מנהל
טיפים לטיפול ביצים ובישול

לפני שמכינים תבשילי ביצה, כמו ביצים מקושקשות, יש צורך לשבור את הביצים לקערה נפרדת, ואז להשתמש בהן, כך שתמנעו מכניסת ביצים מקולקלות למנה הכמעט מוגמרת.

ניתן לקבוע את האיכות הטובה של ביצה על ידי כיסוי בכף היד מלמעלה והבאתה לנורה דולקת. ביצים טריות לא ממש יכהו ואילו רקובות לא זורחות כלל.

אפשר לשים את הביצה בצנצנת מים מומלחים. אם הביצה שוקעת בתחתית, זה אומר שהיא טרייה, אם היא עולה, היא לא טרייה. ביצה טרייה בינונית תצוף באמצע.

כדי לברר אם ביצה מבושלת, עליך לנסות לסובב אותה על השולחן. ביצה מבושלת תסובב, וביצה גולמית תיפסק לאחר מהפכה אחת או שתיים.

מומלץ לבשל ביצים על אש בינונית. אם תבשל אותם על אש גבוהה, החלבון יהיה קשה והחלמון יהיה רך יותר. אם תבשל אותם על אש נמוכה, להפך, החלמון יהיה קשה, והחלבון יהיה רופף.

כדי להרתיח ביצה רכה, היא טובלת במים רותחים במשך 2-3 דקות, "בשקית" - במשך 4-5 דקות, קשה - 8-10 דקות.

ביצים סדוקות מבושלות במים מומלחים.

ביצי אווז, ברווז ויען מכילים לעיתים קרובות חיידקים מזיקים. לכן, ניתן לאכול אותם רק מבושלים. אתה צריך לבשל אותם במשך 10 דקות במים רותחים.

כדי שביצים כהות לא ייווצרו בביצים קשות. שכבה בין החלבון לחלמון, אתה צריך לבשל אותם למשך 5 דקות בלבד, ואז להסיר מהאש ולשמור באותם מים חמים עוד כמה דקות.

כדי למנוע את התפוצצות הביצים במהלך הבישול, עליך לנקב את מעטפתן מהצד הבוטה.

החביתה תהיה רכה יותר אם מכים את הביצים בכף חלב או מים טריים.

כדי להפריד בין חלבון הביצה לחלמון, חוררים את הביצה בעזרת מחט משני צידיה מנוגדים כדי שהלבן יוכל לזרום מתוכה.

חלמונים המיועדים למאכלים מתוקים חייבים למרוח עם סוכר בסין או כלי חרס.

כשאתם שוברים ביצים צריך לוודא שהחלמון נשאר שלם ולא ייכנס ללבן. אחרת לא ניתן יהיה להפיל את הסנאים.

חלבוני ביצה מקציפים ביתר קלות לקצף חזק אם הביצים מונחות על קרח במשך כשעה או שהכלים איתם מונחים במים קרים. אפשר להוסיף להם גם קורט מלח.

חלבונים מקציפים טוב יותר עם מעט מיץ לימון וקורט אבקת סוכר או כמה טיפות חומץ.

יש לשטוף היטב את הכלים בהם יש לסטות את החלבונים, ואז לנגב אותם עם נייר כדי להסיר את השומן.

הקציפו את החלבונים בכלי חרסינה עבה, פלסטיק או זכוכית. כדי למנוע מהכלים שבהם החלבון מתאמץ להחליק על השולחן, עליך להניח אותם על מגבת מטבח לחה המקופלת ארבע פעמים.

ביצה גולמית פרוצה לא תזלוג במהלך הבישול אם תוסיפו מעט חומץ למים או תשמנו את הסדק במיץ לימון.

כדי שביצים קשות יתקלפו היטב מהקליפה, עליכם לשים אותן מיד במים קרים.

ביצים קפואות יכולות להפשיר אם הן נשמרות במים קרים מומלחים במשך מספר שעות.

אין לאחסן ביצים יחד עם בצל, דגים, כדורי עש, נפט, בנזין וכו ', מכיוון שביצים סופגות את ריחן דרך נקבוביות הקליפה.

יש לשמור ביצים במקרר לא יותר משבועיים. אם עוטפים כל ביצה בנייר והופכים אותה פעם בשבוע, הם יחזיקו מעמד הרבה יותר זמן.

ניתן לאחסן ביצים בקופסת שיבולת שועל, כמו גם בחול מיובש, באפר.

ביצים שומרות על טריותן לאורך זמן אם הן מונחות בסיר ומכוסות במים קרים. החלף את המים כל שבוע.
מוּקרָם
יָקָר מנהל, יש לי שאלה בשבילך. כבר זמן רב שחיפשתי נושא בפורום, בו היו אוספים מתכונים - מיחזור ביצים. אוי ואבוי, לא מצאתי את זה. לדוגמא, אני משתמש בחלמונים רק בכל מתכון. נשארים חלבונים. הייתי רוצה מאוד, במקביל למנה, שבה השתמשו בחלמונים, לבשל, ​​אולי לא מכביד מדי מבחינת זמן, מנה אחרת שבה ישתמשו רק בחלבונים, או ביצים שלמות + לבנות. זה יהיה נהדר להסתכל על המתכונים - מנות העשויות החלמונים בלבד, מנות העשויות רק מחלבונים, לבחור מתכון מראש לשימוש בחלמונים או בחלבונים שנושרים. אולי בקשו מחברי הפורום, שיערכו בעתיד את המתכונים שלהם, לרשום איזשהו סוג של תוכן בתוכן העניינים שמקל על המנחה להוסיף את המתכון הזה לנושא המתכונים - מנצלים? כדי שהמתכון יהיה, למשל, בנושא משלו ובמקביל להיכלל בתוכן העניינים של הנושא "מתכונים ללא חלמונים / לבנים? מה אתה חושב על זה? או שזה בלתי אפשרי מבחינה טכנית?"
מנהל
ציטוט: שמנת

אולי בקשו מחברי הפורום, שיערכו בעתיד את המתכונים שלהם, לרשום איזשהו סוג של תוכן בתוכן העניינים שמקל על המנחה להוסיף את המתכון הזה לנושא המתכונים - מנצלים? כדי שהמתכון יהיה, למשל, בנושא משלו ובמקביל להיכלל בתוכן העניינים של הנושא "מתכונים ללא חלמונים / לבנים? מה אתה חושב על זה? או שזה בלתי אפשרי מבחינה טכנית?"

מוּקרָם, כמובן, שאלה מעניינת

אבל מי יאסוף מידע, ואיפה, באיזה תא, מדף וכן הלאה לשים מתכון זה או אחר
חברי הפורום, אנשינו מעניינים, חרוצים, אך הם לא יפיצו ויסמנו מתכונים בעצמם "ימין ושמאל"!
משמעות הדבר היא כי פונקציה זו נופלת על המנחים המכובדים של החלקים שבהם ביציות בנאמנות, מבושלות, מטוגנות (עם חלמונים או לבנים) וסוגים אחרים

סביר להניח שהאופה לא ייצור תוכנית מיוחדת לכך ... אבל אתה צריך לשאול אותו שאלה ישירות

אבל אם בשרשור זה, למשל, חברי הפורום יציעו את המתכונים שלהם (קישורים אליהם) של מאכלים שונים המשתמשים רק בחלמונים, או בחלבונים, וכיצד להיפטר מלבנים וחלמונים - זה יהיה נחמד
מוּקרָם
תקנו והרחיבו מעט את שם הנושא - אני אוהב את זה.
גנו
אני מקווה שחברים רבים בפורום יאהבו את המיון הזה, חלמונים לחוד, חלבונים לחוד.
כל עקרת בית נתקלה בסילוק כזה.
chaki2005
ציטוט: גנו

אני מקווה שחברים רבים בפורום יאהבו את המיון הזה, חלמונים לחוד, חלבונים לחוד.
כל עקרת בית נתקלה בסילוק כזה.

במיוחד אחרי חג הפסחא (בשבילי), כי אני אופה רק בחלמונים

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם