בצק הלחם עמד (הגהה עודפת של הבצק)

[בצק הלחם עמד (הגהה עודפת של הבצק)]

בצק הלחם עמד (הגהה עודפת של הבצק)

לבסוף, ההזדמנות הוצגה בפועל להראות שבצק לחם כזה עמד, הוכחה עודפת לבצק.

לא, לא חתרתי לזה ...

אפיתי לחם שיפון ...



בתחילה, הלישה נלחשה היטב והתפשטה היטב במהלך ההגהה הראשונה, אם כי במהירות רבה.
אבל אז החלה ההגהה השנייה על האח, והיא עברה כל כך מהר שלא הספקתי אפילו לחמם את התנור, ועבורו הייתי זקוק לעוד 10-15 דקות זמן.
החלטתי להשהות את תהליך ההרמה ולהניח את הלחם המופשר ממש על נייר האפייה במקרר בזמן שהתנור מתחמם.
אבל, אבל, אבל כבר אי אפשר היה להציל את המצב - הבצק התייצב !!!
ובתנור הבצק גם סירב לתפוח !!!

התוצאה היא עוגה כל כך יפה וטעימה !!! התצלום מראה את עקביות הפירור, הכל בחורים ובנקבוביות. והלחם התגלה כטעים מאוד, אבל בצורה של עוגה!
סיבות: מרכיבים בבצק המשפיעים על תפוחו, תפיחה מהירה של הבצק, מזג אוויר חם, שהאיץ את תהליך ההוכחה.

מסקנות, עצות, תצפיות:
לבצק מתובל יתר על המידה (מתייצב יתר על המידה, מחומצן יתר) יכול להיות בעל ריח וטעם מעט חמצמץ, במיוחד מקמח שיפון.

שיעור מבחן קבוע בתחתית - הבצק מתחיל להתגנב לכיוונים שונים והוא משוחרר מאוד, מכוסה בבועות בשפע. בצורת - הבצק גם משוחרר מאוד וסדקים בשפע מופיעים על פני הכיפה.

בעת אפיית לחם בתנור, כל התהליך נראה לעין וניתן לשלוט בו בשידור חי - תן זמן נוסף להוכחה או השעה וקיצור אותו בדחיפות, ובכך הימנע מחתיכת הבצק שנושרת.

בעת אפייה ביצרן לחם, כל תהליך ההגהה מוסתר כלפי חוץ מעיניך מאחורי דפנות הדלי, לא תמיד ברור כיצד נראה הבצק. ואם תוכנית האפייה כבר הוגדרה לזמן מה (מצב בסיסי (בסיסי) ואחרים), אז אין שליטה חזותית בבצק. כתוצאה מכך עוגה בגובה 4 ס"מ והרבה שאלות - למה ???
נראה שהשמרים טריים ... והלחם נמוך.

במיוחד פיזור יתר של הבצק יכול להתרחש בקיץ, כאשר טמפרטורת האוויר מעלה את הטמפרטורה אצל יצרנית הלחם. גם סימניות של חומרי גלם לבצק מהמקרר עשויות שלא לחסוך, מכיוון שבתהליך הלישה, x \ n מפעיל אוטומטית את פונקציית חימום הדלי.

להכנסת מרכיבים לבצק יש חשיבות רבה.
אם שמים בבצק חומרי גלם שכבר יש להם השפעה כה חזקה על תפיחת הבצק (גבינת קוטג 'ישנה, ​​שמנת חמוצה, תפוחי אדמה ותוספים אחרים), אז אולי צריך להפחית מעט בכמות השמרים, אחרת אנחנו יקבל כוח הרמה מוגבר של הבצק במהלך ההגהה, שיש לעקוב אחריו בקפידה, ולא להשאיר ללא השגחה, להתערב בתהליך בזמן.
זה חשוב במיוחד במזג אוויר חם, שם מתווסף גם רכיב שלישי - טמפרטורה מוגברת במטבח. בדרך כלל נדרשת טמפרטורה של 28-30 * C לצורך הגהה, אך כעת במטבח אצל רבים הטמפרטורה יורדת מהקנה 32-36 * C.
כתוצאה מכך, אנו מקבלים "תערובת נפץ בקיץ" בצורה של תוספי בצק מגדילים, שמרים וטמפרטורה גבוהה להוכחה.
לכן, בקיץ ובמזג אוויר חם, נסו לאפות לחם מסט ניטרלי של חומרי גלם לבצק לחם.

זמן הגהת בצק.
ביצרן לחם, זמן הגהת הבצק נקבע בקפידה על ידי התוכנית x \ n עצמה - מה שאתה מוציא זה מה שאתה מקבל, ללא קשר לרצון של הבצק עצמו.עובדה זו חשובה גם לבצק ולהגהה האיכותית. במיוחד בקיץ.

ביצרן לחם ניתן לשמור על בצק מעודף יתר, אם תוציאו את הדלי בדחיפות מ- x \ n (בסימנים הראשונים שהבצק התעכב יתר על המידה) והכניסו אותו לתנור בטמפרטורה של 180 * צלזיוס, בעוד התנור יחמם למעלה ובמקביל הבצק יגדל לאט ואז הוא יכנס לשלב האפייה.
אל תקלקל את הדלי, טמפרטורת החימום של הדלי בעת אפייה במזג אוויר קר היא גם 180-190 * צ.

בתנור, יותר נוח לפקח על איכות ההגהה, התהליך כולו עומד לנגד עינינו ותוכל להתערב בתהליך בזמן. לעולם אל תעקוב אחר זמן ההוכחה ולעולם אל תונחה על ידי משך הזמן.
המדד להגהה נכונה ואיכותית של הבצק הוא הגדלת נפח הבצק פי 2-2.5 - ולא יותר !!!! כשאתה שם את הבצק על האפייה, הבצק יגדל עוד יותר בגלל עליית הטמפרטורה בתנור. הבצק יגדל עד שהטמפרטורה בתוך הבצק תגיע ל 50-60 * צלזיוס, ואז הוא ייפסק.

משהו כזה, אם בקצרה רבה ...

בפעם הבאה אראה לך את הלחם הנכון למתכון זה.