סוגי קינוח מתוק

[ריבה]

ריבה- לפעמים משתמשים בשם זה בכדי להתייחס למנת ההדרים הקלאסית כפי שהיא מכונה באנגליה. ריבה מכינים מפירות שלמים עם פרוסות קליפה דקות. ריבה יכולה להיות בצפיפות בינונית או עבה מאוד. תפוזים או תפוזים מרים עם תכולת פקטין גבוהה הם הטובים ביותר לריבת הדרים.

ג'לי-מסה סמיכה שקופה של סוכר ומיץ פירות מבושל. לקבלת מיץ, מסת הפרי מונחת בשקית סמרטוטים, אותה יש לתלות באופן חופשי על גבי מנה גדולה. אין ללחוץ על השקית, אחרת הג'לי יתעונן במהלך הבישול. הנוזל שנוזל מהשקית, מבושל בסוכר, מתגלה כשקוף. ג'ליציה מושגת כאשר הפקטין במסת הפירות קושר את הנוזל. הסיבה לכך היא אידוי מים או תוספת של פקטין.

קונפיטור- מנת פירות מתוקה המכילה פרי שלם או נתחי פרי. על פי העקביות, העיטור יכול להיות גם עבה ועיסוי.

מסה של כריך פירות- מסה עבה הומוגנית, שמכינים אחרת מאשר קונפיטורה וג'לי. תכולת הסוכר יכולה להיות גבוהה יחסית, כמו בריבה, ונמוכה למדי, אם מדובר במוצר תזונתי. משחות רבות ממותקות בדבש במקום בסוכר.

מַרמֵלָדָה- קציר מעיסת פירות, מיץ (או) קליפת הדרים, תכולת פרי לא פחות מ -20%.

תוספת קונפיטורה- תכולת פרי לא פחות מ- 45%, עם נתחי פרי.

ריבה רגילה- תכולת פרי לא פחות מ- 35% עם חתיכות פרי או מחית.

אקסטרה- נתח פרי 45%, מוכן ממיץ פירות, תרכיז פירות או תמצית.

ג'לי רגיל- תכולת פרי לא פחות מ- 35%, המוכנה ממיץ פירות, תרכיז או תמצית.

פִּירֶה- תכולת פרי מעל 40%, כל הממתיקים מקובלים.

מוּס- תכולת פרי מעל 45%, מוכנה מסוג פרי אחד בלבד עם חימום ממושך.

[🔗]

מקור כאן: 🔗

סירופ מייפל

לאחרונה הופיע על מדפי החנויות שלנו. איזה סוג מוצר הוא ואיך מכינים אותו בבית בקנדה סקרן לדעת ...

האזכור הראשון בכתב של סירופ מייפל הוא משנת 1760. ממנו אנו למדים שעצי מייפל צומחים בקנדה, ומעניקים כמות גדולה של מיץ מרענן בריא. אז, מוצר זה הגיע מהעת העתיקה. סוכר מייפל וסירופ הגיעו לשיאם בשנות 1850-90. ובהמשך התברר שהיה הרבה יותר זול לייצר סוכר קנים, וסוכר מייפל כמעט נשכח ...

המיץ המתוק ביותר נאסף בחודש מרץ ממייפל - כסף, שחור, אדום, סוכר. האוסף מתקיים מפברואר עד אפריל. המיץ מתרכז באידוי ובהתאם לזמן האידוי מתקבל סירופ או סוכר טבעי 100%. כ -1 ליטר סירופ מתקבל מ- 40 ליטר מיץ. תהליך גוזל זמן, אבל שווה את זה ... סירופ מייפל בריא יותר מסוכר גבישי, הוא מכיל יסודות קורט חשובים וגלוקוז המיוצר על ידי העץ, ולא סוכרוז.

דרך פשוטה מאוד לגוון את הדיאטה ולשנות את טעמם של המנות המוכרות היא על ידי החלפת סוכר רגיל בסוכר מייפל. אפשר להגיש אותו עם לביבות, וופלים, להוסיף לחלב ולשתייה אחרת. השתמש בסירופ כזיגוג לפני אפיית החזיר או הירקות. הוסף לגלידה, קצפת או מאפים במקום סוכר מגורען.

אתה יכול למרינדת בשר או עוף ברוטב של סירופ מייפל, תבלינים, רוטב סויה ... אתה יכול להמציא הרבה מתכונים שונים ... שפים ידועים במסעדות רבות בעולם עושים בדיוק את זה.

לדעת איך.ru ממליץ לבחור סירופ מייפל בעל מבנה חמאתי בצפיפות בינונית, טעם נעים-מתוק.

קציר האביב של מיץ מייפל וסירופ בישול הפך לסוג של חג לאומי עבור הקנדים. כאשר מוהל מתחיל לעלות מגזעי עצי המייפל, אלפי משפחות יוצאות ל"מחנות הסוכר "כביכול. בכרי הדשא ליד "בתי הסוכר", שבהם מיץ מייפל, שנאסף בצינורות מחריצים בתאי הגזע, משתולל בקדרות, שולחנות עץ מונחים, מכוסים בשלג טהור. הסירופ החם והסמיך מוזג לשלג על השולחן, והוא קופא לגושי סוכר מייפל רכים וחמים. הטעם של המעדן הזה תמיד מזכיר לקנדים את חופשות הילדות והמשפחה ב"בתי סוכר ".