היום אני מציע לאפות איתי גרסה אחרת של לחם תוך שימוש בדגנים מרובי דגנים:
לחם חיטה רב-דגני עם חלב אפוי מותסס ומי גבינה "לישה הפוכה"עכשיו בואו נהפוך את הלחם הרב-גרגרי לריפנס.
לא נמדוד כמות קבועה מראש של קמח, אלא נבחר כמות קמח זו לכמות נתונה של נוזלים.
השתמשתי במגרש שלי בגריסי חיטה ושעורה (לא דגנים קטנים, אלא דגנים), שגדולים יותר מדגנים וקצת קשים יותר.
גריסים (חיטה, שעורה, פתיתי כוסמת, 5 דגנים)
מתכון לחםגריסי דוחן - 40 גרם
גריסי שעורה - 40 גרם
פתיתים "5 דגנים" - 40 גרם (הרכב - שיבולת שועל, שעורה, חיטה, שיפון, כוסמת)
פתיתי כוסמת - 40 גרם
סה"כ הגריסים שונים ב -160 גרם.
ריאז'נקה - 180 מ"ל.
סרום חימר - 220 מ"ל.
שמן צמחי - 2 כפות. l
דבש חצי נוזלי - 1.5 כפות. l
מלח - 1.5 כפית
שמרים - 1.8 כפית
קמח חיטה - 200 + 100 + 4 כפות. אני אחד אחד. אנו נבחר קמח לקולובוק על פי עקרון "קמח במים".
אני מבין את רצונך לחשב את נתוני הקמח, ומבלי לייסר להניח את כל המוצרים בצורה הרגילה ואז לאפות לחם ללא בעיות.
אך נסו בכל זאת ללכת עד הסוף לפי האפשרות שנתפסה ונסו ללמוד כיצד לאפות לחם על פי העיקרון של "קמח במים" ואז תבינו עד כמה שיטה זו יעילה לקבוע נכון את כמות הקמח. בבצק. יתר על כן, כשאתה צריך להתמודד עם מוצרי אפייה לא סטנדרטיים כמו דגנים מרובי דגנים.
תוכלו לקרוא על השפעתם של סוגים שונים של מרכיבים על הבצק ואפייתו בנושא
המרכיבים העיקריים של בצק הלחם והשפעתם על הבצקמכיוון שהדגנים קשים, השרתי את הדגנים, ויחד איתו ואת הפתיתים עם חלב אפוי מותסס וגבינת קוטג 'במלואם על פי המתכון.
אחרי הלילה - הדגנים הושרו במשך 9 שעות. אתה רואה כמה נוזלים ספגו הדגנים והנוזל. על הנשיכה, הקבוצה הפכה רכה, אפשר לשים אותה בבצק בצורה כזו.
אך אם אינכם מרוצים מקשיות הדגנים על הנגיסה, תוכלו לטחון קודם את הדגנים מעט בעזרת בלנדר לפני המזיגה. אבל הכל שלם, ולא הייתי טוחן דגנים ופתיתים, אז זה פשוט יוצא קמח - אבל באופן כללי הלחם מתגלה טעים יותר.
אנחנו מתחילים להכין לחם ולושת בצק.
מוזגים שמן צמחי לדלי, מוסיפים דבש ואז מניחים את הדגנים הספוגים.
אני מוסיף 200 גרם קמח מעל לעת עתה, כי אני לא יודע כמה קמח צריך להוסיף בדיוק.
יוצקים מלח ושמרים מעל.
אני מפעיל את יצרנית הלחם במצב בצק לתקופה של 1.40.
שימו לב: אם אתם הולכים לאפות לחם לחלוטין ב- x \ n, הגדירו מיד את התוכנית Basic (basic) בזמן 3.20-3.50 - למישהו כמו בזמן או דגנים מלאים - תוכנית ארוכה יותר מתאימה לבצק כזה.
מיד לאחר הלישה, ברור שאין מספיק קמח, הבצק דק. אני מוסיפה עוד 100 גרם קמח ומחכה לעוד קצת קמח. בשלב זה התוכנית עוברת למצב ערבוב אינטנסיבי.
הבצק משתפר, אבל עדיין צריך להוסיף עוד קצת, כמה כפות כל אחת (קיבלתי 4 כפות נוספות)
לבסוף אני מקבל תוצאה שמתאימה לי.
איש הג'ינג'ר לאחר הלישה הראשונה עדיין רופף, אך אינו נמרח בתחתיתו, הוא עובר לאורך הדלי במהירות, רך וקפיץ כמו בלון.
האצווה השנייה - הקולובוק כבר נראה אזרחי. הוא גם קפיצי, אבל כבר נראה חלק, אחיד ושמנמן. עכשיו הבצק עובר להגהה הראשונה אצל יצרנית הלחם.
בצק.הזמן חלף ואני מניח את הבצק על השולחן כדי להראות לך איך הבצק נראה בבצק שלך לאחר הגהה - מכיוון שאתה לא יכול לראות זאת לבד, יש לך מצב בסיסי (בסיסי).
אנחנו מסתכלים קרוב יותר - איזה בצק נחיר מסתבר.
עכשיו דרכינו נפרדו!
אתה ממשיך לאפות לחם ביצרן הלחם!
אני אעצב את הלחם לתבנית ואאפה אותו בתנור.
אני לשה את הבצק ושמתי אותו בתבנית. יש לציין שהבצק התגלה כגמיש מאוד ופלסטיק בידיים, הוא מעניק את עצמו היטב לעיבוד, הידיים לא נדבקות לבצק, למרות העובדה שהבצק רך מאוד.
הבצק תופס מחצית מנפח התבנית - סמן סימן זה. הבצק אמור להגדיל את נפחו פי 2-2.5 ולא יותר. אל תסתכל בשעון - נפח הבצק חשוב לנו - הוא עולה ככל שהוא מתפח.
אני יכול לומר מיד שעם המתכון הזה והלחמנייה הזו הבצק עלה די מהר. זה יכול היה להיות צפוי מראש, זה היה מספיק כדי לראות את הבצק לאחר ההגהה הראשונה!
נמס בתנור ב 30 * צלזיוס.
סיום ההגהה השנייה. כך נראה הבצק כשהוא בתנור. תראה איזו קרום מסודר התברר, אפילו וללא הפסקות - אז הכל הולך בסדר עד עכשיו! הבצק היה רחוק בדיוק לפי הצורך!
אבל בכל זאת יש אות שאסור להמיס את הבצק יותר. אתה רואה, בצומת התבנית והבצק יש סדק קטן. בצק זה מתחיל להישבר, ואם אתה חושף אותו יתר על המידה במהלך הגהה, הוא נשבר עוד יותר - ואנחנו לא צריכים את זה, זה כבר עומס יתר על הבצק. איכות הלחם המוגמר עלולה לסבול.
אנו מעלים את טמפרטורת התנור ל -180 * צלזיוס ותהליך האפייה החל.
הלחם המוגמר נראה כך.
הלחם שבפנים כל כך רך ואווררי שלא העזתי לשים אותו על העקב - פחדתי שהלחם פשוט יתייצב וההדר לא ישמר במלוא הדרו !!!!
לכן שמתי את הלחם על צדו לנוח ולהתקרר - מיד נזכרתי שהעוגות היו מקוררות כך שלא ישקעו.
לחם פרוס. ובכן, זה לא יופי !!!!!!!!
הטעם של הלחם נהדר !!!!!! לא אגיב לשום דבר אחר - תוכלו לראות הכל בתמונה!
אני ממליץ להכין את הלחם הזה - לא תתחרטו!
ואל תפחדו להשתמש במרכיבים שונים במתכונים שלכם - חשוב רק לדעת את האינטראקציה של המוצרים הלושים זה עם זה ולפעול לפי כללי הקולובוק - השאר ייעשה באופן אוטומטי!בתיאבון, כולם! אופים ואוכלים לבריאותכם!
תשובות לשאלות אודות הכנת לחם מדגנים ודגנים מרובי דגנים.לְהַשְׁרוֹת:
תוכלו להשרות את הדגנים למשך זמן שונה, תלוי בכמה שתרצו שתהיה. מכמה שעות ועד 48 שעות. ואז ניתן לטחון את הדגנים בעזרת בלנדר או במטחנת בשר.
אפשר להשרות בבוקר - בערב להכין את הבצק.
ניתן לאדות את הדגנים במים רותחים, במים חמים ולהשאיר אותו להתנפח מספר שעות.
השתמשתי באחד הלחמים (אני לא זוכר את המתכון איפה) דייסת דגנים מוכנה במרק בשר !!! לחם טוב מאוד יצא !!!
אבל מבחינתי, האפשרות הטובה ביותר היא כאשר הדגנים ספוגים בנוזל קר!
הכל נלמד בהשוואה, נסה את האפשרויות!
סוגי דגני בוקר, תוספים וכמותם:אני משתמש במגוון שילובים של דגנים, דגנים, פתיתים ודגנים (להלן "דגנים").
הפרופורציות של הדגן יכולות להיות שונות, והשילובים שונים גם 1-2-3-4 וכו ', כמה אתה יכול להרשות לעצמך לטעום וכמה יש.
יחד עם זאת, יש לקחת בחשבון איזו השפעה יכולה להתרחש מדגנים אלה, השפעתם על התוצאה המוגמרת. למשל, אורז ושיבולת שועל מגולגלת מייבשים את הבצק, הלחם המוגמר פירורי ומתייבש במהירות. לכן, את הגרגירים הללו צריך להוסיף לבצק פחות מאחרים.
אין צורך להכין את הפרופורציות של דגנים 1x1x1, אתה יכול לקחת את הפרופורציות שלך, בהתאם להעדפותיך לגבי דגנים ודגנים מסוימים. למרות שהבצק בתוספת שיבולת שועל מתגלה כפלסטי כל כך ואסיר תודה בעיבוד !!!
תוספי בצק:
ניתן להוסיף תוספות שונות לבצק.
לדוגמא, אתמול הוספתי כפית אחת לאצווה.תערובת לחמים חריפה - תוצאה טובה מאוד!
ניתן להוסיף זרעי פשתן ואחרים לפי הטעם.
השימוש במוצרי חומצה לקטית בעת לישה של דגני בוקר:
אני אוהב להשתמש במזונות חומצה לקטית מיושנים להשרייה, הבצק הרבה יותר טוב והחלב החמוץ קולט דגנים והבצק היטב.
קרא עוד על כך כאן:
שימוש בקוטג 'מיושן בבצק לחםכמות הדגנים והקמח:כמות הדגנים והקמח מוסדרת רק על ידי רצונך לקבל לחם גדול או קטן בגודל ובמשקל.
מתחילים מכמות הדגנים וכמות הנוזלים להשרייתם.
אם, למשל, ניקח 4 סוגים של 40 גרם דגנים, אז נוסיף מים (נוזלים) כל כך הרבה כדי לכסות בהם את הדגנים לחלוטין והם עדיין יכולים לספוג את הנוזל הזה ולהישאר לחים מאוד בזמן הנפיחות. אני לא מדבר על כמות הנוזלים מכיוון שזה תלוי בספיגת התבואה, אבל אתה פשוט לא צריך להגזים. ככל שיש יותר מים (נוזלים), כך יהיה עליכם להוסיף יותר קמח לבצק.
בדוגמה שלי (מתכון), נדרש 400 מ"ל נוזל (חלב אפוי מותסס + מי גבינה) כדי לתפוח את הדגנים. דגנים לוקחים יותר נוזלים מאשר סתם קמח עדין!
קמח: כמות הקמח תלויה בתכולת הלחות של מסת התבואה (ספוגה). שמנו את המסה הרטובה בדלי, הוספנו נוזל נוסף (למשל, דבש נוזלי, חמאה) ואז התחלנו לשפוך קמח ככל שהלחמניה דורשת. לדוגמא, במתכון שלי, אני מיד מוסיפה 300 גרם קמח לדלי, ואז עוד 4-5 כפות. אני מקמח במהלך מנת הבצק הראשונה.
אנו עובדים על פי עקרון "קמח במים".
הבאתי לך דוגמא לעבודה עם דגנים. אתה תיקח את כמות הדגנים שלך, וכמובן, תוסיף את כמות הנוזלים והקמח שלך.
כדוגמה, אני מציע לך לבחון את מתכון הלחם האחר שלי המבוסס על אותו עיקרון של הכנת בצק:
לחם שיפון חיטה העשוי מדגנים מפוזרים ודגניםכל ההצלחה ולחם טוב
