שיפון חיטה על בצק (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים
שיפון חיטה על בצק (תנור)

רכיבים

בצק:
שמרים טריים 5 גרם
קמח שיפון קלוף 140 גרם
מים 200 מ"ל
בצק:
כל הבצק
קמח חיטה 260 גרם
מלח 1.3 כפית
סוכר 1.5 כפות. l.
שמן חמניות 2 כפות. l.
כוסברה טחונה כפית אחת
וורט של קוואס 1 כף. l.
מי גבינה (עם wort) 100 מ"ל

שיטת בישול

  • ממיסים שמרים במים ומערבבים עם קמח. שומרים במקום חמים למשך 3 שעות.
  • עשיתי אצווה בתוכנית פלמני.
  • היא יצרה כיכר ובצורה. הוכחה למשך שעתיים.
  • ואז אופים בתנור במשך 20 דקות על 200 0C, 25 דקות ב 180 0עם.

הערה

התברר שהוא לחם מעולה וטעים. ללא פירורים בעת חיתוך!

מובי
LaraN, תודה על המתכון.
חשבתי איזה סוג של לחם שיפון לאפות והתיישבתי על הלחם היפה שלך.
במתכון השתמשו רק 1.5 כפית. שמרים יבשים, מרק תפוחי אדמה וקפיר מיושן.
התוצאה מדברת בעד עצמה ... מעולם לא הייתה לי עלייה כזו ... עלייה כזו ... לחם חיטה מעולם לא צמח ככה!
וכאן גדלתי כל כך הרבה במהלך האפייה! עליתי מתחת לדופן העליונה של התנור, כך שהגג יצא קצת מטונף.
ביליתי שעה הגהה, כי בצורה שלי הלחם גדל מאוד בתקופה זו. ובתנור ... ובכן, ראו בעצמכם ... אפיתי 10 דקות בחום של 230 מעלות, 30 דקות ב -190 מעלות.
אני חושד שהעניין הוא במרק תפוחי אדמה וכפיר ...
שיפון חיטה על בצק (תנור)

שיפון חיטה על בצק (תנור)
מנהל
ציטוט: מובי


אני חושד שהעניין הוא במרק תפוחי אדמה וקפיר ...

אתה צודק בחשדות שלך

לתפוחי אדמה וקפיר (במיוחד ישנים) יש כוח הרמה, וחוץ מזה קמח שיפון אוהב חיידקי חומצה לקטית
מובי
מנהל, כמובן, חשבתי שמרק קפיר ותפוחי אדמה יכולים לתרום לעלייה, אבל כל כך הרבה ... מבחינתי זו הפתעה ענקית.
מנהל
ציטוט: מובי

מנהל, כמובן, חשבתי שמרק קפיר ותפוחי אדמה יכולים לתרום לעלייה, אבל כל כך הרבה ... מבחינתי זו הפתעה ענקית.

צאו לטייל בקטע לחם הוא ראש הכל, תגלי לעצמך עוד הרבה תגליות
LaraN
מובי, פנטסטי !!! לחם סופר!
אני חושב שאפשר אפילו לשים שמרים פחות יבשים, בערך כפית אחת.
מובי
כן, כשהלכתי לתנור עשר דקות אחרי שנשלחתי לאפייה התיישבתי
זה התגלה בתגובה
מובי
הכנתי את הלחם הזה שוב. נעשה שימוש הפעם 1 שעה. l. שמרים יבשים, מי גבינה ומולסה במקום סוכר. הלחם, כמו בפעם הקודמת, התגלה כגדול ושופע. ההוכחה לזמן הזה עבורי הייתה 1.5 שעות. קל משקל.
מכיוון שמאוד אהבתי את הטעם, אמשיך לבשל. רק בפעם הבאה שאני רוצה שיהיה לי 0.5 כפית. נסה שמרים יבשים. ושם, אולי בכלל לא יהיה צורך בהם, השמרים האלה? אני אעשה הכל על קפיר מיושן. ובכן, אני אעשה זאת אך ורק על פי המתכון. אני אבחר את האפשרות הטובה ביותר עבורי. נראה לי שגם הבצק על קמח השיפון משחק תפקיד. נפח בדיוק מוסיף!
שיפון חיטה על בצק (תנור)
שיפון חיטה על בצק (תנור)
שיפון חיטה על בצק (תנור)
LaraN
יוֹפִי!

ציטוט: מובי

רק בפעם הבאה אני רוצה שיהיה לי 0.5 כפית. נסה שמרים יבשים. ושם, אולי בכלל לא יהיה צורך בהם, השמרים האלה?

נסה זאת. השתמשתי רק ב -5 גרם שמרים טריים, שמשווים בערך 0.75 כפית. יָבֵשׁ. ככל שמסרים פחות כך טוב יותר (אני חושב)
אוריאנה
משהו השתבש אצלי מההתחלה ...
הכנתי בצק עם מרק תפוחי אדמה עם שמרים וקמח. שעתיים וחצי עמדו, מכוסים בבועות ובאופל, זה נראה מוכן.
התחלתי ללוש ב- HP במצב "בצק פסטה", שפכתי את הבצק לדלי, הוספתי את שאר המרכיבים, הלישה החלה - הבצק היה דק, הוא לא התגלגל ללחמנייה, הוספתי קמח, בדיוק 100 גרם (50 חיטה + 50 שיפון), והתברר שלחמניה.
לקחתי אותו בידיים, הבצק איכשהו לא מוכר, לא אלסטי ... הכנסתי אותו לתנור להגהה בצורה ... משהו שאין לי שום תקווה לתוצאה טובה ...
מה עשיתי לא בסדר? כאשר לישה ב- HP, מה צריך להיות הבצק ממכלול המוצרים שמופיע במתכון?
P / S עברה שעה וחצי, הבצק התנשא לגובה הצורה המלא ומתנשא מעל 1.5 ס"מ. בעוד חצי שעה אתחיל לאפות.
מנהל

על פי היחס בין חיטה וקמח שיפון, מתברר בצק שיפון חיטה, וכללי הלחמניה והלישה הם כמו בצק חיטה עבורו, אך מעט רכים יותר. הבצק יהיה מעט דביק מכיוון שהוא מכיל קמח שיפון.

דוגמה למנה כזו, ראו כאן איש זנגוויל עשוי מקמח שיפון חיטה. כיתת אמן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
אוריאנה
ציטוט: מנהל

על פי היחס בין קמח חיטה ושיפון, מתברר בצק שיפון חיטה, וכללי הקולובוק והלישה הם כמו בצק חיטה עבורו, אך מעט יותר רך. הבצק יהיה מעט דביק מכיוון שהוא מכיל קמח שיפון.
כן, זה היה משהו כזה ... לא ברור מדוע הייתי צריך להוסיף קמח נוסף ... כך שלחמנייה לעולם לא הייתה נלושת!
שלפתי את הלחם מהתנור, כמובן לא כזה נס כמו בתצלום שלמעלה, אבל הם גם לא פגעו בפנים בעפר! די גבוה ואדום.
אצטרך לנסות לעשות זאת שוב!
תודה למחבר))))
מנהל

כמות הקמח בבצק תלויה בתכולת הלחות שלו

אוריאנה
היום אני חוזר על המתכון ... הם אכלו את הלחם להיום ... טעים, כנראה ...
מובי
אוריאנה, תראה לי איך אתה מקבל את זה. אני לא מצליח לשים את ידי על המתכון הזה, לוקח הרבה זמן להכין אותו.
אוריאנה
התברר (יש לי פוטיק לתיקון), בדיוק כמו בתמונה הראשונה מהמחבר!))))))
ה"שחייה "השנייה שלי התגלתה כמוצלחת יותר, עכשיו אני אאפה אותה לעתים קרובות, המשפחה שלי אהבה את זה!)))))
ובאשר לקחת זמן רב להתכונן, זה פשוט נראה ככה. הכנו את בצק הבצק הראשון והמשכנו לענייניכם, אחר כך עשינו בית להוכחה ועוברים שוב על העסק שלכם, אני אפילו לא שם לב לזמן שהוא נפרד ממטלות הבית.
נסה את זה, המתכון כדאי!
מנהל

מזל טוב!
LaraN
ציטוט: אוריאנה

התברר (יש לי פוטיק לתיקון), בדיוק כמו בתצלום הראשון של המחבר!))))))
מזל טוב! אני שמח שעשית את זה! אופים ואוכלים לבריאותכם!
לוז'ה
תודה למחבר על הלחם הטעים! אתמול בישלתי, לא הייתה מי גבינה, ערבבתי קפיר עם מעט מים. במקום wort - malt. הכוסברה לא נתנה כמעט, ממש פיזרה מעט. אני אוהבת כוסברה, אני מפזרת את זה כמעט בכל הכלים מכל הלב, אבל משום מה אני לא אוהבת לחם עם כוסברה. באופן כללי, אני לא חובב לחם בורודינו, כפי שהתברר.
למרות כל השינויים שלי, הלחם התגלה כטעים מאוד! אפיתי לחמים דומים עם מחמצת שיפון, הלחם הזה הזכיר לי אותם. היא אפתה כמעט שנה עד שהרגה בטעות את המחמצת. אני אחכה לחום - אני אצמח שוב.

תודה!
LaraN
לוז'ה, לבריאותך!
קראס-וולאס
LaraNתודה על הלחם הטעים! הכנתי בצק על תפוחי אדמה. מרק, במקום מי גבינה - אקטיביה ישנה, ​​ללא כוסברה:
שיפון חיטה על בצק (תנור)

שיפון חיטה על בצק (תנור)

לחם מאוד רך וריחני! מצא חן בעינינו!
LaraN
אולגה, הלחם אוורירי, יפה. אכל לבריאותך!
nakapustina
LaraN, אפה את לחם המתכונים שלך בשבת. אפיתי בקלחת ברזל יצוק במשך 10 הדקות הראשונות עם מכסה סגור, וכנראה שזו הסיבה שהקרום התגלה דק, הלחם שופע מאוד. תודה

שיפון חיטה על בצק (תנור)

ולחתוך

שיפון חיטה על בצק (תנור)
LaraN
נטליה, הלחם נאה!

לבריאותך!
שְׁנִיָה
כן, הלחם עולה טוב. התאמתי לעצמי מעט את המתכון.

בצק:
שמרים 1.5 כפית
קמח שיפון קלוף 140 גרם
מים 200 מ"ל
בצק:
כל הבצק
קמח חיטה 260 גרם + כף גדושה
מלח 1.3 כפית
סוכר 1.5 כפות l.
שמן חמניות 2 כפות. l.
כוסברה טחונה 1 כף l.
נטורין 1 כף. l.
מים נוצצים 100 מ"ל
🔗
🔗
LaraN
שנית, לחם יפה!
מה זה נטורין?
שְׁנִיָה
כדי לא להתעסק במלט, אותו יש להמיס תחילה במים חמים, הם הגיעו לתערובת יבשה. נטורין הוא קמח מאלט קלוי.
vesnal
מתכון טוב, נחזור
שיפון חיטה על בצק (תנור)

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם