עוגה "קייב"

[לעוגה אחת:]

עוגה "קייב"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
לעוגה אחת:
קמח חיטה	23 גרם
סוכר	25 גרם +93 גרם
חֶלְבּוֹן	100 גרם
סוכר וניל	0.5 מארז
אֱגוֹזִים	75 גרם
קרם:
סוכר	200 גרם
ביצה	מחשב אחד.
חלב	150 מ"ל
שמן	250 גרם
קקאו	10 גרם
סוכר וניל	חבילה אחת.
קוניאק	1 כף. l.

שיטת בישול

• לעוגה, להגשת שמנת, צריך לאפות שתי עוגות. אבל מכיוון שלא קיבלתי שתי צורות של 25 ס"מ בתנור, הכיתי ואפיתי בנפרד אחת אחת.
• תסיס 200 גרם חלבונים, והשאיר אותם במקום חם למשך 12-24 שעות. כתוצאה מכך יופיעו כמה בועות על פני השטח. התברר זה חשוב מאוד !!!! אחרת, אתה מקבל מרנג פשוט.
• היום שאחרי:
• מערבבים 45 גרם קמח, 150 גרם אגוזים קלויים וקצוצים (אגוזי קשיו או אגוזי לוז) ו- 185 גרם סוכר. (היו לי בוטנים. אני חייב לומר שאמא שלי שונאת את זה, בשום מקום ולעולם לא. אבל כשהיא התענגה על העוגה שלי, היא אפילו לא פגה !!! והיא הופתעה מאוד שיש בוטנים. לעוגה אחת היא קצצה את אגוזים בבלנדר, ובשני היא חתכה בסכין. אהבתי את העוגה עם חתיכות גדולות יותר.)
• הקציפו את החלבונים לקצף רך כרגיל, הוסיפו 50 גרם סוכר ושקית אחת של סוכר וניל, טורפו היטב שוב.
• מוסיפים חלבונים תערובת של אגוזים, קמח וסוכר, מערבבים בעדינות.
• מחלקים את התערובת לכלי מרופד בנייר. הייתה לי צורה של 25 ס"מ. אפיתי שלוש עוגות זהות, כי ידעתי שעוגה אחת בהכרח תאכל קודם. פיזרתי ממנו את הצדדים בפירורים. אבל מחבר המתכון מייעץ כך:
• השתמשתי בשתי צורות - 23 ו -20 ס"מ. ואז תצטרך לחתוך את העוגה הגדולה יותר, והפירור שנוצר ילך לפזר את העוגה. ניתן להשתמש גם בתבניות 23 ו -25 ס"מ, העוגה תהיה מעט נמוכה יותר. גובה עוגה ממוצע 2 ס"מ.
• אופים בחום של 150 מעלות למשך שעתיים.
• השאירו את העוגות המוגמרות למשך 12-24 שעות להקשיח את המבנה. (הפעם אפיתי עוגה אחת ביום, אז העוגה הראשונה עמדה מוכנה למשך 4 ימים.) ורק אז הפרידו את הנייר. (קילפתי את הנייר מהעוגה החמה, כי אז, הנייר שלי פשוט לא מתקלף!) שכבות עוגה מוכנות הן בז ', יבש ולא דביק!
• קרם שרלוט:
• מוציאים את השמן מהמקרר (250 גרם).
• הכינו סירופ.
• מקציפים קלות חלב של 150 מ"ל עם ביצה אחת בסיר. לא לקצף, אלא עד לערבוב מוחלט.
• מוסיפים סוכר, שמים באש ומביאים לרתיחה. מבשלים 4-5 דקות, בועות יתחילו להופיע על הסירופ והוא יהפוך לחוט. חָשׁוּב! בריכוז סוכר זה, הביצים אינן מתכרבלות כשמחממים אותן, לכן תבשלו בשלווה. הסירופ המוגמר דומה בטעמו ובעקביותו לחלב מרוכז.
• יוצקים את הסירופ לקערה, מצננים, מכסים בניילון.
• הקציפו את החמאה לתערובת בהירה עם חבילת סוכר וניל. מוסיפים כף סירופ, מקציפים בכל פעם.
• מפרידים 200 גרם שמנת, מערבבים עם שתי כפיות אבקות קקאו גדושות. התצפיות שלי מראות שעדיף לא רק לשפוך קקאו לתוך השמנת, אלא קודם לדלל אותו באלכוהול, קוניאק. ואז הצבע כהה יותר והקרם אלסטי יותר.
• מקציפים במיקסר.
• הוסף אמנות לקרם הלבן. כף ברנדי ומטרפה. (הוספתי אלכוהול, 4 כפות ל. לקרם השלם, לפני ההפרדה.)
• הַרכָּבָה:
• הניחו עוגה אחת (גדולה יותר) על דף נייר שעווה. מורחים בשני שלישים מהקרם הלבן שנותר ומכסים בקרום נוסף. חתוך את הקרום התחתון כדי לשמור על העוגה שטוחה.
• אוספים וטוחנים את הפירור.
• מורחים את דפנות העוגה בקרם שוקולד.
• מורחים את יתרת הקרם על גבי העוגה.
• הוספתי עוד 2 כפיות קקאו לקרם השוקולד שנשאר (אבל זו הגרסה שלי, אני כל כך אוהב!) מעטרים את העוגה בקרם חום ולבן לפי הצורך. מפזרים פירורים על הצדדים.
• המתכון כולל גם פירות בסירופ או בפירות מסוכרים.
• לאחר הקישוט יש לקרר את העוגה למשך כמה שעות לפחות. (עמדתי 12 שעות במקרר. העוגות לא נרטבות !!!)

המנה מיועדת ל

קוטר העוגה 25 ס"מ משקל 940 גרם גובה 5 ס"מ

הערה

היה לי חג כפול אתמול. לבסוף החגים החלו (כנראה שחיכיתי להם יותר מבני) והעוגה שהוכנה לאירוע זה זכתה להצלחה. אבל זו לא הייתה סתם הצלחה !!! בפעם הראשונה, (והיו פעמים רבות !!! ומוצלחות מאוד, כמו שחשבתי קודם), הפעם הראשונה שקיבלתי KIEVAN CAKE. זה אולי לא מושלם, כמובן, אבל מבין כל המתכונים שנוסו, זה הכי טוב. מצאתי את זה ממש כאן 🔗 למחבר, צ'יידייקה, תודתי הגדולה ביותר !!!!
היה לי מעט מאוד זמן לקשט ... וחוץ מזה התברר ששכחתי לגמרי, מפחד, איזה עלי ערמונים מדובר ... אבל זה לא השפיע על הטעם. שמתי לעצמי למטרה לאסוף עלי ערמונים קטנים ולהכין שבלונה, כי עכשיו העוגה הזו תהיה הכי חשובה ורצויה עבורנו !!!

עכשיו אני רק מצטער שלא הייתה מספיק עוגה (בערך 1 ק"ג). לא כדאי להכין עוגה עם מספר גדול של עוגות. מכיוון שהעוגות יבשות, זה לא יהיה נוח לאכול. החלטתי בעצמי שאם תכין את העוגה הזו, אז שתיים בבת אחת ... או אולי שלוש

טָעִים מְאוֹד! (כלומר בתיאבון!)

בנות שנבדקות. בָּדוּק:
העוגה שנאפתה בתבנית בקוטר 20 ס"מ מתגלה כעובי 2.5 ס"מ.
לאחר האפייה היו בפנים טיפות סירופ, גם על נייר. אבל!!!!
אחרי שבוע של השרייה (קרע את הנייר ופשוט השאיר את העוגה מוטלת עליו במטבח), אין זכר לדביקות !!! הכל יבש-פריך !!!
תְפוּקָה:
תמיד אופים עוגות מראש, לא פחות מ- 5 ימים מראש.

מאפים בפחים בגדלים שונים

אפיתי על תבנית גדולה, חתכתי לשלוש עוגות מלבניות 13 * 23 ס"מ .. כלומר, העוגה הייתה בגודל 23 * 39 ס"מ.
550 גרם היא תפוקת העוגות מהמנה עבור 230 גרם. חלבונים.

הכנתי 3 עוגות, הגובה התגלה כ2-2.5 ס"מ. המשקל של כל עוגה הוא כ -230 גרם.

200 גרם חלבונים, כלומר 100 גרם כל אחד, צורה - 22 ס"מ. בחלק מהמקומות העובי הגיע ל -2 ס"מ. הם התייבשו בצורה מדהימה תוך שעתיים, הכל בפנים יבש ופריך.

מנורמה אחת וחצי של מוצרים לקרם ונורמה אחת לעוגות - משקל 1.25 ק"ג וגובה מרבי 5 ס"מ, צורה 24 ס"מ

גודל העוגה 30x26 ס"מ, יש שלוש עוגות בעוגה. קרום של 200 גרם חלבון. אגוזי קשיו 450 גרם.

העוגה נאפתה בגודל 40X20 ס"מ מלבני.
העוגה נאפתה משיעור אחד על פי המתכון, כלומר עבור 200 גרם חלבון מותסס.
גובה העוגה 1.5 ס"מ.
העוגה עשויה במשקל 430 גרם

העוגות יצרו 1.5 נורמות לכל 300 גרם. יצא 6 חלקים, 1 ס"מ גובה וקוטר 17 ס"מ. משקל 740 גרם
קרמה עשתה מנה כפולה. בדיוק 1 ק"ג יצא. כלומר, עוגה עם משחה של 1.7 ק"ג.

מ 100 גרם חלבון אני אופה עוגה של 24 ס"מ, עובי העוגה הוא כ -3 -3.5 ס"מ.

מ 100 גרם חלבונים, גובה העוגות הוא 2-2.2 ס"מ, בקוטר 20 ו 22 ס"מ.
משקל כ -1.1 ק"ג, גובה 5-5.2 ס"מ.

פיזרתי את חישוב המוצרים הלאה עוגה 2 ק"ג... אני אופה מ -2 ק"ג, מי אופה לפי הזמנה, חישובים עשויים להיות שימושיים.
חלבונים 302 גרם, סוכר (שלם) 351 גרם, אגוזי לוז 215 גרם, קמח 67 גרם, אבקת וניל 1.5 גרם
שרלוט מהאסקי 900 גרם + פרי לקישוט 300 גרם, או עוד 300 גרם שרלוט או גנאש
שרלוט 900 גרם: 4 ביצים 1 ג + חלב 333 גרם + סוכר 200 גרם + חמאה 200 גרם

לעוגה אחת 200 גרם חלבונים ומוצרים אחרים 2 מנה. העוגה התגלתה כגובה 3.5-4 ס"מ. הקוטר זהה 25 ס"מ.

מדידה בכוס מדידה

200 גרם חלבון - 225 מ"ל

50 גרם סוכר - 50 מ"ל

45 גרם קמח (מלא) - 80 מ"ל

תסיסת חלבון

יש לי סנאים במקרר (בצנצנת) במשך שבועות, אפיתי בפעם הראשונה - אבל הנחתי את זה על השולחן בלילה, אפיתי אותו בבוקר, בפעם השנייה הם עמדו במטבח שלי על אדן החלון במשך 3 ימים ( שכחתי אותם) - הכל בסדר! יתר על כן, אין ריח רע! כל כך נושכים באומץ!

כדי להכין את החלבונים במהירות (מבלי לחמץ), יש להעבירם דרך מסננת פעמיים והם מוכנים). הם מותססים על מנת לשנות את מבנה החלבון. וכאשר אתה מעביר אותו דרך מסננת, מבנה החלבון, באופן קסום, הופך להיות זהה לזה לאחר החמץ))

[אָמָן]

אָמָן !! 1 עוגה רק ..... אין מילים !!!! אני אופה את זה בהנאה, במיוחד בהנחייתך, אבל .... אתה יודע, אני לא אופה מנוסה (אבל סבלני ועקשן), אז תגיד לי משהו טוב יותר ... האם הבנתי נכון שאתה צריך 100 גרם חלבונים לעוגה אחת? ?? ואת מנת האגוזים הזו עם קמח וסוכר לעוגה אחת או לכולם ??? ואיך תוססים חלבונים ??? פשוט עזוב אותם? או לנצח מעט?

כוכבית, אין בעיה ..רק אתה אופה בהקדם האפשרי, אחרת מתבשל פינוי לדאצ'ה ...
אין צורך לנצח שום דבר! הפרדתי כשלושה סנאים בצנצנת ושמתי אותה ליד הכיריים או על אדן החלון, שם הוא חם יותר. עמדתי כמעט יממה.

100 גרם חלבון
סוכר 25 גרם
0.5 שקית סוכר וניל

23 גרם קמח
75 גרם אגוזים
93 גרם סוכר

זה הפרופורציה לעוגה אחת. בשביל עוגה אתה צריך לאפות שתיים כאלה. אפיתי עוגה אחת ביום.

אפיתי שתי עוגות ... רק שהן לא ממש התרוממו
AAAAAAAAA !!!!!! הם נשברו תוך כדי מעבר !!!!! טוב טעים !!!!!

אני צלם .... ובכן, באופן כללי! אני מקצה לעצמי את הצלם הגרוע ביותר בפורום !!!

[אני אדון]

הם ממש לא עולים !!! הם הופכים נקבוביים ופריכים.

אני אדון ויש לי שאלה למי שנמצא בטנק: לבנים מוקצפים בסוכר "כרגיל" זה כמו מרנג ??? להפוך את הסיר מעל הראש ?? אבל אז יש לי שאלה כזו: זה חומר די צפוף, אין מתכון בכלל נוזל, מה לוקח את הקמח והאגוזים הטחונים? לא מבין

הכו את הלבנים ללא סוכר, עד בדיוק למדינה שאמרתם. ואז מוסיפים סוכר, מקציפים שוב ... ואז בעזרת כף מערבבים בעדינות סוכר וקמח עם אגוזים. הכל מתערבב היטב. אבל אני לא יכול להסביר מה קורה עם כל זה .... עוקבתי אחר המתכון באופן עיוור, עשיתי את זה ככה ולא דרך אחרת!

זבזדהאני מקצה לך את התואר "סטחאנובקה"
רק שאלה אחת מייסרת אותי. האם התמונה הזו כזו או שיש עדיין טיפות סירופ על העוגה? האם כשהעוגה נשברת, האם היא לא דביקה בפנים? לא רטוב: העוגה צריכה להיות יציבה ופריכה !!!

כן, סירופ קטן דלף על קרום גדול כשהפכתי אותו לאפייה. זה רע מאוד?? ומה לעשות ??? בפנים יבש ונקבובי

הסירופ רע ... אני לא יודע איך זה יהיה בעוגה המוגמרת .. אבל זה "לא טוב!"
זה קרה לי עם עוגה אחת ששכחתי בתנור ושלפתי אחרי 2.5 שעות ... היא הייתה מבושלת מדי! או שהטמפרטורה גבוהה. אין לי מדחום, אפיתי במינימום, זה כשאני מסובב את הכפתור עד הסוף והאור נשאר בתנור ... שעתיים של אפייה זה המקסימום. כוכב. אתה יכול לנסות עוגה אחרת, עם טמפרטורה נמוכה יותר?

אז עכשיו הוא יבש וללא סירופ, אבל עדיין בצד השני הוא קצת סירופי, אבל הוא לא נדבק לשיניים ..... עדיין צריך לעשות ??? הפכתי אותו חם והורדתי את הנייר ואפיתי אותו עוד 20 דקות. ומה לעשות בקשר לזה ???

עוגה אחת יבשה ונורמלית לחלוטין, והשנייה מעט סירופ מלמטה, אך מייבשת את עצמה.

לא שמתי עוגת סירופ כזו בעוגה .. ואתה מחליט בעצמך. מבחינתי, עדיף לאפות עוד אחת, יבשה, כדי ששום דבר לא יאפיל על התענוג !!!!

על אודות!! ואתה לוקח, חותך את העוגות לשניים ומורח בנפרד !! אתה מקבל שתי עוגות בחצי עיגול. אז תשוו את התוצאה !!

אולי לא בנושא .... אבל תעזור למורה !!!! העוגה שלי לעוגת קייב בתנור עלתה תחילה חזק ואז נפלה ..... מה לעשות ??? האם התנור דולק או שהוא כבר נהרס?

AHA! תפסתי אותך גם כאן! מדוע הוא קם כך?! הטמפרטורה הייתה כנראה גבוהה ??

אני חושב שהעוגה מקולקלת .... אבל מכיוון שאין מה להפסיד - אופים, אבל לא שעתיים, לבדוק בחרב.

המאהבת, כמובטח, אני אעשה את זה! ... אני לא יכול לומר שהתוצאה הייתה 100%, אבל זה נראה לי כמו קייב.

זו העוגה מהצד האחורי. זה קצת רך. הפכתי אותו, אולי יתייבש מעט עד מחר. אני אמרח בקרם מחר, או מחרתיים, אני מקווה שלא יקרה שום דבר לעוגות. ובכן, ובהתאם, לצלם דגימה במקביל.

נטלי_רז, למה רטוב? ושתי עוגות כאלה, או שהכנת אחת? אם אתה עושה עוד אחד, נסה להוריד את הטמפרטורה עוד יותר או להוציא אותה מוקדם יותר.
היום מצאתי פיסת עוגה שהייתה מבושלת יתר על המידה והייתה רכה ודביקה. התברר שאחרי ששכבתי במטבח חם במשך שבוע, הוא הפך להיות יבש ופריך לחלוטין !!!!

zvezda, אני כבר מודאג, לאן נעלמת עם העוגה המורמת והנפלה שלך?

אגב, זה יכול להיות שימושי למישהו. כשקיבלו לי מתכונים מקייבסקי לפני כן, לרבים הייתה תגובה כזו שבזמן אפיית העוגה אינך יכול אפילו ללכת במטבח. כמובן שלא הלכתי להישגים כאלה, אבל לא פתחתי את התנור במהלך האפייה ולא טיפסתי לשם.

כמובטח, אני מדווח על המוצר המוגמר:
1. אין ספק שזו עוגת קייב
2. העוגות עדיין התבררו כמעט רכות. כלומר, אם נשווה את זה עם קייב, המיוצר בחרקוב (מפעל) או ב- KBF, אין הבדלים. אבל לפני העוגה מהמפעל קרל מרקס רושן, נופל. בפעם הבאה אנסה להגדיר את t 130, כי יש לי את זה מאוד שחום, ודקה. אחרי 40 הורדתי את t ל- 130. חום על הסעה.
3. אני לא יודע לקשט עוגות, אז לסיכת השיער, בהכנה ...

[נטלי_רז]

נטלי_רז, הייתי מבולבל מהסמיילי. אהבתם או לא?
ועם הטמפרטורה, זה בטוח, אם היא רכה, אני חושבת שאני צריכה להכין אותה פחות .. או לנסות להשאיר את העוגה במשך כמה ימים. בדרכי הקסומה העוגה הרכה הפכה יבשה ופריכה.
ועל חשבון ק 'מרקס. קל לי יותר, אכלתי את העוגה הזו הרבה מאוד זמן, ואין לי מושג איזה מפעל, אז אהבתי!
תודה על הדיווח המפורט !!

[נטלי_רז]

נטלי_רז, הייתי מבולבל מהסמיילי. אהבתם או לא?

אָמָן, אוקסנוצ'קה, כמובן שאהבתי את זה
רק חבר בא לבקר, טיפלתי בה. היא אומרת שאני לא חובב עוגת קייב. אבל כשניסיתי את זה, איכשהו זה לא נראה כמו מאהב. היא אמרה שהחנות לא הולכת.
אז שוב תודה !!!

[אומנותית !!!!!]

יָקָר!! לִכאוֹב!!!! יוֹפִי!!! באופן כללי מילים לא מספיקות !!!! תן את הפלוס הגדול ביותר!!!אומנותית !!!!!אני הכל בשבילך !!! תודה רבה שסבלת איתי והנחתה אותי לעוגה הזו !!!! למרבה הצער, היופי לא עבד, כי במשך כל הימים הללו כל מי שהגיע לבית ראה את חובתו לשבור חתיכה מהעוגה ובסוף אספתי, כמו שאומרים, ממה שהיה ... אבל ה הטעם מוכן! !! אני בהחלט לא יכול להשוות עם המפעלים שלך, אבל בהשוואה לקונדיטוריה המפורסמת ביותר שלנו "סבר", אני חושב שזה לא נחות. אני רוצה להביע את תודתי, ובכן, פשוט ענקית, בנפרד לקראם !!!!!! אבודים, שזה של מי, אבל כל כך טעים ולא כל כך מפחיד. אל תשפטו בקפדנות, המראה לא השפיע על הטעם ..... כן, גם ... הנחתי אפרסקים באמצע.

[גורל קייב]

כוכבית, אתה שלי, ברור !!! ובכן תודה לאל!! ואז כבר דאגתי כולי !!! בישול. בישל, ונעלם!

עם אפרסקים .. היית חכם מדי כמובן ... מבחינתי ... אני לא יכול לדמיין את קייבסקי עם אפרסקים .. ועוגת החלבון יכולה להירטב מהם. אבל עדיין גיבור !!
איזה קרם הכנת? כמו במתכון? זה כל כך טעים, זה נכון !!!
איך העוגות יצאו? לא רך?
אוי, כמה אני מאושרת !!!!!!!!!!!!

הגעתי לשם שני לעוגה. גורל קייב... העובדה היא שראיתי קישור לעוגה הזו בפורום אחד. הוא הועלה על ידי חבר שלי שלא קשור בכלל לעוגות. הוא מבשל בשר נהדר, אבל לא עוגות. כשהודיתי לו על הקישור למתכון כל כך נפלא, הוא הופתע והתעקש שהוא לא יעשה את זה! עשיתי את זה, כמובן, אבל ככה, באופן אוטומטי, רק בשיחה על נושאים מאוד כללים.
כך קרה שפעולה שלא זכורה לו לחלוטין הביאה לכך שיש לנו כעת את קייב משלנו. האם זה לא הגורל?

שום דבר לא ספוג, כנראה שהקרם מחזיק. מטורף להפליא !!! העוגות יבשות ונורמליות, למרות שהיה מעט סירופ, איכשהו הוא התייבש

אולי חלק מהמתחילים שחוששים לבשל קרם כזה (טוב, זה כמוני) יועילו ... ערבבתי את הביצה עם חלב עם מטרפה כזו וזה פשוט הצליח, ערבבתי את השמנת הראשונה עם כף, אז יש עם מה להשוות ...., שנמצא מימין עם ספירלה.

[אָמָן]

אָמָן הסבירו לי את הכפר וכמה הוא 100 גרם חלבון?
אני אוהב את קייב מאוד בהחלט אנסה

[100]

100 , זה קצת יותר משלושה חלבונים. ובכן, ככה זה יצא לי. שלוש סנאים (ביצים אינן קטנות מספיק) כ 30 גרם.אז אתה צריך לקחת עוד כמה גרם מהרביעי ... אבל אם אתה אופה שתי עוגות ביום אחד, אז אתה צריך לתסוס 200 גרם.

קעקוע 100 !!! שקלתי את החלבונים. בחרתי - 40 גרם בדיוק, אבל כיתה א ', זהו. אבל כדאי לך לשקול את זה, כי הביצים שונות.

שלום! תודה רבה על המתכון שלך לקייבסקי וכן הלאה בזמן !!! עשיתי את זה בשבוע שעבר. ככה זה היה:
הכנתי עוגה להזמנה עבור הזוכה ב Armwrestling (וקצת לבעלי ככה). משמאל העוגה הראשונה כבר מוכנה. קוטר 32 ס"מ. הימין ילך לתנור

עוגות מוכנות:

ניסיתי לשטח את העוגה:

זה הסמל. זה נראה כמו המקור?

והנה העוגה המוגמרת (מבט עליון וצדדי):

וזו עוגה לבעלי. מלמעלה פשוט הוכשר לצייר עם קרם, אז אל תשפט בקפידה.
עוגת חתך:

[אָמָן]

אָמָן התכוונתי לאפות עוגת קייב.
שאלה: כמה גבוה קיבלת את העוגה? האם ניתן לאפות ללא תבנית, רק על נייר אפייה? אני אופה כך את המרנג, מרפדת אותו בנייר ומורחת את העוגה בגודל הנכון.

ומה העובי הטוב ביותר למריחת הבצק?

chiran-n, לא מדדתי את הגובה .... אבל לא גבוה. בפעם הבאה שהחלטתי לעשות שתי מנות או אחת וחצי, מה יהיו 3-4 עוגות.
ובכל זאת, בנות, אני אפיתי בצורה קטנה יותר, העוגות יצאו 2 ס"מ. לא אהבתי את זה, הן אופות גרוע. עדיף להפוך אותם לרזים יותר. אני אופה גם מרנג ללא תבנית .. אבל לא ניסיתי את זה, אני לא יודע, כאן העקביות יוצאת דקה יותר.

מורחים בעובי של 1-1.5 ס"מ, אהבתי את זה הרבה יותר מעוגה עבה. אפיתי בתבנית של 25 ס"מ.

אני מדווח! הכנתי 3 עוגות, הגובה התגלה כ2-2.5 ס"מ. פשוט אין לי צורת לב גדולה יותר. מיובש 2.5-3 שעות. המשקל של כל עוגה הוא כ -230 גרם.
הקרם הוכן על פי המתכון שלה, שרלוט, בחלק אחד היא הוסיפה קקאו וקוניאק, השנייה נותרה לבנה. בחוץ שמנת צמחית + חלב מרוכז ושושני מסטיק. העוגה יצאה ב 1.9 ק"ג יחד עם כל הקישוטים, בגודל מאוד גבוה (ללא ציפוי ושושנים 10 ס"מ!)
חבל לנסות שזה לא יעבוד. אצטרך לעשות את זה גם לעצמי
בפעם הבאה אנסה לאפות ללא צורה, רק על נייר, מכיוון שנראה שבצק החלבון סמיך, הכף שווה את זה, הוא לא אמור להתפשט בתנור.
פירורים עם שאריות שמנת היו טעימים
הלקוחות אהבו את המראה. אני דואג רק איך הם יחתכו את זה?!

[אָמָן]

אָמָן אפיתי את העוגה שלך. ובכן, ממש אהבתי את זה. לקחתי את הנורמה של חברך ואפיתי בצורה של איפשהו 25 * 30
... בעוגות המוגמרות נראו מעט טיפות סירופ, אך זה לא השפיע על הטעם, הוא נחתך טוב מאוד, הוא היה יבש.
הדבר היחיד בפעם הבאה שאפחית את כמות הסוכר היה קצת מתוק בשבילי.
ומה מעניין בתסיסת חלבונים?
זה היה כזה חום ודאגתי שלא יקרה להם ולנו כלום.

תודה על המתכון.
אני מתנצל על איכות הצילום, אך בקושי הספקתי לצלם במקרר


והנה כל השכבה העליונה של העוגה קייב

[100]

100, שמחה מאוד שאהבתי את העוגה. (רק לי, ל"אתה ", נכון?)
הכל מאוד מעניין עם חלבונים. אני עצמי מופתע. אבל רק על פי מתכון זה, העוגות מתקבלות כ"קייב "
תסיסתי גם בחום ... 8 שעות הספיקו להופעת גורגים. אבל הריח היה נורמלי. ושכחתי מנה אחת ... אז ביום שהם כבר הריחו לא טוב ... זרקתי אותה. אבל עכשיו אני יודע כמה אפשר לתסוס אותם)

גם התססתי בחום במשך 12 שעות, המנה האחרונה עמדה 19 שעות, אבל הכל היה בסדר! גם דאגתי שגם זה לא יתחמץ)))

הנה ה"קייב "הבא שלי



מאוד רציתי לתאר את מראית העין של הערמונים. ניסיתי את זה מציפוי, ואז משוקולד לבן צבוע .. אבל עצרתי בממתקים של רפאלו, תקעתי את המחטים עם שמנת. הסדק מכיל שוקולד מריר. עלים מהציפוי החביב עליכם.

ובכן, היא אפתה אותה בעצמה, ואכלה אותה בעצמה. הבעל התנפח שהאגוזים לא זהים (אני עשיתי את זה עם אגוזי לוז), הילד לא אהב את הקוניאק שבקרם, ואני נהניתי ממנו. הבעל עצמו מקייב, הוא אכל את העוגות האלה. אבל כדי לא לפקפק בכך שזו העוגה הנכונה, חתמתי עליה.

זה היה טעים בשבילי. עמיתים יבואו לבקר בשבת, כבר הבטחתי להם קייבסקי. והבעל מתעקש שיהיו קשיו בעוגה.

זה היה טעים בשבילי. עמיתים יבואו לבקר בשבת, כבר הבטחתי להם קייבסקי. והבעל מתעקש שיהיו קשיו בעוגה.

קשיו היו ממש בהתחלה. ואז הם הוחלפו ביערות. אפשר למצוא בוטנים גם באופציות זולות.

התהליך נמשך, אפיתי עוגה אחת, השנייה כבר אפויה, בישלתי את הרוטב בשמנת, שווה להתקרר. העוגה יצאה ככה, כ -2 ס"מ גובה

כן, נראה שאני לא מבושל יתר על המידה, זה צבע בז 'בהיר כל כך, הוא כהה בתצלום, הוא לא נובע בלחיצה עליו. ניסיתי את השנייה עם האצבע, זה נאפה כבר שעה - עדיין רך
קושנקה - אני ילדה כזאת ..... טוב, מאוד מהמר בקיצור וללא תקריות לבד ..... איכשהו משעמם

טוב, אולי התצלום הזה הוא ... אבל כבר פחדתי. אבל בכל זאת, יש טיפות סירופ, נכון? והם לא צריכים להיות, באופן אידיאלי. הפחת את הטמפרטורה בכל זאת, או במקרים קיצוניים, אל תסגור את הדלת בחוזקה מאוד, בתנור.

מתי אתם מתכננים למרוח את העוגות?

מתי אני מתכנן ??? כן, כבר מרוח לא היו טיפות בשום מקום, השנייה אפתה קצת פחות, כשקיבלה אותה, היא נסדקה לשניים, בפנים היא הייתה יבשה אבל עם הקרם הבעיה התבררה נהדר, אבל כשהפריעתי לקקאו המיס את הקקאו בקוניאק) הכל מרובד, אני שמתי אמבט מים והוספתי שמן, התחלתי להקציף אותו במטרפה - זה חסר תועלת, המסה הפכה נוזלית, נראה לי שתפסתי אותו קצת בכולניק, ובכן, מהר התגעגעתי לצדדים ולמעלה, ועם שאר הלבן, כדי להרגיע את נשמתי, הרחתי ריח מלמעלה, משהו כמו קישוט ארגוני ותצלום מתבייש להכניס

בנות, כבר ניסיתי לבשל את קייבסקי יותר מפעם אחת. זה יוצא טעים, אבל בגלל הספקות שלי, קניתי במיוחד את רושנובסקי קייבסקי לפני כמה חודשים. העוגות בו כלל אינן בז '. אולי שנהב, אבל לא בז '. אני חושד שאנחנו אופים את העוגות האלה בצורה טריוויאלית. רכות ב"מישוש "אינה ממש אינדיקטור - העוגות חמות וצריכות להיות רכות, ולהתקשה כשהן מתקררות (יש הרבה סוכר).

באופן כללי, בעוד כשבוע אני אהיה באזור מפעל KM, אלך לחנות החברה וקנה עוגה קטנה. הכן והעלה תמונות.

[אגוז]

אגוז, כנראה שחיממתם יתר על המידה את הקרם ... אסור להמיס אותו יותר מדי ... אלא רק לחמם אותו מעט כדי שהשמן לא יחזיר ... ובכן, באופן כללי, צריך לנסות את זה פעם אחת. כמובן שגם שמן משחק תפקיד חשוב. חבל שחום לא הסתדר, הוא יפול עלי הכי הרבה (קקאו ואלכוהול !!!)
אתה יכול לצבוט תמונה של כל העוגה, אז שיהיה, אבל החתך אתה פשוט חייב לחשוף !!!!!

רינה 72 , אני לא יודע לעשות את זה באופן אידיאלי, אבל העוגות המוגמרות שלי לא היו רכות !!! אגוז, לפעמים אני שוברת את העוגה בכוונה לוודא שהיא יבשה בפנים !!!

הנה העוגה, כמו שהבטחתי, היא טעימה מעט מתוק, מבחינתי ככה אפשר לקבל קצת פחות סוכר, העוגה הראשונה עדיין מיובשת יתר על המידה - אפשר להרגיש אותה בטעם, והעוגה השנייה היא הדבר האמיתי קיבלתי את זה כשהוא עדיין היה רך, ובכן, הקרם כמובן סבל בוא נלמד ונלך בכיוון הנכון


אשמח לשמוע את כל התגובות

ולא הייתי צריך להקשיב לתגובות, לא עוד עוגה שעפתי משם ביום אחד, זיהום טעים * בבדיחה * בבוקר יש בדרך כלל טיפה

ובכן, זה כל כך טוב שהם אכלו, אחרת קראתי את ההודעה הראשונה ... והכל נמתח, אני חושב, ובשנייה כתבתי שהכל, אין כוח לאכול את המתיקות הזו ואת הזבל הזה של קייב שלך .. אגוז, נסה, הקפד לנסות !!!! נסו את הטמפרטורה המינימלית ביותר בתנור, העוגות כמעט לא צריכות לגדול ... נסו חמאה אחרת, או כשאתם מוסיפים קקאו, מוסיפים מיד עוד קצת חמאה רכה כל כך ...
ועל חשבון סוכר ... הנה אני לא עוזר, כולם כבר יודעים את זה, אני אף פעם לא מקבל יותר מדי מזה

פילגש, אמור לי יקירתי, אך יחד עם זאת בשתי מישורים, עם או בלי הסעה, אתה יכול לאפות שתי עוגות בו זמנית? אחרי הכל, מרנגים נאפים, אני חושב שהאסק אפוי, אני לא זוכר איפה קראתי אותו לאחרונה. הבנתי נכון איך האפייה של המרנג או שהיא עדיין שונה? ואתה צריך לאפות מראש? פליזז .....

הייתי אומר, אבל אני לא אגיד העובדה היא שבשני מפלסים, בתנור הפשוט שלי, ללא הסעה, אי אפשר לאפות עוגות ללא מסגרת, ולכן שיניתי כימית את הקייב לעוגה אחת. רצוי לאפות לפחות 12 שעות מראש. אפייה דומה למרנג אפייה, רק בהתחלה אני עושה את הטמפרטורה כמו במתכון 150, ואז, אחרי 20 דקות אני מצמצם אותה מעט, איפשהו ל 100. זה נותן לחלבונים מעט עלייה בבת אחת, ואז פשוט יבש.

לפני כמה ימים הכנתי את העוגה הזו, אז עוגה אחת בתנור שלי, על חום מינימלי, ישבה יותר מארבע שעות (אפויה בלילה, נרדמה) חשבתי שהכל נעלם. עם זאת, העוגה הייתה יבשה למדי, אם כי מעט שחומה יותר מהאחרות, אך לאחר יום היא טפטפה והפכה רכה. לא שמתי אותו בעוגה, השארתי אותה לשימוש עצמי. רציתי לקרוע את הנייר (לא קרעתי אותו מיד, אך לשווא, בפעם המי יודע כמה אני משוכנע שיש צורך להסיר את הנייר מיד) אבל היא לא בשום דבר! מכיוון שלא היה מה להפסיד, מילאתי ​​את העוגה במיקרה. הוא נהיה חם, רך, הנייר נפל מאחור בצורה מושלמת. ואחרי ששכיבה העוגה הפכה שוב ליבשה ופריכה! פלאים !!!

ועוד. ניסיתי לעשות אגוזי לוז

ובהמשך !!!!!
משתי עוגות ומנת שמנת קיבלתי עוגה במשקל 940 גרם, בקוטר 25 ס"מ וגובהה כ -5 ס"מ (זה לא יספיק)

גבי, אפיתי בתנור בשתי מפלסים עם כינוס, הכל מסתדר בסדר

מיוצר עם קשיו ואגוזי לוז (לפני כן ניסיתי אגוזי מלך). אום נאם נאם)))
אבל במהלך האפייה בלט סירופ צהוב ובכל פעם, ואפיתי הרבה עוגות (עוגת נרות), הכנתי מנה כפולה. התברר כ -2 ק"ג. בקיצור, עדיין לא הבנתי למה זה זורם ... מאחרים היה קל להפריד את הנייר, אבל מאחרים זה לא נתן סירופ ... הייתי צריך למעוך עוגה אחת ישר - אכלתי אותה)) )
לפני כן הכנתי קרם משלי, שרלוט ... הפעם לפי המתכון - שמן מדי בשבילי, וגם שוקולד לא אהבתי (אני פשוט לא אוהב שוקולד), אבל בעלי דלדל את השוקולד)) )
בקיצור, אעבוד על העוגה))) כדי לשפר)))

סירופ, אני חושב, מופיע כשהעוגות מיובשות יתר על המידה.

לא, סירופ מיד, עוגות רכות וסירופ דולף. אולי אין מספיק קמח (אין קשקשים אלקטרוניים) ובעלי דחה את הקרם ... לקחתי אותו ברוגע, אני אוכל חמאה עם כפות))) שארלוט שלי מכיל שמן פחות פי 2!

אני, אני לא אחליף את הקרם שלך בשום דבר עכשיו: וואו: אפיתי את העוגה כבר פעמיים, בפעם השנייה ייבשתי את העוגות לצבע מעט צהוב, אבל הבעל אמר שהעוגה הראשונה הייתה הרבה יותר טעימה מהשנייה את העוגה הראשונה, בואו נגיד, הם היו כל כך מיובשים לצבע שמנת, למען האמת, גם אהבתי את הראשונה יותר: :) לגבי הקרם, הוא מיד העיר הערה - למה כל כך הרבה, אתה יודע את זה אני לא אוהב שמנת אבל ... העוגה נרשמה כמעט תוך יום, מוחלת עליו באופן קבוע ועל שאלתי, איך? התשובה היא - ואתה יודע, אפילו כלום, טעים oooo לסוף השבוע שאלתי שוב, תעשה משהו

ילדה אומנותית, הכנתי עוגה, נראה שהכל הסתדר, אני עדיין לא יכולה להעלות תמונה, לא סטודיו רדיקלי ולא מעריץ.
מה אני יכול לומר - אני שמח, הקרם הוא בדיוק הקרם שטעמו כמו שהיה בעוגות שנרכשו. הקרם כל כך טעים, אז ... כמעט עפתי משם כשטעמתי מהשאריות. תודה רבה. בהמשך אנסה להעלות תמונה, ובכן, לא יכולתי לשתוק.

העוגה שלי של היום -3 סט של 3 עוגות, ובכן, קישוט ככל שהדמיון הספיק
הקרם נלקק, בסופו של דבר אפילו העוגיות חלו בזמן שהחמים שכחו לקצץ, כך שהעוגה התבררה כאילו היא עם המותניים