זה מיותר - אנחנו פשוט נרדמים עם מלח סלעים גס

... והניחו אותו היטב על שכבת מלח מוצקה באמבט עץ בלחץ חזק.

דיכוי גם מיותר, או, בכל מקרה, זה בכלל לא הכרחי ...

בשר לח ישחרר מיץ תוך שבוע.

כל בשר עם מלח ישחרר כמעט את כל המרק תוך יממה.

אך יש לשמור אותו במשך 21 יום, ולוודא שהמלוח מכסה את הבשר לחלוטין, ומפלסו מעל ספל מכסה העץ.

באותה הצלחה ניתן לשמור אותו במשך 21 שנה. תוך 3-5 ימים הבשר ייקח מלח ככל שהוא ישתלב בתוכו. גם אם מומלחים במקרר. ועוד יותר מכך עם חיתוך של 3X3 ס"מ.

לאחר מכן אנו משרים את הבשר המוכן במים זורמים במשך 2-3 ימים: הוא יתרכך ולא יהיה כל כך מלוח.

איך אתה מדמיין מים זורמים דרך הבשר במשך 2-3 ימים?

ואז אנחנו משפשפים ברציפות תבלינים לחתיכות הבסטורמה: זרעי כוסברה טחונים, כמון, פלפל אדום, כשות סונלי ומגלגלים בהם את הבשר, כמו בקמח.

בהיעדר פוז'יטניק במתכון, מנה זו אינה אלא בסטורמה. ממש כמו פילאף ללא אורז ... עם זאת, הבשר הזה כבר טוגן בעבר ...

לסיכום, אנו קושרים את הבסטורמה עם חוט חזק, כמו חבילה, תולים אותה בטיוטה, מתחת לחופה ומייבשים אותה במשך 15-20 יום. מדי פעם אנו מסירים אותו ומגלגלים אותו עם לוח.

אתה לא צריך לקשור כלום. פשוט משחילים חוט או משהו דרך הבשר, ותולים יבש, כמובן, ללא שום גלגול.

לא, צ'אמאן הוא תערובת תבלינים עבה, אך בשום אופן לא זירה. זירא דומה לזרעי קימל, מעט יותר מלבני ובעל טעם אחר. לרוב הוא משמש להכנת פילאף.

עכשיו אני אחפש מתכון אמיתי לשמן. אני מבשל בעצמי מדי פעם. המתכון אמיתי, מארמניה. אין בסטורמה בלי צ'אמאן.

כל זה תואר בתחילת הנושא.

סליחה, הייתי קשובה.

בדיוק סיימתי היום עם ייבוש בסטורמה ועברתי לשימוש בה.
יצא טעים מאוד! יותר טעים מסתם המטומטם ההוא, שהכנתי לפי מתכונים באותו פורום.



עשיתי זאת, כמעט על פי המתכון הקלאסי:

שני רמזים לבשר בקר במשקל כולל של כ -2 ק"ג (לאחר חיתוך והסרת שכבות השומן והוורידים החיצוניים) נחתכו כל אחד לאורכם, כלומר התקבלו 4 חתיכות מלבניות.

שמתי את הבשר בקערת אמייל. מאריזת קילוגרם של מלח סלעים, נמזגו 600 גרם על הבשר ועורבבו. פשוט שמתי אותו מתחת למכסה, ללא לחץ, במקרר למשך יממה.

כעבור יום כל הבשר צף ביושקה המדממת. בלי להיכשל, ניקזתי אותו ושוב כיסיתי את הבשר במלח שנותר, כלומר בשוליים גדולים, כך שהמלח נשאר תמיד על גבי כל תקופת ההמלחה. הבשר כמעט ולא לוקח מלח נוסף.

בארבעת הימים הבאים אנו בודקים מדי יום בקערה אם אין מרק, ואם משהו אחר בולט, נקז בזהירות והשאיר את נתחי הבשר במלח לחלוטין.

5 ימים לאחר תחילת ההמלחה, אנו שוטפים את הבשר ממלח, ומשרים אותו במים קרים למשך יומיים, כלומר, שמים אותו שוב באותה קערה, נשטפים ממלח וממלאים אותו במים קרים. אנו מחליפים את המים פעמיים או שלוש ביום.

לאחר ההשריה, אנו מייבשים את הבשר במפיות יבשות, ולאחר שעברנו את החוט דרכו, אנו תולים כל נתח בנפרד במקום מאוורר עוד כמה ימים לייבוש.

לאחר הייבוש יש למרוח היטב כל נתח בשר בתערובת שמאן נפוחה ולתלות אותה לייבוש סופי למשך 5-14 יום, תלוי בתנאי הייבוש. 6 ימים הספיקו לבשר שלי, כי החלק הקטן יותר התחיל להפוך לעקביות זיגוג. רק שמנת הבסטורמה שלי הייתה תלויה מתחת לחלון, אך לא כל כך רחוק מהסוללה - אולם חורף ...

של. ביצעתי שתי טעויות בבישול:

1. למעשה, לאחר השריית הבשר, הוא ייבש אותו על רשת מתכת. ואחרי הטיפול עם השמאן, הוא תלה אותו על החוט. הבשר החל להימתח, השמן התחיל להתייבש ולהיסדק. זה לא השפיע על הטעם, אך אי אפשר לקרוא לזה הציון הגבוה ביותר.

2. לפני עיבוד הבשר, יש לאפשר לשמן להתנפח במשך 12 שעות, אך מיהרתי, אכלתי אותו תוך שעה וכתוצאה מכך נצפים גושים על פני הבשר. עם זאת, גם זה לא השפיע על טעמו של המנה בכללותה.

עם זאת, בפעם הבאה אנסה לקחת זאת בחשבון. בכל מקרה, הפנקייק הראשון בכלל לא גושי ...

יום טוב! האם חילן טחון אנו מוכרים צ'אמן בצורה של אבקה לבנה

צבעו לבן-צהבהב למדי, בצורה אדמה יבשה.

כן, צ'אמאן הוא חילבה טחונה. לפעמים הוא נמכר כבר עם כמה תבלינים, לפעמים בצורה טהורה, לפעמים רק בדגנים ...

הבסטורמה הראשונה שלי

תודה רבה על המתכון, הבסטורמה שלי כבר מזדקנת, היא תבשיל ל- NG. אגב, מצאתי חילבה באינטרנט, המחיר נחמד, וחבורה של תבלינים שם. כאן 🔗, פתאום מי צריך קישור.

[סילבה 2]

סילבה 2הכל נהדר בתצלום, אבל מה עם הטעם שלך? האם אהבת את זה? אם זה לא קשה, אנא ענה, אני מעוניין בביקורת שלך. ואת, קרוםבבקשה, בטל את הרישום אחרי NG, בסדר? תודה!

דופלטה, במהלך תהליך הבישול עלתה השאלה באיזה מצב צריך לייבש את הבשר לאחר שטיפתו ממלח.אני מרגיש שהוא כבר אלסטי, מלח התגבש על פני השטח, האם זה נורמלי?
והתערובת החריפה כבר דללה למצב של שמנת חמוצה. האם זה צריך להתעבה עד הבוקר?

דופלטה, במהלך תהליך הבישול עלתה השאלה באיזה מצב צריך לייבש את הבשר לאחר שטיפתו ממלח. אני מרגיש שהוא כבר אלסטי, מלח התגבש על פני השטח, האם זה נורמלי?
והתערובת החריפה כבר דללה למצב של שמנת חמוצה. האם זה צריך להתעבה עד הבוקר?

בסדר גמור! התערובת תתעבה מעט לאחר שהשאמן היבש ספג את הנוזל.

האם תערובת זו יכולה לעמוד בטמפרטורת החדר או לשלוח אותה למקרר?
תודה
שלי כבר הולכים, מסתכלים על נקניקיות הבשר התלויות כמו חתולים. מה יקרה כאשר אתלה את הבסטורמה בתבלינים?

האם תערובת זו יכולה לעמוד בטמפרטורת החדר או לשלוח אותה למקרר?
תודה
שלי כבר הולכים, מסתכלים על נקניקיות הבשר התלויות כמו חתולים. מה יקרה כאשר אתלה את הבסטורמה בתבלינים?

אתה יכול לעשות את זה בטמפרטורת החדר - יש כל כך הרבה שום ששום דבר לא יחמץ ביום, אתה רק צריך לכסות אותו, אחרת הריח יהיה מהמם!

שוב תודה . כבר מכוסה באריזת אוכל.
מחר בבוקר, הדבר הראשון שהבשר ילחץ להתרחץ בתבלינים.

שוב תודה . כבר מכוסה באריזת אוכל.
מחר בבוקר הדבר הראשון שהבשר ילך להתרחץ בתבלינים.

תודה מוקדם! למרות שאין לי ספק שאאהב את זה!

[קרום]

והכנתי שני קוסמאנצ'יקים מבשר בקר, הם תלויים במקום קריר בזמן ההבשלה, אני אוהב הכל מרפא יבש - תשוקה. הזמנתי תבלינים מהקישור קרום, באמת הכל לא יקר שם ונשלח בכמויות גדולות. כשאנסה לטעום, אני מבטל את המנוי.

כשאנסה לטעום, אני מבטל את המנוי.

כן בבקשה!

[מנהל]

ניסיתי מה קרה. הבשר ארומטי, העיקר שאין טעם בשרי "גולמי". גם בעלי אהב את הטעם, אבל מבחינתו הבקר נראה קשוח, טוב, זה בשר בקר, ולא חזיר. רק אני עשיתי את ההמלחה, כמו מנהל, ממליץ, שפך לגמרי חתיכות מלח למקרר ליום, זה מהיר יותר עבורי, ואי אפשר להחזיק בשר בכיור בגלל הטומבוי שלא תמיד יודע שובע.

לריסה, איכשהו לא הבנתי, האם השמן שלך הוא תערובת של תבלינים, או חילבה טהורה?

תערובת, לערבב! אבל התערובת הזו היא 90% חילבה.

90% חילבה.

ואת 10% הנותרים?

אף פעם לא מעוניין, ג'ניה! ניסיתי את התערובת הזו לראשונה במאה הקודמת, בשנות ה -70, בארמניה, כשאיש ברוסיה (לפחות בחוגי הרב) לא ידע עליה עדיין, והתאהבתי בה עד כדי כך שלא התחלתי למצוא את הקומפוזיציה.