לזניה אל פורנו

קטגוריה: כלים בשריים
לזניה אל פורנו

רכיבים

צלחות לזניה
(זה לקח לי כל כך הרבה,
יהיה תלוי בצורה)
על אודות
12 יח '.
בשר טחון 300-400 גרם
בצל ראש אחד
שום 2-3 פרוסות
נתחי עגבניות במיץ משלהם 300 גרם
יין אדום 0.5 כפות.
מוצרלה 200 גרם
פרמזן
(או גבינה קשה אחרת
שום דבר רע לא יקרה
אם אתה מחליף אותו.
באופן אישי, שמתי הפעם,
כי פרמז'ן
נחלש בחוצפה לפני
כאשר עלתה במחשבה לטפס)
50 גרם
מלח, פלפל, שמן לטיגון
עשבי תיבול איטלקיים
לרוטב בכמל:
חלב 3 כפות.
קמח חיטה 3 כפות. l.
חמאה 4 כפות. l.
שמנת מתוקה
(אתה לא יכול לקחת,
אני אף פעם לא מוסיף אותם)
0.5 כפות.
מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט

שיטת בישול

  • לכן, אנו מטגנים בחמאה קצוץ בצל חתוך בקוביות (עד שהוא רך), אליו שום, קצוץ באותן קוביות קטנות, ואז מוסיפים את הבשר הטחון ומשחימים אותו במהירות על אש גבוהה עד לקבלת קרום חום. ואז הוסיפו את העגבניות, חתכו לחתיכות, יין (בדרך כלל לוקח לי יותר מחצי כוס, ואני מוזג את מה שקורה - לבן או אדום), פלפל, מלח, בזיליקום, טימין, אורגנו (לבחירתכם) ומבשלים למשך 1.5 שעות על החום הקטן ביותר ...
  • מכינים את הרוטב: מטגנים את הקמח בשמן עד להשחמה, יוצקים מעט חלב חם ומערבבים היטב (אני תמיד משתמש במטרפה, אחרת חתיכות הקמח צפות ומערבבות זה כל בעיה). לאחר הרתיחה מבשלים עוד 7 דקות, לאחר מכן מסירים מהאש, מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל ומניחים להתקרר. המסה מתקבלת בעקביות של ג'לי סמיך. אני מכין את הרוטב בדיוק כששמתי את הבשר לתבשיל. במשך הזמן הנותר, הרוטב פשוט מתחמם. בסדר גמור.
  • שמים בתחתית כמה כפות מהמילוי בתחתית ומפיצים. זה בעיקר כדי למנוע מצלחות הבצק להידבק לתחתית. בהתחלה ניסיתי את זה כמה פעמים ואז קשה לגרד. לאחר מכן, אוספים את הלזניה. לשים את צלחות הבצק, חצי ממילוי, שליש מהרוטב, שליש מהפרמזן, מכסים בשכבה השנייה, המחצית השנייה של המלית, שליש מהרוטב, שליש מהפרמזן. מורחים את השכבה העליונה, עליה את הרוטב שנותר, את כל המוצרלה ואת הפרמזן שנותר. שמתי יריעות תרד בשכבה האמצעית (בצק ירוק. רק ליופי.
  • עוטפים בנייר כסף ותנור למשך 20 דקות על 200 גרם. ואז פותחים ועוד 15 דקות - להשחמת הגבינה. הכל!
  • לזניה אל פורנו

הערה

מי לא מכיר לזניה? כן, כולם יודעים, אני חושב. מי לא אוהב? אין לנו אנשים כאלה במשפחה שלנו. איך אתה לא יכול לאהוב בשר עם פסטה? ויש הרבה אפשרויות למתכון הזה. אתה יכול להתנסות על ידי הוספת ירקות, שומן חזיר, בייקון וכו '.

אז לעשות את זה לא כל כך קשה וזה קלאסי. לקחתי כבסיס את המתכון מספרו של הגסטרונום "על פסטה". זה היה בהישג יד. העובדה היא שאני בעצמי בישלתי כבר זמן רב מעיני, אבל אתה לא יכול לתאר את זה כ"קורט זה, שניים מזה, אלא חתיכת גבינה כל כך טובה! " יש לתאר זאת איכשהו מבחינה אנושית, כך שיהיה ברור.

עכשיו תוכלו לתפוס מזלגות סכין, כוסות ויין, ובמהירות לשולחן - לספיגה ואושר.

תושב קיץ
אני מאוד רוצה לנסות את זה, אבל אני לא יכול להחליט. זה נראה מאוד זמן רב וארוך, ואני לא מאוד ידידותי עם רוטב בשמל, כל הגושים מתקבלים
דַחלִיל
לא, בכלל לא מייגע, למען האמת. קשה כשיש פעולות רבות והכל חדש, אבל כדאי לעשות את זה פעם אחת ותקבל את זה. קל לטגן בצל שום. מוסיפים בשר טחון ומטגנים גם אותו במהירות, ואז מוסיפים עגבניות, יין, תבלינים ושוכחים מבשר למשך 1.5 שעות. יכול להיות שעה.

רוטב. אני מטגן את הקמח במחבת קטנה, ואז מכניס אותו לסיר ויוצק אותו עם חלב.יוצקים כמעט את כל החלב בקמח בבת אחת. הרוטב יישאר חם לעת עתה. קח שם בלנדר ומערבב למשך 10 שניות. לא יהיה לך אף גוש. עשיתי את זה עד שקיבלתי רוטב חלק. אפשר להוסיף חלב עד הסוף, להוסיף גז ולבשל.
פרוקן בוק
אני מאוד אוהבת לזניה. רק לי יש ארבע שכבות של בצק ושלוש שכבות של מילוי בשר. ואני לא מכסה את זה בנייר כסף, אצטרך לנסות. זה נאפה טוב יותר ככה, נכון? אני לא נגד שום ובצל, אבל האיטלקים לא משתמשים בהם בלזניה. יש מינימום בצל במטבח האיטלקי. חברה גרה באיטליה, היא נשואה לאיטלקי, היא אומרת, היא מוציאה מקסימום חצי בצל קטן בשבוע.
דַחלִיל
אני אפילו לא יודע כמה בצל הם צורכים, למען האמת. אבל בלזניה כזו פגשתי בצל כמעט תמיד. רק הם לא מתעללים בזה: ראש קטן או חצי ראש.

או אולי זה תלוי גם באזור? יש להם מטבח שונה מאוד באזורים שונים. אולי מישהו יודע יותר טוב, תגיד לי.

מכסים בנייר כסף כך שהכל מאודה היטב. ואז לא ייקח הרבה זמן לארגן את הקרום.

איריסקה
אה, צ'וצ'לקה, כמה התגעגעתי למתכון החדש שלך.
גם אני אוהבת לזניה. עשה את זה 4 פעמים. יותר מכל אהבתי עם עוף ופטריות. עשיתי את זה עם חזיר - יצא קצת שמן.
לזניה אל פורנו
דַחלִיל
איריסקה

היא כל כך יפה. והגבינה היא בבירור לא מוצרלה. משהו כמו רוסית או למברט. או שטעיתי? כן, חזיר איכשהו לא טוב במיוחד ללזניה, עדיף בקר (עגל).
המתכון, כמובן, אינו ממותג, אבל כולם ידעו מזמן, אבל טעים מאוד ...

שאלתי ילדה בפורום אחר על צריכת בצל על ידי איטלקים (היא נשואה לאיטלקית, חמותה, שמגיעה מסיציליה, לימדה אותה לבשל). לדבריה, הם צורכים בעיקר רטבים, משחות עגבניות (לכל עקרת בית שמכבדת את עצמה, לדבריה, יש 6-7 צנצנות סוגו פומודורו בביתה), סלטים. מדובר בעיקר בבצל אדום. לכן, לא ניתן לומר שיש במטבח שלהם מינימום בצל.
דַחלִיל
ובכל זאת, זה טעים בטירוף. עם התנור החדש, אני לא מכסה אותו בנייר כסף, מכיוון שיש לו תוכנית קיטור לתבשילי קדירה. בהתחלה, זה יוצר לחות הגונה כך שהשכבה העליונה לא תתייבש, ורק אז הקיטור יוצא החוצה ואופה את החלק העליון. פסטה ביתית, מגולגלת על מכונת גלגול בצק.

לזניה אל פורנו לזניה אל פורנו
Nata91
כמה שזה טעים! אני רק רוצה לקרב את הצלחת ולעבוד עם מזלג! נטשה, ואיזה גודל צורה כמות כמות המוצרים הזו הולכת? וספר לי על הבצק - המתכון, כמה עבה התגלגלת, הרתחת אותו לפני כן?
דַחלִיל
Nata91,

אורך הצורה שלי 35 ס"מ ורוחב 25 ס"מ. אבל זה אפשרי ופחות, פשוט יהיו יותר רבדים. זה אפילו טוב יותר עבור לזניה. היא גילגלה את זה כמו במנמל. יש לי את השלושה האלה. לא דק ולא עבה. לא להראות דרך. פסטה טרייה לעולם לא מבושלת. מספיק לשפוך את רוטב הבשמל על כל שכבה ובעיקר - העליונה ביותר. הרוטב והגבינה צריכים לכסות את השכבה העליונה של הפסטה כך שניתן יהיה "לאדות" את הפסטה מתחת לגבינה והרוטב (בקיצור, מבושל, לא מיובש) וזהו.
Nata91
כן, נטשה, הכל ברור. תודה!
קטקו
נאטה, כמו שאומרים באיטליה X - Belissimo
הכל ברור כמו תמיד, אפילו בישול לא מפחיד, תודה
טוֹפִי
דחוף, תמצוץ! באיזה סדר לאסוף? בשר טחון לתחתית תחילה? ואז בצק, בשר טחון, רוטב, גבינה. חזור על הפעולה עד שהיא נגמרת. מעליו רוטב, מוצרלה, גבינה. אז לא? זה מגיע להרכבה ואני תקוע.
מסיושה
ציטוט: דחליל
לאחר מכן, אוספים את הלזניה. לשים את צלחות הבצק, חצי ממילוי, שליש מהרוטב, שליש מהפרמזן, מכסים בשכבה השנייה, המחצית השנייה של המלית, שליש מהרוטב, שליש מהפרמזן. מורחים את השכבה העליונה, עליה את הרוטב שנותר, את כל המוצרלה ואת הפרמזן שנותר.
השכבה התחתונה היא בצק.
טוֹפִי
מסיושהאל, הסתכל למעלה. שמים בתחתית כמה כפות מהמלית. האם זה בשר טחון?
מסיושה
נאטה שמה מעט בשר טחון בתחתית כדי שעלה הבצק לא יידבק לתחתית. יש לי תבנית זכוכית עם ציפוי טפלון, כך שיש לי את שכבת הבצק התחתונה
עַיִן
ציטוט: מסיושה
צורת זכוכית עם ציפוי טפלון
וואו! איך זה?
דַחלִיל
ציטוט: איריס. ka

דחוף, תמצוץ! באיזה סדר לאסוף? בשר טחון לתחתית תחילה? ואז בצק, בשר טחון, רוטב, גבינה. חזור על הפעולה עד שהיא נגמרת. מעליו רוטב, מוצרלה, גבינה. אז לא? זה מגיע להרכבה ואני תקוע.

מבינה. שאיחרתי. אבל בתחתית שמתי כמה כפות בשר טחון ומרחתי אותו. זאת בכדי למנוע מדפי הבצק להידבק היטב לתחתית התבנית, כך שיהיה להם "כרית לא דביקה" בצורת "פירורים" של בשר טחון))). באופן כללי, השכבה התחתונה היא בצק. שלוש כפות בשר טחון אינן שכבה, זה בדיוק מה שכתבתי)).
מסיושה
ציטוט: בסדר
וואו! איך זה?
כךלזניה אל פורנו

נאטה, סליחה על המבול
דַחלִיל
מסיושה,

וואו. מעולם לא ראיתי אנשים כאלה!
מסיושה
קניתי אותו מלנטה לפני מספר שנים. לעתים קרובות אני אופה בה פשטידות, מבשל לזניה. שום דבר לא נדבק והכיסוי הוא כמו חדש
טיזיאנה
ציטוט: קטקו
כמו שאומרים באיטליה X - Belissimo

באיטליה אומרים בואוניסימו
טוֹפִי
בקיצור, הנה
לזניה אל פורנו
משום מה, השכבה העליונה לא נאפתה יפה כמו זו של טוסיה, אך עדיין יפה. הילדים אכלו בשתיקה. היא שאלה "נו, איך?" בתגובה, MMMMM ככל הנראה הלשון נבלעה. בעלי לקח ביס במנוסה ואמר: "משהו טעים. אני לא מבין." גם לי זה טעים 😋. תודה
דַחלִיל
קַשׁתִית. ka,

עֲסִיסִי? שיאכלו מהלב. זה כל כך טעים!
עַיִן
אליה, גם לא ראיתי דבר כזה, אולי בגלל שמעולם לא הייתי בפיד)))
נט, הנה אני שוקל את התצלום ההתחלתי ונראה לי שיש שם שתי שכבות של הדבק, לא?
ואז אני מכוון ספציפית, אני עכשיו עם שחת בצק)))
דַחלִיל
עַיִן,

לא, טטיאן, זה ככל הנראה חתך במקום החפיפה של הסדינים, בגלל זה זה קרה. שמתי אותו בשכבה אחת, אך עם חפיפה קטנה כך שלא יהיו חורים.

אני מברך אותך כל כך טוב על גליל הבצק !! זה דבר כזה. פסטה טרייה תוך 5 דקות והטעם נהדר. פשוט אכלנו לפני שעה וחצי. הבצק פשוט מונח במקרר, מוציאים אותו, מגלגלים אותו, במקביל, סיר המים כבר על האש, הכל רותח - חותכים אותו וזורקים אותו. רותח כ -3 דקות - הוא ניקז את המים ללא קנאות, זרק גבינה מגוררת מעל, אמנות. l. יין לבן יבש, פלפל טחון טרי מהטחנה, כמה כפות שמנת, מעורבבות ועל צלחות (רצוי להתחמם) לאכול שם. פסטה לא אוהבת לחכות: היא מתקררת וסופגת את הרוטב באופן אינטנסיבי. טניה היא זריקת המגדל, תאמין לי !!

רק התחלתי לבהות בפיליפס (פסטמייקר), אבל שיניתי את דעתי במהירות. אותו בצק, אך בצורה שונה. מַשְׁמָעוּת? בנוסף, יש ללוש ולשטוף את המכשיר בכל פעם. כאן ערבבתי אותו פעם אחת ושכבתי במקרר במשך 10 ימים.
1997
נטשה, באיזה מתכון אתה משתמש להכנת סדינים? יש מכונת גלגול בצק, אני רוצה לגלגל את עצמי. הבן שלי אוהב לזניה, ואני אפילו עצלן, למרות שאין שום דבר מסובך.
דַחלִיל
1997,

הנה, מישהו !! אני עושה את זה הרבה זמן כשזה נכנס לי לראש)). הפרופורציה הסטנדרטית (להנחיה) היא ביצה אחת (ביצים גדולות, CO) לכל 100 גרם קמח (יש לי קמח: דורום + עד 30% לפי משקל - לפני הספירה). אם זה רק מים, אז 50 גרם מים לכל 100 גרם קמח. ביצה גדולה מתגלה ככבדה מ- 50 גרם, אך יש לה גם צפיפות שונה, היא צמיגה יותר.

בהתאם, קח ביצה אחת על 200 גר 'קמח והוסף כל דבר במקום השני: קפיר, מיץ בצל, יין לבן, מים. האם העיקרון ברור? מכינים גם משחה צבעונית: ביצה אחת, ובמקום שאר הנוזלים (תלוי בכמות הקמח) - תרד (פירה), סלק מבושל (פירה) או רסק עגבניות.

אל תפחד ממנה. זו מנה מאוד פשוטה. נסה אחרים.
1997
תודה לך, נטשה! כן, אני לא מפחד, כן ... לפעמים! מדפים שנרכשו, אבל עכשיו שיש מכונת גלגול בצק זה חטא לקנות אותם!
עַיִן
טוסיק, שמשות, תודה על המתכון והליווי!
הכל התברר בסופו של דבר, אכלתי והיללתי, אבל אני לא מבין סיראנו, כן, לא איטלקי, בטח פטמושה
אם במטמון האינדוקציה, אז זה לא מצליח להשתמש במטרפה, אנסה עם זרבובית גמישה לעתיד, כתוצאה מכך, הבלנדר נשמר מגושים.
ועם הגלגול זה נוח, כן, יהיה צורך לנסות את הדק הנוכחי, העבה 3, כפי שנראה לנו.
צ'-ט לא צילמה ... בתנור עם בועות כאלה היא עלתה למעלה, ממש מאגרופו של גבר, יפה, כן
דַחלִיל
עַיִן,

שזוף, אני עושה את אותו הדבר. זה נורמלי. אני מבשל מדי פעם, אכלתי להנאה, הכל מגניב, טעים מאוד, אבל ... לא אוכל את זה כל יום. אני יכול אפילו כמה ימים ברציפות. אבל אז אני רוצה בורשט, קוטל עם פירה וכרוב כבוש. דווקא בגלל שאנחנו לא איטלקים)). הרגלי אכילה כלולים בנו עוד מילדות, אין מה לעשות. יש כל כך הרבה דברים טעימים ונפלאים באיטליה, אבל אני לא יכול לאכול את כל זה יותר מ-7-10 ימים. אוכל של מישהו אחר. אפילו פיצה, אפילו פרושוטו וכו 'תוך כדי נסיעה משדה התעופה אני מתקשרת לאמי ואומרת: לבשל תפוחי אדמה ולירות קוטל !!!)))
עַיִן
נאטוס, תגיד לי, אתה יכול לאסוף אותו לארוחת צהריים, להשאיר אותו למשך 5 שעות במרפסת ולאפות לארוחת ערב, אתה חושב?
דַחלִיל
עַיִן,

נראה לי שזה יתנפח .. זאת אומרת שכבות הדבק יספגו את כל הנוזלים, יהפכו לנפיחות ..
עַיִן
אני לא אהיה טאדה, פחדתי גם מזה ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם