לחם Zopf (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים
מִטְבָּח: שְׁוֵיצָרִי
לחם Zopf (תנור)

רכיבים

קמח בדרגה הגבוהה ביותר 600 גרם
קרם 150 מ"ל
מיץ מחצי לימון
חמאה רכה 110 גרם
חלב חם 150 מ"ל
שמרים טריים (או 10 גרם יבשים) 30 גרם
ביצים 2 יח '
מלח 12 גרם
זרעי שומשום, פרג, שיבולת שועל (לא חובה)

שיטת בישול

  • מה לעשות:
  • בקערה מערבבים את השמנת ומיץ הלימון, משאירים למשך 5 דקות
  • מנפים קמח בשקופית, שמים שמרים במרכז. מוזגים חלב ושמנת בזרם דק. אנחנו מתחילים ללוש את הבצק.
  • מוסיפים 1 ביצה, חמאה מרוככת, מלח, חתוכים לחתיכות אחת אחת.
  • ללוש את הבצק כ -20 דקות, מקציף אותו על משטח העבודה. זה צריך להיות עדין.
  • לאחר מכן, השאירו את הבצק בקערה למשך שעה, מכוסה בסרט שקוף.
  • מרחנו את הבצק על שולחן העבודה בלי לערבב יותר. מחלקים את הבצק ל -3 חלקים שווים, מרדדים רולדה מכל אחד מהם.
  • ניתן להעשיר את טעם הלחם על ידי שימון אחד הגדילים בביצה טרופה ומפזרים אותו בקוואקר, שומשום ופרג.
  • מפזרים את שולחן העבודה בקמח, ושוזרים צמה. אנו מעבירים לתבנית, ממלאים בזהירות את הטיפים.
  • מכסים בניילון משומן ומשאירים למשך 50 דקות.
  • חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס.
  • לאחר מכן משמנים את הלחם שהגיע עם ביצה (שהיא השנייה).
  • אנחנו אופים 30-40 דקות.
  • המרה לקמח 400 גרם עבור HP
  • מה אתה צריך:
  • 150 מ"ל (חלב + שמנת) חם
  • 75 גרם חמאה, מרוככת
  • 400 גרם קמח
  • 1.5 כפית שמרים יבשים (7 גרם)
  • 2 - 2.5 כפות. l. סהרה
  • כפית אחת מלח
  • ביצה 1
  • 1.5 - 2 כפות. l. lim. מיץ
  • להדר אתה יכול להוסיף פאניפרין.
  • הספר אינו מציין את אחוז הקרם ששימש. החלטתי שאם הם מדוללים לשניים בחלב, אז לפחות 30 אחוז. אבל בבית היה לי 10 אחוז שמנת בבית בכפר, אז לא ערבבתי אותו עם חלב, אלא לקחתי את כל השמנת.
  • מחממים את החלב והחמאה כך שהחמאה תתחיל להמיס. שים אוכל בדלי על פי ההזמנה ב- HP שלך.
  • מצב בסיסי. מידה M. קרום אור. (הגדרתי אותו למדיום, והלחם התגלה כהה).
  • לאחר הלישה, מבלי לכבות את התוכנית, הוציאו את הבצק מהתנור, שלפו את המשוט - מערבל. מחלקים את הבצק לשלוש צרורות (אורך הצרור צריך להיות פי וחצי עד פעמיים מאורכו של הדלי). גלגל אחד בקוגז'וט, טווה צמה. שים את הצמה בדלי, וכופף את הקצוות מתחת לתחתית.
  • תן לתנור לעשות את שלו בעצמו ...

זמן ההכנה:

בישול 30 דקות, בתוספת שעתיים להוכחת הבצק אופים 40 דקות

תוכנית בישול:

180 מעלות

הערה

מתוך הספר "לחמניות ולחם בבית"
נסה את זה, ללחם יש טעם שמנת ...

מְעוּקָב
מפתה מאוד ... זה יהיה הלחם הבא שלי!
מְעוּקָב
ובכן, הנה זופף שלי.
רציתי לעשות הכל בדיוק לפי המתכון: אני מסתכל, אבל אין לימונים בבית ..
רצתי לחנות, באתי ותדלקתי מזון ב- HP, החלטתי שברגע שהבזבז הזמן, שמתי אותו "מהר", במיוחד מכיוון שחמאת החלב מונחת שם חמה.
ועכשיו, כשכבר פסלתי צמה, ראיתי לימונים בודדים על השולחן, והם עדיין שוכבים בתיק חנות, קניתי אותם לקנות, אבל שכחתי לשלוח אותם ללחם !!!!

אז קיבלתי לחמניה כל כך נפלאה, אבל לא ממש לפי המתכון ...

אגב, הצדדים היו מטוגנים מאוד, למרות שהם הניחו קרום קל.

100_0853m.JPG
לחם Zopf (תנור)
גאשה
מְעוּקָב, ובכן, לחמניה יפה מאוד יצאה !!!
לארימארי
יום טוב!
אפיתי היום לחם לפי המתכון שלך, אבל במקום שומשום השתמשתי בפרג. התברר שזה לחם יפהפה, נעים מאוד לטעם, רק הגג נפל מעט.
תודה על המתכון.
TEP60
קמח מהדרגה הגבוהה ביותר - איזה שטיבל צריך לקנות ???? תודה.זה פשוט לא כתוב, אבל אני אופה טירון, אני צריך להתרגללחם Zopf (תנור)
גאשה
סוקולניצ'סקאיה, מקפה, נסטיה
פאקאט
TEP60 , אתה כאן, הם מעדיפים לענות ...
verzun
יום טוב!
לפני שבועיים בעלי נתן לי אופה לחם "סוורין", עכשיו אני מנסה מתכונים קצת אחרים
אפיתי היום לחם לפי המתכון שלך.
באופן כללי הבעיה היא שהלחם שלי התגלה מעט לח (לא אפוי) והגג שלו נפל מעט. אני חייב לומר מיד שלא היה לי קרם חי והשתמשתי בגושים יבשים, אולי בגללם. .
אבל לא משנה מה, זה אפילו היה טעים מאוד
מְעוּקָב
ציטוט: verzun

לפני שבועיים בעלי נתן לי אופה לחם "סוורין", עכשיו אני מנסה מתכונים קצת אחרים

מזל טוב!

ציטוט: verzun

באופן כללי הבעיה היא שהלחם שלי התגלה מעט לח (לא גמור) וגגו נפל מעט

נראה שהיו הרבה מים ...
לריסה 888
אתמול גם אפיתי את הלחם הזה. הלחם טעים, הוא אפילו נראה יותר כמו חמאה. אבל גם הגג שלי נפל. כנראה יותר מדי מים. וכבר הכנתי מצלמה, רציתי לצלם את העבודה שלי. זה לא אמור להיות.
פשוט חשבתי ... אולי הכל קשור ללימון? עבור 600 גרם. קמח במתכון המקורי זקוק למיץ של חצי לימון, וזה בערך 2 כפות, אותה כמות כמו במתכון שהומר עבור 400 גרם. קמח. אבל קוביק שכח לשים מיץ לימון בבצק וגג הלחם שלה לא נפל.
גאשה
לריסה 888, לא מדובר בלימון, אלא בסוגי קמח שונים ... במאפיות, לפני האפייה, נמדדת תכולת הלחות של הקמח בכל פעם, ורק על בסיס זה מחשבים את כמות המים המדויקת. עשיתי את זה כמה פעמים, בלי לסטות מהמתכון, וכמה אנשים בגודקוק גם אפו את הלחם הזה - לכולם היה גג יפה ... אבל, כפי שמראה הניסיון שלי, זה עדיין יהיה טוב ללכת אחרי הלחמניה ... לחם אחד אחד ומתכון זהה, תלוי בקמח, בעובי הקרם, במזג האוויר, סוף סוף, זה יכול להיות שונה ...
מְעוּקָב
לריסה 888, אני מאשר:

ציטוט: גאשה

לריסה 888, לא מדובר בלימון, אלא בסוגי קמח שונים ... במאפיות, לפני האפייה, נמדדת תכולת הלחות של הקמח בכל פעם, ורק על בסיס זה מחשבים את כמות המים המדויקת. עשיתי את זה כמה פעמים, בלי לסטות מהמתכון, וכמה אנשים בגודקוק גם אפו את הלחם הזה - לכולם היה גג יפה ... אבל, כפי שמראה הניסיון שלי, זה עדיין יהיה טוב ללכת אחרי הלחמניה ... לחם אחד אחד ומתכון זהה, תלוי בקמח, בעובי הקרם, במזג האוויר, סוף סוף, זה יכול להיות שונה ...

חזרתי על הלחם הזה עם מיץ לימון, אם כי לא מדדתי אותו בכפות, אלא פשוט ריסקתי בידיים חצי לימון מעל הדלי ... לא צילמתי שוב. ההבדל היחיד היה בצדדים המטוגנים, שלא אוכל להסביר בשום צורה, וממש לא הבחנתי בהבדל רב בטעם

אני חושב שלימונים ושמנת שונים וחשוב מכך, ביצים (לפי המדידות שלי הם 45 גרם ו -65 ..., אני חושד שהטווח רחב עוד יותר)
טַנגוֹ
תודה, גאשה! עשיתי את זה ב- HP בלי שום חריגה מהמתכון והטכנולוגיה המוצעים - הכל יצא מושלם. הדבר היחיד הפוגע הוא שסיבי הצמה לא נשארו בתוך הלחם, הכל אחיד, כלומר הצמות הן רק מעל, בעיקר בשביל היופי. אצטרך לנסות את זה בתנור אם אוכל להתגבר על עצלות ...
נסטסיה
היום ניסיתי לאפות את הלחם הזה. הנה מה שקרה:
לחם Zopf (תנור)
מיהרתי, כמובן. חששתי שאיך המשטר ממשיך לעבוד, ושלפתי את הבצק. התגעגעתי לזה גם כאשר המנה הסתיימה. אבל, כך נראה, זה הצליח.
גאשה
נסטסיה, פשוט נהדר!
ICQ
לחם Zopf (תנור)
כזה הוא הכיכר שלי
גאשה
ICQ, לחמניה נפלאה !!!
ירכתי ספינה
נסטסיה, ICQ, עם לחם טוב בשבילך!
כדי להודות למחבר על המתכון, אל תשכח ללחוץ על "מסור תודהתחת האוואטר שלה.

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם