תכשירי פירות וגרגרים. שאלה תשובה.

[יליצ'קה]

יליצ'קהובכן, אלוהים יעזור!
ואני פשוט מווסת את החום על העץ - שמתי לבנים מתחת לתבנית כך שהוא יהיה גבוה יותר. בדאצ'ה אנחנו אוהבים קולש עם עשן)))

תגיד לי, בבקשה, המלאכות רוצות להכין קומפוט דובדבן לאחסון בדירה, אני אעשה את זה בפחיות של 2 ליטר. אצל אמא, הם תמיד ייצרו 3 ליטר, ואחסנו במרתף. איזה פרופורציות של דובדבנים וסוכר לקחת?

[עקרת בית]

עקרת ביתאני מכין קומפוט מזה 30 שנה. בסטריל. אני שופך צנצנת 1 / 3-2 / 5 עם זרעים בצנצנת, יוצק עליה מים רותחים, נותן לעמוד 20-30 דקות. אני שופכת את המים לסיר, מוסיפה סוכר לטעמי, יוצקת את הדובדבנים עם סירופ רותח ומגלגלת. הכל. הם נמצאים בדירה, אין מרתף. ניתן לאחסן אותם מספר שנים.
אפילו לא סגרתי את הדובדבן השנה, נשאר הרבה מהשנה שעברה.
אני סוגר דובדבן נוסף בצנצנות 0.5l כאלה. בסטריל. אני מוזג צנצנות של דובדבנים עד הקולבים, מכניס אותם לסיר לעיקור. שופכים מיד 1 כף. l. סוכר ושופכים מים רותחים למעלה. לעקר 15 דקות, להתגלגל. הם עומדים שנים. ואז אני מבשל את הקומפוט באיסור אחד. דובדבנים + 1.5 ליטר מים, סוכר לפי הטעם.

[סווטה]

סווטה, וואו! המתכון שלך הפך לתגלית אמיתית עבורי! לפחית דובדבנים - רק כף סוכר? זה פשוט נהדר! אחרת הם לא אוכלים ריבה כאן, אחרת אשמח לאכול דובדבן טבעי שאינו מסתיר. אתה צריך לקלף את הזרעים? והאם אני יכול לעשות פירות יער אחרים מלבד דובדבנים?

[מַקְבִּיל]

מַקְבִּיל, גוליה, שמתי דובדבן עם עצם. אני מסיר עצמות רק לאפייה או כופתאות.
בדאצ'ה שלי יש לי 3 דובדבנים ענקיים, זן פודבלסקאיה. דמיין שפשוט לא ניסיתי את זה !!! מה שאני מציע זה הכי פשוט ונקי, התוצאה היא סופר! נבדק בזמן !!! אתה יכול להכין דובדבנים בלי סוכר בכלל, הוא יעמוד - יש בו הרבה חומצה, במיוחד שהדובדבן שלך שם הרבה חמוץ מזה הדרומי שלנו.
לא ניסיתי פירות יער אחרים, אני לא אגיד.

[סווטה]

סווטה, תודה ששיתפת את המתכונים) כבר וידאתי שאם אני אראה את המתכון שלך, אז 100% יהיו תוצאה מצוינת!
הנחה) - אם תשתף מתכון למלפפונים ועגבניות לחורף, אני אודה מאוד))

[מַקְבִּיל]

מַקְבִּיל, Gulechka, תודה על דבריך הטובים. ובכן, אני דודה עם ניסיון, כבר עבדתי מתכונים טעימים ולא מוכתמים. למה לסבתות שלנו היה הכי טעים? כי הם כבר מצאו את המתכונים הכי טעימים.
"אתה רוצה שירים? יש לי אותם."

סווטה, תודה רבה! במיוחד עבור טכנולוגיה שאעשה היום או מחר.

בנות, אמרי לי, בבקשה, מה צריך להיות חמוציות שפירה? בחנות שלנו הם מוכרים מעט מחמצנים מאחסון לא תקין, והכי חשוב, הכדורים-גרגרים הם כולם בצבעים שונים - חלקם בהירים יותר, חלקם כהים יותר. כיצד למיין אותם: אילו יש להשליך ואילו לשמור? אני אודה מאוד לתשובותיך.

למדו בנות כיצד לבשל ריבה או קונפיטורה (אוכמניות, דובדבנים, אוכמניות, אוכמניות, משמשים, חמוציות, תותים) תוך שמירה על תכונותיהם המועילות. חמותי מבשלת, אי אפשר לאכול, הריבה אה מחשיכה, אולי מבושלת יתר על המידה. היה לי מתכון כזה ללא סידן וכמה שפחות סוכר.
שאלת המשך: לימון. מיץ או פקטין או אגר, מהו הסמיך העדין יותר? קראתי שפקטין ואגר חלשים.

[סיקורקה]

ללמד כיצד לבשל ריבה תוך שמירה על תכונות שימושיות. יהיה לי מתכון כזה מגולען וכמה שפחות סוכר.

סיקורקה, ו ריבה גולמית לא מתאים לך?

זה, לדעתי, שכל מה שמועיל נשמר ככל האפשר !!!

אם ריבה גולמית מסיבה כלשהי לא מתאימה לכם, אז נסו ריבת סוכר נמוכה ...

שהוא המעבה העדין יותר?

אני מצביע למיץ לימון !!!

למרות שגם הפקטין וגם האגר טובים ...

שלום בנות!
אני רוצה לבקש עצות.
אני אעשה משמש + דובדבן ודובדבן + אוכמניות. היו שאלות, אולי אלמד לבשל בעצמי!
1. אם אני לא שומר אותו במקרר, אני יכול לקחת 900 גרם סוכר עבור 1 ק"ג גרגרים או יותר 1x1, אולי זה יתסס?
2. האם אתה צריך לבשל 3 פעמים במשך 5 דקות או פעמיים?
3. כשממלאים את גרגרי היער פעם אחת בסוכר ומניחים אותם בצד למיץ, כמה זמן זה לוקח, למשל, האם אוכל לבלות את הלילה או האם אוכל לבלות כמה שעות?
4. כל פעם אחרי הבישול, כמה זמן זה מתקרר? יכול להיות שיש מינימום.
אני אבשל מעט.
תודה!

צהריים טובים כולם !! שתפו את ההכנה הטעימה מהאירגי, אחרת הריבה לא הולכת, הכנתי כבר את הקומפוט.

צהריים טובים כולם !! שתפו את ההכנה הטעימה מהאירגי, אחרת הריבה לא הולכת, הכנתי כבר את הקומפוט.

הכן מרשמלו במייבש, טעים ויוצא דופן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

בנות אומרות לי מי הכין את גבינת התפוחים. טעים, האם כדאי לטרוח? בכל זאת זה תהליך ארוך.

[בנות]

בנות, תגיד לי מי הכין את התאנה ובמה זה שונה מהמרשמלו? קראתי את המתכון לאכילה בבית. ru ולא ראו את ההבדל. ובכן, הדבר היחיד שניתן לייבש מייד את מחית המרשמלו במייבש, או שתוכלו גם פירה מבושל. ובתאנה הפרי נאפה וכל התהליך בתנור. האם זה ההבדל?

[טטה]

טטה, זה אותו הדבר. לפני שזה נקרא תאנה, אבל עם הזמן הם התחילו לקרוא לזה מרשמלו. ניתן להכין אותו מפירות גולמיים וגם מבושלים, עם או בלי סוכר.

[בוקאבוזה]

בוקאבוזה, תודה, חשבתי שכן.

[בנות ובנים]

בנות ובנים, האם אתה יכול בבקשה להגיד לי איך אתה יכול לשמר דומדמניות אדומות ללא סוכר? אל תציעו להקפיא - אין מקפיא גדול ואינו צפוי, והדומדמניות נפלו בנפח של 5 ליטר. אמא שותה קומפוט כל השנה (תה לא מתאים לה). אבל הוא מבשל קומפוט בלי להוסיף סוכר. אני חושב - האם ניתן לשמור את הדומדמניות הזו לפקות, אבל בלי סוכר ומקפיא. יתר על כן, יש לנו רגע - אנחנו יכולים לאחסן בנקים רק במקום חם, אין מרתף.

עם דרישות כה מחמירות, ללא סוכר - ולו רק לייבושו, אך רק הקליפות יישארו בו

מצאתי את זה כאן:

כאשר מבשלים מ 900 גר 'גרגרי יער, מתקבל בערך ליטר שימורי מזון. הדומדמניות האדומות מסודרות ונשטפות, ולאחר מכן הן טובלות במים רותחים במשך מספר דקות. הגרגרים שהוסרו מקוררים ומונחים בצנצנות שטופות. אחרי זה מוזגים שם מים רותחים. קופסאות שימורים מוכנות עוברות סטריליזציה: פחיות חצי ליטר בתוך 8 דקות, ופחיות ליטר - 11-12 דקות.

למיץ העשוי מדומדמניות לבנות או אדומות ללא תוספת סוכר יש טעם חמוץ בולט, ולכן תכשירים כאלה נעשים לעתים רחוקות. ניתן להוסיף מיץ כזה למאכלים שונים כדי להפוך אותם לחמצמצים, להשתמש בהם להכנת משקאות שונים והכנות אחרות לחורף.

הדרך הקלה ביותר להכין מיץ דומדמניות אדומה היא באמצעות מכשיר מיוחד - מסחטת מיץ. אם הוא נעדר, יש למעוך את פירות היער ואז להוסיף להם כמות קטנה של מים. את המסה שנוצרה מעלים באש ומביאים לרתיחה, ואז היא מקוררת וסוחטת דרך מפית. יש לדלל מיץ זה במים ולשפוך אותו לבקבוקים מוכנים. אפשר להוסיף לו סוכר או תחליפים.

מיץ מגוון

להכנתו תזדקקו לחצי ליטר מיץ תפוחים, 250 מ"ל מיץ פטל ו -600 מ"ל מיץ דומדמניות. כל המרכיבים הללו מעורבבים היטב. מיץ פטל ותפוח יעניק למבחר ניחוח נעים וטעם בולט ללא חומצה חזקה. יש להעלות מיץ מגוון מעורב ולחמם כמעט לרתיחה ואז לשפוך למיכלים מוכנים.

תערובת מיצי דלעת ודומדמניות אדומות

ניתן להכין ריק כזה על ידי ערבוב מיץ דומדמניות אדומות עם מיץ דלעת ביחס 2: 1, בהתאמה. כמו כן, יש צורך בערך 10 עלי עשב לימון לצנצנת בת שלושה ליטרים.כדי לסחוט את המיץ מהדלעת, עליך לשטוף אותו היטב, לשפוך עליו עם מים רותחים ולקלף אותו. לאחר מכן, את העיסה חותכים לחתיכות, שמהם נסחט המיץ. ואז מערבבים אותו עם מיץ דומדמניות אדומות. את כל התערובת יוצקים למיכל גדול, שם מוסיפים עלי לימון גראס ומעלים אותם באש. כאשר התערובת רותחת, יש צורך לגלות 5 דקות, ולאחר מכן מכבים את האש. ניתן למזוג את תערובת המיץ לצנצנות או לבקבוקים סטריליים ולגלגל עם מכסים.

פירות יער של דומדמניות אדומות במיץ תפוחים

דומדמניות אדומות, ממוינות מראש ונשטפות היטב, מונחות בצנצנות מוכנות, בעוד שגרגרי היער לא צריכים להיות מהודקים חזק. מיץ תפוחים מובהר, רצוי לקבל מפירות מתוקים, מוזג לאותן צנצנות. לפני זה, יש לחמם את המיץ, מעט לא מביא לרתיחה. צנצנות פירות יער, מלאות במיץ, מונחות במיכל גדול (סיר או אגן) ועוקרות אותן. זמן העיקור תלוי בנפח הפחיות.

[אנה]

אנה, אני לא אגיד על שימורים באופן כללי, אבל ממש לאחרונה נזכרתי איך סבתא שלי הכינה אוכמניות לעוגות לחורף: צנצנת של 0.5 הונחה באמבט מים, הגרגרים נשפכו לתוכה לחלוטין, עם הזמן היא התייצבה בצנצנת, סבתא הוסיפה טרייה וכן הלאה עד אז עד שכל גרגרי היער מכוסים במיץ. סגור עם מכסה בורג. הוא נשמר היטב בחדר. טמפרטורה בארון כהה!
אני חושב שאפשר לעשות משהו דומה עם דומדמניות.
רציתי להכין אוכמניות לחורף, למרות שאכלנו אותם טריים)

[מנהל]

מנהל, מרינה-אסטי, תודה רבה.

אנסה להכין לפי המתכון של סבתא של מרינה

אני מכינה ריבת תות. בדרך כלל אני עושה את זה במשך 5 דקות (2-3 פעמים). אבל לאחרונה התחלתי (נראה לי) יותר מדי. מישהו יכול להגיד לי איזו טמפרטורה צריכה להיות הסירופ אם הריבה כבר בושלה? בהקבלה לבשר 72-73 *. או שמא אין הגדרה כזו, מכיוון שגם כאן יש צורך בטמפרטורת פירות היער? אם מישהו יודע, תגיד לי, בבקשה.

[ליי]

ליי, בפעם הראשונה אני שומע על הטמפרטורה בפירות יער ובסירופ. אולי עמדתי מאחורי הזמנים, אבל הם תמיד בישלו ריבה בלי מדחום.

מה זה אומר

מסתבר (נראה לי) מבושל מדי.

אם אתה מבשל כרגיל, אז קשה לו לעכל 2-3 פעמים במשך 5 דקות.

[ליי]

ליי, חמש דקות קשה לעיכול .. כנראה שאתה לוקח מגוון לא נכון של פירות יער .. בחר בפירות יער קשים, כך שיש בהם פחות נוזלים, לא מימי, ואז התותים בריבה יהיו שלמים ...

בדרך כלל אני עושה את זה במשך 5 דקות (2-3 פעמים). אבל לאחרונה התחלתי (נראה לי) יותר מדי.

למה לבשל 2-3 פעמים?
חמש דקות נקראות כך מכיוון שהוא מבושל בקצב של 5 דקות לק"ג גרגרים פעם אחת!

איפה אפשר להשתמש ב -5 ליטר מיץ דובדבנים? בזמן שהם נפרדו מהעצם, נותר הרבה מיץ

בפעם הראשונה אני שומע על הטמפרטורה בפירות יער ובסירופ. אולי עמדתי מאחורי הזמנים, אבל הם תמיד בישלו ריבה בלי מדחום.

סבטה, אז פחדתי שאוכל להיות מאחורי הזמנים, ויש כבר חידושים כאלה. ואני עדיין מרתיח על טיפת סירופ על מסמר כדי שלא יתפשט.

ככל הנראה, אתה לוקח מגוון לא נכון של פירות יער .. בחר בפירות יער קשים, כך שיש בהם פחות נוזלים, לא מימי, ואז התותים בריבה יהיו שלמים ...

זה מה שקרה בשנה שעברה. קיבלתי זן לא מוצלח, נראה שהגרגרים לא היו רכים, אבל כשהם מחוממים הם "צפו" לכתמים גדולים, ולכן נבהלו. אבל השנה הייתה המצליחה ביותר. היא בישלה עד 30 ק"ג פירות יער. וריבת פירות יער בפירות יער, קשה, אפילו כשהיא מיובשת. עכשיו החקלאי הזה אני כל הזמן "ארעה" וכבר הסכמתי איתה שאני אהיה הלקוח הקבוע שלה ..
"

למה לבשל 2-3 פעמים?
חמש דקות נקראות כך, מכיוון שהוא מבושל בקצב של 5 דקות לק"ג גרגרים פעם אחת!

בדרך כלל אני מבשל 5 דקות 2-3 פעמים, כלומר במשך 5 דקות אלה אני נמתח 2-3 פעמים, לא משנה כמה ק"ג יש. זה חל על אותם פירות יער שהם רכים מאוד, נראה לי שכך הם שומרים על צורתם טובה יותר.והשנה, באופן כללי, כל 3 הפעמים רק הביאו לרתיחה, הרתיחו והוסרו מיד. הסירופ רתח. אם לפעמים זה קורה שלסירופ אין זמן לבשל, ​​אז אני מוציא את הגרגרים, מוסיף את הסירופ ואז משלב את הסירופ עם הגרגרים, מביא אותו לרתיחה ומגלגל אותו.

איפה אפשר להשתמש ב -5 ליטר מיץ דובדבנים? בזמן שהם נפרדו מהעצם, נותר הרבה מיץ

מרתיחים ומגלגלים לצנצנות, 1-0.5 ליטר. ואז בחורף בכל מקום, אפילו בקומפוט, אפילו בקונדיטוריה, אפילו ברטבים, אפילו בקטשופ. תמיד טרי. זה כל כך מקסים !!!

האם יתכן שתפוחים בינוניים לגמרי בצנצנת 3 ליטר ושופכים סירופ כמה פעמים - מכינים סוג של קומפוט? חיפוש כאן משהו לא נתן לי מתכונים מתפוחים שלמים.

האם יתכן שתפוחים בינוניים שלמים בצנצנת 3 ליטר ושופכים סירופ כמה פעמים - מכינים סוג של קומפוט? חיפוש כאן משהו לא נתן לי מתכונים מתפוחים שלמים.

פחית.

ואתה לא צריך לשפוך, קל יותר להבליג ולמזוג את הסירופ פעם אחת. זמן ההלבנה תלוי בגודל התפוחים. אני מלבינה במסננת.
נכון, אני מסיר את ליבת התפוחים.

תודה, האם אתה יכול לכתוב מתכון מדויק? כמה לבלגן? איזה סירופ? האם אוכל למלא אותו עד לכתפיים או שהוא יכול להיות שלם? ואתה לא יכול להסיר את הליבה? התפוחים שלי לא חמצמצים, זה עץ תפוח רב גזעי ישן מאוד, עצום בנפחו, קנינו חלקה לפני שנתיים יחד עם עץ התפוח הבודד הזה. והשנה יש כל כך הרבה תפוחים שהיה צריך לתמוך בגזעים. לכן הם קטנים.

[סשונשה]

סשונשה, איכשהו עשיתי את זה עם תפוחים קטנים. אפילו לא בלנתי ולא הוצאתי את האמצע. פשוט הכנסתי כמה שזה יכול ומילאתי ​​אותו בסירופ. 300 גרם לצנצנת 3 ליטר. עדיף למלא למעלה. וניקיתי מתחת לשמיכה חמה עד שהתקרר. הכל היה טוב.

סירופ פעם אחת? 300 גרם סוכר לליטר מים?



מצאתי את זה גם, שופכים מים רותחים על תפוחים בצנצנת למשך 15 דקות, ואז יוצקים לסיר, מוסיפים כוס סוכר, מביאים לרתיחה, יוצקים, מתגלגלים, האם זה טוב?

שלוש מאות גרם סוכר בצנצנת של שלושה ליטר. ירידה פרופורציונלית בליטר. אפשר כמובן לשפוך קודם מים רותחים. מבחינתי זו מחווה מיותרת, אם זה שווה את זה בכל מקרה

יום טוב! אתמול נרדמתי 2200 אוכמניות עם קילו סוכר אחד, בלי לדעת מה אעשה בהמשך. והיום ראיתי את המתכונים - לנגב ובצנצנות בתנור 120 מעלות. למשך 10 דקות, או מבלי לנגב את המייבש 180 מעלות. 30 דקות. לא הייתי רוצה לנגב אותו, אבל המייבש נשבר כבר הרבה זמן, יש רק כיסוי למייבש אוויר של רדמונד, המהירות לא מסומנת שם. אולי מישהו יכול לספר לי מהניסיון שלהם?