לחם שיפון חיטה רגיל בייצור לחם

לחם שיפון חיטה רגיל בייצור לחם

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	350 גרם
קמח שיפון	150 גרם
מים	360 מ"ל
מלח	1.5 כפית
סוכר	1.5 כפות. l.
שמן	רחוב 2 l.
שמרים יבשים	1.5 כפית
קוואס יבש (לא לחלוט)	2 כפות. l.
חרדל יבש (אפשר לדלג עליו)	כפית אחת

שיטת בישול

• מצב בסיסי, גודל בינוני, קרום בינוני
• (אם מישהו חזר, אני מתנצל, אבל לקחתי את המתכון בעצמי) + אם שמים 1 כף חרדל. לחם כף לא יעלה כל כך הרבה, אבל הוא יהיה ריחני יותר)

הערה

אני אופה לחם כזה לכל יום (תמיד מסתבר)

מתכונים דומים

לחם מי גבינה רגיל עם בצל מטוגן (יצרנית לחם) (Grigorieva)

לחם רגיל (שבתאי מירנדה) (אֲדוֹנִי)

לחם רגיל בסיר לחץ מותג 6051 (טניוליה)

vecz
האם תוכל בבקשה לומר לי אם ניתן להחליף קוואס יבש במלט יבש?
תודה

קוקר 0208
כן, בהחלט ייתכן

[קוקר 0208]

קוקר 0208 ,
אפשר בהחלט להחליף אותו, במלט הטעם של הלחם המוגמר יהיה בהיר עוד יותר!

אפיתי לחם לפי המתכון שלך. נכון, לא מצאתי קוואס יבש אז עשיתי בלעדיו.
שקל את כל המאזניים. בתהליך הערבוב הוספתי בערך 1 כף. l. קמח חיטה.
הלחם המוגמר התגלה כגבוה, הפירור הוא הומוגני. וכמובן טעים מאוד.
תודה על מתכון נוסף לאוסף שלי!

לפתע הוא התרומם בחוזקה, הרים את קראקו שלו, מפתיע לקמח שיפון, רשם אותו על עיפרון

2 כפות. l. קוואס יבש (לא לחלוט)

מה יכול להחליף קוואס יבש והאם זה אפשרי בלעדיו בכלל? תודה!

כי

אפיתי לחם לפי המתכון שלך. נכון, לא מצאתי קוואס יבש אז עשיתי בלעדיו.

עם הצעות מחיר אלה אתה עצמך כבר ענית לשאלה. אתה יכול להסתדר בלי קוואס יבש, או להחליף אותו במלט שיפון, או בורט קוואס

[vecz]

הקוואס היבש שלי מכיל פצפוצי שיפון ומלט.
האם קל לערבב תערובת זו עם קמח ושמרים?
................

לא חיכה לתשובה וכבר ערבב הכל ואפה הכל ... וכבר אכל הכל !!!
מרשם אפוי vecz, הוסיפו רק שולחן אחד במקום סוכר. כף דבש, ובמקום קמח חיטה לקחתי קמח חיטה מחוספס! יצא לחם טעים מאוד, מאוד! והצבע מדהים והריח, והכי חשוב - הטעם !!!
החמות אהבה במיוחד את הלחם הזה, שנתן לי את יצרנית הלחם הזו לפני 5 ימים !!!

veczתודה על המתכון !!!!!

תגיד לי, בבקשה, אם אתה מחליף קוואס יבש ב kvass wort, אז 1: 1? בכל זאת, wort הוא נוזלי ...

[יוליה 74]

תגיד לי, בבקשה, אם אתה מחליף קוואס יבש ב kvass wort, אז 1: 1? בכל זאת, wort הוא נוזלי ...

יוליה 74
כמה כפות וורט של קוואס אתה מוסיף, גורע כמה מכמות הנוזל במתכון זה בהצלחה!

[לנה 7386]

לנה 7386, תודה רבה על הטיפ! קראתי כבר על זה, אבל בפועל, החל ...

שלום,
אני אבדוק את "הדבר החדש" שלי במתכון שלך.
אבל יש לי שאלה לגבי חמאה - האם אתה צריך חמאה או ירק?
ומה צריך להיות המצב "הבסיסי", רגיל או מהיר?

[קקירקה]

שלום,
אני אבדוק את "הדבר החדש" שלי במתכון שלך.
אבל יש לי שאלה לגבי חמאה - האם אתה צריך חמאה או ירק?
ומה צריך להיות המצב "הבסיסי", רגיל או מהיר?

אני לא מחבר המתכון, אבל אני אביע את דעתי, אם אתה מעוניין, קקירקה.
ניתן להשתמש בכל שמן, אך עדיף שמן צמחי מדודורור (ללא ריח). העיקרי, כמובן, הוא, כמו שאומרים, כרגיל: המתכון מכיל קמח שיפון, כך שהוא לוקח יותר זמן.
בהצלחה! ואז התפאר, הראה את התמונה!

רשמתי הכל, הבנתי את זה, אנסה
תודה רבה לך

[קקירקה]

רשמתי הכל, הבנתי את זה, אנסה
תודה רבה לך

קקירקה
שים 1 כף. l. סוכר וכף אחת. l. דבש, אם אתה אוהב ויכול להשתמש בדבש, זה כל כך מאציל לחם שחור, נותן לו קסם מיוחד

תודה רבה על המתכון שחלבושק התגלה כרך מאוד, אוורירי וטעים

אני בהחלט אחזור

כשקראתי את המתכון הכל התאים לי, רק היו ספקות: האם זה לא היה מספיק קמח לכמות מים כזו (בהתחשב במאפייני הכיריים שלי)? ואז עשיתי את זה מחדש עבור אלנברג שלי:

מים 350 מ"ל
השמן גדל. 2.5 כפות. l.
קמח חיטה 2 כוסות מדידה (450 גרם)
קמח שיפון 1 1/4 כוסות מדידה (250 גרם)
סוכר 1.5 כפות. l.
מלח 1.5 כפית
קוואס יבש (לא מבושל) 2 כפות. l.
שמרים יבשים 1.5 כפית.

לא היה חרדל, אז לא הוספתי

הלחם יצא מצוין הבן (בן 17) צמצם הכל בשביל נפש מתוקה! שתי חתיכות קטנטנות נותרו בבוקר

לחם שופע וטעים מאוד יצא !!!!
אכלנו הכל, אפילו לא נותרו פירורים ... (אם כי לא הוספתי שום חרדל או קוואס)

אפוי במצב "לחם מקמח מלא"

עכשיו אני אופה ישירות לפי המתכון (הרגע החלפתי קוואס במלט? ופיזרתי אותו בזרעים) אני אצלם!

כל הזמן היא אפתה רק לחם לבן וגבינה. מצאתי קוואס יבש במטבח (SAF-kvass שנשאר מהקיץ). אז הלכתי לנסות לאפות את הלחם הזה. HP Panasonic 255. אני מקווה שזה יסתדר.

[vecz]

vecz
הלחם שלכם תמיד טעים לפי המתכון שלכם. אפיתי אותו כבר כמה פעמים. חיות מחמד אוכלות את זה מהר מאוד
תמיד שמתי חרדל וקוואס. אבל לפעמים שמתי פחות סוכר

והלחם הזה, בעת הלישה, איזה לחמניה צריכה להתברר למגע?

והלחם הזה, בעת הלישה, איזה לחמניה צריכה להתברר למגע?

איש הג'ינג'ר רך ודביק יותר מאשר כשהוא עשוי מחיטה בלבד. שמתי הכל לפי המתכון. ואחרי הלישה האחרונה, אני מוציא את המרית ויוצר אותו לכיכר ידיים. זה תמיד יוצא טוב, זה עובר, הוא נאפה עם גג קמור שטוח.

האם המתכון הזה מתאים לכל תנור? יש לי מולינקס 2000

האם המתכון הזה מתאים לכל תנור? יש לי מולינקס 2000

יש לי פנסוניק. אבל נראה לי שאתה יכול לאפות בשלך. יתכן שתצטרך לחשב קמח ומים מחדש, עיין בהוראות לכיריים - כמה מים לקמח שיפון וכמה לקמח חיטה, המציאו את היחס וחישבו מחדש ואל תשכחו להוסיף מים לקוואס יבש.

מתכון נהדר!)
לפני כן בישלתי את זה בלי קוואס וחרדל, מחוסר, והיום בישלתי הכל לפי המתכון, רק במקום סוכר שמתי דבש. הלחם עלה טוב מהרגיל! קח את זה לחימוש קבוע!)

[ליסאמלי]

ליסאמלי , ואני מכין כל הזמן שיפון חיטה לפי המתכון הזה

היום אפיתי לחם לפי המתכון הזה. קמח חיטה לקח 2 זנים. אופים במצב הבסיסי (בתנור שלי זה נמשך 3 שעות 25 דקות). בתחילת הלישה הלחמניה הייתה מהודקת, צפופה, לאחר המנה השנייה היא הפכה רכה יותר, אך לא נמרחה והיא לא הייתה דביקה במיוחד לקירות, בצורה הנכונה, בלי שלולית מתחתיה. באופן כללי, קרוב יותר לכדור החיטה הנכון.
הבצק עלה היטב, כמעט לראש הדלי, אך בתחילת מחזור האפייה החלק העליון נפל במהירות ב1-2-2 ס"מ. לאחר האפייה הקרום העליון כלל לא נוצר - התברר שהוא כל סוג של גבשושי, נקבובי, חום אפור, העקביות דומה יותר לפירור מיובש.
הפירור גומי, אך לא ספוג, אינו נדבק לסכין בעת ​​חיתוך, העקביות שלו דומה יותר לספוג גומי, קרוב יותר לקרום התחתון הפירור אינו נקבובי לחלוטין, צפוף. הקרום התחתון דק מאוד, פחות מ -1 מ"מ. באופן כללי, זה בכלל לא הלחם השופע שכולם הגיבו אליו כאן. מה הטעות שלי? אני לא מבין אם זה ידיות הוו שלי, או בעיה עם הגהה ארוכה, או שאני צריך לקחת קמח גבוה יותר מכיתה 2?
אבל הלחם עצמו די טעים, אז אני רוצה להבין איך להשיג פירור רכה ואת החלק הנכון?
זה מה שעשיתי:


וכאן זה קרום:

על פי מתכון הכותב, נוספו מעט יותר נוזלים.נסו להפחית את הנוזל עוד קצת כדי לאזן מעט את הגג. עקבו אחר הלישה, הלחם פשוט לביצוע.

אבל הלחמנייה כבר הייתה מהודקת למדי, אחרי המנה השנייה היא שמרה על צורתה העגולה לגמרי לעצמה, לא צוינו זנבות, שלוליות, ולא נצמד לקיר במהלך הלישה. אני אפילו לא יכול לדמיין כמה להפחית את הנוזל אז
או שאולי זה עדיין הקמח בכיתה ב 'שאשם?

לא אשם בקמח של כיתה ב '. הקמח אשם, אלא אם כן הוא איכותי ובעייתי.

ניתן פשוט לראות מהתצלום שהגג נפל, מה שאומר ככלל: הרבה נוזלים, הרבה שמרים ומספר סיבות אחרות, כולל הגהה - אך ניתן לשלוט בהגה רק באופן ידני, עד שהבצק הוא הוכפל (לא יותר), הבצק יכול היה לעמוד ולכן החמור ... זה יכול להיות גם, אך במצב האפייה האוטומטי, לא ניתן לעקוב אחרי זה.

התבונן בנושא זה ונתח את הסיבות: לחם עולה, אך נופל פנימה. גורם ל. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

עקוב אחר הלישה והבצק שוב, צפה!

תודה לך מנהל. זה אומר שאנסה לצמצם מעט את הנוזל (למרות שאני עדיין חושב שזה לא יעבוד להפחתה רבה, אחרת הבצק יהיה טוב, יבש לחלוטין, הפירור מלמטה לא יתאסף).
או לנסות לצמצם תחילה את זמן ההגהה? כבר עשיתי זאת בתירס חיטה אחר, הפרעתי את ההגהה השלישית וכללתי אפייה. וזה מוזר, עם זאת, איך הלחם הזה נאפה במצב דגנים מלאים, כי הוא גם מספק חימום והגהה לזמן ארוך יותר - אני לא מבין שום דבר
אה, וכבר קראתי וקראתי את הנושא שהצעת, וכל אותו דבר מעת לעת עם שיפון חיטה הגג נופל. ונראה לי שאני מכין לחמנייה הדוקה מדי, כי אני תמיד ובכל המתכונים מצמצמים את הנוזל. מתכון זה הוא גם 10 מ"ל. שפכו פחות. פחות פחדתי שהבצק יהיה יבש לחלוטין.

[מגוון]

מגוון, תנאי האפייה ואיכות הקמח ושאר המרכיבים שונים עבור כולנו! רק על ידי ניסוי וטעייה, למד כיצד להכין את בצק הלחם שלך - זה יהיה הצעד הנכון
בפורום רבים עושים זאת!

הלחם הרגיל הראשון! המתכון אומץ! המתכון מותאם למולינקס OW200036: משקל 1000 גרם, מצב לחמניה צרפתית, קרום כהה. תפוקת המוצר המוגמר הייתה 879 גרם. החלק העליון של מכונת הלחם נסגר, כפי שמומלץ בפורום.
תודה רבה על המתכון!

מזל טוב על הניצחון!

הפחיתו את המים עוד קצת ובכלל יהיה לחם סופר! ולעולם לא לחתוך לחם חם!

[יהלום_69]

יהלום_69, אני מברך אותך, לחם יפה!
אבל לא הצלחתי!
האם אוכל להבהיר, האם נתת לבצק לתפוח שלוש פעמים? כמה זמן לוקח להגהה השלישית במצב צרפתי?

[מגוון]

מגוון, תנאי האפייה ואיכות הקמח ושאר המרכיבים שונים עבור כולנו! רק על ידי ניסוי וטעייה, למד כיצד להכין את בצק הלחם שלך - זה יהיה הצעד הנכון
בפורום רבים עושים זאת!

אז בזמן שאגיע למבחן MYSTERY, זה כמה לבנים "מטורפות" שאני מכינה - כנראה מהן אפשר יהיה לבנות אסם תבואה!

אז בזמן שאגיע למבחן MYSTERY, זה כמה לבנים "מטורפות" שאני מכינה - כנראה מהן אפשר יהיה לבנות אסם תבואה!

אתה חושב שהיה לנו ואנחנו שונים? ועדיין יש פגמים ואנחנו מתנסים הרבה!
אנחנו אופים לחם הרבה ולעיתים קרובות - ואנחנו מפרסמים את הפורום הכי טוב, ראוי, מוכח - את השאר אנחנו אוכלים בעצמנו, ולפעמים אנחנו מאכילים את הציפורים.

אם אתם רוצים לחם טוב טעים ויפה - אפו הרבה ולעיתים קרובות - למדו לאפות!

[יהלום_69]

יהלום_69, אני מברך אותך, לחם יפה!
אבל לא הצלחתי!
האם אוכל להבהיר, האם נתת למבחן לעלות שלוש פעמים? כמה זמן לוקח להגהה השלישית במצב צרפתי?

עבור דגם HP שלי, מצב הלחמניה הצרפתי כולל:
קרום - מקסימום (הבחירה שלי)
משקל - 1000 (הבחירה שלי, למרות העובדה שהמתכון מיועד בערך ל- 750)
זמן - 3:32
עלייה ראשונה - 0:05:00
נרגע - 0:05:00
עלייה שנייה - 0:20:00
אצווה ראשונה - 0:39:00
עלייה שלישית - 0:00:10
אצווה שנייה - 0:30:50
עלייה רביעית - 0:00:10
אצווה שלישית - 0:59:50
אפייה - 0:52
מתחמם - 1:00

נ.ב. אבל ממש מיהרתי לחתוך את הלחם! רגשות ... תודה על העצה!

ובכן, מה כתבת את זה? לאן לקחו את זה, כאילו העתיקו את זה מההוראות?

זמן - 3:32
עלייה ראשונה - 0:05:00
נרגע - 0:05:00
עלייה שנייה - 0:20:00
אצווה ראשונה - 0:39:00
עלייה שלישית - 0:00:10
אצווה שנייה - 0:30:50
עלייה רביעית - 0:00:10
אצווה שלישית - 0:59:50
אפייה - 0:52

עליכם לכתוב ולקרוא זאת: פירוט ההסבר על המצבים כאן #

זמן - 3:32
ראשוני אצווה ראשון - 0:05:00
שקיעה, נפיחות בצק - 0:05:00
מנה ראשונה שנייה - 0:20:00
תפחה ראשונה, הגהת הבצק - 0:39:00
לישה של הבצק בין הגהה - 0:00:10
עלייה שנייה, הגהה - 0:30:50
לישת בצק - 0:00:10
עלייה שלישית, הגהה - 0:59:50
אפייה - 0:52

זה בדיוק מה שההוראות ליצרן הלחם אומרות. במקום זאת, טבלת המצבים מוצגת. בחרתי נתונים מ"פרנץ. בתפזורת "...

זה בדיוק מה שההוראות ליצרן הלחם אומרות. במקום זאת, טבלת המצבים מוצגת. בחרתי נתונים מ"פרנץ. בתפזורת "...

אין לי מה לומר ...

[יהלום_69]

יהלום_69, תודה על תיאור המצב.
מנהלתודה גם לך על הבירור של מה שמולינקס כתב בהוראות - מתרגמים הם מתרגמים כאלה
השווה את מצבי הכיכר הצרפתית שלנו. הם זהים. נראה לי ששאר המצבים יתחפפו, מכיוון שאני חושד שסקרלט -401 הוא מולינקס -2000 "ליקק" על ידי הסינים. הם אפילו דומים מאוד בעיצוב.
וגם הבנתי שלכאורה, לא זמן ההגהה השפיע על ה"גג "שלי. המשמעות היא שהחיפוש יצטרך להתנהל בכיוון אחר. היום לא אוכל לאפות את הלחם הזה שוב, אנסה מחר.
אדווח על התוצאות

צא לטייל במדריך שלי #, נתתי שם הרבה חומר הסבר

[מנהל]

מנהל, כבר הולך

ברכות לכולם!
לאחרונה הפכתי לבעלים של Panasonic 2500, עדיין לא מכשפה, אבל אני לא מאבד את שלוותי.
עם זאת, היום אפיתי את הלחם שלך, לאחר שהתברר כמו נחש עם תנור שלא מיועד לאפיית שיפון ועם החלפת כמה מרכיבים.
ראשית: החלפתי את הקוואס במים + הקוואס וורט 2 כפות. כפות וסוכר לדבש, ללא חרדל.
שנית: התחלתי ללוש לפי תכנית 2 - אפייה פשוטה ומהירה, אבל ... כשהבנתי שהבצק יכול להמשיך במסע ללא השגחה, כיביתי אותו אחרי 13-15 דקות ולעולם לא נתתי לו לטווח ראייה. לאחר כחצי שעה, היא הניחה אותו והשאירה אותו להתנפח שוב, והביטה מאחוריו בעין אחת. הבצק הפך פי 2.5 יותר בתוך כשעה. הפעלתי אפייה במשך 125 דקות (לוקח בחשבון שאם שמים פחות זמן והלחם לא נאפה, אז מדליקים אותו, זה לא נותן משום מה). באופן כללי חיכיתי בשקט שעה, נפלתי במהירות - מוקדם, אז נפלתי שוב עד שהשעה כמעט הושלמה - שעתיים. עם זאת, הלחם יצא נהדר! הקרום רך, מבעבע, דמוי דבש, והקרום פריך, אך לא עבה, ולדעתי הוא יתרכך בשקית עד הבוקר.
תודה רבה על המתכון!

[הרירמה]

הרירמה, עם הלחם הראשון בפורום! נאה הסתבר!

המתכון שלך שונה מזה של הכותב, זה לחם אחר! בואו נעלה את זה בפורום בהתאם לכל הכללים מטעמכם ועל פי המתכון שלכם, וה- BREADS שלכם יתחילו להיספר בפרופיל שלכם!

[הרירמה]

הרירמה, עם הלחם הראשון בפורום! נאה הסתבר!

המתכון שלך שונה מזה של הכותב, זה לחם אחר! בואו נעלה את זה בפורום בהתאם לכל הכללים מטעמכם ועל פי המתכון שלכם, וה- BREADS שלכם יתחילו להיספר בפרופיל שלכם!

תודה רבה לך גם! כמה שנים אני אופה פשטידות עם כרוב, אבל טסטה לא הכירה את הכללים האמיתיים. המאמרים שלך הם שעזרו לי להתרגל גם לפורום וגם בתחילת "קריירת" האפייה שלי, ואני אשתמש בכל זה שנים רבות!
אנסה לחשוף את המתכון, אם אתה זה שייעץ לו, איכשהו אפילו לא חשבתי שהלחם שלי יכול להפוך למתכון חדש.

אנחנו מחכים למתכון הלחם שלכם שאני זקוק לעזרה - כתוב

כבר פעמיים בשבוע אפיתי לחם לפי המתכון הזה, בפעם הראשונה ניצלתי סיכוי ושמתי אותו בן לילה, בבוקר חיכיתי ללחם יפה, היום עשיתי את זה אחר הצהריים, אבל לא עשיתי ' לא לרדת ליד אחד מהם.
במקום קוואס יבש, הוספנו וורט נוזלי מערכת הקוואס. כולם אהבו את הלחם במשפחה, אם כי הם לא אוכלים לחם שחור בחנות.

רציתי שפריץ עם מיונז ושום על לחם טרי