שעועיתכמו כל הקטניות, גם שעועית עשירה בחלבונים ובזכות חומצות אמינו הן נספגות ללא עזרת אינסולין בשיעור של 60-75%. זה חשוב מאוד לחולים עם סוכרת.
שעועית מכילה הרבה פחמימות (פרוקטוז, גלוקוז), ויטמינים, במיוחד מקבוצה B וחומצה אסקורבית, אינולין, פלבנואידים, חומצות אורגניות (מאליץ, לימון), יסודות קורט.
מנות שעועית שימושיות לטיפול בגסטריטיס היפוצידלית, טרשת עורקים והפרעות קצב לב.
שעועית צעירה שימושית במיוחד, שפרי הבשל שלהם עשיר במיוחד בחלבון.
שעועית צעירה משמשת למאכל בשלב הבשלות הטכנית, כאשר התרמילים שלהם שבירים, עסיסיים, רכים, ללא סיבים, והזרעים אינם יותר מגרגר חיטה. מכינים שעועית צעירה מנות שונות וטעימות, והן משומרות על מנת לשמר אותן לשימוש עתידי.
למטרות רפואיות, השתמשו בקליפות (קליפות) של שעועית.
ניתן לאכול שעועית בכל שלב של ההבשלה: תרמילים ירוקים רכים, ושעועית רכה ומתוקה כמעט ולא נוצרה, ושעועית קשוחה ובשלה שקופצת בעצמם מתרמילים מצומקים יבשים.
רק הגישה אליהם זקוקה לגישה מיוחדת: יש צורך לטפל בתרמילים ושעועית ירוקים גחמניים בגישה זהירה וחיבה, אל תטרחו לשווא ונסו לא לעכל.
אך לפולי שעועית בוגרת אין אופי סוכר, עליכם להיות מחמירים יותר: להשרות לילה, לבשל שעתיים, או אפילו יותר - כך שיתרככו, יתמלאו ויתנו את כל הטעם, את כל הוויטמינים.
שעועית ירוקה
שעועית ירוקה - תרמילים רכים, פריכים, שזה עתה נולדו בני לא יותר משבוע - נאכלים שלמים, מבלי להסיר את הגרגירים בקושי נוצרים. מגוון שעועית זה הגיע לרוסיה רק במאה ה -16, מצרפת (ראה שעועית צרפתית), ובהתחלה כצמח נוי. ישנם סוגים רבים של שעועית ירוקה: סיני ארוך, קנייתי, שעווה צהובה וכביכול "לשונות דרקון", המופיעים במוסקבה באביב בשוקי הירקות. שעועית ירוקה מכינים די מהר: הם צריכים להיות מבושלים במים רותחים (או עדיף מולבנים) לא יותר מ 5-6 דקות, לזוג - בערך 8-10. שעועית קפואה מבושלת בדרך כלל במשך 2-3 דקות. קצות התרמילים בדרך כלל מנותקים לפני הבישול - הם קשים למדי, ובחלק מהזנים מוסרים גם סיבים העוברים לאורך קצה התרמיל. לאחר הזמן הנקוב, יש לזרוק את השעועית למסננת ולשפוך אותה ללא רחם במים קרים - ואז היא בהחלט לא תתפרק, היא תהיה ירוקה בהירה, שמנמנה, מעוררת תיאבון. העיקר לא לעכל.
שעועית סינית ארוכהשעועית סינית ארוכה (מכונה גם נחש, אספרגוס או שעועית חצר) מובחנות באורך יוצא הדופן של התרמילים - עד 50 ס"מ. ישנם שני סוגים של שעועית זו: כהה ובהיר (שניהם ירוקים). האור הרבה יותר רך מאשר כהה - רך יותר ולא מתרסק, וכמעט לא צריך להרתיח אותו. השעועית הזו מגיעה מאסיה. שם הוא מבושל עם שום, ג'ינג'ר וצ'ילי חם.
שפות דרקוניותלשונות דרקוניות (בארצנו מגוון שעועית זה מכונה גם גרוזיני או סגול) הן תרמילים צהובים-סגולים מגוונים באורך של 12-15 ס"מ. אך שעועית סגולה זו רק גולמית. ברגע שמרתיחים אותו או מאדים אותו, הוא מיד הופך לירוק. אז אם אתם רוצים לשמר את צבע לשונות הדרקון, אכלו אותם גולמיים.ואם התרמילים כבר הפכו עוריים וצפופים, ניתן להסיר מהם את השעועית ולבשל אותם בנפרד.
שעועית שעווה צהובההתרמילים של סוג זה של שעועית גדולים למדי, שטוחים, עם צבע צהוב חיוור אופייני - "שעווה". עם זאת, ישנם, למרות השם, וסגולים. שעועית צהובה מכינים במגוון דרכים: מבושלים, מולבנים, מטוגנים, מאודים. עם זאת, אתה לא יכול לבשל את זה בכלל, אלא לאכול אותו גולמי. זה נראה נהדר בסלטים, מרקים, תבשילי ירקות ובשר.
שעועית קניהשעועית קניה היא אחד הזנים היקרים והפופולאריים ביותר של שעועית ירוקה בתקופתנו. הוא גדל באפריקה. התרמילים שלו ירוקים כהים ודקים מאוד - קוטרם של חצי ס"מ בלבד. הטעם מתקתק, עם טעם אגוזי. שעועית קניינית מתבשלת מהר מאוד - רק כמה דקות - והיא טובה מאוד בסלטים.
שעועית ירוקה צרפתיתהתרמילים שלו קטנים ודקים למדי, אורכם 7-10 ס"מ בלבד, טעמם מתקתק, רך וגם לאחר ההלבנה נשאר פריך. לתרמילים צעירים יכול להיות ציפוי סגול - זה נורמלי.
שעועית בשלה אם משאירים את השעועית להבשיל בשקט בגינה, אז התרמילים יתייבשו וייפתחו עם הזמן, וישחררו בשלים ותופסים גרגירי כוח. אי אפשר עוד לאכול שעועית כזו גולמית - יהיה עליהם להשרות ולבשל די הרבה זמן. עם זאת כדאי: שעועית קשוחה וחלקה ורבת צבעים מכילה חלבון רב (24-26 אחוזים), שקרוב להרכב של בעלי חיים, אך הרבה יותר קל לעיכול. זו כנראה הסיבה שעועית היא אחד המרכיבים העיקריים של המטבח הצמחוני. בנוסף, ניתן להנביט שעועית בשלה.
אזוקי אזוקי הם שעועית אדומה אדומה אדומה עם פס לבן. שמו האחר הוא שעועית זוויתית. אדזוקי מגיע מאסיה, שם מכינים ממנו קינוחים - גלידה, ג'לי, ממתקים: ראשית הם ספוגים 3-4 שעות, ואז מבושלים עם סוכר למשך חצי שעה.
שעועית לבנה שעועית לבנה נחשבת למגוונת: הם בגודל בינוני, צורת אליפסה ובעלי טעם ניטרלי למדי. לפני הבישול צריך להשרות אותו למשך הלילה ואז לבשל במשך שעה וחצי. שעועית לבנה מייצרת מחית הומוגנית עדינה המשמשת בדרכים שונות במסורות שונות. למשל, באיטליה מוסיפים אותו למרקי תפוחי אדמה עבים עם עשבי תיבול; מכניסים פסטה (pasta e fagioli), בארמניה - מתובלים בשקדים כתושים עם צימוקים ואופים בתנור. שעועית לבנה נפוצה במיוחד במטבח הים תיכוני.
שעועית אדומה שעועית כליה מעוצבת ככליות. זה משתלב טוב עם רטבי עגבניות מלוחים, בצל, שום ורוזמרין. הכליה היא מרכיב עיקרי במנות קריאוליות ומקסיקניות רבות, כולל צ'ילי קון קרנה. אך לסוג זה של שעועית יש תכונה חתרנית אחת: דגנים גולמיים מכילים חומרים רעילים, כך שלא ניתן להנביט אותם, ולפני הבישול יש להשרותם לפחות 8 שעות, הקפידו לנקז את המים ורק אז לבשל עד לבישול לפחות שעה.
לימהלימה, או שעועית לימה, הם ילידי האנדים. הוא די גדול, הוא לבן, שחור, אדום, וגם מנוקד. לטעמו השמנוני הנעים הוא מכונה גם "שמנוני". לימה טובה מאוד במרקי עגבניות עבות עם עשבי תיבול ארומטיים. אבל צריך להשרות אותו זמן רב - לפחות 12 שעות - ואז לבשל - ככלל, קצת יותר משעה.
מְנוּמָרפינטו, או שעועית ססגונית, בגודל בינוני, אליפסה, עם כתמים בצבע חום ורוד. פינטו פופולרי במיוחד בארה"ב ובאמריקה הלטינית. מרקים מכינים ממנו, מטוגנים, מרוסקים, ואז מטגנים עם תבלינים; באמריקה הלטינית מכינים ממנו צ'ילי (מנה של שעועית, בקר, בצל, עגבניות, שום, פלפלים מתוקים, חריפים ושחורים), ומכינים מילוי לבוריטוס. כמו סוגים רבים של שעועית, גם את פינטו צריך להשרות 8-10 שעות לפני הבישול, ורק אז לבשל במשך שעה וחצי.
שעועית שחורה השעועית הנפוצה ביותר במקסיקו ובברזיל.בדרך כלל מכינים אותו עם הרבה בצל, שום ופלפל קאיין. השרו אותו במשך 6-7 שעות, ואז הרתיחו אותו למשך שעה. הם אוכלים שעועית שחורה עם אורז ובשר, מתובלים בבצל, שום, כמון ואורגנו. במקסיקו לרוב הוא לא ספוג, אלא מבושל במשך זמן רב מאוד ובסבלנות, ומוסיף בסוף בצל ושום שטוגן מראש על אש פתוחה, כמו גם את עשב האספסוט שאין לו תחליף.
פנס בעין שעועית לבנה בגודל בינוני עם עין שחורה, טרייה מאוד בטעמם. זה סוג של אפונה, פרת. זה נפוץ במיוחד באפריקה (הוא מגיע משם), כמו גם בדרום ארצות הברית ובאיראן. לפני הבישול משרים את העין השחורה במשך 6-7 שעות, ואז מבושלים לזמן קצר יחסית - 30-40 דקות. בראש השנה במדינות דרום אמריקה, הם מכינים מנה בשם Jumping John עם חזיר, בצל מטוגן, שום, עגבניות, אורז, טימין ובזיליקום. בפקיסטן מערבבים עין שחורה מבושלת עם עגבניות, שום, פלפל, גאראם מסאלה, ג'ינג'ר, כורכום, כוסברה ומוגשים עם צ'אטני נענע וסלט בצל.
רכישה ואחסוןבקיץ תוכלו ליהנות משעועית צעירה במלוא עוצמתה. הוא לא נשמר זמן רב - רק 2-3 ימים - במקרר, עטוף בפוליאתילן.
כדי לשמור על זמן ארוך יותר, עליך לשמר אותו.
שעועית יבשה מאוחסנת לאורך זמן, אך עליכם לוודא שלא מתחילים בהם חרקים. כדאי לשמור אותו בצנצנת סגורה היטב.
קליפות שעועית נשמרות בשקיות.
