בגט חלבון

קטגוריה: לחם שמרים
בגט חלבון

רכיבים

לשני בגטים ארוכים:
חלבוני ביצה 2
קמח 530 גרם
שמרים יבשים שקית אחת (7 גרם)
סוכר שולחן אחד. הכף
מלח 1 תה הכף
מים חמים ~ 50 מעלות צלזיוס 250 מ"ל
חמאה (מרגרינה) 30 גרם
קוֹנִיָה:
עֲמִילָן 0.5 כפית כפיות
מלח 1/4 תה כפיות
מים בטמפרטורת החדר 40 מ"ל
לזלפה (אופציונלי)
פרג או שומשום

שיטת בישול

  • הרבה זמן שמתי את הכוונת למתכון הזה, ואז פשוט אפיתי עוגיות לחם ונשארו שתי סנאים יתומים ...
  • המתכון מהאתר "מטבח טוב" של זויה.
  • 1. מוזגים מים חמים לדלי, מוסיפים מלח, מוסיפים חמאה ומוסיפים 350 (!) גר 'קמח. יוצרים חור בקמח ומוסיפים שמרים. הפעל את תוכנית הבצק.
  • 2. מקציפים את הלבנים משולחן אחד. כף סוכר עד לקבלת קצף צפוף. מספר דקות לאחר תחילת הלישה, כאשר החומרים בדלי מעורבבים היטב, מוסיפים את החלבונים. כשהמסה חלקה, מוסיפים את שארית הקמח.
  • הבצק צריך להיות רך ומעט דביק, אך לא דביק לידיים.
  • 3. לאחר סיום תוכנית "הבצק", חלקו את הבצק המוגמר ל -2 חלקים. יוצרים כל בגט.
  • 4. הכן תערובת של עמילן ומים. משמנים בגטים, מפזרים שומשום או פרג. השאירו להתקרב, ללא כיסוי, עד להכפילה או כשעה.
  • 5. מחממים תנור ל 175 מעלות צלזיוס 20 דקות לפני האפייה. הניחו מיכל ריק בתחתית הכיריים. 5 דקות לפני האפייה מוזגים לתוכה כוס מים חמים ליצירת אדים. יש לשפוך מים בזהירות כדי לא לשרוף את עצמך עם האדים!
  • 6. חותכים בגטים. אופים ברמה בינונית 30 - 40 דקות או עד לקבלת צבע חום זהוב.
  • מוציאים מהתנור, מצננים על רשת.
  • מה אני יכול להגיד? מאוד מאוד !!!
  • נ.ב. למרבה הצער, שכחתי לעשות את החתכים.
  • ועוד. אהבתי מאוד את "זיגוג העמילן" הזה. החבישה לא מתפוררת וצבע המוצר יפה מאוד.
  • בגט חלבון


ירכתי ספינה
אפיתי את הבגטים האלה שוב. שמרים שפכו בדיוק 2 כפיות. כפות וקמח קצת פחות - 500 גרם. זה יצא אפילו טוב יותר. הפעם הכנתי את הגזרות, אך כנראה שהן לא היו עמוקות מספיק - במהלך האפייה הן היו כמעט "מגודלות". בעלי אמר שהבגטים האלה הכי טעימים.

בגט חלבון

בגט חלבון
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
שטרנושקה
מותק, תודה על מתכון לבגט כל כך קל להכנה וטעים במיוחד! הנה שרידי שני הבגטים שלי:

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
שטרנושקה
האם אתם חושבים שאם אתם אופים את הבגטים האלה לגמרי על קמח מלא, עליכם להגדיל את כמות השמרים?
ירכתי ספינה
זָעִיר, לא הייתי מגדיל.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
שטרנושקה
תודה לך יקירתי ! עשיתי בדיוק את זה, השארתי הכל כמו שהוא, רק חלק מקמח החיטה (150 גרם) החלפתי בדגן מלא.
אָמָן
ואני! ואני!!! הכנתי גם אותם !!!!!! סטרנושה , תודה! טעים מאוד, למרות שהייתי מעט מיובש יתר על המידה, הקרום התחתון כל כך פריך שלדעתי זה לא חסרון, אלא להפך. +5! עכשיו אני לא רק עם לחם, חמאה וגבינה, עכשיו אני גם עם בר !!! אה, כן אני! לא טעות! אה, כן אתה !!!!!! בראבו!

בגט חלבון
נליה
שטרנושקה שלום, שים את הבגטים ללוש ו ... תקוע את הבצק צריך להפשיר בכותנה או ללוש, לשלוף, ליצור בגט ואז להפשיר. בבקשה תגיד לי. תודה מראש
תושב קיץ
בפעם הראשונה שהבצק מתפחת במח"ש, ולאחר סיום תוכנית "הבצק", מפרידים את הבאגט המעוצב.
נליה
תודה, הבנות כבר נפרדות, אבל אין לי מחזיק בגט, לא הזמנתי לעצמי דונדוק מליולוק, חשבתי שזה לא יועיל ... תגיד לי, זה ייצא בלעדיה או שהם צריכים "לתמוך" במשהו ... ולאורך, אני מסתכל, הם מטפסים החוצה מהנייר האפייה
תושב קיץ
על פי התבנית של מחזיקי הבגט של לילי, אתה יכול להכין אביזרי נייר כסף. החבילה הראתה איכשהו.
אָמָן
ואפיתי בלי בגטים ואביזרים. הכל טוב מאוד!
נליה
תודה שטרנושקה, הבגטים באמת טעימים מאוד ויצאו יפים (אם כי הם "ירדו" מעט כשחתכתי אותם) ... העריסה תיתן את הבגט בעוד שבוע, אז אעבור על כל הבגטים שלך
ירכתי ספינה
נליה, אני שמח מאוד שאהבת את הבגט.
בפעם הבאה שתחתוך אותו בזהירות עם להב, עדיף.
כאן כלי מיוחד של Admin.
donpedro-1
ציטוט: תושב קיץ

על פי התבנית של מחזיקי הבגט של לילי, אתה יכול להכין אביזרי נייר כסף. החבילה הראתה איכשהו.
שוב תודה!
אבל תמיכת נייר הכסף ... קרה לה מבוכה, הכיכרות נתקעו כך שקרעתי את נייר הכסף ממש חתיכה אחר חתיכה, פחדתי שכשהבגטים יהיו קרירים לא אוכל לקרוע את הידיים שלי בכלל, אז הידיים שלי היו קצת מנוגדות. אבל ככל שהתוצאה שקיבלנו עם הקרבות מתוקה יותר!
אז אני חושב שהיה צריך לשמן את נייר הכסף
באופן אידיאלי, אתה צריך קלף, או מחזיק בגט, אבל אין דברים כאלה בחנויות הסמוכות, אנחנו נראה ...
והנה התוצאה.
ז 'י. מכיוון שיש לי מתחיל צעיר, אין לי סורגים, השתמשתי בסורג מנגל
בגט חלבון בגט חלבון
ליקה
donpedro-1, עיין בחוטים הבאים:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=31266.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...d=99999999&topic=9131.675

Lilya-Lyulek שלנו בהחלט תעזור לך עם מחזיקי בגט. ההקלטה עליהם נמשכת.
נטשה_ו
יום טוב! אנא ספר לאופה טירון. כשמכינים בצק לבגטים, מכוונים את מצב הבצק ומחכים שעה 30 דקות? או שאפשר פשוט לחכות לישה שנמשכת חצי שעה, להוציא את הבצק ורק אז לתת לו לעמוד לפני האפייה? תודה.
donpedro-1
ציטוט: נטשה_וו

יום טוב! אנא ספר לאופה טירון. כשמכינים בצק לבגטים אז מכוונים את מצב הבצק ומחכים שעה 30 דקות? או שאפשר פשוט לחכות לישה שנמשכת חצי שעה, להוציא את הבצק ורק אז לתת לו לעמוד לפני האפייה? תודה.
היי! שמתי את תוכנית הבצק ואז משאיר את הבצק לעמוד ממש בתוך מכונת הלחם, שם חם ונוח ואז אני לועג לו באכזריות, מוחץ ומעצב ונכנס לתנור. סבתא שלי אהבה מאוד את הכיכרות. בן דודה פעם בשבוע מתקשר במיוחד כדי לאסוף אותם עבורה.
משטח עבודה
שלום לכולם, היום אפיתי בגטים לפי המתכון שלכם, תודה רבה לכם על זה, הכל הסתדר בצורה מושלמת, הנה הם.
בגט חלבון
444
סרן אפה היום בגט חלבון, יצא לחם יפהפה, תודה ושוב. אני לא יכול לחיות בלי המתכונים שלך התחברתי אליהם לתוכנית המלאה
אולג איז'בסק
אתה יכול לאפות אותם בייצור לחם? או שיש צורך ללכת לתנור?
מנהל
זה אפשרי ב- x \ n, אבל זו כבר תהיה צורת לחם, ולא בגטים (כיכרות).
או שיהיה לכם תוספת מיוחדת ב- x \ n לאפיית בגטים כמו מולינקס.

בכל מקרה, x \ n מכין רק בצק בגט
אולג איז'בסק
ואז עולה שאלה נוספת: באילו פרופורציות עלינו להוסיף את כל זה? אם ההוראה אומרת שלא יכול להיות יותר מ -3 כוסות קמח ...
ירכתי ספינה
חישבו מחדש את המתכון לכמות הקמח האפשרית עבור ה- HP שלכם.
נטלי_רז
בגט חלבון
באופן כללי, הסיפור הוא כזה: אפיתי את הבגטים האלה אתמול בלילה. התברר שמדובר בשני בגטים ענקיים. החלטתי לעשות חתך בבוקר, כשהם מתקררים. בבוקר הלכתי לחנות, בדרך החלטתי להביא בגט אחד לחברתי, כי טוב, הם התגלו כגדולים מאוד, ויש לנו רק את הבת שלי ואוכלים. באופן כללי, אני הולך וחושב שבפעם הבאה אני צריך לחצות את המנה איכשהו, אחרת לא ברור מה לעשות עם כל כך הרבה טוב.
אני חוזר הביתה: הבן שלי בא לבקר. באופן כללי, לא ניתן היה לצלם תמונה בהקשר, היה טוב לפחות לנסות את זה, נותרה רק חתיכה קטנה אחת.
הבן נתן דירוג - טעים מאוד! והוא אופה את הלחם שלי בסופר, כך שקשה להפתיע אותו במשהו
תודה סטרן
לוצ'וק
בגטים נִפלָא, תודה, שטרנושקה
בגט חלבון

אגב, יש לי גם קמח רק 500 גרם. הבצק לקח, למרות העובדה שהביצים היו גדולות במיוחד
שולח דואר
שטרן, תודה רבה על מתכון הבאגט. טעים מאוד, עם זאת, כמו הכל לפי המתכונים שלכם. אלה התוצאות שלי

בגט חלבון בגט חלבון
רוסיה
סטרן, קח את הדוח. אז אפיתי את הבגטים שלך.

בגט חלבון

בגט חלבון
נכון, התברר שהם לא מאוד גבוהים בשבילי, כי.נגמר לי נייר האפייה, פשוט נאלצתי להישכב על נייר האפייה והם מעט מיטשטשו. בכל זאת יצא טעים מאוד !!!
לנה 6322
סרן, תודה רבה על המתכון! בפעם הראשונה שאפיתי את זה עם לחם, המשפחה שלי אהבה את זה מאוד, ולכולם היו אסוציאציות טעם שונות, למי חלב מרוכז, שהזכירו לו את הביסקוויט הרחוק. פסק הדין הוא, "זה סוג של פיקים." אבל היום הייתי נסער בגלל הפיקחות שלי, תוצאת הטעם לא נעימה. במקום מים היא מזגה חלב והטעם השתנה לא לטובה! אותה גרידת גוסטציה נעלמה! שמרים לקחו 10 גרם לחוצים, אם אפו במולינקס, ביצרן בגטים, ואז מעט יותר מדי בצק. הבגטים התחתונים נח "דברים עניים" בצורת הבגטים העליונים, אך העליונים לא הפריעו! ... "Krasyuki" כזה התברר! האחד היה עם שומשום, שניים אחרים עם פרג. מחר אני אאפה בתנור ללא שינוי, אתן להם את הרצון לגדול לעוצמה מלאה! תודה רבה!!! ואיך לספור את כל המרכיבים עבור 450 גר 'בצק (על פי הוראות היצרן)?
ירכתי ספינה
לנה 6322 , לבריאותך! בגט חלבון
תודה על הדיווח!

אני סופר את כמות המרכיבים בשיטת הפרופורציות.

530 גרם קמח - 250 מ"ל מים
450 גרם קמח - X מ"ל מים

450x250: 530 = 212.26 מ"ל מים

וכן הלאה. ואז אני מסתובב.
nakapustina
שטרן, תודה רבה על המתכון. טעים מאוד, בדיוק כמו כל המתכונים שלכם.
אין לי מחזיקי בגט, הכנתי תבניות נייר אפייה. סיימתי את התנור בלילה, התגעגעתי אליו, החלק העליון נשרף מעט ונראה לי שהפירור שלי התגלה כנקבובי דק.

בגט חלבון
vt vt
שלום! אני אופה חסר ניסיון לחלוטין, אבל לאחרונה קניתי בורק מכותנה, מאוד רציתי לנסות לאפות בגט, אבל לפי המתכון מהספר, הבצק התברר (לדעתי) מימי, הוא ככה שצריך לִהיוֹת? באופן כללי, כולם היו נסערים ומאוכזבים.
אני רוצה לנסות לאפות בגט לפי המתכון שלך, בבקשה תגיד לי איזה סוג של בצק צריך להיות לבגט? אחרת אני חושש ששום דבר לא ייצא שוב
ירכתי ספינה
vt vt , ברוך הבא לפורום שלנו!

התאכזבת מוקדם!

יש כמה כללים פשוטים שאנחנו האופים צריכים לדעת. בבקשה תקרא הנושא הזה ואתה תצליח.

מה צריך להיות הבצק לבגטים האלה כתוב בעמוד הראשון במתכון.
רוסיה
אה, ועשיתי פה מתיחה כאן אתמול. סטלה אמרה איפשהו:
"אה, אני אוהב את זה כשאנשים מביאים את המתכון לבלי הכר, היא כזו!" אז זה גם עלי.
יש לי עדיין שלוש סנאים אחרי הקידינצ'יקים של מילין, ובכן, החלטתי מיד שאצמיד אותם אליהם בגט חלבון... התחלתי לשים אוכל ב- KhP והתברר שאין לי שום קשר לקמח חיטה. ובכן, הוספתי שיפון (למרבה המזל, למרות שהיה) ומכיוון שהוספתי קמח שיפון, אז איזה סוג של בגטים הם - זה כבר לחם. אז אפיתי אותו ב- HP. התוצאה היא הלחם האפור הכי יפה המתכון מאוד רב תכליתי !!!
ניזה
בלי לשים את המתכון הזה בקופסה ארוכה, אתמול אפיתי בגט חלבון, הרגתי 2 ציפורים במכה אחת; הוספתי את הסנאים שנותרו מכיכר הכריכים וקיבלתי +5 מבעלי, שלקח לארוחת בוקר חצי בגט עם חמאה וגבינה, ליטף את בטן דווקא ויצא לעבודה.

בגט חלבון

סליחה, התצלום הקצוץ לא טוב במיוחד, אבל אני מאוד רוצה את העצה שלך
ירכתי ספינה
רוסיה, בראבו !!!

ניזה, לדעתי, אתה מוצא פגם בעצמך!

הבגטים מדהימים !!!
וגם בתצלום לא מאוד מוצלח, ברור שהנקבוביות מצוינת!
מכיוון שהפירור רך ואוורירי, מה עוד אתה רוצה?!

הנקבוביות תלויה בגורמים רבים: משך ההגהה, באיכות (העקביות) של הבצק, בטמפרטורת האפייה, בתנור ...

רוסיה
ניזה, כיכרות מדהימות !!! בכנות, בכנות. מה אתה לוקח על עצמך? AND?
ניזה
ציטוט: רוסיה

ניזה, כיכרות מדהימות !!! בכנות, בכנות. מה אתה מקליד על עצמך? AND?

זה איתי, בזכות חמותי האהובה, נוצר מתחם נחיתות. היא מומחית לאפייה-קולינריה אצילית מבחינתי, אם משהו לא מסתדר לה (לדעתה), אז הבצק עולה בצורה גרועה, ואז העוגה עקומה, היא נסערת עד דמעות, כל הדגימות שנכשלו, אם כי לעתים קרובות זה לא מורגש לאף אחד חוץ ממנה, היא מכנה "דחייה" ומניחה את זה בצד כדי שאנשים מבחוץ לא יראו. ברגע שעצרנו אצל חברותיה באופן בלתי צפוי והיא התייחסה אלינו בפשטידות מדהימות, תוך כדי קינה שהיא נתנה הכל לשכנים (זה היה יום זיכרון) והשאירה לעצמה "נישואים", שאחד מחברינו, מאוד מופתע שאל "מעניין איזה מין מכם אז בכיתה א '- אם הנישואין כאלה
Panevg1943
אבלון, תודה על המתכון לבגט.כשקיבלתי מגאולטה וסלסלות להגהה מקראולקה, הלכתי להשתמש במתכון אחר מתכון, אם כי זה נראה כמו הרבה אפוי לפני כן. בפעם הבאה אנסה להוסיף למתכון שלך משפר קמח בכדי להגדיל את הנקב לאחסון בגטים (הבעל שואל, אך כעת אין סירוב אליו, מכיוון שהוא מתכונן לניתוח לב).

בגט חלבון
רוסיה
סטלוצ'קה, אפיתי את הקבצנים שלך היום. אך הפעם הם התבררו ככיכרות. טעים, אוורירי. תודה!
רציתי להכניס תמונה, אבל הרדיקל תלוי. אולי אחר כך.
ירכתי ספינה
רוסנקה, כך שההבדל בין בגטים לכיכרות הוא רק בשיטת העיצוב והגודל. הטעם זהה.
רוסיה
סטלוצ'קהכך שהתקופות הקודמות התגלו כמצב של מזוודות, והיום הן הוצפו בתנור שגדל לגודל כיכרות.
לסקה
סטרן סטלה, תודה. זהו 470 גרם. קמח (לא נמצא יותר מבלי לספר את שאר המרכיבים). אפשר לחלק אותו בבטחה לשלושה בגטים. אין חתך. בזמן שהמצלמה נטענה - הבגטים אכלו
בגט חלבון
אומלה
הנה בגט החלבונים שלי !! נכון, הייתי צריך לשנות מעט את הטכנולוגיה, ולהוסיף קמח CZ !! והשאר הכל לפי המתכון !!

בגט חלבון

למחבר ותודה רבה !!!!בגט חלבון
אומלה
חתכתי את הלחם !!! יצא טעים מאוד, כמו עם סובין !!!
שור 2006
סטלה, אמור לי בבקשה על מצב הלישה של מכונת הלחם PANAS 254.
מה עדיף: מצב בצק רגיל (זה שעתיים 20 דקות והאם הבצק צריך לנוח אחרי זה?) או מצב כופתאות ולנוח שעה ביצרנית הלחם לפני יציקת הבגטים?
ירכתי ספינה
שור 2006 השתמש במצב הבצק שעתיים 20 דקות.
ניתן לחתוך את הבצק המוגמר מייד.
ליובאניץ '
סטרן
תודה ! זה המתכון הכי טוב!
ירכתי ספינה
ליובאניץ ', לבריאות בגט חלבון ותודה על הטיפ!
לוז'ה
חיפשתי דרכים להשתמש בחלבונים, נתקלתי בבגט הזה. למרות שאני לא אוהב חלבונים בבצק שמרים, כאן איכשהו הם מתקבלים אחרת לגמרי, אולי בגלל שהם מוקצפים ...
הבגטים התגלו כמעולים - רכים, ריחניים, עדינים! אין מדפי בגט, לכן הם זחלו מעט, למרות שסובבתי את הבצק בחוזקה עם גליל. ולמה צריך לעשות את זה בלי לכסות את הבצק במשהו? בזמן שגדלתי זה התחיל לקרום מלמעלה. אתה יכול לכסות את זה?
מה עוד אני רוצה לומר. בנות, ללוש בצק כזה ב- HP - איבדת מחצית מחייך. אתמול פשוט נגררתי מהמבחן הזה! גם במהלך הלישה הוא חרק לי בידיים, חרק, בעבע. רך (לקח לי 500 גרם קמח, פחדתי לתת יותר, כדי לא לפטיש את הבצק), לא נדבק לי לידיים. לישה של בצק כזה עם ידיות זה תענוג! לחצתי והכיתי אותו במשך חצי שעה, לא רציתי להרפות.

סטרן, תודה על המתכון! נמאס לי ממרנג (למרות שאני אוהב את זה), אני אאפה בגטים.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם