לחם חיטה על בצק בשל (מחמצת עצמית)

[ויקי]

נפלתי על המתכון הזה. זה מה שעשיתי.
רק שהפחתתי את כמות הקמח כשלישה את הבצק ל -300 גרם, בהתאמה, צמצמתי את כל שאר המרכיבים.
ויקי תודה על המתכון.
בעתיד אני רוצה לשמור את המחמצת במקרר למשך 2-3 ימים ולנסות לאפות לחם עם יישון זה.

הבצק שלי נמצא היום במקרר ליום. בבוקר הסתכלתי: הוא התפשט, ועכשיו הלכתי להעיף מבט - הוא אפילו גדל עם בועות, ובכן, חמץ טהור. מחר אאפה, אדווח. עכשיו הבצק נראה כך (בקערת סלט ועטוף בניילון):

הכל לקראת האפייה של מחר.

[הכל]

איזה סוג של בצק ישן בן שישה ימים אני אופה כל יום (נהגתי לאפות לחם כל שלושה ימים)
ויקי, ובכן, אין גבול לתודה שלנו, טעים מאוד הכל מהבצק הזה - ולחם ופשטידות ופיצה
היום קיבלתי את הבחור החתיך הזה:



הארומה של הלחם מדהימה, ובכן, אני חושב שכבר אמרתי את זה
תודה לחמים המעודנים שלנו

[לוצ'וק !!!!]

לוצ'וק !!!! זה קצת לחם !!! אה, כן, בטן נאה !!! טעמתי קצת גבנון, טוב, לחם טעים מאוד !!! מְאוֹד!!! פעם זה נמכר בכיכרות, אבל אני לא זוכר את שמו ... ושופע. אתה לוחץ את האצבעות והוא מייד מתיישר כמו ספוג !!!!

ניסיתי להכין לחם מחמצת עצמית עם בצק.

[ויקי]

ויקייקירתי, תודה רבה !!!!! היום אפיתי את הלחם שלך, מעבר לשבחים! אפילו בעלי אמר: הלחם הכי טעים! אנחנו לא אוכלים לחם שיפון בגלל בעיות בקיבה, אלא רק לחם לבן. הלחם הזה מתאים בדיוק. אפוי בתבנית ברזל יצוק. הלחם יצא ללא חמיצות, כמו שאנחנו אוהבים אותו, אבל יש בו רוח לחם. כשפורסים אותו זה בכלל לא מתפורר. הלחם מושלם עבורנו. תודה רבה לך! (חתיכה לכיכר הבאה נמצאת במקרר.) מה שקיבלתי:

ויקי! ובכן, כאן אפיתי לחם לפי המתכון שלך. באופן כללי, הפעם הראשונה שאפיתי בתנור, לפני רק ב- KhP. כמובן, אתה עדיין צריך להתאמן, אבל התוצאה אהבתי. תנור אפייה בשתי צורות - אחד טפלון, מעוגל בתחתית (למאפינס), והשני - סיר זכוכית קטן. היה מעניין איך לצאת מהם. קפצתי מטפלון במפץ, ומהכוס נאלצתי להסתובב עם סכין, למרות שמרחתי אותו בשמן. הלחם רך, טעים, עם קרום נפלא. תודה רבה וסימן פלוס.
חור אנכי על לחם עגול הוא עקבות מדחום.

ויקי! הנה הדיווח שלי. אפיתי את הלחם אתמול בלילה, ויש מנה חדשה של בצק בשל במקרר. קצת רחוק מהמתכון - הוספתי שמן וכף קמח זרעי פשתן (אני עכשיו תמיד ובכל מקום מוסיפה אותו).
אין תמונה של הלחם החתוך, לקחתי אותו לאמי במתנה.
ניסינו הכל ביחד ומאוד אהבנו. אני גם אאפה ואנסה להתנסות בתוספים.
תודה רבה על המתכון!

[Lga!]

... היה מעניין איך יוצאים מהם. קפצתי מהטפלון במפץ, ומהכוס נאלצתי ללכת במעגל עם סכין, למרות שמרחתי אותו בשמן ...

Lga! מכיוון שאני כל הזמן אופה לחם בתנור, ולרוב בכוס, הייתי מעז לייעץ לך לגבי חומר סיכה מונע הידבקות. מערבבים קמח, שמן צמחי וחמאה (או שומן חזיר) - בפרופורציות שוות, בצנצנת. הוא נשמר לאורך זמן (יש לי אותו עם שומן חזיר, הוא חי במקרר). משמנים את התבנית בעזרת מברשת, והלחם יקפוץ מעצמו. אבהיר - זה לא היה הרעיון שלי, הוא מוזכר במקורות "לחם" רבים.

ויקי, הבצק מתאים. היום - הבצק הישן הוא 1/3 שיפון, השאר פרימיום. ונמצאו נוזלים - מים + 120 מ"ל חלב אפוי מותסס במקרר.

.........
אחרי שלוש שעות
לחם - שמתי את הלחמניה קצת פחות מחצי תבנית, שלחתי אותה לתנור, כשהוא עלה מתחת למכסה, הייתי צריך להסיר את המכסה. חותכים - הוא עלה היטב גם בזמן האפייה. מעניין כמה אתה צריך לשים כדי לאפות מתחת למכסה? קירור, קל משקל קל. אז החיתוך יהיה תחרה או מלא חורים
לארוחת הצהריים היה צריך לחם למרק, וספרתי על הזמן - הוא יהיה מוכן ממש אחרי ארוחת הצהריים. היא הפרידה חתיכה מהבצק שעלתה והכינה מכרות יבשה. התברר שזה עקום, אבל היה מעניין לעשות. טעים, נאפה ברגע (העביר דף נייר עם מוקשים יבשים לתבנית אפייה חמה). אני אחזור, בהחלט. הרבה קרום, יפה, מקורי, פשוט ומהיר מאוד. אפשרות מעולה! פוטושוט יהיה כשאחתוך סיבוב
תודה!!!!!

לינה, מה הלחם המחורר והאוורירי שלך! והנה הניסיון שלי, לכאורה הגון


אני אחתוך אותו כשהוא יתקרר לגמרי.

[ויקי]

ויקי
אז אני עדיין בשל ללחם הזה. בהתחלה זה עלה באש, - רציתי לשים אותו מיד, כשראיתי את המתכון, אבל המחסור בקשקשים צינן את הלהט, אתמול בבוקר כבר לא היה הכוח להסתכל באדישות על יופי כזה שאופים שלנו אופים לא יכול היה לסבול את זה הלך לשכנה על המאזניים. וכבר לבשתי אותו למשך הלילה, אפיתי אותו ביצרנית לחם, יצא רק טעם כפרי אמיתי, מדהים, שאין דומה לו לכלום. בדיוק זו שהייתה במאפייה שלנו. אפילו הופתעתי מכך שאמרו לי שאי אפשר לאפות לחם כזה בבית, הם שמרו על חמץ מיוחד במאפייה שלהם מתחילת המאה והוקירו אותו כמו תפוח של עין - במשך עשרות שנים. לכולם נראה היה שזה לא כל כך קל ליצור אותו, הם אומרים שהמחמצת הראשונה הובאה מחו"ל. ואז יש מינימום השקעה ולחם כזה מדהים ביציאה.
נכון, זה יצא לי קל מדי, הייתי אומר אפילו לבן, למרות שאפיתי על קרום בינוני ואז הוספתי עוד 20 דקות
.


אבל אווריריות וטעם מפצים על הכל. אני חושב שזה נובע מהעובדה שלא הוספתי סוכר וחמאה, - רציתי לנסות את זה במקור ורק אחר כך להתנסות. למרות שידיי רק גרדו לזרוק חופן סובין. יש חתיכת בצק במקרר - אני אעשה את זה בפעם הבאה ובאופן כללי ארצה להתנסות עד תום.
ויקי או שאולי מישהו מהאופה יגיד לי, השאלה היא - יש לי חתיכה במקרר שלא טשטשה בכלל מאתמול בערב, עכשיו הוצאתי אותה - נוצרה קרום צפוף מעל, זה נראה כמו לחמניה, אבל בפנים יש בלילה. אולי קר מדי במקרר. למישהו אחר היה את זה. ומה עלי לעשות עם זה - האם זה יכול לבחוש?

הכל בסדר, הבצק בקור. אל תעשו עם זה כלום.
וכשאתה שם את הבצק, הבצק יראה את עצמו

הבאתי חתך, טוב יותר מקודמו, אבל עדיין לא ממש נכון ... אולי בגלל הקמח? יש לי כיתה אחת (400 גרם) וטחינה גסה (100 גרם).

מה אני יכול להגיד? מתכון לחם - win-win ובלתי ניתן לריפוי

היום עבר את המבחנים הכי רציניים!

כששמתי אותו על מגשר, וחצי מהזמן עבר - הם כיבו את האור והתנור חשמלי. מה לעשות? הכנסתי אותו למקרר כדי שלא יעמוד.

כעבור חצי שעה האור נדלק. שלפתי אותו מהמקרר, הדלקתי את התנור, לפני שהספיק להתחמם, האור כובה שוב
ושוב הלחם הלך למקרר ...

רק מהשיחה הבאה הם הצליחו לאפות.

למרות כל התלאות, זה לא יצא כלום. סטוט, פצפוצים. בדקתי את הקרום עם האצבע - דק ופריך.

נראה לי שמי שהיה לו קרום גס היה מעט אדים בעת האפייה. אני אף פעם לא משמן לחם אפוי בחמאה, אלא שאחרי שבחרתי 200 גרם להמשך יישון, הוספתי כמה כפות שמן זית לבצק.



הרוח היא לחם ולחם, אני אחתוך אותו קצת אחר כך, אבל גם עכשיו אני בטוח שלקיץ זו אופציה מצוינת כדי לא להניק את החמץ

[מבחן שמונה ימים ישן]

לחם על מבחן שמונה ימים ישן.
בהתחלה הכנתי עליו בצק ושמרתי אותו 12 שעות רק על השולחן... בהמשך - כרגיל.

רומוצ'קה, אבל איפה המתכון המפורט ללחם שלך - כמה ומה צריך להכניס לבצק וכו '?

אז הנה כל כך הרבה לחמים כבר הוצגו בגרסאות שונות ....
אם אתה מעוניין בגישה שלי למבחן הישן ובצק עליו, אעשה נושא תיאורי נפרד.

מנהל, איך זה טעים? זה לא חמוץ? לקחתם חתיכה מ 8 ימים או הכל? איך הרגישה היצירה הזו סוערת?

הטעם של הלחם נהדר! אין חמוץ! יש טעם וריח של לחם לבן טוב. הלחם כל כך אוורירי, שאין שום דרך לחתוך אותו דק.
חתיכת הלחם הזו נלקחה ממני - נותרה רק חתיכת לחם לבדיקה!
פיסת הבצק הזו נשמרה במקרר 8 ימים, ולא איבדה את כוחה!
אני שומר את הבצק ככה


על המדבקה אני כותב את התאריך שבו אני חותך חתיכה ומכניס למקרר. עם האחסון הזה, הבצק לא מתפתל ומרגיש נהדר.

[וויקי,]

אני אחכה לתמונות.

והבאתי תמונות




הלחם הזה התגלה כטעים מאוד. הגעתי למסקנה שבפעם האחרונה שהשמרים כבר היו "פידסטארקובאטי" והבצק הבשל הקטן עבר במקרר - הוא לא תסיסה כמו שצריך. הטעם פשוט מעולה. אפילו HP לא קלקלה את הטעם, הריח נפלא. הוסיפה כף תערובת וינאית.
דומה מאוד לתרבות המתנעים של HP

למרות שהייתי מרצון - הוספתי חמאה וסוכר, רק אז בחרתי נתח בשביל. פעם אחת - שום דבר לא מעכב את המבחן הזה, מבחינתי הוא נעשה טוב עוד יותר עם הסט "השלם".

וויקי, תודה!

אעבור ללחם על בצק בשל, אחרת זה נעשה קשה עם מחמצת - טוב, חבל רק עליה, מסכן - זה מבשיל תוך 4 שעות, ואז בשש, ושואף לחמצן - אני פשוט לא יכול לתפוס את אלה רגעים, למרות שאני לישה את זה מגניב, ואני מאכיל אותה לפי הצורך, לעתים קרובות, אבל בכל זאת - בטמפרטורה כזו זה לא מובן מאליו.
באופן כללי, קדימה! להישגים על הבצק הבשל!

[לפני]

מי כאן רצה לשמן את הלחם לפני אֲפִיָה?
אני מציע להשתמש בחומר סיכה עמילני, קל ופשוט להכנה:
יוצקים 100-120 מ"ל לכוס. מים
מוזגים חצי כפית עמילן לסיר קטן (או סיר קפה כמוני), יוצקים כ -20 מ"ל. מים מכוס, מערבבים היטב, מוסיפים את שאר המים ולשים על אש נמוכה. תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה, אך לא מרתיחים.
התקררו - סיימו! ניתן לקחת מברשת רכה ולשמן בעדינות את הלחם.
את חומר הסיכה שנותר, הם אומרים, ניתן לאחסן במקרר מספר ימים, אבל לא ניסיתי את זה, אני מנסה לבשל אותו בכל פעם מחדש.
אני מאוד אוהב לשמן ואז לעשות חתכים. הלחם מתגלה כ"מפוספס במיוחד "
אגב, כל התזות נדבקות בצורה מושלמת על חומר סיכה זה.

היום זה לקחת 3, רק מחוץ לתנור, הקרום פריך, והורדתי את השמרים ל 6 גרם, לקחתי גם פחות מים, הלחם בתנור עלה כל כך הרבה שהוא נח על המכסה. ובכן, כשיש לי כבר סיר נוסף

עבור הלחם הראשון, (מההתחלה), הפחתתי את המים ב 100 גרם (חישוב מקביל של משקל כל המרכיבים), מכיוון שיש לי סל הגהה קטן.
היא לקחה כמה קמח שהבצק ייקח, בפעם הראשונה היא לשה את הבצק בידיים.
מדדתי את החומרים, הכל מסכים לפי המתכון, ומים וקמח בהתאמה. קמח אוולקה, בדומה למקפה. אני מוסיפה קורט של חומצה אסקורבית ושתי כפות שמן זית לבצק. אתמול אפיתי לחם על בצק ישן בתוספת 100 גרם קפיר מיושן ו 50 גרם פתיתי שיבולת שועל. הלחם אכזב בטעמו, אך עם מחמצת הלחם הזה מתגלה כטעים מאוד. כאן, כנראה, נוכחותם של חיידקי חומצה לקטית בחמץ ממלאת תפקיד; בבצק הישן הם, ככל הנראה, לא.

שלום לך האופים!
זקוק לייעוץ ממי שאפה את הלחם הזה ב- x \ n
איך זה יהיה אופטימלי יותר
בצק בתכנית אחת \ 1h25m \ ואז ללוש \ אם יש צורך \ ולהשאיר לתפיחה + אפייה
תוכנית דו-עיקרית - עברתי את האימון האחרון 1 שעה 50 מטר לפני סיום \ 1 שעות עלייה + 50 מטר אפייה \

במולינשקה שלי הלחם הזה יצא נפלא בתוכנית "צרפתית" - יש את ההגהה האחרונה

ואני מוזג גם 340 גרם מים ל 600 גרם קמח
וכאן עבור 600 קמח 408 מים
אנשים כבר כתבו את זה קצת יותר מדי
ברור שיש צורך לחסר כאן ונשאלת השאלה האם ניתן להפחית מעט מים בחבורה של 100 גרם קמח + 68 גרם מים
או להקטין את זה בסימניה הראשית או אולי פשוט להוסיף קמח לקולובוק רגיל

ספרתי באופן פרופורציונאלי - גם את הבצק הבשל (עד 100 גרם קמח) וגם את הלשונית הראשית (כלומר, קיבלתי 400 גרם קמח בלשונית הראשית של הבצק. והתנור שלי מיועד לכל היותר 600 גרם קמח. ). אבל המים לא פחתו - אני חושד שעקב תנאי מזג האוויר הלחות בביתי מופחתת. לפני כן, כמעט תמיד הצטמצמו מים אם נאפה למתכון חדש
יהיה עליכם לבחור את הנוזל הטוב ביותר לקמח שלכם.

שלום לך האופים!
an_domini
אבל לפחות תן רמז למוקד, אתה יכול לתת לבצק לתפוח, אחרת תתחיל את האפייה והוא יטפס מעל הקצה או שהוא ינוח על המכסה
כבר התרגלתי ללבן הרגיל ואין כמעט טעויות
אבל איך הבצק הזה יתנהג?

שלום לך האופים!
an_domini
אבל לפחות תן רמז למוקד, אתה יכול לתת לבצק לתפוח, אחרת תתחיל את האפייה והוא יטפס מעל הקצה או שהוא ינוח על המכסה
כבר התרגלתי ללבן הרגיל ואין כמעט טעויות
אבל איך הבצק הזה יתנהג?

השחור שלי עולה לקצה הדלי, הוא לא צומח עוד. הלבן צומח מעט, הגג יכול לצאת מהדלי, אך ה- HP לא מגיע למכסה אם הבצק התייצב לראש הדלי.

כך קיבלתי לחם על בצק שהוכן על בצק בשל.
אני שמח על הלחם הזה. אני אוהב את זה גם בטעם וגם באיכות המבנה ובגלל שאין הרבה צרות עם זה.

........................ .........


וזה הלחם של היום שלי, פשוט מיהרתי לראות את החתך, אז חתכתי אותו בעודו חם.
כיום מבנה הפירורים אוורירי יותר.

[ויקי וברבריסקא]

ויקי ו
ברבריסקא
תודה על המתכונים והרעיונות שלך.
זה הניסיון הראשון שלי להתנעה עצמית. מ 25 גרם. בצק מיושן, על בצק (ובלי להוסיף שמרים לבצק הראשי) התברר:



הלחם היה מאוד ריחני, עם חמיצות כמעט בלתי מורגשת, טעים - לא המילה הנכונה, והקרום היה טוב. זה טעים יותר (כך אמרו בני הבית) מאשר עם מחמצת.

[ויקי]

ויקי, תודה רבה על הנושא - לחם נהדר. אם לשפוט לפי הביקורות, אין אף אחד לא מרוצה שניסה זאת. ואיזה חומר משמח ליצירתיות ...
זה המאפה השני שלי מהבצק הזה. הפעם הראשונה הייתה הולכת לאפות פשטידות אוסטיות. קניתי הכל למילוי, אפילו את צמרות הסלק. אבל החותן היה צריך לאפות לחם בדאצ'ה. לא הספקתי לצלם ולא ניסיתי. וזה שנאפה היום לארוחת ערב. לחם טעים. רך, יציב, עם טעם לחם עשיר ולא מתפורר כלל. אם הכל יסתדר, אז מחר אני אאפה פשטידות אוסטיות.
נשאלה השאלה - תוך כמה זמן תוכלו להשתמש בנתח בצק טרי לאפייה? זה בטח יהיה מעט מוקדם בעוד 6 שעות?

[צֵל]

צֵלמי אוהב, למי יש איזה קמח
אפיתי הרבה מאוד פעמים, מעולם לא הייתי צריך להוסיף קמח
אבל הבגטים של היום שלי - טוב, סופר-דופר מאוד !!! קרום פריך, ממש כמו שנרכש



באופן כללי, הבצק הולך ומשתפר עם כל אפייה

[כיכרות חיטה "שונות"]

ואני בליגה עם לוצוק, עם כיכרות!

הכיכרות הן כמו מהשיר "והמסילות, כרגיל, מתכנסות באופק ..."







המתכון מגוון. יש שיבולת שועל וקמח תירס ועמילן וחמאה וכל מה שתרצו ...
כיכרות חיטה "שונות"
(עם אלמנטים של טרשת)

7 גרם שמרים טריים
1 כף חרדל, מוכן
100 מ"ל מים
חלב (200 מ"ל
שולחן 2. מגדל כפות. שמנים
20 גרם חמאה
1 תה כף מלח
שולחן 2. כפות סוכר
400-450 גרם קמח (לחיי, אני לא זוכר בדיוק כמה שפכתי, מכיוון שאפיתי לנשמה, לא התכוונתי להציג את המתכון. זה נראה כמו 400 גרם)
שולחן אחד. כף קמח תירס (רגיל, עם שקף)
שולחן אחד. כף עמילן (רגיל, עם שקף)
35 גרם שיבולת שועל
200 גרם בצק בשל (לא קרעתי חתיכה, שכחתי, כל הבצק נשאר בכיכרות)

הלחם שלי על בצק של חמישה ימים, בצק עם תפוחי אדמה ומרק תפוחי אדמה

והיום אפיתי בגטים על בצק בשל על בצק מעורב. לקחתי את המתכון מישע לכאן:

בגטים טעימים !!!

שלום לך האופים!
הנה הבכורה שלי בתלת ממד כביכול
מה לומר היה מוצלח
לדעתי הבצק הזה הכי טוב לבגטים או לצרפתים אצל יצרנית לחמים

הנה הפעם, התבנית התבררה, בתבנית עמדה במקרר במשך 6 שעות, ואז מאפים. עוד לא חתכתי את זה, נהיה קר.

........................

וחתכתי את שלי, מאוד אהבתי, הפעם שמתי 5 גרם שמרים. ואז אנסה בלעדיהם בכלל.

[מרגיט]

מרגיט
יש לכם בגטים מצוינים !! איך משמנים אותם לפני האפייה?
לאחרונה, אני אופה רק לחם עם בצק מעורב על בצק בשל. לחם טעים מאוד .. והכי חשוב, נס כזה כשחתיכת בצק בשל בגודל אגוז בלי להוסיף שמרים יוצא לחם נפלא ...

ברבריסקא, אני משמן בעצה מנהל מיד לאחר האפייה עם שמן זית. למרות שעם בגטים אני חושב שהתגעגעתי - אין צורך לשמן אותם בשום דבר, הם טובים יותר ללא שימון.

סוסליה, איזה לחם נאה קיבלת! והאמת היא כמו נמשכת!

["למי שרוצה, אבל מפחד"]

אני חושף את כל ה"סודות "שלי ועשיתי כיתת אמן "למי שרוצה, אבל מפחד"

חיטה ותירס!





200 גרם. קמח תירס, 300 גרם. חיטה, 360 מ"ל. מים, 2 st. l. רסט. שמן, 10 גרם. מלח, 10 גרם. שמרים

[ויקי !!!]

ויקי !!! תודה רבה על המתכון! זה מה שעשיתי:

ובהקשר:



המחמצת עמדה במקרר למשך יומיים, שמתי אותה במיכל זכוכית, כיסיתי אותה בניילון נצמד, אך משום מה היא "נהיה סוערת" מעל (אז זה חייב להיות, או שעשיתי משהו לא בסדר?). ואז לישתי את הבצק בכותנה לפי המתכון (והכנתי את המחמצת והבצק בשמרים טריים), נתתי לו לעמוד שם 15-20 דקות. ואז היא הפעילה שוב את הלישה והחלה להוסיף לאט לאט את הבצק המחמץ. לאחר סיום המנה הנחתי 200 גרם והחזרתי למקרר. והוספתי שמן חמניות לבצק. הייתי אומר שהקמח בבירור לא הספיק, אז הוספתי עוד קצת קמח. ואז היא שמה את הבצק בקערה, מכוסה במגבת והשאירה למשך שעה. זה לא התקרב מאוד אחרי שעה (הייתי קצת נסער בלב). ללוש, יצר קולובוק והניח אותו בתבנית אפייה ניתנת להסרה (קוטר 25 ס"מ), משומן בשמן צמחי ומפוזר בקמח, מכוסה במגבת והשאיר למשך שעה על גבי תנור הגז, שאותו הדלקתי לחימום . כעבור שעה הבצק עלה כמעט עד לשולי התבנית, מרחתי אותו בג'לי עמילני (שהומלץ כאן) וביצעתי חתכים עם להב (הם לא התבררו לי עמוק, מכיוון שהבצק היה נוזלי למדי , רך ולא רציתי לפצוע אותו). ואז פזרו שומשום מעל לתנור. שכחתי לרסס מים על קירות התנור לפני שתילתי את הלחם וגם לא הנחתי מים. לאחר כ- 35-40 דקות, בדקתי את הטמפרטורה באמצעות בדיקה ושלפתי אותה החוצה. סביר להניח שחשפתי אותו יתר על המידה בתנור ... הקרום לאחר האפייה היה כה אלון שבקושי הדבקתי את החללית ... ואז, בעצה, משחתי היטב את החלק העליון של החמניות. חמאה ומכוסה. אחרי 10 דקות הקרום כבר היה רך-רך, פשוט נס! קוטר הלחם 25 ס"מ, גובה 14 ס"מ. הטעם טעים! שוב תודה רבה על המתכון. תיארתי בפירוט כה רב כך שתתקן אותי אם עשיתי משהו לא בסדר.

ויקי הנה באתי עם הדו"ח שלי

תודה על המתכון, מאוד אהבנו את הלחם

והנה הדגן הפריסאי המלא שלי על בצק בשל:

["לחם שיפון על בצק חמוץ"]

וזה שלי "לחם שיפון על בצק חמוץ"

זה מה שעשיתי:



אני אופה את המתכון הזה כל יום, הלחם פשוט עף משם.

החלטתי להשתמש בטכנולוגיה זו לאפיית לחם פיקנטי על פירה. יצא נהדר:



במקום מים - פירה נוזלי. עשבי תיבול יבשים 1 כפית כל אחד עם שקופית - שום, מיורן, בזיליקום, תערובת של עשבי תיבול איטלקיים, ו -3 כפית. שָׁמִיר. לחם נהדר לכריכים.

בנות, יש לך עקביות של הבצק בכל פעם? משום מה, אחרי כל מנה, לאחר הוספת בצק בשל, הלחמניה הופכת דקה ודקה יותר. למה?

[יצרני לחם אופה יקרים!]

בנות, האם יש לך עקביות של הבצק בכל פעם? משום מה, לאחר כל לישה, לאחר הוספת בצק בשל, הלחמנייה הופכת דקה ודקה יותר. למה?

עקביות הבצק חייבת להשתנות! הבצק מושפע מגורמים רבים, הן מחומרי הבצק עצמם, והן מגורמים חיצוניים, לפני מזג האוויר.
התאימו את עקביות הבצק עם הלחמניה בעת לישת הבצק.
יצרני לחם אופה יקרים!

נושא זה גדל בקפיצות, והפך לגלריית לחם על בצק בשל!

וזה טוב!

הבצק נפלא!

יש הרבה פרשנויות למתכון הלחם הזה! מצויין גם!

אני מציע שלא להסתיר את המתכונים והתמונות של הלחם הזה.
פתח את הנושאים שלך, חשף את סודות הלחם הזה, הכנס תמונה של לחם!

ובנושא זה פרסם רק תמונה של הלחם שלך ותן קישור למקור המתכון - בוא נשמור את המתכונים שלנו !!!
ואז יהיו לנו הרבה מהנושאים / המתכונים שלך לזיכרון ארוך, איתם תוכלו לעזור למשתמשי פורום אחרים לאפות לחם טוב וטעים !!!

דוגמא לעיצוב - כאן

[ויקי]

ויקי, כמובטח, ללא שמרים, רק על בצק בשל.



המתכון זהה, ובכן, רק הוספתי קמח דגנים ומרק תפוחי אדמה במקום מים, וכך ... הכל כמו שוויקה אמרה

כך הלחם של היום יצא על בצק בשל ללא שמרים עם בצק. אוסיף את החתך אחר כך, כשהלחם יתקרר.

ובכן, מאז שהוזמנתי לא יכולתי לקחת חלק. נכון, מתוקף האופי היא עשתה הכל בדרכה שלה. אז הלחם מחמץ בעצמו ...
אנחנו לוקחים 100 גרם. מסת לחם מקוואס תוצרת בית ולפי המתכון הבסיסי (ללא שמרים), ללוש את המחמצת. במשך יומיים היא עמדה ללא שינוי במקרר (באמת חשבתי שהניסוי נכשל), אבל ביום החמישי הוא הוכפל אט אט. בבוקר קיבלתי את זה, אחרי שעתיים זה כבר התבגר (במטבח שלי זה נכון +36 - בגלל המוזרויות של האקלים). המנה נעשתה בשעה 11 לפי המתכון העיקרי, הוצאת השמרים והחלפת מחצית הקמח בדגנים מלאים. היא יצקה את הלחם, הוא נפרד בשעה חמש לערך והניח אותו בשעה 17, הוא כבר נאפה בתנור. איש הג'ינג'ר היה דביק וטיפס בכוח, לא הוסיף קמח, התנור הורכב בתחילה בתנור. ובכן, הנה דיווח כמעט מלא, אני אצלם ואחשוף אותו כשהוא יתקרר ונתחיל לנסות.

........................ ...........

מה יש לחכות להתקררות, הבעל לשה את הלחם כל כך מהר שהיא בקושי הספיקה לצלם. אמרו כן !!!

הנה, הבאתי

ועוד לחם

אבל הלחם שלי ... אל תשפטו בקפדנות ... לבסוף החלטתי עליו ... משגע טעים .... סדוק .. אבל גם נהדר! אני אוהב את השרץ הזה !!



תודה על המתכון !!!

אפיתי לחם מסוג זה!