בצק פיצה איטלקי

בצק פיצה איטלקי

קטגוריה: מוצרי מאפייה

רכיבים
קמח	480 גרם
שמרים מיידיים	1/2 כף. l.
מלח	1/2 כף. l.
שמן צמחי	1 כף. l.
מים	408 מ"ל

שיטת בישול

• ומבחינתי אין בצק פיצה טוב יותר מאשר מתכון לחם איטלקי אן תיבולט הייתה מחמצת בבית, בישלתי איתה, אבל גם בלי החמץ מתקבל בצק טעים. את המתכון לוקחים כאן 🔗
• מערבבים קמח עם שמרים ויוצקים למים, מערבבים (לא ללוש, רק כדי שהמים להרטיב את הקמח). השאירו למשך 20 דקות. מוסיפים מלח ולשים במשך 30 דקות. נלוש עם קומביין, זה לא יעבוד עם הידיים שלנו, הבצק דק. הזמן 30 דקות הוא הרבה, ברגע שהבצק נאסף בכדור מבריק ומפסיק להידבק לקערה, מערבבים את החמאה טיפה אחר טיפה. מניחים בקערה משומנת, משמנים את החלק העליון של הבצק בחמאה. מכסים ומניחים לבצק להתסיס עד שהוא מכפיל את נפחו.
• מחלקים את הבצק לשני חלקים. אנו מטפלים בזה בזהירות כדי לא להפריע לבועות שנוצרו. בידיים משומנות אנו יוצרים בסיסי פיצה ישירות על נייר אפייה. שמנו את החסר להגהה במשך 40 דקות. אני מכסה אותם בתבנית נייר אפייה או בצורה עגולה גדולה. בינתיים אנחנו מחממים את האבן, מכינים את המילוי. אנחנו אופים באדים ב 250 * - 7-10 דקות, וב 200 * דקות 5. בצק מדהים, נסו אותו!
• נקודה נוספת: המילוי לא אמור להיות רטוב מדי, למרוח את הבצק קלות ברוטב.

המנה מיועדת ל

שתי פיצות גדולות בקוטר 30-35 ס"מ:

הערה

תמונה o_olga76

מתכונים דומים

בצק פיצה "אידיאלי" (Mila007)

בצק פיצה (הוראות להכנת לחם פנסוניק) (SerValeri)

בצק פיצה גבינה (ShuMakher)

פרוקן בוק, תודה על המתכון: פרחים: הבצק התגלה כטעים מאוד.

[אגוז]

אגוז , עם עיכוב מסוים - לבריאות. הרעיון הוא לא שלי, אני עצמי שמח. זו עדיין הפיצה האהובה עלינו.

תודה לך פרקן בוק, מתכון נהדר, אבל תגיד לי אם יש מחמצת או מחמצת, באיזה שלב צריך להוסיף אותה לפי המתכון?

[אנדרוס 02]

אנדרוס 02, המתכון כל כך לא שלי שאני אפילו מתבייש לקבל תודה. אני מכין את הבצק הזה עם מחמצת. אני שואל כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

פרקן בוק, תודה רבה על המתכון, הפיצה יצאה מעולה. רק הוספתי הרבה יותר קמח, אחרת לא ניתן יהיה להתמודד עם הבצק ...

[o_olga76]

o_olga76 , לבריאותך!

פרוקן בוק, ותודה על תגובתך)). מחר אני מצפה לאורחים ממוצא איטלקי ומגורים אירופיים. אני אבשל פיצה עם הבצק שלך, כמובן. אני רוצה לשאול ... אם לא תוסיף עוד קמח, אלא תשאיר אותו נוזלי, מה יקרה? מה העקביות שלך? אני אהיה כמו לביבות עבות ... זה בסדר?

... ועוד שאלה אחת. האם ניתן לשמור בצק כזה במקרר ליום-יומיים?

זה מה שאוכל טעים יצא מבצק צמיג,
פיצה עם אגס וגורגונזולה, המועדפים עלינו:

ואלה שני חלקים שנשארו מאורחים רעבים. פיצה שנייה עם סלמי, עגבניות ומוצרלה.

שוב תודה ))

[o_olga76]

o_olga76 , סליחה, לא שם לב לשאלה. אבל, אם לשפוט לפי התצלום, הכל יצא נהדר בלי התשובה שלי.

אבל בכל זאת, כדי להרגיש מה צריך לצאת, נסו מדי פעם את המתכון הזה במקפה. הקמח שלנו חלש מדי בשביל הבצק הזה. זה צריך לצאת יותר נוזלי ממה שהיינו רגילים, אבל לא כמו בצק לפנקייק. זה עדיין יכול לְקַפֵּל בידיים משומנות.

כמה רציתי פיצה, מסתכל על התמונות שלך!

פרוקן בוק, תודה על דבריך הטובים. ובכן, כבר ליתי על מקפה: קראתי את עצתך בטמקה על לחם איטלקי.

הבצק היה טעים. תודה רבה למחבר! עכשיו אני אתמקם בפורום שלך

פרוקן בוק - אנא יעץ מה הטעות שלי ??
אם אתם אופים בתנור קונבנציונאלי, אתם צריכים להכניס פיצה לחם או קר וכמה לאפות אז ובאיזה מעלות?
חיממתי את התנור מראש למשך 30 דקות ל -300 גרם. ואז היא הניחה את הפיצה ל 200. אבל התברר שהחלק העליון היה קשה וקשה, לא נשך, אלא בפנים, מתחת לקרום הכופתא.
?
אני ממש מבקש עזרה !!! החג על האף !!

פרוקן בוק - אנא יעץ מה הטעות שלי ??
אם אתם אופים בתנור קונבנציונאלי, אתם צריכים להכניס פיצה לחם או קר וכמה לאפות אז ובאיזה מעלות?
חיממתי את התנור מראש למשך 30 דקות ל -300 גרם. ואז היא הניחה את הפיצה ל 200. אבל התברר שהחלק העליון היה קשה וקשה, לא נשך, אלא בפנים, מתחת לקרום הכופתא.
?
אני ממש מבקש עזרה !!! החג על האף !!

אני אופה את הבצק הזה רק על אבן. אני מחמם את האבן בטמפרטורה גבוהה מאוד במשך 20-30 דקות. אני זורק עליו מהר מאוד את הפיצה, מרסס אותה במהירות על קירות התנור עם אקדח ריסוס, סוגר במהירות את התנור. במקביל, יחד עם האבן, מחממים קערה ריקה בתנור. אני גם מוזג לתוכו מים במהירות, זה רותח ומתחיל להיווצר אדים. כלומר, אין לך טעות, אלא פשוט גישה שונה לחלוטין. זו כנראה הסיבה שזה לא הסתדר.

אני אופה את הבצק הזה רק על אבן.

כלומר בלי אבן - לא אקבל פיצה?

פרייקן בוק - באיזו טמפרטורה מחממים אותו ובאיזה תנור?
ומהו מצב הסעה או תחתון או עליון ותחתון?