פילאף

קטגוריה: מתכונים קולינריים
מִטְבָּח: אוזבקית
פילאף

רכיבים

בשר - טלה
או בקר או חזיר
2 ק"ג
אורז תוצרת בית אוזבקית
זנים
3 ק"ג
צהוב גזר, אדום 1 ק"ג
קשת 1 ק"ג
שמן צמחי, רגיל וזרעי כותנה
(יכול להיות שומשום)
מלח, פלפל שחור גרוס
פלפל מריר 2 יח '
ראשי שום גדולים (לא לקלף) 2 יח '
זירה 2 כפות. l.

שיטת בישול

  • הדבר החשוב ביותר להכנת פילאף, עליו תלויה הצלחת האירוע, הוא קלחת ברזל יצוקה אמיתית. ב"חווה "שלנו יש לנו 4 קדירות בגדלים שונים. במקרה זה אנו בוחרים קדירה ל -28 ליטר מכיוון שיהיו אורחים ויש צורך בפילאף רב. ואנחנו זקוקים גם לרחפן אלומיניום מיוחד עם ידית ארוכה (זה ניתן בדרך כלל בקניית קלחת בנוסף). הפעם, פילאף בושל ל -20 איש.
  • פילאף
  • אנחנו, בכנות, מעדיפים חזיר. הבשר נחתך בחתיכות בינוניות של 5 ס"מ
  • ראשית, יש למיין את האורז, להסיר אבנים ומקלות. בדרך כלל אנו ממיינים את האורז ערב הבישול ובארבע ידיים הוא הולך במהירות.
  • שוטפים, מקלפים וחותכים גזר לקשיות ברוחב 4-5 מ"מ.
  • מקלפים את הבצל, חותכים לטבעות גדולות. השאירו בצל אחד שלם.
  • אנו מדליקים את הקדרה ויוצקים לתוכה כ -400 גר '. כותנה ו 400 גרם. שמן רגיל. מחממים את השמן לרתיחה ומניחים בצל קלוף אחד בשמן. זאת כדי להוסיף תבלין לשמן ולהסיר ריחות לא נעימים מהשמן. במהלך הבישול בקדירה, 4 צבעים צריכים להישרף כל הזמן, לא יותר.
  • פילאף
  • ברגע שהבצל הזהיב, אנחנו מוציאים אותו בכף מחוררת וזורקים אותו.
  • פילאף
  • מכניסים את הבשר לקלחת. אני לא משתמש בזנב השומן, כי שומן הכבש מתחיל להתמצק בטמפרטורה של 37 גרם. ואם אתה לא שותה תה חם (שתושבי אסיה עושים כל הזמן כשנוטלים פילאף), זה גורם לכבדות חמורה בבטן. ולא מומלץ בכלל לשתות ווטקה עם פילאף טלה. מכיוון ששומן בזנב השומן יתמצק מייד בקיבה ובוושט.
  • פילאף
  • אז, אנחנו מטגנים את הבשר. מטגנים כמעט עד שהם רכים עד שהם חומים זהובים. אינדיקטור המוכנות הוא תנועת האורחים לעבר הקלחת לריח.
  • ברגע שמופיעות ביקורות נלהבות בכתובת הבשר, מלוות בטריקת בטן ידידותית, אנו מוסיפים בצל חתוך לטבעות גדולות. אנחנו לא טוחנים את הטבעות, אנחנו חותכים אותן בעובי של כ -5 מ"מ.
  • פילאף
  • אנחנו מטגנים את הבשר והבצל יחד, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מקבל צבע זהוב.
  • פילאף
  • אז הגיע הזמן לגזר. אנחנו בהחלט לוקחים 2 סוגים של גזר: צהוב ואדום. צהוב לטעם, אדום לצבע ולמיץ. הוסף גזר קצוץ לקלחת. יש לחתוך גזר לחתיכות גדולות בעזרת סכין. ואנחנו מטגנים יחד עם בשר ובצל, מערבבים מדי פעם. אנחנו מטגנים את הגזר לזמן קצר, עד שהם חומים זהובים. בשלב זה תוכן הקדרה נקרא zirvak. ממליחים ומפלפלים את הזירבק, מוסיפים בערך כף כמון. אנחנו סוגרים את המכסה ונותנים לו להתבשיל מעט.
  • פילאף פילאף
  • עכשיו הגיע הזמן לאורז. יש לשטוף אותו במים קרים לפחות 5 פעמים (אין צורך לנקות מים באופן אידיאלי). בסוף אני ממלא את האורז במים ומתקרב לקלחת. בזמן שהאורז מחכה לתורו, הוא צריך להיות במים. לפני שמכניסים את האורז לקלחת, מרוקנים את המים, ומורחים בזהירות את האורז בידיים בקלחת במעגל.
  • פילאף פילאף
  • פילאף
  • הוסיפו מעט מים כדי שיכסה את האורז בערך באצבע. ממליחים, מוסיפים את שארית הכמון, את כל ראש השום (לא לקלף!) ופלפל חריף. אנחנו סוגרים את המכסה ושוכחים כ- 30 דקות. אנחנו הופכים את האש בתנור למינימלית. שני צבעים צריכים לשרוף לאט.
  • פילאף פילאף
  • לאחר 30 דקות "גרפו" אורז מדפנות הקלחת בעזרת כף מחוררת. זאת בכדי למנוע את שריפת האורז. מערבבים את האורז עם כף מחוררת מבלי להרים את הבשר.כלומר, אנחנו רק מערבבים את האורז כדי שלא ייפול על קרקע הקלחת. שכבת בשר, גזר ובצל צריכה להישאר בין האורז לתחתית הקלחת. אם אתם מרגישים שאין מספיק מים, תוכלו להוסיף את הכמות הנדרשת על מנת להביא את האורז למוכנות. ניתן לכבות את האש ורק גחלים יכולות להישאר בכיריים.
  • פילאף
  • ברגע שהאורז מוכן, תוכן הקדרה מערבבים בעדינות ומניחים על הגחלים למשך 20 דקות.
  • פילאף
  • אנחנו לוקחים מנה אוזבקית אמיתית לפילאף ומכניסים עגבניות ובצל קצוצים להיקף. אנו מעבירים חלק מהפילאף מהקדרה לתבשיל. את שאר הפילאף נותר להוסיף.
  • פילאף
  • אנו מניחים על השולחן ומזמינים חברים, אם כי היו בטוחים כי אין צורך בהזמנה.
  • פילאף
  • זה כמה שנשאר אחרי שכולם אכלו את הצלחת הראשונה.
  • פילאף

המנה מיועדת ל

30 אנשים או לשבוע שימוש

הערה

פילאף הסתגל למרכז רוסיה.

סליחה על איכות התמונות. משהו קרה לטלפון שלי, ושתיתי אותו לפני שבישלתי פילאף. אני מקווה שבקרוב אבשל שוב, כביכול "סגור את העונה" ואז אני אצלם תמונות טובות


ישנו "סימן לאומי" כזה - ברגע שקדרה מופיעה בחווה, כולם שוכחים מיד מהברביקיו. וזה נכון. יש לנו 4 קדירות בגדלים שונים. למי שמעוניין בעולמם הקסום של הקדרות, אני יכול להמליץ ​​על קדירה של 26-28 ליטר לפחות. זה נראה לך שזה גודל עצום ושאתה לא צריך כל כך הרבה אוכל, אבל אני חייב לומר לך שבכל קלחת אתה יכול לבשל אפילו מנת אוכל אחת. אחרי הכל, ככל שהקדרה גדולה יותר, יעילותה והבישול שלה הופכים לסיפור אגדה.
הקלחת בתמונות מיועדת לבישול פילאף, לכ- 40 אנשים, אבל אשתי והילד שלי ואני מבשלים לעתים קרובות גם שלוש.
פילאף
קיץ, קוטג '- זמן פילאף!
פילאף
פילאף

באופן מסורתי אני מבשל פילאף במשפחה שלנו. אני אגיד מיד שיש כמה פילאפים מְעוּבָּד לקיבה רוסית ושונה מסמרקנד בכך שחתיכות הבשר נחתכות דק מספיק, ובסוף הבישול מערבבים את תכולת הקלחת. אנחנו לא אוהבים את זה כשמניחים בנפרד אורז, גזר וחתיכת בשר גדולה על הצלחת, אותה יש לקרוע לחתיכות, בשילוב עם אורז וגזר, ורק אז לשלוח אותם לפה.

על פתק! מבין כל התבלינים לפילאף, החשוב ביותר והיחיד הוא בלבד זירה... ישנן אפשרויות רבות לפילאף, שם מוסיפים חומוס, שזיף דובדבן וכו '.. אך זו לא האופציה שלנו. טסתי כמה פעמים לטשקנט, סמרקנד רק כדי לראות איך מכינים פילאף וכדי ללמוד את העסק הזה. אני אומר זאת על מנת להבהיר שאני מבין איך זה נעשה מתנה פילאף אוזבקי וכתב במיוחד בכותרת "פילאף הסתגל".

הנה חיית מחמד שיושבת במארב ומחכה שיחשיך כדי לתקוף את הקלחת עם שרידי פילאף. והוא רק בן 2.5 חודשים.
פילאף




PLOV הוא מאכל לאומי של עמי מרכז אסיה, כמו גם הפרסים והאזרבייג'אנים, שמרכיביהם העיקריים הם אורז ובשר. עבור פילאף אוזבקי מבשלים אורז יחד עם בשר, ואורז אזרבייג'אני ובשר מבושלים בנפרד. המאפיין העיקרי של פילאף הוא בישול אורז שגרגריו אינם צריכים להיצמד זה לזה. ישנם זנים אזוריים רבים של פילאף, אשר נבדלים הן בשיטת ההכנה והן בהרכב הרכיבים.

סוסליה
זה yeaaaa ... אין מילים, רק רגשות ...
אוגוסט
אני כמובן מתבייש בתמונות, אבל אני חושב שאעשה את הרגילות. קשה לצלם כששתית, ביד אחת כפית מחוררת בטלפון השני ואדים נשפכים מהקדרה ועשן מהתנור
korf
סוּפֶּר
תושב קיץ
תודה על הסיפור הלבבי וכיתת אמן נהדרת
אוגוסט
גרסת חורף לפילאף עם סאונה וחור קרח

פילאף

פילאף
מרגיט
ציטוט: אוגוסט

אני כמובן מתבייש בתמונות, אבל אני חושב שאעשה את הרגילות. קשה לצלם כששתית, ביד אחת כפית מחוררת בטלפון השני ואדים נשפכים מהקדרה ועשן מהתנור
אין לי ספק שתשפר את התמונות שלך, אבל יש אלטרנטיבה - לצלם את הכנת הפילאף בווידיאו, זה יהיה פשוט נפלא!
גבי
אוגוסט, אך באשר לי, התמונות רגילות - הן נותנות תמונה מלאה על התהליך.אפשר לומר שהתמונות עובדו בפוטושופ, נוסף ערפל - אפקט כל כך מיוחד. ואם לא פרסמת תמונה אז לא היינו רואים את כיתת המאסטר.
יאשיק
אה, ואני אוהב את המנות שבושלו בקלחת ומעל אש, הפילאף שלך פשוט סופר! אני גם מבשל פילאף עם חזיר וללא שומן זנב שומן, אבל אני לא יכול לעשות את זה על האש, אני לא יכול לעקוב אחר האש, זה רותח יותר מדי, לפעמים חלש. מה עוד מבשלים בקלחת?
אוגוסט
הקלחת חייבת להיות בעלת דפנות עבותות. אני ממשיך את האש בזמן שאני מטגן בשר וירקות. ברגע שהוספתי אורז מתא האש, אני מוציא מחצית מעצי הסקה, ואלה שנותרו צריכים להימס היטב ולא להישרף. בתום הבישול, אני משאיר יומן אחד שמריח, ואז זורק גם את זה.
נסה את זה, הכל יסתדר
יאשיק
תודה! אדפיס את תשובתך, אפעל בקפדנות על פי ההוראות. תפוחי אדמה עם בשר מתקבלים תמיד, אבל פילאף דורש מיומנות. ילמד.
סימפירה
הם עשו זאת לראשונה על האש. תודה!!! כולם אהבו את זה מאוד. אנחנו עדיין נשפר. תודה!! עכשיו הם בוערים לקנות קדירה גדולה
אירינה דולרס
מתאושש. תודה אוגוסט לתמונות נפלאות ומתכון מפורט!

פילאף

פילאף

פילאף

פילאף

פילאף

פילאף

פילאף

פילאף

פילאף

פילאף

פילאף

פילאף

פילאף

פילאף

פילאף

פילאף

פילאף

פילאף

פילאף

פילאף

פילאף

פילאף
אירינה דולרס
,, גרסת חורף לפילאף עם סאונה וחור קרח "

פילאף

פילאף
ינשוף סקופס
אוגוסט, תמונות מדהימות מהמחלקה המקורית ותמונות נפלאות. מאוד נשמתי. ובחורף בארץ בצניחות השלג ועם פילאף חם, באופן כללי, יופי. שהייה נפלאה

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם