lva2410
עמיתים יקרים! מידע זה מיועד למי שמשתמש בבירה כתוסף לחם. מכיוון שאני בעצמי גם מבשלת אוכל, לא יכולתי שלא לחלוק מידע עם עמיתים בעסקי המאפיות.
בירה מוסיפה ללחם, ראשית בכדי לתת טעם מסוים ללחם, ושנית להשתמש בפטריות בירה כמנה ראשונה של תסיסה.
לגבי הטעם, יש לי כאן ספקות גדולים, אבל כמו שאומרים, "אין חברים לטעם ולצבע." אבל, לגבי תרבויות התחלה, השימוש בבירה אפשרי מאוד.
לרוב האנשים אין מושג מהו תהליך הבישול כיום ועושים את אותן טעויות. בלי לדפוק את הראש בתהליכים טכנולוגיים מורכבים אנסה להסביר את זה על האצבעות.
בירה היא משקה הופרי העשוי ממלט ושמרי בירה. מאלט הוא נבטי שעורה מיובשים וכתושים. בעבר לקח 21 יום לבשל בירה מהנבטה שעורה לבקבוק המוצר המוגמר. הפעם האחרונה בה הייתי במבשלה כזו, לפני כ 30 שנה, נבנתה תחת קתרין בעיר מלקס (כיום דימיטרובגרד).
שמרי הבירה נבדלים משמרים האופים בכך שהם שמרי תסיסה עיליים. כלומר, כדי לתסוס בירה משתמשים בכלי מים שגובהם כמטר אחד ושטחם הוא כ -10 מטרים רבועים. מטר.
כיום, כתוצאה מהתקדמות, תהליך הבישול נעשה קל יותר. איש כבר אינו מתאגד עם דגנים, וכל מבשלות הבירה משתמשות בורט וורט (כמו בקוואס) באריזות שונות, הנרכשות בחו"ל. הספקים העיקריים של wort לשוק האירופי הם פינים ואירים. הם מספקים גם שמרי בירה.
עכשיו על הבירה עצמה. אני מצהיר באחריות כי 90% מהבירה המקומית או המורשית שלנו אינה בירה, אלא שתן מוגז עם טעם של מאלט.
"למה אתה שואל? העובדה היא שזה לא מספיק להכין בירה, זה עדיין צריך להישמר. ככל שחיי המדף של הבירה ארוכים יותר, כך ההתחייבות למנה זו תימכר. בהתאם לכך, יותר רווח. בירה היא מוצר מתכלה שאינו כפוף לאחסון ארוך טווח אם תנאי הטמפרטורה מופרים. ובחנויות שלנו הם בהחלט לא! אם אני למשל מכין בירה בקנה מידה תעשייתי (כל המבשלות עושות אותו דבר). אני לוקח בירה מוכנה ומפסטר אותה בטמפרטורה של כ 60%. כתוצאה מכך, המלט הכלול בבירה אינו מתפרק, אך חיידקי השמרים מתים לחלוטין. אחרי זה אני מגזים את הבירה באופן מלאכותי ואורז אותה בפחיות או בקבוקים. התוצאה היא שתן מוגז לטווח ארוך מבירה. זו בירה מתה ולא ניתן להשתמש בה להכנת לחם. זה לא מתאים לתסיסה (אלא אם כן אתה מתכוון להשתמש בו להכנת לחם כמו מים מינרליים), זה יכול להיות רק לטעמים. ובכן, כבר כתבתי על הטעם.
ועוד. בירה רגישה מאוד לאור. בתדרי אור מסוימים מתרחשת פירוק של יסודות קורט הכלולים בבירה. לכן, יש לאחסן בירה אמיתית בפחי מתכת או במיכלי זכוכית (פלסטיק)! חום, אבל בהחלט לא ירוק, לא משנה כמה הכוס כהה.
בירה היא אורגניזם חי והיא בירה רק כל עוד היא חיה. לא אמרתי את זה. אבל הבחינו בו בצורה מדויקת מאוד. בירה אמיתית היא בירה לא מסוננת עם משקעי שמרי בירה, המגנה על הבירה מפני חמצמצה ומפחמן טבעי.בנוסף לעובדה שבירה זו שימושית מאוד לצמחיית הקיבה והמעיים, היא מכילה גם את אותן פטריות בירה שגורמות לתסיסה טובה ללחם. אי אפשר לקנות אותו בחנויות רגילות. נכון, כעת, לצורכי פרסום, יצרנים רבים החלו לכתוב ללא סינון על תוויות, אך זהו שקר. לבירה לא מסוננת אמיתית יש משקעים! יש לנער את הבקבוק לפני השימוש. צבע הבירה מעט מעורפל. מחיר הבירה הלא מסוננת האמיתית נע בין 150-250 רובל. עבור 0.33-0.7 ליטר. בחנויות שלנו פחיות מתכת נעלמות מכיוון שאתה לא סומך על אף אחד, אתה צריך לשלוט על הכל בצורה ויזואלית. הדבר המדהים ביותר הוא שהמשקע מבטיח את שימור הבירה עד 3 שנים !!! (כמובן, בתנאי טמפרטורה מסוימים) זה פנטסטי! הספרות מספקת דוגמאות כאלה. אני עצמי לא טעמתי בירה שהייתה בת 3, אבל הייתי צריכה לטעום בירה בת שנה. במפגש הסילבסטר במועדון הברוארס דגמנו בירה שנרקחה על ידי אחד מחברינו לפני שנה (הוענק בפרס מיוחד). הטעם היה מצוין.

עכשיו, עוד תפיסה מוטעית לגבי בירה כהה. שוב, בלי להיכנס למורכבות. בירה כהה מתייחסת לבירות המיוצרות בעיקר באירלנד ובאנגליה.
עכשיו הגיע הזמן לספר מעט על הזנים. בנוסף לחלוקה השונה של בירה לפי זנים וסוגים, היא מחולקת גם לבירה רגילה. מה ההבדל. הם נבדלים בעוצמת התסיסה. שמרים מוחלשים משמשים באל. המשימה שלהם היא להבטיח תסיסה שקטה מתמדת עד שכל הבירה שותה. באירלנד מכינים אותו בחביות עץ מיוחדות והוא נלקח היישר מהחבית. (בדומה להכנת ירח בכפרים שלנו, כשאין מה לזקק עצלות ולכן הם שותים עיסה רגילה).
שמרים פיניים זה עניין אחר. רעד זה פעיל למדי ותהליך התסיסה מהיר למדי. אפילו לפעמים, כשאנחנו קונים מוצרים מוגמרים למחצה (וורט + שמרים) של בירות אנגליות, אנחנו זורקים שמרים אלה ומחליפים אותם לפינית. אחרת, הצפיפות הנדרשת תצטרך להמתין זמן רב מאוד. עכשיו זה חשוב. בירה כהה שייכת לאל (שמרים חלשים)!
ואפילו לפני הערמה. שיחה כזו כבר החלה. עוד תפיסה מוטעית. אם התווית אומרת חמש, שש, שבע, אחוז זה לא חוזק הבירה. זהו תכולת האלכוהול. חוזק הבירה נע בין 1.5 ל -3 מעלות. ישנם, לעומת זאת, זנים חזקים (כפי שכותבים הבורגנים "החזקים"), אך כולם מעורבבים. בתקופה מסוימת מכרנו בירה חזקה "אמסטרדם" 9 מעלות. אם מישהו זוכר, בפחי ברזל שחורים כאלה. כך שבדרך כלל, כפי שנכתב בעיתונות, היו סוגים של הרגעה נרקוטיות.
כמו כן, לעיתים מוסיפים לבירה כהה סוכר שרוף, בנוסף למלט מיוחד, לצבע וטעם.
נראה שזה זה. וכך גם הסיכום. אם אתה רוצה לאפות לחם בירה אמיתי, אנו משתמשים רק בבירה לא מסוננת. השלך את המשקע לפני ההוספה.
ולסיכום. ניתן כמובן לקנות שמרי בירה בנפרד (לא להתבלבל עם שמרי בירה הנמכרים בבתי מרקחת! אלה דברים שונים!).
הם נמכרים בחנויות מתמחות. אני קונה בטדי בר. אבל אני אגיד לך מיד. שמרי הבירה, למרות שלמראם אינם שונים מהשמרים התזונתיים האחרים, הם גרועים פי כמה במונחים של "כוח" התסיסה. אפילו פינית פעילה.
בכבוד רב, ויקטור
נאטיי
לחברים שלי יש מבשלת בירה (ביתית). אבל אבקה עדיין משמשת לבישול. מעניין אם באמת אפשר להכין בירה אמיתית בבית?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם