רוטב סויה - מה זה? איך לבחור?

[רוטב סויה - מה זה? איך לבחור?]

רוטב סויה - מה זה? איך לבחור?



רוטב סויה - מלך המטבח היפני, זה מעל לכל ספק. שפים יפניים משתמשים בו פשוטו כמשמעו בכל מנה, טוב, למעט אולי ממתקים, וזה רוטב סויה שמעניק למנות פיקנטיות ותחכום מיוחדים. המתכון להכנת הרוטב עדיין נותר ללא שינוי, ואפשר לומר, הוא מוקדש על ידי הזמן עצמו. עשו זאת באופן הבא:
- פולי סויה מתאדים מעורבבים עם גרגירי חיטה טחונים קלויים;
- התערובת המתקבלת נשפכת עם מים ומומלחת;
- ואז כל המסה הזו תלויה או מונחת בשמש בשקיות מיוחדות;
- במצב זה פולי סויה עוברים תסיסה טבעית במשך יותר משנה, והנוזל הזורם נאסף בכלי מים מיוחדים, מסונן ונשפך למיכלים סופיים.

לומר שתהליך טכנולוגי זה כרגע אינו עומד בביקורת, מכיוון שאינו עומד בקצב התיאבון הגובר של הצרכן, אין לומר דבר. ועכשיו, בזכות הטכנולוגיות המודרניות, אפשר היה לזרז מעט את תהליך הכנת הרוטב - לשם כך יש צורך להוסיף חיידקים מהסוג אספרגיליוס לתערובת היבשה של חיטה וסויה, שיאיצו את תהליך התסיסה עד 12 פעמים!

כלומר, במקום שנה, רוטב סויה יהיה זמין בעוד חודש. אנזימים מפרקים חלבון סויה, ונוצר סוכר במהלך תסיסת עמילן החיטה, המעניק לרוטב הסויה טעם מתוק.

עם זאת, אנשי עסקים מודרניים הרחיקו לכת והתחילו להכין רוטב סויה בעלויות נמוכות בהרבה ובזמן קצר יותר, בדילול תרכיז סויה מיוחד בלבד עם מים או פולי סויה רותחים עם חומצה גופרתית (!) או מלחית (!). לאחר בישול כזה, התגובה החומצית מרווה באלקלי ובמקביל נוצרים חומרים המזיקים מאוד לבריאות, שקשה לבודד אותם ולהוציאם מהמוצר המוגמר. עובדים המועסקים בסוג זה של ייצור נמצאים בסיכון גדול עוד יותר, ומצב הסביבה, אשר לשחרורם של אדי חומצה רעילים אין את ההשפעה הטובה ביותר ...

ולמרות זאת, ברוטב זה ממלאים כרגע מדפי החנויות "הממוצעות", ובשל העובדה שהוא עולה ממש אגורה, הרוטב הזה צבר פופולריות מספקת בכדי לספק ליוצריו קיום נוח.

רוטב סויה (ג'ִירָפָה)

[איך בוחרים רוטב איכותי]

איך אתה יכול לחסוך מעצמך לקנות פונדקאית כזו? ראשית, אל תקנו רוטב בשווקים ובירידים כלשהם, אלא סמכו על ספקים אמינים יותר, כלומר חנויות ריכוזיות.

שנית, בקנייה יש לשים לב לאריזה: יש לשפוך את הרוטב אך ורק לבקבוקי זכוכית, מכיוון שרק בהם ניתן לשמר כראוי את הטעם והארומה של הרוטב, וחשוב מכך, את תכונותיו המועילות. האם אני צריך לומר שהבקבוק צריך להיות לבן ושקוף לחלוטין?


לבחירת מוצר איכותי, התבונן באריזה, בתווית ועקביות הרוטב.

איך בוחרים רוטב איכותי

ליד הבקבוק. כל רוטב איכותי נמכר אך ורק בבקבוקי זכוכית. בפלסטיק אבוד הטעם והארומה של המוצר.

לפי קומפוזיציה. עליו להכיל רכיבים טבעיים בלבד, ללא צבעים וטעמים. ברוטב טוב עד כ- 8% חלבון.

בדרך כלל יצרנים מכובדים כותבים על התווית: “מיוצר על בסיס תסיסה טבעית ”כי זה שייך לקטגוריית יתרונות המוצר. מי שמדלל רכז סויה במים בדרך כלל פשוט מוסיף בצניעות את המילה "מלאכותי".אבל מי שאוהב להרעיל את האנשים בחומצות בדרך כלל לא מציין שום דבר, כי זה לא האינטרס שלהם.

לפי צבע. מומחים ממליצים להסתכל על הרוטב באור. אם הוא בצבע חום בהיר, אז אין ספק - טבעי. אבל מלאכותי ומיוצר עם חומצה הוא בדרך כלל חום כהה עד שחור.

בא אחריו בחן את התווית בזהירות: הרוטב לא אמור להכיל בוטנים, אבל רק פולי סויה, חיטה, סוכר, מלח וחומץ. כדאי לשים לב גם לתכולת החלבון: ברוטב איכותי וטבעי תכולתו מגיעה ל-6-8%. וכמובן, חייבים להכין את הרוטב על ידי תסיסה טבעית, אשר הוזכר לעיל. עם זאת, התווית אינה הכל: כעת עליכם לשקול היטב מה יש בבקבוק.

רוטב סויה אמיתי שנמזג בשכבה דקה בעל צבע חום בהיר והוא שקוף לחלוטין, בניגוד לרוטב העשוי מתרכיז, שצבעו כמעט שחור ואפילו פחות שקוף.

רוטב מוכן ואיכותי אינו זקוק לחומרים משמרים וניתן לאחסן זמן רב מאוד, ומכיל גם חומצות אמינו רבות, ויטמינים ומינרלים. במידה מסוימת, לרוטב סויה יש השפעה מחדשת: הוא יכול להאט את הזדקנות הגוף על ידי חסימת רדיקלים חופשיים, והוא גם מסייע בשיפור זרימת הדם.

אל תתייאש אם הניסיון הראשון לא מצליח למצוא מוצר שעומד בקריטריונים המפורטים, מכיוון ששקעים ממש מוצפים בביצועים זולים של "מלך" המטבח. קח את הזמן למצוא רוטב איכותי. רק הוא יועיל לבריאות וייתן למנות טעם ייחודי.

רוטב סויה הוא מוצר יקר מאוד. קשה מאוד לקנות היום רוטב סויה אמיתי ואיכותי. בסופרמרקטים נמכר בעיקר אנלוגי זול של רוטב סויה, המורכב ממשפרי טעם, צבעים וכימיקלים אחרים.

[רוטב סויה ומירין, זוג מתוק ומלוח:]

רוטב סויה ומירין, זוג מתוק ומלוח:


רוטב סויה, aka שויו (שו-יו), הגיע למטבח היפני מסין, לאחר שהשתנה והפך למרכיב חשוב בה הרבה יותר מאשר במולדתו. שויו טוב, לפרפרזה על מודעה מפורסמת - פולי סויה, חיטה, מלח, מים ומצפון של פולי סויה. וכמובן, מחמצת - שכן שויו טוב מותסס על ידי מיקרואורגניזמים. כשמוזגים אותו לרוטב סויה, כמעט תמיד מוסיפים מעט אלכוהול כדי לשמר אותו. המובילה העולמית בייצור רוטב סויה, תאגיד קיקומן, הופכת אותו לדרך המיושנת, ללא תסיסה מואצת, צבעים, חומצה הידרוכלורית ואימה אחרת. בניגוד לאמונה הרווחת, השויו היפני שונה באופן משמעותי מהצ'ו הסיני, ומוצרים קשורים אך שונים אלה אינם ניתנים להחלפה. שויו טוב מעודד התפתחות הדרגתית של ניואנסים של טעם קשה ומלוח זה לאדם מערבי; עם כניסתו של ההבחנה המשגעת, מגיעה ההבנה שמגוון הרטבים על מדפי החנות האסייתית מוצדק לחלוטין.

מירין הוא יין אורז לבן מתוק ודל באלכוהול ששימש בעבר כאלכוהול, ועכשיו עבר לקטגוריה של אותן צנצנות חיוניות במטבח היפני. מירין הוא מרכיב ברוב הרטבים היפניים, המחליף את הסוכר בכמויות קטנות ומפצה על טעמו המלוח של השויו בכל מקום במתיקותו העדינה. כאשר מוסיפים אותו במהלך הטיגון לאטריות, דגים, בשר, הוא מעניק למנה המוגמרת ברק אופייני. למעשה מירין, המעורבב בפרופורציות שוות עם שויו עם מעט תוספת סוכר, יוצר את אותו רוטב טריאקי המשמש למנות מטוגנות שונות.

באחד מערוצי הטלוויזיה שלנו יש לנו תוכנית מעולה של "ספייס". באתר הערוץ יש ספריית וידיאו בה תוכלו למצוא הקלטה של ​​תוכנית המוקדשת לרוטב סויה.

[רין]

באחד מערוצי הטלוויזיה שלנו יש לנו תוכנית מצוינת של "ספייס".

ריןומהו הערוץ הזה? כנראה שאין לי את זה.

ואני לוקח את הזול. קניתי משהו כמו מותג, משהו בערך 40 UAH.לבקבוק קטן - לא מתרשם .... אין הבדל, למעט המחיר! למרות שאחרי שקניתי שמן שומשום בסופר שלנו תמורת 80 UAH לבקבוק והשמן הרגיל עם ריח שומשום עדין, אני לא מופתע מכלום - הכל מזויף! לג'יימי אוליבר יש איזה רוטב סויה סמיך, או משהו, אבל יש לנו מים רגילים ...

[לא צריך להיות סוכר]

אני רוצה לעשות תיקון לבד - ברוטב סויה נכון לא צריך להיות סוכר כחלק מ

ליד הבקבוק. כל רוטב איכותי נמכר אך ורק בבקבוקי זכוכית. בפלסטיק אבוד הטעם והארומה של המוצר.

כנראה שאיכות הפלסטיק כבר נמצאת ברמה כזו שקיקומן וגם ימאסה מייצרים את רטבי הסויה הטבעיים האיכותיים שלהם במיכלי פלסטיק: 0.5 ליטר, 1 ליטר, 1.9 ליטר ..

ההרכב זהה לזו שבכוס: מים מוכנים, פולי סויה, חיטה, מלח מזון.

[לפי קומפוזיציה.]

זה חשוב יותר:

לפי קומפוזיציה. עליו להכיל רכיבים טבעיים בלבד, ללא צבעים וטעמים. ברוטב טוב עד כ- 8% חלבון.

בדרך כלל, יצרנים מכובדים כותבים על התווית: "מותסס באופן טבעי"כי זה שייך לקטגוריית יתרונות המוצר. מי שמדלל רכז סויה במים בדרך כלל פשוט מוסיף בצניעות את המילה "מלאכותי". אבל מי שאוהב להרעיל את האנשים בחומצות בדרך כלל לא מציין שום דבר, כי זה לא האינטרס שלהם.

מי שמדלל רכז סויה במים בדרך כלל פשוט מוסיף בצניעות את המילה "מלאכותי".

יתכן שהם לא מוסיפים מילה כזו. לחלופין, ניתן להעביר את התרכיז המדולל כתוצר של תסיסה טבעית. דוגמאות למותגים כאלה הם Sen Soy הרוסי, קטאנה האוקראינית ואקורה. הסימן הראשון לשימוש בתרכיז הוא נוכחות של נתרן בנזואט בהרכב. בלעדיו, רטבים רופפים כאלה אינם נשמרים זמן רב. אבל במותגים המייצרים רטבי סויה של תסיסה טבעית באמת (Kikkoman, Yamasa), לא תמצאו את הכימיה הזו בהרכב. והכל כי לאחר תסיסה טבעית ארוכה, ניתן לשמור רוטב כזה לאורך זמן (2-3 שנים), ללא חומרים משמרים. וכן - רטבים כאלה הם מלוחים. רטבי סויה קלים ומלוחים קלים של קיקומן וימאסה מוסיפים עם חומץ כחומר משמר.
של. באופן עקרוני, רוטב סויה אמיתי צריך להיות מלוח. לפני זמן רב הוא נוצר כתוצר של שימור המלח בחווה. באקלים של דרום מזרח אסיה, מלח גבישי התדרדר במהירות - הוא נרטב וקשה ...

של. הנה, ירדתי במיוחד לשוק ה- VIP, צילמתי את הרכבות. מצטער, אבל רק באוקראינית. אני חושב שיהיה ברור ככה ...

ימאסה


Sen Soy Premium "קלאסי"

השווה את ההרכב עם הנתונים באתר היצרן: 🔗

של. של. ולסיום: איך לא מורעלים ברוטב סויה, 🔗

לאחרונה מצאתי רוטב סויה חורף על המרפסת שלי. מישהו יודע אם אפשר לאכול את זה עכשיו? רוטב קיקומן - מים, חיטה, סויה, מלח. הבקבוק זכוכית, סגור מבפנים עם מכסה פלסטיק. המרפסת היא מפלסטיק, אך עדיין היה מינוס מספר פעמים במהלך החורף.

[סווטי]

סווטי, סבטהאני חושב שאתה יכול