בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן מאת פיטר ריינהרט

[הכנת בצק ביצרן לחם]

בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן מאת פיטר ריינהרט

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח חיטה	680 לפני הספירה
מלח	2 כפית
שמרים יבשים	1 1/3 כפית
סוכר / דבש)	2 כפות. l. (28 גרם)
מים בטמפרטורת החדר	480 לפני הספירה
שמן זית (ירקות)	2 כפות. l. (28 גרם)

שיטת בישול

• הכנת בצק ביצרן לחם: טען את כל המרכיבים בסדר שהוגדר לתנור שלך, הפעל את תוכנית בצק השמרים. אנחנו רק צריכים ללוש את הבצק. ואז אנו קוטעים את התוכנית ומוציאים את הבצק כשידינו לחות מעט בשמן זית או צמחי.
• עם קומביין מערבבים את כל החומרים בקערת מיקסר למשך כדקה. לנוח 5 דקות.
• ללוש את הבצק במהירות נמוכה עד בינונית עוד 2-3 דקות.
• הבצק לא יהיה צפוף, רך, נסו לא להוסיף קמח נוסף.
• כפית אחת מרחו שמן זית על משטח העבודה, הניחו את הבצק שרק לישה. מתחו וקפלו את הבצק פעם אחת מארבעה צדדים (לפרטים נוספים ראו כאן). לעגל, חלק לחמישה חלקים על ידי 227 גרם (או לפי מספר הפיצות). מסדרים כל חתיכה לכדור, מכניסים לכלים משומנים, מכניסים למקרר למשך הלילה. ניתן לאחסן את הבצק במקרר עד 4 ימים!
• יום אפייה
• מוציאים את הבצק 90 דקות לפני האפייה. על משטח עבודה משומן, מותחים ומעגלים כל חלק לכדור הדוק. מכסים ומניחים להתחמם בטמפרטורת החדר.
• יוצקים 1 כוס קמח על משטח העבודה, טובלים את תחתית הקערה בקמח. נמתח לעיגול בקוטר 25-30 ס"מ. הבצק צריך להיות עבה יותר בקצותיו מאשר במרכזו.
• מפזרים גריסי תירס או סולת. הניחו את המילוי על הפיצה.
• אז אתה יכול לאפות פיצה בכל דרך שתרצה.
• נהגתי לאפות פיצה בתנור שחומם מראש ל -190 צלזיוס במשך 20-25 דקות.
• זה יצא טעים, אבל זה נראה יותר כמו פשטידה מאשר פיצה:
• 
• עכשיו אני אופה כפי שממליץ כותב המתכון: שעה לפני האפייה, חממו את התנור באבן אפייה לטמפרטורה המקסימלית (יש לי 250C). אופים כ -4 דקות, הופכים פיצה 180 מעלות ואופים עוד 5-7 דקות. אם החלק העליון מתחיל להאדים במהירות, אתה יכול לכבות את גוף החימום העליון בתהליך ולאפות רק כאשר התחתון מופעל.
• על פי תוכנית המחבר, מתקבלים חורים טובים "טעימים" בבצק הפיצה:
• 

המנה מיועדת ל

4-5 פיצות

הערה

יש צורך בשמרים טריים עבור מנה זו 11 גרם.

מתכון מתוך "לחמי אומן כל יום" מאת פיטר ריינהרט.

הנה עוד אחת רק בצק פיצה מחצי דגנים מלאים מאותו ספר, אותו רוחני, הוא גם מכין לחם טוב.

בהצלחה לכולם ומאפים טעימים!

מתכונים דומים

בצק פיצה ללא שמרים (רופא שיניים)

בצק פיצה "אידיאלי" (Mila007)

בצק פיצה קיצי (natapit)

הכנתי פיצה היום, או יותר נכון בצק אמש. לישה עם קומביין.

והיום פיצה, עד שבע בערב, התכנסו חברים. הצלחתי לצלם רק את שתי החלקים האחרונים

הבצק נהדר !!!!
אני אעשה יותר!
תודה על המתכון.

[סבטקה!]

הורר לחלוץ!
סבטקה! יש לכם פיצה טעימה! ואני מאוד שמח שאהבתי את המתכון. הוא ממש טוב.
תודה שניסית לבשל. ותודה על הדיווח הנפלא!

[אניס]

אניס, התחיל את הבצק ביצרן הלחם היום לפי המתכון שלך. קם טוב, לקח את הלילה למרפסת. אני אאפה פיצה מחר בלילה

[קסאנקו]

קסאנקו, אני מאחל לך פיצה טעימה! אני אחכה לרושמים שלך.
מקווה שהוא קריר מספיק במרפסת כדי שהבצק לא יתעכב.

זה היה קריר מספיק במרפסת ואז אני מכין את הבצק הזה באופן קבוע ביום ראשון ואז משתמש בו במהלך השבוע. מאוד נוח וטעים, טרי כל פעם ואני לא מחכה 90 דקות.חתכתי אותו, קמטתי אותו מעט, גלגלתי אותו. בזמן שאני חותך ומפיץ את המילוי, הוא מתחמם. ואז בתנור פושר למשך 15-20 דקות. יוֹפִי
מתברר שהיא עדיין לא הודתה ... תודה !!!

[אניס]

אניס תודה רבה על המתכון! בעבר לא הצלחתי למצוא לעצמי אחד מתאים, אבל כאן זה פשוט שיעור !!! אין לי מכונת לחם, אז אני לישה אותה ידנית בקערה עם מרית. מה שאתה צריך מתקבל ובועות וטעם ומראה! לישתי אותו ביום שישי בערב ויש לנו פיצה טעימה לסוף השבוע. מכמות בצק זו, אני מקבל 2 פיצות בקוטר 32 ס"מ (גודל תבנית)

[עליונה]

עליונהכמה אני שמח שאתה אוהב את המתכון!
אפו לבריאות ובבקשו יקיריכם עם פיצה טעימה!

מְעוּלֶה!!!! רק היום (סוף שבוע) אעשה הכנות לשבוע העבודה !!!! תודה מראש מהמשפחה כולה !!!!!!

[צ'צ'בה (ז'ניה)]

צ'צ'בה (ז'ניה), בהצלחה ומאפים טעימים!

אניס, אפיתי אותו שוב היום! -טוב, פשוט נס! אני אף פעם לא מתעייף להודות !!!!!!!!!!

[echeva]

echeva, נחמד מאוד!
מאפים טעימים! ובהצלחה!

תודה רבה על המתכון! כבר אפיתי פיצה פעמיים, הבנים שמחים! זה אני בודק את התנור. בעלי אמר שיש צורך בדוגמאות נוספות לקבלת מדגם מייצג רגיל, אז אני אאפה מספר פעמים. למחר הבצק כבר במקרר.

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, אני מאוד מרוצה שאהבתי את המתכון.
שהמאפים בתנור החדש תמיד יהיו טעימים!

פיצה מדהימה !!! ואיזה בצק ריח נפלא !!!

[יבגניה]

יבגניהאיזו פיצה טעימה!
תודה על התענוג להסתכל על היופי הטעים!

תודה רבה על המתכון. הבצק הכי טוב (!) שניסיתי. אני משתדל להכין פיצה שטעמה איטלקי.
בישלתי את הבצק ביצרן לחמים של Panasonic במצב "מהיר בסיסי" ולאחר הלישה קטעתי את התוכנית. לאחר הקירור, הבצק עמד בטמפרטורת החדר כשעה. אפיתי בחום של 250 מעלות במשך 13 דקות, אני חושב שאפשר לעשות פחות. הבצק האפוי התגלה כרך, אוורירי עם בועות.

[אוליה]

אוליהתודה רבה על המשוב שלך! ולצילום של הפיצה הטעימה שלך טעימה!
בהצלחה ומאפים טעימים!
נ.ב. זה לוקח לי 7-10 דקות בטמפרטורה של 240 צלזיוס (המקסימום של התנור שלי).
הזמן תלוי בגודל הפיצה ובכמות התוספות.
ואם החלק העליון מתחיל להסמיק באופן פעיל, אני מכבה את גוף החימום העליון, אני אופה רק כשהחלק התחתון עובד.

איזה תענוג - פיצה עם בצק "מחורר"! הוסיפה אותו לסימניות. תודה!

תודה רבה לך! גרר אותו גם ללשוניות

[טטוק]

טטוק, נסה את המתכון הזה, מסתבר שבצק נפלא, באמת.
בהצלחה, מאפים טעימים ותנו להכל להסתדר!

[אניה]

אניה, אני שלך לנצח !!!

אפיתי כבר ארבע פיצות !!!

מאשר מרוצים מהאוכלים שלהם ללא תיאור !!!

אפוי ב -250 גרם. (הסעה) 7 דקות סתם suppa !!!

להלן פיצה בקוטר 25 ס"מ, מרדדתי את הבצק דק, אבל לבקשת השמות, הכנתי את הדפנות שמנמנות):





בנות, אני ממליץ בחום לכולם לנסות את זה !!!

אניה, יקירתי, תודה רבה ממני אישית, ומכל אוכלייי !!!

אני רושם את המתכון, יותר בו, במתכון שלך, חליפות את כל ו מכל !!!

[קרוש, אינוצ'קה]

קרוש, אינוצ'קהאיזו פיצה! מחיאות כפיים ותענוג!
אני מעריץ בהתפעלות! תודה על היופי!
השתמש בו לבריאות ושמחה של יקיריכם!
תודה לך יקירתי!

נ.ב. אני כל הזמן שוכח לומר שגם אני אפיתי לחם מהבצק הזה, זה יוצא טעים.

הנה הבאתי מעט לחם מהבצק הזה כדי להראות. נכון, אני לא יודע מה היה מאסטרו פיטר ר 'כשהוא למד על שימוש לרעה בבצק, אבל הלחם התגלה כטעים וטעים!
אפוי ברוסטר שחומם מראש ל -230 צלזיוס למשך 30 דקות עם מכסה סגור ועוד 12 דקות ללא מכסה.

תודה על המתכון! הפיצה טעימה! תענוג לעבוד עם הבצק! החלטנו פה אחד לעצור על בסיס זה! שוב תודה ממני ומשפחתי!

[וולארני]

וולארני, לריסה, תודה שניסית את המתכון! אני מאוד שמחה שאהבתי את זה, באמת, מסתבר בצק טוב! בהצלחה ומאפים טעימים!

שוב תודה על הבצק !!! פיצה טעימה וארומטית מאוד מסתבר! הבצק היה במקרר כמעט יממה. בצק נהדר!

תודה על המתכון, מסומן בסימניות

[וולארני,]

... מתגלה פיצה טעימה וארומטית מאוד! ... בצק נהדר!

וולארני, לריסה, תודה על המשוב שלך, נחמד שאהבת את המתכון!
אפו לשמחתכם ושל יקיריכם!

lettohka ttt, נטליה, בבקשה!
אל תסתיר את המתכון זמן רב בסימניות, נסה אותו טוב יותר!

[19]

אניה, תודה רבה על הבצק הנפלא! נכון, היה צריך להוסיף את הקמח. גילגלתי אותו על שולחן משומן בשמן חמניות, ואז העברתי אותו עם מערוך לתבנית עם חורים ומתחתי אותו. למעשה, זו הפיצה הראשונה בחיי ותודה רבה לך עליה אנצ'קה, מאוד אהבתי את הבצק, אני חושב שהבדיקות שלי הסתיימו בזה - החיפוש שלי אחר משהו טוב יותר וחברתי סבטוצ'קה עזרו לי מאוד 19... תודה לכן בנות!
הנה התמונה שלי, אם כי לא חשובה, סליחה. הטלפון הסלולרי לא כל כך חם, וגם התאורה.

[מונה 1]

מונה 1, טניה, הפיצה יצאה פשוט מדהימה!
איזה בחור משובח אתה!
תודה שבחרתם והערכתם את המתכון הזה לפיצה הראשונה שלי, זה באמת טעים!
הבצק אולי מעט נוזלי, אבל העיקר כאן לא ללכת לאיבוד, למתוח - לקפל כמה פעמים, ולשמן את הידיים ואת משטח העבודה בשמן. ובפעם הבאה, אם מכינים מאותו קמח, אל תשפכו את כל המים בבת אחת, השאירו 50 מ"ל, תסתכלו על עקביות הבצק, עדיף להוסיף אותו אחר כך. כך שתוכלו להתאים אישית את המתכון לקמח שלכם.
אני שמח מאוד, טנצ'קה, שהפיצה הצליחה!

המשפחה שלי מאוד אוהבת פיצה, החלטתי לנסות את הבצק הזה, זה חורים יפים מדי. פשוט ליתי, תגיד לי, אתה לא יכול לחלק את הבצק לפני שהכנסתי אותו למקרר?

[דרך אמא]

דרך אמא, כמובן, אתה לא יכול לחלק את הבצק.

אנא אמור לי האם זה נורמלי שהבצק כלל לא תפח בן לילה? ובחום למשך חצי שעה, אפס תנועה
שמרים יבשים ד"ר אוטקר מאותה שקית, בדקתי אותה במים עם סוכר - היא בועה.

upd: הייתי זה "חכם" שלא ידע שיש הבדל בין שמרים יבשים לשמרים יבשים מהירים. אני חושב שלקחתי מינון לא נכון והתערבתי בהם לא לפי הצורך על פי ההוראות, אלא ככתוב במתכון.

אני אנסה שוב.

[ווקי]

ווקי, מצטער על שלא ענית מיד, האינטרנט לא היה זמין במשך מספר ימים. טוב שאתה בעצמך יכול להבין את זה. איך האפייה יצאה? ככל הנראה, אפשר היה לתת לבצק לעמוד זמן רב יותר בחום, הוא יכול לתפוח, רק לאט, מכיוון שאין שם מספיק שמרים.

הכנתי את הבצק בדיוק לפי המתכון הזה. החזקתי אותו במקרר במשך 24 שעות. הכנתי שלוש פיצות בעובי בינוני (לרוב דקות יותר). זה יצא נהדר. אופים בתנור על תבנית עם נייר אפייה (על פי "עקרונות לזרסון"). כדי למנוע את הגבינה מטוגנת לפני הבצק, שמרתי אותה במקרר (מוצרלה מבלארוס (!) פרמזן מגורד לטעם).
הבצק מעט שחום בתחתיתו, נקבובי בינוני. באופן כללי - תודה על המתכון!

[ירוסלב]

ירוסלביש לך פיצה מדהימה!
נראה כל כך טעים! תודה לך על השמחה להתפעל מיופי זה!

אופים בתנור על תבנית עם נייר אפייה (על פי "עקרונות לזרסון")

ירוסלב, אך האם תוכל לשתף לפחות באופן כללי במהות העקרונות הללו? או איפה אתה יכול לקרוא על זה? זה מעניין!

[עקרונות האוכל של לייזר להכנת פיצה]

קישורים ישירים אינם מתקבלים בברכה כאן, אז פשוט חפשו בגוגל מילים אלו
עקרונות האוכל של לייזר להכנת פיצה
הקישור הראשון לדף אתר TVEDA הוא שלך. יש סרטון שאני ממליץ לצפות בו.
ובקיצור:
עקרון מס '1: בצק: 1 V מים, 3 V קמח
עקרון מס '2: בצק לפיצה - קמח, מים, מלח, שמרים ושמן זית
ובכן, הבצק כאן ובלעדיו הם יודעים לבשל
עיקרון מס '3: רוטב אינו עד אפס מקום
עקרון מס '4: אופים בטמפרטורה מקסימאלית
אבל זה באמת הגיוני מאוד
ושימו לב כיצד הוא נאפה (על תבנית אפייה הפוכה)
ובכן, משהו כזה ...

[ירוסלב]

ירוסלב, תודה רבה לך!

אניס, כמובן, זה לא הגיע לתוצאות שלך. אבל הם אכלו את זה :) אבל אני בהחלט אמלף אותו! :)

[ווקי]

ווקי, הכל בהחלט יסתדר!
בהצלחה, הצלחה ומאפים טעימים!

אניה, שלום! אני כל כך שמחה שהצלחתי לאפות אתמול רולדה מהבצק הזה! מסדרים פיצוץ בצק בתנור. זה פשוט שטף במקרר, הייתי צריך להפריד קצת ולאפות.
אניה, במה הבצק הזה שונה מ"בצק הפיצה "? אהבתי מאוד את הטעם! ראה מהשרוף מעט, אתה רואה שהאבן חמה מאוד.

אתמול הוא היה חלק, היום הוא התקמט מעט! הייתה עוגה כזו ובר גדל, נפלא!

קישורים ישירים אינם רצויים כאן

לא, קצת שונה. אינך יכול להפוך קישורים למשאבי צד שלישי לפעילים (כלומר עליהם אתה לוחץ ופותח), אלא פשוט כקישור שאתה יכול, וגם סרטונים מיוטיוב.

[אוקסנה]

אני כל כך שמחה שהצלחתי לאפות אתמול רולדה מהבצק הזה! מסדרים פיצוץ בצק בתנור. זה פשוט שטף במקרר, הייתי צריך להפריד קצת ולאפות. ... ראה מה ...

אוקסנה, איזה לחם נחמד ויפה להפליא יצא! טוב, אין מילים! אתה טוב! תודה שהראית גבר כל כך נאה!

אניה, במה הבצק הזה שונה מ"בצק פיצה "? אהבתי מאוד את הטעם!

אני מניח שאתה מתכוון לבצק תוך 5 דקות? הם פשוט שונים בהרכב, בטכנולוגיית ההכנה וטעמם שונה. שניהם מתאימים לאפיית פיצה. שניהם טובים, וזה יותר טוב - אני לא יודע, אני אוהב את כולם. כשאין לי זמן אני מבשל 5 דקות, ואם יש אפשרות להתעסק בבצק אז זה. הרכבו פשוט, אך הטעם נפלא.

טיגנתי פשטידות מחלק מהבצק! הם התגלו כי הם יפים, לעסו מעט, הבינו את הטעם ובלעו אותו, אני לא אוכל את זה עכשיו, במקרה קצת ....! ולא היה כלום, אתה צריך לנסות לכתוב: זה יצא טעים מאוד, קצת כמו סופגנייה בפנים יש חורים גדולים ובחוץ כל העוגות בועות זעירות! גם בועות גדולות צומחות, אבל כשאתה הופך אותה, הבועה הגדולה צומחת מעל הכפתורים! ביקורות על בועות! והביתיים אכלו את החמים, ועכשיו הם הלכו לשתות תה עם המקוררים: אמא, אתה צריך טיפ, אז הלכנו לטעום! מצאתי דרך החוצה!

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנה, אוי, איזה פשטידות! יופי יוצא דופן! הבועות מקסימות לחלוטין! המאפים כל כך טעימים! : girl_love: תודה, ועל הפשטידות האווריריות והטעימות האלה, ועל הניסוי באפיית פשטידות מהבצק הזה!
אני אציין את החוויה שלך!

תודה

[elena32]

elena32, אלנה, פיצה יפה מאוד!
וכל כך חורים טעימים בו!
תודה על התמונות! הערצתי את המאפים בהנאה!

כמה פיצה נאפתה על פי מתכונים אחרים, הכל היה שגוי. והפיצה שלך מדהימה. אכל בישיבה אחת. חילקתי את הבצק לשני חלקים, אחד אפוי אתמול והשני אפוי עכשיו. תודה רבה לך. מצאתי את מתכון הפיצה שלי בזכותך ...