פשטידות מטוגנות יוניברסל (כיתת אמן)

[שלב 1 - הכנת המילוי]

פשטידות מטוגנות יוניברסל (כיתת אמן)

קטגוריה: מוצרי מאפייה

רכיבים
בצק:
קמח בדרגה הגבוהה ביותר	500 גרם
חלב	220 גרם
מלח	3 כפית
סוכר	4 כפות. l.
חמאה	45 גרם
שמרים יבשים	שקית אחת
ביצים	2 יח '
מילוי:
נוּרָה	מחשב אחד.
בָּשָׂר	300 גרם
תפוחי אדמה	300 גרם
חמאה	50 גרם

שיטת בישול

• בואו נחלק את הכנת העוגות לשלושה שלבים:
• שלב 1 - הכנת המילוי
• שלב 2 - הכנת הבצק
• שלב 3 - בישול הפשטידות עצמן
• שלב 1. בישול מילוי בשר ותפוחי אדמה.
• מקלפים ומרתיחים תפוחי אדמה
• 
• מוסיפים שמן ומועכים
• 
• 
• מרתיחים את צוואר החזיר עד שהוא רך
• 
• 
• הנה יצירה מוגמרת
• 
• 
• אנו מעבירים את הבשר המבושל דרך מטחנת בשר
• 
• 
• מקלפים וקוצצים דק את הבצל
• 
• מטגנים את הבצלים במחבת עד להזהבה
• 
• 
• מוסיפים בשר טחון ומטגנים עם בצל
• 
• 
• מוסיפים פירה לתבנית
• 
• מערבבים היטב ומטגנים מעט
• 
• מכניסים את המילוי המוגמר לכלי נקי ומצננים
• 
• חלק שני
• שלב 2. הכנת בצק.
• כפי שכתבתי לעיל, נבשל את הבצק בתוך יצרנית לחם.
• כמות המרכיבים נבחרה במשך זמן רב ובזהירות, כך שכדי שהכל יסתדר, עליכם להשתמש בקנה מידה למטבח. אם במתכון כתבתי 45 גרם, אז אתה באמת צריך לשים 45, לא 46 או 44. זה מאוד חשוב! (כך אמרו לי בפורום הזה
• אנחנו לוקחים קערה, קשקשים ודלי ממכונת לחם
• 
• אני משתמש רק בשמרים כאלה
• 
• יוצקים שמרים לתחתית הדלי
• 
• אנחנו לוקחים 500 גרם קמח
• 
• מוסיפים קמח לדלי
• 
• מוסיפים מלח וסוכר
• 
• מוסיפים ביצים
• 
• שקלו את השמן
• 
• מוסיפים שמן לדלי
• 
• שוקלים חלב
• 
• יוצקים את החלב לדלי
• 
• אנחנו מכניסים את הדלי ליצרן הלחם ומפעילים את תוכנית הכנת הבצק
• 
• לאחר שמייצר הלחם מסיים את התוכנית, איננו מוציאים את הבצק למשך שעה נוספת. זה חשוב! כעבור שעה אנחנו מוציאים דלי
• 
• לשים את הבצק במקום העבודה המוכן
• 
• ללוש את הבצק ביד ולהמשיך לשלב הכנת הפשטידות
• 
• חלק ג '
• שלב 3. מבשלים את הפשטידות עצמן.
• חותכים פיסת בצק ויוצרים ממנו כדור
• 
• מרדדים עם מערוך לעוגה קטנה. בדרך כלל אני פשוט מותח את הבצק בידיים
• 
• מכניסים את המילוי לעוגה
• 
• אנחנו מדביקים את הקצוות, מהדקים אותם היטב בעזרת האצבעות
• 
• משטחים את הפשטידה בידיים
• 
• הניחו את הפשטידה על הלוח וגלגלו את הפשטידה בעזרת מערוך
• 
• 
• מתברר שמדובר בפאי שטוח כזה
• 
• המילוי הסתיים, אז שימו את ריבת המשמש. זה מדבר על צדדיות המבחן.
• 
• שים את הפשטידות המוגמרות על משטח מקומח
• 
• הניחו מחבת מצופה טפלון על הכיריים והוסיפו את השמן הצמחי. מבין 9 מהירויות החימום, אני בוחר במהירות השישית. הפשטידה בתבנית אמורה לתפוח פי 3-4. אם תשים חום גבוה אז הפשטידות לא יעלו ויישרפו.
• 
• מכינים צלחת גדולה לפשטידות מוכנות, שמים עליה מפית נייר כך שהיא תספוג עודפי שמן.
• 
• שים את הפשטידות על המחבת, ש"התרוממה "בזמן שפסלנו את כל המנה
• 
• טיגון פשטידות לוקח כמה דקות, אז אסור לכם לעזוב את התבנית. ברגע שצד אחד מושחם, עליך להפוך מיד את הפשטידות
• 
• ברגע שהפשטידות מטוגנות משני הצדדים, צריך לטגן את הקנה
• 
• 
• שים את הפשטידות המוגמרות על צלחת. שימו לב איך הקציצות עלו במחבת. בערך 4 - 5 פעמים!
• 
• 

הערה

קראתי לעוגות אוניברסליות, מכיוון שאפשר להכין אותן בכל מילוי. לכל אחד בבית יש כנראה או כבר "אוסף אבק על המדף" מכונת לחם. בשיטה של ​​ניסוי וטעייה מרובים, מתכון לבצק מאומת לחלוטין נולד (בפורום זה), במיוחד עבור מכונת לחם.

אתה יכול לשים כל מילוי בפשטידות שלי (מאפייני הבצק).אתה יכול להשתמש בריבה, בשר, כרוב וכו 'וזה יתרון עצום של המתכון הזה!

בתיאבון !

מתכונים דומים

עוגות "בוקר" (אומלה)

פשטידות "רוסית ישנה" (יורה 72)

פשטידות "עדינות" (רופא שיניים)

אופה טירון נראה מיד - הדלי הקטן מהתנור כבר זורח, והשלי כבר צ'וכונדרה

תודה! אם אתה מסתכל על הפוסטים הראשונים שלי בפורום זה, אתה יכול להבין שקניתי יצרנית לחם במשך זמן רב. אני פשוט לא אופה לחם ולא מכין ריבה. לקחתי את התנור אך ורק להכנת בצק. ואין לי חרטות!
אגב - שמרים שבתצלום (Saf-Moment צהוב ו- Saf-Moment אדום עם מוסיף כסף) נכשלים לאחרונה. זרקתי את 3 הלישות האחרונות (לקחתי שמרים בחנויות שונות ותאריך התפוגה עד 2011) לפח .... הבצק כלל לא תפח. כל השמרים התגלו כמזויפים. קניתי מיובא ומיד הכל "עבד"

וצ'וי = ואז מתפיח אותם במחבת? אילו מילים עלי לומר? ובכן יש "Fuck-tibedoh", כמו ....
והעוגות סופר! אני מצטרף לאומלה עם שאלה לגבי הגרסה האפויה ...

[אוגוסט]

אוגוסט, כיכר שמרים בשקית ההיא, בגרמים, או כפיות, בכל מקום יש אריזות שונות ...

12 גרם בשקית, מינון לכל ק"ג קמח. אבל הם עם וניל. אבל מה עם מילוי הבשר?

וכיתת המאסטר נפלאה !!! וזה מאוד נחמד - זכר !!!

על שמרים. מתכון הבצק הוצע לי בפורום זה כנראה בשנת 2007. המתכון מכיל כפית שמרים אחת. תמיד עשיתי את זה, אבל בכל פעם שהבצק עלה גרוע יותר ויותר (לנגד עינינו הייתה רגרסיה של ייצור השמרים) והייתי צריך להוסיף מעט שמרים למתכון. אז בהדרגה התחלתי להכניס שקית אחת בדיוק לבצק. אני מקבל שקית אחת של 500 גרם. קמח (פי 2 מהצהרת היצרן). אני חייב לומר שאין "ריח" של שמרים, טעם הבצק לא השתנה. אם יש לך שמרים איכותיים ואתה יודע כמה אתה צריך לגדל 500 גרם. ואז לשים בדיוק כמה שאתה חושב שנחוץ - זו ההחלטה הנכונה ביותר

חובה לטגן, אה ??? אתה יכול לאפות ???

אני סתום. מעולם לא ניסיתי לאפות בתנור לפי המתכון הזה, ולא הייתה משימה כזו, מכיוון שאני יודע אמת אחת - שמטוגנים בשמן צמחי לא מתיישנים זמן רב ואפשר לאכול אותם קר. תאמין לי, פשטידות מטוגנות יהיו טעימות יותר ביום השני מאלו שנאפות בתנור. אבל אם תעשה "ממש לשולחן", אז כנראה שהמאפים יהיו סופר, למרות שלא ניסיתי את זה .....

מדוע לא לטגן את הבשר הטחון הגולמי מיד? ואז לבשל ... וכך מיד במחבת - בם!

ניסיתי לעשות את זה .... יוצא יותר טעים אם קודם מרתיחים הכל. אז יהיה לך גם מרק - תבשל לעצמך מרק - אז תהיה לך ארוחה מלאה - למרק הראשון לפשטידות השנייה)))))))))). אם זה "עצלן" להתעסק במילוי כזה - הכינו פשטידות עם כרוב - אני מבטיח שהם יהיו לא פחות טעימים מפשטידות עם בשר.
אני חוזר על כך שהמילוי יכול להיות הכל בכלל!

לאחרונה השמרים האלה הפסיקו לעבוד אצלי. שלוש הקבוצות האחרונות נמצאות בפח האשפה. הבצק בכלל לא תפח





אני משתמש באלה עכשיו ... זה נראה נורמלי, אבל הבצק, כמו בתמונות, לא עולה ככה, אבל נראה שהכל נסבל עד כה ... שמתי אותם בשתי שקיות של 500 גרם. אם כי שם ובהוראות, הם ממליצים לו לקבל בצק עשיר. אני בחיפוש.

תודה על המתכון וח"כ מפורט!
ואם HP שלי מכילה תחילה רכיבים נוזליים ואז יבשים, אז מה עלי לעשות? האם לעשות זאת על פי המתכון (אחרי הכל, המחבר אומר שלא לסגת צעד אחד), או להכין סימניה זהה למה שה- HP שלי אוהב?

בתור כימאי אמיתי, אני לא סומך על הוראות

IMHO הבצק לא ממש מתפח אפילו עם 2 חבילות שמרים אלה.

נסה לעבור לשמרים חיים. האוקראינים שלנו עושים עבודה טובה בכל מבחן.

במוסקבה, שמרים לחוצים לוקס. 2 גרם שמרים לכל 100 גרם מכל קמח. מסומן (y)

[אוגוסט]

אוגוסט, כיכר שמרים בשקית ההיא, בגרמים, או בכפיות, בכל מקום יש אריזות שונות ...

שקית אחת - 11 גרם.

תודה על המתכון וח"כ מפורט!
ואם ה- HP שלי מכיל תחילה רכיבים נוזליים ואז יבשים, אז מה עלי לעשות? לעשות זאת אך ורק על פי המתכון (אחרי הכל, הכותב אומר שלא לסגת צעד אחורה), או להכין סימניה זהה לזה שה- HP שלי אוהבת?

הניחו בהתאם להמלצות יצרן התנור. לאחרונה אני מערבבת שמרים עם קמח באופן כללי והתוצאה רק הולכת ומשתפרת .... יוצקים חלב, ביצים, חמאה, ומעל קמח עם שמרים, סוכר ומלח ...

אם זה לא עובד אז לא יעצתי לך כלום

[קטן]

קטןשמו של לוקס נקרא Saf-Neva, שבעבר היה 42 גרם כל אחד, אך אלה היו 100 גרם כל אחד. הם מיוצרים בחימקי.

עכשיו יש שוב הפרעות. אי שמור - ABC של Vkusa. פשוט יש, כנראה, מיעוט קונים שאופים לחם משלהם - כלומר

IMHO היצרן זהה ל- SAF-Moment



קניתי את השמרים האלה היום. אני אנסה :

[אוגוסט]

אוגוסט, כשאתה כותב "משטח את הפשטידה בידיים", בעוד התפר המחבר נמצא בצד או באמצע הפאי?
אתמול אפיתי פשטידות עם תפוחי אדמה ובצל מטוגן לפי המתכון שלך. האנשים בבית שמחים, אבל אני לא מאוד מרוצה מכיוון שהעוגות התגלו כנמוכות משלך. אני עובר לשמרים דחוסים. הם זמינים תמיד בחנות O'key (ליד הבית), הן "לוקס" והן "רויאל" Kron Jast. תודה על המתכון
+1.

[אוגוסט]

אוגוסט, כשאתה כותב "משטח את הפשטידה בידיים", בעוד התפר המחבר נמצא בצד או באמצע הפאי?

תפר במרכז. לא הצידה ... אני משטח אותו בידיים רק כדי שיהיה יותר נוח לגלגל אותו בעזרת מערוך, כשאני משטח אותו, כל אי-הסדירות במילוי מיושרות. זה הכל. אנו אופים את הצד הראשון זה עם תפר. בעזרת מערוך אנחנו מגלגלים אותו לאורך התפר ...

אבל אני לא מאוד שמח, כיוון שהעוגות התבררו כנמוכות משלך. אני עובר לשמרים דחוסים.

זה עדיין טוב שהם בדרך כלל עלו משמרים יבשים. כמו שכתבתי פשוט זרקתי את 2 הלישה האחרונה לדלי .... הבצק בכלל לא תפח.
עצמו בחיפוש אחר שמרים רגילים. סירבתי ל- SAF-MOMENT לעת עתה .......

וחשוב מכך - אל תניחו את המחבת על אש גבוהה. בממוצע, הקציצות עולות ואופות טוב יותר
כדי להבין בצק רגיל או לא, אין צורך לאפות פשטידות. אתה מתחיל להבין הכל בתהליך הדוגמנות.

תשומת הלב !

כשמוריקים את הפשטידות ואז מגלגלים בעזרת מערוך והתפר בכלל לא נראה לעין, אז יש לכם בצק מעולה, שאז מתפחה והעוגות יהיו פשוט סופר ולא יזחלו בתבנית.
(תסתכל על התמונות שלי - זה בדיוק מה שקרה. העוגה המגולגלת מונחת בתפר. מצא את התפר)



אם לא ניתן לסגור כך שהתפר ייעלם, אז משהו לא בסדר

אלה התצפיות האישיות שלי. אתה לא צריך להתייאש במקרה זה, אתה צריך להמשיך לאפות פשטידות. לעתים קרובות אני עצמי רואה תפרים בעצמי, אבל זו, נראה לי, שאלה לקמח, שמרים, ביצים וכו '...

אני מתכוון לשחק מחר מצא את התפר! השמרים טריים, אז תקווה לטוב.

לפי הבנתי הכל תלוי בפלסטיות של הבצק. כשמתברר שהוא פלסטיק אז אין בעיות בכלל ... והוא מתעצב ומתפחת והתפרים לא מתפצלים וכו 'IMHO, כשהבצק מתגלה מעט דביק, זה כל כך טוב. תמיד אפשר להוסיף קמח למערוך ולידיים, והעוגות עצמן נצמדות יחד בצורה מדהימה והתפר לא נראה לעין

היום אפיתי את הפשטידות האלה בפעם השנייה. שמתי את החומרים לא על פי הכותב, אלא על פי ההוראות ליצרן הלחם, כלומר בסדר הפוך. הפעם הלישה לא נעשתה במצב "בצק שמרים", אלא במצב "בגטים". לאחר האות היא כיבתה את יצרנית הלחם והשאירה אותה לא שעה, כמו באוגוסט, אלא למשך 40 דקות, מאז שהבצק החל לזחול מהדלי. לאחר שחתכתי את הבצק ל -28 כדורים השארתי אותם מתחת למגבת להוכחה של 20 דקות.הבצק התגלה כקל מאוד, לגמרי לא דביק, לאחר שרדדתי את הפשטידות במילוי, שום תפר לא נראה (עשיתי את זה!). אני ממליץ לבעלי ערבוב Muli-5004 במצב המתואר לעיל. הפשטידות היו טעימות בפעם הראשונה, אך הפעם הן היו פשוט נהדרות, בהתחשב בכך שהקמח והשמרים זהים. שוב תודה לאוגוסט.

סוּפֶּר!
מזל טוב, הפשטידות מאוד יפות ואני מרגישה שהן טעימות.
אתמול בישלתי שוב - הכל היה אותו דבר, רק הקמח היה שונה - יצא רק S U P E R! אפילו יותר טוב וטעים מאשר בתמונות שלי. בזמן שהכנתי פשטידות, המשפחה שלי גנבה לי בצק גולמי ואכלה ... הם אומרים שזה יצא פשוט סופר ...
אז נשאלת השאלה, מדוע זה לא מסתדר שוב ושוב. ?

סוּפֶּר!
מזל טוב, הפשטידות מאוד יפות ואני מרגישה שהן טעימות.
אז נשאלת השאלה, מדוע זה לא מסתדר שוב ושוב. ?

תודה. ובכן, השתמשת בקמח אחר, אבל שיניתי את סדר הסימניות ואת מצב הלישה - זו התוצאה הטובה ביותר!

סוּפֶּר!
מזל טוב, הפשטידות מאוד יפות ואני מרגישה שהן טעימות.
אתמול בישלתי שוב - הכל אותו דבר, רק הקמח היה שונה - יצא רק S U P E R! אפילו יותר טוב וטעים מאשר בתמונות שלי. בזמן שהכנתי פשטידות, המשפחה שלי גנבה לי בצק גולמי ואכלה ... הם אומרים שזה יצא פשוט סופר ...
אז נשאלת השאלה, מדוע זה לא מסתדר שוב ושוב. ?

מכיוון שההשפעה עלינו ועל מוצרים, גורמים חיצוניים שונים לא בוטלו לא שלבי הירח, ולא טמפרטורת האוויר, ולא נוכחותה או היעדרה של השמש בשמיים.
אנחנו חלק מהעולם הזה ומתקשרים איתו ללא קשר למה שאנחנו יודעים ולמה שאנחנו מאמינים בו. לדוגמא, אני מתחיל לשטוף בגדול על הירח ההולך ומתמעט, ומתחיל לצמוח חמץ בצמיחה

תודה. ובכן, השתמשת בקמח אחר, אבל שיניתי את סדר הסימניות ואת מצב הלישה - זו התוצאה הטובה ביותר!

ובכן, יש לנו תנורים שונים. כתבתי את המתכון מתחת לכיריים שלי

באתי להודות לך שוב על הבצק הנפלא. לפני כמה ימים הכנתי פשטידות עם אורז וכרישה. למחרת הם היו קרים, הם עדיין היו רכים וטעימים.

ניסיתי את השמרים בשקית האס הירוקה. אני לא יודע .. אולי זה התרחש במקביל, אבל אני לא אקנה אותם יותר .. והם גם אמרו לי שככל שגרגירי השמרים קטנים יותר, כך הם טובים יותר .. אני לא יודע .. לא בדקתי את זה בעצמי .... כי אני מנסה להשתמש באלה טריים

[אוגוסט]

אוגוסט, כשאתה כותב "משטח את הפשטידה בידיים", בעוד התפר המחבר נמצא בצד או באמצע הפאי?
אתמול אפיתי פשטידות עם תפוחי אדמה ובצל מטוגן לפי המתכון שלך. האנשים בבית שמחים, אבל אני לא מאוד מרוצה מכיוון שהעוגות התגלו כנמוכות משלך. אני עובר לשמרים דחוסים. הם זמינים תמיד בחנות O'key (ליד הבית), הן "לוקס" והן "רויאל" Kron Jast. תודה על המתכון
+1.

אני ממליץ להוסיף 10 גרם להכנת הבצק. יותר חלב מהמתכון. במקום 220 גרם, מוזגים 230 גרם. הבצק נדבק טוב יותר והתפר לא נראה על הפשטידות

אוגוסט, תודה על כיתת המאסטר ומתכון הבצק. הפשטידות יצאו פשוט סופר

באתי להודות לך שוב על הבצק הנפלא. לפני כמה ימים הכנתי פשטידות עם אורז וכרישה. למחרת הם היו קרים, הם עדיין היו רכים וטעימים.

אני מסכים ב 100% חשוב להפליא שהבצק יישאר רך ונימוח! אני לא מומחה גדול בפשטידות מטוגנות, אבל יש לי ניסיון צנוע בבישול, ולכן הבצק הזה הוא הכי טוב שניסיתי! והם עלו, ורכים וטעים !! נותר רק למלא את היד על התבנית, אחרת לפעמים דפנות דקות מדי או התפר נבדל ממספר רב של מילוי .. באופן כללי, הצד הטכני עדיין סובל
את הבצק הכינו ב- MB Binatone2170, מספר המוצרים בדיוק לפי המתכון (הנוזל נשלח תחילה למגש, כפי שממליץ Binaton), זמן הלישה הוא 1.30 שעות. לאחר הסיום השארתי את הבצק לעמוד עוד 30 דקות (סיימתי את המילוי).אגב, היא חיממה חלב, כי נמסו בו חמאה וסוכר.
כתוצאה מכך יוצרו מהבצק 22 פשטידות.
תודה רבה על המתכון!

תודה רבה על המתכון. זו לא הפעם הראשונה שאני מכינה טעימה. שלי מאוד אהב את זה.

תגיד לי, האם יש גרסה רזה של פשטידות מטוגנות או שמא כל המלח בחלב, ביצים וחמאה?