בייגל ביתי עם שמרים

קטגוריה: מוצרי מאפייה

רכיבים
קמח חיטה	250 גרם
מים	270 מ"ל
שמרים יבשים	1.5 כפית.

שיטת בישול

בוצע בשני שלבים
1. ריתוך. בישלו 125 גר 'קמח מנופה בנפרד בקערה עם 100 מ"ל מים רותחים תוך ערבוב מתמיד. השאירו להתקרר.
מתברר מסה גושית צפופה
ואז, במיכל HP שמתי את המוצרים הבאים ברצף:
מים חמים (מוגזים) - 170 מ"ל
קמח חיטה - 125 גרם
בישול מקורר
שמרים
שמתי את יצרנית הלחם במצב "בצק" (שמרים) והתחלתי בתהליך. יחד עם זאת, מיד עם מרית סיליקון, גם במנה הראשונה וגם בשנייה, במהלך הלישה, אני שוברת את גושי ה- BREADER כך שהבצק יהיה פחות או יותר הומוגני. אחרי 1.5 שעות (לפי התוכנית) הבצק שלנו עלה. אני מכבה את HP.
שמתי מרכיבים חדשים במיכל לבצק שלנו:
שלב 1 בצק
ביצה (חלמון) - חתיכה אחת
סוכר - 2 כפות. l
מלח - ¾ כפית.
קמח - 250 גרם
שמן צמחי - 3 כפות. l (הוסף בסוף המנה השנייה, 10 דקות)
הגדר שוב את מצב "הבצק" והפעל שוב תוכנית זו.
הבצק נפלא: טכנולוגי, רך, רך.
משרים את הידיים בשמן צמחי, משמנים מעט את שולחן החיתוך בשמן צמחי. ואז עשה את זה ככה:
מוציאים את הבצק ולשים אותו על שולחן משומן בשמן צמחי. חלקו לעשרה חלקים שווים. יוצרים בייגל בכל דרך שהיא.
הדרך הראשונה: הכינו להם חתיכות של עוגה שטוחה, ואז גלגלו את העוגות השטוחות לכדורים, צרו חור באמצע הכדור והלכו עם האצבעות לאורך העיגול הפנימי, יישרו אותו ומתיחו את החור.
דרך שנייה: מגלגלים את החלקים לפלאגלה, מחברים אותם לבייגל.
עשיתי את זה בצורה הראשונה.
משמנים כל בייגל בשמן צמחי, מניחים על פני השטח, מכסים מעל ומניחים לחמם להתפחה במשך 45 דקות.
איטום: הרתיחו מים בסיר גדול, הוסיפו מעט מלח, וצרבו את הבייגל, והפכו את החום למדיום, אחד אחד, טובל בעדינות במים, הופך בכף מחוררת, לצד השני. במים רותחים, בייגל צריך להיות קצר מועד, 30 שניות כל אחד. בכל צד. פשוט ספרתי עד 30. יתר על כן, פעם במים רותחים, הבייגל לא שוקע, אלא נשאר על פני השטח.
מחזירים את הבייגלס לאחר הגלידה לתבנית אפייה, עם קלף משומן. עשיתי את זה בלי קלף - שום דבר נורא לא קרה. ואז מברישים את פני הבייגל בחלבון המוקצף. מפזרים מעל פרג יבש מבושל (או זרעי שומשום, או גרעיני חמניות).
לא כל הבייגלס באותו הגודל
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות במשך 5 עד 7 הדקות הראשונות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל -190 מעלות ואפו עוד 15 דקות.
האמת, עם התנור שלי, כשאתה לא יודע מה הטמפרטורה, אפיתי זמן רב יותר - בערך 30 דקות.
אופים באדים, כלומר מניחים מיכל קרח מתחת לתנור. 5 דקות לפני סיום האפייה, פתח את התנור, שחרר את האדים והביא את המוצר עד שחום זהוב.
לא עשיתי את זה - אין קרח, אין אומץ. פשוט הקפדתי להסמיק. אבל אז זה יהיה צריך להיעשות על פי הכללים.
מצננים על רשת.

המנה מיועדת ל

10 חתיכות

הערה

היום (עמדתי) ניסה להכין בייגל, את המתכון שראיתי בפורום הבישול. בייגל כמו בתקופה הסובייטית נמכרו בחנות. הבנתי אותם קצת אחרת, אבל בכל זאת טעמם של בייגל סובייטי ממש מילדות. לזה קראתי להם.

טעים מאוד! ולמרות שהם נראים מגושמים משהו, אבל הרגשתי את הטעם שנשכח מזמן של הילדות.והמרקם שבפנים נזכר, כמו באותם בייגלס. אלה בכלל לא לחמניות. בדכובקה הם לא יעבדו בשבילך.

ממש לא אהבתי גרעיני חמניות. אולי הגרגירים לא היו איכותיים. קילפתי אותם מהבייגל.