לחם בורודינו לעצלנים (יצרנית לחמים)

[הטעויות שלי:]

לחם בורודינו לעצלנים (יצרנית לחמים)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמרים יבשים	- 2 כפית
קמח שיפון קלוף	- 300 גרם
קמח שיפון זרעים	- 100 גרם
קמח דוחן.	- 75 גרם
מלח	- 5 גרם (1.5 כפית)
סוכר (פרוקטוז)	- 30 גרם (1 כף ל ')
סירופ	- 20 גרם (1 כף ל ')
כוסברה טחונה	- 2.5 גרם (1.5 כפית)
שמן זית.	- 1.5 כפות. l.
עֲמִילָן	- 1 גרם (0.25 כפית)
אקסטרה-ר	- כף אחת. l.
אגרם	- 0.5 כפות. l.
פניפרין	- 2 כפות. l.
מאלט r. + 80 מ"ל מים רותחים. מבשלים, מערבבים, מניחים להתקרר.	- 25 גרם (4 כפות ל ')
מים (Narzan)	- 300 מ"ל

שיטת בישול

• לישה כפולה לפיצה. מרית לחם שיפון. השבת את HP.
• הניחו שעה וחצי לבצק להתפחה.
• חמש דקות לפני האפייה משמנים את חלקו העליון של הלחם בחלב חם ו
• מפזרים כוסברה. אפייה 1 שעה 15 דקות.
• על פי GOST, משתמשים בקמח טפטים משיפון בבורודינסקי. אך מכיוון שלא לישתי את הבצק, כצפוי, בשלושה שלבים, אבל עשיתי אותו ללא מחמצת ובצק, נאלצתי ללכת לטריק: להחליף חלק מהקמח הקלוף בקמח זרעים כדי להקל על הבצק. הטריק השני הוא החלפת סוכר בפרוקטוז. והשלישי הוא השימוש בנראזן. במקום מחמצת קמח, לקחתי תערובת של מחמצת יבשה. אגרם הוסיף לחמיצות. הייתה לי רק כוסברה טחונה ואילו על פי GOST מוסיפים לבצק כוסברה טחונה. ומעליו מפזרים את הלחם דגנים מלאים. השתמשתי בטחון בבצק ומעליו.
• 
• הטעויות שלי:
• 1. שלפתי את המרית לאחר הלישה, אבל זה לא היה הכרחי, כי הבצק התגלה דביק מאוד, וסבלתי זמן רב והחזרתי אותו. ואז היא החליקה את פני השטח בכף יד לחה במים חמים. ולפני ה"לעג "שלי - הלחמניה הייתה חגיגה לעיניים.
• 2. מתברר כי לא מוסיפים לבצק עמילן, כמו שעשיתי בגלל אנאלפביתים, אלא "כדי לתת משטח קרום מבריק, כיכרות חמות נמרחות בדבק עמילן." - הצעת מחיר מאתר לחם בורודינו.

הערה

נתתי תשובות מפורטות לכל השאלות ב "טיפים לשיפון"
כבר ניסיתי את זה ... טעים מאוד !!! יש להוסיף מעט סוכר, כלומר כף אחת וחצי. l. לא הייתי צריך לדחות את זה מיד ... אתה לא יכול לרמוס נגד GOST ...

מתכונים דומים

לחם בורודינו עם תערובת "בורודינו" (יצרנית לחם) (קאווה)

לחם בורודינו (יצרנית לחם) (אירינה 1607)

לחם בורודינו עשוי מלחם פודינג שיפון (ואניה 28)

ואני מעדיף לשלוף את המרית אם אני משמן את הידיים בשמן צמחי, אין בזה שום דבר מסובך. אל תכבה את התנור, כי אני בוחר במצב המחומם והבצק משתלב בו הרבה יותר טוב. ואתה לא צריך לזהות כלום, זה פשוט מצב מלא.

ואני מעדיף לשלוף את המרית אם אני משמן את הידיים בשמן צמחי, אין בזה שום דבר מסובך. אל תכבה את התנור, כי אני בוחר במצב המחומם והבצק משתלב בו הרבה יותר טוב. ואתה לא צריך לזהות כלום, זה פשוט מצב מלא.

לעתים קרובות אני מוציא את המרית, ובדיוק בידיים משומנות, אך במקרה זה זה לא עזר, כי הבצק היה דביק באופן חריג !!! אולי בגלל המולסה .... וראיתי הפעם, כי הלחם הזה לקח זמן אפייה ארוך יותר.

גאשה, גליון, יש לי כאן שאלה ... אפית את בורודינסקי בתוכניות שונות? האם גובה הלחם המוגמר שונה בהרבה? ועוד ... גליון, ואם קמח השיפון הזרעי מוחלף בקמח קלוף (שעדיין לא ראיתי קמח נזרע), זה לא יחמיר?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת , Innul, גובה הלחם הזה לא שונה מאוד, לא משנה איך הוא נאפה, הוא עדיין לא יהיה גבוה ... אני נוהג כל שיפון לפחות פעם אחת על פיצה, ואז שיפון, או מיין, או (שלי הבת באמת אוהבת את הקרום שנוצר) - בצרפתית, תלוי איך הדברים לאורך זמן. לקחתי את כל הקמח הקלוף ... איתו הלחם מתגלה כהה ועשיר בטעמו ... אז אל תפחדו. אופה !!! רק תגיד לי אחר כך, בבקשה ...

גאשה, גליון, תודה. יש לי תוכנית "לחם בורודינו" בתנור, אבל אני כמעט ולא משתמשת בזה ...השיפון הכי טוב, אני מקבל את זה עם שילוב של תוכניות "בצק שמרים" (2 לישה ברציפות, 50 דקות + הגהה (שעה אחת לשים לפי התוכנית), לפעמים אני מוסיפה חצי שעה מעצמי) + "אפייה ". וגם את האפשרות הזו, שאתה מדבר עליה ("פיצה" (אצווה) + "צרפתית"), התרגלתי.

אז אל תפחד. אופה !!! רק תגיד לי אחר כך, בבקשה ...

גליון, אני בהחלט אגיד לך ... איך זה יכול להיות בלי זה?

[גאשה,]

גאשה,גליון, אני מראה את בורודינסקי העצל שלי:



והנה החותך:



הפניפרין האחרון נשחק עליו, כיוון שמחר אני הולך למרכז הירידים הכל-רוסי לקנות ... גליוניה, תודה !!! הבעל אמר: "אוט לחם כזה !!!"

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, פונדק, אוי כמה אני שמח !!! סופר - יש לך לחם !!! ותגיד לי, pl. באילו מצבים אפיתם ... מה שיניתם במתכון ... ואני רואה שיש עליכם זרעי כוסברה ... לאן לקחתם?

[גאשה]

גאשה, גליון, תודה. עכשיו אני מספר ... ראשית, על המצבים ... מצב "בצק שמרים" -1 שעה 25 דקות, 2 לישה ברציפות (25 למשך 2 = 50 דקות + הגהה (שעה מוגדרת בהתאם למצב, ועוד 30 דקות עם התנור כבוי) ואז "אפיה" -1 שעה 10 דקות. עכשיו לגבי השינויים ... החלפתי את המולסה בדבש (עדיין לא אחזתי בזה), ושמתי קצת פחות מאלט , או ליתר דיוק מדדתי 25 גרם על המאזניים, אבל יש לי למה אז התברר רק 2.5 כפות ל '... באופן כללי, החלטתי שזה מספיק ... והנה עוד ... "נרזן" החליף עם מי גבינה (היה צורך לצרף אותו) ... ובכן, יש לי קמח שיפון כבר לא לעגתי למתכון, כל השאר נמצא בבית ... גליון, וקניתי זרעי כוסברה ברמסטור .. ואז הבאתי אותו ממוסקבה ... נוצרה עתודה מוצקה .. ...
אוחז בידיים ...

ובכן, היה לי את כל קמח השיפון - טפטים

זהו השינוי הנכון ביותר ... על פי GOST מדובר בקמח טפטים שמשמש בבורודינסקי ... אבל עדיין לא קלטתי אותו ...

פונדק, הוספת סוכר?

[גאשה]

גאשה, גל, לא, לא הוספתי ... החלטתי להשאיר אותו כמו שהוא בפעם הראשונה ... אמי מעולם לא אהבה לחם בורודינו בגלל הסוכריות שלו ... אבל היום היא נפטרת רק בדרך , יש לי את זה באופן כללי חובב לחם לאכול, לעולם לא אנסה לחם חדש, בשילוב עם משהו (בצורה של כריך), היא אוהבת לחם סתם ככה ... בלי כלום. גליון, ולפי המתכון שלך היא מאוד אהבה את בורודינסקי ... כן, ובתה ובעלה לא הרחק מאחור, הם ממש אוהבים לחם עם "משהו" ... היום, למשל, הם אהבו עוף ...
גל, ויש לי הכל בדיוק ההפך, לא תמצא קמח זרוע ביום עם אש, אבל טפט לפחות ... טוב, הרבה יותר קצר ...

ובכל זאת, מומלץ להקפיד על המתכון של גוסטוב, מכיוון שלקמח טפטים יש מספר הבדלים מזנים אחרים.
קמח שיפון מיוצר בשלושה זנים: זרעים, קלופים, טפטים. הזנים נבדלים במידת השחזה ובתוכן הסובין: נזרע - עדין וללא סובין, קלוף וטפט - טחינה גסה יותר ועם סובין (במיוחד הרבה סובין - בטפטים).

גאשה יקרה!
כבר בשבוע השני, המתכון שלך לא עזב את ראשי. השורה התחתונה היא כדלקמן. כדי לבדוק את המתכון הידיים שלי לא הושיטו יד, התקשרתי לחברת ילדה, הכתבתי את המתכון וביקשתי לאפות. בערב התקשרה הילדה ואמרה שהלחם לא עובד. ואז ניסיתי את זה בתנור שלי. אותה תוצאה. התנור שלי התגלה כחלש לבדיקה כזו (במיוחד מכיוון שהוא תנור הסעה). כאן כבר הלכתי לעיקרון. התקשרתי לחבר שלי ולקחתי ממנו את דגם פנסוניק SD 206. ביצרן הלחם השלישי, הלחם יצא ממש טוב. ממנו הסקתי שהמתכון קשור מאוד לדגמים ספציפיים של מכונות לחם (יש מצב לחם שחור, מרית מיוחדת לערבוב בלילה, מצב הטמפרטורה הנכון). היום, ממה שאנחנו מוכרים, אני חושב שפנאסוניק היא הכיריים הטובות ביותר. כשאני אופה בשביל הנשמה, אני בעצמי לא משתמש בכיריים (רק לאכילה). יש לי מערבל בצק טוב בתערובת, אבל אני אופה בתנור.
ואז פתאום רציתי לעזור לאנשים להקל על החיים. אני אפילו לא יודע איזה "שבוטו" תקף אותי. אחרי הכל, רבים קנו תנורים בשביל זה. זה יהיה טעים, מהיר, איכותי ונוח.זה יהיה פחות מהומה וכישלונות, ויותר טעם.
הכינו מתכון אוניברסלי "פשוט" ומהיר למדי ללחם שחור לכל תנור.
למעשה, מחשבה זו הייתה במוחי זמן רב. עכשיו נתקע בראשי רסיס, אני חושב איך לתקן מעט את המתכון שלך (המשימה בהחלט לא ניתנת לפיתרון, אבל פתאום היא תצליח). כאן במעי אני מרגיש שיש משהו במתכון הזה שלך. קח את זה כבסיס ונסה לשנות אותו.
מטרת מתכון הלחם השחור:
1. שיתאים לכל תנור.
2. נאפה במצב הלחם הלבן (כי לא לכולם יש מצב לחם שחור)
3. שיהיה לו את כל הטעם כמו שיפון שחור (אתה לא יכול לעשות בלי מחמצת)
4. אלא שהמחמצת מוכנה באופן חד פעמי.
5. כך שזמן הבישול למחמצת יהיה לא יותר מ -3 שעות (יום ארוך ל"דומיות ")
6. מינימום שימוש בכל מיני כוסות, סירים וכלי מטבח אחרים, אותם יש לכבס במשך שעה.
7. וללא "צבעי תוסף טבעיים" (קפה, תה, לק נעליים)
טיפסתי על כל האינטרנט. האינטרנט לא עזר מעט. זה אותו דבר בכל מקום. אולי לך או למישהו אחר יש מחשבות. אולי נצא עם מאמצים משותפים. אני מאד אעריך את זה.
בברכה, ויקטור.

[lva2410]

lva2410קרא את ההודעה הראשונה בעיון ... לא השתמשתי במצב השיפון, אבל ליתי על פיצה, ואז הגהתי לפי שעה ומצב האפייה. והשאלה של שימוש במרית ללחם שיפון היא לא עניין עקרוני, לעתים קרובות אני אופה עם לחם רגיל. אז עשיתי כל מה שבכוחי ... עכשיו זה רק עליכם ... בכל מקרה, יש להתאים כל מתכון בנפרד לכיריים, לקמח ולמרכיבים שנמכרים באזורכם. בהצלחה עם הניסויים שלך !!!

לגמרי מסכים איתך. באשר למצב "שיפון", התכוונתי ליכולות הכיריים שלך (לכיריים שלך יש מפחית סיבוב להבים מחוזק לבצק כבד, כלומר, תערובת איכותית), מצב "כופתאות" הוא לישה של 20 דקות בלבד בבצק . אם כפול, יש לך 40 דקות של ערבוב איכותי. במיוחד תנורים רבים ושלי אינם במצב זה. יש מצב "בצק", כלומר לישה-התבגרות-לישה-תסיסה. (מחזור 2.5 שעות) זהו מצב "פיצה". זה לא זה.
ואז על חשבון הוכחת הבצק. מכיוון שמצב זה אינו נמצא אצל יצרנית הלחם שלך (וגם באחרים), עליך להפריע למחזור האפייה. ברור שאנחנו מדברים על הגהה סופית שבה נדרשת טמפרטורה של 30-40 גרם. לא מובן כאן אם מוציאים דלי בצק ושמים אותו במקום חם, או פשוט משאירים אותו לבד בזמן הנדרש. בכל מקרה, מחזור המכונה מופרע. אז עדיף לאפות בתנור שם ומשטר הטמפרטורה ואחידות האפייה טובים יותר. פשוט יש לי מצב הגהה שיכול לדמות את מצב ה"יוגורט "אם תשלוף את עצם השכמה. טמפרטורת חימום 35 מעלות. (מצב 4 שעות). אגב, אני רוצה להשתמש במצב זה כדי להכין תרבות התחלה ראשונית.
אני מסכים איתך שעליך להתאים את המתכונים לכל תנור. למרבה הצער, כל זה מדבר על חוסר השלמות של יצרני הלחם, כלומר, ברור שהם לא פותחו על ידי האופים. והם מיועדים בעיקר למצב לחם לבן קלאסי אחד. ואז אתה צריך להיפטר מזה. אבל המצב הקלאסי לאפיית לחם לבן לרוב יצרני הלחם זהה למשך כ- 4 שעות (יש לי 4h20min) יש לך עד 6 שעות. לכן רציתי להשתלב בזה.
באשר לחומרים, אז "מה שאתה טובע זה מה שאתה מתפוצץ." אתה צריך להתרוצץ אם אתה רוצה לאפות לחם טוב. אתה מבין כי נדרשת סט בסיסי, אינך יכול להכין לחם חום מקמח חיטה בלבד. ואז אני חושב שכל אדם שעוסק ברצינות באפייה צריך לדעת בבירור לשם מה כל מרכיב נוסף ומה קורה לבצק כשהוא מוסף. אי אפשר להכין לחם טוב בלי זה. לכן הפניתי תשומת לב למתכון שלך. יש לו את היחס האופטימלי של כל המרכיבים ותו לא.
אוקיי, בואו נחשוב. תודה על התשובה.
בכבוד רב, ויקטור.

[גאשי]

לפני כמה ימים אפיתי את "בורודינסקי לעצלנים" לפי המתכון גאשיהנה מה שכיכר התבררה, אני באמת אוהב את זה בעצמי:
ספרתי את הכיכר בגודל גדול יותר.

שמרים יבשים -3 כפית
קמח שיפון קלוף -600 גרם.
קמח חיטה 110-115 גרם.
מלח - 2.25 כפית
סוכר 1.5 כפות. l. (עד כמה שאפשר, לפי הטעם)
מולסה -30 גרם.
כוסברה - 2.25 כפית
שמן צמחי - 2.25 כפות. l (30-40 גרם)
תוספת R-1.5 כפות. l.
Agram-0.75 רחוב. l.
פניפרין -3 כפות. l.
מאלט 40 גרם + 120 מ"ל. מים רותחים לבישול
מים -450 מ"ל.
אם לא אכפת לך, אסביר מעט: אדום: לא היה לי קמח זרעים, אז החלפתי גם את הכמות שלו בקמח קלוף, כלומר בכל קמח השיפון הנדרש לפי המתכון, במקרה שלי. , מקולף. אני תמיד לוקח פחות מאלט מהנדרש במתכון, במקרה הזה שמתי 2 כפות. l. במשפחה שלי הם אוהבים להרגיש מלח בלחם שיפון (זה בשום אופן לא מלוח), על הכיכר הזו שמתי 3 כפית. מלח, אבל הכל עניין של טעם. לקחתי את השמן הצמחי "ריחני", שיש לו ריח של זרעים, במקום מים מינרליים, השתמשתי במי הגבינה שנשארה מהכנת גבינת קוטג ', וכל השאר, כמו במתכון.

באופן אמפירי, הגעתי למסקנה שאם אתה אופה את הלחם הזה אצל יצרנית לחם, עדיף להשתמש במצבים הבאים:

1. מצב בצק - לחלוטין, עם הגהה, שעתיים 20 דקות.

2. מבלי להוציא אותו מהדלי, שימו לב לזמן והניחו למרווח נכון של הבצק, כשעה וחצי עד שעתיים.

3. השתמש בלחצן הטיימר, הניח אפייה למשך שעה.

אפיתי בורודינסקי עצלן !! מיאקונקי, חתיך. מה חסר בטעם, איזה טעם בורודינו ברור! או שזה ממש לא מספיק סוכר, או תיבול כלשהו ...

מולסה -30 גרם.
תוספת R-1.5 כפות. l.
Agram-0.75 רחוב. l.
פניפרין -3 כפות. l.

הייתי רוצה לאפות את הלחם הזה. אבל אין מולסה (אפשר להחליף אותה בדבש?), מה זה אקסטרה-ר (סוג של חמץ?), אגרם ופניפרין? בהחלט יתכן שבקייב כל זה נקרא איכשהו אחרת ... לי, למשל, יש גלוטן, האם זה אותו הדבר כמו פניפרין?
ובכן, השאלה האחרונה (עד כה):
מה אתה חושב, האם ניתן להחליף את אגרם ואת אקסטרה-ר בתרבית המתנע של חומצה לקטית מהכנתנו שלנו? ואז עד שאני מגיע לחנות ...

אפשר להחליף מולסה בדבש ... כוסמת טובה יותר. ניתן להחליף בסוכר חום, ואפילו בסוכר רגיל. Agram ו- Extra-r - תרבויות פתיחה יבשות ... Agram - חמוץ, Extra-R - מתקתק, בתוספת מאלט. פניפרין או גלוטן הוא גלוטן.
לדעתי יהיה עוד יותר טוב עם מחמצת ביתית ... בהצלחה !!! תגיד לי מה קורה, בסדר?

אתמול אפיתי את הלחם הראשון לפי המתכון הזה.
המרקם והטעם מעולים, בדיוק מה שרציתי.
הגג נפל, אז זה לא לחם פוטוגני
אני חושב שצריך להפחית מעט את המים בגלל הנוזל שבמחמצת. אני אנסה עם המתכון עוד יותר, כשהוא יספק מאה אחוז - אכתוב מה שמתי ואיך אפיתי במולינקס 5004 ...

בקייב, אגרם נקרא רוגי דונקל מחמצת, פניפרין הוא גלוטן, מאלט מוצע גם למכירה

אבל עדיין יש לי צ'ויקה :)) (אתה לא יכול לשבח את עצמך - אתה הולך כמו ירק) ... שלחתי את בעלי לקרניים עם דונקל והחלפתי אותו באקסטר-ר עם אגרמה במתכון של גאשין. ..

גאשה, תשתחווה לאדמה ותודה ... כבר 6 פעמים בורודינסקי העצלן שלך אפה את זה - תמיד מתברר וכולם בשמחה מוחלטת :)) סנס :)

[אלקסיס]

התאמתי לעצמי את המתכון. הגג כמעט שטוח. הטעם נפלא! גם מרוצה מהגודל הגדול, תודה, ספר קרוש

מים 500 מ"ל (מתוכם 100 מ"ל לבישול מאלט וכוסברה)
מאלט 4 - 5 כפות l.
כוסברה טחונה 0.5 - 0.7 כפות. l.
מלח 1.5 כפית
שמן חמניות 2.5 כפות. l.
דבש 3 כפות. l.
מחמצת חומצת חלב 0.5 כוסות
גלוטן 3 כפות. l.
קמח שיפון קלוף 300 גרם
קמח שיפון זרעים 300 גרם
קמח חיטה 120 גרם
שמרים יבשים 2 כפית

אפוי במולינקס 5004. ראשית, שתי לישה ברציפות למשך 25 דקות (ללא גידול) על מצב בצק השמרים. ואז תוכנית בורודינסקי (3 שעות 42 דקות), גודל הכיכר הוא 1.5 ק"ג. כאשר התוכנית נעצרת לאחר חצי שעה ודורשת מרכיבים נוספים, לחץ על הכפתור כדי להמשיך. פחדתי ש- HP לא תתלוש כמות כזו, אבל הכל היה מעורבב היטב, לא הייתי צריך לעזור.הלחם התגלה כחמוץ, לא מתוק מדי, רק זה שאני אוהב.
לחם מ אלקסיס
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
נושא = 6670.0
קרובי המשפחה שלי משוגעים עליו, אבל בשבילי הם מתוקים, וזה פשוט טוב לנוכחות החמיצות בטעם, כלומר החמץ במתכון

אֲנָשִׁים! לבורודינסקי גג מעט קמור. הידד!
קמח חיטה הוא 30 גרם יותר, מים הם 50 מ"ל פחות ושמרים הם קצת יותר מ 1 כפית. (סה"כ) באופן כללי, הכל תלוי בחמץ (צפיפות, "חוזק" וכו ')
אתמול בעלי קנה חמץ במפעל, ואנסה אותו מתישהו.

הנה הבא (זה עשוי גם מתרבית התחלה של חומצת חלב להכנה שלי, אני עדיין לא מצליחה להגיע לתרבית המתנע היבש בחנות)
טָעִים! והגג משמח

גאשה, תודה על מתכון טוב
אני רוצה לנסות מחמצת יבשה למשפחתי, אחרת אני אעזוב לקיץ אי שם, הם בלי בורודינסקי ... כמעט אף אחד לא יטרח לחומצה לקטית (אז אמא שלי אומרת שכל הזמן הפנוי שלי מושקע בלחם)
שכחתי להוסיף שאני כבר לא מתעסק בפרוג. 9 (בורודינסקי), ולאחר הלישה לפרוג. 13 (בצק) 25 דקות, לשים על פרוג. 2 (לחמניה צרפתית) כ -3 שעות 40 דקות ללוש לחמניית שיפון למצב "נוזלי" בצורה מושלמת. אז הם כתבו נכון איפשהו בנושא, אין צורך בתכנית בורודינסקי, היא לא לשה כראוי את עצמה, ואם תלוש אותה בנוסף, תוכל לאפות אותה בכל תוכנית אחרת.

אתה יכול לשאול את הסופר עצלן?
1 כיצד להפחית את מספר הרכיבים
2 אני יכול לאפות בתנור מולינקס 1708R
3 יש חלב עיזים, דבש, שיפון קלוף. קמח, ביצים. כוסברה.

אני חושש שאני לא יכול להסתדר בלי מאלט

האם אתה יכול להחליף את המלט בורט קוואס?

[רות]

רות
אם אתה מחליף את המלט, אז עדיף לייבש קוואס, אם כי אם הוא לא שם, אז אתה יכול לנסות את הווורט - למה לא? כמובן, הטעם לא יהיה זהה לחלוטין, אבל אני חושב שבכל זאת ייצא לחם אצילי (בקרב משפחתי, "שיפון מ אלנה בו"- רק על קווט וורט). רק אל תשכח שצריך לדלל את היבול במים.

מדוע קוואס יבש עדיף?

תוך 50 דקות של הגהה, הבצק עלה מעל הדלי, הלישה נעשתה על פי החישוב לכיכר גדולה, פחדתי לחכות לעוד 40 דקות לתפוח ולהגדיר לאפות. האם זה היה אמור לעלות ככה?

אולי יש לך הרבה מים בבצק או הרבה שמרים. זה פוגע במיוחד כאשר לאחר עלייה כזו גג הלחם נופל
בפעם הבאה הוספתי יותר קמח, פחות מים וזה הצליח! אבל במקרה שלי, הכל היה קשור למחמצת חומצה לקטית, שבה היו כבר מים וכו '. בקיצור, אם המתכון לא מסתדר מיד, אתה צריך לחשב איכשהו את כמות הקמח, המים והשמרים שלך רכיבים

וכך זה קרה, הגג שלי קרס, והוא נאפה תוך שעה ועשר דקות. לא טוב, אבל בהחלט צריך להפחית את הנוזל ... ובכן, הבא יהיה טוב יותר

שאלה ?
אם מבשלים את הבצק, איך אומרים אותו ברחוב, זאת אומרת לא ביצרן לחם, הכל כמו שצריך, במילים אחרות, להביא אותו למצב, אבל במקום לאפות בתנור, הכניסו אותו מכונת לחם והפעל את התוכנית, גם אם היא מפריעה, ואז על פי התוכנית. האם יהיה משהו הגיוני?

אה, אני לא אוהב ללכלך את הידיים (לפחות פעם נוספת)
לאחרונה החשמל שלנו כובה, והמלט כבר נרקח, אז אני לשהתי בשקעים. הבצק דביק, מכוער! נהגתי תמיד ללוש רק חיטה ואז להזיע בברד, אבל כאן זה נפוץ. אפיתי אותו בתנור, אכלתי אותו במשך 3 או 4 ימים, בעוד שכאלה מ- HP בדרך כלל משאירים ב -2.
אולי אם תערבב את זה ב- HP זה יהיה הגיוני.

אז סוף סוף הגעתי לבורודינסקי העצל. מרכיבי מתכון גאש. נכון, לא הייתה מולסה, החלפתי אותה בסוכר חום. ובמקום אגרם ו- extra-r השתמשתי ב 100 מ"ל מחמצת שיפון ביתית.
התוכנית הראשית, מצב - בצק למשך שעתיים 20 דקות. לאחר סיום התוכנית, הבצק נשכב ביצרן הלחם המנותק במשך 1.5 שעות. ואז המצב - אפייה, זמן - שעה 10 דקות.
ובכן, מה אני יכול לומר? לדעתי הטעם והצבע לא דומים מאוד לבורודינסקי. אבל זה לחם השיפון הכי טעים שאפיתי. קרום פריך, עבה למדי, פירור רך, ללא פירורים וארומה שאין כמוה. נהגתי לאפות בגודל קטן, מכיוון שמשפחתי מעדיפה לחם חיטה לבן. אבל הם הצליחו לחתוך את זה - עם תפוחי אדמה צעירים זרועים שמיר, ומלפפונים מומלחים קלות, ועם גבינה ובדיוק ככה - טעים! ; DT היום אני אאפה עוד קצת!
התצלום אינו מעביר, כמובן, את כל היתרונות של לחם זה.

[פאילט]

פאילט ובכן, הדבר החשוב ביותר הוא שאהבתי את הלחם!

אבל הצבע התברר איכשהו חיוור. הכנסת את המלט? לקחתם קמח שיפון קלוף?

גאשה, הקמח היה גם קלוף וזרע, כמו במתכון. אולי חצי מזה קצת יותר חיוור משלך. והמלט היה בתרכיז הקוואס (נוזלי).
תודה על המתכון, עכשיו זה אחד הלחמים האהובים עלי.

[פאילט]

פאילט, לבריאותך! נסי בכל זאת להשיג מעט מאלט. תרכיז קוואס אינו מספיק לטעם ולצבע בורודינו. וכניסוי, נסו לאפות בשביל. פעמים לחם על קמח שיפון קלוף. אני אוהב את זה ככה. אולי גם אתה אוהב את זה?

היום אפיתי את הלחם הזה שוב, אני מאוד אוהב אותו ועושה בלי פנצ'רים. אין חתך, כיוון שהוא נאפה להורים.

[סיפר ​​קרוש ו yuliya_k]

אֲנָשִׁים!!!!!!!!!!!!!!! שמור שוב לפי המתכון הזה הלחם לא התרומם, אפילו עד חצי דלי, מה עשית לא בסדר ?, שפכתי הכל לפי המתכון (סיפר ​​קרוש ו yuliya_k, רק לי יש מחמצת אחת, איזשהו יבש, דבש במקום מולסה, ואז הכל לפי המתכון. קמח שיפון רק קלף. מצב "צרפתית" כבוי לאחר האצווה הראשונה, והופעל לתוכנית המלאה. ועכשיו הוא עומד בדלי ואפילו לא מתכוון לזוז, השמרים הם רגע בטוח ... בבקשה, שהבצק היה מעט חזק להכנה, עזר לו להסתחרר

[נליה]

נליה, קשה לומר בלי לראות את הקולובוק ... כמה מים שפכת? האם השמרים שלך טובים? כשנרקח את התלתן האם נתת לו להתקרר? מתכון זה נבדק פעמים רבות, והעניין כאן הוא בהחלט לא בבצק היבש היבש, מכיוון שבעיקרון אפשר להסתדר בלעדיו. וגם קמח שיפון ניתן לקחת רק מסוג אחד.

[נליה]

נליה, קשה לומר בלי לראות את הקולובוק ... כמה מים שפכת? האם השמרים שלך טובים? כשנרקח את התלתן האם נתת לו להתקרר? מתכון זה נבדק פעמים רבות, והעניין כאן הוא בהחלט לא בבצק היבש היבש, מכיוון שבעיקרון אפשר להסתדר בלעדיו. וגם קמח שיפון ניתן לקחת רק מסוג אחד.

בהחלט לא ציננתי את המלט, לקחתי 300 מ"ל. מי גבינה קרים ושפכו מאלט מ 100 מ"ל. מים רותחים, כך שהנוזל היה בקושי חם ... פתחתי את השמרים אתמול בלילה, ואז סגרתי אותו היטב והכנסתי למקרר ... הלחמניה הייתה מאוד מאוד הדוקה. בבקשה תגיד לי איזה סוג לחמניה צריכה להיות בלחם הזה אני אסיים אותו בכל מקרה

[נליה]

נליהאנא קרא כאן:

🔗

רק היום הסברתי שם על לחמונת השיפון. ואתה פשוט לא מפסיק את הניסויים שלך. הבנת הקולובוק באה רק עם ניסיון ... בהחלט תצליח !!! נראה לי שלא מילאת את המים.

[נליה]

נליהאנא קרא כאן:

🔗

רק היום הסברתי שם על לחמונת השיפון. ואתה פשוט לא מפסיק את הניסויים שלך. הבנת קולובוק באה רק עם ניסיון ... בהחלט תצליח !!! נראה לי שלא מילאת את המים.

תודה רבה לך, נראה לי גם שבורודינו לא אפה מים על פי מתכונים אחרים, ואז הלחמניה הייתה די מעורפלת והלחם התברר ואז דרכתי על משהו. יש לי כבר "תחושה" טובה מאוד לחיטה, אבל אצטרך ללמוד עוד על שיפון. אני בהחלט אאפה אותו כמו שלך ואראה אותו. תודה על העצה שלך

אֲנָשִׁים! לבורודינסקי גג מעט קמור. הידד!
קמח חיטה הוא 30 גרם יותר, מים הם 50 מ"ל פחות ושמרים הם קצת יותר מ 1 כפית. (סה"כ) באופן כללי, הכל תלוי בחמץ (צפיפות, "חוזק" וכו ')
אתמול בעלי קנה חמץ במפעל, ואנסה אותו מתישהו.

אני מאוד אוהבת לאפות לחם לפי המתכון הזה! רק כאן התחושה שה פירור לח ואני הייתי רוצה שהגג יהיה קמור יותר. אם אתה יכול לענות, אתה יכול בתשובה אישית, או סתם. יש לי גם פרד 5004

[מקרוני]

מקרוני, אם גג הלחם אינו קמור והפירור לח, הרי שיש יותר נוזלים בבצק ממה שצריך. נסה להפחית אותו ב 10-20 מ"ל.

[גאשין]

לפני כמה ימים אפיתי את "בורודינסקי לעצלנים" גאשין מתכון, כך יצא:



גאשנקה
שוב, תודה רבה על המתכון הזה!

[קרוש]

קרושאנקה, כן אתה תמיד מוזמן !!! כיכר נהדרת!