פתילים

[בצק:]

פתילים

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
קמח שיפון כמה ייקח הבצק
שמנת חמוצה או חלב מסולסל (יש לי תערובת)	בערך 2 כפות.
מילוי:
דייסת דוחן מבושלת בחלב
קוֹנִיָה:
תערובת של גהי ושמנת חמוצה.
שערי כפיים
מים קרים	200 מ"ל
קמח שיפון	310-340 גרם
מלח	כפית אחת
שמן צמחי	1 כף
מילוי:
תפוחי אדמה מבושלים

שיטת בישול

• ללוש בצק שיפון צפוף (כדי שתוכלו לעצב ולרדד). מרדדים עוגות עגולות או אליפסה בעובי של 1-2 מ"מ, שמים דייסה במרכז כל עוגות בעזרת כף, עוטפים את הקצוות פנימה וצובטים. יוצקים מעט השקיה על כל שער ושולחים לתנור החם למשך 15 דקות.
• כשמוציאים את השערים החמים מהתנור מוזגים אותם עם חמאה ושמנת חמוצה.
• שערי כפיים מוכן מתערובת של שיפון וקמח חיטה (1 / חיטה ו- 2/3 שיפון), או רק משיפון.
• 
• ללוש בצק יציב (הוא עדיין יהיה מעט דביק), לרדד חוסם עורקים ולחתוך אותו לחתיכות בגודל של משמש גדול. מגלגלים עוגות דקות על שולחן מקומח עשיר.
• מילוי - תפוחי אדמה מבושלים מעוכים עם בצל מטוגן בשמן צמחי.
• מורחים את המילוי, מעוקלים מעט את הקצוות.
• אופים 10 דקות בתנור שחומם מראש.
• לאכול חם.
• ניתן לשמור במקפיא - ולהפשיר במיקרוגל לפי הצורך.

הערה

חולצות (עוגות גבינה של שיפון קרליאני)

חולצות - מדובר במאפים קרליאניים ישנים ומסורתיים וופסיאניים. האולונטים "ותחווין קרליאנים" שלנו "ואפסיאנים אופים שערים עם גבינת קוטג '.

"Kalittoa - kyzyy kaheksoa" (KALITKA שואל שמונה) - אמרו עקרות הבית הקראליות. כלומר, על מנת לאפות את השערים, אנו זקוקים ל 8 רכיבים - קמח, מים, יוגורט, מלח, חלב, חמאה, שמנת חמוצה ומילוי. אתה יכול לעצב - עגול, אליפסה, ארבע, חמש, משושה ואפילו חמש.

מילויים מסורתיים הם פירה, גבינת קוטג ', גבינה או גבינת פטה, פטריות טריות, פירות יער בר, גזר, אורז, דוחן או שיבולת שועל.
פינים מרבים לפזר ביצה מבושלת עם חמאה על גבי שער חם שנאפה כבר.

יש לנו "השקיה" מסורתית - זה יכול להיות מורכב משמנת חמוצה, שמן, תערובת שלהם ..

הכנתי שערים לפי מתכונים שונים, רזים וחלקים. למשל, אלה בתמונה העליונה שהוכנו לפי המתכון של מ 'סירניקוב, רק אני הכנתי חצי מנה.

תאכלו חם !!!!

[מְעוּקָב]

מְעוּקָב
תודה רבה על המתכון,
מאז ילדותי אני זוכר כמה זה היה טעים (המורדוביה גם אופים אותם), את האהוב עלי אפתה סבתא שלי מתערובת של שיפון וחיטה (פי שניים מחיטה, רק שליש משיפון) והם נקראו לבן - המועדפים שלי.
אבל שיפון טהור - חום (טעם הבצק היה מלוח יותר) נאפה על ידי סבתא רבתא (אמא של סבתא) וכדי לא להעליב אותה, החבאתי אותם בכיס ואז נתתי אותם למישהו, כי הטעם היה מוזר עבורי (הילד), כנראה שהיה צורך להתרגל לזה. והיא יכלה לאכול הכל לפחות משערים לבנים סבתא פשוטים - טעימים מאוד, במיוחד עם תפוחי אדמה.
קראתי את המתכון ונזכרתי בילדותי, הוא התחמם בנפשי - מחר אאף שערים, בתי לא יודעת את טעמם, הילד מעולם לא ניסה זאת. : אדום: אל תשכח את שורשיך (גם אם הם קולינריים).
אם מישהו הולך לשלוט גם במתכון לשערים, התחל בלבן, במיוחד אם לילדים, ואז אתה יכול לאפות שיפון טהור,
מְעוּקָב מתכון כל כך נפלא, כל כך נהדר שאתה מזכיר לו את זה.

[veranikalenanika]

אמי היא מאזור לנינגרד ... עד כמה שזכור לי, היא תמיד דיברה על הפשטידות האלה, אגב, לפעמים הן נקראות גם פינית ... ברגע שמצאתי את המתכון שלהן, היא העבירה לי אותו .. הכל כל כך פשוט, אבל טעים מאוד .. במיוחד ילדים התחפפו למטה ... כולם אוהבים את שלי במילוי תפוחי אדמה ...כשהם נאפים רק מקמח שיפון, הם מתגלים כקשים ופריכים, וכך אני יודע שהם מתרככים בחלב חם ואז נאכלים ... דעתי היא שהם עדיין יהיו רכים וטעימים יותר אם הם נאפים עם מעט עשיר בקמח לבן, כפי שמומלץ veranikalenanika

[veranikalenanika]

תודה על התגובות בנות

veranikalenanika - נהדר, תודה על התוספות!

celfh - לבריאותך, נסה זאת - לא תתחרט!

קינסקי - אם אמצא משהו מעניין בנושא זה, הודע לי. ראה מתכונים MariV - לדעתי היה לה הרבה מאכלים מהצפון.
באופן עקרוני, אני מתעניין במטבח הרוסי המסורתי, זה עדיין שטחי מכדי להתמקד בכל תחום אחד.

מתוקה וויקטות נקראות גם פשטידות פיניות, בוודאות - תודה על ההבהרה! אני אישית בישלתי מספר פעמים, מ"מה שהיה "- אבל תמיד השתמשתי רק בקמח שיפון. אם נעשה על מים, יש לגלגל אותו דק מאוד, אחרת, כשהם מתחילים להתקרר, הם נעשים קשים מדי, לכן אם הם לא אכלו עדיף במקפיא. למרות שאני יכול ללעוס אותם כמו עוגיות. רך למדי יוצא על חלב מקורזל.


אלכסנדרה - המתכון נוח ומשתנה, בוודאות! משום מה לא פרסמתי את זה בפורום, נראה לי שיש כבר כאלה

[מְעוּקָב]

מְעוּקָב איזו תודה ענקית. חמותי לשעבר אפתה אותם והמתכון אבד ..... כמה זמן חיפשתי אותו !!! אני בהחלט אעשה את זה !!! חבל שראיתי את זה מאוחר מדי ...

[ספרים]

למי שמעוניין במאפים דומים, הנה מתכון נוסף:

ספרים

אגב, לפעמים הם נקראים גם פינית ...

והפינים קוראים להם פשטידות קרליאניות ואופים חצי חצי 50% שיפון וקמח חיטה 50%. חבל שהם שפשפו את הפוסטים שלי, היו קישורים לכיתות אמן פיניות על העוגות האלה.

טָעִים מְאוֹד!!! מיוצר עם דייסת דוחן ודלעת, וכהה עם כוסמת ופטריות. מדהים!

כיתת אמן פינית: 🔗

הנה מתכון פשוט:
מים קרים 200 מ"ל
קמח שיפון -500 (550) מ"ל - אם מחושב בגר ', אז 310-340 גרם.
מלח -1 כפית
שמן צמחי - כ 1 כף

אך האם זה מתכון תקף? האם הוא מייצר בצק רגיל?
אם כן, אז בפעם הבאה שאכין אפייה (אנלוגי אודמורט לשערים), אנסה את המתכון הזה.
כל מתכוני האפייה שמצאתי דורשים 300 מ"ל (קרים), 0.5 כוסות קמח חיטה ו -2 כוסות קמח שיפון.
היום התחייבתי לאפות עם בצק כזה - סיוט ובצק שקטה, איזה בצק. מסת גבס טובה, אבל גבס סלח לי. אי אפשר לגלגל את זה, שלא לדבר על להרים את הקירות ... יוי. אני לא מיוחד במבחן, חשבתי, אולי כשאעמוד אני אשתפר, אבל איפה זה!
כמובן שהקמח לא נזרק, משהו הסתנוור ממנו. תבניות סיליקון נשמרו במיוחד, אשתי פשוט התיזה את המסה הזו לקירות והתברר שהיא נורמלית. אבל אני עדיין רוצה שזה יסתדר בסדר ...
אגב, לעתים קרובות אני פוגש: או שאנשים עושים זאת בגלל המזיקות שלהם, או שהם לא הכינו כלים, אבל הם כותבים מתכון - אי אפשר לעשות את זה בדרך כלל עם זה. לצערי, לא סיימתי את לימודי בבית הספר הטכני אלינארני, ומישהו מבחוץ מבחינתי הוא סמכות גדולה ממני. והם אמרו (בערך קילוגרם מילוי) שלוש צביטות מלח קטנות - טוב, זה אומר שזה משעמם, דודי (או דודה) אני יודע טוב יותר. המתכון עצמו טוב, אבל שמור חמוצה מומלח נשמר. ABYDNA, panymaesh.

נ.ב. והנה, מתחת לאפו, המתכונים של רומינה הבחינו ממש עכשיו. תצטרך לנסות. אבל כבר ברור ש -300 מ"ל מים היו יותר מדי.

שערים כאלה נאפו כמו עוגות יומיומיות, לפחות בילדותי, בוויגרה. אזור ווולוגדה. כמעט תמיד עם פירה. לעתים רחוקות יותר עם דייסה. Vkusnooo .... חבל, בגלל שהייתי צעיר, אני לא זוכר את המתכון לפשטידה סגורה עם ונדה. גם אורח תכוף על השולחן .... צבע השערים לא היה כהה. כלומר, בוודאות שיפון וחיטה. ולא הייתי צריך להשרות אותם))))))

[11]

11, 🔗 לא כך?

לא יכול היה לעקוב אחר הקישור

מצאתי Kalakukko .... לא. הכפר היה פשטידת דגים בלבד. בלי לערב בשר.