המחמצת והלחם של קלבל הכינו איתו

אני לא יודע אם מישהו יצר נושא דומה והאם הם הפכו את Kalvelevskaya לחמץ.

כאן נותנת לודמילה תיאור מפורט של הכנת החמץ
🔗
אם הקישור לא נפתח - תסתכל כאן

על שאלתי, היא מתארת ​​ביתר דיוק את טבלת ההזנה שניתנה בספרו של קלבל, מכיוון שהיו תיאורים מקוריים בתיאור המקורי, ולכן עדיף לקרוא את התיאור הראשוני הגדול בקישור למעלה והבהרות:

"שולחן האכלה הוא

1) 600 גרם קמח (300 גרם שיפון, 300 גרם חיטה), 360 גרם מים, 3 גרם מלח, 3 גרם מאלט אם רוצים (כלומר מלח ומלט הם אופציונליים). השאר למשך 22 שעות ב 27C.

2) 300 גרם מתרבית המתנע מהשלב הקודם, 300 גרם קמח טרי, 180 גרם מים מתוקים, 1 גרם מלח, 2 גרם מאלט (מלח ומלט הם אופציונליים). 7 שעות @ 27C

3) - "-, 7 שעות ב 27C
4) - "-, 6 שעות ב 27C
5) - "-, 6 שעות ב 27C
6) - "-, 6 שעות בגיל 27. הכל. המחמצת מוכנה לאפיית לחם, כלומר להכנת בצק עם מחמצת וכו '. במקרה זה, באופן אידיאלי, לאחר ההאכלה הרביעית, החמישית והשישית, הוא גדל נפח של לפחות 4-4.5 רובל תוך 5-6 שעות.

התוכן של חיידקי חומצה לקטית לגרם קמח בחמץ עולה מ -320 תאים בשלב 1 ל -2 מיליארד בשלב 6 ואז נשאר יציב.
תכולת שמרי הבר לגרם קמח בחמץ כתוצאה מהאכלה עולה מ 13 אלף תאים בשלב 1 ל-15-30 מיליון תאים בשלב 6 ואז נשאר יציב.
אחסון תרבות הסטרטרים המוגמרים מיום אחד לשלושה ימים, עד להאכלה הבאה:
אפשרות 1 להאכיל כמו ב- 2), כלומר, למשל, 30 גרם של מחמצת, 30 גרם של קמח, 18 גרם של מים, תנו לו להתסיס בחום של 28C למשך שעה והכניסו למקרר עם T 10C למשך שלושה ימים.
אוֹ
אפשרות 2 הזנה כמו ב- 2), תן לה להתסיס ב 28C למשך שלוש שעות והכניס למקרר עם T 10C למשך יום. "

עם המחמצת הזו אפיתי לחם אח. החמץ התגלה כחזק מאוד, מרים את הלחם בחופשיות 3-4 פעמים תוך שלוש שעות. הוא חי על אדן החלון שלי, הרחק מקרני השמש, במקום קריר, אך לא במקרר. מוקדם להתפאר בלחם אח, צריך ללמוד קצת יותר. הם עולים טוב, טעימים נהדר, עד כה רק אסתטיקה מאכזבת אותי, מה שמעיד על חוסר ניסיון. אני רוצה כיכר שטוחה לחלוטין. ובכל פעם זה משתפר.

בגלל חוסר זמן החלטתי לנסות לחם מחמצת אצל יצרנית לחמים. הכל הסתדר. כיכר הלחם הזו עשויה רק ​​עם המחמצת של קלבל. לא מוסיפים לו אפילו גרם אחד של שמרים יבשים או דחוסים.

חישבתי שהקמח במחמצת של קלוול מכיל כ -62%, ומים, בהתאמה, 38%. בזכות זה התאמתי את מתכון הלחם הצרפתי. קרה:

מחמצת תלולה בשלה 340 גרם
קמח - 200 גרם
מים 150 גרם
מלח 1 ו 1/4 כפית.
אבקת חלב 1 ו 1/2 כף. l.
שמן צמחי - 1 כף. l.

מצב צרפתי. שימו לב שבמצב הלחם הצרפתי בפנסוניק 255 התוכנית אורכת לפחות 6 שעות, מה שמאפשר ללחם לתפוח היטב.

🔗 🔗 🔗

כאן נולדה צרפתייה אחרת

אני מאחל לך הצלחה לשלוט בחמץ זה, ספר והראה עוד בנושא שלך על חיי המחמצת הזו ועל הלחם שתאפה עליו.

אה, אני מסתובב כאן הרבה זמן בחיפוש אחר מחמצת שיהיה לטעמי, רק אני יכול לאפות רק ב- HP, כי אי אפשר להסתכל בתנור בלי דמעות, והלחם מתגלה להיות חמוץ מאוד בטעמו או לא, זה מאוד שלך שהלחמנייה הצרפתית אהבה

תודה על התמיכה. שליטה בלחם מחמצת אינה משימה קלה.

הלחם בכלל לא חמצמץ. אין בכלל חומצה. האח הראשון חמוץ מעט. בקושי מורגש. אני חושב שבגלל שחשפתי את החמץ יתר על המידה.

יש מחמצת במקום קריר (על אדן החלון), אני מאכילה אותו פעם ביום, לפעמים פעמיים, אם העברתי הרבה לאפייה (לחם, לביבות / לביבות). במצב זה, הלחם אינו חמוץ. כמות תרבות המתנע העובדת נעה בין 50 גרם ל -400 גרם. בהתאם לצרכים שלך (340 גרם נדרשים לכיכר אחת)

ועוד דבר שלדעתי חשוב מאוד! אני אף פעם לא מוסיפה מי ברז למתחיל. גם לא מבושל, אף אחד. רק המעיין. מי ברז הם כלוריים ויש להם חבורה של זיהומים אחרים, אשר אינם יכולים אלא להשפיע על כדאיות השמרים וה- LAB במחמצת. אני מבין שלמישהו לא תהיה הזדמנות זו.

דחליל, הפוך את הלחם שלך טוב !! ניתן לראות שהיה מספיק זמן להגהה. והריח מדהים, כמו בגרסת האפייה של התנור?
אני מתעסק גם בבצק צרפתי ומוסיף עד 100 מ"ל לכל כיכר אחת, אבל יש לי נוזלי (50% קמח, 50% מים). שלך מתגלה כעבה יותר, אבל כאן אתה יכול פשוט לספור את כמות המים.
יש לי שאלה - האם אתה יכול לגלות כמה בצק מתפח בפנאס - 2? וכמה זמן כל טיפוס בתוכנית זו נמשך?

הריח היה פחות בולט.
הלחם היה פחות מטוגן פחות מהתנור (בדרך כלל חשוך לי). והוא עמד איתי 3-4 שעות ב- HP, בזמן שהוצאתי אותו, מה שהפך את החלק התחתון לח. אני לא יודע אם הגורמים האלה השפיעו או לא, אבל אנסה עוד כמה פעמים (אנסה מצב אחר) ואשיג אותו מייד ואז אומר יותר מדויק.

אני כותב את המצב "צרפתי" מההוראות:
השוואת טמפרטורה - מ 40 דקות לשעתיים 05 דקות.
לישה - 10-20 דקות
עולים משעתיים 45 דקות ל -4 שעות 10 דקות
אפייה - 55 דקות.
זמן ממוצע 6 שעות. הכל.

ופשוט גיליתי בהוראות שהקרום לא מותקן בתנור שלי במצב זה. הנה מקלות העץ ...

אין עלייה כה ארוכה בשום מצב אחר (הבנתי זאת מהטבלה). רק בתזונה עדיין יש עלייה משעתיים 10 דקות לשעתיים 50 דקות, והזמן הכולל הוא 5 שעות. וגם הקרום לא מוצג שם.

דחליל, בבקשה, לאנשי חושים, אנא ציין שוב. מסתבר שתפוח בצק אחד?
ואינך צריך לאדות עם קרום בפרד - תמיד מתגלה כהה.

על פי הטבלה לכל המצבים - ONE עולה אם הגג שלי עדיין לא זז למטה. בדרך כלל יש רק עמודה אחת "עלייה". אגב, גם מאוד הופתעתי, כי בסקי היה לי שולחן עם מצבים בהם היו שתי הרמות בצק.

רק בצק הפיצה כתוב בבירור עם שתי עליות.

הנה, ראה בעצמך:

כן, תודה, אני מבין. מוּפתָע.
ובמולה שלי יש 2 עליות, אני מכיר אותן בבירור, מכיוון שאני מוציא את מערבל הבצק אחרי התפיחה השנייה כך שלא יהיה חור בכיכר האפויה.
הייתי רוצה להתאים את תרבות המתחילים הצרפתית ל- HP, אז אני כל כך מתעניין.

דחליל, אבל בכל המצבים למעט שיפון יש התהפכות אחרי זמן מסוים, בסיסי, צרפתי ודיאטטי, ואפילו שניים בכל פעם, אני עדיין לא יכול לזהות את זה, אבל אתה יכול פשוט לשלוף את עצם השכמה לאחר הלישה, אני כנראה להתמודד איתך עכשיו, כי. כבר שמתי את המחמצת :)
למה אתה לא אוהב את הקרום שלך? אם אפשר כנראה להוציא את החושך חמש דקות קודם לכן, אלא להפך ממש אהבתי את זה :)

כן, כמו קרום טוב. להפך, היא נראתה לי קלילה, רציתי כהה יותר. פשוט חשבתי שככל שזה חם יותר, זה מסריח ...

לא שלפתי את המרית (רק אם מישהו רוצה שהחורים בלחם לא יהיו מהמיקסר). לכן, גם אם יש דפיקות, הם לא מנעו מהלחם לתפוח טוב. ככל הנראה, האימונים פשוט אינם מצוינים בטבלה. והעלייה פשוט לא מתחלקת לראשון ולשני.

ככל הנראה, האימונים פשוט אינם מצוינים בטבלה. והעלייה פשוט לא מתחלקת לראשון ולשני.

ובכן, מתברר ככה, אבל למשל, במצב הראשי, יש בדיוק שתי פעימות, כלומר היא מסובבת את הלחמניה פעמיים במשך 10-20 שניות, גם על התזונה, שתיים, אבל שמתי צרפתית רק בלילה, אז לא שמעתי את זה, אצטרך לנסות את זה מחר אחר הצהריים ולכתוב :)
יש לי שאלה כזו, המחמצת שלי הבשילה, לקחתי 340 גרם מהלחם הצרפתי שלך, ואז איפה השאר ואיך להאכיל אותו (כמה) אם, למשל, אני אופה כל יום, כל יום אחר ואז כמה להשתמש בלחם ... אולי תסלח לשאלות טיפשיות, אבל אני לגמרי חדש בשמרים, אז הרבה שאלות :), אבל איכשהו אני לא מצליח להיפטר מליודמילה :)

[מרינצ'ה]

מרינצ'ה
השאלות שלך לא מטופשות, אלא כוללות ... כמעט כמו - ילדתי, ומה לעשות איתו הלאה? מצטער להשתלב במקום הנמען. וכל זה כבר תלוי בך. לדוגמא, אני לא אופה כל יום עם מחמצת, אבל אני שומר עליו פעיל. לשם כך, כל יום (או אפילו פעמיים ביום) אני שופך את המחמצת, ואת מה שנשאר בצנצנת, אני מדלל עם 100 גרם מים, מנער אותו ומערבב אותו עם 100 גרם קמח. אם עשיתי את זה בערב, ובבוקר החלטתי לאפות, אז אני מוסיף עוד 100x100, אחרי 4-6 שעות המחמצת מוכנה לפעולה. אתה צריך למצוא אלגוריתם משלך. כאן כל העצות יכולות להילקח בחשבון בלבד, אך לספק את רצונות המחמצת שלך.

[מרינצ'ה]

מרינצ'ה

איזה מחמצת יש לך? Calvel? אם קלבל, אז יש יחס מעט שונה של מים / קמח.

תראי, לקחת את המחמצת בשביל לחם. נשארה לך חתיכה קטנה. שקלו את החלק הזה. זכור כי הזנות מחמצת קלוול מבוססות על התוכנית הבאה: 300 גרם מחמצת + 300 גרם קמח + 180 גרם מים. בהתאם לכך, אתה רואה שמסת הקמח הנוסף שווה למסת המחמצת שאתה מאכיל, ויש לחשב את המים (על כל 30 גרם מחמצת - 18 גרם מים, או ליתר דיוק: על כל 1 גרם של מחמצת - 0.6 גרם מים). כלומר, אם נותרו, למשל, 60 גרם מחמצת, אז במהלך האכלה, שפכו 60 גרם קמח ו -36 גרם מים.

[דַחלִיל]

דַחלִיל , אה תודה, כמובן קלבל, האכלתי את המחמצת שלי בפעם הראשונה (עברו 22 שעות, אפילו 23), אני כבר אוהבת את זה :), עכשיו אנחנו מחכים למה שיקרה הלאה ...

אמנם יש לך את זה כל כך צעיר, אתה לא יכול להפחית את כמות חמץ העבודה. קח 300 גרם של מחמצת, 300 גרם קמח ו 180 גרם מים. תרבות מתחילים עודפת בשלב הטיפוח שלה תצטרך להיזרק, אי אפשר לעשות שום דבר בנידון. לודמילה כותבת כי ניתן להפחית את נפח העבודה של המחמצת רק לאחר שגדלה והתבגרה. אני חושב שקראת את זה בעצמך. זה אני, לכל מקרה.

תודה, רק אתמול בעלי נזף בזבז את הבצק :), על משהו שהיא לא גידלה הרבה אחרי ההאכלה השלישית, כנראה 1.5-2 פעמים, אבל האמת היא 22-23 גרם בלבד בדירה, עכשיו שמתי את זה ליד הכיריים, בואו נראה האם הוא יגדל טוב יותר או לא, והוא נהיה דביק ויהיה קשה יותר ויותר ללוש אותו, למרות שהוא לישה, אולי מה לא בסדר? איך זה היה?

[מרינצ'ה]

עשיתי ניסוי שני. כדי להבטיח יציבות. הכיכר עלתה קצת פחות. כנראה, תפסתי את המחמצת בשלב אחר, אבל מבנה הפירורים מראה שהלחם מותסס כרגיל. בנוסף, היא שמה את הלחם בן לילה, והאכילה את המחמצת אי שם בצהריים בתוספת כפית דבש (יש דרך להאכיל אותה ב"ויטמינים "לפעמים, כדי לא לעבוד יתר על המידה), הכניסה הכל לחום יחסית. . איך היא הציפה! זה תפח מיידית 4 פעמים, אם לא יותר ונתקע. שיא התסיסה חלף.

אולי אם תוציא את המרית ב- HP לאחר הלישה הראשונה, הלחם יובטח הרבה יותר גבוה. אבל מי היה יודע מתי השני יתאים לפנסוניק!

🔗
מרינצ'ה
וזה היה בערך אותו דבר. אני לא מדבר על בעלי, אני מדבר על דביק ולא ממש עולה ...

זה בדרך כלל זהה בעקביות. ראשית, היחס בין מים לקמח נמצא בקצה. ללוש בידיים - זה נדבק. זה לא כמו כופתאות. ושנית, בתהליך התסיסה מתרחש הרס הגלוטן. ואפילו בצק תלול מאוד, אך מותסס בכבדות, יהפוך לטפל.

בבית הייתי גם לא בן 27, אלא 22-23. פשוט הארכתי את הזמן בין האכלה. ואז היא הניחה אותו מעל אדן החלון עם הרדיאטור (כך שהספל תלוי חלקית מאדן החלון וייכנס מתחת לזרם האוויר החם), מדי פעם הפכה את הכוס לצד השני והדברים הלכו מהר יותר.3-4 פעמים זה התחיל לעלות בשבילי רק ביום הרביעי, כשהוא התחזק לגמרי.

ולודמילה גם כתבה שהרבה תלוי באיזה סוג של שמרים אפשר "לחבר" (יש הרבה סוגים כאלה), איזה סוג של טנדם הם יקבלו עם ה- ICD. לכן, מחמצות המיוצרות על פי אותו מתכון מהירות, נפיצות, ולעיתים איטיות ופחות חזקות.

זה כבר היום השלישי למחמצת שלי, והוא לא צומח חזק, אם כי שמתי אותו ליד הכיריים עם מבער בוער ועל המדחום שנמצא בקרבת מקום, 25-26 מעלות, הוא נמתח כשמתחילים להאכיל רק אימה, ילד כבר שאל "אמא זה מסטיק גדול?" זה כששמתי את זה על המאזניים, אולי משהו השתבש אצלי, זה טעים מאוד חמוץ ... אני כבר מתחיל לדאוג :(

זה נראה כמו חמצן כלשהו, ​​שכן הטעם והמרקם החמצמץ מאוד של הטופי מעידים על כך שהשמרים קלקלו ​​את כל הגלוטן של הבצק. האם יש מבעבע? האם העלייה מתרחשת בכלל או לא? האם אוכל לצלם?

אל דאגה, לא רבים עושים הכל בפעם הראשונה עם פלוס. התחלתי עם אישה צרפתייה. זרקתי הכל שלוש פעמים ... טוב, זה לא הצליח, זה הכל.

[שיפון על יוגורט (על המחמצת של קלבל ב- HP)]

ניסיתי שיפון על יוגורט עם מחמצת קלוול טהורה ב- HP. לא הוסיפו שמרים נוספים, רק 340 גרם תרבות סטרטרים. המתכון המקורי היה כאן: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6242.0 ספרתי את זה והתברר משהו כזה:

שיפון על יוגורט (על המחמצת של קלבל ב- HP)

🔗 🔗

מחמצת בשלה 340 גרם
150 גרם קמח שיפון קלוף
50 גרם קמח חיטה
1.5 כפית. מלח
0.5 כפית סהרה
2 כפות. l. שמן צמחי (אני משתמש בשמן זית)
2 כפות. l. קוואס יבש יוצקים 100 מ"ל מים רותחים
יוגורט טבעי ללא חומרי מילוי + קוואס מבושל יבש = 210 מ"ל.

במקום יוגורט, אתה יכול לקחת כל מוצרי חלב מותססים נוזליים ואפילו שמנת חמוצה מדוללת מעט במים.
אפיתי במצב "שיפון".

מי שאין לו מצב מיוחד ללחם שיפון בייצור המתכון המקורי (עם שמרים יבשים) יוכל להשתמש במצב הראשי. עם זאת, אני לא יודע אם לחם השיפון יספיק לעלות שוב לאחר הלישה, שנמצאת ב- HP במצב הראשי.

איזה יופי! :) איך אני אוהבת לחם שיפון :) למה יש כל כך מעט סוכר? האם זה לא נחוץ לבצק? ואיך מוסיפים תרבות סטרטרים ל- HP? מכינים בצק או סתם שמים את המחמצת וכל המרכיבים וכוללים שיפון? )))

והיופי שלי פחד שאני אשלח אותה לפח האשפה, בשעה חמש, במקום להאכיל אותה, הסרתי אותה מהכיריים, והחלטתי שאזרוק אותה ואשטוף אותה בערב, והיא לקחה זה גדל בתקופה זו כמעט שלוש פעמים, והטמפרטורה היא במקום בו היא עמדה 21-22 מעלות, מה היא הייתה צריכה? ניסיתי את זה עכשיו, הוא בועה טוב וטעמו לא מאוד חמוץ (כלומר חמוץ, אבל לא אותו דבר כמו בבוקר), אז אלך להאכיל, יעצו לי להוסיף דבש במקום אחר, אבל כנראה שזכיתי ' לא להיות כרגע, כפי שאני מבין את זה אם היא תעלה כל כך טוב מחר, אתה יכול לנסות לאפות עליו לחם, אבל האם יש צורך להוסיף לפחות שמרים קטנים בפעם הראשונה?

שוב חבורה של שאלות, טוב, תסלח לי, פליז :)

[מרינצ'ה]

מרינצ'ה

במתכון המקורי היה מעט סוכר. אין צורך להאכיל את המתנע בסוכר. היא כבר מרגישה טוב.

כן, זה בדיוק מה שאני עושה, כפי שציינת: שמתי הכל ב- HP (מים, חמץ לתוכו, קמח, מלח והשאר מעל) והפעלתי את מצב השיפון. המחמצת צריכה להיות בשלה, עולה, מבעבעת. רק צריך להסתכל על הקולובוק, הייתי צריך להוסיף כמה כפות קמח, הבצק נמרח איכשהו ובכלל לא רציתי להיכנס לקולובוק. תחילה ניתן לנהוג בכופתאות במצב, לראות כיצד מתגלה הלחמניה ואז להפעיל רק את מצב "השיפון". בכל מקרה עשיתי את זה - שום דבר נורא לא קרה.

תודה על תשובתך ועצתך, היופי שלי הולך וגדל, הוא גדל שלוש פעמים, אם לא יותר, במהלך הלילה, ועכשיו הוא גדל שלוש פעמים תוך 3.5 שעות. אולי אתה יכול לנסות לשים עליו לחם? או אחרת להאכיל, להתחזק טוב יותר?

צריך להיות 4-5 הזנות כאלה כשהוא עולה היטב ויציב.ואז אתה יכול לשים את הלחם.

לא ראיתי את ההודעה שלך בזמן :) שמתי את הלחם בשעה 3 כי חבל לזרוק מחמצת כזו, זה פנינה מהכוס ואם זה לא היה הסרט, עטוף היטב, אז זה היה בורח בוודאות, שם אותו בצרפתית, הלישה התחילה תוך 40 דקות והאימון הראשון היה כשהטיימר היה 3.30, אז אחרי זה מיד שלפתי את המרית, עוד לא טעמתי, זה נראה מאוד יפה כרגע אני אבין איך להכניס תמונות :)

הכניסו בקרוב, אחרת אתפרץ מסקרנות !!

יש לציין כי חימום 3 30 עד לסיום התוכנית הוא גם שימושי. אני אשלוף את השכמה, למרות שגם בשתי פעימות אני מצליח להתרומם בצורה מושלמת ...

🔗
לעת עתה מחר אנסה להכניס לכאן :)

איפשהו היא בורחת ממני, האכילה בשעה 12 בשבע בבוקר, היא כבר זחלה מהספל, הייתי צריכה לשים את הלחם, כבר עברו שעתיים, היא כבר טיפסה לקצה, אבל עומדת אדן החלון, שבו אין סוללה יש 15-17 מעלות, כמוני להאט אותו כך שהוא יגדל לאט יותר ותוכל להאכיל אותו פעם ביום? אני מצטער לזרוק את זה, אבל לא נאכל כל כך הרבה :)

ואני לא אוכלת יום וחצי, פעמיים. עומד בקרירה ולא ניזון. תן לו לטפס. היא תעבור את שיא התסיסה ותעמוד ככה. החשוב מכל - פעם ביום ולא עושה הרבה. יש לי נפח עבודה של מחמצת - 50 גרם. עד שאביא אותו ל -400 - חלפו יומיים, אתה יכול לאפות ושוב נותרו 50 גרם.

אבל שיפון זה כמעט לפי המתכון שלך
מחמצת בשלה 340 גרם
150 גרם קמח שיפון קלוף
50 גרם קמח חיטה
1.5 כפית. מלח
0.5 כפית סהרה
2 כפות. l. שמן זית
סרום 200 מ"ל
טָעִים מְאוֹד:)
המצב הוא שיפון, המרית רגילה (כי לא מצאתי שן), לישה על שיפון במשך 12 דקות, ואז הגהה, הסתכל לפני האפייה, נראה כאילו הוא עולה מעט, לחץ על כפתור ה- off והמתין בגודל שהייתי צריך, לאחר שעתיים הפעלתי את האפייה למשך שעה.

תוצאה מדהימה! האם אתה מאוכזב מהטעם? שונה מלחם שמרים? בהתחלה לא ממש שמתי לב, אבל היום, בגלל היעדר נפח המחמצת הנדרש, שמתי בצרפתית שמרים. ההבדל עצום. במיוחד בעקביות פירורים.

[מחמצת חיטה לפי Calvel. שיטה "על סובין".]

גידלתי מחמצת כזו - לדעתי, החזקה ביותר מבין אלה שניסיתי.

מחמצת חיטה לפי Calvel. שיטה "על סובין".
מתכון זה תואר על ידי פרופסור קלוול בהרצאתו בסדנת המחמצת והבצק החמוץ בלאס וגאס.

קח 125 גרם סובין ושפך על הסובין עם מים חמים (0.5 ליטר, 38C). השאירו למשך 30 דקות. לאחר מכן מסננים את המים ומערבבים 300 גרם ממים אלה עם 600 גרם קמח חיטה ו- 3 גרם מלח.

אחסן בטמפרטורה של 25C (רצוי בשעה 27-28C), רענן 4 פעמים כל 20 שעות על פי התוכנית:

300 גרם מבצק ההתחלה הקודם, 300 גרם קמח, 130 גרם מים, 1.5 גרם מלח.
לאחר מכן, רענן את החמץ והניח לו להתסיס במשך 12 שעות. רענן שוב ותן לו להתסיס במשך 7 שעות. המחמצת מוכנה.
זהו תהליך החמצה הארוך ביותר שקיבלה Calvel אי פעם. זה לוקח 4-5 ימים. מאידך, שיטה זו מייצרת תרבית סטרטרים איכותית במיוחד עם איזון טוב בין חומציות תרבית המתנע לכוח ההרמה שלה.
הערה. אם המחמצת עולה בנפח בכוס מדידה 3.5 פעמים תוך 5-7 שעות, היא מוכנה. זה יכול לקרות מוקדם יותר מהיום החמישי.

המחמצת הזו ישנה יחסית עבורי, והעברתי אותה בהדרגה לעקביות שבה היא נוחה יותר ורגילה יותר לעבוד בשבילי, כלומר עובי בצק הפנקייק, אולי מעט עבה יותר.

[לחם חרדל-אפונה]

לחם חרדל-אפונה על מחמצת כזו (על פי קלוול על סובין - ראו את ההודעה הקודמת).

-50 גרם קמח אפונה
-300 גרם (+ 30 גרם) חיטה
-200 גרם מחמצת קלוול על סובין
- בכוס של כפית אחת. דבש, + 2 כפית. שמנת חמוצה + הוסף מים ל 200 מ"ל.
-1 כפית אבקת חרדל (לפי הטעם).

ללוש ותן לבצק "לנוח" כשעה, ואז להוסיף מלח
-7 גרם (1 כפית) מלח
ללוש במלח, ואז להשאיר את הלחם בצורה להגהה.
אפיתי אותו מאודה.
טעים מאוד!!!!!!!!!

[מישה]

מישה, האם יש עוד הרבה אפשרויות התחלה במלאי?

הלחם יפה מאוד, אך אין ספק שהוא טעים

צ'וצ'לקה, יש לי שאלה אליך. איזה קמח אתה מאכיל את המחמצת הזו? העובדה היא שכשאני מאכילה אותו בקמח חיטה משובח, הוא בקושי עולה. ואם אני מאכילה אותו בקמח שיפון, הוא מיד מתחיל לגדול.

אני מאכילה רק חיטה והיא צומחת די טוב לעצמה. המחמצת באמת חזקה מאוד. ואתה צריך לגדל אותו על קמח חיטה. לודמילה הציעה להוסיף מעת לעת כפית קמח שיפון כדי לשמור על המחמצת (מתקבלת מנה חדשה של שמרי בר להחלפת "עייפים") וכפית דבש. זהו אוכל טעים וויטמינים נוספים עבורם.

תודה רבה על עצתך! כנראה בגלל העובדה שיש מעט שמרי בר בקמח חיטה, המחמצת עולה עליו גרוע יותר מאשר בשיפון. והמחמצת מאוד אוהבת דבש. כשהאכלתי אותם, היא כעסה כל כך שכל השולחן היה בבצק

[פוקצ'ה עם המחמצת של קלבל]

פוקצ'ה עם המחמצת של קלבל



הפוקצ'ה נהדרת! פשוט סו-ליין. עדיף לפוצץ טרי, כי זה הכי טעים.

כך:
300 גרם של תרבית המחמצת הבשלה של קלבל (כמות הקמח / מים חושבה עבורה)
40 מ"ל מים חמים
180 גרם קמח
5 כפות. l. יין לבן.
רחוב 1 l. שמן זית
0.5 רחוב l. מלח גס
100 גרם זיתים מגולענים
1 שעה l. תימין יבש

שלבו תרבות פתיחה, קמח, מים, מלח, יין ושמן זית, ערבבו היטב. מעבירים לקערה, מכסים בניילון ומניחים לבצק לתפוח בחצי. לוקח לי שעה בתנור בערך 40 מעלות. הניחו את הבצק על השולחן זרוע קמח. ללוש, לרדד / למתוח את הבצק למלבן. מניחים בתבנית אפייה עמוקה משומנת בשמן זית. הדקו את נייר האפייה בנייר ניילון והסירו שוב את הפוקצ'ות במקום חמים למשך כ- 50 דקות עד שעה (אני שוב שולח לתנור חם). להוציא, לעשות חריצים ולשים עליהם זית. מחממים את התנור ל 200 גרם, משמנים מעל את הפוקצ'ה בשמן זית, מפזרים טימין ואופים כ 30 דקות עד להזהבה.

אני אוהב את זה מאוד. המחמצת נותנת לו מעט מסטיק ג'בטה, הקרום עשוי היטב ופריך. היום היא עברה מדהים תחת מרק גבינה סמיך וריחני עם שמפיניון.

דחליל, שלום! זמן רב רציתי להכין את החמץ של קלבל ולקרוא את הבלוג של לודמילה, אבל הרבה זמן עבר וכעת הקישור לבלוג שלה לא עובד. אתה יודע אם היא מחקה את הבלוג שלה? אני רק זוכר שהיא כתבה על הטמפרטורות בהן חיידקים טובים שורדים ומתפתחים חיידקים רעים. אולי יש לך מידע כזה?
ושאלה נוספת על מאלט. באיזה מאלט עלי להשתמש כהה או בהיר? או שזה לא חשוב?

דחליל, שלום! מזמן רציתי להכין את המחמצת של קלבל ולקרוא את הבלוג של לודמילה, אבל הרבה זמן עבר וכעת הקישור לבלוג שלה לא עובד. אתה יודע אם היא מחקה את הבלוג שלה? אני רק זוכר שהיא כתבה על הטמפרטורות בהן חיידקים טובים שורדים ומתפתחים חיידקים רעים. אולי יש לך מידע כזה?
ושאלה נוספת על מאלט. באיזה מאלט עלי להשתמש כהה או בהיר? או שזה לא חשוב?

לִשְׁאוֹל:

file: // localhost / D: / New% 20folder% 20 (2) / mariana_aga/146.html

לקחתי את הווורט החמץ. האמת, אין לי מושג באיזה סוג של מאלט מדובר ...

דחליל, משהו לא פותח לי את הקישור הזה ... אתה צריך להיות רשום ב- LJ כדי לפתוח אותו?
מצאתי קישור כזה 🔗 אבל שם אני לא מוצא את המחמצת

אני לא יודע אם מישהו יצר נושא דומה והאם הם הפכו את Kalvelevskaya לחמץ.

כאן נותנת לודמילה תיאור מפורט של הכנת החמץ.
🔗

רציתי למצוא תיאור של מחמצת קלבל, אך, למרבה הצער, הקישור לא עובד. האם יש מידע על לודמילה כדי לחפש אותו? אנסה לחפש מחמצת ברשת. כבר קראתי איפשהו על המחמצת הזו.שם, נראה, עם כל האכלה חדשה, מחצית מהקודמת נזרקת לפח? האם זה לא נדיב מדי בעוני שלנו? מהבחינה הזו, אני אוהב את חמאת הכפיר מאדמין הרבה יותר טוב. תודה

כך נראה המאמר המקורי של לודמילה (מריאנה-אגא) על מחמצת קלוול ב- LJ. ללא תיקונים:

"איך יוצרים מחמצת עבה לבצק לחם. מחמצות על קמח חיטה ושיפון. מתכון של פרופ 'ר' קלבל.

תרגום מאמר מאנגלית למי שמתמרץ ורוצה שהכל יהיה ברוסית!


***

חברתי אריק שאל אותי פעם כיצד אוכל ליצור מחמצת לחם עובדת ביומיים-שלושה, מכיוון שבדרך כלל ספרים מתארים תהליך שלוקח יותר משבועיים. ובכן, תקשיב לסיפור שלי.

התחלתי לאפות לחם מחמצת באביב הזה. תרבויות ההתחלה הראשונות נרכשו על ידי באדום (בצורת יבשה) מאת אד ווד, הבעלים של חברת סורדו אינטרנשיונל. הכל היה בסדר עד שקראתי את הספר "טעם לחם" של קלבל ואת מאמריו. קלבל עשתה עלי רושם כל כך, שזרקתי אז את כל תרבויות ההתחלה האקזוטיות שלי (שאותן קלקלתי בלי להכיר במקרר) לפח האשפה ועכשיו אני אופה על אלה "תוצרת בית".

פרופסור ריימונד קלבל היה אופה צרפתי (היה בעל תואר אוניברסיטאי בכימיה). הוא אפה לחם ולמד אחרים כיצד לאפות לחם במשך שבעים שנה. אפילו בשבי במהלך מלחמת העולם השנייה, הוטל עליו לאפות לחם בכפר קטן עבור הכוחות הגרמנים. ג'וליה צ'יילד הגדולה והנהדרת למדה איך לאפות לחם עם קלבל.

תוכלו לקרוא את הביוגרפיה של קלבל כאן:


ניסיתי לראשונה את השיטה של ​​קלבל מתוך סקרנות טהורה, מכיוון שהוא ריגש אותי באומרו שניתן ליצור תרבית עובדת של חיידקי חומצה לקטית ושמרים בר תוך יומיים וחצי. לפני שקראתי את Calvel, הניסיון שלי בתרבויות התחלה היה מאומץ יותר וגוזל זמן עם יותר בעיות מכיוון שהמתנע היה מורכב מחדש מצורה יבשה (שנרכשה) או מתוצרת בית מקמח ומים רגילים. אפילו המחמצות של חברת Sourdough International (עליהן אני ממליץ בחום לכל מי שרוצה לנסות את הטעמים המדהימים של לחמים זרים - עוגות שטוחות של סמרקנד, לחם חווה צרפתי, שחור אוסטרי או פיני, כיכר לבנה של פלך וכו ') נדרשו לפחות חמישה ימים עד להפעיל ולבסוף את כל מה שכל אחד מהם עבר את שלב ההדבקה במיקרופלורה לא רצויה במהלך 2-3 הימים הראשונים להחלמתם מצורה יבשה. הייתי צריך לשטוף אותם פעמים רבות לפני שהם שיטחו והפכו לחמצות לחם נוזליות אמיתיות.

ניסיתי גם את שיטת הצורך של קלבל, מכיוון שקאלוול מספר בספרו שהמיקרוביוטה בתרבויות התחלה משתנה אם נאחסן אותם במקרר בטמפרטורות נמוכות מ 10-12C. IBCs אינם שורדים בטמפרטורות אלה. הו! כל המתחילים שלי הלכו לפח! כל אחד. כעסתי נורא אז (כל כך הרבה עבודה הושקעה בשמים האלה!) ובאותו הזמן הרגשתי הקלה - עדיף לדעת את האמת מאשר לחיות בבורות חשוכה. אני שמח היום. תרבויות החלב התוסס שלי מעולות. הכי טוב.


כדי ליצור מחמצת עובדת ללחם ביומיים-שלושה, התחל בסוג הקמח הנכון. את בצק החמץ הראשון שלי יצרתי על פי Calvel בעקבות מתכון מספר, שבו הכל מתחיל בתערובת של שתי כוסות קמח לחם חיטה (לבן לא מולבן, אייק או 1 ג. אם לפי המינוח הרוסי) ושתי כוסות טפט. קמח שיפון (כהה) הרטיב במים עד לקבלת בצק קשוח מאוד, כמו כופתאות. בצק זה מעורבב במעט מלח ומלט (בצורת קמח מגרגרים מונבטים של שיפון או שיבולת שועל, או בצורה נוזלית, כמו מים או סירופ). ברוסיה, מאלט ידוע לכולם בצורה של רכז קוואס. אתה יכול לקחת את זה.

בגרמים

300 גרם קמח 1s

300 גרם קמח שיפון קלוף

360 גרם מים

3 גרם מלח

3 גרם מאלט



ללוש את הבצק ביסודיות, ממש ללוש. ידיים. ללוש כחמש דקות. תנו לשבת 20 דקות וללוש בידיים עוד 20 דקות.

המלח יגן על חלבוני קמח החיטה מפני התקפת האנזימים הפרוטאוליטיים הכלולים בקמח (כלומר, הודות למלח, המתנע של הבצק לא יהפוך לסלרי דביק, אלא יישאר בצק שמנמן ורך עם בצק בולט. נַקבּוּבִיוּת). פרוטאז מרכך את הבצק, אך אם תתן לו את הרצון והזמן, אז במהלך 20 השעות הראשונות של התסיסה של הבצק, הוא ישתדל את הגלוטן של הקמח כל כך שיהיה נוזל בתוך לחמניית הבצק.

מוסיפים מאלט כדי לשפר את יכולת הקמח העמילוליטית, כלומר מאלט מסייע להמיר חלקיקים של עמילן לא אכיל בקמח לסוכר מתוק פשוט, שמיקרואורגניזמים כמו חיידקי חומצה לקטית ושמרים פראיים ניזונים ממנו בקלות.

קמח חיטה נלקח ללא מולבן. באמריקה הוא נמכר בשם קמח "לחם". או שאתה יכול להשתמש בקמח לא מולבן לכל מטרה. ברוסיה, לדעתי, כל הקמח אינו מולבן כימית. אז קח 1 שניות. או ב. עם .. העיקר לא קמח מאפה ולא קמח פנקייק, אלא כזה שאפשר להכין ממנו פשטידות.

קמח שיפון נלקח מהסוג הצרפתי מס '170. בצפון אמריקה מדובר בתערובת של שיפון אפור 225 גרם עם שיפון כהה 75 גרם. קמח. ברוסיה קחו קמח שיפון כלשהו או אפילו פתיתי ח'אן או שיפון בצורת דגנים. אתה עדיין תקבל מחמצת, תראה!

כדי להגדיל את ייצור החומצה האצטית במחמצת בשעות הראשונות לחייו, כלומר על מנת לחטא אותה ממיקרואורגניזמים לא רצויים כגון E. coli, עובש ומפלצות אחרות, ניתן להוסיף 25 גרם דבש למחמצת הראשונה. בצק.

במתכון של קלבל לקמחים אירופיים, הוא מציין 300 גרם מים לכל 600 גרם קמח, כלומר 50 אחוז אפייה. באמריקה זה יהיה כ- 58-62% מהמים לקמח, כלומר עבור 600 גרם קמח, קחו 348-372 גרם מים.

נו. היא תיארה הכל. אז התהליך הוא שלב אחר שלב

1) הכינו מחמצת מ- 600 גרם מתערובת של קמח חיטה ושיפון עם מלח, מאלט ודבש (אם תרצו). ללוש את הבצק הקשוח במים ולהשאיר חם, מתחת לעטפת פלסטיק או מגבת. בשעה 22 שעות. יש לי את המקום הכי חם במטבח - בארון מעל המקרר. שם יש לי טמפרטורה יציבה של 27C.

2) כעבור 22 שעות, רענן את החמץ. זורקים חצי לפח ומערבבים את החצי השני עם קמח טרי ומים. 300 גרם מחמצת ישנה, ​​2 כוסות קמח (חיטה), 180 גרם מים, 1.5 גרם מלח, 2 גרם מאלט. ללוש כמו שצריך ולהשאיר למשך 5-7 שעות חמות בטמפרטורת החדר (כ-25-27C). במקרה הטוב, תראה את המחמצת משולשת בנפח בסוף תקופה זו. אבל לא, לא, בכל מקרה זה יתנפח. בוא נמשיך.

3) אז עברו 5-7 שעות. הגיע הזמן להאכיל את החמץ. זורקים חצי לפח ומערבבים את החצי השני עם קמח ומים. אין להוסיף עוד מאלט או מלח. 300 גרם מחמצת ישנה, ​​2 כוסות קמח חיטה, 180 גרם מים. ללוש ולהשאיר למשך 17 שעות בטמפרטורת החדר הקרירה (סביב 15C) או 7 שעות בטמפרטורת החדר החמה מאוד (28C). בסוף תקופה זו, המחמצת תארח כמעט פי 4 את נפחה.

4) ובכן, עברו 48 שעות מאז שלישנו את החמץ בפעם הראשונה. יש צורך להאכיל אותו 2-3 פעמים נוספות לפני שמים עליו בצק לחם. יש להאכיל כל 5-7 שעות כדי לוודא שהמחמצת מעלה את הבצק בצורה מושלמת ב -400% תוך 5-7 שעות בחדר T בטבע 27-28C. אין צורך לבצע חבישות אלו על פי השיטה של ​​300 גרם בצק טרי + 300 גרם (משתי כוסות קמח ו- 80 גרם מים). בשלב זה כבר ניתן להפחית באופן דרסטי את כמות המתנע איתו אתה עובד, ובכן, ל-50-100 גרם, אם תרצה.

כמו כן, החל מרגע זה, תוכלו ליצור מחמצות לסוגי בצק שונים: שיפון טהור (כהה או לבן), חיטה קלופה, דגנים שונים וכו 'פשוט קחו חתיכת פתיחת בצק ישנה והאכילו אותה בקמח שאנו זקוקים לו. כמה מחזורים בצק לחם עתידי.

מה שלא תוכלו לעשות זה להמיר את המחמצת מעבה (כמו בצק לכופתאות) לצורה נוזלית (כמו בצק פנקייק) עד שהמחמצת הצפופה שלכם תהיה בת שלושה ימים שלמים ועברה 4-5 מחזורים מרעננים. זה חשוב על מנת שיהיה לו החמיצות הנכונה, המגנה עליו מפני זיהום על ידי מיקרואורגניזמים שאיננו זקוקים לו.

אז, יומיים וחצי - שלושה ימים לאחר הלישה של לחמנייה המחמצת הראשונה, יש לכם מחמצת לחם מעולה ותוכלו לשים עליה בצק לחם או ליצור מחמצת לאחסון.

הערות

ניתן ליצור סטרטר זה גם בטמפרטורת החדר הרגילה של 21C. בטמפרטורה זו, לא ל- LAB וגם לשמרים בר אין יתרונות, כלומר אוכלוסיותיהם בחמץ הבצק מתפתחות בערך באותו קצב. חשוב מאוד שהטמפרטורה של המתנע לא תהיה גבוהה מ 27-28C, מכיוון שב 27C מספר תאי השמרים בבצק מכפיל את המהיר ביותר - כל שעה. בטמפרטורות גבוהות יותר - 30-35-40C, השמרים מעוכבים ומתחילים למות.

כולנו אנשים נורמליים החיים עם הדאגות והתעסוקה שלנו. אתה לא צריך לעמוד ליד המחמצת עם סטופר. לוח הזמנים להאכלה הוא משוער. פלוס מינוס שעה-שעתיים לא משנה. בכל מקרה, עד סוף היום השלישי, המחמצת תהיה מוכנה.

מחמצת מוכנה לא רק יודעת לגדל את הבצק בנפח 4 פעמים תוך 6 שעות או יותר מהר (כלומר, תוך 3 שעות, למשל, ויש מחמצות כאלה). זה צריך להיות גם חומציות טובה. ה- pH של תרבית המתנע המוגמר יהיה בטווח 4.4 - 4.6. אם אתה מעוניין, למדוד אותו בנייר לקמוס.

לחם מחמצת אינו חייב להיות 100% שמרי בר מחמצת טהורה ו- LAB. בבצק לחם מחמצת ניתן להוסיף שמרי אופה בכמות 0.1-0.2% (כלומר 1.5-3 גרם שמרים לחוצים לכל ליטר מים שנכנס לבצק) בזמן הלישה של בצק הלחם הסופי. כמויות קטנות כל כך של שמרי האפייה לא ישפיעו בשום צורה על הטעם והמראה של הלחם החמצמץ, אך הם יאפשרו לנו לקצר את זמן ההגהה של מוצרים מוגמרים. זמן ההגהה של מוצרים עם מחמצת טהורה יכול להימשך עד 5-8 שעות.

איורים
איש זנגוויל מגרגרים שונים (מכמה סוגים של קמח, זרעי פשתן וכו ') זה מריח כמו תפוחים

איש זנגוויל מחמצת חיטה לבנה. היא מריחה כמו ניחוח נקי מאוד של לחם.

איש זנגוויל מחמצת מטפט חיטה. ריח עדין מאוד של חלב מותסס.

איש זנגוויל עשוי מקמח שיפון קל. יש לו ריח של יין משובח.



כדי לוודא שתרבות ההתחלה מעלה את הבצק היטב בנפח, למשל מכוס אחת בנפח ל -4 כוסות למשך 6 שעות או פחות, השתמש בכוס מדידה

אנו מסמנים לעצמנו את הרמה בה הייתה בהתחלה ואיפה היא צריכה להיות לפי שעה מסוימת.


כשעובדים עם כמות קטנה של מחמצת (למשל, כף אחת ל '), אנו עוקבים אחר נפחו בעזרת כוסות מים (1 כף ל', 3 כפות ל ', ארבע כפות ל' מים) מים יראו לנו את הרמה אליה הם צריכים לגדל בצק / מחמצת



מחמצת טרי


שלוש עד ארבע שעות לאחר מכן, מכסה המחמצת נמצא אי שם בין 300-400% בנפח: מ -1 כף. l. עד 3-4 סנטימטרים. l
"

רציתי למצוא תיאור של המחמצת של קלבל, אך, למרבה הצער, הקישור לא עובד. האם יש נתונים על לודמילה כדי לחפש אותו? אנסה לחפש מחמצת ברשת. כבר קראתי איפשהו על המחמצת הזו. שם, נראה, עם כל האכלה חדשה, מחצית מהקודמת נזרקת לפח? האם זה לא נדיב מדי בעוני שלנו? מהבחינה הזו, אני אוהב את חמאת הכפיר מאדמין הרבה יותר טוב. תודה

למאמר לעיל של לודמילה בפוסט הראשון של נושא זה, יש הבהרות ההזנה שלה. זה שאלתי אותה בנוסף והיא ציירה את זה בצורה מדויקת יותר.

כן, מחצית מהמסה מושלכת לזבל בשלב ייצור תרבות המתנע. מכיוון שאתה צריך בדיוק נפח כזה של קמח ולא פחות מכך (זה נובע מכמות שמרי הבר ליחידת מסת קמח). עם השימוש העוקב בתרבות המתנע של READY, כמות העבודה שלה יכולה להיות כבר כלשהי.

כך נראה המאמר המקורי של לודמילה (מריאנה-אגא) על מחמצת קלוול ב- LJ. ללא תיקונים:

"איך יוצרים מחמצת עבה לבצק לחם. מחמצות על קמח חיטה ושיפון. מתכון של פרופ 'ר' קלבל.

דַחלִיל! תודה רבה שחזרת על מאמר זה. מדריך מצוין. מדהים שאפשר לאפות את החמץ הזה בלי שמרים. הַצלָחָה

הרבה זמן לא הראיתי כלום. זו המחמצת השנייה שלי. הראשון מת בשקט ובשלווה, כשהוא נשאר בחופשה ... בישלתי חדש ושוב לקחתי את הלחם. שיפון לחם אפוי ב- KhP:



מתכון בשימוש זֶהפשוט ספרתי את זה מתחת ל 200 גרם מחמצת קלוול (לא היה יותר!) ושמתי 0.5 שעות ליציבות. l. שמרים. היא זרקה גם קוואס יבש - היא כיסתה את נפח הנוזל הנדרש בבירה, בתוכה שמנת חמוצה מדוללת.

וזה לחם תנור לבן פשוט עם מחמצת קלבל טהורה. מיוצר על בסיס המתכון של לודמילין (מריאנה-אגא). פשוט מחושב מחדש עבור מחמצת קלוולבסקאיה, שכידוע יש בה כמות לא שווה של קמח ומים.



340 גרם מחמצת בשלה
265 גרם מים
400 גרם קמח
קמצוץ של חומצה אסקורבית
מלח 10 גרם
רחוב 1 l. שמן צמחי

ללוש הכל למעט מלח ושמן (רצוי לשפוך תחילה מים לסטרטר ולערבב היטב כך שבתפוקה יהיה לך המבנה ההומוגני ביותר.


ואז להוסיף קמח. מלח ושומן עדיין לא נחוצים, הם מעכבים את סעודת השמרים. לאחר ערבוב כ- 30 דקות.
עכשיו מוסיפים מלח ושמן, ללוש שוב. אתה לא יכול להיות עצלן כאן. תנו לקומביין או ללוש לערבב היטב את הבצק. תראה עד כמה זה יהפוך למכרז. ה"נכונות "שלה נראית בעין. אבל שכחתי לצלם את הבמה הזו. טוב, בסדר, אני אראה לך מתישהו אחר כך.
תן לזה לשבת עוד 30 דקות. ואז עובש (כשאני מכין שני גלילים, כשאחד גדול. בתמונות מעל זה רק אחד משניים קטנים), הניחו אותו בתבנית (יש לי קלחות אלומיניום, התחתונה משומנת מעט בשמן צמחי) תן לזה לעמוד שעתיים. אני שולח את הלחם בשתי קדירות (אחת מכסה את השנייה) לתנור בחום של 40 מעלות:


בזכות התנור הוא עולה בהתמדה. זה נראה כמו שטיח גדול בקדרה. התעלם מהכניסה במרכז. הלחם הזה לא נושר. ככה אני תמיד עובש. אני עושה אותם שטוחים ועם חור כזה. אז מילאתי ​​את ידי ובכל פעם שאני שוכחת שאני חייבת לפחות ללמוד לעשות זאת באופן אנושי.

לאחר מכן מבצעים חתכים, נמרחים במים ובתנור בשני "צלחות הלוויין" הללו ב -240 מעלות למשך 25-35 דקות (תלוי בגודל). באמצע האפייה, אני מסיר את הקלחת העליונה. הכל.

אני מבין שלא פרסמתי תמונות-על ולא הראיתי מקצועיות מדהימה, אבל זה עשוי להיות שימושי למישהו ...

אכתוב כמה דברים חשובים יותר, לדעתי. אני לא אפתח את אמריקה, אבל פתאום מישהו לא יודע.

אני מחמם את התנור מראש ככל האפשר (יש לי אותו 260 מעלות) על מנת לקבל את 240 הרצוי. לאחר פתיחת התנור כדי להכניס את הלחם לשם, הטמפרטורה בהכרח יורדת, ויש לאפות את הלחם מגבוה לתחתית לא להיפך (כאשר יש לך רק יתחמם לאחר הפתיחה.

אני לא מחמם את הקדירה מראש, אם כי זה לא מאוד נכון, מכיוון ששמתי אותה מיד בתוכה. יש לחמם את האבן או הקלחת ככל האפשר ל"פיצוץ "הידוע לשמצה של הבצק. נראה שאני יכול לעשות את זה. אבל! הקלחת שלי דקה, אלומיניום, מתחממת במהירות האפשרית. עם קירות עבים, מספר כזה לא יעבוד עבורכם. ליתר דיוק, זה יעבור, אבל התוצאה תהיה גרועה בהרבה.

עמל זמן רב מאשר ביצוע חתכים. אין להבים בבית, הסכינים עבים מדי. באופן כללי, התאמתי סכין פקידותית לחיתוך נייר. זה יוצא נהדר.