גלידה. שאלה תשובה. המלצות. מתכונים

[מתכוני גלידה מהנושא:]

מתכוני גלידה ליצרני גלידה

מתכוני גלידה של המותג
מתכוני גלידה מהנושא:

גלידת וניל מַכבֵּנָה
גלידה "למבוגרים" (עם אלכוהול) קולינושה
גלידת תות אופה אוטודידקט
גלידה "מרגריטה" אנסטסיה
גלידת פרלין מַכבֵּנָה
גלידת חלב מרוכזת אנסטסיה
גלידת שוקולד אופה אוטודידקט
גלידת אוכמניות מַכבֵּנָה
אוסף-אוסף מהרשת ורנליס

המלצות

עדיף להתחיל עם סורבטים אופה אוטודידקט
כשמוסיפים פרי כלשהו לגלידה, עדיף לקחת קצוצים עם בלנדר אופה אוטודידקט
אם התערובת מקוררת מראש, אז הגלידה תתבשל מהר יותר. קולינושה
דוח תמונות על עקביות הגלידה במקפיא קולינושה
לכדורים יפים עליכם לסדר מחדש את הגלידה למשך 30-40 דקות מהמקפיא למקרר Qween


שאלה תשובה

תהליך בישול בקצרה מַכבֵּנָה
איך מכינים גלידה בלי יצרנית גלידה? פוגסקה
גלידה ללא יצרנית גלידה אינה רכה, קופאת באבן, נמסה במהירות. הסיבות? טרנדי
הגלידה המוגמרת מימית. מה הסיבה? אנדרו
האם יש לשמור את הגלידה אחרי המקפיא במקפיא? נטליה
אוכל מכורבל במהלך הבישול. איפה הטעות? תנור כפרי
איזה תכולת שומן דרושה לגלידה? אלנה בו
באיזה אחוז מתכולת השומן של חלב ושמנת יש להשתמש בגלידה? BAKS_MAN
איך מכינים גלידת קרם ברולה? Qween
איך מכינים גלידת דובדבנים שיכורה? BAKS_MAN

קישורים חיצוניים למתכונים ומרכיבים

ספר בישול קוראטה
קוקינג אנסטסיה
גלידה לואיזיה
italika עוגה

[איך מכינים גלידה בלי גלידה]

באופן כללי, מכינים גלידה בצורה מושלמת עם מערבל.

בבקשה תגיד לי איך מכינים גלידה בלי גלידה - אני מאוד רוצה לתת לילד גלידה, אבל הוא אלרגי להרבה מוצרים ...

תשובה:

מנהל, שתף איך מכינים מערבל לגלידה. ואז חשבתי גם על הגלידה.

בקיץ אני מכין ארטיקים ושלגונים. מעולם לא הכנתי ממתקים, יש הרבה מתכונים.
אם אתם מעוניינים במתכון לפירות - גבירותיי.
קרח פירות למיץ, רק מים:
- שמתי פירות יער קטנים, דובדבנים, תותים בתבניות קרח (מצורף למקרר) (הכל ודברים אחרים לבקשת העובדים), שמתי עלי נענע טריים ומילאתי ​​את התבנית במים נקיים, הכנסתי למקפיא ואז יוצקים את הקוביות לתבנית פלסטיק ושומרים במקפיא. בקיץ, קריר מאוד להוסיף קוביות למים, במיוחד את הטעם של הנענע וכאשר נתקלים בגרגרים חמוצים.
עניין של טעם.

גם זה נעשה מעניין ...
מנהל, שתפו את המתכון ...

בנות, אני לא מכינה גלידה עם מיקסר, אני מכינה גרסת קיץ - גלידת פירות (גם עם מיקסר). אני אוהב גם ארטיקים בקיץ.

ניתן לבשל גלידה ללא יצרנית גלידה - אפילו על פי כל המתכונים המופיעים כאן. אבל אז אתה צריך ללכת ולהקפיא מדי פעם את המסה ביד. יצרנית הגלידה רק עוזרת לחסל את הרגע הזה. אם אתה מערבב תחילה את המסה אצל יצרנית גלידה, היא כבר כל כך הומוגנית ותקפא במקפיא, גם אם היא לא קפואה במיוחד ביצרנית הקרח - היא לא תעשה ריבוד ואינך צריך לערבב דבר ידני .

אנסטסיה, אם אתה יכול לעשות את זה בלי יצרנית גלידה, אז כשמערבבים את כל המסה, יש לשלוח אותה למקפיא ואז לאחר זמן מה מוציאים ומערבבים. האם אני מבין את זה נכון?

בְּדִיוּק. רק זה חייב להיעשות יותר מפעם אחת, אבל רצוי אחת ל 20-30 דקות - תלוי בסוג הגלידה וכן הלאה עד להקפאה מלאה - 2-3 שעות... כמעט ואין צורך להפריע לאיטום. פירות - צריך לערבב כדי שהגלידה לא תקפא עם גוש מים.

אנסטסיה, האם מכינים גלידה ביצרנית גלידה שונה מגלידה שמוכנה במיכל רגיל, מעורבב ביד?

אני חושב שלא - הרי גם שם וגם שם מתערבבים במהלך ההקפאה, גם מרכיבי הגלידה זהים, כך שאין שום סיבה להבדלים. זה פשוט פחות מייגע עם יצרנית גלידה - ההבדל היחיד.

גלידה המיוצרת ביצרנית גלידה אוורירית יותר, הייתי אומר

להכין ללא יצרנית גלידה זה קל. אתה מבשל הכל כפי שמצוין במתכון, רק בביטוי "שים אותו ביצרנית הגלידה" - מכניס את הקערה עם התערובת למקפיא, ומדי פעם, מוציא אותה ומערבב אותה בכפית (כמו שאתה מכין גלידה).
אני מערבב את הסאנדה כל 30 דקות, 4 שעות. וארטיקים לעתים קרובות יותר - כל 20 דקות וזה קופא מהר יותר. אתה לא צריך לערבב זמן רב ובעדינות כמו בצק ביסקוויטים.

באשר לסילוק הגלידה: אנו משתמשים בגלידה רבה לקוקטייל המיוצר ממנה. מקציפים גלידה עם מיץ 1 עד 1 ושותים. אנחנו מאוד אוהבים את זה.

על "סילוק" - אני מכינה שייק: גלידה, מיץ דובדבן ושוט בננות בבלנדר. קינוח סופר, אני ממליץ!

[אם לא קולופזה עצלה, לויסוצקאיה יש מתכונים טובים]

אגב, על חשבון מתכוני גלידה -אם לא קולופזה עצלה, לויסוצקאיה יש מתכונים טובים, אפילו הכנתי אותם כמו חולה עם מיקסר ובמקפיא .. טעים .. ובלי קרח

[לקטנטנים]

כמה טוב! קראתי אותו ונרגעתי: הזמנתי אותו ברכישה משותפת, עדיין לא קיבלתי אותו, אבל בעלי נראה קודר
אני חושב שאסרב להכל עד שיהיה כופר, אבל זה לא שווה את זה.
בזמן ההמתנה ליצרנית הגלידה אספתי את המתכונים. הנה:


לקטנטנים - צנצנת מחית פירות 110-140, אגושא קורד, שמנת כ- 50 מ"ל, שמנה יותר. ואתה יכול להוסיף חובש או סוכר, כמו שאתה אוהב. מערבבים הכל, מוזגים ליצרן גלידה, ואחרי 20 דקות הפינוק מוכן.

מתכון מאיריאה:
2 אגסים בשלים מאוד, מגוררים דרך מסננת, שקית שמנת. טעים ופשוט :), אבל מאוד מתוק, זה היה הפוך - אגס אחד ו -2 שקיקי שמנת או חלב :).

מתכונים מהאינטרנט:
ל גלידת יוגורט פטל דל קלוריות מקציפים 200 גרם פטל בבלנדר עם 100 גרם סוכר וכפית מיץ לימון. יוצקים לקערה ומערבבים עם 500 גרם יוגורט רגיל. מוזגים גלידה ליצרן גלידה ומבשלים לפי הוראות המכונה
גלידת חלב תות קלה

בלי ביצים, בלי שמנת, בלי סוכר (למעט וניל), אלא חלב

500 מ"ל חלב טרי
500 מ"ל תותים טריים או קפואים
קצת סוכר וניל
2 כפות. l. דבש נוזלי
אבקת חלב 125 מ"ל

במזח. יוצקים את האבקה בחלב מחומם מעט במנות קטנות,
מערבבים כל הזמן. מחית תותים עם דבש וסוכר וניל.

מאחדים את שתי התערובות ומקציפים היטב.

אז אתה יכול להכניס את התערובת הזו ליצרן גלידה ואז להמשיך לפי ההוראות.

גלידת תה אננס
1/8 ליטר. חלב
3 כפית תה עלים רפוי
2 חלמונים
5. l. סהרה
רחוב 1 l. רום
1/4 ליטר. קרם
אננס קטן אחד
25 גרם. שוקולד מריר
מרתיחים חלב, מבשלים בו תה ומשאירים למשך 4 דקות. מסננים את חלב התה דרך מסננת. בעזרת מיקסר מקציפים את החלמונים עם סוכר עד שהם תפוחים, מוסיפים חלב תה ורום וממשיכים להקציף בעוצמה. מקציפים את השמנת ומוסיפים אותה לקרם התה. מכניסים את השמנת לקערת מתכת, מכסים בנייר כסף ומכניסים למקפיא ל -4 שעות. חותכים את החלקים העצים העליונים והתחתונים של האננס. חותכים את האננס ל -8 עיגולים שווים, מקלפים אותם וחותכים גרעין מחוספס. שמור את טבעות האננס מכוסות במקרר. מגרדים את השוקולד, אך לא דק מדי. שים 2 פרוסות אננס על כל צלחת קינוח. מפרידים את הכדורים מגלידת התה בעזרת כף או כף, מניחים אותם על נתחי האננס ומפזרים מעל שוקולד צ'יפס.

גלידת משמש
משמש 300 גרם;
300 גרם שמנת 20-30%
200 גר 'סוכר

קוצצים משמשים בפירה עם סוכר. מערבבים עם שמנת, הקצפתי קלות, אבל לא חייבים.יוצקים את התערובת ליצרנית גלידה למשך חצי שעה. הגלידה התגלה כשמנת, העדינה ביותר, באופן כללי לחובבי הגלידה, חמוצה מתוקה

משמש 6 מנות 182 קק"ל
משמשים 400 גרם בשלים
3 כפות מיץ לימון
100 גרם אבקת סוכר
2 כפות דבש
100 גרם גבינת קוטג '
100 גרם שמנת
חלבון אחד
מעט מלח וגרידת לימון
מחלקים את המשמשים לשניים, מסירים את הזרעים ומניחים בצד 6 חצאים. טוחנים את השאר עם אבקה ומיץ לימון.
מקציפים גבינת קוטג ', שמנת וחלבון בקערה נפרדת
הוסיפו פרי לקורה, ערבבו היטב והוסיפו את הקליפה.
המיסה במכונת גלידה במשך 20 דקות

נוסף: יום ראשון 29 בינואר, 2006 11:32 כותרת ההודעה:

גלידה כתומה עם שוקולד לבן מה שאתה צריך: לארבע מנות: 6 חלמונים 100 גרם אבקת סוכר 400 מ"ל חלב 400 מ"ל קרם דל שומן 150 גרם גרידת שוקולד לבן של 1 גרידת תפוז של 1 תפוז 0.5 כפית. עוגת ספוג לתמצית תפוזים לקישוט בקערה גדולה מקציפים את החלמונים והסוכר עד לקבלת קרם שמנת. מקציפים, מוסיפים חלב ואז שמנת. מכניסים את התערובת לסיר על אש נמוכה, לא נותנים לה לרתוח ומערבבים כל הזמן עד שהיא מסמיכה מספיק כדי להידבק לכף עץ. מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד לבן קצוץ, גרידה ותמצית תפוזים. מערבבים עד שהשוקולד נמס. מעבירים לקערה גדולה ומניחים בצד להתקרר.

גלידת שוקולד לבן
100 גרם שוקולד לבן
1.5 כוסות קצפת
1 כוס יוגורט טבעי
3 כפות סוכר
6 קומפוט דובדבנים
עלי מנטה
שוברים את השוקולד, מניחים בקערה ומוסיפים מחצית מהקרם. מחממים במיקרוגל 2-3 דקות בהספק של 50% עד שהשוקולד נמס.
מקציפים במיקסר, מוסיפים יוגורט ומקציפים שוב. תן לזה להתבשל בטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת שנותרה, מערבבים עם השוקולד ומכניסים למקפיא. מגישים מעוטרים בדובדבנים ועלי נענע.

גלידת פינה קולדה
2 ביצים
3/4 כוס סוכר
1 כוס שמנת 32%
3/4 כוס חלב קוקוס משומר
מקציפים ביצים עם סוכר, אני מקציף במיקסר מוסיפים חלב קוקוס ומקציפים דקות 2. מקציפים בנפרד את השמנת ומוסיפים הכל לתערובת הביצים, מקציפים במיקסר ומקפיאים.
איפה להקפיא, שים יצרנית גלידה!

[לבשל קטן. מערבבים בחום עד להסמכה]

בנות,
יש לי שאלה לגבי הכנת גלידה, כביכול "ביד", בלי יצרנית גלידה (לא רצון לייצר נושאים חדשים).

היום החלטתי להכין גלידה ביתית לראשונה. המתכון נלקח מספרה של ויסוצקאיה.
המתכון הוא כדלקמן:
מחממים חצי ליטר קרם 33% עד לבועות, לא מרתיחים.
מקציפים 4 חלמונים במיקסר 85 גרם סוכר.
חבר הכל, לבשל קטן. מערבבים בחום עד להסמכה.
בהמשך - כמובן, במקרר מערבבים כל שעה.

באופן כללי, לא הבנתי איפה פישלתי, אבל יש לי בזמן שחיכיתי לעיבוי, הקרם התכרבל
הם לא רתחו, היו גרגירים נדירים מאוד.
אולי ציפיתי לעיבוי רב מדי, אבל הייתי צריך לעצור בשלב בו המיסה נראית כמו גלידה מומסת?

באופן כללי, אנא עזרו לי להחליט איפה הטעות?
כמה זמן לוקח להרתיח קרם עם חלמונים?

(אגב, הקפאתי את המסה שהתקבלה, גלידה טעימה יצאה, בתי יושבת שם. אבל הקרם לא צריך להתכרבל?)

אני ממש מצפה לעזרתך, כי נותרה עוד חבילת קרם אחת

תשובה:

קראתי את נושא הגלידה על עוגיות. אז נאמר גם שיש צורך לחמם את החלמונים בקרם בזהירות רבה כדי שבסופו של דבר התערובת לא תתכרבל ותהפוך לחביתה.
נתקלתי במתכונים טובים מאוד ללא חימום בכלל.
כתבתי לעצמי כמה מהם, שעבורם היו ביקורות טובות מאוד מאלה שחזרו עליהם, ולא רק ממחבר המתכון.

תנור כפרי, הביטה בספרי הבישול הישנים שלה, נזכרה שהכנתי גלידה בעצמי וגיליתי שאסור לחמם את השמנת. הם מכות צוננים ומשולבים בתערובת חלב-ביצה מוכנה מקוררת. עדיף להכין תערובת חלב ביצה ב"שוקולדניצה ".זה מתברר במהירות והתערובת מחוממת לטמפרטורה הרצויה, ואף מקציפה את עצמה.

יאנה, בספר שלי עם מתכונים ליצרן גלידה, כמעט כל המתכונים מרתיחים חלב + שמנת. ואגב, הגלידה התגלתה חלקה מאוד, כמו גלידה בחנות.

היום קראתי ספר מאת א 'מולוכובץ. אנסה להכין גלידה לפי המתכונים שלה. גם שם תערובת החלב-ביצה מתחממת. אתה לא יכול להרתיח, אתה רק צריך לחמם היטב - להרתיח 8-10 דקות על הכיריים. והיא ממליצה לא לקרם קרם. ובכל זאת, מעניין שצריך לקרר היטב את התערובת שמנת החלמונים הזו, רצוי להשאיר אותה בן לילה, רק אז לשפוך אותה ליצרנית גלידה.

נתקלתי במתכונים טובים מאוד ללא חימום בכלל.
כתבתי לעצמי כמה מהם, שעבורם היו ביקורות טובות מאוד מאלה שחזרו עליהם, ולא רק מאת כותב המתכון.

אז, כמו שעשיתי. היא הרתיחה חלב ושמנת במיקרוגל. זה ממש רתח. היא הוציאה מיד סיר והניחה אותו על השולחן. בינתיים החלומות שלי הוכו עם סוכר. כשכבר הקציפו אותם בצורה ניכרת, התחלתי בעדינות, בזרם דק, לשפוך את תערובת החלב לחלמונים, בלי להפסיק לנצח. התוצאה היא תערובת קצף כה גבוהה. ואז תערובת זו הונחה באמבט מים. בשום מקרה אסור לאפשר לתערובת לרתוח! לא מעודדים כל תנועה על פני השטח. כשהתערובת התעבה עוד קצת, הורידו אותה מהכיריים והניחו להתקרר. לאחר שהתקרר לחלוטין העמסתי אותו ליצרן גלידה. הכל.

[אני ממליץ לך להכין סורבה פירות בהתחלה]

ומהיום יש לי גם יצרנית גלידה. קלטתי את מקציף הסלטה 3. עכשיו אני צריך לבשל משהו טעים.

אתה לוקח עצות?
אני כמו יצרנית קרח ותיקה אני ממליץ לך להכין סורבה פירות בהתחלה, במיוחד מכיוון שהכפור הוא רק שדה לניסויים.
אם אתה זקוק למתכונים מוכחים בחלב, אני יכול לחלוק את השמנת, כיוון שיש לי יומיים של עובדים

כמובן שאני מקבל. ואפילו בהנאה רבה. וטיפים ומתכונים. אני רוצה הכל ועוד.
אופה אוטודידקט, לימד אותי להכין גלידה טובה ושרבט.

אלנה בו

ראשית, הכניס את המיכל עם קירור למקפיא (אם -18 צלזיוס - 24 שעות, אם -24 צלזיוס - 15 שעות)
ואז אנחנו ממשיכים:
גלידת פירות (שרבט) - הכינו פירה בבלנדר מכל הפירות האהובים עליכם והוסיפו סוכר. אבקה / פרוקטוז / דבש (לפי רצון והעדפות הטעם), ואז הקציפו הכל יחד בבלנדר במהירות גבוהה (אתם זקוקים לנוכחות בועות האוויר הקטנות ביותר לצורך אווריריות). הפירה מוכן ומיד יוצקים אותו למיכל שכבר מותקן במכונה, מפעילים את המכונה ובהתאם לעוצמה ולכמות המוצרים מקבלים ארטיקים / שרבט.
אתה יכול לאחסן אותו במיכל שבו הוא יוצר, או לפרוס אותו על פי מדד. מכולות.
פרשתי על המקום. מיכלים, לפי נפח - 1 יח '. שבן משפחה אחד יאכל לארוחה אחת. למרבה המזל, עכשיו יש כל כך טוב בתפזורת.

אופה אוטודידקט, אין לי מיכל קירור. יש לי מיכל ברזל.
שום דבר לגבי הקפאה ראשונית של המכולה. איך להיות?

על זה בכנות !! אני לא יודע, אבל אני חושב שהכנסת אותו למקפיא למשך 10-15 דקות לפני השימוש בו, לא תעשה שום דבר רע.

באופן כללי, אני עם יצרנית גלידה (כמו אלנה בו - סלטה -3, ריז'סקאיה, שחרור השנה התשיעית). כמובן שהניסיון הראשון שלי לא צלח, אבל בואו לא נאבד את הלב, אלך ללמוד את התיאוריה של הכנת גלידה.

תראה בגיליון האחרון של מגזין "גסטרונום", יש חבורה שלמה של סורבטים וצרפים, קל יותר להתחיל איתם.
זה שיש בו ביצים דורש קצת ניסיון.

שלום לכולם!!! אחי נתן לי גלידת שבתאי - בה מונח הגוש במקרר ואז הגלידה מקוררת, ישירות במיכל, בעיה אחת, אין מתכון אחד, ניסיתי את שיטת "הקלדה" - זה לא הצליח טוב מאוד .... אוצ'צ'ני בבקשה שתף כמה מתכונים !!! תודה מראש . : פרחים: לינה.

עיין בעמוד 7 בחוט הזה, נתתי מתכונים פשוטים שמתאימים למכשיר שלך.

[בהחלט]

ראשית, הכניס את המיכל עם קירור למקפיא (אם -18 צלזיוס - 24 שעות, אם -24 צלזיוס - 15 שעות)

כדי להשיג חלב איכותי וגלידת שמנת בפרוורור, המצב הוא בהחלט ביצים טריות. אמנם יש מישהו שייקח את זה ברוגע, אבל אני מבטח משנה מטבעי.

גלידת שוקולד:
מקציפים 3 חלמונים עם
125 גרם סוכר.
מביאים לרתיחה 500 מ"ל חלב + 250 מ"ל שמנת (או 750 מ"ל שמנת בלבד) עם קורט ונילין (או עיסת וניל בתערובת) ומלח.
לאחר מכן שלב עם חלמונים והקציף, לא רותח באמבט מים, עד שהוא מסמיך.
אם !! יש גושים, משפשפים דרך מסננת (כשזה יוצא).
מוסיפים 100 גרם שוקולד כלשהו מגורד
ואופציונלי כפית אחת. קפה נמס.
מניחים להתקרר.
מעבירים ליצרנית גלידה למשך 25-30 דקות.

תודה רבה, עשיתי את זה, אכלתי ואהבתי !!! חסרון אחד - שומני, לקחתי חלב וביצים תוצרת בית, אבל אני חושב שאקבל את העניין בקרוב !!!
עכשיו אני מסתכל בפורום ואני חושב שאמצא הרבה מידע שימושי ל"סמובר "!!!
תודה רבה לכולכם !!!

אתמול הכנתי גלידת שוקולד לפי המתכון של האופה הנלמד בעצמו. יצא טעים. הכנסתי למקפיא, והיום הגלידה הפכה לחסרת טעם. טעמו כאילו גלידה מופשרת הוקפאה שוב, וכשמתחילים למרוח אותה בכפית, היא מתפוררת. האם מישהו נתקל בבעיה כזו?

[איזה קרם תכולת שומן (%) דרוש לגלידה?]

איזה קרם תכולת שומן (%) דרוש לגלידה?

תשובה:

אני משתמש בשמנת 11% וגם 22%.

[גלידת תות :]

ראשית, הכניס את המיכל עם קירור למקפיא (אם -18 צלזיוס - 24 שעות, אם -24 צלזיוס - 15 שעות)

גלידת תות :
אגרוף 500 גרם תותים טריים לפירה,
מוסיפים 200 גרם אבקת סוכר,
2 כפות. l. מיץ לימון
250 מ"ל חלב ומכניסים למקרר.

לאחר 20 דקות, העבירו ליצרנית גלידה למשך 30-40 דקות.

ואני אוהב גלידת "אלון". אם אתה צריך לעשות את זה רך יותר, אני עובד עם כף ישירות בספל :-D
ומה שהכי משך אותי ביצרנית הגלידה לא היה הגלידה עצמה, אלא סורבות וקינוחים קרים. את הגלידה של יצרנית הגלידה לא ממש אהבתי.

ותודה שוב!
הנה שקד האננס בחרוט. באופן עקרוני אהבתי את זה, אבל טעיתי - את האננסים היה צריך לחתוך קטנים וקטנים, אחרת השארתי אותם כמו שהיו בצנצנת, בחתיכות וכשהם קפאו, הם התגלו כגושים כאלה גלידה מוגמרת, אימה. השאר טעים.

[אם אתה חותך אותו (אם כי דק מאוד), הוא עדיין יקפא בגושים.כנ"ל לגבי הוספת פרי כלשהו, ​​עדיף להשתמש בקצוץ בבלנדר.]

... באופן עקרוני אהבתי את זה, אבל טעיתי - צריך לחתוך את האננס קטן, קטן, אחרת השארתי אותם כמו שהיו בצנצנת, בחתיכות, וכשהם קפאו הם התגלו כגושים כאלה הגלידה המוגמרת, אימה. השאר טעים.

מניסיון העבר, אני יכול לייעץ לך לקצוץ אננסים בבלנדר.
אם אתה חותך אותו (אם כי דק מאוד), הוא עדיין יקפא בגושים.
כנ"ל לגבי הוספת פרי כלשהו, ​​עדיף להשתמש בקצוץ בבלנדר.

אופה אוטודידקט

תודה רבה על עצתך! אני בהחלט אשתמש בזה!

כן, אני צריך לצפות בנושא זה בסיבוב

בסוף השבוע ניסיתי מתכונים רבים לסורבה וגלידות בטכנולוגיות ייצור שונות:
- פשוט מערבבים ויוצקים הכל;
- לערבב, לנצח, לשפוך;
- מערבבים בקערות שונות (ב -3), ומקציפים ראשונים בכל אחת מהן
בנפרד, ואז לשלב ולהכות הכל ביחד;
- לבשל סירופ מסוכר וממים, ואז לשלב ולהכות הכל
באופן כללי, הכל יצא כל כך טעים, הגלידה נטעמה כל סוף השבוע. למחרת איכות הגלידה הייתה נהדרת. לעצמי הסקתי שאני לא אתעסק עם חימום ואמבט מים יותר. זהו גם תהליך הבישול הארוך ביותר. יתרונו בכך שהביציות עוברות טיפול בחום, וגם אז לא ידוע אם מספיקות. אולי מישהו חווה חוויה טובה יותר עם חימום, יהיה מעניין לדעת.
עכשיו המקפיא מלא בגלידות טבעיות טבעיות, Hurra

["מְבוּגָר"]

אני משתמש ביצרנית הגלידה כל הזמן. אני מבשל בסוף השבוע לשבוע הקרוב. במקפיא יש תמיד 4-6 מינים. וזה עוד לא קיץ ...
בנוסף לשוקולד פירות, אני לפעמים עושה זאת "מְבוּגָר" עם מרטיני (ורמוט), עם ליקרים, יין, שמפניה. יש לי מקפיא במשך 1.5 חודשים. לאחר 2-3 הניסויים הראשונים, חשבתי שקניתי אותו לשווא. ואז עבדתי לעצמי מתכונים (גם גלידה עם וריאציות) ועכשיו אני בכלל לא רוצה את זה שנרכש.

אה, האם אוכל לגלות את המתכונים שלך? בבקשה! אני גם רוצה "מבוגר", אבל חוץ מהמתכון לגלידה עם צימוקים ורום, שנמצא באינטרנט, אני לא מכיר מתכונים, ולמרבה הצער, את הצימוקים שלי לא אוכלים בשום מקום בכלל ובשום דבר, לא בלחמניות, לא בגלידה ולא בעוגות גבינה ...

אנסטסיה ואתה חולק מתכונים חדשים הגלידה שלך טובה מאוד.

תודה רבה על המתכונים ועל המשוב! אם אמצא משהו מעניין ויוצא דופן, בהחלט אבטל את המנוי לנושא.
אבל עם אלכוהול אין זה מפתיע שהוא קופא לאורך זמן - אחרי הכל, לא בכדי מכונת הכביסה של חלונות לרכב נעשית על בסיס אלכוהול - כדי לא להקפיא. לכן, הסקתי לעצמי מסקנה שצריך להכניס אלכוהול כשהגלידה כבר מתחילה להתייצב. גם אם זה לא יכול להיות מעורבב לחלוטין, אבל פסי-אלכוהול כאלה. לחלופין, כמו בגלידת רום וצימוקים, ניתן להשרות חתיכות פרי באלכוהול ואז להוסיף לגלידה כמעט רכה למחצה. לדוגמא, אפשר כנראה להשרות פרוסות אננס בפינצ'וקולד
או חתיכות דובדבנים מיובשים בליקר דובדבן ...

[תהליך בישול בקצרה?]

בנות, תוכלי תהליך בישול בקצרה? ואז היא הייתה מבולבלת לחלוטין. לא לבישול, אני בשביל להבין ...
ובכן, למשל:
1. מערבבים עם מיקסר;
2. לבשל;
3. הכניסו למקפיא ...

קולינושה! אולי בכל זאת היחידה שלך (עם מדחס) עובדת על פי העיקרון של מילוי החומרים, לחיצה על הכפתור וזהו? ובכן, כדי לא לבשל את זה בעצמך, או להפריע ...

תשובה:

לא, כדי שהיא נרדמה והיא עשתה הכל בעצמה - זה לא יעבוד. אפילו עם יצרנית גלידה קולינושה - יצרנית הגלידה שלה פשוט מאפשרת לך לדלג על אחסון יצרנית הגלידה במקפיא ולבשל כמה מנות אחת אחרי השנייה. את שלנו, שהם פשוטים יותר, חייבים לשמור במקפיא ויש מספיק קור לחלק אחד מהעומס.
כך שאי אפשר לפשט את התהליך.
תערובת אחת
2 בישלו אם נדרש מתכונים
3 להקפיא

אנסטסיה!
כמה זמן לוקח לך לבשל?

נ.ב. אם עכשיו תהיה גידול במכירות של יצרני גלידה, אז 99% מזה יהיה הכשר שלנו! (שלי הוא 1%).

יש לי עכשיו, בכלל לא. אני מכין גלידה לפי המתכון שלי, אותו נתתי קודם - שם אין צורך בבישול. אבל זה מיועד למי שלא מפחד מביצים גולמיות. וכשאני מבשל ארטיקים, לוקח כל עוד לוקח להרתיח מעט מיץ - סירופ מעוגת הגרגרים.

[מתכון לגלידת וניל]

בסוף השבוע יצאתי בשביל להכנת קרח. מיוצר ע"י מתכון לגלידת וניל, שהגיע עם יצרנית הגלידה (ובכל זאת יש לי את אותו הארלקין 1.1), רק בחצי מנה:

4 חלמונים;
100 גרם סהרה;
300 מ"ל. חלב;
300 מ"ל. קרם;
2 כפיות תמצית וניל (הוחלפו בשתי כפיות קקאו נסקוויק כי אני לא אוהבת וניל).

אני לא חושב שזו הדגימה הכי מבריקה, אבל אני מאושר ... נכון, מתקתק. יהיה צורך לקרוא מחדש את הסניף ...

מַכבֵּנָה כמו שאומרים, עם התחלה!

תודה !!!

[גלידת אוכמניות לפי המתכון מההוראות]

אתמול עשיתי את זה גלידת אוכמניות לפי המתכון מההוראות:
300 מ"ל. חלב
300 מ"ל. קרם
4 חלמונים
100 גרם סהרה
אוכמניות מיובשות טחונות 1 cof. הכף

אני משתמש במתכון זה בפעם השנייה (אם כי בפעם הראשונה ללא אוכמניות). המנה הראשונה של הקבוצה הביתית האטה, והשנייה ... בתי החזירה אותה במילים "לא זה!". אני לא חושב שזו אוכמניות ... אבל בפעם הראשונה לקחתי 22% קרם באריזה אדומה (אבל לא "בית קטן בכפר"), ובפעם השנייה - 35% קרם באריזה צהובה (אצלי דעה, משהו בלטי). רציתי את הטוב ביותר, זה הסתדר ...
עכשיו אני רוצה לשאול, אם אתה לוקח שמנת 35% / חלב 3.2% בפרופורציה לא 300/300, אלא 100 מ"ל / 500 מ"ל, האם זה יהיה שווה ערך לקרם 11% / חלב 3.2% 300 מ"ל / 300 מ"ל? כְּלוֹמַר
שמנת 35% 100 מ"ל + חלב 3.2% 500 מ"ל =? שמנת 11% 300 מ"ל + חלב 3.2% 300 מ"ל

נ.ב. אני באמת לא יודע באיזו פלטפורמה אני חלש יותר: כמו מולטי-קוקר, אופה, יצרנית וופלים או יצרנית קרח ... אי אפשר לקנות כל כך הרבה ציוד חדש בבת אחת ... מוח נמס ... למרות .. נשאר מעט: יצרנית שוקולד, טיגון עמוק, יצרנית יוגורט, יצרנית אטריות (לא הבנתי, באמת רביולי אף אחד לא הצליח), יצרנית חזיר, סכין חשמלית, בדיקת טמפרטורת מטבח, מסננת רוטטת, מרינטור (?), יצרנית פיצה (), אוטוקלב (??) ...
בעלי שואל בזהירות מדוע, אם אני כל הזמן קונה משהו, הרשימה לא פוחתת אלא גדלה ...

מַכבֵּנָה
אבוי, כאן אני לא יכול לייעץ לשום דבר, כי אני לא מכין גלידה לפי המתכונים מההוראות. אני מדלל את השמנת לגלידה בחלב ביחס של 2: 1 - אני לוקח חבילת שמנת של 200 מ"ל 33% ומוסיף 100 מ"ל חלב. באופן כללי, עלי לשאול את בתי מה בדיוק קרה איתך הפעם, אולי זה בכלל לא קשור לקרם.

ויש לי גרסה של קרם 35% 100 מ"ל. + חלב 3.2% 500 מ"ל. התברר כמוצלח. אני עדיין לא מתכוון להתנסות בפחד ...
ובכלל, עכשיו יש לי ברזל וופל ומכונת גלידה שמשתפים את המקום השלישי במטבח (הראשון במקרר, השני במיקרוגל).

[גלידה "מרגריטה"]

אני רק רוצה לנסות להכין גלידה על פי המתכון מהתוכנית בואו נאכל בבית - י 'ויסוצקאיה עשה זאת בסוף השבוע האחרון - עם טקילה וקוינטרו.
גלידה "מרגריטה"
מוצרים:
375 מ"ל קרם 33%
4 חלמונים
300 גרם חלב מרוכז
2 לימונים
טקילה 90 מ"ל
45 מ"ל ליקר קוינטרו.
הביאו את השמנת לרתיחה (אל תתנו לה לרתיחה!). מקציפים את החלמונים היטב. מערבבים את השמנת עם החלמונים, יוצקים הכל לסיר נקי, מעלים באש ותוך ערבוב מתמשך מביאים שוב לרתיחה. מצננים מעט, מוסיפים חלב מרוכז, גרידת גרוס ומיץ ליים, טקילה וקוינטרו.
יוצקים את התערובת לכלי עם מכסה ומכניסים למקפיא ל-6-8 שעות. מערבבים גלידה כל שעה בכף עץ עד לקבלת תערובת חלקה, או משתמשים במכונת גלידה.
אני אעשה, אדווח.
על פי המתכון, מתברר כי ויסוצקאיה כלל לא מדלל את הקרם. אז המשפחה שלנו אוהבת את זה - ככל שמילוי זה יותר טוב.

אנסטסיה!
האם אתה אוהב את מרגריטה בעצמך? אני לא. לא היא, לא דאיקירי, לא קוסמופוליטן, לא ככה ... אני יודע קצת על קוקטיילים.

[אם התערובת מקוררת מראש, היא תתבשל מהר יותר.]

וכתוב גם שאת התערובת המוכנה יש לקרר במשך 12 שעות. בשביל מה? אתה לא יכול לחיות בלעדיו?

אם התערובת מקוררת מראש, היא תתבשל מהר יותר. זה נכון לגבי יצרני גלידה, שהקערה שלה הונחה בעבר במקפיא. במיוחד אם גלידה עם אלכוהול. כדי שהקור שהצטבר יספיק לקערה. גלידה קופאת מהר יותר מסורבה. אולי אתה לא צריך לנסח את זה. אם יש לך מקפיא, אז אתה לא צריך לקרר אותו, בכל מקרה הוא יקפא.

[אנסטסיה]

עכשיו אני מכין מנה כפולה של גלידה, לא מייגעת בכלל, אבל מאוד מעניינת וקלה!
אנסטסיה, וגם ניתן להכין גלידת יוגורט עם טעם קרמי כל כך? אני מתכנן להחליף חלב ביוגורט ובפירות.

ולא הכנתי גלידת יוגורט, אז אני יכול רק להניח שהיא צריכה לצאת טעימה! אצטרך לנסות גם אפשרות זו! תודה על הרעיון!

[גלידת פרלין]

גלידת פרלין מנוסחת (מתכון מאתר קנווד):
גלידת פרלין

גלידת וניל
100 גרם סוכר מגורען
4 ק"ג (100 סמ"ק) מים קרים
6 גרם (150 גרם) שקדים או אגוזים רכים
מניחים את הסוכר והמים בסיר כבד, ומביאים לאט לאט לרתיחה עד שהסוכר מתמוסס. מדליקים את האש, מפסיקים לבחוש, ומרתיחים במהירות עד לטמפרטורה על מדחום סוכר לא יגיע ל -340 ° F או 175 ° C... אם אין לך מדחום סוכר, אז הרגע הזה יגיע כשהנוזל יתחיל להשחים. מוסיפים את השקדים במהירות, ואז מסירים את הסיר מהאש ויוצקים בעדינות את התערובת על נייר כסף שטוח ומשומן. השאירו עד שהתערובת התקררה והתייצבה.ואז שופכים את זה לבלנדר ומעבדים כך שהכל נמעך לחתיכות שוות.הניחו בצד כף מהפרלין הזה והוסיפו את השאר לגלידת הווניל בג'לטו שף 5 דקות לפני סיום הגלידה. בעת הגשת הגלידה, הקפידו לפזר את הפרלינים הנותרים מעל לקישוט. [/ I]

ובכן, קודם כל, באותו הרגע, מדוע לא היה לי מד חום סוכר (למעשה, יש לי מדחום אחד - במרפסת). ניסיתי לקבוע את הרגע שבו הנוזל מתחיל להשחים ... שקוף-בז '- זה, בתיאוריה, כבר התחלה של השחמה.
היא מרחה את נייר הכסף, שימנה אותו בחמאה ושפכה את היצירתיות שלי ... כעבור שש שעות התחילו ספקות מעורפלים לייסר אותי שהוא יתייבש. גרפתי אותו לקערת הבלנדר, אבל זה לא עבד, יש לי בלנדר טבולה. הדייסה הזו בקערה, ממש טעימה, אבל ...

סיכת ראש, אבל מה עם התערובת הזו מעורבבת עם גלידת וניל? אם לשפוט לפי התיאור, זה היה צריך להיות טעים! הכנתי גלידת וניל עם סירופ שקדים - היה טעים.

אנסטסיה, הערכת שוב בכישורי הקולינריה שלי!

אני עדיין מייבש את זה !!! היום השלישי!!!!!! זה בקערה שלי ואני מערבב אותה פעם ביום. החלק העליון מתייבש, והתחתון ... ובכן, דייסה. והבנתי שהדבר הזה צריך להיות בעקביות ... כמו אגוזים טחונים, או משהו כזה. זה אמור להתפורר, אבל יש לי את זה גושי (בינתיים). אז עוד לא הגענו לגלידה.

אני חושב שזה יתייבש לקראת החגים, ואביא תמונות!

סיכת ראש, רגועה, פשוט רגועה!
לא מצאתי משהו בשום מקום בתיאור שלך לגבי העובדה שהתערובת צריכה להתייבש, אני מצטט את המסר שלך:
"השאיר עד שהתערובת התקררה והתייצבה, ואז לשפוך לתוך זה לבלנדר ולעבד כך שהכל נמעך לחתיכות שוות. הניחו כף מהפרלין הזה והוסיפו את השאר לגלידת הווניל בג'לטו שף 5 דקות לפני שהגלידה מוכנה. "
אני אישית הבנתי מהתיאור שזה נשאר דייסה. בשום מקום אין מילה על ייבוש, רק על העובדה שהתערובת צריכה להתקרר ומיד לאחר הוספת הבלנדר לגלידה. אחרי הכל, המילה PUSH משמשת אחרי נייר הכסף, כך שהתערובת הזו לא יכולה להתייבש על נייר הכסף, כך שניתן יהיה לשפוך אותה אחר כך!

יש דרך פשוטה לקבוע את הנכונות של מסת הקרמל ללא מדחום סוכר - אם הטיפות שזורמות מהמזלג מותירות חוטים דקים כמו רשת עכביש. מופחת בילדות במגזין "רבוטניצה", ועכשיו העוזרת שלי מתרגמת סוכר לממתקים. רק במתכון שלך יש הרבה מים - לכוס סוכר 1-2 כפות. כף מיץ זה מספיק. וביחס של 1 ל -1, אתה מקבל משהו כמו מולסה, או דבש סמיך. אה, אבל למעשה, בגלידות בחנות, הקרמל הוא בדיוק זה, נוזלי, ולא כמו אגוזים טחונים, IMHO.

בְּדִיוּק! לקחתי את המילה "מגניב" ל"יבש "!
אנסטסיה! סמאק-סמאק-סמאק !!! הם באמת אומרים שראש אחד טוב, ושניים טובים יותר.
ג'פרי, למרבה הצער, איש לא יידע איזה מיתרים היו לי שם. עכשיו רק עם הניסוי הבא. אבל על מדחום הסוכר ...

מַכבֵּנָה, ובכן, מדוע כולנו צריכים אחד את השני כאן בפורום? לעזרה ותמיכה הדדית!
ג'פרי, אז במתכון הזה, קרמל לא אמור לצאת - לא חוטי, לא פריך. לדעתי המתכון הזה עוסק בפרלין, כמו מילוי בעוגות וופל, ממש כמו דייסה מאגוזים.

[מבושל ביד במקפיא קופא ונמס במהירות כשהוא מוציא]

אין לי יצרנית גלידה, אבל מבושל ביד במקפיא קופא ונמס במהירות כשהוא מוציאולא להתרכך. הגלידה נמסה במהירות מיצרנית גלידה?

תשובה:

לאחר שהכנתם את התערובת, אתם זקוקים ל 20-50 דקות (תלוי בסוג הגלידה) כדי לערבב את הגלידה באופן אחיד בעודם בקור. אתה יכול, עם זאת, להיכנס באופן קבוע למקרר ולערבב אותו ...
כאשר יצרנית הגלידה מונחת על שולחנך, אתה רואה כיצד העז הזה מכפיל את עצמו לנגד עיניך. כשעשית את זה ביד, האם התערובת שלך הוכפלה בגודל? אם לא, אז המתכון שגוי או תהליך הערבול.
כלומר, אם, בעת בישול ידני, התערובת שלך מכפילה את עצמה, אז תוכל לחסוך ביצרנית הגלידה, אך אם לא ...
IMHO.

התערובת שלי לא מתגברת בכלל במהלך הבישול - איפה עוד. אבל, ולא נופל בזמן ההקפאה. התערובת לפני ההקפאה רכה מאוד, כמו סופלה.
לא קופא בגושים, ונמס כמו גלידה רגילה.

אני מכין מנה כפולה מהגלידה וזו כמעט קערה מלאה של שלושה ליטרים.

טרנדי , נסו להכין גלידה שהמתכון שלה ניתן על ידי אנסטסיה... מתקבלת גלידה סופר טעימה.
שוב תודה על המתכון, אנסטסיה .

את העובדה שהוא כבר שופע לפני ההקפאה, איכשהו לא חשבתי ... בכל מקרה, התערובת הראשונית של המוצרים כתוצאה מכך צריכה להכפיל לפחות. אחרת זה לא יעבוד.

לבריאותך !!! אני מאוד שמח כשאנשים אוהבים מתכונים!

מַכבֵּנָה, המסה שלי גוברת רק כשאני מכה אותה במיקסר, בתקופת ההכנה לפני שהנחתי אותה אצל יצרנית הגלידה. ובגלידה שום דבר לא עולה, אלא רק התוצאה של הכאה קבועה והגלידה מגיעה לשלב שהיא לא מתפרקת לגבישי קרח וכל השאר במקפיא.

המשקל שלי, כמובן, עלה, לא הרבה. אני בכלל לא מצליחה לנצח את השמנת במיקסר. והמתכון היה כדלקמן: 2 ביצים, 1 סט. שמנת, 0.5 כפות. סהרה. מקציפים את החלמונים עם סוכר, לבן ושמנת בנפרד, מערבבים הכל ובמקפיא למשך שעתיים. הצלפתי אותו עוד כמה פעמים בתהליך ההקפאה. אבל לא הייתה גלידה שופעת.

ואיזה סוג של קרם שומן ואיזה מותג?

הקרם היה מחלב כפרי, שהתיישן במשך כמה ימים כמו שצריך לקרם הכפר.

טרנדי , אני בטוח שהקצפת המסה אינה הכרחית בתהליך ההקפאה. גלידה נסתמת ונופלת.
הקפידו לערבב את החלב עם השמנת. אז המסה תהיה אוורירית יותר, אך גם היא לא תיסלף מיד. אתה לא עוצר את התהליך ויהיה קצף.
ובתהליך ההקפאה, אתה צריך לערבב את הגלידה בעדינות, כמו בצק ביסקוויט.

תודה לכולכם על עצתכם, אנסה!

מעולם לא התמודדתי עם קרם כפרי, אז אני בעצמי לא יודע איך הם מתנהגים בעת ההקצפה. רק שמעתי שאולי לא מקציפים אותם כמו החנויות, שאני לוקח ונקראים כך - להקצפה -33% -37% שומן. איתם, אני בהחלט תמיד מקבל גלידה טובה מאוד. ובכן, הלבנים, המוקצפים בנפרד, בהחלט מוסיפים אווריריות ומגדילים את הנפח בדיוק.

[גלידת וניל]

קנה יצרנית גלידה טריסה ג'לטינו 7718
האמת - כלום לא קרה !!! אני לא מצליח להבין למה. הקיבולת הייתה במקפיא למשך יממה. אני מוזג את התערובת מהמתכון שהתקרר (גלידת וניל). על פי ההוראות, זה אמור להפריע עד 30 דקות. כלול היטב. לאחר 30 דקות התערובת עדיין נוזלית.!!! קר מאוד, אבל נוזלי!
הכנסתי למקפיא ובבוקר הייתה רק תערובת קפואה (לא בצורת גלידה) ...
החלטתי לנסות לעשות את זה פשוט ממיץ. קירר את המיכל. שפכתי אותו - אחרי 30 דקות, שוב אותו סיפור! שום דבר לא קופא ...
מה לעשות? התחלתי כבר לחשוב להחזיר את הדבר המיותר הזה שלא מקפיא כלום ...

תשובה:

הטמפרטורה של התערובת בזמן המזיגה למקפיא?

אם אחרי המקרר, ולא רק אחרי יצרנית הגלידה, התערובת לא הוקפאה, אז זה מציע את הטמפרטורה במקפיא. ההוראות ליצרן הגלידה אומרות כי לצורך עבודתו הטובה היא זקוקה ל -15 מעלות - נמזג לתוכה פתרון מיוחד, יתכן שתמיסת מלח, שדורשת הקפאה של טמפרטורה נמוכה מאוד, תקפא. אני זוכר שגם אני התאכזבתי מעט כשרק קניתי יצרנית גלידה והיה לי מקרר אטלנט - לא הנחתי אותו על -15 גרם - ואז הוא הקפיא גלידה במהירות וגלידה לא עבדה. ועכשיו יש לי מקפיא אחר - האינדיקציה שלו מתחילה מ -15 מעלות ועולה ל -38 (אבל שמתי על -15 גר '), אז יצרנית הגלידה והגלידה קופאים בחבטה והכל מסתדר.

אתמול הם הפשירו את המקרר (המקרר ישן - Donbass, שהוא בן 20). באופן כללי מדדתי את הטמפרטורה במקפיא -16 מעלות. היום החלטתי להכין גלידה לפי המתכון הזה:

גלידה
200 מ"ל שמנת;
450 מ"ל חלב;
175 גרם סוכר;
קורט מלח אחד;
מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה. מביאים לרתיחה את התערובת ומכניסים למקרר. יוצקים למקפיא ומכינים גלידה!
הערה: לקבלת גלידת שוקולד צ'יפס, הוסיפו 60 גרם שוקולד מגורר לפני ששפכו את התערובת למקפיא.

עשיתי את זה כצפוי. התקרר למצב מים קרים מהברז. ובכן, אני יכול לומר שהוא (גלידה) קפא מעט - ליתר דיוק, התברר שהוא שמנת חמוצה כזו בעקביות ... לישה במשך 40 דקות. בכנות מופתע ... נפח 1.1 ליטר. שפכו 700 גרם מהתערובת. חשבתי שזה קופא יותר. עכשיו הכנסתי אותו למקפיא להקפאה.

אנשים, מה שלומך ??? האם כולם מקבלים גלידה נוזלית כזו?
התמונות מציגות תצלומים כה מושכים של גלידה קפואה, והנה שמנת חמוצה.

הארלקין שלי מתפתל כל עוד הוא יכול להתפתל. כשזה מתחיל לחרוץ ולהתנשף, מצפיפות הגלידה, אני מכבה אותה. העקביות שיש לי ... כנראה גבינת קוטג 'קשה, לא שמנת חמוצה ... ואם אני משאירה את התערובת הזו במקפיא. ואז תוך עשר דקות כבר יש אבן.

רצתי, מדדתי את הטמפרטורה במקפיא - -15.7. ובכן, תוך עשר דקות זה יכול להתעדכן בעוד כמה מעלות (היד שלי קפואה). אז אין הבדל גדול ...

וכמה זמן לוקח לכל התהליך להקפיא ולחרוק במקפיא? חיכיתי 40 דקות ואז החבאתי אותו במקפיא, אבל הוא עדיין היה מימי.

זה תלוי בטמפרטורת התערובת (אני יכול פשוט לקרר אותה על השולחן, או שאני יכול להכניס אותה למקרר (לא למקפיא, אלא למקרר). לעתים קרובות יותר רק על השולחן. ושנית, בעובי. אם הרבה קרם הוא 33% אז מהר, אם לא מספיק, כן אפילו 10%, אז ארוך יותר. אבל הארוך ביותר היה ... טוב, זה בהחלט לא היה 50 דקות. מקסימום 40 דקות. ואם הקרם סמיך, ואפילו מהמקרר, אז באופן כללי זה התחיל להיסדק תוך 10 דקות.

כן, טוב, השתמשתי בקרם של 10% והכל כמו במתכון. כאן הוא עדיין מעט קפוא, אך הוא נמס כל כך מהר אם מוציאים אותו ממיכל המקפיא. אנסה להחליף חלב ב- 10% שמנת באופן כללי ובמתכונים אחרים עדיין
באופן כללי, הבעיה שהייתה לי הייתה שהמקרר היה קפוא וכנראה אפילו לא -15
למרות שאי אפשר לומר שהוא קופא סופר - הוא בכלל לא נראה כמו מפעל ונמס מהר מאוד. החדשות הטובות היחידות הן שאין תוספים שונים.

כשאני מעביר מהמקפיא (ooooooooooooooooo מהר, כי זה קופא לקירות), הרבע הראשון הוא ממש רך, ואני קורע את הרבע האחרון מהקירות בכל הכוח בכפית. תהליך ההעברה אורך ... שלוש דקות.

אנדרו
ובכל זאת, נסו להכין גלידה עם קצפת עם 33% שומן ומעלה. לא אהבתי את זה בכלל עם 10% ואפילו עם 22%, אבל עם 33% זה היה עניין אחר לגמרי. אני מבטיח שהוא יקפא ממש לנגד עינינו, הוא יהיה טעים, והוא יימס לאט. עם גלידה, לפי המתכון שלי, אנו מכינים קפה קר בקפה חם, והוא לא נמס במהירות.

אני אוכל גלידה היום. זה סוף סוף קפוא. המבנה התגלה כמו של גלידה מימית ולא שומנית בכלל. הוא נמס מספיק מהר כשמכניסים אותו למיכל קטן. הקפאתי אותו באופן כללי במיכל גלידה.

אנדרואתה גר בקייב?
קנו שמנת טובה ביתית מהשוק. אני מכינה גלידה מאלה. עד אז, יוצא טעים - בלי מילים. בילדותי, באופן כללי (!), לא אכלתי גלידה, ועכשיו אני אוכלת כל השנים, ועם מילה מסוג KIND. אנסטסיה אני זוכר.

[שאלה לגבי עקביות הגלידה]

לעשות את זה נקי שאלה לגבי עקביות הגלידה, אני מצרף דוח צילום על דוגמא גלידה מ -20% קרם.

	יוצקים את התערובת המוקצפת למיכל, מכניסים למקפיא. שם הוא קפוא כ- 40 דקות.
	ניתן לראות כמה הגלידה גדלה בנפחה לאחר ההקפאה.
	מעבירים למיכל ומקפיאים.
	וזה המרקם של הגלידה לאחר הקירור במקפיא.

קולינושה, תודה על דוח הצילום! התערובת שלי נראית אותו דבר רק כשהיא נמסה בפה מהר מאוד וזה מרגיש כאילו אתה שותה קרם, לא אוכל גלידה. עוד לא ניסיתי ביצים גולמיות.

כֵּן, קולינושה, יש לך מקפיא אמיתי והעקביות שונה ...
ויש לי יצרנית גלידה לא יקרה
העקביות אינה זהה. כמובן, אני מבין שההוראות אומרות שעבור גלידה נוזלית, אבל אני רוצה יותר
בואו נסיים את גלידת העבר וננסה להכין ביצי שליו עם ביצים גולמיות
ככל הנראה, עליכם למצוא את המתכון המוכח שלכם ולנסות מתכונים רבים.

[גלידת חלב מרוכזת]

ואני רוצה לנסות עוד מתכון אחד - עם עוגיות - גלידת חלב מרוכזת מקופסת פח.
בעבר, חלב זה היה בתפזורת, אך כשגיליתי את המתכון, חלב זה נעלם מהשוק בבת אחת. הוא נעלם הרבה זמן. ולבסוף, הם שוב החלו לספק אותו מבלארוס. קניתי כמה פחיות ממנו. אני אעשה את המנה הבאה לפי המתכון הזה - אצטט מהעוגיה-
מִבְנֶה
שקית שמנת אחת (200 מ"ל)
1 פחית חלב מרוכז (כ -400 גרם - 397 גרם)
1 קופסת חלב מרוכזת (410 מ"ל)
הכנה
הדבר החשוב ביותר הוא שכל המוצרים חייבים להיות קרים (הסט הזה תמיד נמצא במקרר שלי).
מקציפים את החלב המרוכז עד שהוא תפוח. מוסיפים שמנת וממשיכים להקציף עד שהיא תפוחה ומסמיכה.
מקציפים את החלב המרוכז בנפרד. חשוב מאוד!!!! חלב צריך להיות קר מאוד, אפילו קר כקרח - במקרה זה הוא מוקציף מייד, לנגד עינינו, 1-2 דקות מקסימום.
מערבבים במיקסר במהירות נמוכה, מוזגים לתבנית ונכנסים למקרר.
המחבר אפילו לא משתמש ביצרנית גלידה, והתצלום לגלידה זו מפתה מאוד.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142997.0

[האם יש לשמור את הגלידה אחרי המקפיא במקפיא?]

האם יש לשמור את הגלידה אחרי המקפיא במקפיא?

תשובה:

באופן עקרוני זה הכרחי. יצרנית גלידה לשלב ההקפאה הראשוני וכך מאוחר יותר, במהלך היישון במקפיא, לא היה צורך לערבב ידנית, כמו שעושים מי שמכין גלידה ללא יצרנית גלידה. רק שבמקפיא הגלידה מגיעה למצב לגמרי.

אם אני משאיר את הגלידה אחרי המקפיא במקפיא גם בלי המקפיא, הם יהפכו למכלול בלתי נפרד עם המקפיא ... זה כנראה תלוי במתכון ...

ובכן, גלידה מהמקפיא, לאחר שהיא מתקשה ומפסיקה להתערבב, חייבים להועבר לכלי אחר ולהסתתר במקפיא
פעם השארתי את המקפיא במיכל והכנסתי למקפיא - ואז הגלידה הבעייתית מתקלפת
עכשיו אני עוברת מיד, שוטפת את המיכל ומכניסה למקפיא לגלידה הפוטנציאלית הבאה

פה! בדיוק אותו אלגוריתם של פעולות ושלי!

כדי להשיג כדורים יפים - צריך גלידה, לפני ההגשה, סדר מחדש 30-40 דקות מהמקפיא למקרר

[להכין קרם ברולה גלידה]

יש לי רעיון אחד נוסף לגלידה (יש לי שניים, באופן כללי, ואני עדיין חושב עליהם, אבל בקרוב איישם אותם).
רוצה להכין קרם ברולה גלידה... על פי תיאור הטעם והצבע, יש לי רעיון לבשל אותו עם סוכר שרוף. מה אתה חושב ?

תשובה:

קראתי שהם עושים את זה בבית! (y) אז זה נכון!

וואו ! אז אני בדרך הנכונה. אני אקח את הגלידה שלך כבסיס.

בהצלחה! אני חושב שהכל יתברר כמו שצריך!

כן, אני די בטוח, אני אפילו יכול לדמיין את הטעם. אז, המתן לדיווח.

לא ממש קרם ברולה, אבל טעים! יש לנו את הפופולריים ביותר בבית. ניתן למצוא את המתכון באינטרנט המכונה גלידת קרמל. באופן כללי, מדובר בגלידה או חמאה, ובמקום סוכר, סוכר שרוף.

פיירטה, אבל קרם ברולה האם אתה יודע לעשות את זה?
אבל, בכל מקרה, עם סוכר שרוף, אני אעשה את זה.

לצערי, אני עדיין לא יודע. אבל האנשים בבית אמרו שעם סוכר שרוף זה טעים יותר מקרם ברולה.

ויש כאן קרם ברולה, אבל עדיין לא בדקתי את המתכון הזה.
🔗

מחשבה עלתה בי. ואם מכינים גלידת קרם ברולה מקרם גהי / חלב? אולי זה ייראה עוד יותר כמו קרם ברולה? לכולנו יש עכשיו מולטי-קוק וחלב אפוי או שמנת הם לא בעיה להכין.

[🔗]

שלום יצרני גלידה!
דפדפתי באתרים מיוחדים ונתקלתי בסדנאות להכנת גלידה "אמיתית איטלקית" כאמור. המרכיבים נמכרים על ידם. המחיר, כמובן, גם "איטלקי", אבל האריזה קטנה, אולי תוכלו להכריע אותה ... עבדתי עם חומרי הגלם של האיטלקה הזו, אהבתי את האיכות.
🔗
והנה המחיר
🔗
לפעמים אני באמת רוצה "בסקין רובינס" או משהו אחר ... טוב, לא מועיל ... אבל נורא טעים ...
עבור אנשים שאינם מוסקוביטים תוכלו לראות את הכרטיסייה "הסוחרים שלנו" - אולי יש את העיר שלכם.

[כשגלידה לא כלולה במיכל, שמתי את השאריות במיכל אחר ואז מתברר "מגוון"]

הבאתי שוב תמונה במקור שלי - הפעם גלידה צבעונית, יש לי כשגלידה לא כלולה במיכל, שמתי את השאריות במיכל אחר ואז מתברר "מגוון" כגון)))

אמא יקרה! ריר זורם ... אתה לא יכול לראות את הפורום ואת הנושא הזה על בטן ריקה! ייבוש, גלידה זה חמוד! ... טעים, כנראה ... עם פירות יער כמו, הא? אני רוצה לשאול, האם אתה משתמש בפירות יער משלך או בקפואים בחנות?

יִבּוּשׁ , ועם איזו גלידה הפעם?

גלידה שונה))) ובכן, מגוון תותים ובננה (ורוד), קפה כהה וגלידה בתוספת קפוצ'ינו, הייתה גם גלידה לבנה, אבל אני מניח שהיא לא נראית לעין)))
באשר לפירות היער, לקחתי תותים קפואים בפולין, הם לא יקרים וטובים שם, אבל אין לי גם קוטג'ים בקיץ, יש חלקה קטנה ליד הבית, אבל אנחנו עדיין לא מגדלים פירות יער, אני מקווה שתלו גינה השנה ויהיה זמן לעבד אותה)))

שוב בנות, אני נכנסת לדיאלוג שלך עם התמונות שלי, אני מצטער))) פשוט לבתי הצעירה היה יום הולדת - הכנתי עוגת גלידה - השכבה העליונה של גלידת יוגורט + קצפת + תות מחית, בשכבות עם תותים קצוצים והתחתית - הגלידה של אנסטסיה! !! האורחים היו מאושרים !!!

ניסיתי את זה על מתכון של Qween עם חלב אפוי. קניתי חלב אפוי מ- TM Milklife. טָעִים מְאוֹד.

הרבה זמן לא הייתי כאן והופיעו שלל מתכונים חדשים. עכשיו אני אפצה על הזמן האבוד. הבא סאנדה מאנסטסיה.

אהבנו גם גלידה עם חלב אפוי. הגלידה שלך מעוררת תיאבון, אפילו מאוד פלומביר, אני חושב שתאהב אותה, טעים, בזכות אנסטסיה

סאנדה מאנסטסיה, ובתוך אותה סאנדה רק עם ריבת תות. הקערה לא שלטה בשתי ריצות והייתי צריך לערבב גלידת תות ביד.

הכנתי את "העוגה" שלי בשני שלבים, שפכתי את החלק הראשון, קפאתי, שמתי את גרגרי היער, ואז למחרת מזגתי את החלק השני

[פיזאנקה]

מהן העוגות הכי יפות !!!

פיזאנקה , עם מה מושקה העוגה שלך? מאיפה השגת את יצרנית הגלידה?

[פיזאנקה]

הכנתי את "העוגה" שלי בשני שלבים, שפכתי את החלק הראשון, קפאתי, שמתי את גרגרי היער, ואז למחרת מזגתי את החלק השני

פשוט הכנתי מנה מלאה, כי אז לא היה לאן ללכת להכין עוגה

פיזאנקה , עם מה מושקה העוגה שלך? מאיפה השגת את יצרנית הגלידה?

שום דבר לא השקה. בדיוק כששלפתי אותו מהתבנית טבלתי אותו במים חמים. אהבתי את האפקט הזה והשארתי אותו לקצת יותר במקפיא וזה קרה. וכך רציתי למלא את כל זה בשוקולד, אבל איך?
יצרנית הגלידה ניתנה לי על ידי סנדק מגרמניה, והיא על ידי TCM (Tchibo) תמורת 25 אירו.

[פיזאנקה]

אה, הסנדק שלך הוא יאק טוב!
אי אפשר לומר שבמקרה עוגה יפה כל כך יצאה מעל.
ניסיתם למזוג שוקולד וזה לא עבד?

פיזאנקה, ואם אתה מקפיא גלידה בכבש? הגעתי לרעיון מגניב?

[פיזאנקה]

אה, הסנדק שלך הוא יאק טוב!

אני מזמין הרבה דברים מעניינים דרך הסנדק שלי, אשיג את זה נכון באתרים ואז מייסר אותה (אני לא יודע גרמנית). אני אשלם בכרטיס אשראי, והיא יכולה לאסוף אותו רק מסניף הדואר, וכפי שהיה מזל, היא מרבה לתת לנו אותו דרך חברים.

אי אפשר לומר שבמקרה עוגה יפה כל כך יצאה מעל.
ניסיתם למזוג שוקולד וזה לא עבד?
פיזאנקה, ואם אתה מקפיא גלידה בכבש? הגעתי לרעיון מגניב?

לא מזגתי שוקולד - פחדתי ... אבל איכשהו הם מכינים גלידה בשוקולד?
איל הוא גם רעיון טוב.

הייתי ממלא אותו בשוקולד כזה:
הייתי מוסיפה 50 גרם חמאה או שמנת כבדה לחבית שוקולד, ממיסה אותה במיקרוגל בהספק נמוך, מצננת אותה למצב חמים בקושי ומשקה אותה מְאוֹד גלידה קפואה היטב. במידת הצורך ניתן לכוונן את עובי זיגוג השוקולד.

[בנות]

בנות!
מישהו השתמש ביוגורט של יצרן יוגורט בגלידה?

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, אז כבר כתבתי שאני מכין גלידה על היוגורט שלי.
ובחנות, למעשה, אני אף פעם לא קונה את זה.

אגב, על היוגורט שלי, אני לא מכין רק גלידה, אלא גם משרה בתוכה בשר ודגים, מכין רוטב (עם מיונז, שום, עשבי תיבול וכו ') לכל מיני לביבות תפוחי אדמה, אופים לחמניות, מקציף קורד. מסה עם פירות וכו 'ליוגורט שלי יש שימושים רבים.

ובכן, עכשיו רציתי דגים עם פטריות אפויות ביוגורט ...

[האם אוכל להכין גלידה ללא יצרנית גלידה?]

בנות, בבקשה תגידו לי, אולי שאלה כזו כבר הייתה איפשהו, אבל אני לא רוצה לדחוף את כל הנושא, אבל האם אוכל להכין גלידה ללא יצרנית גלידה? אני מבין שאפשר לעשות הכל לפי המתכון, להכניס אותו למקרר, אבל הוא יקפא בגוש אחד .... אולי יש כמה ניואנסים?

suslja5004, בעומק הנושא הזה, כתבתי איך הכנתי גלידה בלי יצרנית גלידה (קניתי אותה אחר כך).

כאשר תערובת הגלידה מוכנה להקפאה, עליכם להכניס קערת גלידה עתידית למקפיא. כל ~ 30 דקות מוציאים את הקערה ובעדינות (כמו ביסקוויט) מערבבים את הגלידה בכף. כאשר הגלידה כבר קפואה היטב, יש צורך לערבב 2-3 פעמים נוספות כל 20 דקות.

כשאתה מכין גלידה, כתוב. אתאר את המתכון בצורה מדויקת יותר. אחרי הכל, גלידה וארטיקים קופאים אחרת.

ובאופן כללי, גלידה ללא יצרנית גלידה יוצאת מעולה. העיקר הוא שבתהליך ההכנה הוא (גלידה) "לא מבקיע".

Qween, וקרם מכרז צריך לעמוד בן לילה או שאתה יכול לערבב אותו בקור ולערבב כל 20-30 דקות?

suslja5004 הקפאתי שמנת מוכנה.
התערבתי בהתחלה כל 30 דקות (4-5 פעמים), ואז פעמיים אחרי 20 דקות.

בנות, בבקשה תגידו לי את המתכון לקרח פירות, אני לא מוצא אותו בשום מקום, הילד שואל. תודה רבה.

[Qween]

Qween, אנצ'קה, ניסיתי להכין גלידה משמנת שוק. שום דבר לא הצליח. בכמה פעימות בלבד עם הבלנדר, השמנת הוקצפה לחמאה והנוזל הופרד. עשיתי את זה למתכון שלך (150 גרם שמנת + 150 מ"ל חלב).

שוסקה אבל עם שמן משלה.